甜(tian)菜(cai)，藜科(ke)甜(tian)菜(cai)屬二(er)年生(sheng)(sheng)或多年生(sheng)(sheng)草本植物，全株光滑無毛；根(gen)肥大(da)；基(ji)生(sheng)(sheng)葉大(da)，莖生(sheng)(sheng)葉較小；花小，兩性；種子扁平，雙凸鏡(jing)狀；花期5—6月(yue)，果期7月(yue)。《本草綱目》卷二(er)七(qi)《菜(cai)部(bu)·菾(tian)菜(cai)》釋名：（李）時珍曰(yue)：菾(tian)菜(cai)，即莙荙(da)也。與甜(tian)通，因其(qi)味也。
甜菜的(de)根部中含有(you)大量(liang)(liang)使其呈現獨特(te)顏色(se)(se)的(de)甜菜紅成分，糖分含量(liang)(liang)很高，富含維生素(su)A以(yi)及大量(liang)(liang)的(de)鉀(jia)，因其獨特(te)的(de)顏色(se)(se)，常被用在料理(li)中，或作為食用色(se)(se)素(su)使用。
甜(tian)菜性涼，味甘(gan)、苦，功能清熱解(jie)毒(du)，行瘀止血。《隨(sui)息(xi)居飲食(shi)譜》中記載(zai)“清火祛風，殺蟲解(jie)毒(du)，滌垢濁，稀痘瘡，止帶調經，通淋治痢，婦人小兒(er)尤宜食(shi)之(zhi)。
”甜菜經濟價值很高(gao)，在(zai)東歐等國(guo)家，從19世紀開始作為糖料(liao)(liao)作物栽培，現在(zai)已發展(zhan)成僅次于甘(gan)蔗的(de)制糖原料(liao)(liao)。
原產于歐洲西部(bu)和南部(bu)沿海，從瑞典移植到西班牙，中國主要分(fen)布在(zai)新(xin)疆、黑龍江、內蒙(meng)古等地。
二年生草本，根(gen)圓錐狀至(zhi)紡錘(chui)狀，多汁。莖直立，多少有分(fen)枝(zhi)，具條棱及色條。
基(ji)生(sheng)葉(xie)矩圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，長20-30厘米，寬10-15厘米，具(ju)長葉(xie)柄(bing)，上(shang)(shang)面皺縮不平(ping)，略有光澤，下面有粗壯凸出(chu)的葉(xie)脈(mo)，全緣或(huo)略呈波狀，先端鈍，基(ji)部(bu)楔形(xing)(xing)、截形(xing)(xing)或(huo)略呈心形(xing)(xing)；葉(xie)柄(bing)粗壯，下面凸，上(shang)(shang)面平(ping)或(huo)具(ju)槽(cao)；莖生(sheng)葉(xie)互生(sheng)，較小，卵形(xing)(xing)或(huo)披針(zhen)狀矩圓(yuan)(yuan)形(xing)(xing)，先端漸尖，基(ji)部(bu)漸狹(xia)入(ru)短柄(bing)。
花(hua)(hua)(hua)2-3朵團(tuan)集(ji)，果(guo)時花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)基底(di)部彼此(ci)合(he)生(sheng)；花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)裂片條形或狹矩(ju)圓形，果(guo)時變為(wei)革(ge)質并向內拱曲(qu)。胞果(guo)下部陷在硬化(hua)的花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)內，上部稍(shao)肉質。種子雙(shuang)凸(tu)鏡形，直徑2-3毫米，紅褐色，有光澤；胚環形，蒼白(bai)色；胚乳粉狀(zhuang)，白(bai)色。花(hua)(hua)(hua)期5-6月(yue)，果(guo)期7月(yue)。
甜菜喜溫作(zuo)物，但耐寒(han)性(xing)較(jiao)強。土壤肥(fei)力高、土層深(shen)厚、結構良(liang)(liang)好、保肥(fei)水(shui)能力強且具有便利灌溉(gai)條件是獲(huo)得高產、高糖的基礎。甜菜在深(shen)而富含有機質的松軟(ruan)土壤上生長良(liang)(liang)好，施用化(hua)肥(fei)和糞肥(fei)均有良(liang)(liang)效。
間苗(miao)(miao)定(ding)苗(miao)(miao)：甜菜溝(gou)播平鋪的(de)基本上可以做到放苗(miao)(miao)、定(ding)苗(miao)(miao)一次(ci)完成，株(zhu)距18-20厘米(mi)，切忌留(liu)雙苗(miao)(miao)。畝留(liu)苗(miao)(miao)密度為肥地(di)5000-5500株(zhu)，中等地(di)5500-6000株(zhu)。
中(zhong)(zhong)耕除草(cao)：在甜菜(cai)封壟前中(zhong)(zhong)耕鋤草(cao)2-3次，第一次中(zhong)(zhong)耕在甜菜(cai)現行(xing)后進行(xing)，中(zhong)(zhong)耕深度4-5厘米，可提高地溫(wen)和預(yu)防(fang)立枯病的(de)發(fa)(fa)生(sheng)，若苗期遇(yu)雨或低溫(wen)天氣，應間隔一周中(zhong)(zhong)耕一次。對促(cu)進甜菜(cai)生(sheng)長和預(yu)防(fang)立枯病的(de)發(fa)(fa)生(sheng)非常重要。中(zhong)(zhong)耕除草(cao)質量(liang)要求表土松碎、不(bu)埋苗、壓苗、傷苗、漏耕、田間無雜草(cao)。
葉(xie)面追肥(fei)(fei)：在(zai)(zai)(zai)甜(tian)菜(cai)塊(kuai)根膨大期，每隔15天噴(pen)施一(yi)次葉(xie)面肥(fei)(fei)，可有效的(de)促進甜(tian)菜(cai)的(de)生長，在(zai)(zai)(zai)甜(tian)菜(cai)后(hou)期7月底(di)至(zhi)8月下旬(xun)，畝(mu)噴(pen)施200克磷酸二氫(qing)鉀，每隔10-15天噴(pen)一(yi)次，共噴(pen)2-3次，可明顯提(ti)高甜(tian)菜(cai)的(de)含糖量。葉(xie)面追肥(fei)(fei)時(shi)，噴(pen)后(hou)6小時(shi)內(nei)遇雨被沖刷需重噴(pen)。嚴禁人為(wei)摘除老葉(xie)或牲(sheng)畜(chu)啃食(shi)，在(zai)(zai)(zai)8月中旬(xun)摘除10-20片葉(xie)子(zi)，可造成減產16-37%，降低含糖量0.5-1.5度(du)。
適(shi)時(shi)收(shou)獲(huo)(huo)(huo)：氣溫降(jiang)至5℃，含(han)糖(tang)率(lv)穩定在(zai)16%以上(shang)時(shi)為甜菜(cai)適(shi)宜收(shou)獲(huo)(huo)(huo)期(qi)。收(shou)獲(huo)(huo)(huo)過(guo)早(zao)會使塊根減產，含(han)糖(tang)率(lv)降(jiang)低，收(shou)獲(huo)(huo)(huo)過(guo)遲，甜菜(cai)易遭受凍害，含(han)糖(tang)率(lv)下(xia)降(jiang)。甜菜(cai)收(shou)獲(huo)(huo)(huo)分人工及(ji)機械(xie)收(shou)獲(huo)(huo)(huo)兩種，收(shou)獲(huo)(huo)(huo)時(shi)要堅持五隨(sui)(sui)（隨(sui)(sui)挖(wa)、隨(sui)(sui)拾(shi)、隨(sui)(sui)削、隨(sui)(sui)堆(dui)、隨(sui)(sui)運）及(ji)五凈（挖(wa)凈、拾(shi)凈、削凈、裝凈、運凈），防止曬暴、霜凍及(ji)變(bian)質。
切(qie)削(xue)(xue)存儲：根(gen)頭切(qie)削(xue)(xue)采(cai)取一刀(dao)平削(xue)(xue)和(he)梯形(xing)切(qie)削(xue)(xue)相結合，除凈(jing)塊根(gen)上的(de)泥土和(he)根(gen)毛(mao)，并將直(zhi)徑1厘米以(yi)下的(de)根(gen)尾去掉。甜(tian)菜切(qie)削(xue)(xue)后堆(dui)起，堆(dui)的(de)體積以(yi)裝夠一車為(wei)宜。如運送不(bu)及(ji)，田間(jian)(jian)貯(zhu)藏(zang)應覆蓋甜(tian)菜葉或7-10厘米濕土以(yi)保鮮(xian)防凍(dong)。如田間(jian)(jian)貯(zhu)藏(zang)時間(jian)(jian)長，堆(dui)中間(jian)(jian)應豎1-2個(ge)通風草把子，上細下粗，直(zhi)徑為(wei)15-20厘米，封凍(dong)前再加土一次，封堆(dui)后的(de)甜(tian)菜要及(ji)時檢查(cha)，堆(dui)內溫(wen)度不(bu)要超過6-8℃，防止堆(dui)中甜(tian)菜發熱霉爛(lan)。
一(yi)般用播(bo)種、扦(qian)插(cha)和(he)壓條(tiao)等方法(fa)繁殖(zhi)。
種子選擇：甜(tian)菜品種選用(yong)經過審定的(de)種子，質量(liang)(liang)達到國家頒(ban)部(bu)的(de)二(er)級以上標準的(de)高(gao)產(chan)，選用(yong)優(you)質、高(gao)產(chan)、抗逆性強、商品性好、含(han)糖(tang)量(liang)(liang)高(gao)的(de)多(duo)倍體(ti)品種，播種前曬(shai)種2-3天，提高(gao)發(fa)芽率(lv)，并進行藥劑處理，用(yong)甲(jia)基硫環磷1千克(ke)加水50千克(ke)配成藥液，浸泡(pao)50千克(ke)種子，浸泡(pao)24小時(shi)，可防治苗期害蟲。
適時(shi)播(bo)(bo)(bo)種(zhong)：甜菜種(zhong)植地(di)連續(xu)5天、5厘米(mi)土層平均地(di)溫穩定(ding)，通(tong)過5℃時(shi)即可播(bo)(bo)(bo)種(zhong)，每(mei)公頃播(bo)(bo)(bo)量(liang)(liang)15千(qian)克。由于(yu)甜菜種(zhong)球小，必須在整地(di)精(jing)細條件(jian)下嚴把播(bo)(bo)(bo)種(zhong)質量(liang)(liang)關，做到播(bo)(bo)(bo)后(hou)覆土嚴密，深淺一致，盡量(liang)(liang)采用精(jing)量(liang)(liang)點(dian)播(bo)(bo)(bo)，粒距均勻(yun)，播(bo)(bo)(bo)后(hou)鎮壓，播(bo)(bo)(bo)深3-5厘米(mi)。株距為25-28厘米(mi)，每(mei)公頃保苗(miao)5.25-6萬株。
在(zai)甜菜(cai)生(sheng)長前期如(ru)雨(yu)水過多或田(tian)內濕度過大易發(fa)生(sheng)褐斑病(bing)，可采(cai)取(qu)勤中耕松土的方法預防，在(zai)甜菜(cai)封壟后(hou)可采(cai)取(qu)藥(yao)劑防治(zhi)，畝用(yong)甲基(ji)托(tuo)布津100克(ke)加多菌靈(ling)50克(ke)兌(dui)(dui)水30千克(ke)噴灑(sa)。7月下旬(xun)后(hou)，如(ru)遇高溫干(gan)旱，田(tian)間(jian)易發(fa)生(sheng)白粉病(bing)，每畝可用(yong)粉銹寧70克(ke)兌(dui)(dui)水30千克(ke)及早防治(zhi)。
甜(tian)(tian)菜是(shi)(shi)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)經濟作(zuo)物，也是(shi)(shi)中(zhong)國主要(yao)糖(tang)(tang)料(liao)(liao)作(zuo)物之(zhi)(zhi)一。甜(tian)(tian)菜除用于制糖(tang)(tang)之(zhi)(zhi)外，其副產(chan)物同時具有較高的(de)(de)(de)綜合(he)利用價(jia)值。如糖(tang)(tang)蜜經過發酵，或通(tong)過化學方法處理，能生產(chan)甲(jia)醇(chun)、乙醇(chun)、丁醇(chun)、甘油、味精(jing)及(ji)丙酮等(deng)。還(huan)可(ke)(ke)用作(zuo)制取三(san)磷(lin)酸腺苷、金霉素(su)、維生素(su)B復(fu)合(he)體、蛋(dan)白酵母及(ji)檸(ning)檬酸等(deng)許(xu)多醫藥(yao)與輕工業產(chan)品的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)(liao)。制糖(tang)(tang)后的(de)(de)(de)濾泥，含有豐富的(de)(de)(de)鈣質(zhi)和其他養(yang)分，既(ji)可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)肥料(liao)(liao)，又(you)兼(jian)有中(zhong)和土(tu)壤中(zhong)游(you)離酸的(de)(de)(de)作(zuo)用。甜(tian)(tian)菜莖葉、青頭(tou)、尾根以(yi)及(ji)甜(tian)(tian)菜粕(po)等(deng)，既(ji)可(ke)(ke)作(zuo)為釀造原(yuan)料(liao)(liao)，提取甜(tian)(tian)菜堿等(deng)，又(you)是(shi)(shi)優質(zhi)多汁(zhi)飼料(liao)(liao)。
甜(tian)菜(cai)(cai)的根部中(zhong)含有大量(liang)使(shi)其呈現獨(du)特(te)顏(yan)色的甜(tian)菜(cai)(cai)紅成分，糖分含量(liang)很高，富含維(wei)生素A以(yi)及大量(liang)的鉀，因其獨(du)特(te)的顏(yan)色，常被用(yong)(yong)在(zai)料理(li)中(zhong)，或(huo)作為食用(yong)(yong)色素使(shi)用(yong)(yong)。甜(tian)菜(cai)(cai)性(xing)涼，味甘、苦，功(gong)能清熱解(jie)毒，行(xing)瘀止血。《隨(sui)息(xi)居飲食譜》中(zhong)記載“清火(huo)祛(qu)風(feng)，殺蟲解(jie)毒，滌垢濁，稀痘瘡，止帶調(diao)經，通淋治痢，婦人小(xiao)兒尤宜食之。”甜(tian)菜(cai)(cai)經濟價值很高，在(zai)東歐等國(guo)家(jia)，從19世紀開始作為糖料作物栽培(pei)，現在(zai)已發展成僅次(ci)于甘蔗的制糖原料。
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