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安徽豆腐宴菜品特色

豆(dou)(dou)腐(fu)宴全宴以豆(dou)(dou)腐(fu)為主要(yao)食材，用各種(zhong)烹(peng)調法做(zuo)出不(bu)同風味(wei)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)菜肴，味(wei)道極其(qi)鮮(xian)美，這是豆(dou)(dou)腐(fu)宴最(zui)主要(yao)的(de)(de)特點。自(zi)淮南王劉(liu)安發明豆(dou)(dou)腐(fu)以后，八公山人民以勤勞汗水和(he)聰明才智將其(qi)發揚光大(da)，如今老少皆(jie)宜的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)制作出來的(de)(de)品(pin)種(zhong)已(yi)有千余(yu)種(zhong)，為世界的(de)(de)健康飲(yin)食做(zuo)出了巨大(da)貢獻(xian)。

安徽豆腐宴主要菜單

淮王八公碟，劉安巧點丹，金溝渡(du)豆腐，灌湯豆腐球(qiu)，銀絲(si)豆腐球(qiu)，朱洪(hong)武豆腐，蝦鉆豆腐窩(wo)，錦囊豆腐袋(dai)，淮王豆腐排，玉麒麟豆腐，鐵(tie)板烤豆腐，豆腐黃金條。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆腐(fu)(fu)(fu)宴(yan)“出自安徽淮(huai)(huai)南的(de)(de)(de)八公山一帶(dai)，起(qi)源于西漢淮(huai)(huai)南王劉安。由于水質和技(ji)術兩(liang)方面的(de)(de)(de)因素，八公山豆腐(fu)(fu)(fu)特別(bie)好(hao)吃，材質細膩(ni)，味道(dao)厚重，可塑性強。八公山豆腐(fu)(fu)(fu)與(yu)眾不(bu)同(tong)之處：一是(shi)口感細膩(ni)綿滑，營養豐(feng)富；二是(shi)細若凝脂，潔白如玉，清(qing)鮮(xian)柔嫩(nen)；三是(shi)托(tuo)于手中(zhong)晃(huang)動而不(bu)散塌，久煮而不(bu)沉(chen)碎(sui)。當地(di)百(bai)姓(xing)用(yong)豆腐(fu)(fu)(fu)為(wei)主要(yao)原料制(zhi)作出整(zheng)桌(zhuo)的(de)(de)(de)宴(yan)席招待賓(bin)朋，俗稱“豆腐(fu)(fu)(fu)宴(yan)”，成為(wei)當地(di)菜(cai)(cai)肴的(de)(de)(de)一大特色，令客人食用(yong)后(hou)贊不(bu)絕口，流(liu)連忘返(fan)。經(jing)過(guo)歷代淮(huai)(huai)南地(di)區(qu)廚師的(de)(de)(de)挖掘整(zheng)理(li)，豆腐(fu)(fu)(fu)宴(yan)已成為(wei)徽菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)一朵奇葩。

“莫道豆(dou)腐(fu)平常菜，大廚烹成席上珍。”小蔥豆(dou)腐(fu)、乾隆豆(dou)腐(fu)、家常豆(dou)腐(fu)、五彩(cai)豆(dou)腐(fu)、劉安點燈以及(ji)豆(dou)腐(fu)水餃(jiao)，每一(yi)道豆(dou)腐(fu)菜都色(se)香味形俱全(quan)，美(mei)輪美(mei)奐。正(zheng)如食客所言“從鍋碗瓢盆的交響(xiang)曲聲(sheng)中，從煎炒烹炸熘的火候中，你看到(dao)的是一(yi)件件藝術品，它源于生(sheng)活(huo)，它更來自巧婦的心(xin)思“。

八公山歷史(shi)悠久，又(you)(you)稱北山、淝(fei)陵、紫(zi)金山，是我國(guo)古(gu)代楚(chu)漢文化的重要發(fa)祥(xiang)地之一，又(you)(you)因所處“中州(zhou)咽喉(hou)、江南屏障(zhang)“的(de)重要位置，歷史上戰事(shi)(shi)頻繁，遺(yi)存豐富，傳說(shuo)頗多，除”一人得道，雞犬升天“的(de)典故之外，后來的(de)”風聲鶴唳、草(cao)木皆兵“的(de)故事(shi)(shi)，也使八(ba)公山聞名遐(xia)邇。

八公山(shan)名則源(yuan)自西漢(han)(han)淮南(nan)(nan)王(wang)劉安學道成(cheng)仙的(de)神話。西漢(han)(han)時，八公山(shan)屬(shu)淮南(nan)(nan)國。漢(han)(han)厲王(wang)之(zhi)(zhi)子、漢(han)(han)武帝的(de)皇叔劉安被封(feng)為淮南(nan)(nan)王(wang)。劉安尚(shang)文重才，廣招天下賢達飽學之(zhi)(zhi)士3000多人，其中最讓(rang)劉(liu)安賞識的是(shi)左吳、李尚、蘇飛、田由、毛被(bei)(bei)、雷被(bei)(bei)、伍被(bei)(bei)、晉昌八(ba)(ba)人。這八(ba)(ba)人被(bei)(bei)劉(liu)安封(feng)為“八(ba)(ba)公(gong)(gong)“，常在城(cheng)外一山(shan)中著書立說，研(yan)究天象，編制歷法，治丹練(lian)仙。后此山(shan)被(bei)(bei)譽為八(ba)(ba)公(gong)(gong)山(shan)。

相傳一日，劉安(an)為求長(chang)生(sheng)不(bu)老藥，和八(ba)公(gong)在八(ba)公(gong)山(shan)(shan)用泉水、黃豆(dou)和鹽(yan)鹵制作(zuo)靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻(que)無(wu)意(yi)中發明了豆(dou)腐，即(ji)是(shi)八(ba)公(gong)山(shan)(shan)豆(dou)腐。此后(hou)，當(dang)地百姓將豆(dou)腐配以筍片與蝦子制成菜(cai)肴，成為美味。

孫中山先生在《建國方略》中說：“中國(guo)壽(shou)食(shi)者(zhe)，必食(shi)豆腐。夫(fu)豆腐者(zhe)。實植(zhi)物之(zhi)中肉料也，此(ci)(ci)物有肉料之(zhi)功(gong)，而(er)無肉料之(zhi)毒。”所以(yi)，豆腐菜肴在我國(guo)眾素(su)食(shi)之(zhi)上(shang)，而(er)且久吃不厭。后(hou)來劉安和八公(gong)繼續(xu)煉(lian)仙丹，終于練成，服食(shi)后(hou)，得(de)道成仙。《太平環宇(yu)記》中就有記載“昔淮南王與八公(gong)埋金于此(ci)(ci)白日升天”。余藥在器，雞、犬(quan)舔之(zhi)，皆(jie)成仙。這(zhe)也是(shi)典故“一人得(de)道，雞犬(quan)升天”的出處。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題(ti)片。

2000年，淮南洞山賓(bin)館以(yi)豆腐鏈接待日本餐飲界(jie)一行50多人，客人給予一致好(hao)評。

2020年9月16日(ri)至18日(ri)，在(zai)《滿漢(han)全(quan)席(xi)-全(quan)國電視烹(peng)(peng)飪大賽》開(kai)播(bo)20年之際，“中華(hua)美食(shi)(shi)頻道”邀(yao)請全(quan)國各地知名(ming)餐飲企業(ye)(ye)、食(shi)(shi)材生產(chan)企業(ye)(ye)及(ji)名(ming)廚在(zai)山東青(qing)島參加20周(zhou)年慶(qing)典。中國烹(peng)(peng)飪大師、壽州豆(dou)(dou)腐宴非遺傳(chuan)承人張(zhang)士宏帶(dai)去的“淮南豆(dou)(dou)腐宴”榮幸捧回(hui)“中華(hua)美食(shi)(shi)文化傳(chuan)播(bo)特色(se)宴席(xi)”榮譽稱(cheng)號。