高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench），是禾本科一年生草(cao)本植(zhi)物。稈(gan)較粗壯，直(zhi)立，基部(bu)節(jie)上具支撐根。葉(xie)鞘無毛(mao)或稍(shao)有(you)白(bai)粉(fen)；葉(xie)舌(she)硬膜質(zhi)，先(xian)端圓，邊緣有(you)纖毛(mao)。圓錐花序(xu)疏松，主軸裸露，總梗(geng)直(zhi)立或微彎曲(qu)；雄蕊(rui)3枚，花藥長約3毫(hao)米；子房倒卵形(xing)；花柱分離(li)，柱頭帚(zhou)狀。穎果(guo)兩面平(ping)凸，淡(dan)紅色至紅棕色，熟時寬2.5-3毫(hao)米，頂端微外露。有(you)柄小穗的柄長約2.5毫(hao)米，小穗線形(xing)至披(pi)針形(xing)，花果(guo)期6-9月(yue)。
高粱喜溫(wen)、喜光，并(bing)有一定的(de)耐高溫(wen)特性。分布于全世界熱帶(dai)、亞(ya)熱帶(dai)和溫(wen)帶(dai)地區。中(zhong)(zhong)國南北(bei)各省區均有栽(zai)培(pei)。高粱米在中(zhong)(zhong)國、朝鮮、原蘇聯、印度(du)及(ji)非洲等(deng)地皆為食糧。
高粱米味甘，性溫、澀，和胃消(xiao)積，溫中澀腸，主治脾虛濕困，消(xiao)化(hua)不良等(deng)癥。
該變種(zhong)圓(yuan)(yuan)(yuan)錐花(hua)序疏(shu)松或稍緊(jin)密，長(chang)圓(yuan)(yuan)(yuan)形或橢圓(yuan)(yuan)(yuan)狀長(chang)圓(yuan)(yuan)(yuan)形，長(chang)10-20厘米，寬5-8厘米，花(hua)序主軸多(duo)少裸露，分(fen)枝斜升(sheng)，基部3-5厘米裸露。
無(wu)柄小穗(sui)卵狀圓(yuan)形(xing)(xing)至(zhi)(zhi)近球(qiu)形(xing)(xing)，頂端較寬而扁，花時(shi)長3.5-4.5毫(hao)米(mi)(mi)，果(guo)時(shi)寬可達4毫(hao)米(mi)(mi)，無(wu)毛或(huo)頂端有(you)毛，外稃(fu)具芒，穎果(guo)熟時(shi)完全(quan)為穎所包或(huo)微露，倒卵形(xing)(xing)至(zhi)(zhi)亞(ya)球(qiu)形(xing)(xing)，長3.5-4.5毫(hao)米(mi)(mi)，寬3-3.5毫(hao)米(mi)(mi)，赤(chi)褐色至(zhi)(zhi)粉紅色。
有柄小穗宿存(cun)，卵球形至近球形，其柄較粗(cu)壯。
高粱(liang)喜(xi)溫、喜(xi)光(guang)，在生(sheng)育期間所需的(de)溫度比玉米高，并有一定的(de)耐高溫特(te)性，全生(sheng)育期適(shi)宜溫度20-30℃。
而且，高粱是C4作物，全生育(yu)期都需(xu)要充足的光照。
根系發達，根細胞(bao)具有較高(gao)的滲(shen)透(tou)壓，從土壤(rang)中吸收水分能力強。
分布于全世(shi)界熱帶(dai)(dai)、亞(ya)熱帶(dai)(dai)和(he)溫帶(dai)(dai)地(di)區(qu)。
中國南(nan)北各(ge)省區均有栽培。
一(yi)年(nian)生草本。稈(gan)較粗壯，直(zhi)立，高3-5米(mi)(mi)(mi)，橫徑2-5厘(li)米(mi)(mi)(mi)，基部節上(shang)具支撐根。葉(xie)鞘無(wu)(wu)毛(mao)(mao)或(huo)(huo)稍有白粉；葉(xie)舌硬膜質，先端圓(yuan)，邊緣有纖毛(mao)(mao)；葉(xie)片線(xian)形至線(xian)狀(zhuang)披(pi)針形，長40-70厘(li)米(mi)(mi)(mi)，寬3-8厘(li)米(mi)(mi)(mi)，先端漸尖，基部圓(yuan)或(huo)(huo)微(wei)呈(cheng)耳形，表面(mian)(mian)暗綠(lv)色(se)，背面(mian)(mian)淡綠(lv)色(se)或(huo)(huo)有白粉，兩面(mian)(mian)無(wu)(wu)毛(mao)(mao)，邊緣軟(ruan)骨質，具微(wei)細(xi)小刺毛(mao)(mao)，中(zhong)脈較寬，白色(se)。
圓(yuan)錐花(hua)序(xu)疏松，主(zhu)軸裸露(lu)，長(chang)15-45厘米(mi)(mi)，寬(kuan)4-10厘米(mi)(mi)，總梗直立或(huo)(huo)(huo)微(wei)彎曲(qu)；主(zhu)軸具(ju)縱棱，疏生(sheng)細柔毛(mao)，分(fen)枝3-7枚，輪生(sheng)，粗(cu)糙或(huo)(huo)(huo)有(you)細毛(mao)，基部較密(mi)；每一總狀(zhuang)花(hua)序(xu)具(ju)3-6節，節間(jian)粗(cu)糙或(huo)(huo)(huo)稍扁(bian)；無(wu)柄小(xiao)穗倒卵形(xing)(xing)或(huo)(huo)(huo)倒卵狀(zhuang)橢圓(yuan)形(xing)(xing)，長(chang)4.5-6毫(hao)米(mi)(mi)，寬(kuan)3.5-4.5毫(hao)米(mi)(mi)，基盤純，有(you)髯毛(mao)；兩穎(ying)(ying)均革質，上部及邊緣通常具(ju)毛(mao)，初時黃綠色，成熟后為淡紅(hong)色至暗棕(zong)色；第(di)(di)一穎(ying)(ying)背(bei)部圓(yuan)凸(tu)，上部1/3質地(di)較薄，邊緣內折(zhe)而(er)具(ju)狹翼，向下變(bian)硬而(er)有(you)光(guang)澤，具(ju)12-16脈，僅達中部，有(you)橫脈，頂(ding)端(duan)尖(jian)或(huo)(huo)(huo)具(ju)3小(xiao)齒；第(di)(di)二(er)穎(ying)(ying)7-9脈，背(bei)部圓(yuan)凸(tu)，近頂(ding)端(duan)具(ju)不(bu)明顯的脊，略呈舟(zhou)形(xing)(xing)，邊緣有(you)細毛(mao)；外稃(fu)(fu)透明膜(mo)質，第(di)(di)一外稃(fu)(fu)披針形(xing)(xing)，邊緣有(you)長(chang)纖毛(mao)；第(di)(di)二(er)外稃(fu)(fu)披針形(xing)(xing)至長(chang)橢圓(yuan)形(xing)(xing)，具(ju)2-4脈，頂(ding)端(duan)稍2裂，自裂齒間(jian)伸出(chu)一膝曲(qu)的芒，芒長(chang)約14毫(hao)米(mi)(mi)；雄蕊3枚，花(hua)藥長(chang)約3毫(hao)米(mi)(mi)；子(zi)房(fang)倒卵形(xing)(xing)；花(hua)柱(zhu)分(fen)離，柱(zhu)頭帚狀(zhuang)。
穎果兩面平凸(tu)，長3.5-4毫(hao)米，淡紅色至(zhi)紅棕色，熟(shu)時寬(kuan)2.5-3毫(hao)米，頂端微(wei)外(wai)露。有柄小(xiao)穗(sui)的(de)柄長約2.5毫(hao)米，小(xiao)穗(sui)線形(xing)至(zhi)披針形(xing)，長3-5毫(hao)米，雄性或中性，宿存，褐色至(zhi)暗紅棕色；第(di)一(yi)穎9-12脈(mo)，第(di)二(er)穎7-10脈(mo)。花(hua)果期6-9月。
高(gao)粱根系發達吸水吸肥力強，宜選擇平(ping)坦疏松較肥沃的地塊種(zhong)植。因高(gao)粱有抗旱(han)耐(nai)澇耐(nai)鹽堿耐(nai)瘠(ji)(ji)薄(bo)(bo)的特性，所以(yi)低洼易澇地塊或(huo)是瘠(ji)(ji)薄(bo)(bo)干旱(han)的鹽堿地塊也可種(zhong)植。高(gao)粱對前(qian)茬(cha)要求不嚴格(ge)，玉(yu)米茬(cha)、大(da)豆茬(cha)均可。
因(yin)高粱對農(nong)藥(yao)敏(min)感，所以忌選前茬施(shi)用長殘(can)效類農(nong)藥(yao)的地(di)塊。
整(zheng)地(di)質量是抓全(quan)苗(miao)及決定產量的(de)關鍵環節，播(bo)種前必須做到(dao)(dao)精細整(zheng)地(di)，將地(di)耙(pa)平、耙(pa)細。高粱(liang)提倡(chang)進(jin)行秋(qiu)整(zheng)地(di)以確保春(chun)季(ji)(ji)土壤墑情，要做到(dao)(dao)秋(qiu)季(ji)(ji)盡早深耕且耕深一(yi)致，做到(dao)(dao)秋(qiu)耕、秋(qiu)耙(pa)、秋(qiu)起壟。
春季化凍后和返漿前(qian)對(dui)起壟地塊進行鎮壓，并在播(bo)前(qian)耢地，使播(bo)種地塊土壤(rang)(rang)達到(dao)平整(zheng)，無大土塊、暗(an)坷垃，為苗全、苗齊奠定基礎。深(shen)(shen)耕(geng)整(zheng)地的技術要求：根據(ju)土壤(rang)(rang)濕度適時深(shen)(shen)耕(geng)，一(yi)般(ban)秋季土壤(rang)(rang)含水量(liang)在15%-20%時深(shen)(shen)耕(geng)效果最佳；根據(ju)土壤(rang)(rang)狀況掌握深(shen)(shen)度，一(yi)般(ban)耕(geng)深(shen)(shen)以30厘米左右為宜，同時還要考(kao)慮土壤(rang)(rang)質地，耕(geng)層深(shen)(shen)度和施(shi)肥(fei)量(liang)等條件。
高粱(liang)忌(ji)連(lian)作(zuo)，合(he)理的輪作(zuo)方式是高粱(liang)增(zeng)產的關鍵。高粱(liang)的理想前茬是大(da)豆(dou)茬，其次(ci)是玉米茬、馬鈴薯茬等(deng)。適(shi)宜的后茬最好是大(da)豆(dou)茬、或與玉米、谷子輪作(zuo)。
間苗、定苗：苗后3-4葉期(qi)間苗，5-6葉期(qi)定苗。定苗時要做到等距留苗，留壯苗、正(zheng)苗，不留雙株苗、二茬苗，還應(ying)拔除雜株，提高純度，充分發揮(hui)良種的增產效應(ying)。
中耕：高(gao)粱苗(miao)期一般中耕2-3次(ci)，第1次(ci)結合定苗(miao)進(jin)(jin)(jin)行(xing)；10-15d后進(jin)(jin)(jin)行(xing)第2次(ci)。提倡鏟(chan)前趟一犁，鏟(chan)、趟結合進(jin)(jin)(jin)行(xing)。建議拔節(jie)前后進(jin)(jin)(jin)行(xing)一次(ci)中耕，此次(ci)中耕要和追肥、培土(tu)相結合，促進(jin)(jin)(jin)高(gao)粱生育的同時，增強(qiang)防風、抗倒和土(tu)壤蓄水保墑能力。
適時灌溉：高粱需水(shui)特點(dian)是苗期(qi)(qi)(qi)(qi)需水(shui)約占全生(sheng)育期(qi)(qi)(qi)(qi)總需水(shui)量(liang)的10%；拔節孕(yun)穗期(qi)(qi)(qi)(qi)占50%；孕(yun)穗至開(kai)花期(qi)(qi)(qi)(qi)占15%；灌(guan)漿(jiang)期(qi)(qi)(qi)(qi)占20%；成熟期(qi)(qi)(qi)(qi)占5%左右(you)。為(wei)確保(bao)高粱高產穩產，應重點(dian)掌握(wo)在拔節孕(yun)穗期(qi)(qi)(qi)(qi)，開(kai)花期(qi)(qi)(qi)(qi)和灌(guan)漿(jiang)期(qi)(qi)(qi)(qi)適(shi)(shi)時適(shi)(shi)量(liang)灌(guan)水(shui)。
需肥特點：高(gao)粱(liang)喜肥(fei)，對肥(fei)料反(fan)應(ying)非常敏感(gan)，吸(xi)肥(fei)能力(li)強，不(bu)同生(sheng)長期所需肥(fei)料也各(ge)有不(bu)同。據相關資(zi)料顯示，每生(sheng)產(chan)100千(qian)克(ke)高(gao)粱(liang)子(zi)實，需要吸(xi)收氮(dan)2.6千(qian)克(ke)，磷1.36千(qian)克(ke)，鉀3.06千(qian)克(ke)。
出苗至第(di)1片真葉展開(kai)(kai)的(de)階段，生長速度(du)較(jiao)慢，需肥(fei)量不高。第(di)1片針葉展開(kai)(kai)后，長速明(ming)顯加(jia)快，需肥(fei)量逐(zhu)漸(jian)增(zeng)(zeng)多。尤其是(shi)(shi)在拔節孕穗期階段，植株迅速生長，莖(jing)葉繁茂，所(suo)需養分(fen)數量迅速增(zeng)(zeng)多，吸收速度(du)最快，此時是(shi)(shi)肥(fei)料利用率最高的(de)時期，也是(shi)(shi)決定產(chan)量的(de)關鍵階段。充足均衡(heng)的(de)養分(fen)能促使粒(li)大(da)且飽滿，實現優(you)質增(zeng)(zeng)產(chan)。
種子萌發至苗期(qi)階(jie)段，適(shi)量(liang)增(zeng)施(shi)(shi)磷(lin)肥(fei)能加速種子萌發、芽(ya)苗生長(chang)，在株高(gao)(gao)(gao)、出葉速度和葉面積等方面均可產生較大的影響。拔節期(qi)，適(shi)量(liang)增(zeng)施(shi)(shi)氮肥(fei)，能促進(jin)(jin)株高(gao)(gao)(gao)、葉面積，促進(jin)(jin)高(gao)(gao)(gao)粱穗(sui)提(ti)早分(fen)化。適(shi)量(liang)追施(shi)(shi)鉀肥(fei)，能促進(jin)(jin)籽粒數量(liang)。灌(guan)漿期(qi)階(jie)段，適(shi)量(liang)增(zeng)施(shi)(shi)氮肥(fei)，可提(ti)高(gao)(gao)(gao)籽粒蛋白質含量(liang)。補(bu)施(shi)(shi)磷(lin)肥(fei)，對(dui)干物(wu)質的運(yun)輸、轉化和積累都有明顯的促進(jin)(jin)作(zuo)用。
施肥方法：結合(he)整(zheng)地施足底肥(fei)，種肥(fei)以磷肥(fei)為(wei)主，可(ke)施35%專用復合(he)肥(fei)30-35千(qian)克(ke)/667平方(fang)米(mi)，配施有機肥(fei)1500-2000千(qian)克(ke)。出苗(miao)后(hou)，可(ke)視出苗(miao)情況施入提苗(miao)肥(fei)。拔節(jie)期一(yi)般可(ke)施腐熟農(nong)肥(fei)1000千(qian)克(ke)/667平方(fang)米(mi)，尿素10-15千(qian)克(ke)/667平方(fang)米(mi)。
孕穗期(qi)可施(shi)農(nong)肥(fei)1000千克/667平方米(mi)，尿(niao)素20千克/667平方米(mi)。灌(guan)漿(jiang)(jiang)期(qi)可施(shi)1 000千克/667平方米(mi)農(nong)肥(fei)，尿(niao)素8-10千克/667平方米(mi)。抽穗至灌(guan)漿(jiang)(jiang)期(qi)，適量噴施(shi)磷酸二(er)氫鉀，以促進早(zao)熟及增加產量。
追肥時(shi)不(bu)要將肥料(liao)露在(zai)地表面，追肥后應(ying)及時(shi)澆水(shui)，每(mei)次追肥、澆水(shui)應(ying)根據作物長(chang)勢(shi)、天氣(qi)等(deng)情(qing)況酌情(qing)掌握。
播種前進(jin)行風選或(huo)篩選，淘汰小(xiao)粒(li)、癟(bie)粒(li)、病粒(li)，選出大粒(li)、籽粒(li)飽滿(man)的種子做(zuo)生(sheng)產用(yong)種。同時(shi)，選擇晴(qing)好(hao)的天氣，曬種2-3d天，提高種子芽勢、芽率。
播前進行藥劑(ji)拌(ban)種(zhong)，可(ke)(ke)選用(yong)優(you)質種(zhong)衣劑(ji)拌(ban)種(zhong)，防治黑穗病(bing)，苗期病(bing)害，缺(que)素癥及地下害蟲等。也可(ke)(ke) 用(yong)25%粉銹寧可(ke)(ke)濕(shi)(shi)性(xing)粉劑(ji)按種(zhong)子量的(de)0.3%-0.5%拌(ban)種(zhong)，或(huo)40%拌(ban)種(zhong)雙可(ke)(ke)濕(shi)(shi)性(xing)粉劑(ji)按種(zhong)子量的(de)0.3%拌(ban)種(zhong)，防治黑穗病(bing)。
適時(shi)播種(zhong)(zhong)是確(que)保苗全、苗齊、苗壯的關鍵。高(gao)粱種(zhong)(zhong)子萌動時(shi)不(bu)耐(nai)低溫(wen)，播種(zhong)(zhong)過早(zao)發芽緩慢，易(yi)受病菌侵(qin)染，造(zao)成粉種(zhong)(zhong)或霉(mei)爛，還會增(zeng)加黑穗病的發生，影(ying)響產量。播期的確(que)定依據品種(zhong)(zhong)生育期、地溫(wen)和土壤墑情。
一般5厘米耕層地溫穩定在(zai)10-12℃，土壤含水量在(zai)15%-20%時(shi)為宜。晚(wan)熟(shu)品種(zhong)適(shi)時(shi)早播，早熟(shu)品種(zhong)適(shi)時(shi)晚(wan)播。根(gen)據地塊掌(zhang)握(wo)最佳播期：春旱嚴重的山(shan)區、坡(po)地、朝陽地塊，適(shi)時(shi)早播；低洼(wa)易澇、平地適(shi)當晚(wan)播。正常年(nian)景(jing)條件下，第二(er)、第三積溫區建(jian)議于5月5－10日期間播種(zhong)。
播種密度以“肥地宜密，薄地宜稀”為原則。通常65-70厘米壟，壟上雙行等距條播，拐子苗，小行距12-15厘米，株距18-20厘米，保苗12萬-15萬株平方公頃。矮稈品種適宜播種密度一般要達到15萬-18萬株平方公頃。
一(yi)般播(bo)種量(liang)為15-22.5千(qian)克平(ping)方公頃。選用條播(bo)精量(liang)播(bo)種機或氣吸式(shi)精量(liang)播(bo)種機，播(bo)后及(ji)時(shi)鎮(zhen)壓。
播(bo)種(zhong)深度3-4.5厘米為宜。低洼濕處可(ke)稍淺，覆土(tu)(tu)2-3厘米，干(gan)旱的地(di)塊(kuai)要催(cui)芽座水種(zhong)，覆嚴土(tu)(tu)。不同土(tu)(tu)壤類型播(bo)種(zhong)深淺要靈(ling)活掌(zhang)握，粘土(tu)(tu)地(di)緊密、容易板結，應淺播(bo)；沙土(tu)(tu)地(di)保墑差，可(ke)適當深播(bo)。
黑穗(sui)病從名(ming)字(zi)就知(zhi)道它(ta)危(wei)害高粱穗(sui)部，發病時(shi)主要在(zai)穗(sui)期(qi)(qi)才顯(xian)露特征，不到穗(sui)期(qi)(qi)察(cha)覺不出，也有(you)部分在(zai)前(qian)期(qi)(qi)會顯(xian)露一些癥狀(zhuang)。即(ji)是種植生長弱勢(shi)矮化，莖節短小，葉片(pian)簇生；在(zai)穗(sui)期(qi)(qi)變(bian)現為穗(sui)基部膨大，穗(sui)較(jiao)小，穗(sui)內有(you)黑色粉末。
防治方法：此(ci)病(bing)(bing)通過病(bing)(bing)菌傳(chuan)(chuan)播，多是病(bing)(bing)菌孢子在土(tu)壤或(huo)殘(can)株上越冬，來年借風雨傳(chuan)(chuan)播。在種植時選擇抗病(bing)(bing)性強的品種，再(zai)將(jiang)田間的清(qing)理(li)干凈，尤其是病(bing)(bing)殘(can)株，集中燒(shao)毀或(huo)深埋，再(zai)將(jiang)土(tu)壤深翻消毒，合(he)理(li)輪作(zuo)，精耕細(xi)作(zuo)。如果(guo)是個別發病(bing)(bing)，先將(jiang)病(bing)(bing)株拔除，用石灰粉撒在病(bing)(bing)穴(xue)消毒，如果(guo)是大(da)規(gui)模發病(bing)(bing)，可用藥劑噴(pen)灑防治。
銹(xiu)(xiu)病(bing)(bing)(bing)(bing)也(ye)是危(wei)害(hai)極大(da)的病(bing)(bing)(bing)(bing)害(hai)，它主要(yao)危(wei)害(hai)葉(xie)片，多發(fa)病(bing)(bing)(bing)(bing)在(zai)穗期前后，發(fa)病(bing)(bing)(bing)(bing)時葉(xie)片出(chu)現紅(hong)、紫(zi)以及褐色的小病(bing)(bing)(bing)(bing)斑，隨著(zhu)病(bing)(bing)(bing)(bing)菌感染蔓延，病(bing)(bing)(bing)(bing)斑逐漸擴散(san)，最后葉(xie)片出(chu)現大(da)片的病(bing)(bing)(bing)(bing)斑，病(bing)(bing)(bing)(bing)斑中(zhong)有(you)孢子堆，這些孢子在(zai)破裂后會有(you)銹(xiu)(xiu)色的粉(fen)末，從遠處看(kan)，就像(xiang)葉(xie)片生銹(xiu)(xiu)了一樣。
防治方法：同樣的是孢子細(xi)菌在土壤或(huo)(huo)病(bing)(bing)(bing)殘(can)株上越冬或(huo)(huo)越夏，再在再在后，孢子進入幼苗葉片(pian)中，逐漸擴散成病(bing)(bing)(bing)斑。選擇抗(kang)病(bing)(bing)(bing)品種，加強肥水管理，提高(gao)植株抗(kang)病(bing)(bing)(bing)力，加強田間管理，及時清理病(bing)(bing)(bing)葉和雜草，減少(shao)病(bing)(bing)(bing)原，發病(bing)(bing)(bing)初期用(yong)三唑酮可濕性(xing)粉劑(ji)1500倍液(ye)噴灑防(fang)治。
粘蟲又叫行軍蟲，喜群居，主(zhu)要危害(hai)玉米和高粱等(deng)作物，常常群居于(yu)葉(xie)(xie)片，白(bai)天(tian)潛伏、晚上(shang)行動，啃食葉(xie)(xie)片葉(xie)(xie)肉，往往在爆發期(qi)，將高粱葉(xie)(xie)片全部吃掉，只留(liu)下一(yi)個莖(jing)桿，使高粱不能正常生(sheng)長，嚴(yan)重時(shi)植株(zhu)死亡(wang)或顆粒無收。
防治方法：在(zai)成蟲(chong)(chong)是開始誘殺(sha)，傍晚時分在(zai)田(tian)間放置一盆或(huo)多盆裝有誘殺(sha)劑(ji)的(de)盆，誘殺(sha)劑(ji)可用(yong)糖醋酒自行調配。或(huo)者(zhe)在(zai)6月產卵季(ji)節，在(zai)田(tian)間放置草(cao)把引誘成蟲(chong)(chong)產卵，然后再將草(cao)把燒掉，杜(du)絕蟲(chong)(chong)源。及時除草(cao)，減少蟲(chong)(chong)卵，發病嚴重時運用(yong)藥劑(ji)防(fang)治，但(dan)要注(zhu)意藥劑(ji)使用(yong)，粘(zhan)蟲(chong)(chong)對農藥的(de)抗性隨蟲(chong)(chong)齡的(de)增加而增加，如果藥劑(ji)使用(yong)過度(du)，對高(gao)粱和環(huan)境也會(hui)造成污(wu)染(ran)。
高粱(liang)(liang)籽粒加(jia)工后即成(cheng)為高粱(liang)(liang)米，在中國、朝鮮、原(yuan)蘇聯(lian)、印度及非洲等地皆為食(shi)(shi)糧。食(shi)(shi)用(yong)方法主要是為炊飯(fan)或磨制(zhi)成(cheng)粉后再做(zuo)成(cheng)其他各種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)，比(bi)如面條、面魚、面卷、煎餅(bing)、蒸糕、粘糕等。除食(shi)(shi)用(yong)外，高粱(liang)(liang)可制(zhi)淀(dian)粉、制(zhi)糖、釀(niang)酒和制(zhi)酒精(jing)等。
高粱米味甘，性溫、澀。和胃消積，溫中澀腸(chang)，止霍平(ping)亂，主(zhu)治脾虛濕困，消化不良及(ji)濕熱下(xia)痢(li)，小便不利(li)等癥。
高粱米(mi)中的蛋白(bai)質以醇溶性蛋白(bai)質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少(shao)，是一種不(bu)完全的蛋白(bai)質，人體不(bu)易吸收。如將其與(yu)其他糧食混合食用，則可(ke)提(ti)高營(ying)養價(jia)值。
高粱米(mi)蛋白(bai)質(zhi)中(zhong)賴氨酸(suan)含量(liang)在谷物中(zhong)最低，因而(er)(er)蛋白(bai)質(zhi)的質(zhi)量(liang)也最差，而(er)(er)且(qie)尼克(ke)酸(suan)含量(liang)也不如玉米(mi)多，但卻(que)能為(wei)(wei)人體所吸收，因此以高粱為(wei)(wei)主食(shi)的地區很少發生“癩皮病”。
高粱米(mi)含(han)(han)礦物質(zhi)與(yu)(yu)維生素(su)(su)，礦物質(zhi)中鈣(gai)、磷含(han)(han)量(liang)與(yu)(yu)玉米(mi)相(xiang)當，磷約40-70%，維生素(su)(su)中B1、B6含(han)(han)量(liang)與(yu)(yu)玉米(mi)相(xiang)同，泛(fan)酸、煙酸、生物素(su)(su)含(han)(han)量(liang)多于玉米(mi)，但(dan)煙酸和生物素(su)(su)的利用率低。
高粱米(mi)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)3%，略低于玉米(mi)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸中(zhong)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)酸也略高，亞油酸含(han)量(liang)也較(jiao)玉米(mi)稍低，加工的副產品中(zhong)粗脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)較(jiao)高，子(zi)粒中(zhong)粗脂(zhi)(zhi)肪(fang)的含(han)量(liang)較(jiao)少(shao)，僅為3.6%左右。
愛吃不胖(pang)
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