甜(tian)菜,藜(li)科甜(tian)菜屬二年(nian)生(sheng)(sheng)或(huo)多年(nian)生(sheng)(sheng)草本植物(wu),全株光滑(hua)無毛;根肥(fei)大;基生(sheng)(sheng)葉大,莖生(sheng)(sheng)葉較(jiao)小;花小,兩性(xing);種(zhong)子扁平(ping),雙凸鏡狀;花期(qi)5—6月(yue),果期(qi)7月(yue)。《本草綱目》卷二七《菜部·菾菜》釋名(ming):(李)時珍(zhen)曰(yue):菾菜,即莙荙也。與甜(tian)通,因(yin)其味也。
甜菜的(de)根部(bu)中含(han)有大量使其(qi)呈現獨(du)特(te)顏色(se)的(de)甜菜紅成分(fen),糖(tang)分(fen)含(han)量很高,富含(han)維生素A以及(ji)大量的(de)鉀,因其(qi)獨(du)特(te)的(de)顏色(se),常被用(yong)在料理中,或作為食用(yong)色(se)素使用(yong)。
甜菜性涼,味甘、苦,功能清熱解(jie)毒,行瘀(yu)止(zhi)血。《隨息居(ju)飲食譜》中記(ji)載“清火祛風,殺蟲解(jie)毒,滌(di)垢(gou)濁,稀痘瘡(chuang),止(zhi)帶調(diao)經(jing),通淋治痢(li),婦人小(xiao)兒尤宜食之(zhi)。
”甜菜經濟價值很高,在(zai)東歐等國(guo)家,從19世紀開始作為糖料(liao)(liao)作物栽培,現在(zai)已(yi)發展(zhan)成僅(jin)次于(yu)甘蔗的制糖原料(liao)(liao)。
原產于歐洲西部(bu)(bu)和南部(bu)(bu)沿海,從瑞(rui)典移植(zhi)到西班牙(ya),中國主(zhu)要(yao)分(fen)布在新疆、黑龍江、內蒙古等地。
二年(nian)生草(cao)本,根圓錐狀至(zhi)紡錘狀,多汁。莖直(zhi)立,多少有分(fen)枝,具條棱及(ji)色條。
基生葉(xie)矩圓形,長(chang)20-30厘(li)米,寬10-15厘(li)米,具長(chang)葉(xie)柄,上(shang)面皺縮不平,略(lve)有光(guang)澤,下(xia)(xia)面有粗壯(zhuang)凸(tu)出(chu)的(de)葉(xie)脈,全(quan)緣或(huo)(huo)略(lve)呈(cheng)波狀(zhuang)(zhuang),先(xian)端鈍(dun),基部(bu)楔形、截形或(huo)(huo)略(lve)呈(cheng)心形;葉(xie)柄粗壯(zhuang),下(xia)(xia)面凸(tu),上(shang)面平或(huo)(huo)具槽;莖生葉(xie)互生,較(jiao)小,卵形或(huo)(huo)披針(zhen)狀(zhuang)(zhuang)矩圓形,先(xian)端漸尖,基部(bu)漸狹入短(duan)柄。
花(hua)2-3朵團集,果(guo)時花(hua)被基底部(bu)(bu)彼此合生;花(hua)被裂片條形(xing)(xing)或狹矩圓形(xing)(xing),果(guo)時變為革質(zhi)并向內(nei)拱曲(qu)。胞果(guo)下部(bu)(bu)陷在(zai)硬化的花(hua)被內(nei),上部(bu)(bu)稍肉質(zhi)。種子雙凸鏡形(xing)(xing),直徑2-3毫米,紅褐色(se),有光澤;胚環(huan)形(xing)(xing),蒼白色(se);胚乳粉(fen)狀,白色(se)。花(hua)期(qi)5-6月,果(guo)期(qi)7月。
甜菜喜溫作物,但(dan)耐寒性較(jiao)強(qiang)。土壤肥力(li)高、土層深厚、結構良(liang)好、保(bao)肥水能力(li)強(qiang)且具有(you)便利灌溉(gai)條件是(shi)獲得(de)高產、高糖的(de)(de)基礎。甜菜在深而富(fu)含(han)有(you)機質的(de)(de)松軟土壤上生長(chang)良(liang)好,施用化肥和糞(fen)肥均有(you)良(liang)效(xiao)。
間(jian)苗(miao)定苗(miao):甜菜溝播(bo)平鋪(pu)的基本上可以做到放苗(miao)、定苗(miao)一次完成,株距18-20厘米,切忌留雙苗(miao)。畝留苗(miao)密度為(wei)肥地(di)(di)5000-5500株,中等地(di)(di)5500-6000株。
中(zhong)(zhong)耕除(chu)草(cao)(cao):在甜(tian)菜(cai)(cai)封(feng)壟前中(zhong)(zhong)耕鋤(chu)草(cao)(cao)2-3次(ci),第一(yi)次(ci)中(zhong)(zhong)耕在甜(tian)菜(cai)(cai)現行后進行,中(zhong)(zhong)耕深度4-5厘(li)米,可提(ti)高(gao)地溫和(he)預防(fang)立枯病(bing)的(de)發生,若(ruo)苗(miao)(miao)期遇(yu)雨(yu)或低溫天氣,應間隔(ge)一(yi)周中(zhong)(zhong)耕一(yi)次(ci)。對促進甜(tian)菜(cai)(cai)生長和(he)預防(fang)立枯病(bing)的(de)發生非常重要(yao)。中(zhong)(zhong)耕除(chu)草(cao)(cao)質量要(yao)求表土松碎(sui)、不埋苗(miao)(miao)、壓苗(miao)(miao)、傷(shang)苗(miao)(miao)、漏耕、田間無雜(za)草(cao)(cao)。
葉(xie)(xie)面追肥(fei)(fei):在(zai)甜菜(cai)(cai)塊根膨大期(qi),每隔15天噴(pen)(pen)施一次葉(xie)(xie)面肥(fei)(fei),可(ke)(ke)有效(xiao)的(de)促進甜菜(cai)(cai)的(de)生長(chang),在(zai)甜菜(cai)(cai)后期(qi)7月(yue)底至(zhi)8月(yue)下(xia)旬,畝噴(pen)(pen)施200克磷酸二氫鉀,每隔10-15天噴(pen)(pen)一次,共(gong)噴(pen)(pen)2-3次,可(ke)(ke)明顯提高(gao)甜菜(cai)(cai)的(de)含糖量。葉(xie)(xie)面追肥(fei)(fei)時(shi)(shi),噴(pen)(pen)后6小時(shi)(shi)內遇(yu)雨(yu)被(bei)沖刷需重噴(pen)(pen)。嚴禁人為(wei)摘(zhai)除老(lao)葉(xie)(xie)或牲畜啃(ken)食,在(zai)8月(yue)中(zhong)旬摘(zhai)除10-20片葉(xie)(xie)子,可(ke)(ke)造成減產16-37%,降低含糖量0.5-1.5度。
適時(shi)(shi)(shi)收(shou)獲:氣溫降(jiang)(jiang)至5℃,含糖率(lv)穩定在16%以上時(shi)(shi)(shi)為(wei)甜(tian)菜適宜收(shou)獲期(qi)。收(shou)獲過(guo)早會使塊根(gen)減產(chan),含糖率(lv)降(jiang)(jiang)低,收(shou)獲過(guo)遲,甜(tian)菜易遭受凍害,含糖率(lv)下降(jiang)(jiang)。甜(tian)菜收(shou)獲分人工及(ji)機(ji)械收(shou)獲兩種,收(shou)獲時(shi)(shi)(shi)要堅持(chi)五隨(sui)(sui)(sui)(隨(sui)(sui)(sui)挖(wa)、隨(sui)(sui)(sui)拾、隨(sui)(sui)(sui)削、隨(sui)(sui)(sui)堆、隨(sui)(sui)(sui)運(yun)(yun))及(ji)五凈(jing)(挖(wa)凈(jing)、拾凈(jing)、削凈(jing)、裝凈(jing)、運(yun)(yun)凈(jing)),防止曬暴、霜凍及(ji)變(bian)質。
切削存儲(chu):根頭切削采取(qu)一刀(dao)平削和(he)梯形(xing)切削相(xiang)結合,除凈塊根上的(de)泥土和(he)根毛(mao),并將直徑(jing)1厘米以(yi)下(xia)的(de)根尾去掉。甜(tian)菜(cai)切削后堆(dui)起,堆(dui)的(de)體積以(yi)裝夠(gou)一車為宜。如運(yun)送不及(ji),田(tian)(tian)間(jian)貯藏應覆(fu)蓋甜(tian)菜(cai)葉(xie)或7-10厘米濕土以(yi)保鮮防(fang)凍。如田(tian)(tian)間(jian)貯藏時(shi)間(jian)長,堆(dui)中間(jian)應豎1-2個通風草把子,上細下(xia)粗,直徑(jing)為15-20厘米,封凍前再加土一次(ci),封堆(dui)后的(de)甜(tian)菜(cai)要(yao)及(ji)時(shi)檢查,堆(dui)內溫度不要(yao)超過(guo)6-8℃,防(fang)止堆(dui)中甜(tian)菜(cai)發熱霉爛。
一般用播種、扦插和壓(ya)條(tiao)等方法(fa)繁殖。
種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子選(xuan)(xuan)擇(ze):甜(tian)菜(cai)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)選(xuan)(xuan)用(yong)經(jing)過審定的(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子,質量達到國家頒部的(de)二(er)級以(yi)上標(biao)準的(de)高(gao)產(chan),選(xuan)(xuan)用(yong)優質、高(gao)產(chan)、抗(kang)逆(ni)性強、商品(pin)(pin)性好、含(han)糖量高(gao)的(de)多倍體(ti)品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),播種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)前曬種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)2-3天(tian),提高(gao)發(fa)芽率,并進行藥劑處理,用(yong)甲(jia)基(ji)硫環磷1千(qian)(qian)克(ke)加水(shui)50千(qian)(qian)克(ke)配成藥液,浸(jin)(jin)泡50千(qian)(qian)克(ke)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)子,浸(jin)(jin)泡24小(xiao)時(shi),可(ke)防治苗期害蟲。
適(shi)時播(bo)種(zhong):甜(tian)(tian)菜種(zhong)植地(di)連續5天、5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)土層平均地(di)溫穩定,通(tong)過(guo)5℃時即可播(bo)種(zhong),每公(gong)頃(qing)播(bo)量15千克。由于甜(tian)(tian)菜種(zhong)球小,必須在整(zheng)地(di)精細(xi)條件(jian)下嚴把播(bo)種(zhong)質(zhi)量關,做到播(bo)后(hou)覆土嚴密,深淺一致,盡量采用精量點(dian)播(bo),粒距(ju)均勻,播(bo)后(hou)鎮壓,播(bo)深3-5厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi)。株距(ju)為25-28厘(li)(li)米(mi)(mi)(mi),每公(gong)頃(qing)保苗5.25-6萬株。
在(zai)甜(tian)菜生長前期(qi)如(ru)雨水(shui)過多或田(tian)內(nei)濕度過大易(yi)發生褐斑病,可(ke)采(cai)取(qu)勤中(zhong)耕松土的方法預防(fang),在(zai)甜(tian)菜封壟(long)后(hou)可(ke)采(cai)取(qu)藥劑防(fang)治,畝用甲基(ji)托布津100克(ke)加多菌(jun)靈50克(ke)兌水(shui)30千克(ke)噴灑。7月下旬后(hou),如(ru)遇高溫干旱,田(tian)間易(yi)發生白粉病,每畝可(ke)用粉銹寧70克(ke)兌水(shui)30千克(ke)及早防(fang)治。
甜(tian)菜(cai)(cai)是重(zhong)要(yao)的(de)經濟(ji)作(zuo)物,也是中國主(zhu)要(yao)糖料(liao)(liao)作(zuo)物之一。甜(tian)菜(cai)(cai)除用(yong)(yong)于制糖之外(wai),其副(fu)產物同時具(ju)有(you)較高的(de)綜合利用(yong)(yong)價值。如(ru)糖蜜經過發酵,或通(tong)過化學方(fang)法(fa)處理,能生產甲醇、乙醇、丁醇、甘油(you)、味精(jing)及丙(bing)酮等(deng)。還可(ke)用(yong)(yong)作(zuo)制取三磷酸腺苷、金霉素、維生素B復合體、蛋(dan)白酵母及檸檬(meng)酸等(deng)許多醫(yi)藥與輕工業(ye)產品的(de)原(yuan)料(liao)(liao)。制糖后的(de)濾泥(ni),含有(you)豐富的(de)鈣質和其他養分,既可(ke)以作(zuo)肥(fei)料(liao)(liao),又(you)兼有(you)中和土壤中游離(li)酸的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。甜(tian)菜(cai)(cai)莖葉(xie)、青頭、尾根(gen)以及甜(tian)菜(cai)(cai)粕等(deng),既可(ke)作(zuo)為釀造原(yuan)料(liao)(liao),提取甜(tian)菜(cai)(cai)堿等(deng),又(you)是優質多汁飼料(liao)(liao)。
甜菜(cai)的(de)根部中含(han)有大(da)量(liang)使其呈現(xian)獨特顏色(se)的(de)甜菜(cai)紅成分(fen),糖分(fen)含(han)量(liang)很高,富(fu)含(han)維生素A以及大(da)量(liang)的(de)鉀,因其獨特的(de)顏色(se),常被用在料(liao)理中,或作(zuo)為(wei)食用色(se)素使用。甜菜(cai)性涼,味甘、苦(ku),功能清(qing)熱(re)解毒,行瘀止血。《隨(sui)息(xi)居(ju)飲食譜(pu)》中記(ji)載“清(qing)火祛(qu)風,殺蟲解毒,滌(di)垢濁,稀(xi)痘瘡(chuang),止帶(dai)調經(jing),通淋治(zhi)痢,婦人小兒尤宜食之。”甜菜(cai)經(jing)濟價值很高,在東歐等國(guo)家,從19世紀開(kai)始作(zuo)為(wei)糖料(liao)作(zuo)物栽培,現(xian)在已(yi)發展成僅(jin)次于(yu)甘蔗的(de)制(zhi)糖原料(liao)。