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梁平袁驛豆干歷史

袁(yuan)驛(yi)豆(dou)干，起源于(yu)梁平西部的袁(yuan)驛(yi)鎮，因地處交通要道，古時這(zhe)里設(she)有驛(yi)站，被稱為“袁(yuan)壩驛(yi)”。這(zhe)里吊腳樓星羅棋布，四周重巒(luan)疊嶂(zhang)，山間(jian)泉清(qing)(qing)林(lin)翠，環(huan)境清(qing)(qing)凈幽雅，鎮上還(huan)常年飄逸著一股濃(nong)郁(yu)誘人的醇(chun)香(xiang)，那就是當地土特產品——袁(yuan)驛(yi)豆(dou)干的芬芳(fang)。袁(yuan)驛(yi)豆(dou)干深受(shou)當地百(bai)姓和(he)沿途旅(lv)客喜愛，從而聲名遠播，相傳清(qing)(qing)朝咸豐(feng)年間(jian)還(huan)曾作(zuo)為朝廷貢品。

袁驛豆(dou)干傳承至今，已有(you)150多(duo)年(nian)的歷(li)史(shi)，被列入重慶市(shi)非物質文化遺產保護名錄。它既是袁驛的美食(shi)代表，也是袁驛人(ren)最(zui)喜愛的珍饈(xiu)美味。獨具地方特色與民俗優勢，是承載了梁平(ping)人(ren)民獨特記憶的家鄉味道。

袁驛豆干的特色

袁(yuan)驛豆(dou)(dou)干形如(ru)火(huo)柴盒(he)般大(da)小，堅韌綿(mian)(mian)實、厚薄均勻，不易(yi)破(po)碎，再(zai)加入秘(mi)方配料(liao)鹵汁，色香味俱佳，口感細膩而(er)綿(mian)(mian)軟、回味悠(you)長(chang)。袁(yuan)驛豆(dou)(dou)干因如(ru)粉餅般大(da)小，外表(biao)綿(mian)(mian)薄透明，人送(song)雅號——“燈(deng)影豆(dou)(dou)干”。將吸附(fu)著滿滿鹵汁的(de)豆(dou)(dou)干送(song)入口中，既有(you)著香料(liao)的(de)濃(nong)郁鮮香，又不掩原本黃豆(dou)(dou)濃(nong)郁的(de)豆(dou)(dou)香，爽(shuang)口而(er)有(you)嚼勁(jing)。

袁驛豆干傳統制作技藝

制(zhi)(zhi)作袁(yuan)驛豆干的(de)原材料以(yi)優質(zhi)黃豆和(he)山泉水(shui)為主(zhu)，要經過泡豆、打(da)漿、燒漿、點鹵、壓制(zhi)(zhi)等十幾道傳統工藝精制(zhi)(zhi)而成。現(xian)在袁(yuan)驛豆干制(zhi)(zhi)作在保留傳統工藝的(de)同時，還借助現(xian)代技術多次高溫滅菌(jun)。

泡豆(dou)時(shi)長要根(gen)據季節、氣(qi)溫的(de)(de)不同而(er)改(gai)變(bian)(bian)，一(yi)(yi)般情況下要泡足(zu)8個小時(shi)，豆(dou)子(zi)才會變(bian)(bian)得飽滿，豆(dou)子(zi)泡好后清洗干凈，然后選擇(ze)不容易流失蛋白質的(de)(de)打(da)漿方式(shi)，一(yi)(yi)邊打(da)漿，一(yi)(yi)邊適時(shi)加(jia)水(shui)。

打(da)漿(jiang)(jiang)、燒漿(jiang)(jiang)過后，就(jiu)到了點(dian)(dian)鹵(lu)這(zhe)個最(zui)關(guan)鍵的(de)環節，鹵(lu)水是由自制‘秘方’調配而成(cheng)。點(dian)(dian)鹵(lu)是個精細活，要一只手(shou)緩(huan)慢(man)均勻地(di)倒鹵(lu)水，另一只手(shou)穩(wen)定(ding)有(you)序(xu)地(di)攪拌豆漿(jiang)(jiang)，鹵(lu)水和豆漿(jiang)(jiang)完美(mei)融(rong)合，待豆漿(jiang)(jiang)凝(ning)成(cheng)固狀，即成(cheng)豆花，時間(jian)和火候的(de)完美(mei)把握，直(zhi)接決定(ding)著成(cheng)品(pin)的(de)口感和質量，而豆花的(de)形(xing)狀是豆干能否成(cheng)功的(de)關(guan)鍵，理想(xiang)的(de)豆花，就(jiu)想(xiang)棉絮一樣抱成(cheng)團，這(zhe)也是袁驛豆干的(de)雛形(xing)。

最后是鹵制工序(xu)，為保留(liu)袁驛豆(dou)干的(de)獨(du)特風味，鹵制工序(xu)由精選的(de)20多(duo)種香(xiang)料進行科學配比。

袁驛豆干怎么吃

1、零食：袁驛豆干開(kai)袋即食嗎？是可以的，袁驛豆干可以作為零食，有麻辣、五香(xiang)、新香(xiang)、海鮮、甜咸等(deng)多種口味(wei)，并根據豆干的軟硬程度又分為干、濕兩類，贏得(de)了廣大消(xiao)費者的青睞。

2、做菜：袁驛豆(dou)干，片薄、韌性足(zu)。反復咀(ju)嚼越吃越有味，在制作豆(dou)干的(de)過程當(dang)中，經過了鹵(lu)這(zhe)個(ge)步(bu)驟后更(geng)是(shi)將豆(dou)干的(de)香味進一(yi)步(bu)提升了起來，無(wu)論(lun)是(shi)當(dang)作菜品還是(shi)零食都是(shi)別具一(yi)格的(de)。

袁驛豆干的營養

同時，袁驛豆干的(de)營(ying)養價(jia)值高，據(ju)《延年秘錄(lu)》記(ji)載：“食豆令人長(chang)肌膚，益顏(yan)氣(qi)，填骨髓，加氣(qi)力，補(bu)虛能食。”現代營(ying)養學研究表明，袁驛豆干含(han)有豐富(fu)的(de)蛋白質、脂肪、維(wei)生素等成份，可滿足人體各種營(ying)養需求。