荷(he)蘭(lan)奶酪(lao)是奶酪(lao)王(wang)國的(de)(de)瑰寶,根(gen)據最(zui)早的(de)(de)記載(zai)表(biao)明,荷(he)蘭(lan)的(de)(de)奶酪(lao)工(gong)(gong)業始于9世紀,這些(xie)奶酪(lao)出產(chan)于里斯蘭(lan)省,為莎琳(lin)馬(ma)格宮廷(ting)所享用。在中世紀,奶工(gong)(gong)業已日趨成(cheng)熟,在哈勒姆、林(lin)登(deng)和里沃登(deng)都(dou)建有專(zhuan)門(men)的(de)(de)奶酪(lao)稱量市場,用以規(gui)范奶酪(lao)的(de)(de)大小(xiao)。
荷蘭奶(nai)酪(lao)最具(ju)代表(biao)性(xing)、最有名(ming)的(de)(de)就(jiu)是如同車輪般大小(xiao)的(de)(de)黃(huang)(huang)(huang)波奶(nai)酪(lao)(Gouda),黃(huang)(huang)(huang)波奶(nai)酪(lao)占荷蘭總奶(nai)酪(lao)產量(liang)上,外(wai)表(biao)征像個黃(huang)(huang)(huang)色的(de)(de)大車輪,表(biao)面覆有一層標明(ming)口味的(de)(de)薄蠟,乳味比較濃重也受歡迎。
紅(hong)波奶(nai)(nai)酪(lao)(EAM)世(shi)界(jie)上唯一保持完(wan)美球形的奶(nai)(nai)酪(lao),是荷蘭各類奶(nai)(nai)酪(lao)中第二重要的產(chan)業,占(zhan)荷蘭奶(nai)(nai)酪(lao)總(zong)產(chan)量的15.787%。黃波奶(nai)(nai)酪(lao)與紅(hong)波奶(nai)(nai)酪(lao)均(jun)屬原(yuan)味奶(nai)(nai)酪(lao),其營養白(bai)!
“豪達(da)”、“艾(ai)登”和“萊登”奶(nai)酪是所有荷蘭奶(nai)酪中著(zhu)名的產(chan)地。
豪(hao)達奶(nai)酪占(zhan)總奶(nai)酪產量的50%以上。
艾登奶(nai)酪是(shi)(shi)世界上(shang)唯一保持完美球形的(de)奶(nai)酪,是(shi)(shi)荷(he)(he)蘭各類奶(nai)酪中第(di)二重要的(de)產品,占(zhan)荷(he)(he)蘭奶(nai)酪總產量的(de)27%。
萊登奶酪由于添加(jia)孜然香料,因此也與眾不同。
奶酪(lao)中含有鈣(gai)、磷(lin)、鎂、納等人體(ti)必需(xu)的(de)礦物(wu)質。由于奶酪(lao)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)的(de)需(xu)要,會(hui)添加(jia)鈣(gai)離子,使鈣(gai)的(de)含量增加(jia),易被人體(ti)吸收(shou)。每100g軟奶酪(lao)可滿足人鈣(gai)日需(xu)求量的(de)30%~40%、磷(lin)日需(xu)求量的(de)12%~20%。
在(zai)制作奶酪(lao)的(de)過程(cheng)中,牛乳(ru)(ru)的(de)酪(lao)蛋白被(bei)凝結,而乳(ru)(ru)清(qing)被(bei)排(pai)出,因此奶酪(lao)中含有較多(duo)的(de)脂溶(rong)性(xing)維(wei)(wei)生素,而水溶(rong)性(xing)維(wei)(wei)生素大部(bu)分(fen)隨乳(ru)(ru)清(qing)排(pai)出;在(zai)奶酪(lao)的(de)成(cheng)熟過程(cheng),由于各種酶及微生物的(de)作用,可(ke)以(yi)合成(cheng)維(wei)(wei)生素B、煙酸、葉酸、生物素等。
食奶(nai)酪方(fang)法很多(duo),或泡在奶(nai)茶中(zhong)食用,或如吃干糧一(yi)樣細嚼(jiao)(jiao)慢咽,越嚼(jiao)(jiao)越能(neng)品嘗出(chu)其(qi)中(zhong)的滋味。
較好的吃法有:切片后做三明(ming)治很好吃。普(pu)通面包當中加生菜,雞肉或者火腿,再(zai)加奶酪片,有烤箱(xiang)的(de)話(hua)烤到奶酪融(rong)化后拿出來就可(ke)以吃了。沒有烤箱(xiang)的(de)話(hua),用平(ping)底鍋加熱也可(ke)以。