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梁平袁驛豆干歷史

袁(yuan)(yuan)驛(yi)豆(dou)干，起(qi)源于(yu)梁(liang)平西部的(de)(de)袁(yuan)(yuan)驛(yi)鎮，因地(di)處交通要(yao)道(dao)，古(gu)時這里設有驛(yi)站，被稱(cheng)為(wei)“袁(yuan)(yuan)壩驛(yi)”。這里吊腳(jiao)樓星羅棋布(bu)，四周重巒疊(die)嶂，山間(jian)泉清林翠，環境清凈幽雅，鎮上還常年飄(piao)逸著一股濃郁誘人的(de)(de)醇香，那(nei)就是當地(di)土(tu)特產品——袁(yuan)(yuan)驛(yi)豆(dou)干的(de)(de)芬芳。袁(yuan)(yuan)驛(yi)豆(dou)干深受當地(di)百姓和(he)沿(yan)途旅客喜愛，從而聲名遠播，相傳清朝(chao)咸豐年間(jian)還曾作為(wei)朝(chao)廷貢品。

袁驛豆干(gan)傳承至今，已有150多年的歷史，被列入(ru)重慶(qing)市非物質文(wen)化(hua)遺產保護名錄。它既是(shi)袁驛的美食代(dai)表，也是(shi)袁驛人最喜(xi)愛的珍饈美味(wei)(wei)。獨(du)具地方(fang)特色與民俗(su)優勢，是(shi)承載了梁平人民獨(du)特記憶的家鄉味(wei)(wei)道。

袁驛豆干的特色

袁(yuan)驛(yi)豆干(gan)(gan)形(xing)如(ru)火柴(chai)盒(he)般大(da)小，堅(jian)韌(ren)綿(mian)實、厚薄均勻，不易破碎，再加入(ru)秘方配(pei)料鹵汁，色香(xiang)味(wei)俱佳，口(kou)感(gan)細膩而綿(mian)軟(ruan)、回(hui)味(wei)悠長。袁(yuan)驛(yi)豆干(gan)(gan)因如(ru)粉餅般大(da)小，外表綿(mian)薄透(tou)明，人送雅號——“燈影豆干(gan)(gan)”。將吸附著滿滿鹵汁的豆干(gan)(gan)送入(ru)口(kou)中，既有著香(xiang)料的濃郁鮮香(xiang)，又不掩原(yuan)本(ben)黃豆濃郁的豆香(xiang)，爽(shuang)口(kou)而有嚼(jiao)勁。

袁驛豆干傳統制作技藝

制(zhi)作(zuo)袁(yuan)驛(yi)豆干(gan)的(de)原材料以優質黃豆和山泉(quan)水為(wei)主(zhu)，要(yao)經過(guo)泡豆、打(da)漿、燒漿、點鹵、壓制(zhi)等(deng)十幾道傳統工(gong)藝精制(zhi)而(er)成。現在(zai)袁(yuan)驛(yi)豆干(gan)制(zhi)作(zuo)在(zai)保(bao)留傳統工(gong)藝的(de)同時，還(huan)借助(zhu)現代(dai)技術多次高(gao)溫滅菌。

泡(pao)(pao)豆(dou)時長要根據季節、氣溫的不(bu)同而改變，一般情況下(xia)要泡(pao)(pao)足8個小(xiao)時，豆(dou)子(zi)才(cai)會變得飽(bao)滿，豆(dou)子(zi)泡(pao)(pao)好后(hou)(hou)清洗干凈，然后(hou)(hou)選擇不(bu)容易流失(shi)蛋白質的打(da)漿方式，一邊打(da)漿，一邊適時加水。

打漿(jiang)(jiang)、燒漿(jiang)(jiang)過后，就到了點鹵這(zhe)個最關(guan)(guan)鍵的環(huan)節，鹵水(shui)是(shi)(shi)由自制‘秘(mi)方’調(diao)配而成(cheng)(cheng)(cheng)。點鹵是(shi)(shi)個精細活(huo)，要一只手緩(huan)慢均勻地倒(dao)鹵水(shui)，另一只手穩定有序(xu)地攪拌(ban)豆(dou)漿(jiang)(jiang)，鹵水(shui)和豆(dou)漿(jiang)(jiang)完美(mei)融合，待豆(dou)漿(jiang)(jiang)凝成(cheng)(cheng)(cheng)固狀(zhuang)，即成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)花，時間和火(huo)候的完美(mei)把握，直(zhi)接決定著成(cheng)(cheng)(cheng)品的口(kou)感(gan)和質量，而豆(dou)花的形(xing)狀(zhuang)是(shi)(shi)豆(dou)干(gan)能(neng)否(fou)成(cheng)(cheng)(cheng)功的關(guan)(guan)鍵，理(li)想的豆(dou)花，就想棉絮一樣(yang)抱成(cheng)(cheng)(cheng)團(tuan)，這(zhe)也(ye)是(shi)(shi)袁驛豆(dou)干(gan)的雛(chu)形(xing)。

最(zui)后是鹵制工序，為保留袁驛豆干的(de)獨(du)特風味，鹵制工序由(you)精選(xuan)的(de)20多種香料進(jin)行科(ke)學(xue)配比。

袁驛豆干怎么吃

1、零食：袁驛豆干(gan)開袋(dai)即食嗎？是(shi)可以的，袁驛豆干(gan)可以作(zuo)為(wei)零食，有麻辣、五香、新香、海(hai)鮮(xian)、甜(tian)咸等(deng)多種(zhong)口味，并(bing)根據豆干(gan)的軟硬程度又分為(wei)干(gan)、濕(shi)兩(liang)類，贏得(de)了(le)廣大消費者的青睞。

2、做菜：袁驛豆干，片薄、韌性足。反復咀(ju)嚼(jiao)越吃(chi)越有(you)味，在制作(zuo)豆干的(de)(de)過程當中，經(jing)過了鹵這(zhe)個步驟(zou)后更是將豆干的(de)(de)香味進一(yi)步提升了起來，無(wu)論是當作(zuo)菜品還是零食都是別(bie)具一(yi)格(ge)的(de)(de)。

袁驛豆干的營養

同時，袁(yuan)驛(yi)豆干的營養價值高(gao)，據《延年秘錄(lu)》記載：“食(shi)豆令人(ren)(ren)長肌膚，益顏氣(qi)，填骨髓，加(jia)氣(qi)力(li)，補(bu)虛能(neng)食(shi)。”現(xian)代營養學研(yan)究表明，袁(yuan)驛(yi)豆干含(han)有豐(feng)富的蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、維生素等成份，可滿足(zu)人(ren)(ren)體各種營養需求。