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馬賽魚羹制作方法

用料：魚(yu)肉、洋蔥、胡蘿卜、大(da)蔥、番(fan)茄、芹菜莖(jing)、球莖(jing)茴香、藏紅花、土豆(dou)、大(da)蒜、干白葡萄酒、番(fan)茄醬、法(fa)棍、格魯耶爾(er)奶酪(lao)碎、蛋黃、橄欖(lan)油、葵花籽油

做法：

1、取4根藏紅花，用溫水浸泡，修整魚(yu)肉，置于(yu)水龍(long)頭(tou)下持續沖洗，直至水流完全清澈，清洗干凈后，將魚(yu)肉切成大塊(kuai)。

2、洋蔥、胡蘿(luo)卜、大蔥蔥白、番茄、芹菜、茴香切成小塊。

3、以橄(gan)欖油或黃油將蔬菜塊煸(bian)炒2分鐘，使之看起來濕潤(run)有光(guang)澤。

4、加(jia)入(ru)魚(yu)肉塊，倒入(ru)水和干白葡(pu)萄酒(jiu)。

5、加入香料包、大蒜(suan)、番茄醬、藏紅花(hua)，煮沸后繼續以大火燒煮30-40分鐘，必要時加水稀釋。

6、煮好后取出香料(liao)包，以(yi)(yi)手(shou)持攪(jiao)拌(ban)器或廚師機(ji)粉碎，過濾(lv)湯汁(zhi)。以(yi)(yi)鹽和胡椒給過濾(lv)后的魚(yu)湯調味，保溫備(bei)用。

7、土豆(dou)洗凈后(hou)帶皮煮熟，稍冷卻后(hou)剝皮，壓成(cheng)土豆(dou)泥。

8、大(da)蒜壓成蒜蓉，拌(ban)入(ru)土豆(dou)泥。加入(ru)雞蛋(dan)黃，再(zai)邊攪(jiao)拌(ban)邊緩慢拌(ban)入(ru)橄欖油和葵花籽油混合而成的調和油。最(zui)后加入(ru)藏紅花，以鹽和胡椒調味。

9、烤箱預熱到200℃，將面包(bao)切片并淋上或噴上橄欖油(you)，面包(bao)烤至焦脆。

10、用大(da)蒜摩(mo)擦烤(kao)面包(bao)片(pian)，再加上奶酪碎和普(pu)羅旺斯大(da)蒜醬，搭配魚羹食用。