1、將豬頭刮洗干凈,從頭骨(gu)正中劈為兩扇,放入(ru)沸水(shui)內燙透(tou),撈出(chu)用清水(shui)沖凈。
2、鍋內放入(ru)清水,加入(ru)調味料及香料包,放入(ru)豬頭(tou)扇,中(zhong)火(huo)燒(shao)開后轉(zhuan)入(ru)慢火(huo)醬至豬頭(tou)肉離骨(gu),取(qu)出(chu)剔骨(gu),再切成(cheng)250克左(zuo)右重的塊。
3、撈出醬湯中的蔥,姜及香料(liao)包,放入豬頭肉(rou)塊,用慢火煮至湯剩不多已濃(nong)稠時停火。
4、將肉和湯(tang)一(yi)起倒入方盤內(nei),自然冷卻即成。
如果需要更長時間(jian)保(bao)(bao)存,可以先用保(bao)(bao)鮮膜密封好(hao)放入冰箱里,把它們分開裝在小(xiao)的塑料(liao)袋(dai)中,放到冷凍室里,這樣(yang)能(neng)保(bao)(bao)存1-2周左右。
優質的豬頭糕往往凝結緊密、富有彈性,油膘白(bai)如(ru)和田玉,凍汁(zhi)凝成琥珀色,豬皮瘦肉(rou)鮮(xian)紅潤,香留齒頰,入口即化(hua)。
這款佳肴不僅肉味香濃,還(huan)具(ju)有增強記(ji)憶力、美容養顏和滋陰補虛的食療(liao)功效。
豬頭肉不是(shi)常說的發(fa)物(wu),發(fa)物(wu)是(shi)指酒、辣椒(jiao)、牛肉、羊肉、海鮮等偏(pian)溫性、偏(pian)燥熱的東西。