甜(tian)菜，藜科甜(tian)菜屬(shu)二年生(sheng)(sheng)或多年生(sheng)(sheng)草(cao)本(ben)(ben)植(zhi)物，全株光滑無毛(mao)；根肥大；基生(sheng)(sheng)葉大，莖生(sheng)(sheng)葉較小；花小，兩性(xing)；種子扁平(ping)，雙(shuang)凸(tu)鏡狀；花期5—6月，果期7月。《本(ben)(ben)草(cao)綱目(mu)》卷二七《菜部·菾菜》釋名：（李）時珍曰(yue)：菾菜，即莙荙也。與(yu)甜(tian)通，因其味(wei)也。
甜(tian)菜(cai)的根部中(zhong)含(han)有大量使其(qi)(qi)呈現(xian)獨特顏色(se)(se)的甜(tian)菜(cai)紅成分(fen)(fen)，糖(tang)分(fen)(fen)含(han)量很(hen)高，富含(han)維生素(su)A以及大量的鉀，因其(qi)(qi)獨特的顏色(se)(se)，常被用(yong)在料理(li)中(zhong)，或作為食用(yong)色(se)(se)素(su)使用(yong)。
甜(tian)菜性涼，味甘(gan)、苦，功能清熱解毒(du)，行瘀止(zhi)血。《隨息居飲食譜(pu)》中記載“清火祛風，殺蟲解毒(du)，滌垢濁，稀(xi)痘瘡，止(zhi)帶調經，通淋治(zhi)痢，婦人(ren)小兒尤宜食之。
”甜菜經濟價值很高，在(zai)東歐等國家(jia)，從19世(shi)紀開始作為糖料作物栽培(pei)，現(xian)在(zai)已發展成僅次于(yu)甘蔗(zhe)的(de)制糖原料。
原產(chan)于歐洲西部和(he)南部沿(yan)海(hai)，從瑞典移植(zhi)到西班(ban)牙，中(zhong)國主要分布在新疆、黑龍江、內蒙古等地。
二(er)年生草(cao)本，根圓錐狀(zhuang)(zhuang)至(zhi)紡錘狀(zhuang)(zhuang)，多(duo)汁。莖直立(li)，多(duo)少(shao)有(you)分枝，具條棱及色(se)條。
基生(sheng)葉(xie)矩圓形，長20-30厘米，寬10-15厘米，具長葉(xie)柄，上面(mian)皺縮不(bu)平(ping)，略有光澤，下(xia)面(mian)有粗壯凸(tu)出的葉(xie)脈，全(quan)緣或(huo)(huo)略呈波狀(zhuang)，先(xian)端鈍，基部楔(xie)形、截形或(huo)(huo)略呈心形；葉(xie)柄粗壯，下(xia)面(mian)凸(tu)，上面(mian)平(ping)或(huo)(huo)具槽；莖(jing)生(sheng)葉(xie)互生(sheng)，較小，卵(luan)形或(huo)(huo)披針(zhen)狀(zhuang)矩圓形，先(xian)端漸尖(jian)，基部漸狹入短(duan)柄。
花(hua)(hua)(hua)2-3朵團集(ji)，果(guo)時花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)基底部(bu)(bu)彼此合(he)生；花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)裂片條形(xing)或狹矩(ju)圓形(xing)，果(guo)時變為革質并向內拱曲。胞果(guo)下部(bu)(bu)陷在硬化的(de)花(hua)(hua)(hua)被(bei)(bei)內，上部(bu)(bu)稍肉質。種(zhong)子雙凸鏡形(xing)，直徑(jing)2-3毫米，紅(hong)褐色，有(you)光澤；胚環形(xing)，蒼白(bai)色；胚乳粉狀，白(bai)色。花(hua)(hua)(hua)期5-6月，果(guo)期7月。
甜(tian)菜(cai)喜溫作(zuo)物，但耐寒性較強(qiang)。土壤(rang)肥力(li)高(gao)、土層(ceng)深厚(hou)、結構良(liang)好(hao)、保肥水能力(li)強(qiang)且(qie)具有(you)(you)便利灌溉條(tiao)件(jian)是獲得高(gao)產(chan)、高(gao)糖的基礎。甜(tian)菜(cai)在深而富含有(you)(you)機質的松(song)軟土壤(rang)上生(sheng)長(chang)良(liang)好(hao)，施(shi)用化肥和糞肥均有(you)(you)良(liang)效。
間苗(miao)(miao)定苗(miao)(miao)：甜菜(cai)溝播平鋪的基(ji)本上可以做到放苗(miao)(miao)、定苗(miao)(miao)一次(ci)完成，株(zhu)(zhu)距18-20厘米(mi)，切忌留雙苗(miao)(miao)。畝留苗(miao)(miao)密度為肥地5000-5500株(zhu)(zhu)，中等地5500-6000株(zhu)(zhu)。
中(zhong)耕(geng)(geng)(geng)除(chu)草(cao)：在甜菜(cai)封壟前中(zhong)耕(geng)(geng)(geng)鋤(chu)草(cao)2-3次(ci)，第一次(ci)中(zhong)耕(geng)(geng)(geng)在甜菜(cai)現行后進行，中(zhong)耕(geng)(geng)(geng)深度4-5厘米，可提高地溫和預(yu)防立枯病的發生，若苗(miao)(miao)期(qi)遇(yu)雨或(huo)低溫天(tian)氣，應間隔一周中(zhong)耕(geng)(geng)(geng)一次(ci)。對促進甜菜(cai)生長和預(yu)防立枯病的發生非常重要(yao)。中(zhong)耕(geng)(geng)(geng)除(chu)草(cao)質量要(yao)求表土松(song)碎、不埋苗(miao)(miao)、壓苗(miao)(miao)、傷苗(miao)(miao)、漏耕(geng)(geng)(geng)、田間無雜草(cao)。
葉面追肥(fei)(fei)：在(zai)甜(tian)菜塊根膨(peng)大期(qi)，每隔15天噴施(shi)一次葉面肥(fei)(fei)，可有效的(de)促進甜(tian)菜的(de)生長，在(zai)甜(tian)菜后(hou)期(qi)7月底至8月下(xia)旬(xun)，畝(mu)噴施(shi)200克磷酸(suan)二氫(qing)鉀，每隔10-15天噴一次，共噴2-3次，可明顯(xian)提高甜(tian)菜的(de)含糖量。葉面追肥(fei)(fei)時(shi)，噴后(hou)6小(xiao)時(shi)內遇雨被沖刷需重噴。嚴禁人為(wei)摘除老葉或牲(sheng)畜啃食(shi)，在(zai)8月中旬(xun)摘除10-20片葉子(zi)，可造成(cheng)減(jian)產16-37%，降低含糖量0.5-1.5度。
適(shi)時(shi)收獲(huo)(huo)(huo)：氣溫降至5℃，含(han)(han)糖(tang)(tang)(tang)率(lv)(lv)穩定在16%以上時(shi)為甜菜(cai)適(shi)宜(yi)收獲(huo)(huo)(huo)期。收獲(huo)(huo)(huo)過(guo)早會使塊根減產，含(han)(han)糖(tang)(tang)(tang)率(lv)(lv)降低(di)，收獲(huo)(huo)(huo)過(guo)遲，甜菜(cai)易遭受(shou)凍害，含(han)(han)糖(tang)(tang)(tang)率(lv)(lv)下降。甜菜(cai)收獲(huo)(huo)(huo)分人(ren)工及機械收獲(huo)(huo)(huo)兩種，收獲(huo)(huo)(huo)時(shi)要堅持五(wu)隨(sui)(sui)（隨(sui)(sui)挖、隨(sui)(sui)拾、隨(sui)(sui)削(xue)、隨(sui)(sui)堆(dui)、隨(sui)(sui)運）及五(wu)凈(jing)(jing)（挖凈(jing)(jing)、拾凈(jing)(jing)、削(xue)凈(jing)(jing)、裝凈(jing)(jing)、運凈(jing)(jing)），防止曬暴、霜凍及變質。
切(qie)(qie)削(xue)(xue)存儲(chu)：根頭(tou)切(qie)(qie)削(xue)(xue)采取一刀平削(xue)(xue)和梯形切(qie)(qie)削(xue)(xue)相結合，除凈塊根上(shang)的(de)泥土和根毛，并將直(zhi)徑1厘(li)(li)米以(yi)下的(de)根尾去掉。甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)切(qie)(qie)削(xue)(xue)后(hou)堆(dui)起，堆(dui)的(de)體(ti)積以(yi)裝夠一車為(wei)宜。如(ru)運送不及，田間貯藏(zang)(zang)應(ying)覆蓋(gai)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)葉或7-10厘(li)(li)米濕土以(yi)保鮮防凍(dong)。如(ru)田間貯藏(zang)(zang)時(shi)間長，堆(dui)中(zhong)間應(ying)豎(shu)1-2個通風草把子(zi)，上(shang)細(xi)下粗，直(zhi)徑為(wei)15-20厘(li)(li)米，封凍(dong)前再加土一次，封堆(dui)后(hou)的(de)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)要及時(shi)檢查，堆(dui)內溫度不要超過6-8℃，防止(zhi)堆(dui)中(zhong)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)發熱霉爛(lan)。
一般用播種、扦插和壓條(tiao)等方法繁(fan)殖。
種(zhong)子(zi)選(xuan)(xuan)擇：甜菜(cai)品種(zhong)選(xuan)(xuan)用經過審定的(de)種(zhong)子(zi)，質量達到國家頒部的(de)二級以上標準的(de)高產，選(xuan)(xuan)用優質、高產、抗逆性(xing)強、商品性(xing)好、含(han)糖量高的(de)多倍(bei)體(ti)品種(zhong)，播種(zhong)前曬種(zhong)2-3天(tian)，提高發芽率，并進行藥劑處(chu)理，用甲基硫(liu)環磷1千克加水50千克配成藥液，浸泡50千克種(zhong)子(zi)，浸泡24小時，可防治苗期害蟲(chong)。
適時播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)：甜菜(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)植(zhi)地(di)連續5天、5厘(li)米(mi)土層(ceng)平(ping)均地(di)溫穩定，通過5℃時即可播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)，每(mei)公頃播(bo)(bo)(bo)(bo)量(liang)15千(qian)克。由于甜菜(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)球小，必須在(zai)整地(di)精(jing)細(xi)條件下(xia)嚴(yan)把播(bo)(bo)(bo)(bo)種(zhong)(zhong)(zhong)質(zhi)量(liang)關，做到播(bo)(bo)(bo)(bo)后覆土嚴(yan)密，深(shen)(shen)淺(qian)一致，盡量(liang)采用精(jing)量(liang)點播(bo)(bo)(bo)(bo)，粒距均勻，播(bo)(bo)(bo)(bo)后鎮壓，播(bo)(bo)(bo)(bo)深(shen)(shen)3-5厘(li)米(mi)。株(zhu)距為25-28厘(li)米(mi)，每(mei)公頃保(bao)苗5.25-6萬株(zhu)。
在甜菜生長前期如雨水過多(duo)或田內(nei)濕度過大(da)易(yi)發(fa)生褐斑病(bing)，可采取(qu)(qu)勤(qin)中(zhong)耕(geng)松(song)土的方(fang)法預防(fang)，在甜菜封壟后可采取(qu)(qu)藥劑(ji)防(fang)治，畝用(yong)甲基托(tuo)布津100克加多(duo)菌靈50克兌水30千克噴灑。7月下旬后，如遇高溫干(gan)旱，田間易(yi)發(fa)生白粉(fen)病(bing)，每畝可用(yong)粉(fen)銹寧70克兌水30千克及早防(fang)治。
甜菜(cai)(cai)是重要的(de)(de)(de)經濟作物(wu)，也是中國主(zhu)要糖料(liao)作物(wu)之(zhi)一。甜菜(cai)(cai)除用于制糖之(zhi)外，其(qi)副產(chan)(chan)物(wu)同時具有較高的(de)(de)(de)綜合利用價值。如糖蜜經過發酵，或通過化(hua)學方法處理，能生產(chan)(chan)甲醇、乙醇、丁醇、甘油(you)、味精(jing)及丙酮等。還可(ke)用作制取(qu)三磷酸腺苷、金霉素、維生素B復合體、蛋白酵母(mu)及檸檬(meng)酸等許多(duo)醫藥與(yu)輕工業產(chan)(chan)品的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)。制糖后的(de)(de)(de)濾(lv)泥，含有豐富的(de)(de)(de)鈣質和其(qi)他養分，既(ji)可(ke)以(yi)作肥料(liao)，又(you)兼有中和土(tu)壤(rang)中游離(li)酸的(de)(de)(de)作用。甜菜(cai)(cai)莖葉、青頭、尾根以(yi)及甜菜(cai)(cai)粕等，既(ji)可(ke)作為釀造原(yuan)料(liao)，提取(qu)甜菜(cai)(cai)堿(jian)等，又(you)是優質多(duo)汁(zhi)飼(si)料(liao)。
甜(tian)菜的(de)(de)根部中含有大量(liang)使其呈現獨特顏色的(de)(de)甜(tian)菜紅成分(fen)，糖(tang)分(fen)含量(liang)很高，富含維生素A以及大量(liang)的(de)(de)鉀，因其獨特的(de)(de)顏色，常(chang)被(bei)用(yong)在料(liao)理中，或作(zuo)為(wei)食用(yong)色素使用(yong)。甜(tian)菜性涼，味(wei)甘、苦(ku)，功能清熱解毒(du)，行瘀止血。《隨息居飲食譜(pu)》中記載“清火祛風，殺蟲解毒(du)，滌(di)垢(gou)濁，稀痘瘡，止帶調(diao)經，通淋治痢，婦人小(xiao)兒尤宜食之。”甜(tian)菜經濟價值很高，在東歐等國家，從19世紀開始作(zuo)為(wei)糖(tang)料(liao)作(zuo)物栽培，現在已發展成僅次于甘蔗的(de)(de)制糖(tang)原料(liao)。
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