高粱（Sorghum bicolor (L.) Moench），是禾本科一(yi)年(nian)生草本植物。稈較粗壯，直立，基(ji)部節上具支撐(cheng)根。葉鞘無毛(mao)或稍有(you)白粉；葉舌硬膜質，先端(duan)圓(yuan)，邊緣(yuan)有(you)纖毛(mao)。圓(yuan)錐花(hua)序疏松，主軸裸露(lu)，總梗直立或微(wei)彎曲(qu)；雄蕊3枚，花(hua)藥長約3毫米；子(zi)房倒卵形(xing)；花(hua)柱分離，柱頭帚(zhou)狀。穎(ying)果兩面(mian)平凸，淡紅(hong)(hong)色至(zhi)紅(hong)(hong)棕(zong)色，熟(shu)時寬2.5-3毫米，頂端(duan)微(wei)外露(lu)。有(you)柄(bing)(bing)小(xiao)穗的柄(bing)(bing)長約2.5毫米，小(xiao)穗線形(xing)至(zhi)披針(zhen)形(xing)，花(hua)果期6-9月。
高粱喜溫(wen)、喜光(guang)，并有一(yi)定(ding)的耐高溫(wen)特(te)性(xing)。分布(bu)于全世界(jie)熱帶、亞熱帶和溫(wen)帶地區。中國(guo)南北各省區均有栽培。高粱米(mi)在中國(guo)、朝鮮、原蘇聯、印度(du)及(ji)非洲(zhou)等地皆為食糧。
高粱米味甘，性溫、澀，和胃(wei)消(xiao)積，溫中澀腸(chang)，主治(zhi)脾虛濕困，消(xiao)化(hua)不良等癥。
該(gai)變種圓(yuan)(yuan)錐花序(xu)疏松或稍(shao)緊密(mi)，長圓(yuan)(yuan)形或橢圓(yuan)(yuan)狀長圓(yuan)(yuan)形，長10-20厘(li)米(mi)(mi)，寬5-8厘(li)米(mi)(mi)，花序(xu)主(zhu)軸(zhou)多少裸露(lu)，分(fen)枝斜升，基部3-5厘(li)米(mi)(mi)裸露(lu)。
無(wu)柄小穗卵狀圓形(xing)(xing)至(zhi)(zhi)近球形(xing)(xing)，頂(ding)(ding)端較寬而扁，花(hua)時(shi)長3.5-4.5毫(hao)米，果時(shi)寬可達4毫(hao)米，無(wu)毛(mao)或頂(ding)(ding)端有(you)毛(mao)，外(wai)稃具芒(mang)，穎(ying)果熟(shu)時(shi)完全為穎(ying)所包(bao)或微露，倒卵形(xing)(xing)至(zhi)(zhi)亞球形(xing)(xing)，長3.5-4.5毫(hao)米，寬3-3.5毫(hao)米，赤(chi)褐色至(zhi)(zhi)粉(fen)紅(hong)色。
有柄小(xiao)穗宿(su)存，卵(luan)球形至近球形，其(qi)柄較(jiao)粗壯。
高粱喜溫(wen)、喜光，在生(sheng)育期間所需的溫(wen)度比玉米高，并有(you)一定(ding)的耐(nai)高溫(wen)特性，全生(sheng)育期適宜溫(wen)度20-30℃。
而(er)且，高粱是C4作物(wu)，全生育期都(dou)需要充足的光照。
根系(xi)發達，根細胞(bao)具(ju)有(you)較高(gao)的(de)滲(shen)透壓，從土壤中吸收水分能力強。
分布于全世界熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qu)。
中(zhong)國南(nan)北各省區均有(you)栽培(pei)。
一年生草本。稈(gan)較(jiao)粗壯，直立，高(gao)3-5米(mi)，橫徑(jing)2-5厘米(mi)，基部節上具支撐根。葉鞘(qiao)無毛或(huo)稍有(you)白粉；葉舌硬膜質，先端圓，邊緣有(you)纖毛；葉片線形至線狀(zhuang)披針形，長40-70厘米(mi)，寬(kuan)3-8厘米(mi)，先端漸尖(jian)，基部圓或(huo)微呈耳(er)形，表面(mian)暗綠色，背(bei)面(mian)淡綠色或(huo)有(you)白粉，兩(liang)面(mian)無毛，邊緣軟骨質，具微細(xi)小(xiao)刺毛，中脈較(jiao)寬(kuan)，白色。
圓錐花(hua)(hua)序疏(shu)松(song)，主(zhu)(zhu)軸(zhou)裸(luo)露，長(chang)(chang)15-45厘米(mi)，寬4-10厘米(mi)，總(zong)梗直立或(huo)微彎曲；主(zhu)(zhu)軸(zhou)具(ju)縱棱，疏(shu)生(sheng)細柔毛(mao)，分枝3-7枚，輪生(sheng)，粗(cu)糙或(huo)有(you)細毛(mao)，基部較(jiao)密；每一(yi)(yi)總(zong)狀(zhuang)花(hua)(hua)序具(ju)3-6節，節間粗(cu)糙或(huo)稍扁；無柄小穗倒(dao)卵(luan)形或(huo)倒(dao)卵(luan)狀(zhuang)橢圓形，長(chang)(chang)4.5-6毫米(mi)，寬3.5-4.5毫米(mi)，基盤純(chun)，有(you)髯毛(mao)；兩(liang)穎(ying)(ying)均(jun)革質，上部及邊(bian)緣通常具(ju)毛(mao)，初時黃綠(lv)色，成熟(shu)后為淡紅色至暗棕色；第(di)一(yi)(yi)穎(ying)(ying)背部圓凸(tu)，上部1/3質地較(jiao)薄，邊(bian)緣內(nei)折而具(ju)狹翼，向(xiang)下變硬而有(you)光(guang)澤，具(ju)12-16脈(mo)，僅達中部，有(you)橫脈(mo)，頂端尖或(huo)具(ju)3小齒；第(di)二穎(ying)(ying)7-9脈(mo)，背部圓凸(tu)，近(jin)頂端具(ju)不明顯的(de)脊，略呈舟(zhou)形，邊(bian)緣有(you)細毛(mao)；外稃(fu)透明膜質，第(di)一(yi)(yi)外稃(fu)披針形，邊(bian)緣有(you)長(chang)(chang)纖(xian)毛(mao)；第(di)二外稃(fu)披針形至長(chang)(chang)橢圓形，具(ju)2-4脈(mo)，頂端稍2裂(lie)，自(zi)裂(lie)齒間伸(shen)出一(yi)(yi)膝曲的(de)芒(mang)，芒(mang)長(chang)(chang)約14毫米(mi)；雄蕊3枚，花(hua)(hua)藥長(chang)(chang)約3毫米(mi)；子房(fang)倒(dao)卵(luan)形；花(hua)(hua)柱分離，柱頭帚狀(zhuang)。
穎果兩(liang)面平凸，長3.5-4毫米(mi)，淡紅(hong)色(se)(se)(se)至(zhi)紅(hong)棕色(se)(se)(se)，熟時寬2.5-3毫米(mi)，頂端微外露(lu)。有柄小穗的(de)柄長約2.5毫米(mi)，小穗線(xian)形(xing)至(zhi)披針形(xing)，長3-5毫米(mi)，雄性或(huo)中性，宿存，褐(he)色(se)(se)(se)至(zhi)暗紅(hong)棕色(se)(se)(se)；第一穎9-12脈，第二穎7-10脈。花果期6-9月(yue)。
高粱(liang)根系發(fa)達吸水吸肥力強，宜選(xuan)擇平坦疏松較肥沃的(de)地塊種(zhong)植(zhi)(zhi)。因高粱(liang)有抗旱耐澇(lao)耐鹽(yan)堿(jian)耐瘠薄的(de)特性，所以低(di)洼易澇(lao)地塊或是瘠薄干(gan)旱的(de)鹽(yan)堿(jian)地塊也可種(zhong)植(zhi)(zhi)。高粱(liang)對前茬(cha)(cha)要求不嚴(yan)格(ge)，玉米茬(cha)(cha)、大豆茬(cha)(cha)均可。
因高(gao)粱對農(nong)藥敏感，所以忌選(xuan)前茬施(shi)用長殘效類(lei)農(nong)藥的地塊。
整地質量(liang)是抓全苗及決定產(chan)量(liang)的關(guan)鍵環節(jie)，播種前必須(xu)做到精細(xi)整地，將(jiang)地耙(pa)平、耙(pa)細(xi)。高粱提倡進行秋(qiu)整地以(yi)確保春(chun)季土壤(rang)墑情，要(yao)做到秋(qiu)季盡早深(shen)耕(geng)且耕(geng)深(shen)一致(zhi)，做到秋(qiu)耕(geng)、秋(qiu)耙(pa)、秋(qiu)起(qi)壟。
春(chun)季化(hua)凍后和(he)返漿前對(dui)起壟地(di)(di)塊進行鎮壓(ya)，并在播前耢地(di)(di)，使(shi)播種地(di)(di)塊土(tu)壤(rang)(rang)達到平整，無大土(tu)塊、暗坷垃(la)，為苗(miao)全、苗(miao)齊奠(dian)定(ding)基(ji)礎(chu)。深(shen)(shen)(shen)耕(geng)(geng)(geng)整地(di)(di)的技(ji)術要求：根(gen)據(ju)(ju)土(tu)壤(rang)(rang)濕度(du)適時(shi)深(shen)(shen)(shen)耕(geng)(geng)(geng)，一般秋季土(tu)壤(rang)(rang)含(han)水量在15%-20%時(shi)深(shen)(shen)(shen)耕(geng)(geng)(geng)效果最佳；根(gen)據(ju)(ju)土(tu)壤(rang)(rang)狀況(kuang)掌握深(shen)(shen)(shen)度(du)，一般耕(geng)(geng)(geng)深(shen)(shen)(shen)以30厘(li)米左右為宜，同時(shi)還要考(kao)慮土(tu)壤(rang)(rang)質(zhi)地(di)(di)，耕(geng)(geng)(geng)層深(shen)(shen)(shen)度(du)和(he)施肥量等條件(jian)。
高粱忌連作(zuo)，合理(li)的(de)(de)輪作(zuo)方式是(shi)高粱增(zeng)產(chan)的(de)(de)關鍵。高粱的(de)(de)理(li)想前茬是(shi)大豆(dou)茬，其次是(shi)玉(yu)米茬、馬鈴薯茬等。適宜的(de)(de)后茬最(zui)好是(shi)大豆(dou)茬、或與玉(yu)米、谷(gu)子輪作(zuo)。
間苗、定苗：苗后3-4葉期(qi)間苗，5-6葉期(qi)定苗。定苗時要做(zuo)到等距留苗，留壯(zhuang)苗、正苗，不留雙(shuang)株苗、二茬苗，還應(ying)拔除雜株，提高純度，充分(fen)發(fa)揮(hui)良(liang)種(zhong)的增(zeng)產效應(ying)。
中耕：高粱苗期一(yi)般中耕(geng)2-3次，第1次結(jie)(jie)合(he)定苗進行；10-15d后(hou)進行第2次。提倡鏟前趟一(yi)犁，鏟、趟結(jie)(jie)合(he)進行。建議拔節前后(hou)進行一(yi)次中耕(geng)，此次中耕(geng)要和追肥、培土(tu)相結(jie)(jie)合(he)，促進高粱生育的同時，增強(qiang)防風、抗(kang)倒和土(tu)壤(rang)蓄水保墑能力。
適時灌溉：高(gao)(gao)粱需(xu)水(shui)特(te)點是苗期(qi)需(xu)水(shui)約占(zhan)(zhan)全生育(yu)期(qi)總需(xu)水(shui)量的10%；拔(ba)節孕(yun)穗期(qi)占(zhan)(zhan)50%；孕(yun)穗至開花期(qi)占(zhan)(zhan)15%；灌(guan)(guan)漿期(qi)占(zhan)(zhan)20%；成熟期(qi)占(zhan)(zhan)5%左右(you)。為確保高(gao)(gao)粱高(gao)(gao)產穩產，應重點掌握在拔(ba)節孕(yun)穗期(qi)，開花期(qi)和灌(guan)(guan)漿期(qi)適時(shi)適量灌(guan)(guan)水(shui)。
需肥特點：高粱(liang)喜肥，對肥料(liao)(liao)反應非(fei)常敏感，吸(xi)肥能力強，不(bu)同生(sheng)長期所需(xu)(xu)肥料(liao)(liao)也各有不(bu)同。據相(xiang)關資料(liao)(liao)顯示，每生(sheng)產100千(qian)克高粱(liang)子實，需(xu)(xu)要吸(xi)收氮2.6千(qian)克，磷1.36千(qian)克，鉀3.06千(qian)克。
出苗至(zhi)第(di)1片(pian)(pian)真葉(xie)展開的階段，生長速(su)度較慢，需(xu)肥(fei)量(liang)不高(gao)(gao)。第(di)1片(pian)(pian)針葉(xie)展開后，長速(su)明顯加快，需(xu)肥(fei)量(liang)逐漸增多。尤(you)其是在拔節孕穗期(qi)階段，植株迅速(su)生長，莖葉(xie)繁茂，所需(xu)養(yang)分數量(liang)迅速(su)增多，吸(xi)收速(su)度最快，此時(shi)(shi)是肥(fei)料利用率最高(gao)(gao)的時(shi)(shi)期(qi)，也是決定產量(liang)的關鍵階段。充足均(jun)衡的養(yang)分能促使粒大且飽滿，實(shi)現優質增產。
種子萌發至(zhi)苗(miao)期階段，適(shi)量增(zeng)施(shi)磷(lin)肥能(neng)加速(su)種子萌發、芽苗(miao)生長，在(zai)株高(gao)(gao)、出(chu)葉(xie)速(su)度(du)和(he)(he)葉(xie)面(mian)積等方面(mian)均可產生較(jiao)大(da)的影(ying)響。拔節期，適(shi)量增(zeng)施(shi)氮肥，能(neng)促(cu)(cu)進株高(gao)(gao)、葉(xie)面(mian)積，促(cu)(cu)進高(gao)(gao)粱穗(sui)提(ti)早分化(hua)。適(shi)量追施(shi)鉀肥，能(neng)促(cu)(cu)進籽(zi)粒數量。灌漿期階段，適(shi)量增(zeng)施(shi)氮肥，可提(ti)高(gao)(gao)籽(zi)粒蛋白質(zhi)含量。補施(shi)磷(lin)肥，對干物質(zhi)的運輸(shu)、轉(zhuan)化(hua)和(he)(he)積累都有(you)明(ming)顯的促(cu)(cu)進作用。
施肥方法：結合(he)(he)整(zheng)地施(shi)(shi)足底肥(fei)，種肥(fei)以磷肥(fei)為主，可施(shi)(shi)35%專用復合(he)(he)肥(fei)30-35千克/667平(ping)(ping)方米，配施(shi)(shi)有機肥(fei)1500-2000千克。出苗(miao)(miao)后，可視出苗(miao)(miao)情況施(shi)(shi)入(ru)提苗(miao)(miao)肥(fei)。拔節期一般可施(shi)(shi)腐熟農肥(fei)1000千克/667平(ping)(ping)方米，尿(niao)素10-15千克/667平(ping)(ping)方米。
孕穗期(qi)(qi)(qi)可施(shi)農(nong)肥1000千(qian)克(ke)(ke)/667平(ping)方(fang)(fang)米(mi)(mi)，尿(niao)素20千(qian)克(ke)(ke)/667平(ping)方(fang)(fang)米(mi)(mi)。灌(guan)漿期(qi)(qi)(qi)可施(shi)1 000千(qian)克(ke)(ke)/667平(ping)方(fang)(fang)米(mi)(mi)農(nong)肥，尿(niao)素8-10千(qian)克(ke)(ke)/667平(ping)方(fang)(fang)米(mi)(mi)。抽穗至灌(guan)漿期(qi)(qi)(qi)，適(shi)量噴施(shi)磷酸二氫鉀，以促(cu)進早熟及增加產(chan)量。
追肥(fei)時(shi)不要(yao)將(jiang)肥(fei)料(liao)露在地(di)表(biao)面，追肥(fei)后應及時(shi)澆水，每次(ci)追肥(fei)、澆水應根據作物長勢、天氣(qi)等情況酌情掌握。
播(bo)種前進行風選(xuan)(xuan)或篩(shai)選(xuan)(xuan)，淘汰小粒(li)(li)、癟粒(li)(li)、病(bing)粒(li)(li)，選(xuan)(xuan)出大粒(li)(li)、籽粒(li)(li)飽滿的(de)種子做生產用種。同(tong)時，選(xuan)(xuan)擇晴好的(de)天(tian)氣，曬種2-3d天(tian)，提高種子芽勢、芽率。
播前進行藥劑拌(ban)(ban)種(zhong)(zhong)，可選用優質種(zhong)(zhong)衣劑拌(ban)(ban)種(zhong)(zhong)，防治黑穗(sui)病，苗期病害，缺素癥及(ji)地(di)下害蟲等。也可 用25%粉銹(xiu)寧可濕性(xing)粉劑按(an)種(zhong)(zhong)子量(liang)(liang)的(de)0.3%-0.5%拌(ban)(ban)種(zhong)(zhong)，或40%拌(ban)(ban)種(zhong)(zhong)雙可濕性(xing)粉劑按(an)種(zhong)(zhong)子量(liang)(liang)的(de)0.3%拌(ban)(ban)種(zhong)(zhong)，防治黑穗(sui)病。
適時(shi)(shi)播種是確保苗(miao)(miao)全(quan)、苗(miao)(miao)齊、苗(miao)(miao)壯的(de)關鍵。高粱種子(zi)萌動時(shi)(shi)不耐低溫(wen)，播種過早發(fa)芽緩慢，易受病菌侵染(ran)，造成粉種或(huo)霉爛，還(huan)會增加(jia)黑穗病的(de)發(fa)生(sheng)，影響產量。播期的(de)確定依據(ju)品種生(sheng)育期、地溫(wen)和(he)土壤(rang)墑情(qing)。
一(yi)般5厘(li)米耕層地(di)(di)溫(wen)穩定在(zai)10-12℃，土(tu)壤含水(shui)量在(zai)15%-20%時為宜。晚(wan)(wan)(wan)熟品種適(shi)時早(zao)播(bo)(bo)，早(zao)熟品種適(shi)時晚(wan)(wan)(wan)播(bo)(bo)。根據地(di)(di)塊掌握最佳播(bo)(bo)期(qi)：春旱嚴重的(de)山區、坡地(di)(di)、朝陽(yang)地(di)(di)塊，適(shi)時早(zao)播(bo)(bo)；低洼易澇、平地(di)(di)適(shi)當(dang)晚(wan)(wan)(wan)播(bo)(bo)。正常(chang)年景條件下，第二(er)、第三積溫(wen)區建議于(yu)5月5－10日(ri)期(qi)間播(bo)(bo)種。
播種密度以“肥地宜密，薄地宜稀”為原則。通常65-70厘米壟，壟上雙行等距條播，拐子苗，小行距12-15厘米，株距18-20厘米，保苗12萬-15萬株平方公頃。矮稈品種適宜播種密度一般要達到15萬-18萬株平方公頃。
一般播(bo)種(zhong)量(liang)(liang)(liang)為15-22.5千(qian)克平方公頃。選用條(tiao)播(bo)精量(liang)(liang)(liang)播(bo)種(zhong)機(ji)或氣吸式精量(liang)(liang)(liang)播(bo)種(zhong)機(ji)，播(bo)后及時鎮(zhen)壓。
播種深度3-4.5厘(li)米(mi)為宜。低洼濕處可(ke)稍(shao)淺(qian)，覆土2-3厘(li)米(mi)，干旱的地塊要(yao)催芽座水種，覆嚴土。不同土壤(rang)類型播種深淺(qian)要(yao)靈活(huo)掌握，粘土地緊密、容易(yi)板(ban)結(jie)，應(ying)淺(qian)播；沙土地保墑差，可(ke)適當深播。
黑(hei)穗(sui)(sui)病從(cong)名字就知道它危害高粱(liang)穗(sui)(sui)部，發病時主要在穗(sui)(sui)期(qi)才顯(xian)(xian)露特征，不到穗(sui)(sui)期(qi)察(cha)覺不出，也有(you)部分(fen)在前期(qi)會(hui)顯(xian)(xian)露一些(xie)癥(zheng)狀(zhuang)。即是種(zhong)植生長弱(ruo)勢矮化，莖節短小(xiao)，葉片簇生；在穗(sui)(sui)期(qi)變(bian)現為(wei)穗(sui)(sui)基部膨大，穗(sui)(sui)較小(xiao)，穗(sui)(sui)內(nei)有(you)黑(hei)色粉末。
防治方法：此(ci)病(bing)通(tong)過病(bing)菌(jun)傳播，多是病(bing)菌(jun)孢子在土(tu)壤或(huo)殘(can)株上(shang)越冬，來年借風雨傳播。在種植時選擇抗病(bing)性強的品種，再將(jiang)田間的清理干凈，尤其是病(bing)殘(can)株，集中燒(shao)毀或(huo)深(shen)埋，再將(jiang)土(tu)壤深(shen)翻(fan)消毒，合理輪作(zuo)，精耕細(xi)作(zuo)。如果(guo)是個別(bie)發(fa)(fa)病(bing)，先將(jiang)病(bing)株拔(ba)除，用石灰粉撒在病(bing)穴(xue)消毒，如果(guo)是大規(gui)模發(fa)(fa)病(bing)，可用藥(yao)劑噴(pen)灑防治。
銹病(bing)(bing)也是危害極大(da)的病(bing)(bing)害，它主要危害葉片，多發(fa)病(bing)(bing)在穗期前后，發(fa)病(bing)(bing)時葉片出(chu)現(xian)紅(hong)、紫以(yi)及褐色的小病(bing)(bing)斑，隨(sui)著病(bing)(bing)菌感染(ran)蔓延，病(bing)(bing)斑逐漸(jian)擴散(san)，最后葉片出(chu)現(xian)大(da)片的病(bing)(bing)斑，病(bing)(bing)斑中有(you)孢子(zi)堆，這些孢子(zi)在破(po)裂后會有(you)銹色的粉末(mo)，從(cong)遠處(chu)看(kan)，就(jiu)像葉片生銹了一樣(yang)。
防治方法：同樣(yang)的是孢子(zi)細菌在土壤或(huo)病(bing)殘株(zhu)上越冬(dong)或(huo)越夏，再在再在后(hou)，孢子(zi)進入幼苗(miao)葉(xie)片中，逐漸擴散(san)成病(bing)斑。選擇抗(kang)病(bing)品種，加強肥水(shui)管理(li)，提高植株(zhu)抗(kang)病(bing)力，加強田(tian)間(jian)管理(li)，及時清理(li)病(bing)葉(xie)和雜草，減(jian)少病(bing)原(yuan)，發病(bing)初期用三唑酮(tong)可濕(shi)性粉劑(ji)1500倍液噴灑防治。
粘蟲又叫行(xing)軍蟲，喜(xi)群居(ju)，主要危害玉(yu)米和高粱(liang)等作物，常(chang)常(chang)群居(ju)于葉片，白(bai)天潛伏、晚(wan)上(shang)行(xing)動，啃食葉片葉肉(rou)，往(wang)往(wang)在爆發(fa)期(qi)，將(jiang)高粱(liang)葉片全部吃掉，只(zhi)留(liu)下一個莖(jing)桿，使高粱(liang)不(bu)能正常(chang)生長，嚴重時(shi)植(zhi)株死亡或(huo)顆粒無(wu)收。
防治方法：在(zai)成(cheng)蟲(chong)是開始誘(you)殺(sha)，傍晚時分(fen)在(zai)田(tian)間(jian)放置一盆(pen)或多盆(pen)裝有誘(you)殺(sha)劑的盆(pen)，誘(you)殺(sha)劑可用糖醋酒(jiu)自行調配。或者在(zai)6月產(chan)卵季(ji)節，在(zai)田(tian)間(jian)放置草(cao)把引誘(you)成(cheng)蟲(chong)產(chan)卵，然后(hou)再將草(cao)把燒掉，杜絕蟲(chong)源(yuan)。及(ji)時除草(cao)，減(jian)少(shao)蟲(chong)卵，發病嚴(yan)重時運用藥(yao)劑防治，但要注意藥(yao)劑使(shi)(shi)用，粘蟲(chong)對(dui)農(nong)藥(yao)的抗性隨(sui)蟲(chong)齡(ling)的增加(jia)而增加(jia)，如(ru)果藥(yao)劑使(shi)(shi)用過度，對(dui)高粱和環(huan)境也會(hui)造(zao)成(cheng)污(wu)染。
高(gao)粱籽粒(li)加工后即成為高(gao)粱米，在(zai)中國、朝(chao)鮮(xian)、原蘇聯(lian)、印度及非洲等(deng)地皆為食糧(liang)。食用方法主(zhu)要是(shi)為炊飯或磨制(zhi)成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘(zhan)糕等(deng)。除(chu)食用外，高(gao)粱可(ke)制(zhi)淀(dian)粉、制(zhi)糖、釀酒和制(zhi)酒精等(deng)。
高粱米(mi)味甘，性溫(wen)、澀。和胃消(xiao)積，溫(wen)中澀腸，止(zhi)霍平(ping)亂，主治脾虛濕困，消(xiao)化不良及濕熱下(xia)痢，小便(bian)不利等癥。
高粱米中的蛋(dan)白質以醇溶性蛋(dan)白質為多，色氨酸(suan)、賴氨酸(suan)等人體必需(xu)的氨基酸(suan)較少(shao)，是一種不(bu)完全的蛋(dan)白質，人體不(bu)易吸收。如將(jiang)其與其他糧食混合食用，則(ze)可提(ti)高營養價(jia)值。
高粱(liang)米蛋(dan)白(bai)質中(zhong)賴氨酸(suan)含量(liang)在谷物(wu)中(zhong)最低，因而蛋(dan)白(bai)質的(de)質量(liang)也最差(cha)，而且(qie)尼克酸(suan)含量(liang)也不如玉米多，但卻(que)能為人體所吸收(shou)，因此以高粱(liang)為主食的(de)地區很少(shao)發生“癩皮病”。
高粱米含礦(kuang)物(wu)質與維(wei)生素，礦(kuang)物(wu)質中鈣、磷(lin)含量(liang)與玉(yu)米相(xiang)當，磷(lin)約40-70%，維(wei)生素中B1、B6含量(liang)與玉(yu)米相(xiang)同，泛酸、煙(yan)酸、生物(wu)素含量(liang)多于(yu)玉(yu)米，但(dan)煙(yan)酸和生物(wu)素的利用率低。
高粱米(mi)(mi)脂(zhi)肪含(han)(han)量3%，略(lve)低于玉米(mi)(mi)，脂(zhi)肪酸中飽和(he)脂(zhi)肪酸也略(lve)高，亞(ya)油酸含(han)(han)量也較(jiao)玉米(mi)(mi)稍低，加(jia)工的(de)副產品中粗(cu)脂(zhi)肪含(han)(han)量較(jiao)高，子粒中粗(cu)脂(zhi)肪的(de)含(han)(han)量較(jiao)少(shao)，僅為(wei)3.6%左右。
愛(ai)吃不胖
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