干鯊(sha)的(de)(de)制作(zuo)并不復雜,按照傳統的(de)(de)方法,先(xian)在礫石(shi)灘上挖出(chu)一(yi)個小(xiao)洞(dong),放入新鮮的(de)(de)鯊(sha)魚(yu)(yu)肉,用(yong)沙子和小(xiao)石(shi)塊填滿洞(dong)口(kou),在上面放置大石(shi)塊,將鯊(sha)魚(yu)(yu)肉里多余(yu)的(de)(de)液體擠壓(ya)出(chu)來(lai)。經過6個月(yue)的(de)發酵,鯊(sha)魚(yu)肉就(jiu)會自然腐敗,這時就(jiu)可(ke)以把(ba)鯊(sha)魚(yu)肉取出來(lai),掛在(zai)專(zhuan)門的(de)房子里(li)風(feng)干晾(liang)曬(shai),在(zai)這個漫長的(de)過程中,鯊(sha)魚(yu)肉的(de)表面會慢慢變(bian)成深(shen)棕色,散發出一陣(zhen)陣(zhen)陳年(nian)尿液的(de)氣味,讓人(ren)不敢靠近一步。最后(hou)制(zhi)作(zuo)完成的(de)冰島干鯊(sha),就(jiu)可(ke)以切片生(sheng)吃(chi)了。
在冰島當地,鯊魚肉屬于一(yi)(yi)種(zhong)高端的(de)食材,只有去(qu)到(dao)上檔次的(de)餐(can)廳才能品嘗到(dao)。冰島人通常會在節假日才品嘗鯊魚肉,配上一(yi)(yi)種(zhong)類似于伏特加的(de)北歐(ou)烈酒,一(yi)(yi)邊(bian)(bian)吃(chi)肉一(yi)(yi)邊(bian)(bian)喝酒,非常暢快。
有些勇敢的(de)外國游客到冰島(dao)旅行,想(xiang)要嘗試一(yi)(yi)(yi)下(xia)冰島(dao)干鯊(sha)(sha),當地人都(dou)會建議一(yi)(yi)(yi)定(ding)要捂(wu)著鼻子來(lai)品嘗,因為發酵之后的(de)鯊(sha)(sha)魚(yu)肉氣(qi)味(wei)(wei)極其難聞(wen)。一(yi)(yi)(yi)些大膽的(de)游客偏偏不聽,只是聞(wen)了(le)一(yi)(yi)(yi)下(xia),瞬間都(dou)快(kuai)要崩(beng)潰(kui)了(le),那味(wei)(wei)道怎么說呢,就(jiu)像是一(yi)(yi)(yi)個小便池十年都(dou)沒人沖洗的(de)味(wei)(wei)道,而且是臭(chou)得(de)熏眼睛的(de)那種。如(ru)果用(yong)化(hua)學的(de)語言描述,那就(jiu)是濃(nong)氨水的(de)氣(qi)味(wei)(wei)。將(jiang)鯊(sha)(sha)魚(yu)肉放入嘴里(li)后,千萬不能慢慢咀嚼,不然滿(man)口(kou)都(dou)是臭(chou)味(wei)(wei),不知道的(de)人還以為你有很重的(de)口(kou)臭(chou)味(wei)(wei)。
一是(shi)經過了自然(ran)的(de)(de)發酵,二是(shi)鯊(sha)(sha)魚肉(rou)(rou)本身的(de)(de)味(wei)(wei)道確實讓人不敢恭維。大家都知道,鯊(sha)(sha)魚的(de)(de)尿液(ye)都是(shi)通過皮(pi)膚排出體外(wai),所以身體內產(chan)生(sheng)的(de)(de)尿素都會存儲在(zai)肉(rou)(rou)中,所以鯊(sha)(sha)魚肉(rou)(rou)有一股濃郁的(de)(de)氨(an)水味(wei)(wei),也就是(shi)尿液(ye)的(de)(de)氣味(wei)(wei)。
此外,鯊(sha)魚(yu)肉(rou)含有(you)一種神經毒(du)(du)素,如果直接吃鯊(sha)魚(yu)頭,中毒(du)(du)后就(jiu)像是喝醉酒一樣,甚至有(you)可(ke)能危及到(dao)生命。若是要處理掉毒(du)(du)素,最簡單的方式將鯊(sha)魚(yu)肉(rou)風(feng)干,幾個(ge)月之后毒(du)(du)性就(jiu)失(shi)去了效果。