袁(yuan)驛(yi)(yi)豆干,起源于梁平西(xi)部的(de)袁(yuan)驛(yi)(yi)鎮,因地(di)處交通要道(dao),古時這里(li)設有驛(yi)(yi)站(zhan),被稱為(wei)(wei)“袁(yuan)壩驛(yi)(yi)”。這里(li)吊(diao)腳樓(lou)星羅棋布,四周重巒(luan)疊嶂,山間(jian)泉清林翠(cui),環境(jing)清凈幽(you)雅,鎮上還(huan)常年飄逸著一股濃郁誘人(ren)的(de)醇(chun)香,那(nei)就是(shi)當地(di)土特產品——袁(yuan)驛(yi)(yi)豆干的(de)芬芳(fang)。袁(yuan)驛(yi)(yi)豆干深受當地(di)百姓(xing)和沿途旅(lv)客喜(xi)愛,從而聲名遠(yuan)播,相傳清朝咸豐(feng)年間(jian)還(huan)曾作為(wei)(wei)朝廷貢品。
袁驛(yi)豆干傳(chuan)承(cheng)至今,已有150多年的歷史,被(bei)列入重慶市非(fei)物質(zhi)文化遺產保(bao)護名錄。它既是袁驛(yi)的美食代(dai)表,也是袁驛(yi)人最喜愛的珍(zhen)饈美味。獨具地方特色與民俗優勢,是承(cheng)載(zai)了梁(liang)平人民獨特記憶(yi)的家鄉味道。
袁驛(yi)豆(dou)(dou)干(gan)(gan)形如火柴(chai)盒(he)般大小,堅韌綿(mian)實、厚薄均勻,不易破碎,再加(jia)入(ru)秘(mi)方配料(liao)鹵(lu)汁,色香(xiang)(xiang)味(wei)俱(ju)佳,口感細膩而(er)綿(mian)軟、回味(wei)悠長。袁驛(yi)豆(dou)(dou)干(gan)(gan)因如粉餅般大小,外表綿(mian)薄透明,人送雅號——“燈影豆(dou)(dou)干(gan)(gan)”。將吸附著(zhu)滿(man)滿(man)鹵(lu)汁的豆(dou)(dou)干(gan)(gan)送入(ru)口中,既有(you)著(zhu)香(xiang)(xiang)料(liao)的濃郁鮮香(xiang)(xiang),又不掩原本黃豆(dou)(dou)濃郁的豆(dou)(dou)香(xiang)(xiang),爽口而(er)有(you)嚼勁。
制作袁驛(yi)豆(dou)干的原材料以優質黃豆(dou)和山泉水為主,要(yao)經過泡豆(dou)、打漿(jiang)(jiang)、燒漿(jiang)(jiang)、點鹵、壓制等十(shi)幾(ji)道傳(chuan)統工藝(yi)精制而成。現在(zai)袁驛(yi)豆(dou)干制作在(zai)保留傳(chuan)統工藝(yi)的同(tong)時,還借(jie)助現代技術(shu)多次(ci)高(gao)溫滅菌。
泡豆時長(chang)要根據季節(jie)、氣溫的(de)不同(tong)而改變,一般情況下要泡足8個小時,豆子才會變得飽滿,豆子泡好(hao)后清洗干凈(jing),然(ran)后選擇不容易流(liu)失蛋白質的(de)打漿方式,一邊(bian)打漿,一邊(bian)適時加水。
打(da)漿、燒漿過后(hou),就(jiu)到了點鹵(lu)這個(ge)最關鍵的(de)環節,鹵(lu)水(shui)是由自制‘秘(mi)方’調(diao)配而成(cheng)(cheng)(cheng)。點鹵(lu)是個(ge)精細活,要一(yi)只(zhi)手(shou)緩慢均(jun)勻(yun)地(di)(di)倒鹵(lu)水(shui),另一(yi)只(zhi)手(shou)穩定(ding)有(you)序地(di)(di)攪(jiao)拌豆(dou)(dou)漿,鹵(lu)水(shui)和豆(dou)(dou)漿完美(mei)融合,待豆(dou)(dou)漿凝成(cheng)(cheng)(cheng)固狀,即成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)花(hua),時(shi)間和火候的(de)完美(mei)把(ba)握,直接決定(ding)著成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)的(de)口感和質量,而豆(dou)(dou)花(hua)的(de)形(xing)狀是豆(dou)(dou)干能否(fou)成(cheng)(cheng)(cheng)功的(de)關鍵,理想的(de)豆(dou)(dou)花(hua),就(jiu)想棉絮一(yi)樣抱成(cheng)(cheng)(cheng)團,這也是袁驛豆(dou)(dou)干的(de)雛(chu)形(xing)。
最后(hou)是鹵(lu)制(zhi)工序(xu)(xu),為保留袁驛豆干的(de)獨特風味(wei),鹵(lu)制(zhi)工序(xu)(xu)由精選的(de)20多種(zhong)香料進行科(ke)學配(pei)比。
1、零食(shi):袁驛豆(dou)干(gan)(gan)開(kai)袋(dai)即食(shi)嗎(ma)?是可(ke)以的(de),袁驛豆(dou)干(gan)(gan)可(ke)以作為零食(shi),有麻辣(la)、五香、新香、海鮮、甜咸等多種口味,并(bing)根據豆(dou)干(gan)(gan)的(de)軟硬程度(du)又分為干(gan)(gan)、濕兩類,贏(ying)得(de)了廣(guang)大(da)消費者的(de)青睞。
2、做菜:袁驛豆(dou)干(gan),片薄、韌性足(zu)。反復(fu)咀嚼(jiao)越吃越有味,在制作豆(dou)干(gan)的(de)過(guo)程(cheng)當中,經(jing)過(guo)了鹵這(zhe)個步驟后更是(shi)將豆(dou)干(gan)的(de)香味進一(yi)步提升了起來,無論是(shi)當作菜品還是(shi)零(ling)食(shi)都(dou)是(shi)別(bie)具一(yi)格的(de)。
同時,袁(yuan)驛豆干的營(ying)養價(jia)值高(gao),據《延年(nian)秘(mi)錄》記載:“食(shi)豆令人長(chang)肌膚,益顏氣(qi),填骨髓(sui),加氣(qi)力,補虛能(neng)食(shi)。”現代營(ying)養學研究表明,袁(yuan)驛豆干含有豐(feng)富的蛋(dan)白質、脂肪、維生(sheng)素等成份,可滿(man)足人體各種營(ying)養需(xu)求。