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蛆蟲奶酪制作方法

在制作這種(zhong)重口味美(mei)食時(shi)，酪(lao)農會(hui)選用當地綿羊產出(chu)的新(xin)鮮羊奶(nai)，將其制成傳統的奶(nai)酪(lao)。之(zhi)后(hou)，酪(lao)農會(hui)選擇一種(zhong)特殊的蒼(cang)(cang)蠅(ying)，讓它在去掉部分外殼的奶(nai)酪(lao)上(shang)產卵。這種(zhong)蒼(cang)(cang)蠅(ying)比我們平時(shi)見到的蒼(cang)(cang)蠅(ying)小得(de)多(duo)，是撒丁島一種(zhong)獨(du)有的愛吃奶(nai)酪(lao)的短(duan)角亞目昆(kun)蟲(chong)，俗稱“奶(nai)酪(lao)蒼(cang)蠅”。接著，酪(lao)農會將(jiang)奶(nai)酪(lao)放在陰(yin)涼的地(di)方(fang)保存兩至(zhi)三個月(yue)，靜待美味(wei)的“蛻變”。大約在40天后，孵化的蛆蟲會(hui)(hui)充滿奶酪內部，它們(men)會(hui)(hui)將奶酪吞下(xia)消化并產生酸，這種酸會(hui)(hui)不(bu)斷分解(jie)堅硬的奶酪，最(zui)終成就柔滑(hua)、咸香(xiang)的“美食”。

蛆蟲奶酪食用須知

蛆(qu)蟲(chong)(chong)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)經典吃(chi)法就(jiu)是將(jiang)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)切成(cheng)塊或者條，和其中(zhong)的(de)活蛆(qu)一(yi)同吃(chi)下(xia)。將(jiang)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)送(song)入(ru)口中(zhong)時，蛆(qu)蟲(chong)(chong)會在口中(zhong)動(dong)來動(dong)去。不(bu)愿意吃(chi)活蛆(qu)蟲(chong)(chong)的(de)，則(ze)可以提(ti)前用(yong)塑(su)料袋將(jiang)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)密封(feng)一(yi)段時間，讓里面的(de)蛆(qu)蟲(chong)(chong)缺(que)氧(yang)，等到袋子(zi)里蟲(chong)(chong)子(zi)跳躍的(de)啪啪聲音消失時，就(jiu)可以食(shi)用(yong)了。據(ju)介(jie)紹，卡蘇(su)馬蘇(su)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)入(ru)口時，上(shang)(shang)顎首先(xian)會被一(yi)種獨特的(de)辛辣味(wei)(wei)道(dao)刺激，之后濃(nong)郁的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)香味(wei)(wei)會在口中(zhong)蔓(man)延開來，回味(wei)(wei)無(wu)窮。據(ju)說，這種奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)的(de)味(wei)(wei)道(dao)可以在口中(zhong)停留數小時。除了直接食(shi)用(yong)，還可以將(jiang)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)抹在撒丁島烤餅上(shang)(shang)，或者配上(shang)(shang)帕爾(er)馬火腿和切片香瓜，并(bing)佐以葡(pu)萄(tao)酒。

蛆蟲奶酪食用爭議

有研究認為，食用活(huo)蛆(qu)(qu)奶(nai)酪是危險(xian)的，因為蛆(qu)(qu)蟲(chong)對健康有害。據稱，一些特別小的蛆(qu)(qu)蟲(chong)被吃(chi)入體(ti)內(nei)后依(yi)舊會存活(huo)，它們會鉆進(jin)腸道，持續存留在人體(ti)內(nei)，引起疾病。由于(yu)可(ke)能(neng)導致食物中毒，意大(da)利和(he)歐盟禁(jin)止銷售(shou)卡蘇馬蘇奶(nai)酪。意大(da)利加(jia)入歐盟后，這道撒丁島美食因為不符合歐盟食品安全法規而上了(le)禁(jin)售(shou)黑名(ming)單。

不過，一些(xie)擁躉和本地(di)人認為，所謂安全問題(ti)都是(shi)謠傳和偏(pian)見(jian)。當(dang)地(di)人認為，活蹦亂跳(tiao)的(de)蛆(qu)蟲正(zheng)是(shi)奶酪(lao)新鮮(xian)、健康(kang)的(de)體(ti)現。他們堅(jian)信，這些(xie)蛆(qu)蟲又小又白(bai)，引發健康(kang)問題(ti)的(de)特例很少，食用卡蘇(su)馬蘇(su)奶酪(lao)不會影響(xiang)健康(kang)。還有一些(xie)撒丁島人堅(jian)信這種奶酪(lao)對身(shen)體(ti)有益，甚至(zhi)有滋陰補陽的(de)功效(xiao)。當(dang)地(di)人曾一度(du)堅(jian)決(jue)抵(di)制歐(ou)盟的(de)規定(ding)，認為他們有食用卡蘇(su)馬蘇(su)奶酪(lao)的(de)自由。