杜良大米產自于河南省開封縣杜良鄉,種植區位于古城開(kai)封東15公里處,南臨隴海(hai)鐵路,北依黃河大(da)堤,東(dong)與曲興鄉(xiang)毗鄰,西同開封市郊區東(dong)郊鄉(xiang)接壤(rang),全鄉(xiang)總面積103.7平方公里,下轄29個(ge)行政村,76個自然村(cun),總(zong)人口(kou)5.2萬(wan)人(ren)(其中回族8200人),耕地(di)8.3萬畝(mu)。
杜(du)(du)良大米素以粒大、光滑(hua)、色澤透明、營養豐富馳(chi)名國內外。開封(feng)杜(du)(du)良大米蒸干飯(fan)香甜可口,筋而(er)不(bu)硬,軟而(er)不(bu)粘(zhan),煮稀飯(fan)清香宜人,汁如溶膠,為產婦及嬰幼(you)兒的理想粥飯(fan)。
開封(feng)杜良大米(mi)之所(suo)以獨具特色,主要原因是開封(feng)周圍的(de)土(tu)地(di)多次受黃河水(shui)灌溉,土(tu)質沙松(俗(su)稱蒙金地(di))肥沃,四(si)季分明,光(guang)照充足,還有肥沃的(de)黃河水(shui)灌溉所(suo)以產(chan)出的(de)大米(mi)富含大量的(de)礦物質和維生素。
杜(du)良大米最主要(yao)的成份(fen)是碳水化合物,約(yue)70%左(zuo)右,同時含(han)有一定量(liang)的蛋(dan)白質7%~8%、維生素、纖維素和礦(kuang)物(wu)質(zhi)。杜(du)良大(da)米(mi)蛋白質(zhi)中,含賴(lai)氨酸(suan)高(gao)的(de)堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它(ta)谷物,氨基酸組(zu)成(cheng)配比(bi)合(he)理,比(bi)較接近世界衛(wei)生(sheng)組(zu)織(zhi)認定的蛋白(bai)(bai)質氨基酸最(zui)佳配比(bi)模(mo)式,杜(du)良(liang)大米蛋白(bai)(bai)質的生(sheng)物價(BV值(zhi))為77,蛋白質效(xiao)用比(bi)率(lv)(PER值)為(wei)2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白(bai)質的可(ke)消化(hua)性超過90%,均高(gao)于其它谷物,因此杜良大(da)米蛋白質(zhi)的營養價值高(gao)。杜良大(da)米的營養價值一般、比較均衡,維(wei)生素B族含量比較豐(feng)富、齊全(quan)。
水(shui)稻種植在(zai)開(kai)封有著悠久的歷史,《宋(song)史.食(shi)貨志(zhi)》中(zhong)有京城(cheng)種稻(dao)的(de)記載,宋人(ren)陳(chen)景(jing)汗所著《群芳(fang)備祖》中(zhong)也有開(kai)封城(cheng)廂種稻(dao)的(de)記載,可(ke)見,至少在(zai)北宋時期,開(kai)封已(yi)有水稻(dao)種植。建國后(hou),在(zai)市(shi)郊通過(guo)修建引(yin)黃水利工程,水稻(dao)種植面(mian)積(ji)逐(zhu)漸擴(kuo)大,現已(yi)成為經濟效(xiao)益最高的(de)糧食(shi)作物。