甜(tian)菜(cai)，藜科甜(tian)菜(cai)屬二(er)年生(sheng)或多年生(sheng)草(cao)本(ben)植物，全株光滑無毛(mao)；根肥大；基(ji)生(sheng)葉大，莖生(sheng)葉較小；花小，兩性；種子扁平，雙凸鏡狀(zhuang)；花期(qi)5—6月，果期(qi)7月。《本(ben)草(cao)綱目》卷二(er)七《菜(cai)部·菾(tian)菜(cai)》釋名：（李）時(shi)珍曰：菾(tian)菜(cai)，即莙荙也(ye)。與(yu)甜(tian)通，因其味(wei)也(ye)。
甜(tian)菜的(de)根部中含(han)(han)有大量使(shi)(shi)其呈現獨特(te)顏色的(de)甜(tian)菜紅成分(fen)，糖分(fen)含(han)(han)量很高，富含(han)(han)維(wei)生(sheng)素A以(yi)及大量的(de)鉀，因其獨特(te)的(de)顏色，常被用(yong)(yong)在料理中，或(huo)作為食(shi)用(yong)(yong)色素使(shi)(shi)用(yong)(yong)。
甜菜性(xing)涼，味甘、苦，功(gong)能清熱解(jie)毒(du)，行瘀止(zhi)(zhi)血。《隨息(xi)居飲食譜(pu)》中記載“清火(huo)祛(qu)風(feng)，殺(sha)蟲解(jie)毒(du)，滌垢濁(zhuo)，稀痘瘡，止(zhi)(zhi)帶調經(jing)，通(tong)淋治痢，婦人(ren)小兒尤宜食之。
”甜菜經濟價值很高，在東歐等國家，從(cong)19世(shi)紀開始作為糖(tang)料(liao)作物(wu)栽培，現(xian)在已發展成僅次于(yu)甘蔗的制糖(tang)原料(liao)。
原產于歐洲西部和南部沿(yan)海，從瑞典移植到西班牙，中國主(zhu)要分布在新疆、黑(hei)龍江、內蒙古等(deng)地。
二年(nian)生草本，根(gen)圓錐狀(zhuang)至紡(fang)錘狀(zhuang)，多汁(zhi)。莖(jing)直(zhi)立，多少有分(fen)枝(zhi)，具條(tiao)(tiao)棱(leng)及色條(tiao)(tiao)。
基生葉(xie)矩圓形(xing)(xing)，長(chang)20-30厘米，寬(kuan)10-15厘米，具長(chang)葉(xie)柄，上(shang)面(mian)皺縮不平(ping)，略有光(guang)澤(ze)，下面(mian)有粗壯凸出的葉(xie)脈，全(quan)緣或(huo)(huo)略呈波狀，先(xian)端鈍(dun)，基部(bu)楔形(xing)(xing)、截形(xing)(xing)或(huo)(huo)略呈心形(xing)(xing)；葉(xie)柄粗壯，下面(mian)凸，上(shang)面(mian)平(ping)或(huo)(huo)具槽；莖(jing)生葉(xie)互生，較小，卵(luan)形(xing)(xing)或(huo)(huo)披針狀矩圓形(xing)(xing)，先(xian)端漸(jian)尖(jian)，基部(bu)漸(jian)狹入(ru)短柄。
花(hua)2-3朵團集(ji)，果(guo)(guo)時(shi)花(hua)被(bei)基底(di)部(bu)彼此合生；花(hua)被(bei)裂片條形(xing)(xing)或狹(xia)矩圓(yuan)形(xing)(xing)，果(guo)(guo)時(shi)變為革質并向內拱曲。胞(bao)果(guo)(guo)下(xia)部(bu)陷在(zai)硬化的花(hua)被(bei)內，上(shang)部(bu)稍肉質。種子雙凸鏡形(xing)(xing)，直徑2-3毫米，紅褐色，有(you)光(guang)澤；胚環形(xing)(xing)，蒼白色；胚乳粉狀，白色。花(hua)期5-6月，果(guo)(guo)期7月。
甜菜(cai)(cai)喜溫作(zuo)物(wu)，但耐寒(han)性較強(qiang)。土(tu)(tu)壤(rang)(rang)肥(fei)(fei)(fei)力(li)高(gao)、土(tu)(tu)層深厚、結構(gou)良(liang)好(hao)(hao)、保(bao)肥(fei)(fei)(fei)水能力(li)強(qiang)且具有(you)便利(li)灌溉條(tiao)件是獲(huo)得高(gao)產、高(gao)糖的基礎(chu)。甜菜(cai)(cai)在(zai)深而(er)富含有(you)機質的松軟(ruan)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)上生長良(liang)好(hao)(hao)，施用化肥(fei)(fei)(fei)和糞肥(fei)(fei)(fei)均有(you)良(liang)效。
間苗(miao)定(ding)苗(miao)：甜(tian)菜(cai)溝播(bo)平(ping)鋪(pu)的(de)基本上可以做到放苗(miao)、定(ding)苗(miao)一次完成，株(zhu)距18-20厘米(mi)，切(qie)忌留雙苗(miao)。畝留苗(miao)密(mi)度為肥地5000-5500株(zhu)，中等地5500-6000株(zhu)。
中(zhong)(zhong)(zhong)耕除草：在(zai)甜(tian)菜(cai)封壟前(qian)中(zhong)(zhong)(zhong)耕鋤(chu)草2-3次，第(di)一(yi)(yi)次中(zhong)(zhong)(zhong)耕在(zai)甜(tian)菜(cai)現行后(hou)進行，中(zhong)(zhong)(zhong)耕深度4-5厘(li)米，可提高地溫和預防立枯病(bing)的發(fa)生，若苗(miao)(miao)期遇雨或低溫天氣，應(ying)間(jian)隔一(yi)(yi)周中(zhong)(zhong)(zhong)耕一(yi)(yi)次。對促進甜(tian)菜(cai)生長和預防立枯病(bing)的發(fa)生非常重要(yao)。中(zhong)(zhong)(zhong)耕除草質量要(yao)求表土松(song)碎、不(bu)埋苗(miao)(miao)、壓(ya)苗(miao)(miao)、傷苗(miao)(miao)、漏耕、田(tian)間(jian)無(wu)雜草。
葉(xie)面追肥(fei)：在(zai)甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)塊根膨大期，每隔15天噴(pen)(pen)施一次葉(xie)面肥(fei)，可有效的(de)促進甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)的(de)生長(chang)，在(zai)甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)后期7月(yue)底至(zhi)8月(yue)下(xia)旬，畝噴(pen)(pen)施200克磷酸二(er)氫鉀，每隔10-15天噴(pen)(pen)一次，共噴(pen)(pen)2-3次，可明(ming)顯提(ti)高甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)的(de)含糖量。葉(xie)面追肥(fei)時(shi)，噴(pen)(pen)后6小時(shi)內遇雨被沖(chong)刷(shua)需重噴(pen)(pen)。嚴禁(jin)人為摘除(chu)老(lao)葉(xie)或牲(sheng)畜啃(ken)食(shi)，在(zai)8月(yue)中旬摘除(chu)10-20片葉(xie)子(zi)，可造成減(jian)產16-37%，降低含糖量0.5-1.5度(du)。
適(shi)時(shi)收(shou)(shou)獲：氣溫降至5℃，含(han)糖率穩定在16%以上時(shi)為甜(tian)菜適(shi)宜(yi)收(shou)(shou)獲期。收(shou)(shou)獲過早會使塊根減產(chan)，含(han)糖率降低，收(shou)(shou)獲過遲，甜(tian)菜易遭受(shou)凍(dong)害，含(han)糖率下降。甜(tian)菜收(shou)(shou)獲分人工(gong)及機械收(shou)(shou)獲兩種，收(shou)(shou)獲時(shi)要堅持(chi)五(wu)隨（隨挖、隨拾、隨削、隨堆、隨運(yun)）及五(wu)凈（挖凈、拾凈、削凈、裝(zhuang)凈、運(yun)凈），防(fang)止曬暴、霜凍(dong)及變質。
切削存儲：根頭切削采取(qu)一刀(dao)平(ping)削和梯(ti)形切削相結合，除凈塊根上的泥土(tu)和根毛，并將直徑(jing)(jing)1厘米以下(xia)的根尾去(qu)掉(diao)。甜(tian)菜切削后(hou)堆(dui)(dui)起，堆(dui)(dui)的體積以裝(zhuang)夠(gou)一車(che)為(wei)宜。如運送(song)不(bu)及，田間貯藏應(ying)覆蓋(gai)甜(tian)菜葉或(huo)7-10厘米濕(shi)土(tu)以保鮮防凍。如田間貯藏時(shi)間長，堆(dui)(dui)中間應(ying)豎1-2個(ge)通風草把子，上細下(xia)粗(cu)，直徑(jing)(jing)為(wei)15-20厘米，封凍前再加土(tu)一次，封堆(dui)(dui)后(hou)的甜(tian)菜要及時(shi)檢(jian)查，堆(dui)(dui)內溫度(du)不(bu)要超過6-8℃，防止堆(dui)(dui)中甜(tian)菜發熱霉爛。
一般用播種、扦插和壓(ya)條等方法繁殖。
種子(zi)選(xuan)(xuan)擇(ze)：甜菜品(pin)種選(xuan)(xuan)用(yong)經(jing)過審定的(de)種子(zi)，質量(liang)達到國家(jia)頒部的(de)二級以上標準的(de)高產，選(xuan)(xuan)用(yong)優質、高產、抗(kang)逆性(xing)強(qiang)、商(shang)品(pin)性(xing)好、含糖量(liang)高的(de)多倍體(ti)品(pin)種，播(bo)種前曬(shai)種2-3天，提高發芽率(lv)，并進行藥(yao)劑處理(li)，用(yong)甲(jia)基(ji)硫環磷(lin)1千(qian)克加(jia)水50千(qian)克配成(cheng)藥(yao)液，浸泡50千(qian)克種子(zi)，浸泡24小時，可防治苗期害蟲(chong)。
適時播(bo)(bo)(bo)種：甜(tian)(tian)菜(cai)種植地(di)連續5天、5厘(li)(li)米(mi)土(tu)(tu)層平均(jun)地(di)溫穩定，通(tong)過5℃時即可(ke)播(bo)(bo)(bo)種，每公(gong)頃播(bo)(bo)(bo)量15千克(ke)。由于甜(tian)(tian)菜(cai)種球(qiu)小，必(bi)須在整地(di)精細條(tiao)件下嚴(yan)把播(bo)(bo)(bo)種質量關，做到(dao)播(bo)(bo)(bo)后覆(fu)土(tu)(tu)嚴(yan)密，深(shen)淺(qian)一(yi)致，盡量采用(yong)精量點播(bo)(bo)(bo)，粒距(ju)均(jun)勻(yun)，播(bo)(bo)(bo)后鎮(zhen)壓，播(bo)(bo)(bo)深(shen)3-5厘(li)(li)米(mi)。株距(ju)為25-28厘(li)(li)米(mi)，每公(gong)頃保苗(miao)5.25-6萬株。
在甜菜(cai)生長(chang)前期(qi)如(ru)雨(yu)水(shui)過(guo)多或(huo)田內濕度過(guo)大易發生褐斑病，可采(cai)取勤中耕松土的方法(fa)預防，在甜菜(cai)封(feng)壟后(hou)(hou)可采(cai)取藥(yao)劑防治，畝用甲基托(tuo)布津100克(ke)加多菌靈(ling)50克(ke)兌(dui)水(shui)30千克(ke)噴灑。7月下旬后(hou)(hou)，如(ru)遇高溫干旱，田間(jian)易發生白粉(fen)病，每(mei)畝可用粉(fen)銹(xiu)寧70克(ke)兌(dui)水(shui)30千克(ke)及早(zao)防治。
甜(tian)(tian)菜是(shi)重要(yao)的(de)(de)經濟作(zuo)物，也是(shi)中國主要(yao)糖(tang)料作(zuo)物之一。甜(tian)(tian)菜除用于制(zhi)糖(tang)之外，其副(fu)產物同時具有較(jiao)高(gao)的(de)(de)綜合利用價(jia)值。如(ru)糖(tang)蜜(mi)經過發酵，或(huo)通過化(hua)學方(fang)法處理，能生產甲醇(chun)、乙醇(chun)、丁醇(chun)、甘油、味精及(ji)(ji)丙酮(tong)等(deng)(deng)。還(huan)可(ke)(ke)用作(zuo)制(zhi)取(qu)三磷酸腺(xian)苷、金霉(mei)素、維生素B復(fu)合體(ti)、蛋白酵母(mu)及(ji)(ji)檸(ning)檬酸等(deng)(deng)許多醫藥(yao)與輕工業(ye)產品的(de)(de)原(yuan)料。制(zhi)糖(tang)后的(de)(de)濾泥，含有豐(feng)富的(de)(de)鈣(gai)質(zhi)和其他養分(fen)，既可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)肥料，又兼有中和土壤中游離(li)酸的(de)(de)作(zuo)用。甜(tian)(tian)菜莖葉、青頭(tou)、尾根以(yi)及(ji)(ji)甜(tian)(tian)菜粕等(deng)(deng)，既可(ke)(ke)作(zuo)為釀(niang)造原(yuan)料，提取(qu)甜(tian)(tian)菜堿等(deng)(deng)，又是(shi)優質(zhi)多汁飼料。
甜(tian)菜(cai)(cai)的根部中含有大量(liang)使其呈現獨特顏(yan)(yan)色的甜(tian)菜(cai)(cai)紅成分，糖分含量(liang)很高，富(fu)含維生素A以及大量(liang)的鉀，因其獨特的顏(yan)(yan)色，常被用在料理(li)中，或作(zuo)(zuo)為(wei)食用色素使用。甜(tian)菜(cai)(cai)性涼，味(wei)甘、苦，功能清(qing)熱解毒，行瘀止血。《隨息居飲(yin)食譜(pu)》中記(ji)載(zai)“清(qing)火祛(qu)風，殺蟲解毒，滌垢濁，稀痘瘡，止帶(dai)調經，通淋(lin)治痢(li)，婦人小兒尤宜(yi)食之。”甜(tian)菜(cai)(cai)經濟(ji)價值很高，在東歐等國(guo)家，從(cong)19世紀開始作(zuo)(zuo)為(wei)糖料作(zuo)(zuo)物(wu)栽培，現在已發展成僅次于甘蔗的制糖原料。
愛(ai)吃(chi)不(bu)胖
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