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安徽豆腐宴菜品特色

豆(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)全宴(yan)以(yi)豆(dou)腐(fu)(fu)為(wei)主要食材(cai)，用各種(zhong)烹(peng)調法(fa)做出(chu)不同(tong)風味(wei)的豆(dou)腐(fu)(fu)菜肴，味(wei)道極其(qi)鮮(xian)美，這是豆(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)最主要的特點。自淮南(nan)王劉安發明豆(dou)腐(fu)(fu)以(yi)后(hou)，八公山人民以(yi)勤勞汗水和聰(cong)明才智將(jiang)其(qi)發揚光(guang)大(da)，如今老(lao)少皆(jie)宜(yi)的豆(dou)腐(fu)(fu)制作出(chu)來的品種(zhong)已(yi)有千余種(zhong)，為(wei)世界的健康(kang)飲食做出(chu)了巨(ju)大(da)貢獻。

安徽豆腐宴主要菜單

淮王八公碟，劉安巧點(dian)丹，金(jin)溝渡豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，灌(guan)湯豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)球(qiu)，銀絲豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)球(qiu)，朱洪武豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，蝦(xia)鉆豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)窩，錦囊豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)袋，淮王豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)排(pai)，玉麒(qi)麟(lin)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，鐵(tie)板烤豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)，豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)黃金(jin)條(tiao)。

安徽豆腐宴歷史起源

“豆腐(fu)(fu)宴(yan)“出自安徽淮(huai)南的(de)八(ba)公山一(yi)(yi)帶，起(qi)源于(yu)西漢淮(huai)南王劉安。由(you)于(yu)水質(zhi)和技術兩方面的(de)因素，八(ba)公山豆腐(fu)(fu)特(te)別好吃，材質(zhi)細(xi)膩，味(wei)道厚重，可塑性(xing)強。八(ba)公山豆腐(fu)(fu)與(yu)眾不(bu)同(tong)之處(chu)：一(yi)(yi)是口感細(xi)膩綿滑，營養豐富；二(er)是細(xi)若凝脂(zhi)，潔白如玉，清鮮柔嫩；三(san)是托(tuo)于(yu)手中晃動而不(bu)散塌，久(jiu)煮(zhu)而不(bu)沉碎(sui)。當地(di)(di)百姓用豆腐(fu)(fu)為主要原(yuan)料制作出整桌的(de)宴(yan)席招待賓(bin)朋，俗稱(cheng)“豆腐(fu)(fu)宴(yan)”，成為當地(di)(di)菜肴的(de)一(yi)(yi)大(da)特(te)色，令客人(ren)食(shi)用后贊不(bu)絕(jue)口，流連忘返。經過歷代淮(huai)南地(di)(di)區廚師的(de)挖掘整理，豆腐(fu)(fu)宴(yan)已成為徽菜中的(de)一(yi)(yi)朵(duo)奇葩。

“莫道豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐平常菜(cai)，大廚烹(peng)成席上珍。”小蔥(cong)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐、乾隆豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐、家(jia)常豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐、五(wu)彩豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐、劉安點(dian)燈以及(ji)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐水餃，每一道豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐菜(cai)都色香味形俱全，美(mei)輪美(mei)奐(huan)。正(zheng)如食客所言“從鍋碗瓢(piao)盆的(de)交響(xiang)曲聲中(zhong)(zhong)，從煎炒(chao)烹(peng)炸(zha)熘的(de)火候(hou)中(zhong)(zhong)，你(ni)看到的(de)是(shi)一件件藝(yi)術(shu)品，它源于生活，它更(geng)來自巧婦的(de)心思“。

八公山歷史(shi)悠久，又稱北山、淝(fei)陵、紫金山，是(shi)我國古代楚漢(han)文化的重要(yao)發祥地之一，又因(yin)所(suo)處“中(zhong)州咽喉(hou)、江南屏障“的(de)重要位置，歷史上戰事(shi)(shi)頻繁，遺存(cun)豐富，傳說頗多，除”一人得道(dao)，雞犬升(sheng)天“的(de)典故(gu)之外(wai)，后來的(de)”風聲鶴唳(li)、草木(mu)皆兵“的(de)故(gu)事(shi)(shi)，也使八公(gong)山聞名遐邇。

八(ba)公山名則(ze)源自(zi)西(xi)漢淮南王劉(liu)(liu)安(an)學道成仙的神話。西(xi)漢時，八(ba)公山屬淮南國。漢厲王之(zhi)子、漢武(wu)帝的皇叔(shu)劉(liu)(liu)安(an)被封為淮南王。劉(liu)(liu)安(an)尚(shang)文重才(cai)，廣招天下賢達(da)飽學之(zhi)士(shi)3000多人，其中(zhong)最讓劉安賞識的是左(zuo)吳、李尚、蘇飛、田由、毛被(bei)(bei)、雷被(bei)(bei)、伍被(bei)(bei)、晉昌八人。這八人被(bei)(bei)劉安封為“八公“，常在城(cheng)外一(yi)山(shan)中(zhong)著書立(li)說，研究天(tian)象，編制歷(li)法，治丹練仙。后此山(shan)被(bei)(bei)譽為八公山(shan)。

相傳一日，劉安為求長生不老藥，和八公在八公山(shan)用泉水、黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)和鹽鹵制(zhi)作靈丹妙藥，結果仙丹未得，卻(que)無意中發明了豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，即是八公山(shan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)。此后，當地百姓(xing)將豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)配以筍片(pian)與蝦子制(zhi)成菜肴，成為美味。

孫(sun)中山先生在《建國(guo)方略》中說：“中國壽食(shi)者(zhe)，必食(shi)豆(dou)(dou)腐。夫豆(dou)(dou)腐者(zhe)。實植物之(zhi)中肉(rou)料也(ye)，此(ci)物有(you)肉(rou)料之(zhi)功(gong)，而無肉(rou)料之(zhi)毒。”所以，豆(dou)(dou)腐菜(cai)肴(yao)在(zai)(zai)我國眾素食(shi)之(zhi)上(shang)，而且久吃不(bu)厭。后來劉(liu)安和八公繼續煉仙(xian)丹，終于練成(cheng)(cheng)，服食(shi)后，得(de)道(dao)成(cheng)(cheng)仙(xian)。《太平環宇記》中就(jiu)有(you)記載(zai)“昔(xi)淮南王與(yu)八公埋金于此(ci)白日升天(tian)”。余藥在(zai)(zai)器，雞、犬舔之(zhi)，皆成(cheng)(cheng)仙(xian)。這也(ye)是典故(gu)“一(yi)人(ren)得(de)道(dao)，雞犬升天(tian)”的(de)出(chu)處。

安徽豆腐宴主要榮譽

豆腐宴早已享譽海內外，香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題片。

2000年，淮南洞山賓館以豆腐鏈接(jie)待(dai)日(ri)本餐(can)飲界(jie)一(yi)行50多人(ren)(ren)，客(ke)人(ren)(ren)給予一(yi)致好評。

2020年(nian)9月16日(ri)至18日(ri)，在《滿(man)漢全(quan)(quan)席(xi)-全(quan)(quan)國電視烹(peng)飪大賽》開(kai)播20年(nian)之際，“中(zhong)(zhong)華(hua)美(mei)食(shi)(shi)頻道”邀請全(quan)(quan)國各(ge)地知名餐飲企業(ye)(ye)、食(shi)(shi)材(cai)生產企業(ye)(ye)及名廚在山東青島參加20周年(nian)慶典。中(zhong)(zhong)國烹(peng)飪大師、壽州豆(dou)腐(fu)宴非遺傳承人張士宏帶(dai)去(qu)的(de)“淮南(nan)豆(dou)腐(fu)宴”榮幸(xing)捧回“中(zhong)(zhong)華(hua)美(mei)食(shi)(shi)文化傳播特色宴席(xi)”榮譽稱號(hao)。