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馬賽魚羹制作方法

用料：魚肉、洋蔥、胡蘿卜(bu)、大蔥、番茄、芹菜莖(jing)、球莖(jing)茴香、藏紅花、土豆、大蒜、干白(bai)葡萄酒、番茄醬(jiang)、法棍、格魯耶爾奶酪碎、蛋黃、橄欖油、葵花籽油

做法：

1、取4根(gen)藏紅花，用溫水浸泡，修整魚肉(rou)(rou)，置于(yu)水龍(long)頭(tou)下持續沖洗，直至水流完全清澈，清洗干凈(jing)后，將魚肉(rou)(rou)切成大塊。

2、洋蔥、胡蘿卜、大蔥蔥白、番茄、芹菜(cai)、茴香切成小塊。

3、以(yi)橄欖油或(huo)黃油將蔬(shu)菜塊煸炒2分鐘，使之看起來濕潤(run)有光澤(ze)。

4、加入(ru)魚肉塊，倒(dao)入(ru)水和干白(bai)葡萄酒。

5、加入香(xiang)料包、大蒜、番茄醬、藏紅花，煮沸后繼(ji)續(xu)以大火燒(shao)煮30-40分鐘，必(bi)要時加水稀釋。

6、煮好(hao)后取出香料包，以手(shou)持攪拌器(qi)或廚師機粉碎，過(guo)濾湯汁。以鹽和(he)胡椒給過(guo)濾后的魚湯調味(wei)，保(bao)溫備用。

7、土豆洗凈后帶皮煮熟，稍(shao)冷卻后剝皮，壓成土豆泥。

8、大蒜壓(ya)成蒜蓉，拌(ban)入(ru)土豆泥。加(jia)入(ru)雞蛋(dan)黃，再邊(bian)攪拌(ban)邊(bian)緩慢(man)拌(ban)入(ru)橄欖油(you)和(he)葵花(hua)籽油(you)混合(he)而成的調和(he)油(you)。最后加(jia)入(ru)藏紅花(hua)，以鹽(yan)和(he)胡椒調味。

9、烤箱預熱到(dao)200℃，將(jiang)面(mian)包(bao)(bao)切片并淋上或噴上橄(gan)欖油，面(mian)包(bao)(bao)烤至(zhi)焦脆。

10、用大蒜(suan)摩(mo)擦烤面包片，再加上奶(nai)酪(lao)碎(sui)和普羅(luo)旺(wang)斯大蒜(suan)醬，搭配(pei)魚羹食用。