冬(dong)瓜燕又名“雪燕冬(dong)瓜”，是四川(chuan)省的(de)一道傳統(tong)名菜(cai)，屬(shu)于川(chuan)菜(cai)系(xi)。因把冬(dong)瓜切(qie)成(cheng)猶如燕菜(cai)般的(de)細絲，然后加(jia)進清湯，再撒上火腿絲而成(cheng)，所以叫(jiao)冬(dong)瓜燕。
冬(dong)瓜切成細絲(si)，裹上干淀(dian)粉后，入沸水氽成型，看(kan)上去雖是些細條，但還是晶(jing)瑩(ying)剔透的，再灌入上好的清(qing)湯(tang)(tang)，一盅清(qing)湯(tang)(tang)冬(dong)瓜燕就制成了。
清湯(tang)一定(ding)要制(zhi)作(zuo)精良(liang)，要達到湯(tang)清味濃的(de)境地；冬瓜粗細(xi)適(shi)中，看上(shang)去形似燕(yan)(yan)窩即可。傳統的(de)川菜中燕(yan)(yan)窩大多(duo)數都是咸鮮味的(de)，與(yu)粵菜中的(de)冰(bing)糖燕(yan)(yan)窩等甜味燕(yan)(yan)窩有一定(ding)的(de)區別。
菜(cai)色素雅，湯(tang)清(qing)澈，形如(ru)燕窩，柔軟嫩滑。
冬(dong)瓜冬(dong)瓜含有較多(duo)的(de)蛋白質、糖以(yi)及(ji)少量的(de)鈣(gai)、磷、鐵等礦物質和(he)維(wei)生素(su)B1，B2、C及(ji)尼克酸，其(qi)中維(wei)生素(su)B1可促使體內的(de)淀(dian)粉、糖轉化為(wei)熱(re)能，而不變成脂(zhi)肪，所以(yi)冬(dong)瓜有助(zhu)減(jian)肥。
冬瓜(gua)與其它瓜(gua)菜不(bu)同的是它不(bu)含(han)脂肪(fang)，含(han)鈉量(liang)(liang)、熱量(liang)(liang)都很低。冬瓜(gua)的種子含(han)有(you)(you)尿醇(chun)、腺堿、組氨酸及葫蘆巴堿等(deng)，瓜(gua)瓤含(han)有(you)(you)腺素、組織胺(an)等(deng)。
冬瓜(gua)具有清熱解毒、利水消腫、化(hua)腐生(sheng)肌的功效，食之能滲濕，益(yi)脾胃，減脂降壓，利便。冬瓜(gua)富含維(wei)生(sheng)素B和植(zhi)物(wu)纖維(wei)等(deng)，具有生(sheng)津止渴(ke)、除(chu)濕利尿、散(san)熱解毒等(deng)功效。冬瓜(gua)中含有的丙醇二酸可(ke)防止人體脂肪堆積，多吃有助于減肥(fei)。
冬(dong)瓜營養成分：（100克）
水(shui)分96.5克、蛋白質(zhi)0.4克、脂(zhi)防0克、碳水(shui)化合物2.4克、熱量11千卡、粗纖維0.4克、灰(hui)分0.3克、鈣19毫(hao)(hao)克、磷(lin)12毫(hao)(hao)克、鐵0.3毫(hao)(hao)克、胡蘿卜素0.01毫(hao)(hao)克、硫胺素0.01毫(hao)(hao)克、核(he)黃素0.02毫(hao)(hao)克、菸堿酸0.3毫(hao)(hao)克、抗(kang)壞血酸16毫(hao)(hao)克。
冬瓜去皮、籽(zi)后，片成(cheng)薄(bo)片，再切成(cheng)長約10厘米的銀針細絲(si)。撲上干細淀粉。熟火(huo)(huo)腿切成(cheng)細絲(si)。炒鍋置(zhi)火(huo)(huo)上摻清(qing)水(shui)燒沸。放入冬瓜絲(si)氽至(zhi)色白發亮(liang)，撈(lao)入冷開水(shui)中漂涼后，撈(lao)出整理好放入湯碗內(nei)，加川鹽、火(huo)(huo)腿絲(si)、清(qing)湯、味精，置(zhi)籠(long)中蒸至(zhi)瓜絲(si)入味即成(cheng)。
制作要決
1、注重刀(dao)工，冬(dong)瓜絲必須長短粗細整齊化一(yi)。
2、淀粉不(bu)可(ke)拍過厚。
3、必須用(yong)高級清湯，上桌時可撒少許白胡椒粉(fen)。
1、冬(dong)瓜去皮(pi)、籽后(hou)，片成(cheng)薄(bo)片，再切成(cheng)長約10厘米的銀針細絲。
2、撲上干細淀(dian)粉。
3、熟火腿切(qie)成細絲。
4、炒鍋置(zhi)火上摻清(qing)水(shui)燒沸。
5、放(fang)(fang)入(ru)冬(dong)瓜絲(si)氽至色白發亮(liang)，放(fang)(fang)入(ru)冷開水中漂涼后，撈(lao)出整理好放(fang)(fang)入(ru)湯碗(wan)內，加川鹽、火(huo)腿絲(si)、清(qing)湯、味(wei)精，置籠中蒸至瓜絲(si)入(ru)味(wei)即成。
冬瓜500克(ke)。 熟(shu)瘦火腿(tui)50克(ke)。于細淀(dian)粉(fen)15克(ke)、川鹽2克(ke)、清湯500克(ke)、味精1克(ke)。
菜(cai)色素雅，湯(tang)清澈，形(xing)(xing)如燕窩(wo)，柔軟(ruan)嫩滑。因其成菜(cai)色白(bai)而(er)晶瑩，根條(tiao)形(xing)(xing)似燕窩(wo)而(er)得名。
此(ci)菜(cai)(cai)系(xi)用冬(dong)瓜切成(cheng)細絲(si)，撲干(gan)淀(dian)粉，入水氽熟，注以特制清湯，配(pei)火腿(tui)絲(si)而(er)成(cheng)。冬(dong)瓜色白而(er)透明(ming)，湯清如(ru)水，清鮮軟潤(run)，味道鮮美。菜(cai)(cai)色素雅明(ming)快，湯汁清澈見底，瓜燕柔嫩軟滑(hua)，不似燕菜(cai)(cai)，勝似燕菜(cai)(cai)。
制作要決
1、注重刀工，冬瓜絲必須(xu)長短(duan)粗細(xi)整齊(qi)化一。
2、淀粉不可拍過(guo)厚。
3、必須用高(gao)級(ji)清湯，上(shang)桌時可撒(sa)少許白(bai)胡(hu)椒粉。
中國醫學認為，冬瓜(gua)(gua)味甘而性寒，有(you)利尿消(xiao)(xiao)腫、清熱解(jie)毒(du)、清胃降火(huo)及消(xiao)(xiao)炎之功效，對于動脈硬化、冠心病(bing)，高血壓、水腫腹脹等疾(ji)病(bing)，有(you)良好(hao)的冶療作(zuo)用(yong)。冬瓜(gua)(gua)還有(you)解(jie)魚毒(du)、酒毒(du)之功能。
經常(chang)食用冬(dong)瓜(gua)(gua)，能(neng)(neng)去掉(diao)人(ren)體(ti)內(nei)過剩的(de)(de)脂肪，由于(yu)冬(dong)瓜(gua)(gua)含糖(tang)量(liang)較低，也適(shi)宜于(yu)糖(tang)尿病人(ren)"充饑"，它含有多種維生(sheng)素和人(ren)體(ti)必(bi)需的(de)(de)微量(liang)元(yuan)素，可調節(jie)人(ren)體(ti)的(de)(de)代謝平衡(heng)。冬(dong)瓜(gua)(gua)性寒，能(neng)(neng)養胃生(sheng)津，清降(jiang)胃火，使(shi)人(ren)食量(liang)減(jian)少，促(cu)使(shi)體(ti)內(nei)淀粉、糖(tang)轉化為熱量(liang)，而不變成脂肪。因(yin)此，冬(dong)瓜(gua)(gua)是肥胖者的(de)(de)理(li)想蔬菜(cai)。在炎熱的(de)(de)夏季，如(ru)中(zhong)暑(shu)煩渴，食用冬(dong)瓜(gua)(gua)能(neng)(neng)收到顯著(zhu)療效。
冬(dong)瓜有良(liang)好(hao)的(de)(de)清(qing)熱解暑(shu)功效(xiao)。夏季多吃些冬(dong)瓜，不但解渴消暑(shu)、利(li)尿，還可使人免生(sheng)疔(ding)瘡。因其利(li)尿，且含鈉極少，所(suo)以是(shi)慢性腎炎(yan)水腫(zhong)、營養不良(liang)性水腫(zhong)、孕婦(fu)水腫(zhong)的(de)(de)消腫(zhong)佳品。它(ta)含有多種維生(sheng)素和人體所(suo)必需的(de)(de)微量元素，可調節人體的(de)(de)代(dai)謝平衡(heng)。冬(dong)瓜性寒，能(neng)(neng)養胃性津(jin)、清(qing)降胃火，使人食量減少，促使體內(nei)淀粉、糖轉化為熱能(neng)(neng)，而(er)不變成脂肪。
因此，冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)是肥胖者的理想蔬菜。冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)有抗衰老(lao)的作用(yong)，久食可(ke)(ke)保(bao)持皮膚潔白如玉，潤(run)澤光滑(hua)，并可(ke)(ke)保(bao)持形(xing)體健(jian)美(mei)，據說，日本(ben)皇(huang)后美(mei)智子常用(yong)冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)制成冬(dong)(dong)瓜(gua)(gua)面霜來美(mei)容養顏。
食療作用：
冬(dong)瓜味(wei)甘、淡(dan)、性涼，入肺、大(da)腸、小腸、膀胱經；具有潤肺生津，化(hua)痰(tan)(tan)止渴，利尿消(xiao)腫，清熱(re)祛(qu)暑，解毒排膿的功效(xiao)；可用于暑熱(re)口渴、痰(tan)(tan)熱(re)咳喘、水腫、腳氣、脹滿(man)、消(xiao)渴、痤瘡、面斑(ban)、脫肛、痔瘡等，還能(neng)解魚(yu)、酒毒。冬(dong)瓜皮(pi)以利尿見長(chang)；冬(dong)瓜子以健脾養顏、止咳化(hua)痰(tan)(tan)見長(chang)。
其他相關：
冬(dong)瓜內含(han)蛋(dan)白質(zhi)和(he)大(da)量維生素與礦物質(zhi)，對護膚美(mei)白有不可(ke)(ke)忽視的作用。《本草綱目》認(ren)為用冬(dong)瓜瓢“洗(xi)面(mian)澡身”，可(ke)(ke)以“祛黑斑，令(ling)人悅(yue)澤白皙”；冬(dong)瓜仁能(neng)“令(ling)人悅(yue)澤好(hao)顏(yan)色”。
冬瓜(gua)燕一(yi)(yi)(yi)般人(ren)都可食用。患有腎臟病(bing)(bing)、糖尿(niao)病(bing)(bing)、高血壓(ya)、冠心病(bing)(bing)者尤(you)為適(shi)用。冬瓜(gua)是一(yi)(yi)(yi)種解(jie)熱(re)利(li)尿(niao)比較理想(xiang)的日常(chang)食物，連(lian)皮(pi)一(yi)(yi)(yi)起煮湯，效果更明顯。因(yin)冬瓜(gua)性寒，故久病(bing)(bing)的人(ren)與陰虛(xu)火旺者應少(shao)食。
蝦(xia)米(mi)：冬瓜(gua)、蝦(xia)米(mi)一起食用具(ju)有消暑祛濕、利尿之(zhi)功(gong)效。用于暑天四(si)肢困倦者。
大(da)米：冬瓜、大(da)米煮(zhu)粥食用(yong)，具有清熱(re)利(li)尿、減肥之(zhi)功(gong)效，適用(yong)于暑熱(re)煩(fan)悶、水腫(zhong)、肺熱(re)咳嗽等病癥，可起(qi)到清熱(re)利(li)尿作用(yong)。
鯽魚(yu)(yu)：鯽魚(yu)(yu)與冬瓜同食可能會降低(di)營養(yang)價(jia)值，導致脫水；但是，對于健康(kang)人或水腫病人來說(shuo)，也(ye)可以起到利水的作(zuo)用。
適用量：每天60克。
沉靜時光
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