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瀘魚獅子頭是哪里的菜

瀘(lu)魚獅(shi)子頭是四(si)川瀘(lu)州的創新名菜。瀘(lu)魚獅(shi)子頭借“獅(shi)子頭”之(zhi)名，用“獅(shi)子頭”之(zhi)型，選用瀘(lu)州鮰魚，加上其他(ta)配料(liao)制作而成。

瀘州江團獅子頭的做法

食材：

瀘州鮰魚、馬(ma)蹄(ti)、肥豬肉(rou)、雞(ji)蛋、蔥(cong)、姜(jiang)、鹽(yan)、淀粉、雞(ji)湯。

做法：

瀘州(zhou)鮰魚配上(shang)馬(ma)蹄(ti)（茨菇）、切成豌豆顆(ke)粒大小的(de)豬肥膘肉，加入(ru)雞(ji)蛋清(qing)、鹽、姜蔥水、濕淀粉攪拌(ban)均勻，制成直(zhi)徑約(yue)6cm的(de)肉丸(wan)，然(ran)后(hou)在左右手之(zhi)間來(lai)回倒打直(zhi)至(zhi)出(chu)漿汁(zhi)，放(fang)入(ru)沸水用(yong)小火汆制定型。再將定型后(hou)的(de)肉丸(wan)，放(fang)入(ru)用(yong)老母雞(ji)、豬棒子骨(gu)慢火煨制的(de)雞(ji)湯中，便(bian)可上(shang)桌食(shi)用(yong)。

金湯瀘魚獅子頭的做法

食材：

主料：鮰魚。

輔料(liao)：馬蹄、豬肥(fei)膘肉、金瓜、小油菜。

調料：鹽(yan)、味(wei)精(jing)、生(sheng)粉(fen)、糖(tang)、雞(ji)蛋。

做法：

1、鮰魚取凈(jing)肉，切小(xiao)丁(ding)；馬蹄(ti)、豬(zhu)肥膘肉切小(xiao)丁(ding)。

2、將魚肉(rou)、馬蹄、豬肥膘肉(rou)加(jia)鹽、味(wei)精、糖、生粉、蛋清(qing)摔打上勁，做成獅子頭。

3、70°水溫下入75克一個的獅子頭，小火浸煮20分鐘。

4、金瓜(gua)蒸(zheng)熟(shu)打成(cheng)蓉，倒入鍋中，加鹽、味精、糖燒開；小油菜焯水，裝盤即可。