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瀘魚獅子頭是哪里的菜

瀘(lu)魚(yu)獅子(zi)(zi)(zi)頭(tou)是四川瀘(lu)州的創新(xin)名菜。瀘(lu)魚(yu)獅子(zi)(zi)(zi)頭(tou)借“獅子(zi)(zi)(zi)頭(tou)”之名，用“獅子(zi)(zi)(zi)頭(tou)”之型(xing)，選用瀘(lu)州鮰魚(yu)，加上其他配料(liao)制作而成。

瀘州江團獅子頭的做法

食材：

瀘州鮰魚(yu)、馬蹄、肥(fei)豬肉、雞蛋、蔥、姜、鹽、淀(dian)粉、雞湯。

做法：

瀘州鮰(hui)魚(yu)配上馬蹄（茨菇(gu)）、切成(cheng)豌豆顆粒(li)大小的(de)豬肥膘肉(rou)(rou)(rou)，加入(ru)雞蛋清(qing)、鹽、姜蔥水、濕(shi)淀粉攪拌均(jun)勻(yun)，制成(cheng)直徑(jing)約(yue)6cm的(de)肉(rou)(rou)(rou)丸，然后在(zai)左右手(shou)之(zhi)間(jian)來回倒打直至出漿(jiang)汁，放(fang)入(ru)沸水用(yong)(yong)小火汆(cuan)制定型。再將定型后的(de)肉(rou)(rou)(rou)丸，放(fang)入(ru)用(yong)(yong)老母雞、豬棒(bang)子骨慢(man)火煨制的(de)雞湯(tang)中，便(bian)可上桌食用(yong)(yong)。

金湯瀘魚獅子頭的做法

食材：

主料：鮰魚。

輔(fu)料：馬蹄、豬肥(fei)膘肉、金瓜、小油菜。

調料：鹽、味(wei)精、生(sheng)粉、糖(tang)、雞蛋(dan)。

做法：

1、鮰魚取凈肉，切小丁；馬蹄、豬肥膘肉切小丁。

2、將魚肉、馬蹄、豬肥(fei)膘肉加鹽、味精(jing)、糖、生粉、蛋清(qing)摔打上勁，做(zuo)成獅子頭。

3、70°水溫下入75克一(yi)個的獅子頭(tou)，小(xiao)火浸煮20分鐘。

4、金瓜蒸熟打成蓉，倒入鍋中，加鹽(yan)、味精(jing)、糖燒(shao)開；小(xiao)油菜焯(zhuo)水(shui)，裝盤即(ji)可(ke)。