在制作這(zhe)種(zhong)(zhong)重(zhong)口味美食時,酪(lao)(lao)農會(hui)選用當地(di)綿(mian)羊產出的(de)(de)新鮮羊奶(nai)(nai),將其制成(cheng)傳統的(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)。之后,酪(lao)(lao)農會(hui)選擇(ze)一種(zhong)(zhong)特殊的(de)(de)蒼蠅,讓它在去(qu)掉部分外殼(ke)的(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)上產卵。這(zhe)種(zhong)(zhong)蒼蠅比(bi)我們平時見到的(de)(de)蒼蠅小得多(duo),是撒丁(ding)島(dao)一種(zhong)(zhong)獨有的(de)(de)愛吃(chi)奶(nai)(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)短角(jiao)亞目昆蟲,俗稱“奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)蒼蠅”。接著,酪(lao)(lao)(lao)農會將奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)放在(zai)陰涼的地(di)方保存(cun)兩至三個月,靜待(dai)美味(wei)的“蛻變(bian)”。大約在(zai)40天后,孵化的(de)蛆(qu)蟲(chong)會充(chong)滿奶酪內部,它們(men)會將奶酪吞下消化并產生酸(suan),這種酸(suan)會不斷分解堅硬(ying)的(de)奶酪,最終成就(jiu)柔滑、咸香(xiang)的(de)“美(mei)食”。
蛆蟲(chong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪經典吃(chi)法就(jiu)是將(jiang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪切成塊(kuai)或者條(tiao),和(he)其中(zhong)的(de)(de)(de)活蛆一同吃(chi)下。將(jiang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪送入(ru)口中(zhong)時(shi)(shi),蛆蟲(chong)會(hui)(hui)在(zai)口中(zhong)動(dong)來(lai)(lai)動(dong)去。不愿(yuan)意吃(chi)活蛆蟲(chong)的(de)(de)(de),則可以(yi)提前(qian)用塑料袋將(jiang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪密封一段時(shi)(shi)間,讓里面的(de)(de)(de)蛆蟲(chong)缺氧,等(deng)到袋子里蟲(chong)子跳(tiao)躍(yue)的(de)(de)(de)啪啪聲音消失時(shi)(shi),就(jiu)可以(yi)食(shi)用了(le)。據介紹,卡蘇馬蘇奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪入(ru)口時(shi)(shi),上顎首先會(hui)(hui)被(bei)一種(zhong)獨特(te)的(de)(de)(de)辛辣味道(dao)刺激,之后濃郁的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪香味會(hui)(hui)在(zai)口中(zhong)蔓延開(kai)來(lai)(lai),回味無窮。據說(shuo),這種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪的(de)(de)(de)味道(dao)可以(yi)在(zai)口中(zhong)停留數小時(shi)(shi)。除了(le)直接食(shi)用,還可以(yi)將(jiang)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪抹在(zai)撒丁島(dao)烤餅上,或者配上帕(pa)爾馬火腿和(he)切片(pian)香瓜,并佐以(yi)葡萄酒。
有(you)研究認(ren)為,食用活蛆(qu)奶酪(lao)是危險(xian)的(de),因為蛆(qu)蟲對健康有(you)害。據稱,一(yi)些特別小的(de)蛆(qu)蟲被吃(chi)入體(ti)內(nei)后依舊會存(cun)活,它們會鉆進腸(chang)道,持續存(cun)留在人體(ti)內(nei),引起疾病。由(you)于可能導(dao)致(zhi)食物中毒,意大利和歐(ou)盟禁止銷售卡蘇馬蘇奶酪(lao)。意大利加入歐(ou)盟后,這(zhe)道撒丁島美(mei)食因為不符合歐(ou)盟食品安(an)全法規(gui)而上(shang)了(le)禁售黑(hei)名單。
不過,一(yi)(yi)些擁(yong)躉和本(ben)地(di)人(ren)認(ren)為(wei),所謂安全問(wen)(wen)題(ti)都是謠傳(chuan)和偏見(jian)。當(dang)地(di)人(ren)認(ren)為(wei),活蹦(beng)亂跳(tiao)的蛆蟲正是奶(nai)(nai)酪(lao)新鮮、健(jian)康的體(ti)現。他們堅信,這些蛆蟲又(you)小又(you)白,引發健(jian)康問(wen)(wen)題(ti)的特例(li)很(hen)少,食用卡(ka)蘇馬(ma)蘇奶(nai)(nai)酪(lao)不會影響健(jian)康。還有一(yi)(yi)些撒丁島人(ren)堅信這種奶(nai)(nai)酪(lao)對身體(ti)有益(yi),甚至有滋陰補陽的功效。當(dang)地(di)人(ren)曾一(yi)(yi)度堅決抵(di)制歐盟(meng)的規(gui)定,認(ren)為(wei)他們有食用卡(ka)蘇馬(ma)蘇奶(nai)(nai)酪(lao)的自由。