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基本介紹

黑椒(jiao)牛(niu)排(pai)是(shi)一道西餐，主要食材是(shi)牛(niu)排(pai)和黑胡椒(jiao)，主要烹飪工(gong)藝(yi)是(shi)煎。牛(niu)排(pai)營養(yang)豐富，有補中益氣、滋(zi)養(yang)脾(pi)胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。

牛(niu)肉味(wei)甘，性平，歸脾(pi)、胃經，有補中益氣(qi)、滋養脾(pi)胃、強健(jian)筋(jin)骨、化(hua)痰(tan)息(xi)風、止渴(ke)止涎的功效(xiao)，適用于中氣(qi)下陷、氣(qi)短(duan)體(ti)虛，筋(jin)骨酸軟、貧(pin)血久病及面黃(huang)目眩(xuan)之人食用。

制作方法

做法(fa)一(yi)

食材準備

牛(niu)肉1塊、洋蔥半(ban)個、蒜(suan)頭2個黃油1小(xiao)塊、黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粉少許。

制作步驟

1、牛肉(rou)切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉(rou)錘(chui)子拍松；

2、往(wang)肉上撒鹽(yan)和黑椒粉，兩面抹勻(yun)，腌制一兩小時剁碎蒜頭和洋蔥

3、熱鍋放黃油（橄欖油也可以），待油融化(hua)后擺好牛(niu)排，慢火煎至(zhi)你想要(yao)的(de)成熟度(du)；

4、牛排裝盤，用鍋中(zhong)的余油把蒜(suan)頭碎和洋蔥(cong)碎爆(bao)香；

5、把洋蔥碎炒軟后，加入(ru)一碗清(qing)水煮開，放幾滴酒；

6、再用鹽和(he)黑椒粉調味，(在放點(dian)蠔油味道(dao)更好)，慢慢炒(chao)勻成稠汁(zhi)狀(zhuang)熬好的黑椒汁(zhi)淋到(dao)牛排(pai)上(shang)即可

做法二

主料：牛里脊肉。

輔料(liao)：紅酒、老抽、鹽、小蘇打、土豆、西(xi)蘭花、圣女果、洋蔥(cong)、鹽、黑胡椒碎(sui)、香(xiang)草(cao)碎(sui)、黃油、法式黑椒汁。

制作步驟

1、牛(niu)肉用松肉錘(chui)錘(chui)松；

2、置于(yu)碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時(shi)；

3、電餅鐺內放入黃油(you)，選擇自主(zhu)烹飪——大火——上盤關閉——開始(shi)；

4、下盤加熱至200度(du)時(shi)，下入牛肉煎制，煎制的時(shi)間(jian)取決(jue)于你想要的生(sheng)熟(shu)程度(du)，一般三成熟(shu)兩面(mian)各(ge)煎30秒，五成熟(shu)1分(fen)鐘(zhong)，七成以(yi)上2-3分(fen)鐘(zhong)；

5、翻面再煎，即可將(jiang)牛(niu)肉取出；

6、土豆切塊(kuai)、西蘭花(hua)撕(si)小朵、圣女果對(dui)切、洋蔥(cong)切片(pian)；

7、電餅(bing)鐺重(zhong)新加熱，選擇自(zi)主烹飪——大火——上盤關閉(bi)——開始(shi)，下盤加熱至200度時，下入(ru)各種(zhong)蔬菜煎熟，加少量(liang)鹽、黑胡(hu)椒碎(sui)與香草碎(sui)炒勻；

8、將煎好的蔬(shu)菜與牛排擺(bai)盤(pan)，黑椒汁加(jia)熱后澆在牛排表面即可。

食用須知

宜食人群

適宜于生長發育(yu)、術后、病后調(diao)養的人、中(zhong)氣(qi)下隱(yin)、氣(qi)短體(ti)虛、筋骨(gu)酸軟、貧(pin)血久(jiu)病及面黃(huang)目(mu)眩之人食(shi)用(yong)；

忌食人群

感染(ran)性疾病、肝病、腎(shen)病的人慎(shen)食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎(shen)用。

高膽固醇(chun)、高脂肪、老年人(ren)、兒童、消(xiao)化(hua)力(li)弱的人(ren)不宜多吃。

菜品歷史

據說，食(shi)用牛(niu)肉(rou)的(de)習慣最早來源于歐洲中世紀時，豬(zhu)肉(rou)及羊肉(rou)是平民(min)百姓得(de)食(shi)用肉(rou)，牛(niu)肉(rou)則(ze)是王公貴族們(men)得(de)高級肉(rou)品，尊(zun)貴的(de)牛(niu)肉(rou)被他們(men)搭配上了(le)(le)當時也是享有(you)尊(zun)貴身(shen)份的(de)胡椒及香辛(xin)料一起烹調，并(bing)在特殊場合中供應(ying)，以彰顯(xian)主(zhu)人的(de)尊(zun)貴身(shen)份。到了(le)(le)18世紀，英國已經(jing)成(cheng)了(le)(le)著(zhu)名的(de)牛(niu)肉(rou)食(shi)用大(da)國。

今天，美國是(shi)消費牛(niu)(niu)肉的(de)(de)最大國家，牛(niu)(niu)排則早于在(zai)十九(jiu)世紀中葉成了美國人(ren)最愛的(de)(de)食(shi)用(yong)方(fang)式(shi)。但在(zai)亞洲(zhou)，人(ren)們對牛(niu)(niu)肉有著兩級(ji)化的(de)(de)反應(ying)，比如日本，可(ke)說是(shi)將牛(niu)(niu)肉發揮(hui)到(dao)了極致。

各國(guo)對(dui)牛(niu)(niu)肉的態度、習慣(guan)不同，所以牛(niu)(niu)肉的食(shi)(shi)用方法也不同：美(mei)國(guo)食(shi)(shi)用牛(niu)(niu)排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整(zheng)塊腓(fei)力牛(niu)(niu)排燒烤(kao)后再(zai)切(qie)片。

羅馬(ma)風味的(de)佛(fo)跳墻則最讓人津津樂道，料理(li)后(hou)，用油煎至表面成金(jin)黃，并注入(ru)白葡萄酒，據說這樣的(de)料理(li)可以防止夏天的(de)過(guo)敏癥。

對英國(guo)人來說，則(ze)習慣于將大(da)塊的牛排叉起(qi)來烤。

法式牛排特別注重醬汁的調配(pei)，用各式的醬汁凸顯牛排的尊(zun)貴地位。

德(de)國(guo)人(ren)，吃(chi)牛(niu)排的方式非常(chang)奇(qi)特，“酸(suan)牛(niu)肉”光(guang)聽名字(zi)就夠讓(rang)人(ren)匪夷(yi)所思，而生(sheng)鮮(xian)牛(niu)肉則更是需(xu)要拿出勇氣嘗(chang)試的。

在日本，一般燒(shao)烤店中常用(yong)的日式照燒(shao)烤醬(jiang)被運用(yong)在西式牛排(pai)中，使和風照燒(shao)沙朗牛排(pai)口味(wei)別具一格(ge)。