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瀘魚獅子頭是哪里的菜

瀘(lu)魚(yu)(yu)獅子頭是四(si)川瀘(lu)州的創新名(ming)菜(cai)。瀘(lu)魚(yu)(yu)獅子頭借“獅子頭”之(zhi)名(ming)，用“獅子頭”之(zhi)型，選用瀘(lu)州鮰魚(yu)(yu)，加上(shang)其他配料制作而成。

瀘州江團獅子頭的做法

食材：

瀘(lu)州鮰魚、馬蹄、肥豬肉、雞(ji)蛋、蔥、姜(jiang)、鹽、淀粉、雞(ji)湯。

做法：

瀘州鮰(hui)魚配上馬(ma)蹄（茨菇）、切成豌豆顆粒大小(xiao)的(de)豬(zhu)肥膘(biao)肉(rou)，加入雞蛋清、鹽、姜蔥水、濕淀(dian)粉攪(jiao)拌均勻(yun)，制(zhi)成直(zhi)徑約6cm的(de)肉(rou)丸，然后(hou)在左右手(shou)之(zhi)間來回(hui)倒打(da)直(zhi)至出漿汁，放入沸水用小(xiao)火(huo)汆制(zhi)定(ding)型(xing)(xing)。再將定(ding)型(xing)(xing)后(hou)的(de)肉(rou)丸，放入用老母(mu)雞、豬(zhu)棒子(zi)骨慢(man)火(huo)煨(wei)制(zhi)的(de)雞湯中(zhong)，便可上桌食(shi)用。

金湯瀘魚獅子頭的做法

食材：

主料：鮰魚。

輔料(liao)：馬(ma)蹄、豬肥膘肉(rou)、金瓜、小油菜。

調料：鹽、味(wei)精、生(sheng)粉、糖、雞蛋(dan)。

做法：

1、鮰魚取凈肉，切小丁；馬蹄、豬肥膘(biao)肉切小丁。

2、將魚(yu)肉、馬(ma)蹄、豬肥(fei)膘(biao)肉加鹽、味(wei)精、糖、生粉、蛋(dan)清摔打上勁，做成獅子頭。

3、70°水溫下入75克一個的獅子頭，小(xiao)火(huo)浸煮20分鐘。

4、金瓜蒸熟打成蓉(rong)，倒(dao)入鍋中，加鹽、味(wei)精、糖燒開；小油菜焯水，裝盤即可。