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安徽豆腐宴菜品特色

豆(dou)腐(fu)宴(yan)全宴(yan)以豆(dou)腐(fu)為主要食材，用各種(zhong)(zhong)烹調法做(zuo)出(chu)不同風味的(de)(de)豆(dou)腐(fu)菜(cai)肴(yao)，味道極(ji)其鮮美，這是豆(dou)腐(fu)宴(yan)最主要的(de)(de)特點。自淮南王(wang)劉安發(fa)明豆(dou)腐(fu)以后(hou)，八公山(shan)人民以勤(qin)勞汗(han)水(shui)和(he)聰明才(cai)智將其發(fa)揚光大(da)(da)，如今老(lao)少皆(jie)宜的(de)(de)豆(dou)腐(fu)制(zhi)作(zuo)出(chu)來的(de)(de)品種(zhong)(zhong)已有千余種(zhong)(zhong)，為世界的(de)(de)健康飲(yin)食做(zuo)出(chu)了巨大(da)(da)貢獻(xian)。

安徽豆腐宴主要菜單

淮(huai)王八公碟，劉安(an)巧(qiao)點(dian)丹，金溝渡(du)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，灌(guan)湯豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)球(qiu)，銀絲豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)球(qiu)，朱洪武豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，蝦鉆豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)窩，錦囊豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)袋，淮(huai)王豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)排，玉麒麟豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，鐵板烤(kao)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)黃金條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆腐(fu)(fu)(fu)宴“出(chu)自安徽(hui)淮南的(de)(de)八公(gong)山(shan)一(yi)(yi)帶，起(qi)源(yuan)于西漢淮南王劉安。由于水質和技術(shu)兩(liang)方(fang)面的(de)(de)因(yin)素，八公(gong)山(shan)豆腐(fu)(fu)(fu)特別好吃(chi)，材質細(xi)膩(ni)，味道厚重(zhong)，可塑性強。八公(gong)山(shan)豆腐(fu)(fu)(fu)與(yu)眾(zhong)不同之處：一(yi)(yi)是口(kou)感細(xi)膩(ni)綿滑，營養(yang)豐富；二(er)是細(xi)若凝(ning)脂，潔(jie)白如(ru)玉，清鮮柔嫩(nen)；三是托于手中晃動而(er)不散塌(ta)，久煮而(er)不沉碎。當(dang)地(di)百姓(xing)用豆腐(fu)(fu)(fu)為主要原料制作出(chu)整桌(zhuo)的(de)(de)宴席招待(dai)賓朋，俗稱“豆腐(fu)(fu)(fu)宴”，成(cheng)為當(dang)地(di)菜(cai)肴的(de)(de)一(yi)(yi)大特色(se)，令客人食用后贊不絕口(kou)，流連忘返。經過歷代淮南地(di)區廚師的(de)(de)挖掘整理(li)，豆腐(fu)(fu)(fu)宴已成(cheng)為徽(hui)菜(cai)中的(de)(de)一(yi)(yi)朵奇葩(pa)。

“莫(mo)道(dao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)平常菜，大廚烹成席上珍(zhen)。”小蔥豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、乾(qian)隆豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、家常豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、五(wu)彩豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)、劉安點燈以及豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)水餃，每(mei)一(yi)道(dao)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)菜都(dou)色香味形俱全，美輪美奐。正如(ru)食客所言“從(cong)鍋碗瓢盆的交響曲(qu)聲中，從(cong)煎炒烹炸熘的火候中，你看到(dao)的是一(yi)件(jian)件(jian)藝術品，它(ta)源于生活，它(ta)更來(lai)自巧(qiao)婦(fu)的心(xin)思“。

八公山(shan)(shan)歷史悠久，又(you)稱北山(shan)(shan)、淝陵、紫金山(shan)(shan)，是我國古代(dai)楚漢文化的重要發祥地(di)之(zhi)一，又(you)因所處“中州咽喉、江南屏(ping)障“的重要位置(zhi)，歷史(shi)上戰事頻繁，遺存豐(feng)富(fu)，傳說頗多，除”一人得道，雞犬升天“的典故(gu)之外(wai)，后來的”風聲鶴唳、草木皆(jie)兵“的故(gu)事，也使八(ba)公山聞名遐邇。

八公(gong)(gong)山名則源自西漢淮南(nan)(nan)王劉安學道成(cheng)仙的神話。西漢時(shi)，八公(gong)(gong)山屬淮南(nan)(nan)國。漢厲王之子、漢武帝的皇(huang)叔(shu)劉安被封為淮南(nan)(nan)王。劉安尚文重(zhong)才，廣招天下賢達飽(bao)學之士(shi)3000多人(ren)，其中最讓劉(liu)(liu)安賞(shang)識的是(shi)左吳、李尚、蘇飛、田由(you)、毛被(bei)、雷被(bei)、伍被(bei)、晉昌八(ba)人(ren)。這八(ba)人(ren)被(bei)劉(liu)(liu)安封為“八(ba)公(gong)“，常(chang)在城外一山中著書立說，研究(jiu)天(tian)象(xiang)，編(bian)制歷法(fa)，治丹練仙(xian)。后此山被(bei)譽為八(ba)公(gong)山。

相傳一日，劉安為(wei)(wei)求長(chang)生不老藥，和(he)八(ba)公(gong)在八(ba)公(gong)山用(yong)泉水(shui)、黃豆和(he)鹽鹵(lu)制作靈丹妙藥，結(jie)果(guo)仙丹未(wei)得，卻無(wu)意中發明了豆腐(fu)(fu)，即(ji)是(shi)八(ba)公(gong)山豆腐(fu)(fu)。此后，當地(di)百姓(xing)將豆腐(fu)(fu)配以筍片與(yu)蝦子制成菜(cai)肴，成為(wei)(wei)美味(wei)。

孫中山先(xian)生在《建國方略》中說：“中國壽(shou)食(shi)(shi)者(zhe)，必食(shi)(shi)豆(dou)腐(fu)。夫豆(dou)腐(fu)者(zhe)。實植物之(zhi)中肉(rou)料也，此(ci)物有肉(rou)料之(zhi)功，而無肉(rou)料之(zhi)毒。”所以(yi)，豆(dou)腐(fu)菜肴在我國眾素食(shi)(shi)之(zhi)上，而且(qie)久(jiu)吃(chi)不厭。后來劉安和八公繼續煉仙(xian)丹(dan)，終于練成，服食(shi)(shi)后，得(de)道成仙(xian)。《太平環宇記》中就有記載“昔(xi)淮南王與八公埋(mai)金于此(ci)白日升(sheng)天”。余藥在器(qi)，雞、犬舔(tian)之(zhi)，皆(jie)成仙(xian)。這也是典故“一人得(de)道，雞犬升(sheng)天”的(de)出處(chu)。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題片。

2000年(nian)，淮南洞山賓館(guan)以豆(dou)腐鏈接(jie)待日(ri)本(ben)餐飲界一行(xing)50多(duo)人，客人給予一致好評。

2020年(nian)(nian)9月16日至(zhi)18日，在《滿(man)漢全(quan)席-全(quan)國(guo)電視烹(peng)飪大賽》開播20年(nian)(nian)之際，“中(zhong)(zhong)華(hua)美食(shi)頻(pin)道”邀(yao)請(qing)全(quan)國(guo)各地知名餐飲企業、食(shi)材生產企業及名廚在山東青(qing)島參加(jia)20周年(nian)(nian)慶典(dian)。中(zhong)(zhong)國(guo)烹(peng)飪大師、壽(shou)州(zhou)豆腐宴(yan)非(fei)遺傳承人張士(shi)宏帶去的“淮(huai)南豆腐宴(yan)”榮幸捧回(hui)“中(zhong)(zhong)華(hua)美食(shi)文化傳播特色(se)宴(yan)席”榮譽稱(cheng)號。