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安徽豆腐宴菜品特色

豆(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)全宴(yan)以(yi)豆(dou)腐(fu)(fu)為主(zhu)要食材(cai)，用各種烹(peng)調法做出(chu)不同風味的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)菜肴，味道極其(qi)鮮美(mei)，這是(shi)豆(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)最主(zhu)要的(de)特(te)點。自(zi)淮南王劉安(an)發(fa)明(ming)豆(dou)腐(fu)(fu)以(yi)后，八(ba)公山(shan)人民以(yi)勤勞汗水(shui)和聰明(ming)才智將(jiang)其(qi)發(fa)揚光大，如今老少皆宜的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)制作出(chu)來的(de)品種已(yi)有千余種，為世界的(de)健康飲食做出(chu)了巨大貢獻。

安徽豆腐宴主要菜單

淮(huai)王(wang)八(ba)公碟，劉(liu)安(an)巧點丹，金溝渡(du)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，灌湯豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)球，銀絲豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)球，朱洪武(wu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，蝦(xia)鉆豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)窩(wo)，錦囊豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)袋，淮(huai)王(wang)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)排(pai)，玉麒麟豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，鐵板烤豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)黃金條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆(dou)(dou)腐(fu)宴(yan)“出自(zi)安徽淮(huai)(huai)南(nan)的八公山(shan)一(yi)帶，起源于(yu)(yu)西漢淮(huai)(huai)南(nan)王(wang)劉安。由于(yu)(yu)水質和技術兩方面的因素，八公山(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)特別(bie)好吃(chi)，材質細(xi)膩，味道厚(hou)重(zhong)，可塑性強(qiang)。八公山(shan)豆(dou)(dou)腐(fu)與(yu)眾(zhong)不同之(zhi)處(chu)：一(yi)是口感細(xi)膩綿滑，營養豐(feng)富；二是細(xi)若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩(nen)；三(san)是托(tuo)于(yu)(yu)手中(zhong)晃動而不散塌，久煮而不沉(chen)碎。當地(di)百(bai)姓用豆(dou)(dou)腐(fu)為(wei)主要(yao)原料制作出整(zheng)桌的宴(yan)席招待賓朋，俗稱“豆(dou)(dou)腐(fu)宴(yan)”，成(cheng)為(wei)當地(di)菜(cai)肴的一(yi)大特色，令客人食用后贊不絕(jue)口，流連忘返。經過歷代淮(huai)(huai)南(nan)地(di)區(qu)廚師的挖掘整(zheng)理，豆(dou)(dou)腐(fu)宴(yan)已成(cheng)為(wei)徽菜(cai)中(zhong)的一(yi)朵(duo)奇葩(pa)。

“莫(mo)道(dao)豆(dou)腐(fu)(fu)平常菜，大廚(chu)烹成席(xi)上珍。”小蔥豆(dou)腐(fu)(fu)、乾(qian)隆豆(dou)腐(fu)(fu)、家(jia)常豆(dou)腐(fu)(fu)、五彩豆(dou)腐(fu)(fu)、劉(liu)安(an)點燈(deng)以及豆(dou)腐(fu)(fu)水餃，每(mei)一(yi)道(dao)豆(dou)腐(fu)(fu)菜都色香味形(xing)俱全(quan)，美輪美奐。正如(ru)食客所(suo)言(yan)“從(cong)鍋(guo)碗(wan)瓢盆的(de)交(jiao)響曲聲中，從(cong)煎炒烹炸(zha)熘的(de)火(huo)候中，你看到(dao)的(de)是一(yi)件件藝術品，它(ta)(ta)源于生活(huo)，它(ta)(ta)更來(lai)自(zi)巧婦(fu)的(de)心思“。

八公山歷(li)史悠久，又稱北山、淝陵(ling)、紫金山，是我國古(gu)代楚漢文(wen)化的重要發祥(xiang)地之一，又因所處(chu)“中州咽喉、江南屏障“的(de)(de)重要位置，歷(li)史上戰事頻(pin)繁，遺存豐富，傳說頗多，除”一人得道，雞犬升天“的(de)(de)典(dian)故之外，后來的(de)(de)”風聲鶴唳(li)、草木皆(jie)兵“的(de)(de)故事，也使八公山聞(wen)名遐邇。

八公(gong)山(shan)(shan)名則源自西漢(han)淮南王(wang)(wang)劉(liu)安(an)學(xue)道成仙的神話。西漢(han)時，八公(gong)山(shan)(shan)屬淮南國。漢(han)厲王(wang)(wang)之子、漢(han)武帝的皇(huang)叔劉(liu)安(an)被封為淮南王(wang)(wang)。劉(liu)安(an)尚文重(zhong)才(cai)，廣招天下賢達飽學(xue)之士3000多人，其中最讓劉安賞識的是(shi)左吳、李尚(shang)、蘇飛(fei)、田由(you)、毛(mao)被、雷被、伍被、晉昌八(ba)人。這八(ba)人被劉安封為“八(ba)公(gong)“，常在城外一山(shan)中著書立說(shuo)，研究天象，編制(zhi)歷法(fa)，治丹練(lian)仙。后此山(shan)被譽(yu)為八(ba)公(gong)山(shan)。

相(xiang)傳一日，劉安為(wei)(wei)求長生不(bu)老藥，和八(ba)公(gong)在八(ba)公(gong)山(shan)用泉水、黃豆(dou)和鹽(yan)鹵制作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻無(wu)意中(zhong)發明(ming)了(le)豆(dou)腐，即是八(ba)公(gong)山(shan)豆(dou)腐。此后，當地百姓將豆(dou)腐配以筍(sun)片(pian)與蝦子制成(cheng)菜肴，成(cheng)為(wei)(wei)美味。

孫中山(shan)先生(sheng)在《建國方略》中說：“中國壽食(shi)者(zhe)，必食(shi)豆(dou)腐(fu)。夫豆(dou)腐(fu)者(zhe)。實植物(wu)之(zhi)中肉(rou)料也(ye)，此物(wu)有(you)肉(rou)料之(zhi)功，而(er)(er)無肉(rou)料之(zhi)毒。”所以，豆(dou)腐(fu)菜(cai)肴在我國眾素食(shi)之(zhi)上，而(er)(er)且久吃不厭。后來劉安和八公繼續煉仙(xian)丹，終于練(lian)成(cheng)，服食(shi)后，得(de)道(dao)成(cheng)仙(xian)。《太平環宇記》中就有(you)記載“昔淮南王與八公埋金于此白日(ri)升天(tian)”。余(yu)藥(yao)在器(qi)，雞、犬舔之(zhi)，皆成(cheng)仙(xian)。這也(ye)是典故(gu)“一人(ren)得(de)道(dao)，雞犬升天(tian)”的出處。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題(ti)片。

2000年，淮南洞山(shan)賓館以豆腐鏈接(jie)待(dai)日(ri)本餐飲界一(yi)行50多人(ren)(ren)，客人(ren)(ren)給(gei)予一(yi)致好評(ping)。

2020年9月16日至18日，在《滿漢(han)全席-全國(guo)(guo)電(dian)視烹(peng)飪大賽》開(kai)播(bo)20年之際，“中華美食頻道”邀請(qing)全國(guo)(guo)各地知名(ming)餐飲企業、食材生產企業及名(ming)廚(chu)在山東青島參加20周年慶典(dian)。中國(guo)(guo)烹(peng)飪大師(shi)、壽州豆腐宴非遺傳承人張士宏帶去(qu)的(de)“淮南豆腐宴”榮幸捧(peng)回“中華美食文(wen)化傳播(bo)特色宴席”榮譽稱號(hao)。