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梁平袁驛豆干歷史

袁(yuan)驛(yi)豆干，起(qi)源于梁(liang)平西(xi)部的袁(yuan)驛(yi)鎮，因(yin)地處交通(tong)要道，古(gu)時這里設有驛(yi)站，被稱為(wei)“袁(yuan)壩驛(yi)”。這里吊(diao)腳樓星羅棋布，四周重巒(luan)疊嶂，山間泉清(qing)林(lin)翠，環(huan)境清(qing)凈幽(you)雅，鎮上還(huan)常年飄逸著(zhu)一股濃(nong)郁誘人(ren)的醇香，那就是當地土特(te)產品——袁(yuan)驛(yi)豆干的芬芳。袁(yuan)驛(yi)豆干深(shen)受當地百(bai)姓和沿途旅客(ke)喜愛，從(cong)而聲名遠(yuan)播，相傳清(qing)朝咸(xian)豐年間還(huan)曾作(zuo)為(wei)朝廷貢品。

袁驛豆干(gan)傳承至今(jin)，已(yi)有150多年的歷史，被列入重慶市非物質(zhi)文化遺產保(bao)護名錄。它既是(shi)袁驛的美(mei)食(shi)代表，也是(shi)袁驛人最喜愛的珍饈美(mei)味(wei)。獨具地方特色與民(min)俗優勢，是(shi)承載了梁平人民(min)獨特記憶(yi)的家鄉味(wei)道。

袁驛豆干的特色

袁驛豆干(gan)形如火柴盒般大(da)小，堅韌(ren)綿實、厚薄(bo)均勻，不易破(po)碎，再加入秘方配料(liao)鹵汁(zhi)，色香(xiang)味(wei)俱佳，口感(gan)細膩而綿軟、回(hui)味(wei)悠長(chang)。袁驛豆干(gan)因如粉餅(bing)般大(da)小，外表(biao)綿薄(bo)透明，人送(song)雅號——“燈(deng)影豆干(gan)”。將(jiang)吸附著滿滿鹵汁(zhi)的豆干(gan)送(song)入口中，既有著香(xiang)料(liao)的濃郁鮮香(xiang)，又不掩原本(ben)黃豆濃郁的豆香(xiang)，爽口而有嚼勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制(zhi)作袁驛(yi)豆干的(de)原材料以優(you)質黃豆和山泉水為主，要經過泡豆、打(da)漿、燒(shao)漿、點(dian)鹵、壓制(zhi)等(deng)十(shi)幾道傳(chuan)統工藝精制(zhi)而成。現(xian)在(zai)袁驛(yi)豆干制(zhi)作在(zai)保留傳(chuan)統工藝的(de)同時，還借助現(xian)代技(ji)術多次高溫(wen)滅(mie)菌。

泡豆時長要根據季節、氣溫的不同而改變(bian)，一(yi)般情況(kuang)下要泡足(zu)8個小時，豆子(zi)才會變(bian)得飽滿(man)，豆子(zi)泡好后(hou)清洗(xi)干凈，然后(hou)選擇(ze)不容易(yi)流失蛋白質的打漿方式，一(yi)邊(bian)打漿，一(yi)邊(bian)適時加水。

打漿、燒漿過后，就到了點(dian)鹵(lu)這個(ge)最(zui)關(guan)鍵的(de)環節，鹵(lu)水(shui)(shui)是(shi)由自(zi)制‘秘方(fang)’調配而成(cheng)(cheng)(cheng)。點(dian)鹵(lu)是(shi)個(ge)精細(xi)活，要一只(zhi)手(shou)緩慢均勻地倒鹵(lu)水(shui)(shui)，另一只(zhi)手(shou)穩定有(you)序地攪拌豆(dou)漿，鹵(lu)水(shui)(shui)和豆(dou)漿完(wan)美(mei)融合，待(dai)豆(dou)漿凝(ning)成(cheng)(cheng)(cheng)固狀，即成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)花(hua)，時間和火候的(de)完(wan)美(mei)把握，直接(jie)決定著(zhu)成(cheng)(cheng)(cheng)品的(de)口感和質量，而豆(dou)花(hua)的(de)形狀是(shi)豆(dou)干(gan)能否(fou)成(cheng)(cheng)(cheng)功的(de)關(guan)鍵，理想(xiang)的(de)豆(dou)花(hua)，就想(xiang)棉絮一樣抱成(cheng)(cheng)(cheng)團(tuan)，這也是(shi)袁驛豆(dou)干(gan)的(de)雛形。

最后是鹵(lu)制工(gong)序，為保留袁(yuan)驛豆干的獨特風味(wei)，鹵(lu)制工(gong)序由精選的20多種香(xiang)料進行科學配比(bi)。

袁驛豆干怎么吃

1、零(ling)食(shi)：袁(yuan)驛(yi)豆干開(kai)袋(dai)即食(shi)嗎？是(shi)可以的(de)(de)，袁(yuan)驛(yi)豆干可以作為零(ling)食(shi)，有麻(ma)辣、五(wu)香、新香、海鮮、甜咸(xian)等多種口(kou)味，并根據豆干的(de)(de)軟硬程(cheng)度又分為干、濕兩(liang)類，贏得了廣大消費者的(de)(de)青睞。

2、做(zuo)菜(cai)：袁驛豆(dou)干，片薄、韌性足。反復咀嚼(jiao)越吃(chi)越有味(wei)，在(zai)制(zhi)作豆(dou)干的過程當(dang)中，經過了(le)鹵這個(ge)步驟后更是(shi)將豆(dou)干的香味(wei)進(jin)一步提升了(le)起來，無論(lun)是(shi)當(dang)作菜(cai)品還是(shi)零食都是(shi)別具(ju)一格(ge)的。

袁驛豆干的營養

同時，袁驛豆干(gan)的營(ying)養價值(zhi)高，據《延(yan)年秘錄》記載：“食(shi)豆令人長(chang)肌膚，益顏(yan)氣，填骨髓，加氣力，補虛能(neng)食(shi)。”現代營(ying)養學研究表明(ming)，袁驛豆干(gan)含有(you)豐富的蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素(su)等成份，可滿足人體各(ge)種營(ying)養需求。