冬瓜燕又名“雪燕冬瓜”，是四(si)川省(sheng)的(de)一道傳統名菜(cai)(cai)，屬于川菜(cai)(cai)系。因把(ba)冬瓜切成猶如燕菜(cai)(cai)般的(de)細(xi)絲，然(ran)后加進清(qing)湯(tang)，再撒(sa)上火腿絲而成，所以(yi)叫冬瓜燕。
冬(dong)瓜切成(cheng)細絲，裹上(shang)干淀粉后，入(ru)沸水氽成(cheng)型，看上(shang)去雖是些細條(tiao)，但還是晶瑩剔透的(de)，再灌入(ru)上(shang)好的(de)清湯，一(yi)盅清湯冬(dong)瓜燕(yan)就制成(cheng)了。
清(qing)湯(tang)一定(ding)要制作精良，要達到湯(tang)清(qing)味濃(nong)的境地；冬瓜粗細適中(zhong)，看上去形似燕(yan)(yan)窩(wo)即可。傳統的川菜(cai)中(zhong)燕(yan)(yan)窩(wo)大(da)多數都是咸鮮味的，與粵菜(cai)中(zhong)的冰糖燕(yan)(yan)窩(wo)等甜(tian)味燕(yan)(yan)窩(wo)有一定(ding)的區(qu)別。
菜色素雅，湯清(qing)澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。
冬瓜冬瓜含有(you)較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷(lin)、鐵等礦(kuang)物質和(he)維生素B1，B2、C及尼(ni)克酸，其中維生素B1可(ke)促使(shi)體(ti)內的淀粉、糖轉化為熱(re)能，而不變成脂(zhi)肪，所(suo)以冬瓜有(you)助減(jian)肥。
冬瓜與(yu)其(qi)它瓜菜不(bu)(bu)同的(de)是它不(bu)(bu)含脂肪(fang)，含鈉量(liang)、熱量(liang)都很(hen)低。冬瓜的(de)種子含有尿(niao)醇、腺(xian)堿、組(zu)氨酸及葫蘆巴堿等，瓜瓤含有腺(xian)素、組(zu)織(zhi)胺等。
冬(dong)瓜(gua)具(ju)有(you)清熱(re)解毒、利水消腫(zhong)、化腐(fu)生肌(ji)的功(gong)效(xiao)，食(shi)之(zhi)能滲(shen)濕(shi)，益脾胃(wei)，減脂(zhi)降壓，利便。冬(dong)瓜(gua)富含(han)維(wei)生素B和植物纖(xian)維(wei)等(deng)，具(ju)有(you)生津(jin)止渴、除濕(shi)利尿(niao)、散(san)熱(re)解毒等(deng)功(gong)效(xiao)。冬(dong)瓜(gua)中含(han)有(you)的丙醇二酸可防(fang)止人(ren)體脂(zhi)肪堆積，多(duo)吃有(you)助于減肥。
冬瓜(gua)營養(yang)成(cheng)分：（100克）
水(shui)分(fen)96.5克(ke)(ke)、蛋白質0.4克(ke)(ke)、脂防(fang)0克(ke)(ke)、碳(tan)水(shui)化合物(wu)2.4克(ke)(ke)、熱量(liang)11千卡(ka)、粗纖(xian)維0.4克(ke)(ke)、灰(hui)分(fen)0.3克(ke)(ke)、鈣19毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、磷12毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、鐵(tie)0.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、胡蘿卜素(su)(su)0.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、硫胺素(su)(su)0.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、核黃素(su)(su)0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、菸堿酸0.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)、抗壞血酸16毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。
冬瓜去皮(pi)、籽后，片成薄片，再切(qie)成長約10厘米的銀(yin)針(zhen)細絲(si)(si)(si)。撲上干細淀粉。熟(shu)火(huo)腿切(qie)成細絲(si)(si)(si)。炒鍋置火(huo)上摻(chan)清水(shui)燒沸。放入(ru)(ru)冬瓜絲(si)(si)(si)氽至(zhi)色白(bai)發亮(liang)，撈入(ru)(ru)冷開水(shui)中漂涼(liang)后，撈出(chu)整理好(hao)放入(ru)(ru)湯碗(wan)內，加川鹽、火(huo)腿絲(si)(si)(si)、清湯、味(wei)精，置籠中蒸至(zhi)瓜絲(si)(si)(si)入(ru)(ru)味(wei)即成。
制作要決
1、注重刀工，冬瓜絲必須長短粗細(xi)整齊化(hua)一(yi)。
2、淀(dian)粉不可拍過厚。
3、必(bi)須用高級清湯，上(shang)桌時可撒(sa)少許白(bai)胡椒(jiao)粉(fen)。
1、冬瓜去皮、籽后，片(pian)成(cheng)薄片(pian)，再切成(cheng)長約10厘米的(de)銀針細絲。
2、撲(pu)上干細(xi)淀粉。
3、熟火腿切成(cheng)細絲。
4、炒鍋置火上摻清水燒沸(fei)。
5、放入(ru)(ru)冬瓜(gua)絲氽至色(se)白發亮，放入(ru)(ru)冷開水中漂涼后，撈(lao)出(chu)整理好放入(ru)(ru)湯碗內，加川鹽、火腿(tui)絲、清湯、味精(jing)，置籠中蒸至瓜(gua)絲入(ru)(ru)味即成。
冬(dong)瓜500克(ke)(ke)。 熟(shu)瘦火腿50克(ke)(ke)。于細淀粉15克(ke)(ke)、川鹽2克(ke)(ke)、清湯500克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)。
菜(cai)色(se)素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。因其成菜(cai)色(se)白而晶瑩，根條形似(si)燕窩而得名。
此菜系用冬瓜(gua)切(qie)成(cheng)細絲，撲(pu)干淀粉(fen)，入水氽(tun)熟(shu)，注以特制清湯，配火(huo)腿絲而(er)成(cheng)。冬瓜(gua)色白而(er)透明，湯清如水，清鮮軟潤，味道鮮美。菜色素雅明快，湯汁清澈見(jian)底，瓜(gua)燕(yan)柔(rou)嫩軟滑，不似(si)燕(yan)菜，勝(sheng)似(si)燕(yan)菜。
制作要決
1、注重刀(dao)工(gong)，冬瓜絲(si)必須(xu)長短粗細整齊(qi)化一(yi)。
2、淀粉(fen)不可拍過厚。
3、必須用(yong)高級清湯(tang)，上桌(zhuo)時可撒少許白胡椒(jiao)粉。
中國醫(yi)學(xue)認為，冬瓜味甘而性寒(han)，有(you)利尿消(xiao)腫、清熱(re)解毒、清胃降火及消(xiao)炎之(zhi)功效(xiao)，對于動脈硬化、冠心病(bing)，高血壓、水(shui)腫腹脹等疾病(bing)，有(you)良好(hao)的冶療作用。冬瓜還有(you)解魚毒、酒毒之(zhi)功能。
經常食用(yong)冬瓜(gua)，能(neng)去掉人(ren)體內過剩的(de)(de)(de)脂(zhi)肪，由于冬瓜(gua)含糖(tang)量較低，也適宜于糖(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)"充饑"，它(ta)含有多種維生(sheng)素(su)和人(ren)體必需的(de)(de)(de)微量元素(su)，可調節(jie)人(ren)體的(de)(de)(de)代謝平衡。冬瓜(gua)性寒，能(neng)養胃生(sheng)津，清(qing)降(jiang)胃火，使(shi)人(ren)食量減(jian)少，促使(shi)體內淀粉、糖(tang)轉化(hua)為熱量，而(er)不變成脂(zhi)肪。因此，冬瓜(gua)是(shi)肥(fei)胖者的(de)(de)(de)理想蔬(shu)菜(cai)。在炎熱的(de)(de)(de)夏季，如(ru)中暑煩渴(ke)，食用(yong)冬瓜(gua)能(neng)收到顯(xian)著療效(xiao)。
冬瓜(gua)有良(liang)好的(de)清熱解(jie)暑(shu)功效。夏季多(duo)吃些冬瓜(gua)，不(bu)但解(jie)渴(ke)消暑(shu)、利尿(niao)，還可(ke)使(shi)(shi)人(ren)免生疔瘡。因其利尿(niao)，且含(han)鈉極少，所以是慢性腎(shen)炎水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)、營養(yang)(yang)不(bu)良(liang)性水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)、孕婦水(shui)(shui)腫(zhong)(zhong)的(de)消腫(zhong)(zhong)佳品。它含(han)有多(duo)種維生素和人(ren)體(ti)所必需(xu)的(de)微(wei)量元素，可(ke)調節人(ren)體(ti)的(de)代謝平衡。冬瓜(gua)性寒(han)，能(neng)養(yang)(yang)胃性津、清降胃火，使(shi)(shi)人(ren)食量減少，促使(shi)(shi)體(ti)內(nei)淀粉、糖轉化為熱能(neng)，而(er)不(bu)變成(cheng)脂肪。
因此，冬(dong)瓜(gua)是肥胖者的理(li)想蔬菜。冬(dong)瓜(gua)有抗衰老的作(zuo)用，久食可(ke)保(bao)持(chi)皮膚(fu)潔(jie)白(bai)如玉(yu)，潤(run)澤光滑，并(bing)可(ke)保(bao)持(chi)形(xing)體(ti)健(jian)美(mei)(mei)，據說，日(ri)本皇后(hou)美(mei)(mei)智子常用冬(dong)瓜(gua)制成冬(dong)瓜(gua)面霜來美(mei)(mei)容養顏。
食療作用：
冬(dong)瓜味甘、淡(dan)、性涼(liang)，入肺(fei)、大腸、小腸、膀(bang)胱經；具(ju)有潤肺(fei)生(sheng)津，化痰止(zhi)渴(ke)(ke)(ke)，利尿(niao)消腫，清熱祛暑(shu)，解毒(du)排膿的功(gong)效；可用于暑(shu)熱口(kou)渴(ke)(ke)(ke)、痰熱咳喘、水(shui)腫、腳氣(qi)、脹滿(man)、消渴(ke)(ke)(ke)、痤瘡(chuang)、面斑、脫肛、痔瘡(chuang)等，還(huan)能解魚、酒(jiu)毒(du)。冬(dong)瓜皮以利尿(niao)見長；冬(dong)瓜子以健(jian)脾養顏(yan)、止(zhi)咳化痰見長。
其他相關：
冬(dong)瓜(gua)內含蛋白質和大量(liang)維生素與礦物質，對(dui)護膚美白有不可忽視的作用。《本草綱目》認為用冬(dong)瓜(gua)瓢(piao)“洗面澡(zao)身”，可以“祛黑(hei)斑，令(ling)人(ren)悅澤白皙”；冬(dong)瓜(gua)仁(ren)能“令(ling)人(ren)悅澤好顏色”。
冬(dong)瓜(gua)燕一般(ban)人(ren)都可食用(yong)。患有腎臟病(bing)、糖尿病(bing)、高血壓、冠心病(bing)者(zhe)尤為適用(yong)。冬(dong)瓜(gua)是一種解熱(re)利尿比(bi)較(jiao)理想的(de)日(ri)常食物，連(lian)皮一起煮(zhu)湯，效(xiao)果更明顯。因冬(dong)瓜(gua)性寒(han)，故久病(bing)的(de)人(ren)與陰(yin)虛火(huo)旺者(zhe)應少食。
蝦米(mi)：冬(dong)瓜、蝦米(mi)一起食用具有消暑祛濕、利尿之功(gong)效。用于(yu)暑天(tian)四(si)肢困倦(juan)者(zhe)。
大米(mi)：冬瓜(gua)、大米(mi)煮粥食用，具有清熱(re)利尿(niao)、減(jian)肥之功效，適用于暑熱(re)煩悶、水腫(zhong)、肺熱(re)咳嗽(sou)等病癥，可起到清熱(re)利尿(niao)作用。
鯽魚：鯽魚與(yu)冬(dong)瓜(gua)同食可能(neng)會降低營養價值，導致脫水(shui)；但是，對于健康人或水(shui)腫病人來說，也(ye)可以起到(dao)利(li)水(shui)的作用。
適用(yong)量：每天60克(ke)。
沉靜時光
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