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梁平袁驛豆干歷史

袁(yuan)(yuan)驛豆(dou)干，起源(yuan)于(yu)梁平西部的袁(yuan)(yuan)驛鎮，因地處交通(tong)要道，古時這(zhe)(zhe)里設有驛站，被稱為(wei)“袁(yuan)(yuan)壩(ba)驛”。這(zhe)(zhe)里吊(diao)腳樓星羅棋布，四周重巒疊嶂，山間(jian)泉清林翠，環境(jing)清凈幽雅，鎮上還常年(nian)飄逸著一股濃郁誘(you)人的醇香，那就是當(dang)地土(tu)特產品——袁(yuan)(yuan)驛豆(dou)干的芬芳(fang)。袁(yuan)(yuan)驛豆(dou)干深受當(dang)地百姓和(he)沿途旅客喜愛(ai)，從而聲名遠播(bo)，相傳清朝咸豐(feng)年(nian)間(jian)還曾作為(wei)朝廷貢品。

袁驛(yi)豆干傳(chuan)承至今，已有150多年的歷史(shi)，被(bei)列入重慶(qing)市非物質文化遺(yi)產(chan)保護(hu)名錄。它既是袁驛(yi)的美(mei)食(shi)代表，也是袁驛(yi)人(ren)最喜愛的珍饈美(mei)味。獨具地方特色與民(min)俗優勢(shi)，是承載了梁平人(ren)民(min)獨特記憶的家(jia)鄉味道。

袁驛豆干的特色

袁驛豆(dou)干形(xing)如(ru)火柴盒(he)般大小，堅韌綿實(shi)、厚薄均勻，不易(yi)破(po)碎，再加入(ru)秘方配料(liao)鹵汁(zhi)，色香味(wei)俱佳，口感(gan)細膩而綿軟、回味(wei)悠(you)長。袁驛豆(dou)干因如(ru)粉餅(bing)般大小，外表(biao)綿薄透明(ming)，人送(song)雅號(hao)——“燈(deng)影(ying)豆(dou)干”。將吸(xi)附著滿滿鹵汁(zhi)的豆(dou)干送(song)入(ru)口中，既(ji)有著香料(liao)的濃(nong)郁鮮香，又不掩原本黃豆(dou)濃(nong)郁的豆(dou)香，爽口而有嚼勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)袁(yuan)驛豆(dou)干的(de)原材料以優(you)質黃豆(dou)和山(shan)泉水為主，要經(jing)過(guo)泡豆(dou)、打漿(jiang)、燒(shao)漿(jiang)、點鹵、壓制(zhi)(zhi)等十幾道傳(chuan)統工藝(yi)精(jing)制(zhi)(zhi)而成。現在袁(yuan)驛豆(dou)干制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)在保(bao)留傳(chuan)統工藝(yi)的(de)同時，還(huan)借助(zhu)現代技術多次高溫滅菌。

泡(pao)豆時長要(yao)(yao)根據季節、氣溫的(de)不(bu)同而改變(bian)，一(yi)般情況下(xia)要(yao)(yao)泡(pao)足8個小(xiao)時，豆子才會變(bian)得飽滿(man)，豆子泡(pao)好后清洗干(gan)凈，然后選(xuan)擇不(bu)容易流失(shi)蛋(dan)白(bai)質的(de)打漿(jiang)方(fang)式，一(yi)邊打漿(jiang)，一(yi)邊適(shi)時加水。

打漿(jiang)、燒漿(jiang)過后，就到了點(dian)鹵這個最(zui)關鍵(jian)的(de)(de)環節，鹵水是由自制‘秘方’調(diao)配而(er)成(cheng)(cheng)(cheng)。點(dian)鹵是個精細活(huo)，要一(yi)只手緩慢(man)均勻地倒鹵水，另一(yi)只手穩定(ding)有(you)序(xu)地攪拌豆漿(jiang)，鹵水和豆漿(jiang)完美融合(he)，待(dai)豆漿(jiang)凝成(cheng)(cheng)(cheng)固狀(zhuang)，即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)豆花，時間和火(huo)候的(de)(de)完美把握，直接(jie)決定(ding)著(zhu)成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)的(de)(de)口感(gan)和質(zhi)量，而(er)豆花的(de)(de)形狀(zhuang)是豆干能否成(cheng)(cheng)(cheng)功的(de)(de)關鍵(jian)，理想的(de)(de)豆花，就想棉絮(xu)一(yi)樣抱成(cheng)(cheng)(cheng)團，這也是袁驛豆干的(de)(de)雛形。

最后是鹵(lu)制(zhi)工(gong)序，為保留袁驛豆干的(de)獨特風(feng)味，鹵(lu)制(zhi)工(gong)序由(you)精選的(de)20多種香料進(jin)行(xing)科學配比(bi)。

袁驛豆干怎么吃

1、零(ling)食(shi)：袁驛豆干(gan)開袋即(ji)食(shi)嗎(ma)？是(shi)可(ke)以(yi)的，袁驛豆干(gan)可(ke)以(yi)作為零(ling)食(shi)，有麻辣、五香、新(xin)香、海鮮(xian)、甜咸等(deng)多種口(kou)味(wei)，并根據豆干(gan)的軟硬程度又(you)分(fen)為干(gan)、濕兩類，贏得了廣大消費(fei)者的青睞。

2、做(zuo)菜：袁驛(yi)豆(dou)干(gan)，片薄、韌(ren)性足。反復咀(ju)嚼(jiao)越(yue)吃(chi)越(yue)有味，在制作豆(dou)干(gan)的過程當中，經過了鹵這個步驟(zou)后更是將豆(dou)干(gan)的香味進一(yi)(yi)步提(ti)升了起(qi)來(lai)，無論是當作菜品還是零食都(dou)是別具一(yi)(yi)格的。

袁驛豆干的營養

同時(shi)，袁驛(yi)(yi)豆(dou)干(gan)(gan)的(de)營養價值高(gao)，據《延年秘錄》記載(zai)：“食豆(dou)令人(ren)長肌膚，益顏氣(qi)，填骨髓，加(jia)氣(qi)力，補虛能食。”現代營養學研究表明，袁驛(yi)(yi)豆(dou)干(gan)(gan)含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、維生(sheng)素(su)等成(cheng)份，可滿足人(ren)體各種營養需求。