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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑(hua)爽口，奶(nai)香四溢，在牛奶(nai)中(zhong)加入蛋(dan)清(qing)、蟹肉、生(sheng)粉拌勻(yun)，將鍋燒熱放入冷油加溫，放入蛋(dan)奶(nai)，待成型，起(qi)鍋裝盤，撒上蟹籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮香，以(yi)山芋、木(mu)薯粉為原(yuan)料(liao)制面皮(pi)，再以(yi)鮮筍、豆干、五花(hua)肉、香菇等切丁炒(chao)成餡料(liao)，包裹后粘(zhan)上糯米粒，蒸(zheng)熟(shu)即成，還可加入紫(zi)薯制作成雙色珍珠丸。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀麗(li)，味道鮮(xian)美(mei)，將新鮮(xian)筍(sun)片切成(cheng)薄片，用(yong)以包裹新鮮(xian)魚糜，再(zai)用(yong)蛋(dan)清(qing)液封邊，最后將其(qi)擺放堆疊成(cheng)牡丹造型，上(shang)籠蒸熟，淋上(shang)料汁(zhi)即成(cheng)。

4、閩筍獅子頭

形(xing)如元寶(bao)，肉(rou)香濃郁(yu)，將比目魚和發泡后(hou)的(de)筍(sun)干(gan)(gan)切成(cheng)(cheng)細末，肥瘦相間的(de)豬肉(rou)剁(duo)成(cheng)(cheng)肉(rou)糜，朝同一(yi)個方向(xiang)攪拌上勁，揉成(cheng)(cheng)球狀，并將泡發后(hou)的(de)筍(sun)干(gan)(gan)切絲(si)包入其中，上鍋(guo)蒸熟后(hou)，澆上預(yu)調(diao)好(hao)的(de)湯(tang)汁。

5、生扒鮮筍團魚

口味(wei)獨特，不(bu)腥不(bu)膩，把團魚(yu)放血(xue)去(qu)膜，加入(ru)筍干、五花(hua)肉共燒，味(wei)道極(ji)佳，用料簡單，搭(da)配合理。

6、筍鄉珠簾魚

色澤如玉，葷(hun)素搭配(pei)，將冬筍等食(shi)材切(qie)成絲狀(zhuang)，用去(qu)骨的(de)魚肉切(qie)卷成魚卷，上籠蒸熟，淋入熱油(you)即可，造型美觀，色澤如玉，葷(hun)素搭配(pei)，屬于典(dian)型的(de)健(jian)康食(shi)品。

7、永安粿條

湯清(qing)味濃，口(kou)感爽滑，將蒸好的粿條放入碗中，加入煮好的高湯，撒上蔥花，將活肉等切(qie)成薄片，放入盤中，配以佐料，此為永(yong)安經典小吃之一(yi)。

8、玉液菊花盅

清涼(liang)爽口(kou)，將筍頭用“梳子花刀技法”切成菊花坯狀，再用沸水燙熟，而后擺于(yu)(yu)器(qi)皿中，并沖入調好味的雞(ji)(ji)湯，點綴枸杞于(yu)(yu)其上(shang)，口(kou)感爽脆的筍絲與鮮味十(shi)足雞(ji)(ji)湯同(tong)食，味道(dao)直叫人愛不釋(shi)口(kou)。

9、玉簪蔥燒排

味香持久，極富營養，精選永(yong)安本地黑豬肉，切(qie)成段，蔥白炸制金黃色，加入(ru)糖醋，先旺(wang)火(huo)燒制，后(hou)文火(huo)煨制。

三明筍宴歷史起源

福建(jian)永(yong)安，是(shi)最適宜(yi)我國(guo)大多(duo)數竹子生長(chang)的中心(xin)產區，竹林(lin)覆蓋面積(ji)高達70余萬畝，人均擁有大(da)約4.2畝的毛竹林面積，位(wei)居全(quan)國之(zhi)首。

三明被譽為閩(min)筍之(zhi)源，這可源于一段悠久的歷(li)史(shi)，貢川古稱“貢堡”，位于永安市(shi)北(bei)郊，早在唐朝(chao)就(jiu)已(yi)建(jian)鎮，至今(jin)已(yi)有1200多(duo)年的(de)歷(li)史，清順治三(san)年(1646年)，貢川(chuan)筍(sun)幫在進士巷里建造筍(sun)幫公堂，題匾(bian)“筍(sun)幫公棧”，開創入(ru)股聚資、集(ji)體經營閩筍(sun)干(gan)先河，是當時中原和華東南地區，最(zui)大(da)的民間筍(sun)業同業公會組織，是迄(qi)今為(wei)止發(fa)現(xian)的全(quan)國最(zui)早的筍(sun)業協會，每年筍(sun)市(shi)開市(shi)前，各地筍(sun)商(shang)云集(ji)于此收(shou)購筍(sun)干(gan)，最(zui)后議定的價(jia)格為(wei)，主導全(quan)國市(shi)場的筍(sun)干(gan)價(jia)格。

三明(ming)的竹林，四季都有筍(sun)(sun)可挖，冬筍(sun)(sun)、春筍(sun)(sun)、花竹筍(sun)(sun)、閩筍(sun)(sun)、黑筍(sun)(sun)……，爆炒(chao)、紅(hong)燒、清(qing)蒸均可，各具風(feng)味(wei)，于(yu)是(shi)，在(zai)三(san)明的餐桌上，筍(sun)有很多種做法，或(huo)清(qing)炒(chao)或(huo)紅(hong)糟或(huo)酸菜，可以清(qing)炒(chao)可以煲湯，要是(shi)喜歡，生(sheng)啃也不(bu)是(shi)不(bu)行，三(san)明人生(sheng)在(zai)筍(sun)旁，超(chao)級愛吃筍(sun)，正因如(ru)此他們才會研(yan)制(zhi)出全筍(sun)宴。

三明筍宴主要榮譽

三明筍宴，榮獲“中國(guo)綠(lv)都·全(quan)(quan)宴三明(ming)”全(quan)(quan)市地方特色美食宴烹飪大賽(sai)“明(ming)味全(quan)(quan)宴獎”二(er)等獎。

2018年9月10日，“中國菜”在河南省正(zheng)式發布。34個地域(yu)菜系(xi)、340道地域(yu)經典(dian)名菜、273席(xi)主題名宴新鮮“出(chu)爐”。“三(san)明筍宴“被評為(wei)“中國菜”福建主題名宴。