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蛆蟲奶酪制作方法

在制作這種重口(kou)味美(mei)食(shi)時(shi)，酪(lao)(lao)農(nong)會選用(yong)當地(di)綿羊產出的(de)(de)新鮮羊奶，將其制成傳統的(de)(de)奶酪(lao)(lao)。之后(hou)，酪(lao)(lao)農(nong)會選擇一(yi)種特殊的(de)(de)蒼(cang)蠅(ying)，讓它在去掉部分(fen)外殼(ke)的(de)(de)奶酪(lao)(lao)上產卵(luan)。這種蒼(cang)蠅(ying)比我們平時(shi)見(jian)到的(de)(de)蒼(cang)蠅(ying)小得多(duo)，是撒(sa)丁(ding)島一(yi)種獨有的(de)(de)愛吃奶酪(lao)(lao)的(de)(de)短角亞(ya)目昆蟲，俗稱“奶(nai)酪蒼蠅”。接著，酪農(nong)會將(jiang)奶(nai)酪放(fang)在陰涼的地方保存兩至三個(ge)月，靜(jing)待美味(wei)的“蛻(tui)變”。大約在40天(tian)后，孵(fu)化的蛆蟲會充滿(man)奶(nai)酪(lao)內(nei)部，它(ta)們會將奶(nai)酪(lao)吞(tun)下消化并產生酸，這種酸會不斷(duan)分解堅硬(ying)的奶(nai)酪(lao)，最終成(cheng)就柔滑、咸香的“美(mei)食”。

蛆蟲奶酪食用須知

蛆(qu)蟲奶(nai)(nai)酪經典吃法(fa)就(jiu)是將(jiang)(jiang)奶(nai)(nai)酪切成塊或者條，和(he)其中(zhong)(zhong)的(de)(de)活蛆(qu)一(yi)同(tong)吃下。將(jiang)(jiang)奶(nai)(nai)酪送入(ru)口中(zhong)(zhong)時(shi)(shi)，蛆(qu)蟲會在(zai)口中(zhong)(zhong)動(dong)來動(dong)去。不愿意吃活蛆(qu)蟲的(de)(de)，則可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)提前用(yong)塑(su)料袋(dai)將(jiang)(jiang)奶(nai)(nai)酪密(mi)封一(yi)段(duan)時(shi)(shi)間，讓里面的(de)(de)蛆(qu)蟲缺氧，等(deng)到袋(dai)子(zi)里蟲子(zi)跳躍的(de)(de)啪啪聲音消失時(shi)(shi)，就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)食(shi)用(yong)了(le)(le)。據介紹(shao)，卡蘇馬蘇奶(nai)(nai)酪入(ru)口時(shi)(shi)，上(shang)顎首先會被一(yi)種(zhong)獨(du)特的(de)(de)辛辣(la)味(wei)道刺激，之后濃郁的(de)(de)奶(nai)(nai)酪香(xiang)味(wei)會在(zai)口中(zhong)(zhong)蔓延開來，回味(wei)無窮。據說，這種(zhong)奶(nai)(nai)酪的(de)(de)味(wei)道可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)在(zai)口中(zhong)(zhong)停留數(shu)小時(shi)(shi)。除了(le)(le)直(zhi)接食(shi)用(yong)，還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)將(jiang)(jiang)奶(nai)(nai)酪抹在(zai)撒(sa)丁島烤餅上(shang)，或者配上(shang)帕爾(er)馬火腿和(he)切片香(xiang)瓜(gua)，并(bing)佐以(yi)(yi)葡萄酒。

蛆蟲奶酪食用爭議

有研究認(ren)為(wei)(wei)，食(shi)用活(huo)蛆奶酪是危險的，因為(wei)(wei)蛆蟲對健(jian)康有害。據稱，一些(xie)特別小的蛆蟲被吃入(ru)體內(nei)后依(yi)舊會存活(huo)，它(ta)們(men)會鉆進腸道，持(chi)續存留在人體內(nei)，引起疾病。由(you)于可能導致食(shi)物(wu)中毒(du)，意大利(li)和(he)歐盟禁止(zhi)銷售(shou)卡(ka)蘇馬蘇奶酪。意大利(li)加入(ru)歐盟后，這道撒丁島(dao)美食(shi)因為(wei)(wei)不(bu)符合歐盟食(shi)品安全法規而上了禁售(shou)黑名單。

不(bu)過(guo)，一(yi)些擁(yong)躉和本(ben)地(di)(di)人(ren)(ren)認為(wei)，所謂安全問題(ti)都是謠傳和偏見。當(dang)地(di)(di)人(ren)(ren)認為(wei)，活蹦亂跳的(de)蛆蟲正(zheng)是奶酪新鮮、健(jian)康的(de)體現。他(ta)們堅(jian)信，這些蛆蟲又(you)小又(you)白，引發健(jian)康問題(ti)的(de)特例(li)很少，食用卡蘇馬(ma)蘇奶酪不(bu)會(hui)影(ying)響健(jian)康。還有(you)一(yi)些撒丁島人(ren)(ren)堅(jian)信這種奶酪對身體有(you)益，甚至有(you)滋陰(yin)補(bu)陽的(de)功效。當(dang)地(di)(di)人(ren)(ren)曾一(yi)度(du)堅(jian)決(jue)抵制歐盟(meng)的(de)規定，認為(wei)他(ta)們有(you)食用卡蘇馬(ma)蘇奶酪的(de)自由。