深(shen)盤比(bi)薩(sa)(sa)(sa)又叫芝(zhi)(zhi)加哥披(pi)薩(sa)(sa)(sa),是根據(ju)芝(zhi)(zhi)加哥開發的(de)(de)幾種(zhong)不(bu)同風格(ge)準(zhun)備的(de)(de)披(pi)薩(sa)(sa)(sa),因其烹飪風格(ge)而(er)被廣(guang)泛簡稱為(wei)深(shen)盤披(pi)薩(sa)(sa)(sa)。烘烤披(pi)薩(sa)(sa)(sa)的(de)(de)平底(di)鍋賦(fu)予披(pi)薩(sa)(sa)(sa)特有的(de)(de)高(gao)邊,為(wei)大(da)量奶酪(lao)和(he)厚實的(de)(de)番茄醬(jiang)提(ti)供了充足的(de)(de)空間(jian)。深(shen)盤比(bi)薩(sa)(sa)(sa)可以做(zuo)成(cheng)深(shen)盤式,也可以做(zuo)成(cheng)比(bi)薩(sa)(sa)(sa)餅。
做披(pi)(pi)薩(sa)(sa)(sa)的(de)(de)時(shi)(shi)候常(chang)常(chang)要用得到披(pi)(pi)薩(sa)(sa)(sa)盤(pan)(pan)(pan),披(pi)(pi)薩(sa)(sa)(sa)盤(pan)(pan)(pan)有多(duo)(duo)種(zhong)尺寸(cun),包括(kuo)6寸(cun)、8寸(cun)、9寸(cun)、12寸(cun),而每種(zhong)尺寸(cun)又(you)有深(shen)(shen)淺(qian)之分(fen)(fen),對于做披(pi)(pi)薩(sa)(sa)(sa)時(shi)(shi)用多(duo)(duo)大尺寸(cun)的(de)(de)披(pi)(pi)薩(sa)(sa)(sa)盤(pan)(pan)(pan),這都是(shi)按需求量來選擇(ze),胃(wei)口好或人(ren)多(duo)(duo)的(de)(de)情況(kuang)下可以選擇(ze)較大尺寸(cun)的(de)(de)披(pi)(pi)薩(sa)(sa)(sa)盤(pan)(pan)(pan)。至(zhi)于選深(shen)(shen)的(de)(de)披(pi)(pi)薩(sa)(sa)(sa)盤(pan)(pan)(pan)好還是(shi)淺(qian)的(de)(de)披(pi)(pi)薩(sa)(sa)(sa)盤(pan)(pan)(pan)好,其(qi)實是(shi)一個(ge)道理,沒(mei)什么區別,淺(qian)的(de)(de)披(pi)(pi)薩(sa)(sa)(sa)盤(pan)(pan)(pan)和深(shen)(shen)的(de)(de)披(pi)(pi)薩(sa)(sa)(sa)盤(pan)(pan)(pan)就(jiu)是(shi)在同樣尺寸(cun)的(de)(de)披(pi)(pi)薩(sa)(sa)(sa)盤(pan)(pan)(pan)的(de)(de)條件下,深(shen)(shen)的(de)(de)披(pi)(pi)薩(sa)(sa)(sa)盤(pan)(pan)(pan)比淺(qian)的(de)(de)披(pi)(pi)薩(sa)(sa)(sa)盤(pan)(pan)(pan)分(fen)(fen)量要更(geng)多(duo)(duo)。
芝加哥深(shen)盤pizza是(shi)以面粉、牛(niu)奶、鹽(yan)、糖(tang)、干酵母、黃油、中等大小(xiao)番茄、火腿、鮮蝦、胡蘿卜、中等大小(xiao)洋(yang)蔥、青(qing)椒、馬(ma)蘇里(li)拉奶酪等為主要(yao)食材(cai)做的(de)美食。
主料:面粉、牛奶、鹽、糖、干(gan)酵母、黃油、中等大小番茄、火腿、鮮蝦、胡蘿卜、中等大小洋蔥、青椒(jiao)、馬(ma)蘇里拉奶酪
輔料:羅勒粉
做法
1、牛奶水(shui)浴至40度(du)左右(you),加(jia)入酵母,糖,黃(huang)油,充分攪拌,放置五分鐘左右(you)后(hou)加(jia)入到(dao)干(gan)面(mian)粉中,加(jia)入鹽,和成光(guang)滑面(mian)團,醒發2小時(shi),搟成圓餅,厚度(du)在(zai)3到(dao)4mm左右(you)。均勻鋪在(zai)8存烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)。注(zhu)意,面(mian)餅邊(bian)緣(yuan)要(yao)高(gao)出餅底至少(shao)2cm。切(qie)記烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)底要(yao)撒(sa)少(shao)量干(gan)面(mian)粉,防止餅坯粘在(zai)烤(kao)盤(pan)(pan)(pan)上。
2、在(zai)發面的(de)時候做餡料。將番(fan)茄(qie)(qie)切成(cheng)一厘米大小的(de)碎(sui)(sui)丁(ding)(ding)(ding),胡(hu)蘿卜(bu)和火腿也切成(cheng)1cm左右碎(sui)(sui)丁(ding)(ding)(ding),洋蔥切碎(sui)(sui),鍋里(li)放(fang)橄欖油或者(zhe)黃油,爆香(xiang)洋蔥,加入番(fan)茄(qie)(qie)翻炒,依個人口味(wei)添加鹽,糖,羅(luo)勒粉。鍋開后放(fang)入胡(hu)蘿卜(bu)丁(ding)(ding)(ding)。熬煮番(fan)茄(qie)(qie)至(zhi)流(liu)動性消失,加入火腿丁(ding)(ding)(ding)和少量馬蘇里(li)拉奶酪,依照個人口味(wei)加。
3、將烤(kao)(kao)箱(xiang)預熱至(zhi)一百八十度。把(ba)做好的醬料加(jia)入到(dao)面餅生坯里面,上面碼(ma)放蝦、青椒圈,最(zui)上面碼(ma)放切成絲的馬蘇里拉奶(nai)酪(lao),注意奶(nai)酪(lao)要相互交錯碼(ma)放,至(zhi)少要兩層。放入烤(kao)(kao)箱(xiang)下層烤(kao)(kao)15到(dao)20分鐘(zhong),至(zhi)餅坯邊(bian)緣變成金(jin)黃色即可(ke)。餡料中還可(ke)以加(jia)菠(bo)蘿(luo)丁,西蘭花等。