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基本介紹

甜菜，藜科甜菜屬二(er)年生或多年生草本植物，全(quan)株光(guang)滑(hua)無毛；根肥大；基生葉(xie)大，莖生葉(xie)較小(xiao)；花小(xiao)，兩性(xing)；種子(zi)扁平(ping)，雙凸鏡(jing)狀；花期5—6月，果期7月。《本草綱目》卷(juan)二(er)七(qi)《菜部·菾菜》釋名：（李）時(shi)珍曰：菾菜，即(ji)莙(jun)荙(da)也。與甜通，因其味也。

甜菜(cai)的(de)根部中含有大量(liang)使其呈現獨特(te)(te)顏色的(de)甜菜(cai)紅(hong)成分，糖分含量(liang)很高，富含維生素A以及大量(liang)的(de)鉀，因其獨特(te)(te)的(de)顏色，常被(bei)用(yong)(yong)在料理中，或作為食用(yong)(yong)色素使用(yong)(yong)。

甜(tian)菜(cai)性涼，味甘(gan)、苦，功能清熱解毒，行瘀止(zhi)血。《隨息(xi)居(ju)飲食(shi)譜》中記載“清火祛風(feng)，殺(sha)蟲解毒，滌垢濁，稀痘瘡，止(zhi)帶(dai)調(diao)經，通(tong)淋(lin)治(zhi)痢，婦人小(xiao)兒(er)尤宜食(shi)之。

”甜菜經(jing)濟價(jia)值很高(gao)，在(zai)東歐等國家，從(cong)19世紀(ji)開始作(zuo)為(wei)糖(tang)料作(zuo)物栽培，現在(zai)已(yi)發展成僅次于甘蔗(zhe)的制糖(tang)原料。

生長與分布

原產于歐洲西(xi)部和(he)南(nan)部沿海，從瑞(rui)典移植到西(xi)班(ban)牙，中國(guo)主要分(fen)布在新疆、黑龍江(jiang)、內蒙(meng)古等地。

形態及特征

二年生草(cao)本，根圓錐狀(zhuang)至紡錘狀(zhuang)，多(duo)汁(zhi)。莖直立(li)，多(duo)少有分(fen)枝，具條(tiao)棱及色條(tiao)。

基生葉矩(ju)圓形(xing)，長20-30厘米(mi)，寬(kuan)10-15厘米(mi)，具長葉柄(bing)，上(shang)面皺縮不平(ping)，略(lve)(lve)有光澤，下面有粗壯凸(tu)出(chu)的葉脈，全緣或(huo)略(lve)(lve)呈波(bo)狀(zhuang)，先(xian)端鈍，基部楔形(xing)、截形(xing)或(huo)略(lve)(lve)呈心形(xing)；葉柄(bing)粗壯，下面凸(tu)，上(shang)面平(ping)或(huo)具槽；莖(jing)生葉互生，較(jiao)小(xiao)，卵形(xing)或(huo)披針狀(zhuang)矩(ju)圓形(xing)，先(xian)端漸(jian)(jian)尖(jian)，基部漸(jian)(jian)狹入短柄(bing)。

花2-3朵團(tuan)集，果(guo)時(shi)花被(bei)基底部彼(bi)此合生(sheng)；花被(bei)裂片條形或狹矩(ju)圓形，果(guo)時(shi)變為革質并向內拱(gong)曲(qu)。胞果(guo)下(xia)部陷在硬化的花被(bei)內，上部稍肉質。種子雙凸(tu)鏡形，直徑2-3毫米，紅褐色(se)，有光澤；胚環形，蒼白(bai)色(se)；胚乳粉(fen)狀，白(bai)色(se)。花期5-6月，果(guo)期7月。

生活習性

甜菜喜溫(wen)作物(wu)，但耐寒性較強。土(tu)(tu)壤(rang)肥(fei)力高、土(tu)(tu)層深(shen)厚、結構良好、保肥(fei)水能(neng)力強且具有便(bian)利灌溉條件是獲得高產、高糖的基礎。甜菜在深(shen)而富含有機質的松軟土(tu)(tu)壤(rang)上生長良好，施用(yong)化肥(fei)和(he)糞(fen)肥(fei)均有良效。

栽培方法

間(jian)苗(miao)(miao)定苗(miao)(miao)：甜(tian)菜(cai)溝播(bo)平(ping)鋪(pu)的基(ji)本(ben)上(shang)可以做到放苗(miao)(miao)、定苗(miao)(miao)一次完(wan)成(cheng)，株(zhu)距18-20厘米(mi)，切(qie)忌(ji)留雙苗(miao)(miao)。畝留苗(miao)(miao)密(mi)度為肥地5000-5500株(zhu)，中等地5500-6000株(zhu)。

中耕除(chu)草(cao)：在(zai)甜(tian)菜封壟前中耕鋤草(cao)2-3次(ci)，第(di)一(yi)次(ci)中耕在(zai)甜(tian)菜現行后進(jin)行，中耕深(shen)度4-5厘米(mi)，可提高地溫和(he)預防立枯(ku)病的(de)發生(sheng)，若(ruo)苗(miao)期遇雨或低溫天氣，應間隔一(yi)周中耕一(yi)次(ci)。對促進(jin)甜(tian)菜生(sheng)長和(he)預防立枯(ku)病的(de)發生(sheng)非(fei)常重要。中耕除(chu)草(cao)質量要求表(biao)土松碎、不埋(mai)苗(miao)、壓苗(miao)、傷(shang)苗(miao)、漏耕、田間無雜草(cao)。

葉(xie)(xie)面追肥：在甜(tian)菜(cai)(cai)塊根(gen)膨大期，每隔15天(tian)噴(pen)(pen)施(shi)一次葉(xie)(xie)面肥，可(ke)有效的促進甜(tian)菜(cai)(cai)的生長，在甜(tian)菜(cai)(cai)后期7月底(di)至8月下旬，畝噴(pen)(pen)施(shi)200克(ke)磷酸(suan)二氫(qing)鉀，每隔10-15天(tian)噴(pen)(pen)一次，共噴(pen)(pen)2-3次，可(ke)明(ming)顯提高甜(tian)菜(cai)(cai)的含(han)糖(tang)量。葉(xie)(xie)面追肥時，噴(pen)(pen)后6小時內遇(yu)雨被(bei)沖(chong)刷需(xu)重噴(pen)(pen)。嚴(yan)禁人(ren)為(wei)摘除老葉(xie)(xie)或(huo)牲畜(chu)啃食，在8月中旬摘除10-20片葉(xie)(xie)子(zi)，可(ke)造成減產16-37%，降低含(han)糖(tang)量0.5-1.5度。

適時(shi)收(shou)獲：氣溫降(jiang)(jiang)至5℃，含(han)糖(tang)率(lv)穩定在(zai)16%以上時(shi)為甜菜適宜收(shou)獲期。收(shou)獲過(guo)早會使塊根(gen)減(jian)產，含(han)糖(tang)率(lv)降(jiang)(jiang)低，收(shou)獲過(guo)遲(chi)，甜菜易遭受凍害，含(han)糖(tang)率(lv)下(xia)降(jiang)(jiang)。甜菜收(shou)獲分人(ren)工及(ji)機械收(shou)獲兩種(zhong)，收(shou)獲時(shi)要(yao)堅(jian)持(chi)五隨（隨挖、隨拾、隨削、隨堆、隨運）及(ji)五凈(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)（挖凈(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)、拾凈(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)、削凈(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)、裝凈(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)、運凈(jing)(jing)(jing)(jing)(jing)），防(fang)止曬暴、霜(shuang)凍及(ji)變(bian)質。

切(qie)削(xue)(xue)存(cun)儲：根(gen)頭切(qie)削(xue)(xue)采取一刀平削(xue)(xue)和(he)梯(ti)形切(qie)削(xue)(xue)相結(jie)合，除凈塊根(gen)上的(de)泥土(tu)(tu)和(he)根(gen)毛，并(bing)將直(zhi)徑(jing)1厘(li)米(mi)以下的(de)根(gen)尾去掉(diao)。甜菜(cai)切(qie)削(xue)(xue)后堆(dui)(dui)起(qi)，堆(dui)(dui)的(de)體積以裝夠一車為宜。如運送不及，田(tian)間貯藏應覆(fu)蓋甜菜(cai)葉或7-10厘(li)米(mi)濕土(tu)(tu)以保鮮防(fang)凍(dong)(dong)。如田(tian)間貯藏時(shi)間長(chang)，堆(dui)(dui)中間應豎1-2個通(tong)風草把子，上細下粗，直(zhi)徑(jing)為15-20厘(li)米(mi)，封(feng)凍(dong)(dong)前再加(jia)土(tu)(tu)一次(ci)，封(feng)堆(dui)(dui)后的(de)甜菜(cai)要(yao)及時(shi)檢查，堆(dui)(dui)內溫度不要(yao)超過6-8℃，防(fang)止堆(dui)(dui)中甜菜(cai)發熱霉爛。

繁殖方式

一(yi)般用播種(zhong)、扦插和壓(ya)條等(deng)方法繁殖(zhi)。

種(zhong)子選擇(ze)：甜菜品(pin)種(zhong)選用(yong)(yong)經過審定的種(zhong)子，質(zhi)(zhi)量(liang)達到國家頒部的二級(ji)以(yi)上(shang)標準的高產，選用(yong)(yong)優質(zhi)(zhi)、高產、抗逆性強、商品(pin)性好、含糖量(liang)高的多倍(bei)體品(pin)種(zhong)，播種(zhong)前曬(shai)種(zhong)2-3天，提(ti)高發芽率，并進行(xing)藥(yao)劑處(chu)理(li)，用(yong)(yong)甲基硫環磷1千克加(jia)水50千克配成藥(yao)液，浸泡50千克種(zhong)子，浸泡24小時，可防治苗(miao)期害(hai)蟲。

適(shi)時播(bo)(bo)(bo)種：甜(tian)菜(cai)種植地(di)連續5天、5厘米(mi)土(tu)層平均地(di)溫穩定，通過5℃時即可播(bo)(bo)(bo)種，每公(gong)頃播(bo)(bo)(bo)量(liang)(liang)(liang)15千克。由(you)于甜(tian)菜(cai)種球(qiu)小，必須在整地(di)精細(xi)條件下嚴(yan)把播(bo)(bo)(bo)種質量(liang)(liang)(liang)關，做到播(bo)(bo)(bo)后(hou)覆土(tu)嚴(yan)密，深(shen)(shen)淺一致，盡量(liang)(liang)(liang)采用精量(liang)(liang)(liang)點播(bo)(bo)(bo)，粒距均勻(yun)，播(bo)(bo)(bo)后(hou)鎮壓，播(bo)(bo)(bo)深(shen)(shen)3-5厘米(mi)。株距為25-28厘米(mi)，每公(gong)頃保苗5.25-6萬(wan)株。

病害防治

在甜(tian)菜生(sheng)長(chang)前(qian)期如雨水(shui)(shui)過多或(huo)田(tian)內(nei)濕度過大易發生(sheng)褐斑病(bing)，可(ke)采取勤中耕松土的方法(fa)預防(fang)，在甜(tian)菜封壟后(hou)可(ke)采取藥(yao)劑防(fang)治，畝用(yong)甲(jia)基托布津100克(ke)(ke)加多菌(jun)靈50克(ke)(ke)兌水(shui)(shui)30千克(ke)(ke)噴灑(sa)。7月(yue)下旬后(hou)，如遇高溫干旱，田(tian)間易發生(sheng)白(bai)粉病(bing)，每畝可(ke)用(yong)粉銹(xiu)寧70克(ke)(ke)兌水(shui)(shui)30千克(ke)(ke)及早(zao)防(fang)治。

價值及其他

甜(tian)菜(cai)是重要(yao)的(de)(de)經(jing)濟作(zuo)(zuo)物(wu)，也是中國主(zhu)要(yao)糖(tang)料作(zuo)(zuo)物(wu)之一。甜(tian)菜(cai)除用(yong)于制糖(tang)之外，其(qi)副產(chan)物(wu)同時(shi)具有較高的(de)(de)綜合(he)利用(yong)價值。如(ru)糖(tang)蜜經(jing)過發酵(jiao)，或通過化學方法處理，能生(sheng)產(chan)甲醇(chun)(chun)、乙醇(chun)(chun)、丁醇(chun)(chun)、甘油、味精(jing)及丙酮(tong)等(deng)。還可(ke)用(yong)作(zuo)(zuo)制取三磷酸(suan)腺苷、金霉(mei)素、維生(sheng)素B復合(he)體、蛋白酵(jiao)母及檸檬酸(suan)等(deng)許多醫藥與輕工業產(chan)品的(de)(de)原料。制糖(tang)后的(de)(de)濾泥，含(han)有豐富的(de)(de)鈣質和(he)其(qi)他養分(fen)，既可(ke)以(yi)作(zuo)(zuo)肥料，又(you)兼有中和(he)土壤中游離酸(suan)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。甜(tian)菜(cai)莖葉(xie)、青頭、尾根以(yi)及甜(tian)菜(cai)粕等(deng)，既可(ke)作(zuo)(zuo)為釀造原料，提(ti)取甜(tian)菜(cai)堿(jian)等(deng)，又(you)是優質多汁(zhi)飼料。

甜菜(cai)的(de)(de)根部中(zhong)(zhong)含有大量使其呈現獨(du)特(te)顏色(se)的(de)(de)甜菜(cai)紅成(cheng)分(fen)，糖(tang)分(fen)含量很(hen)高，富含維生素A以(yi)及(ji)大量的(de)(de)鉀(jia)，因(yin)其獨(du)特(te)的(de)(de)顏色(se)，常被(bei)用(yong)(yong)在(zai)料理中(zhong)(zhong)，或作為食(shi)用(yong)(yong)色(se)素使用(yong)(yong)。甜菜(cai)性涼，味甘(gan)、苦(ku)，功能清熱解毒(du)，行瘀止(zhi)(zhi)血。《隨息居飲食(shi)譜》中(zhong)(zhong)記載(zai)“清火祛風，殺(sha)蟲解毒(du)，滌(di)垢濁，稀痘(dou)瘡，止(zhi)(zhi)帶調經，通淋治痢，婦(fu)人小兒(er)尤宜食(shi)之。”甜菜(cai)經濟價值很(hen)高，在(zai)東歐等國家，從(cong)19世紀開始(shi)作為糖(tang)料作物(wu)栽培(pei)，現在(zai)已(yi)發展(zhan)成(cheng)僅次于(yu)甘(gan)蔗的(de)(de)制糖(tang)原料。