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基本介紹

黑椒牛(niu)(niu)排是一(yi)道西餐，主(zhu)要(yao)食材是牛(niu)(niu)排和黑胡椒，主(zhu)要(yao)烹(peng)飪工藝是煎。牛(niu)(niu)排營養豐富，有補中益氣、滋(zi)養脾(pi)胃(wei)、強健筋(jin)骨、化(hua)痰(tan)息風(feng)、止(zhi)(zhi)渴止(zhi)(zhi)涎的功效。

牛肉味甘，性平，歸脾、胃經，有補中(zhong)(zhong)益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰(tan)息風、止渴止涎的功效，適用(yong)于中(zhong)(zhong)氣下(xia)陷(xian)、氣短體虛，筋骨酸軟(ruan)、貧(pin)血(xue)久病及面黃目眩之人食用(yong)。

制作方法

做法一

食材準備

牛(niu)肉1塊、洋蔥半個(ge)、蒜頭(tou)2個(ge)黃油1小塊、黑(hei)胡椒(jiao)粉少(shao)許。

制作步驟

1、牛肉(rou)切成半(ban)個巴掌(zhang)大小的塊狀，用玻(bo)璃瓶或肉(rou)錘(chui)子拍松；

2、往肉(rou)上撒鹽和黑椒粉(fen)，兩面抹勻，腌制(zhi)一兩小時(shi)剁碎蒜頭和洋蔥(cong)

3、熱鍋(guo)放黃油（橄欖(lan)油也(ye)可以(yi)），待油融化后擺好牛排(pai)，慢火煎(jian)至你想要(yao)的成熟度；

4、牛排裝盤，用鍋中的余油把(ba)蒜頭碎(sui)和洋(yang)蔥碎(sui)爆香(xiang)；

5、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開(kai)，放幾(ji)滴酒；

6、再用鹽(yan)和黑椒粉調味，(在放點蠔油(you)味道更好(hao))，慢慢炒勻(yun)成稠(chou)汁狀熬(ao)好(hao)的黑椒汁淋到牛排上即可(ke)

做法二

主料：牛里脊肉。

輔料：紅酒、老抽、鹽、小蘇打(da)、土豆、西(xi)蘭花、圣(sheng)女(nv)果、洋蔥(cong)、鹽、黑(hei)胡椒碎(sui)、香草碎(sui)、黃(huang)油(you)、法式黑(hei)椒汁。

制作步驟

1、牛(niu)肉用松肉錘(chui)錘(chui)松；

2、置于碗中，加(jia)入(ru)紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時；

3、電餅(bing)鐺內放(fang)入黃(huang)油，選擇自主烹飪(ren)——大火(huo)——上盤關閉——開(kai)始(shi)；

4、下(xia)盤加熱至(zhi)200度(du)時，下(xia)入牛肉煎制，煎制的時間取決(jue)于(yu)你想要的生熟程度(du)，一(yi)般三成(cheng)熟兩面各煎30秒(miao)，五成(cheng)熟1分(fen)鐘，七成(cheng)以(yi)上2-3分(fen)鐘；

5、翻面(mian)再煎(jian)，即(ji)可(ke)將牛肉取(qu)出；

6、土豆(dou)切塊、西蘭(lan)花撕小朵、圣(sheng)女果對切、洋蔥(cong)切片；

7、電餅(bing)鐺重新加熱，選(xuan)擇自主烹(peng)飪——大(da)火——上盤關閉——開始(shi)，下盤加熱至200度時，下入各種蔬菜煎熟，加少量(liang)鹽、黑胡(hu)椒碎與香草碎炒勻；

8、將(jiang)煎好的蔬菜與牛排擺盤(pan)，黑椒汁加熱(re)后澆(jiao)在牛排表(biao)面(mian)即可。

食用須知

宜食人群

適宜(yi)于生長發育、術后(hou)、病(bing)后(hou)調養的人、中(zhong)氣下隱、氣短(duan)體虛、筋骨酸軟、貧血(xue)久病(bing)及面黃目眩(xuan)之人食用；

忌食人群

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹(zhen)、痘痧、瘙癢者(zhe)慎用。

高(gao)膽(dan)固(gu)醇、高(gao)脂肪、老年人(ren)、兒童、消化力弱的人(ren)不(bu)宜多吃。

菜品歷史

據說，食用(yong)牛肉(rou)(rou)的習慣最(zui)早(zao)來源(yuan)于歐洲中(zhong)世(shi)紀(ji)時(shi)，豬肉(rou)(rou)及羊(yang)肉(rou)(rou)是平民百姓得(de)食用(yong)肉(rou)(rou)，牛肉(rou)(rou)則是王公貴(gui)(gui)族們得(de)高級(ji)肉(rou)(rou)品，尊(zun)貴(gui)(gui)的牛肉(rou)(rou)被他們搭配上了(le)當時(shi)也(ye)是享有尊(zun)貴(gui)(gui)身份(fen)(fen)的胡(hu)椒(jiao)及香辛料(liao)一(yi)起烹調(diao)，并在特殊(shu)場(chang)合中(zhong)供應，以(yi)彰顯主人的尊(zun)貴(gui)(gui)身份(fen)(fen)。到了(le)18世(shi)紀(ji)，英(ying)國已經成了(le)著名(ming)的牛肉(rou)(rou)食用(yong)大國。

今天，美國(guo)是消費牛(niu)肉的最大國(guo)家，牛(niu)排則早于(yu)在(zai)十九世紀中葉成(cheng)了(le)美國(guo)人最愛(ai)的食用方式。但在(zai)亞(ya)洲(zhou)，人們(men)對牛(niu)肉有著兩級化的反應，比如日(ri)本，可說是將牛(niu)肉發揮到了(le)極(ji)致(zhi)。

各國對牛肉的態度、習慣不(bu)同，所以牛肉的食(shi)(shi)用(yong)方(fang)法(fa)也不(bu)同：美國食(shi)(shi)用(yong)牛排(pai)的方(fang)式粗獷且豪邁(mai)，不(bu)拘小(xiao)節，整塊腓力牛排(pai)燒烤后再切片。

羅(luo)馬風味的佛(fo)跳墻(qiang)則最讓人津(jin)津(jin)樂道，料理(li)后，用(yong)油(you)煎(jian)至表面成金黃，并注入白(bai)葡萄(tao)酒，據說這樣的料理(li)可以防止夏天的過敏癥(zheng)。

對英國人來說(shuo)，則習慣于將大塊的牛(niu)排叉起來烤(kao)。

法式牛(niu)排特別注重(zhong)醬汁(zhi)(zhi)的(de)調配，用各(ge)式的(de)醬汁(zhi)(zhi)凸顯牛(niu)排的(de)尊貴(gui)地位(wei)。

德國人，吃(chi)牛排的(de)方(fang)式(shi)非常奇特(te)，“酸牛肉(rou)”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮(xian)牛肉(rou)則更是需要拿出勇氣(qi)嘗試(shi)的(de)。

在日本，一(yi)(yi)般(ban)燒烤店中常用(yong)的日式照(zhao)燒烤醬被運用(yong)在西式牛(niu)排中，使和風(feng)照(zhao)燒沙朗牛(niu)排口味(wei)別具一(yi)(yi)格。