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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑爽(shuang)口，奶香四溢，在牛奶中加入(ru)(ru)蛋清、蟹肉、生粉(fen)拌勻，將鍋燒熱放(fang)入(ru)(ru)冷油加溫，放(fang)入(ru)(ru)蛋奶，待成型，起鍋裝盤，撒(sa)上蟹籽(zi)。

2、浮流珍珠丸

Q彈(dan)鮮(xian)香，以山芋、木薯粉(fen)為原料(liao)制面皮，再(zai)以鮮(xian)筍、豆(dou)干、五花肉(rou)、香菇等切(qie)丁(ding)炒成餡料(liao)，包(bao)裹后粘上糯米粒，蒸熟即(ji)成，還可加入紫薯制作成雙色(se)珍珠(zhu)丸。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀(xiu)麗，味(wei)道鮮美，將(jiang)新鮮筍片切成(cheng)薄片，用(yong)以包裹(guo)新鮮魚(yu)糜，再用(yong)蛋清(qing)液(ye)封邊，最后將(jiang)其擺(bai)放堆疊(die)成(cheng)牡丹造(zao)型，上(shang)籠蒸熟(shu)，淋(lin)上(shang)料汁(zhi)即成(cheng)。

4、閩筍獅子頭

形如元(yuan)寶，肉(rou)香濃郁，將比目魚和發泡后(hou)(hou)(hou)的筍(sun)干(gan)(gan)切(qie)(qie)成(cheng)細(xi)末，肥瘦相間的豬(zhu)肉(rou)剁成(cheng)肉(rou)糜，朝同一(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)上勁(jing)，揉成(cheng)球(qiu)狀，并將泡發后(hou)(hou)(hou)的筍(sun)干(gan)(gan)切(qie)(qie)絲包入其中，上鍋蒸熟后(hou)(hou)(hou)，澆上預(yu)調好的湯汁(zhi)。

5、生扒鮮筍團魚

口味獨特，不(bu)腥不(bu)膩(ni)，把(ba)團魚(yu)放(fang)血去膜，加入筍(sun)干、五(wu)花(hua)肉共燒，味道極佳，用料簡單(dan)，搭配合理。

6、筍鄉珠簾魚

色(se)(se)澤(ze)如玉(yu)(yu)，葷素搭(da)(da)配(pei)，將冬(dong)筍等食材切成絲狀，用去骨的魚肉切卷(juan)成魚卷(juan)，上籠蒸(zheng)熟，淋(lin)入熱油即可，造型(xing)美觀，色(se)(se)澤(ze)如玉(yu)(yu)，葷素搭(da)(da)配(pei)，屬于典型(xing)的健康食品(pin)。

7、永安粿條

湯(tang)清味(wei)濃，口感爽滑，將蒸好(hao)的粿條放入(ru)碗中(zhong)，加入(ru)煮(zhu)好(hao)的高湯(tang)，撒上蔥花，將活(huo)肉(rou)等切成薄片，放入(ru)盤中(zhong)，配(pei)以佐料(liao)，此為永安(an)經典(dian)小(xiao)吃之一。

8、玉液菊花盅

清涼(liang)爽口，將筍頭(tou)用“梳子花刀(dao)技法(fa)”切(qie)成菊花坯狀，再用沸(fei)水燙熟，而后擺于器皿(min)中，并沖入調好(hao)味的(de)雞湯(tang)，點綴(zhui)枸杞于其上，口感(gan)爽脆的(de)筍絲與鮮味十(shi)足雞湯(tang)同食，味道直(zhi)叫人愛不(bu)釋口。

9、玉簪蔥燒排

味香(xiang)持久，極富營養，精選永安本地黑豬肉，切成(cheng)段(duan)，蔥白(bai)炸制金黃色，加入糖醋，先旺火燒制，后文火煨制。

三明筍宴歷史起源

福建(jian)永安(an)，是最適宜我國大多數竹子(zi)生長的中(zhong)心產區，竹林覆(fu)蓋面積高(gao)達(da)70余萬畝(mu)，人均擁有大約4.2畝的毛竹(zhu)林面(mian)積，位居全國之首。

三(san)明(ming)被譽(yu)為閩(min)筍之(zhi)源(yuan)，這(zhe)可源(yuan)于一段悠(you)久(jiu)的歷(li)史(shi)，貢川古稱“貢(gong)堡”，位于永安(an)市北郊，早(zao)在唐朝就已建鎮，至今已有(you)1200多(duo)年的(de)歷(li)史，清順治三年(1646年)，貢川筍(sun)幫(bang)(bang)在進士巷里建(jian)造筍(sun)幫(bang)(bang)公堂，題匾“筍(sun)幫(bang)(bang)公棧”，開(kai)創入(ru)股聚資(zi)、集體經營閩筍(sun)干先河(he)，是當時中(zhong)原(yuan)和華(hua)東南地(di)區(qu)，最(zui)大的(de)民間(jian)筍(sun)業同業公會組織，是迄今(jin)為(wei)止發現的(de)全國最(zui)早的(de)筍(sun)業協會，每(mei)年筍(sun)市開(kai)市前，各地(di)筍(sun)商云集于此收購筍(sun)干，最(zui)后議定的(de)價格為(wei)，主導全國市場的(de)筍(sun)干價格。

三明的竹林，四季都有(you)筍(sun)可挖(wa)，冬筍(sun)、春(chun)筍(sun)、花(hua)竹筍(sun)、閩筍(sun)、黑筍(sun)……，爆(bao)炒、紅燒、清蒸均可，各具風味(wei)，于是，在(zai)三明的餐(can)桌上，筍有很多種做法，或(huo)清炒或(huo)紅糟(zao)或(huo)酸菜，可以清炒可以煲(bao)湯，要是喜歡，生(sheng)啃也(ye)不是不行(xing)，三明人生(sheng)在(zai)筍旁，超級愛吃筍，正因如此(ci)他(ta)們(men)才會研制(zhi)出全筍宴。

三明筍宴主要榮譽

三明筍宴，榮獲“中國綠都·全(quan)宴三明”全(quan)市地方(fang)特色美食宴烹飪(ren)大賽“明味全(quan)宴獎(jiang)”二等(deng)獎(jiang)。

2018年9月(yue)10日，“中國菜(cai)”在(zai)河南(nan)省正式發布。34個地域菜系、340道地域經(jing)典名菜、273席主題名宴新(xin)鮮“出爐”。“三明筍(sun)宴“被評為“中(zhong)國(guo)菜”福建主題名宴。