高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench），是禾本(ben)科一(yi)年生草本(ben)植物。稈較粗壯，直立，基部(bu)節上具支撐根。葉(xie)鞘無毛或稍(shao)有(you)(you)白(bai)粉；葉(xie)舌硬膜質，先端(duan)圓，邊緣(yuan)有(you)(you)纖毛。圓錐花序疏松，主軸(zhou)裸露，總梗直立或微彎曲；雄(xiong)蕊3枚，花藥長約(yue)3毫(hao)米(mi)(mi)；子(zi)房倒(dao)卵形(xing)(xing)；花柱(zhu)(zhu)分(fen)離，柱(zhu)(zhu)頭帚狀。穎果兩面平凸，淡(dan)紅色(se)至紅棕色(se)，熟(shu)時(shi)寬2.5-3毫(hao)米(mi)(mi)，頂端(duan)微外露。有(you)(you)柄小穗(sui)的柄長約(yue)2.5毫(hao)米(mi)(mi)，小穗(sui)線形(xing)(xing)至披針形(xing)(xing)，花果期6-9月(yue)。
高粱喜溫(wen)、喜光，并有一定的耐高溫(wen)特性。分布于全(quan)世(shi)界熱帶(dai)(dai)、亞(ya)熱帶(dai)(dai)和溫(wen)帶(dai)(dai)地區。中國南北各(ge)省區均有栽(zai)培。高粱米(mi)在中國、朝鮮、原(yuan)蘇聯、印(yin)度及(ji)非洲等(deng)地皆為食糧。
高粱米味甘，性溫、澀(se)，和胃(wei)消(xiao)積，溫中澀(se)腸，主治脾(pi)虛濕困(kun)，消(xiao)化不良等癥。
該變種(zhong)圓(yuan)錐花序(xu)(xu)疏(shu)松或(huo)稍緊密(mi)，長圓(yuan)形或(huo)橢(tuo)圓(yuan)狀長圓(yuan)形，長10-20厘米(mi)，寬(kuan)5-8厘米(mi)，花序(xu)(xu)主(zhu)軸多(duo)少裸露(lu)，分枝(zhi)斜(xie)升，基(ji)部3-5厘米(mi)裸露(lu)。
無柄小穗卵(luan)狀圓形至(zhi)(zhi)近球形，頂端(duan)(duan)較寬(kuan)而扁，花時長(chang)3.5-4.5毫米，果時寬(kuan)可達(da)4毫米，無毛或(huo)頂端(duan)(duan)有毛，外稃具芒，穎果熟時完全(quan)為穎所包或(huo)微(wei)露，倒卵(luan)形至(zhi)(zhi)亞球形，長(chang)3.5-4.5毫米，寬(kuan)3-3.5毫米，赤褐(he)色(se)(se)至(zhi)(zhi)粉紅色(se)(se)。
有柄小(xiao)穗宿存，卵球(qiu)形(xing)至(zhi)近球(qiu)形(xing)，其柄較(jiao)粗壯。
高(gao)(gao)粱喜(xi)溫(wen)、喜(xi)光，在生(sheng)育期間所需的溫(wen)度比玉米高(gao)(gao)，并(bing)有(you)一定的耐高(gao)(gao)溫(wen)特性，全生(sheng)育期適宜溫(wen)度20-30℃。
而且，高粱是C4作物(wu)，全生育期都需(xu)要充足的光照。
根(gen)系發達，根(gen)細胞具有較(jiao)高的滲透(tou)壓，從(cong)土(tu)壤中(zhong)吸收水分能力(li)強。
分(fen)布于全世界熱(re)帶、亞熱(re)帶和溫帶地(di)區。
中國(guo)南北(bei)各省區(qu)均有(you)栽培(pei)。
一年(nian)生草本(ben)。稈較粗壯，直立，高3-5米(mi)，橫徑2-5厘米(mi)，基(ji)部節上具(ju)支撐根。葉(xie)鞘(qiao)無毛或稍有白粉；葉(xie)舌硬膜質(zhi)，先(xian)端圓，邊緣有纖毛；葉(xie)片線形(xing)至線狀披針形(xing)，長40-70厘米(mi)，寬3-8厘米(mi)，先(xian)端漸尖(jian)，基(ji)部圓或微呈耳形(xing)，表面暗綠色(se)，背(bei)面淡綠色(se)或有白粉，兩面無毛，邊緣軟骨質(zhi)，具(ju)微細小刺毛，中脈較寬，白色(se)。
圓(yuan)(yuan)錐花(hua)序疏松，主軸裸露，長15-45厘米(mi)，寬4-10厘米(mi)，總梗直(zhi)立或(huo)微彎曲(qu)；主軸具(ju)(ju)縱棱(leng)，疏生(sheng)細柔毛(mao)(mao)(mao)，分枝(zhi)3-7枚，輪生(sheng)，粗(cu)糙或(huo)有(you)(you)(you)細毛(mao)(mao)(mao)，基部(bu)較密；每(mei)一(yi)(yi)總狀花(hua)序具(ju)(ju)3-6節(jie)，節(jie)間粗(cu)糙或(huo)稍扁；無柄小穗倒卵(luan)形(xing)(xing)或(huo)倒卵(luan)狀橢圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，長4.5-6毫米(mi)，寬3.5-4.5毫米(mi)，基盤純，有(you)(you)(you)髯毛(mao)(mao)(mao)；兩穎(ying)均革質，上部(bu)及邊緣(yuan)通常(chang)具(ju)(ju)毛(mao)(mao)(mao)，初時黃綠色，成熟(shu)后為淡紅色至暗棕色；第(di)一(yi)(yi)穎(ying)背(bei)部(bu)圓(yuan)(yuan)凸(tu)，上部(bu)1/3質地較薄，邊緣(yuan)內折而具(ju)(ju)狹翼，向下變硬(ying)而有(you)(you)(you)光澤，具(ju)(ju)12-16脈(mo)，僅達(da)中部(bu)，有(you)(you)(you)橫脈(mo)，頂端尖或(huo)具(ju)(ju)3小齒(chi)；第(di)二穎(ying)7-9脈(mo)，背(bei)部(bu)圓(yuan)(yuan)凸(tu)，近頂端具(ju)(ju)不明顯的(de)脊，略呈舟形(xing)(xing)，邊緣(yuan)有(you)(you)(you)細毛(mao)(mao)(mao)；外(wai)(wai)稃(fu)透明膜質，第(di)一(yi)(yi)外(wai)(wai)稃(fu)披針形(xing)(xing)，邊緣(yuan)有(you)(you)(you)長纖毛(mao)(mao)(mao)；第(di)二外(wai)(wai)稃(fu)披針形(xing)(xing)至長橢圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，具(ju)(ju)2-4脈(mo)，頂端稍2裂(lie)，自裂(lie)齒(chi)間伸出一(yi)(yi)膝(xi)曲(qu)的(de)芒，芒長約(yue)14毫米(mi)；雄蕊(rui)3枚，花(hua)藥長約(yue)3毫米(mi)；子房倒卵(luan)形(xing)(xing)；花(hua)柱分離，柱頭帚狀。
穎(ying)果兩(liang)面平凸，長3.5-4毫(hao)(hao)米，淡(dan)紅色(se)至紅棕色(se)，熟時寬(kuan)2.5-3毫(hao)(hao)米，頂端(duan)微外露。有柄小穗的柄長約(yue)2.5毫(hao)(hao)米，小穗線形至披針形，長3-5毫(hao)(hao)米，雄(xiong)性(xing)或中性(xing)，宿(su)存(cun)，褐色(se)至暗紅棕色(se)；第(di)一(yi)穎(ying)9-12脈，第(di)二穎(ying)7-10脈。花果期6-9月。
高(gao)粱(liang)根系發達吸水吸肥(fei)力強，宜選擇(ze)平坦疏松較肥(fei)沃的(de)地(di)塊(kuai)種植。因高(gao)粱(liang)有抗旱(han)(han)耐澇耐鹽(yan)堿耐瘠薄的(de)特性，所以低洼易(yi)澇地(di)塊(kuai)或是瘠薄干旱(han)(han)的(de)鹽(yan)堿地(di)塊(kuai)也可(ke)種植。高(gao)粱(liang)對前茬(cha)要(yao)求(qiu)不嚴格(ge)，玉(yu)米茬(cha)、大豆(dou)茬(cha)均可(ke)。
因(yin)高粱對農(nong)藥敏感(gan)，所(suo)以忌選前茬施用長殘效類農(nong)藥的地(di)塊(kuai)。
整地質量是抓全苗及決定(ding)產量的關鍵環(huan)節，播種前(qian)必須做到(dao)(dao)精細整地，將(jiang)地耙平(ping)、耙細。高粱提倡進行秋(qiu)整地以(yi)確(que)保春季(ji)土壤墑情，要做到(dao)(dao)秋(qiu)季(ji)盡(jin)早深耕(geng)且耕(geng)深一致，做到(dao)(dao)秋(qiu)耕(geng)、秋(qiu)耙、秋(qiu)起壟。
春季(ji)化凍后和(he)(he)返(fan)漿前(qian)對起壟地(di)塊進行鎮壓，并在播前(qian)耢(lao)地(di)，使播種地(di)塊土(tu)壤(rang)達到平整，無(wu)大土(tu)塊、暗坷垃(la)，為苗全、苗齊奠定(ding)基礎。深(shen)(shen)耕(geng)整地(di)的技(ji)術要(yao)(yao)求：根(gen)據土(tu)壤(rang)濕度(du)適時(shi)深(shen)(shen)耕(geng)，一般秋季(ji)土(tu)壤(rang)含水量在15%-20%時(shi)深(shen)(shen)耕(geng)效果最佳；根(gen)據土(tu)壤(rang)狀(zhuang)況(kuang)掌握深(shen)(shen)度(du)，一般耕(geng)深(shen)(shen)以30厘米左右為宜(yi)，同時(shi)還要(yao)(yao)考慮土(tu)壤(rang)質地(di)，耕(geng)層深(shen)(shen)度(du)和(he)(he)施肥量等條件。
高粱(liang)忌連作，合理(li)的(de)輪作方式(shi)是(shi)高粱(liang)增產的(de)關鍵。高粱(liang)的(de)理(li)想前茬(cha)是(shi)大(da)豆茬(cha)，其次是(shi)玉米茬(cha)、馬鈴(ling)薯(shu)茬(cha)等。適宜的(de)后茬(cha)最好是(shi)大(da)豆茬(cha)、或與(yu)玉米、谷子輪作。
間苗、定苗：苗(miao)(miao)后3-4葉期(qi)(qi)間苗(miao)(miao)，5-6葉期(qi)(qi)定苗(miao)(miao)。定苗(miao)(miao)時(shi)要做到(dao)等距留(liu)(liu)苗(miao)(miao)，留(liu)(liu)壯(zhuang)苗(miao)(miao)、正苗(miao)(miao)，不留(liu)(liu)雙(shuang)株苗(miao)(miao)、二茬苗(miao)(miao)，還應拔除雜株，提高(gao)純度，充分發揮(hui)良種的增產效應。
中耕：高粱苗(miao)期一般中(zhong)耕(geng)2-3次，第1次結(jie)合定苗(miao)進(jin)(jin)(jin)行；10-15d后(hou)進(jin)(jin)(jin)行第2次。提倡鏟(chan)前趟一犁，鏟(chan)、趟結(jie)合進(jin)(jin)(jin)行。建議拔節(jie)前后(hou)進(jin)(jin)(jin)行一次中(zhong)耕(geng)，此次中(zhong)耕(geng)要和追肥(fei)、培(pei)土相結(jie)合，促(cu)進(jin)(jin)(jin)高粱生育的同時，增(zeng)強(qiang)防風(feng)、抗倒和土壤蓄(xu)水(shui)保墑(di)能力。
適時灌溉：高(gao)粱需(xu)水特點是苗(miao)期(qi)(qi)需(xu)水約占全(quan)生育(yu)期(qi)(qi)總需(xu)水量(liang)(liang)的10%；拔節孕穗期(qi)(qi)占50%；孕穗至開花(hua)期(qi)(qi)占15%；灌漿(jiang)(jiang)期(qi)(qi)占20%；成(cheng)熟期(qi)(qi)占5%左右。為(wei)確保(bao)高(gao)粱高(gao)產(chan)穩產(chan)，應重點掌握在拔節孕穗期(qi)(qi)，開花(hua)期(qi)(qi)和灌漿(jiang)(jiang)期(qi)(qi)適時適量(liang)(liang)灌水。
需肥特點：高粱喜(xi)肥(fei)，對肥(fei)料反應非常敏(min)感，吸(xi)肥(fei)能力強(qiang)，不同生(sheng)(sheng)長期(qi)所(suo)需(xu)肥(fei)料也各有不同。據相(xiang)關資(zi)料顯(xian)示(shi)，每生(sheng)(sheng)產100千(qian)(qian)克(ke)高粱子實，需(xu)要吸(xi)收氮2.6千(qian)(qian)克(ke)，磷1.36千(qian)(qian)克(ke)，鉀3.06千(qian)(qian)克(ke)。
出苗至第(di)1片真葉(xie)展(zhan)開的階段(duan)，生(sheng)長速度較慢，需肥量不(bu)高。第(di)1片針葉(xie)展(zhan)開后，長速明顯(xian)加快，需肥量逐漸(jian)增多。尤其是(shi)在(zai)拔節孕穗期階段(duan)，植株迅速生(sheng)長，莖葉(xie)繁茂，所需養分數量迅速增多，吸收(shou)速度最快，此時(shi)是(shi)肥料利用率最高的時(shi)期，也是(shi)決定產(chan)量的關(guan)鍵階段(duan)。充足均衡的養分能(neng)促使粒(li)大且(qie)飽滿(man)，實現優質增產(chan)。
種(zhong)子萌(meng)發至(zhi)苗(miao)期階段(duan)，適量增施(shi)(shi)磷(lin)肥能(neng)加速種(zhong)子萌(meng)發、芽苗(miao)生(sheng)(sheng)長，在(zai)株高(gao)、出(chu)葉速度和葉面(mian)積(ji)等方面(mian)均可(ke)產生(sheng)(sheng)較(jiao)大的影響。拔節期，適量增施(shi)(shi)氮(dan)肥，能(neng)促進(jin)株高(gao)、葉面(mian)積(ji)，促進(jin)高(gao)粱穗提早分(fen)化(hua)。適量追施(shi)(shi)鉀肥，能(neng)促進(jin)籽(zi)粒(li)數量。灌漿期階段(duan)，適量增施(shi)(shi)氮(dan)肥，可(ke)提高(gao)籽(zi)粒(li)蛋白(bai)質(zhi)含量。補(bu)施(shi)(shi)磷(lin)肥，對干物質(zhi)的運輸、轉化(hua)和積(ji)累都有明顯的促進(jin)作用。
施肥方法：結合(he)整地施(shi)(shi)(shi)足底肥(fei)(fei)，種(zhong)肥(fei)(fei)以磷肥(fei)(fei)為主(zhu)，可施(shi)(shi)(shi)35%專用復合(he)肥(fei)(fei)30-35千(qian)克(ke)/667平方米(mi)，配施(shi)(shi)(shi)有(you)機(ji)肥(fei)(fei)1500-2000千(qian)克(ke)。出(chu)(chu)苗后，可視出(chu)(chu)苗情況施(shi)(shi)(shi)入提苗肥(fei)(fei)。拔節期一般(ban)可施(shi)(shi)(shi)腐熟農(nong)肥(fei)(fei)1000千(qian)克(ke)/667平方米(mi)，尿素10-15千(qian)克(ke)/667平方米(mi)。
孕穗期可施(shi)農肥(fei)1000千(qian)克/667平方米，尿素20千(qian)克/667平方米。灌(guan)(guan)漿(jiang)期可施(shi)1 000千(qian)克/667平方米農肥(fei)，尿素8-10千(qian)克/667平方米。抽穗至灌(guan)(guan)漿(jiang)期，適量(liang)噴(pen)施(shi)磷酸二氫鉀，以促(cu)進早熟及增加產量(liang)。
追(zhui)肥(fei)時不要將肥(fei)料露在地表面(mian)，追(zhui)肥(fei)后應及(ji)時澆水，每次追(zhui)肥(fei)、澆水應根據作物長勢、天氣等(deng)情(qing)況酌情(qing)掌握。
播種(zhong)前進行風選(xuan)或篩選(xuan)，淘汰小粒(li)(li)、癟粒(li)(li)、病粒(li)(li)，選(xuan)出大粒(li)(li)、籽粒(li)(li)飽滿(man)的種(zhong)子做生(sheng)產用種(zhong)。同時，選(xuan)擇晴好的天氣，曬種(zhong)2-3d天，提高種(zhong)子芽勢(shi)、芽率。
播前進行藥(yao)劑(ji)拌(ban)種(zhong)(zhong)(zhong)，可(ke)選用優質種(zhong)(zhong)(zhong)衣劑(ji)拌(ban)種(zhong)(zhong)(zhong)，防治(zhi)黑(hei)穗病，苗期病害，缺素癥及地下(xia)害蟲等。也可(ke) 用25%粉(fen)(fen)銹(xiu)寧可(ke)濕性粉(fen)(fen)劑(ji)按(an)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)量的0.3%-0.5%拌(ban)種(zhong)(zhong)(zhong)，或40%拌(ban)種(zhong)(zhong)(zhong)雙可(ke)濕性粉(fen)(fen)劑(ji)按(an)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)量的0.3%拌(ban)種(zhong)(zhong)(zhong)，防治(zhi)黑(hei)穗病。
適時播種是(shi)確(que)保苗(miao)全、苗(miao)齊、苗(miao)壯的(de)關鍵(jian)。高粱種子萌動時不耐低溫，播種過早發芽(ya)緩慢，易受病(bing)菌(jun)侵染(ran)，造成粉種或霉爛，還會增(zeng)加(jia)黑(hei)穗病(bing)的(de)發生，影響(xiang)產量。播期的(de)確(que)定依據品種生育期、地溫和土壤墑情(qing)。
一般5厘(li)米耕層地(di)溫(wen)穩定在10-12℃，土壤(rang)含(han)水量在15%-20%時(shi)(shi)為宜。晚(wan)熟品(pin)(pin)種適(shi)(shi)時(shi)(shi)早播，早熟品(pin)(pin)種適(shi)(shi)時(shi)(shi)晚(wan)播。根據地(di)塊掌(zhang)握最(zui)佳(jia)播期(qi)：春旱嚴(yan)重的山區(qu)、坡地(di)、朝陽地(di)塊，適(shi)(shi)時(shi)(shi)早播；低洼易澇(lao)、平地(di)適(shi)(shi)當晚(wan)播。正常年(nian)景條(tiao)件下，第二、第三積溫(wen)區(qu)建議于5月5－10日期(qi)間播種。
播種密度以“肥地宜密，薄地宜稀”為原則。通常65-70厘米壟，壟上雙行等距條播，拐子苗，小行距12-15厘米，株距18-20厘米，保苗12萬-15萬株平方公頃。矮稈品種適宜播種密度一般要達到15萬-18萬株平方公頃。
一般播種(zhong)(zhong)量(liang)為15-22.5千克(ke)平方公頃。選用條播精量(liang)播種(zhong)(zhong)機或氣(qi)吸式精量(liang)播種(zhong)(zhong)機，播后及時鎮壓。
播(bo)種(zhong)深(shen)度3-4.5厘(li)米為(wei)宜。低洼濕處可(ke)稍(shao)淺，覆(fu)土2-3厘(li)米，干旱的地塊要(yao)催芽(ya)座水種(zhong)，覆(fu)嚴(yan)土。不(bu)同土壤類(lei)型播(bo)種(zhong)深(shen)淺要(yao)靈活掌(zhang)握，粘(zhan)土地緊密、容易板(ban)結，應淺播(bo)；沙土地保(bao)墑差，可(ke)適當深(shen)播(bo)。
黑穗病(bing)從名字(zi)就知(zhi)道它危害高粱穗部(bu)，發病(bing)時主要(yao)在穗期(qi)才顯露特征(zheng)，不(bu)到(dao)穗期(qi)察覺不(bu)出，也有部(bu)分在前期(qi)會(hui)顯露一些癥狀。即(ji)是種(zhong)植生(sheng)長弱勢(shi)矮化，莖節短小(xiao)，葉片簇生(sheng)；在穗期(qi)變現為穗基(ji)部(bu)膨大，穗較小(xiao)，穗內有黑色粉(fen)末。
防治方法：此(ci)病(bing)通過病(bing)菌(jun)傳播，多是病(bing)菌(jun)孢子在土(tu)壤或殘(can)株(zhu)上(shang)越(yue)冬，來年(nian)借(jie)風雨傳播。在種植時選擇抗病(bing)性強的品(pin)種，再(zai)將田間(jian)的清(qing)理干凈，尤其(qi)是病(bing)殘(can)株(zhu)，集中燒毀或深埋(mai)，再(zai)將土(tu)壤深翻消(xiao)毒，合理輪作，精耕(geng)細作。如果是個(ge)別發(fa)病(bing)，先將病(bing)株(zhu)拔除，用(yong)石灰粉撒(sa)在病(bing)穴消(xiao)毒，如果是大規模發(fa)病(bing)，可用(yong)藥劑噴(pen)灑防治。
銹病(bing)(bing)也(ye)是危害極大的(de)病(bing)(bing)害，它主要危害葉(xie)片(pian)，多發病(bing)(bing)在穗期前(qian)后，發病(bing)(bing)時葉(xie)片(pian)出(chu)現紅、紫以(yi)及褐色(se)(se)的(de)小(xiao)病(bing)(bing)斑(ban)，隨著病(bing)(bing)菌感染蔓(man)延(yan)，病(bing)(bing)斑(ban)逐漸擴散，最后葉(xie)片(pian)出(chu)現大片(pian)的(de)病(bing)(bing)斑(ban)，病(bing)(bing)斑(ban)中有(you)孢(bao)子堆，這些孢(bao)子在破裂(lie)后會(hui)有(you)銹色(se)(se)的(de)粉(fen)末，從遠處看，就像葉(xie)片(pian)生銹了一樣。
防治方法：同(tong)樣的是孢(bao)子(zi)細菌(jun)在(zai)土壤或病(bing)(bing)殘(can)株上(shang)越(yue)冬或越(yue)夏(xia)，再在(zai)再在(zai)后，孢(bao)子(zi)進(jin)入幼苗葉片中，逐漸擴散(san)成病(bing)(bing)斑。選擇抗病(bing)(bing)品(pin)種，加強(qiang)肥水管理，提高植株抗病(bing)(bing)力(li)，加強(qiang)田間管理，及時清理病(bing)(bing)葉和(he)雜草，減(jian)少病(bing)(bing)原，發病(bing)(bing)初期用(yong)三唑(zuo)酮可濕(shi)性粉劑1500倍液噴(pen)灑防治(zhi)。
粘蟲又叫行軍蟲，喜群(qun)居(ju)，主要危害玉米和高粱等作物，常(chang)常(chang)群(qun)居(ju)于葉(xie)片(pian)，白天潛伏、晚上行動，啃食葉(xie)片(pian)葉(xie)肉(rou)，往(wang)往(wang)在爆發期(qi)，將(jiang)高粱葉(xie)片(pian)全部(bu)吃掉，只留下一個(ge)莖桿(gan)，使高粱不(bu)能(neng)正常(chang)生長，嚴重時植(zhi)株死亡(wang)或顆粒無(wu)收。
防治方法：在成蟲(chong)(chong)(chong)是開(kai)始誘殺(sha)(sha)(sha)，傍晚(wan)時(shi)分在田間放(fang)置一盆(pen)或多(duo)盆(pen)裝有誘殺(sha)(sha)(sha)劑的盆(pen)，誘殺(sha)(sha)(sha)劑可(ke)用(yong)(yong)糖醋酒自行(xing)調配。或者在6月(yue)產卵季(ji)節，在田間放(fang)置草(cao)把引誘成蟲(chong)(chong)(chong)產卵，然后再(zai)將草(cao)把燒(shao)掉，杜絕蟲(chong)(chong)(chong)源。及時(shi)除草(cao)，減少蟲(chong)(chong)(chong)卵，發病嚴重時(shi)運用(yong)(yong)藥劑防治，但(dan)要注意(yi)藥劑使用(yong)(yong)，粘蟲(chong)(chong)(chong)對(dui)農(nong)藥的抗性隨(sui)蟲(chong)(chong)(chong)齡的增加(jia)而增加(jia)，如果藥劑使用(yong)(yong)過度，對(dui)高粱和(he)環境也會造(zao)成污染。
高(gao)粱籽粒加(jia)工后即成(cheng)為(wei)高(gao)粱米，在中國、朝(chao)鮮、原(yuan)蘇聯、印(yin)度及非洲等地皆(jie)為(wei)食(shi)糧。食(shi)用方法主要是為(wei)炊飯或磨制(zhi)成(cheng)粉后再做成(cheng)其他各種食(shi)品，比如(ru)面(mian)條、面(mian)魚、面(mian)卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除(chu)食(shi)用外，高(gao)粱可(ke)制(zhi)淀粉、制(zhi)糖(tang)、釀(niang)酒和制(zhi)酒精等。
高(gao)粱米味甘，性溫、澀。和胃消(xiao)(xiao)積，溫中澀腸，止霍平亂，主治脾(pi)虛濕(shi)困，消(xiao)(xiao)化不(bu)良(liang)及濕(shi)熱下(xia)痢，小便不(bu)利等癥(zheng)。
高(gao)粱米(mi)中的蛋(dan)白質以醇(chun)溶性蛋(dan)白質為(wei)多，色氨酸(suan)、賴(lai)氨酸(suan)等人(ren)體必需的氨基酸(suan)較少，是一種不完全的蛋(dan)白質，人(ren)體不易吸收。如(ru)將其(qi)與其(qi)他糧食混合食用(yong)，則可提高(gao)營(ying)養價值。
高粱(liang)米蛋白質(zhi)(zhi)中賴(lai)氨酸含(han)量(liang)(liang)在谷物中最低，因(yin)而蛋白質(zhi)(zhi)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)也(ye)最差，而且尼克酸含(han)量(liang)(liang)也(ye)不(bu)如(ru)玉米多，但(dan)卻(que)能(neng)為人體(ti)所(suo)吸收，因(yin)此以高粱(liang)為主食的(de)地區很少發(fa)生“癩皮病”。
高粱(liang)米(mi)含礦物(wu)(wu)(wu)質與維(wei)生素(su)(su)(su)，礦物(wu)(wu)(wu)質中鈣、磷(lin)含量與玉(yu)米(mi)相(xiang)當，磷(lin)約(yue)40-70%，維(wei)生素(su)(su)(su)中B1、B6含量與玉(yu)米(mi)相(xiang)同，泛酸、煙(yan)酸、生物(wu)(wu)(wu)素(su)(su)(su)含量多于玉(yu)米(mi)，但煙(yan)酸和生物(wu)(wu)(wu)素(su)(su)(su)的利用率(lv)低(di)。
高粱米(mi)脂(zhi)肪含(han)量3%，略(lve)低于玉米(mi)，脂(zhi)肪酸中(zhong)飽和脂(zhi)肪酸也(ye)略(lve)高，亞油酸含(han)量也(ye)較(jiao)玉米(mi)稍低，加工的(de)副(fu)產品中(zhong)粗脂(zhi)肪含(han)量較(jiao)高，子(zi)粒中(zhong)粗脂(zhi)肪的(de)含(han)量較(jiao)少，僅為3.6%左右。
愛吃不胖(pang)
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