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馬賽魚羹制作方法

用料：魚肉(rou)、洋蔥(cong)、胡(hu)蘿卜、大蔥(cong)、番茄(qie)、芹菜莖、球莖茴香(xiang)、藏紅花、土豆、大蒜、干白葡萄酒、番茄(qie)醬、法(fa)棍、格魯耶(ye)爾奶酪碎(sui)、蛋黃、橄欖油、葵花籽(zi)油

做法：

1、取4根藏紅花，用溫水浸泡，修整魚(yu)肉，置于水龍(long)頭下(xia)持續沖(chong)洗，直至水流完(wan)全清澈，清洗干凈(jing)后，將(jiang)魚(yu)肉切成大塊。

2、洋蔥、胡(hu)蘿卜、大(da)蔥蔥白、番茄(qie)、芹菜、茴香切成小塊。

3、以橄欖油或黃油將蔬(shu)菜塊煸炒2分鐘，使之看起來(lai)濕(shi)潤(run)有(you)光(guang)澤。

4、加入魚肉塊，倒入水(shui)和干白葡(pu)萄酒。

5、加入香(xiang)料包、大蒜、番茄醬、藏紅花，煮沸后繼續以大火燒煮30-40分鐘，必要時加水稀釋(shi)。

6、煮好后取出香料包，以手持(chi)攪(jiao)拌器或(huo)廚師機(ji)粉碎，過濾(lv)湯(tang)汁(zhi)。以鹽和胡椒給(gei)過濾(lv)后的魚湯(tang)調味，保溫(wen)備(bei)用(yong)。

7、土豆洗凈后帶(dai)皮煮熟，稍冷卻(que)后剝(bo)皮，壓成土豆泥。

8、大蒜壓成(cheng)蒜蓉，拌(ban)入(ru)土(tu)豆泥。加入(ru)雞蛋黃，再邊(bian)攪拌(ban)邊(bian)緩(huan)慢(man)拌(ban)入(ru)橄欖油和(he)葵(kui)花籽油混合而成(cheng)的(de)調(diao)(diao)和(he)油。最后加入(ru)藏紅花，以(yi)鹽(yan)和(he)胡(hu)椒調(diao)(diao)味。

9、烤箱(xiang)預熱到200℃，將面包切片并(bing)淋上或噴上橄欖(lan)油，面包烤至焦脆。

10、用大蒜摩擦烤面包片，再(zai)加上(shang)奶酪(lao)碎和普(pu)羅旺斯大蒜醬，搭配魚羹食用。