瀘魚(yu)獅(shi)(shi)子(zi)頭(tou)是(shi)四川(chuan)瀘州的創新名菜(cai)。瀘魚(yu)獅(shi)(shi)子(zi)頭(tou)借“獅(shi)(shi)子(zi)頭(tou)”之名,用“獅(shi)(shi)子(zi)頭(tou)”之型(xing),選用瀘州鮰魚(yu),加上其他(ta)配(pei)料制(zhi)作而(er)成。
食材:
瀘州鮰魚(yu)、馬蹄、肥豬肉、雞蛋、蔥、姜、鹽、淀粉、雞湯。
做法:
瀘州鮰魚配上馬蹄(茨菇(gu))、切成豌豆顆(ke)粒大小的豬肥膘肉(rou),加入(ru)雞蛋清、鹽、姜蔥水(shui)、濕淀粉攪拌均勻,制成直(zhi)徑約6cm的肉(rou)丸(wan),然后在左(zuo)右手(shou)之間(jian)來回倒(dao)打直(zhi)至出漿汁(zhi),放(fang)入(ru)沸水(shui)用小火汆制定型(xing)。再將(jiang)定型(xing)后的肉(rou)丸(wan),放(fang)入(ru)用老(lao)母雞、豬棒子骨慢火煨制的雞湯中,便可上桌食用。
食材:
主料:鮰魚。
輔料:馬蹄、豬肥膘(biao)肉、金瓜、小油(you)菜(cai)。
調料:鹽、味精、生粉、糖(tang)、雞蛋。
做法:
1、鮰魚取凈肉(rou),切小丁(ding);馬蹄、豬(zhu)肥膘(biao)肉(rou)切小丁(ding)。
2、將魚肉、馬蹄(ti)、豬肥膘肉加鹽(yan)、味精(jing)、糖、生粉、蛋清摔打上勁,做成(cheng)獅子頭。
3、70°水(shui)溫下入75克一個的獅子頭,小火浸(jin)煮20分鐘。
4、金(jin)瓜蒸熟打成蓉,倒入(ru)鍋(guo)中,加鹽、味(wei)精、糖燒開;小油菜焯水,裝盤即(ji)可。