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馬賽魚羹制作方法

用料：魚肉、洋蔥、胡(hu)蘿(luo)卜、大蔥、番茄、芹菜莖、球莖茴香、藏紅花、土豆、大蒜、干白(bai)葡萄酒、番茄醬、法棍、格魯耶(ye)爾奶酪碎、蛋(dan)黃(huang)、橄欖油、葵花籽油

做法：

1、取4根(gen)藏(zang)紅(hong)花，用溫水浸(jin)泡，修整魚肉，置(zhi)于水龍頭(tou)下持續沖洗，直(zhi)至水流(liu)完全清澈，清洗干凈后(hou)，將魚肉切成大(da)塊(kuai)。

2、洋蔥、胡蘿卜、大(da)蔥蔥白、番(fan)茄(qie)、芹(qin)菜、茴香(xiang)切成小塊(kuai)。

3、以橄欖(lan)油或黃(huang)油將蔬菜塊煸炒2分鐘，使之(zhi)看(kan)起來濕潤有光(guang)澤。

4、加入魚肉塊，倒入水和干白葡萄酒。

5、加入(ru)香料包、大蒜、番茄醬、藏紅花，煮沸后繼續以(yi)大火燒煮30-40分鐘，必要(yao)時加水稀釋(shi)。

6、煮好后取出(chu)香料包(bao)，以手持攪(jiao)拌器或廚師(shi)機粉碎，過濾湯(tang)汁。以鹽(yan)和胡椒給過濾后的魚湯(tang)調味(wei)，保溫備(bei)用。

7、土(tu)(tu)豆洗凈后帶皮(pi)煮熟，稍冷卻(que)后剝皮(pi)，壓成(cheng)土(tu)(tu)豆泥。

8、大蒜(suan)(suan)壓成蒜(suan)(suan)蓉，拌(ban)入土(tu)豆(dou)泥(ni)。加(jia)入雞蛋黃，再邊攪拌(ban)邊緩慢(man)拌(ban)入橄欖油和葵花籽油混(hun)合而成的調和油。最后(hou)加(jia)入藏紅花，以鹽和胡椒調味。

9、烤箱預熱到200℃，將面包(bao)切片(pian)并淋上或(huo)噴上橄欖(lan)油，面包(bao)烤至焦脆。

10、用大蒜(suan)摩擦烤面包片，再加上(shang)奶酪(lao)碎和普(pu)羅旺斯大蒜(suan)醬，搭配魚羹食用。