馬賽魚羹制作方法
用料:魚肉、洋(yang)蔥、胡蘿卜(bu)、大蔥、番茄(qie)、芹菜莖、球莖茴香、藏(zang)紅花(hua)、土豆(dou)、大蒜、干白葡(pu)萄酒、番茄(qie)醬、法棍、格魯(lu)耶爾奶酪碎、蛋(dan)黃、橄(gan)欖油、葵花(hua)籽(zi)油
做法:
1、取(qu)4根藏紅花,用溫水浸泡(pao),修整魚肉(rou),置(zhi)于水龍頭下持續沖洗(xi),直至(zhi)水流(liu)完全(quan)清澈(che),清洗(xi)干凈(jing)后,將魚肉(rou)切成大塊。
2、洋蔥、胡蘿卜、大蔥蔥白、番茄、芹菜、茴香切成小(xiao)塊。
3、以橄欖(lan)油或黃(huang)油將蔬菜塊煸炒2分鐘,使之看(kan)起來濕(shi)潤有(you)光澤。
4、加入魚肉塊(kuai),倒入水和干白(bai)葡萄酒。
5、加入香(xiang)料包、大蒜(suan)、番茄(qie)醬、藏紅花,煮(zhu)沸后繼續以大火燒(shao)煮(zhu)30-40分鐘,必要時(shi)加(jia)水稀釋。
6、煮好后(hou)取(qu)出香料包,以手(shou)持攪拌器或廚師機粉(fen)碎,過(guo)濾(lv)湯(tang)汁。以鹽和胡椒給(gei)過(guo)濾(lv)后(hou)的魚湯(tang)調味(wei),保溫備用。
7、土(tu)豆(dou)洗凈(jing)后(hou)帶皮(pi)煮(zhu)熟,稍冷卻后(hou)剝(bo)皮(pi),壓(ya)成土(tu)豆(dou)泥。
8、大蒜壓成蒜蓉,拌入(ru)土(tu)豆(dou)泥。加(jia)入(ru)雞(ji)蛋黃,再(zai)邊(bian)攪拌邊(bian)緩慢拌入(ru)橄欖油(you)和葵花(hua)籽油(you)混(hun)合而成的調和油(you)。最后加(jia)入(ru)藏紅花(hua),以鹽和胡椒調味。
9、烤箱預熱(re)到(dao)200℃,將面(mian)包切片并淋上或噴(pen)上橄欖油,面(mian)包烤至焦脆(cui)。
10、用(yong)大蒜摩擦烤面包片,再(zai)加上奶酪(lao)碎和普羅旺(wang)斯(si)大蒜醬,搭配魚羹食(shi)用(yong)。