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馬賽魚羹制作方法

用料：魚肉、洋(yang)蔥、胡(hu)蘿卜、大蔥、番茄、芹菜莖、球莖茴(hui)香、藏(zang)紅花、土豆、大蒜、干白葡萄酒、番茄醬、法棍(gun)、格魯耶(ye)爾(er)奶酪碎、蛋黃(huang)、橄(gan)欖油、葵(kui)花籽(zi)油

做法：

1、取(qu)4根藏(zang)紅花，用溫水(shui)浸泡，修整魚肉，置于水(shui)龍(long)頭(tou)下持續沖洗，直至水(shui)流完全清澈，清洗干(gan)凈后(hou)，將魚肉切(qie)成大(da)塊。

2、洋蔥(cong)、胡蘿卜、大蔥(cong)蔥(cong)白、番(fan)茄、芹菜(cai)、茴香切成小塊。

3、以橄欖油(you)或黃油(you)將蔬菜塊煸炒(chao)2分(fen)鐘(zhong)，使之看起(qi)來濕潤有光澤。

4、加入魚肉塊(kuai)，倒入水和干白葡萄酒(jiu)。

5、加入(ru)香料包、大蒜、番(fan)茄醬、藏紅花，煮(zhu)沸后繼續(xu)以(yi)大火燒煮(zhu)30-40分鐘，必要(yao)時加水稀(xi)釋。

6、煮(zhu)好(hao)后取出(chu)香料包，以手持攪拌器或廚師機粉碎，過濾(lv)湯汁。以鹽和胡(hu)椒給(gei)過濾(lv)后的魚湯調(diao)味(wei)，保溫備用。

7、土(tu)豆洗凈后(hou)(hou)帶(dai)皮煮(zhu)熟，稍(shao)冷卻(que)后(hou)(hou)剝(bo)皮，壓(ya)成土(tu)豆泥。

8、大蒜壓成蒜蓉，拌入土豆泥。加(jia)入雞蛋(dan)黃，再邊攪拌邊緩慢拌入橄欖油和(he)葵花(hua)籽油混(hun)合而(er)成的調和(he)油。最后加(jia)入藏紅花(hua)，以(yi)鹽和(he)胡(hu)椒調味。

9、烤(kao)箱(xiang)預熱到(dao)200℃，將面(mian)包切片并(bing)淋(lin)上或噴上橄欖油，面(mian)包烤至焦脆(cui)。

10、用大(da)蒜(suan)摩擦烤面包(bao)片(pian)，再加上(shang)奶酪碎和普羅旺斯大(da)蒜(suan)醬，搭(da)配魚羹食用。