溱(zhen)潼蝦(xia)球是(shi)江蘇泰州著(zhu)名的傳統小吃，溱(zhen)潼古鎮(zhen)位于(yu)蘇北里下河，為全國水(shui)(shui)鄉(xiang)衛生鎮(zhen)，省級(ji)旅游開(kai)發區，有國家級(ji)森林濕地公園。溱(zhen)湖水(shui)(shui)可(ke)直接飲用，甲魚(yu)(yu)(yu)銀魚(yu)(yu)(yu)螺貝等水(shui)(shui)產(chan)豐富。以魚(yu)(yu)(yu)入饌，遠近聞名。魚(yu)(yu)(yu)丸魚(yu)(yu)(yu)餅蝦(xia)球為溱(zhen)潼三(san)珍，尤其魚(yu)(yu)(yu)丸、蝦(xia)球堪稱(cheng)溱(zhen)湖雙(shuang)璧，唐朝清朝時為皇上貢品。
溱潼的(de)(de)(de)蝦球(qiu)以(yi)(yi)原材料的(de)(de)(de)新鮮與精湛的(de)(de)(de)技(ji)藝為(wei)基(ji)礎，制作出的(de)(de)(de)美食口感(gan)獨特(te)，色(se)香(xiang)味俱佳。以(yi)(yi)河蝦為(wei)主料，其(qi)肉質(zhi)堅實(shi)、體胖、色(se)澤青翠，配以(yi)(yi)豬肉，營養豐富。制作過程看似簡單，卻蘊含了精湛的(de)(de)(de)技(ji)藝。新鮮的(de)(de)(de)河蝦去殼，經過細致的(de)(de)(de)切割和攪(jiao)拌，最(zui)后擠壓成球(qiu)狀，炸至金黃，肥而(er)不(bu)膩。
溱(zhen)潼(tong)魚餅、蝦球制作技(ji)藝2008年入選江蘇省泰州(zhou)市姜堰區第二批非遺(yi)項(xiang)目(mu)。
溱湖河(he)蝦以殼堅肉厚、體肥色(se)青見長，蝦籽顆粒細小，取其肉剁成(cheng)泥制成(cheng)的“蝦球”吸引無(wu)數(shu)食客。
1、新鮮的河(he)蝦(xia)，剝去蝦(xia)殼，也做成茸(rong)泥，加入兩成肥(fei)豬肉糜；
2、用生(sheng)姜、蔥(cong)汁、料酒、蛋清、菱粉，加水調(diao)成糊狀；
3、鐵(tie)平鍋洗凈放在(zai)煤球爐上，用少量(liang)熟豬油把鍋擦(ca)抹(mo)一遍，做蝦球時不起(qi)殼(ke)不上色；
4、燒(shao)蝦球(qiu)用(yong)雞湯(tang)，加少量筍片、木耳、雞絲、肴肉片等，用(yong)熟豬油烹煮(zhu)。燒(shao)出的蝦球(qiu)淡(dan)黃如珠，香鮮(xian)可口。
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