吳川瓦(wa)煲狗肉(rou)(rou)是廣東省吳川市的(de)一(yi)道特色美食(shi),以(yi)飼養的(de)肉(rou)(rou)用土狗為主料制成。吳川狗肉(rou)(rou)不(bu)同(tong)于雷州狗肉(rou)(rou)。雷州白切狗肉(rou)(rou),熱制冷食(shi),原汁原味(wei)(wei);吳川紅燒五香(xiang)湯狗肉(rou)(rou),熱制熱食(shi),湯肉(rou)(rou)同(tong)吃,香(xiang)味(wei)(wei)濃(nong)郁,口(kou)齒(chi)留香(xiang)。
選(xuan)二十斤左(zuo)右(you)的嫩(nen)土狗,放(fang)血(xue)去(qu)毛開膛后剔(ti)骨(gu),斬成幾大塊后放(fang)進(jin)開水中(zhong)(zhong)焯一下(xia),撈起晾干,抹上(shang)老抽等,再放(fang)進(jin)沸油中(zhong)(zhong)炸,直至狗皮微黃,取出后連同骨(gu)頭一起放(fang)進(jin)準備好的料(liao)湯(tang)中(zhong)(zhong)熬。美食(shi)的關鍵在于湯(tang)的用料(liao)和火(huo)候及時間的掌(zhang)握(wo)。
所用的湯(tang)料有:白芷、小茴、橘皮、八角(jiao)、當歸(gui)、生姜、紹酒等。先用武火燒開,再用文火慢(man)熬(ao),直到(dao)(dao)街(jie)的另一(yi)角(jiao)能夠(gou)聞到(dao)(dao)狗(gou)肉誘人(ren)的香味為(wei)止。亦不(bu)能久熬(ao),要(yao)狗(gou)肉放進嘴(zui)里不(bu)爛不(bu)韌且(qie)有嚼頭才算是恰到(dao)(dao)好處。這時候(hou)用鐵勾勾起上(shang)架,再根(gen)據食(shi)客(ke)的需要(yao)而(er)斬食(shi)。
我國(guo)吃(chi)(chi)狗肉歷史悠久。早在商(shang)周時期,狗肉便是宮廷宴飲,祭祀大典上不可缺少(shao)的(de)美味。漢(han)(han)高(gao)祖劉(liu)邦非常喜歡(huan)吃(chi)(chi)彭城的(de)狗肉,而東漢(han)(han)的(de)開國(guo)皇帝劉(liu)秀,則使鹿(lu)城的(de)狗肉出了名。相傳《水滸(hu)傳》的(de)作者施耐庵嗜(shi)吃(chi)(chi)狗肉,所以他寫(xie)魯智(zhi)深吃(chi)(chi)狗肉的(de)情節特別生(sheng)動。清代(dai)畫家(jia)鄭板橋也很喜歡(huan)吃(chi)(chi)狗肉。據《吳川(chuan)縣志》記載,吳川(chuan)清代(dai)機智(zhi)人(ren)物(wu)麥為儀,一生(sheng)膽略過人(ren),才華敏捷,生(sheng)性詼諧(xie),因他排行第六,且在“齋(zhai)廠”殺(sha)狗,又喜食狗肉,故世人(ren)稱(cheng)他為“殺(sha)狗六爹”。
1、狗肉(rou)有補中益氣、健脾益胃(wei)的(de)功效,對因(yin)脾胃(wei)虛弱而(er)導(dao)致(zhi)食欲不佳、消化不良的(de)人群有一定的(de)緩解作(zuo)用(yong)。
2、狗肉對于患者病后體虛引(yin)起的面色(se)蒼(cang)白(bai)、手腳冰涼、精(jing)神倦怠等(deng)不適癥狀也有一定(ding)得改善作(zuo)用。
3、狗肉有溫腎補(bu)陽、益精補(bu)髓的功效,對因腎陽虛導致的腰膝酸軟、肢體畏寒、精神倦(juan)怠、陽痿、宮冷不(bu)孕等癥狀(zhuang)有一定(ding)的改(gai)善作用。
4、狗肉有(you)補血益智(zhi)的(de)功效,對因心腎(shen)不交引(yin)起(qi)的(de)失(shi)眠多(duo)夢、耳聾耳鳴、頭發早白等(deng)癥(zheng)狀有(you)一定的(de)改(gai)善(shan)作用(yong)。經常食用(yong)狗肉或(huo)用(yong)狗肉煲湯(tang),可起(qi)到(dao)補血益智(zhi)的(de)功效。
5、狗肉還有較(jiao)好的強筋(jin)健骨功效,對(dui)腰膝酸軟(ruan)、筋(jin)骨疼痛、行走不利等癥狀有一定的改善作用。