1、蛋奶金絲筍
潤滑爽(shuang)口,奶(nai)香四(si)溢(yi),在牛奶(nai)中加入(ru)蛋清、蟹(xie)肉、生粉拌(ban)勻,將鍋燒熱放入(ru)冷油(you)加溫,放入(ru)蛋奶(nai),待成(cheng)型,起鍋裝盤(pan),撒上(shang)蟹(xie)籽。
2、浮流珍珠丸
Q彈鮮(xian)香(xiang),以(yi)山芋(yu)、木(mu)薯粉為原(yuan)料制面皮(pi),再以(yi)鮮(xian)筍、豆干、五(wu)花肉(rou)、香(xiang)菇等切丁(ding)炒成(cheng)(cheng)(cheng)餡料,包裹后粘上糯米粒,蒸熟即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng),還可(ke)加(jia)入(ru)紫薯制作成(cheng)(cheng)(cheng)雙色珍珠(zhu)丸。
3、淋汁牡丹筍
精巧秀麗,味道鮮美,將新鮮筍片切(qie)成(cheng)(cheng)薄片,用(yong)(yong)以包裹新鮮魚糜,再(zai)用(yong)(yong)蛋清液封(feng)邊,最后將其擺(bai)放堆疊成(cheng)(cheng)牡丹造(zao)型,上籠蒸熟,淋上料汁即成(cheng)(cheng)。
4、閩筍獅子頭
形如(ru)元寶,肉(rou)香濃郁,將比(bi)目魚(yu)和發(fa)泡后(hou)的(de)(de)筍(sun)(sun)干切成細末,肥瘦相間的(de)(de)豬肉(rou)剁成肉(rou)糜,朝(chao)同一個方(fang)向(xiang)攪拌上勁(jing),揉成球狀(zhuang),并將泡發(fa)后(hou)的(de)(de)筍(sun)(sun)干切絲包入其中(zhong),上鍋(guo)蒸熟后(hou),澆上預調好的(de)(de)湯汁。
5、生扒鮮筍團魚
口味獨特,不腥不膩,把團(tuan)魚放血(xue)去膜,加入筍干、五花肉共燒,味道極(ji)佳(jia),用料(liao)簡單,搭配合理。
6、筍鄉珠簾魚
色澤(ze)如(ru)玉,葷素搭(da)配(pei),將冬筍等(deng)食材切成絲狀(zhuang),用(yong)去骨(gu)的魚(yu)肉切卷成魚(yu)卷,上(shang)籠蒸熟,淋入熱油即可(ke),造型美觀,色澤(ze)如(ru)玉,葷素搭(da)配(pei),屬(shu)于典型的健康食品。
7、永安粿條
湯清(qing)味(wei)濃,口(kou)感(gan)爽(shuang)滑,將蒸好的(de)粿條放(fang)入碗(wan)中,加入煮好的(de)高湯,撒上蔥花(hua),將活肉等(deng)切成薄片,放(fang)入盤中,配以佐料,此為(wei)永安(an)經典小吃之一(yi)。
8、玉液菊花盅
清涼爽口,將(jiang)筍頭用“梳子花(hua)刀技法”切成菊(ju)花(hua)坯狀,再用(yong)沸水燙熟,而后(hou)擺于器(qi)皿中,并沖(chong)入調好(hao)味的(de)雞湯(tang),點綴(zhui)枸杞于其上,口(kou)感爽脆的(de)筍絲與鮮味十(shi)足雞湯(tang)同食,味道(dao)直(zhi)叫人愛不釋(shi)口(kou)。
9、玉簪蔥燒排
味(wei)香持久,極富營養,精(jing)選永安(an)本地黑豬(zhu)肉(rou),切成段,蔥白炸制(zhi)金黃(huang)色(se),加入糖(tang)醋,先旺火(huo)燒制(zhi),后文火(huo)煨制(zhi)。
福建永安,是最適宜我國大多數竹(zhu)子(zi)生長的(de)中心產區,竹(zhu)林覆蓋面積(ji)高達(da)70余萬畝,人均擁(yong)有大約4.2畝的毛竹(zhu)林面(mian)積,位居全國之首。
三明被譽為(wei)閩筍(sun)之源(yuan),這可(ke)源(yuan)于一段悠久的歷史,貢(gong)川(chuan)古稱“貢(gong)堡”,位于永(yong)安市(shi)北郊,早在唐朝就已(yi)(yi)建(jian)鎮,至(zhi)今(jin)已(yi)(yi)有(you)1200多(duo)年的歷史,清順(shun)治三年(1646年),貢川筍(sun)(sun)幫在進士巷里建造筍(sun)(sun)幫公(gong)堂,題(ti)匾“筍(sun)(sun)幫公(gong)棧(zhan)”,開創入(ru)股聚資、集(ji)(ji)體經(jing)營閩筍(sun)(sun)干(gan)先(xian)河,是當時中(zhong)原(yuan)和華東南地(di)區,最(zui)大(da)的(de)(de)民(min)間(jian)筍(sun)(sun)業同(tong)業公(gong)會(hui)組織(zhi),是迄今為(wei)止發現的(de)(de)全國最(zui)早(zao)的(de)(de)筍(sun)(sun)業協會(hui),每年筍(sun)(sun)市開市前,各(ge)地(di)筍(sun)(sun)商(shang)云(yun)集(ji)(ji)于此(ci)收(shou)購筍(sun)(sun)干(gan),最(zui)后議定的(de)(de)價(jia)格為(wei),主導全國市場的(de)(de)筍(sun)(sun)干(gan)價(jia)格。
三明的(de)竹(zhu)林(lin),四季都(dou)有筍(sun)(sun)可(ke)挖(wa),冬筍(sun)(sun)、春筍(sun)(sun)、花竹(zhu)筍(sun)(sun)、閩(min)筍(sun)(sun)、黑筍(sun)(sun)……,爆炒(chao)、紅燒、清蒸均可,各具風(feng)味,于是(shi),在三(san)明(ming)的(de)餐桌(zhuo)上,筍有很多種做法,或(huo)清炒(chao)或(huo)紅糟或(huo)酸(suan)菜,可以清炒(chao)可以煲(bao)湯(tang),要是(shi)喜歡,生(sheng)啃也不(bu)是(shi)不(bu)行,三(san)明(ming)人生(sheng)在筍旁,超級愛(ai)吃筍,正因如此他們才會研制出全筍宴。
三明筍宴(yan),榮獲“中國綠都(dou)·全宴三明(ming)”全市地(di)方(fang)特色美食宴烹飪大賽“明(ming)味全宴獎(jiang)”二(er)等(deng)獎(jiang)。
2018年9月10日,“中國菜”在河南省正式(shi)發布(bu)。34個地域菜系(xi)、340道地域經典名(ming)菜、273席(xi)主(zhu)題(ti)名(ming)(ming)宴(yan)新鮮(xian)“出爐”。“三明筍宴(yan)“被評為“中(zhong)國菜”福建主(zhu)題(ti)名(ming)(ming)宴(yan)。