新(xin)興(xing)裹蒸粽有(you)糯米粽、粘米粽、灰(hui)水(shui)粽等,過(guo)年則以(yi)(yi)冬(dong)葉包裹的(de)(de)(de)為常見,而(er)(er)以(yi)(yi)芒葉包制的(de)(de)(de),味道尤其清(qing)(qing)香。咸口味粽仔(zi)口感(gan)細(xi)膩甘美,因是(shi)用(yong)冬(dong)葉包裹糯米加綠(lv)豆制作而(er)(er)成,因而(er)(er)具有(you)清(qing)(qing)熱(re)解毒的(de)(de)(de)作用(yong),香氣橫溢,入(ru)口溶化,甘香,是(shi)新(xin)興(xing)人歡度春(chun)節的(de)(de)(de)傳統美食;灰(hui)水(shui)粽在每年的(de)(de)(de)端午節最盛行,因為灰(hui)水(shui)粽色澤金黃,晶瑩透明,適合冷(leng)吃,在夏季可做清(qing)(qing)涼解渴的(de)(de)(de)食品;沾(zhan)米粽用(yong)粘米包裹,給人的(de)(de)(de)感(gan)覺有(you)別于糯米的(de)(de)(de)“滯”。每(mei)逢新春佳節,各家各戶以(yi)裹(guo)(guo)蒸粽作(zuo)為(wei)贈品給(gei)親(qin)友(you)品嘗(chang),遠在外地的(de)人,到新興來,忘不了搜羅裹(guo)(guo)蒸粽,帶著(zhu)濃郁的(de)鄉親(qin),滿(man)載而歸。
食材:冬葉、糯米、綠(lv)豆、席草(cao)、豬肉、花生、香(xiang)芋、咸(xian)蛋黃(huang)、臘肉、排骨、五(wu)香(xiang)粉、精鹽、油
做法:
1、準備好所有(you)材料(liao),糯米、綠(lv)豆洗干(gan)凈后調入少量油(you)和鹽入味,花生煮熟(shu),豬(zhu)肉用五香粉炒(chao)香,冬葉和席草煮過(guo)后洗干(gan)凈;
3、再倒入一(yi)大勺(shao)綠豆,最后鋪一(yi)層糯米四(si)角壓實,表面熨平,不平的會東倒西歪,或(huo)者(zhe)棱角不清晰(xi);
4、四個方向對折,壓實,脫模,用席草綁(bang)好即成。
6、全部(bu)包(bao)好后放(fang)入大鐵鍋,明火(huo)煲煮12個小時左右即可食(shi)用(yong)。
烹飪技巧:
1、粽葉(xie)要選用具有色綠、葉(xie)香、防腐(fu)的冬葉(xie);
2、上好(hao)的(de)當年去殼綠(lv)豆(dou)是(shi)裹(guo)蒸粽的(de)獨(du)有配方(fang),綠(lv)豆(dou)和糯米的(de)比例是(shi)1:1,或者1:2;
3、明火煲煮時(shi)間(jian)長,在十個小(xiao)時(shi)以(yi)上,十二個小(xiao)時(shi)左(zuo)右,直至糯米、綠豆、豬肉(rou)完(wan)全融(rong)合為止(zhi),吃起來香(xiang)糯醇厚,還有清熱解毒的(de)作用。