豆腐宴全(quan)宴以(yi)豆腐為(wei)主要食材,用(yong)各種烹調(diao)法做出(chu)不同(tong)風味(wei)的豆腐菜肴,味(wei)道(dao)極其鮮美,這是豆腐宴最(zui)主要的特點。自淮南王(wang)劉(liu)安(an)發(fa)明(ming)豆腐以(yi)后,八公山人民(min)以(yi)勤勞(lao)汗水和聰(cong)明(ming)才智(zhi)將其發(fa)揚光大,如今老少(shao)皆宜的豆腐制作出(chu)來的品種已有千余種,為(wei)世界(jie)的健(jian)康飲食做出(chu)了巨大貢獻。
淮(huai)王八公碟,劉安(an)巧(qiao)點丹(dan),金(jin)溝渡豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu),灌湯(tang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)球,銀(yin)絲豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)球,朱(zhu)洪武豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu),蝦鉆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)窩(wo),錦囊(nang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)袋,淮(huai)王豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)排,玉(yu)麒麟(lin)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu),鐵板(ban)烤(kao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu),豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)(fu)黃金(jin)條。
“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)“出自安(an)徽淮(huai)南(nan)(nan)的(de)八(ba)公山(shan)(shan)一(yi)帶,起源于西漢淮(huai)南(nan)(nan)王劉安(an)。由于水質和技(ji)術(shu)兩方面的(de)因素,八(ba)公山(shan)(shan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)特別好吃,材質細膩(ni),味道(dao)厚重,可塑性強。八(ba)公山(shan)(shan)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)與眾不(bu)同之處(chu):一(yi)是口感(gan)細膩(ni)綿滑,營養豐富;二是細若凝(ning)脂,潔白如玉,清鮮柔嫩;三是托于手中晃(huang)動而不(bu)散塌(ta),久(jiu)煮而不(bu)沉碎。當(dang)地(di)(di)百姓(xing)用(yong)(yong)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)為(wei)(wei)主(zhu)要原料制(zhi)作(zuo)出整桌(zhuo)的(de)宴(yan)席招待(dai)賓朋,俗稱“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)”,成為(wei)(wei)當(dang)地(di)(di)菜肴的(de)一(yi)大特色,令(ling)客人食用(yong)(yong)后(hou)贊不(bu)絕口,流連忘返(fan)。經過(guo)歷(li)代(dai)淮(huai)南(nan)(nan)地(di)(di)區廚師的(de)挖掘整理,豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)宴(yan)已成為(wei)(wei)徽菜中的(de)一(yi)朵奇葩。
“莫道(dao)豆腐(fu)平常菜,大廚烹成席上珍。”小(xiao)蔥豆腐(fu)、乾隆豆腐(fu)、家常豆腐(fu)、五彩豆腐(fu)、劉安點(dian)燈以及豆腐(fu)水餃,每一(yi)道(dao)豆腐(fu)菜都色香味形俱全(quan),美輪美奐。正如食客所言(yan)“從鍋碗(wan)瓢(piao)盆(pen)的交響曲聲中,從煎炒烹炸熘(liu)的火候中,你看(kan)到的是(shi)一(yi)件(jian)(jian)件(jian)(jian)藝(yi)術(shu)品(pin),它源(yuan)于生活,它更來(lai)自巧(qiao)婦的心思“。
八公山歷史(shi)悠久,又稱北山、淝陵、紫(zi)金山,是我(wo)國(guo)古(gu)代楚漢(han)文化的重要發祥地之一,又因所處“中州咽喉、江南屏障“的(de)重要位置,歷(li)史上戰事頻繁,遺存豐富,傳說頗(po)多,除”一人得(de)道,雞犬升天“的(de)典(dian)故之外,后來的(de)”風聲鶴唳、草(cao)木皆兵“的(de)故事,也(ye)使八公(gong)山聞名遐邇。
八(ba)公山名則源自西漢淮(huai)南(nan)王(wang)劉安學道成仙的神話。西漢時,八(ba)公山屬淮(huai)南(nan)國。漢厲王(wang)之子、漢武帝的皇叔(shu)劉安被封為淮(huai)南(nan)王(wang)。劉安尚文重才,廣招天下賢達飽學之士3000多人,其中(zhong)(zhong)最讓劉安賞識的是左吳(wu)、李尚、蘇飛、田(tian)由、毛(mao)被、雷被、伍(wu)被、晉昌八(ba)(ba)人。這八(ba)(ba)人被劉安封為“八(ba)(ba)公(gong)“,常在城外一山中(zhong)(zhong)著書立說,研(yan)究天象,編(bian)制歷法(fa),治丹練仙。后此山被譽為八(ba)(ba)公(gong)山。
相傳一日,劉安為(wei)(wei)求(qiu)長生不老藥,和(he)八公在(zai)八公山用泉水(shui)、黃豆(dou)(dou)和(he)鹽鹵制(zhi)作靈丹妙藥,結果仙丹未(wei)得,卻無意(yi)中(zhong)發(fa)明了豆(dou)(dou)腐(fu),即(ji)是八公山豆(dou)(dou)腐(fu)。此(ci)后,當地百(bai)姓將豆(dou)(dou)腐(fu)配以筍片與蝦子制(zhi)成菜肴,成為(wei)(wei)美味(wei)。
孫(sun)中山先生(sheng)在《建國方略》中說:“中國壽(shou)食(shi)者,必(bi)食(shi)豆腐(fu)。夫豆腐(fu)者。實(shi)植(zhi)物之中肉料(liao)也,此(ci)物有(you)(you)肉料(liao)之功(gong),而無(wu)肉料(liao)之毒(du)。”所以(yi),豆腐(fu)菜(cai)肴在我國眾(zhong)素食(shi)之上,而且(qie)久吃不(bu)厭(yan)。后來劉安和八公(gong)繼續煉(lian)仙(xian)(xian)丹,終于練(lian)成,服食(shi)后,得(de)道(dao)成仙(xian)(xian)。《太平環(huan)宇記(ji)》中就(jiu)有(you)(you)記(ji)載(zai)“昔淮南(nan)王與(yu)八公(gong)埋金于此(ci)白日升(sheng)天(tian)”。余藥在器,雞(ji)、犬(quan)舔之,皆成仙(xian)(xian)。這也是典故“一(yi)人得(de)道(dao),雞(ji)犬(quan)升(sheng)天(tian)”的出處。
豆腐宴早已享譽海內外,香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題片(pian)。
2000年,淮南(nan)洞山賓館以豆(dou)腐鏈接待日本(ben)餐飲界(jie)一行50多人,客(ke)人給予一致好(hao)評。
2020年(nian)9月16日(ri)(ri)至18日(ri)(ri),在《滿漢全席(xi)-全國電視烹(peng)飪大(da)賽(sai)》開播(bo)20年(nian)之際,“中華(hua)美食(shi)頻(pin)道”邀請全國各地(di)知名餐飲(yin)企業(ye)、食(shi)材生產企業(ye)及(ji)名廚在山東青島(dao)參加20周(zhou)年(nian)慶典。中國烹(peng)飪大(da)師、壽(shou)州豆腐宴(yan)非(fei)遺傳承人張士(shi)宏帶去(qu)的“淮南豆腐宴(yan)”榮幸(xing)捧回“中華(hua)美食(shi)文化傳播(bo)特(te)色宴(yan)席(xi)”榮譽稱號。