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瀘魚獅子頭是哪里的菜

瀘(lu)魚獅(shi)子頭是四川瀘(lu)州(zhou)的創新名菜。瀘(lu)魚獅(shi)子頭借“獅(shi)子頭”之名，用“獅(shi)子頭”之型(xing)，選用瀘(lu)州(zhou)鮰魚，加上其(qi)他(ta)配料制(zhi)作而成。

瀘州江團獅子頭的做法

食材：

瀘州鮰魚、馬蹄、肥豬肉、雞蛋、蔥、姜、鹽(yan)、淀粉、雞湯(tang)。

做法：

瀘(lu)州鮰魚(yu)配上(shang)馬蹄（茨菇）、切成(cheng)豌豆顆(ke)粒大(da)小的(de)(de)豬(zhu)肥膘肉(rou)，加入(ru)雞(ji)蛋清(qing)、鹽(yan)、姜(jiang)蔥水、濕淀粉攪拌均(jun)勻(yun)，制成(cheng)直(zhi)徑約6cm的(de)(de)肉(rou)丸(wan)，然后(hou)在左右手(shou)之間來回倒打直(zhi)至出漿汁，放入(ru)沸水用小火汆(cuan)制定(ding)型(xing)。再將(jiang)定(ding)型(xing)后(hou)的(de)(de)肉(rou)丸(wan)，放入(ru)用老母雞(ji)、豬(zhu)棒子骨慢火煨制的(de)(de)雞(ji)湯中，便可上(shang)桌食用。

金湯瀘魚獅子頭的做法

食材：

主料：鮰魚。

輔料(liao)：馬蹄、豬肥膘肉(rou)、金瓜(gua)、小(xiao)油菜。

調料：鹽、味精、生粉、糖、雞蛋。

做法：

1、鮰魚取凈肉，切小(xiao)丁(ding)；馬蹄、豬(zhu)肥膘肉切小(xiao)丁(ding)。

2、將魚肉、馬蹄、豬(zhu)肥膘(biao)肉加鹽、味精、糖、生粉、蛋清摔打(da)上勁，做成獅子(zi)頭。

3、70°水溫(wen)下入75克一個的獅子頭，小(xiao)火浸煮20分(fen)鐘。

4、金瓜蒸熟打成蓉，倒入鍋中，加鹽(yan)、味精、糖燒(shao)開；小(xiao)油菜焯(zhuo)水，裝盤即(ji)可。