冬(dong)瓜(gua)燕(yan)又名“雪(xue)燕(yan)冬(dong)瓜(gua)”，是四川省的一道傳統名菜(cai)，屬于川菜(cai)系。因把(ba)冬(dong)瓜(gua)切成(cheng)猶如(ru)燕(yan)菜(cai)般(ban)的細絲，然后加進(jin)清湯，再撒上火(huo)腿絲而成(cheng)，所以叫冬(dong)瓜(gua)燕(yan)。
冬瓜切(qie)成細絲，裹上(shang)干(gan)淀粉后，入沸(fei)水氽成型，看上(shang)去雖是(shi)些細條，但還是(shi)晶瑩剔透的，再灌入上(shang)好的清(qing)(qing)湯，一盅清(qing)(qing)湯冬瓜燕就(jiu)制成了。
清湯(tang)一(yi)(yi)定要制作精良，要達到湯(tang)清味濃(nong)的(de)(de)境地；冬瓜粗細適中(zhong)，看(kan)上去形似燕窩即可(ke)。傳統的(de)(de)川菜中(zhong)燕窩大(da)多(duo)數都是(shi)咸鮮味的(de)(de)，與粵菜中(zhong)的(de)(de)冰糖燕窩等甜味燕窩有一(yi)(yi)定的(de)(de)區別。
菜色素雅，湯清(qing)澈，形(xing)如燕窩，柔軟嫩滑。
冬(dong)瓜(gua)冬(dong)瓜(gua)含有較多的(de)(de)蛋白質、糖(tang)以(yi)及(ji)少量的(de)(de)鈣、磷、鐵等礦物質和維(wei)(wei)生素B1，B2、C及(ji)尼(ni)克酸(suan)，其中維(wei)(wei)生素B1可促使體內的(de)(de)淀粉、糖(tang)轉化(hua)為熱能，而不變成脂肪，所以(yi)冬(dong)瓜(gua)有助減肥。
冬瓜與其(qi)它(ta)瓜菜不(bu)同的是它(ta)不(bu)含脂(zhi)肪，含鈉量、熱量都很低。冬瓜的種子(zi)含有尿(niao)醇、腺(xian)堿、組氨酸(suan)及葫蘆巴堿等(deng)，瓜瓤(rang)含有腺(xian)素、組織胺等(deng)。
冬瓜具有清熱解(jie)毒、利(li)(li)水消腫、化腐生(sheng)肌的功(gong)效，食之能滲濕(shi)，益脾胃，減脂降壓(ya)，利(li)(li)便。冬瓜富(fu)含(han)維生(sheng)素B和植物纖維等(deng)，具有生(sheng)津止渴、除濕(shi)利(li)(li)尿、散熱解(jie)毒等(deng)功(gong)效。冬瓜中含(han)有的丙醇二(er)酸可(ke)防止人體(ti)脂肪堆積，多吃有助(zhu)于減肥。
冬瓜營養成分：（100克）
水分96.5克(ke)、蛋白質0.4克(ke)、脂防0克(ke)、碳水化合(he)物(wu)2.4克(ke)、熱量11千卡、粗纖維0.4克(ke)、灰分0.3克(ke)、鈣(gai)19毫克(ke)、磷12毫克(ke)、鐵0.3毫克(ke)、胡(hu)蘿(luo)卜素0.01毫克(ke)、硫胺素0.01毫克(ke)、核黃(huang)素0.02毫克(ke)、菸(yan)堿(jian)酸0.3毫克(ke)、抗壞(huai)血酸16毫克(ke)。
冬瓜去皮、籽后(hou)，片成(cheng)薄片，再切(qie)成(cheng)長約(yue)10厘米的銀針細絲(si)。撲上干細淀粉(fen)。熟火腿切(qie)成(cheng)細絲(si)。炒(chao)鍋置火上摻清(qing)水(shui)燒沸。放(fang)入冬瓜絲(si)氽至(zhi)色(se)白發(fa)亮(liang)，撈入冷(leng)開水(shui)中漂涼(liang)后(hou)，撈出(chu)整理(li)好(hao)放(fang)入湯碗內(nei)，加川鹽、火腿絲(si)、清(qing)湯、味(wei)精，置籠中蒸至(zhi)瓜絲(si)入味(wei)即(ji)成(cheng)。
制作要決
1、注(zhu)重刀工，冬瓜絲必須長短粗細整齊化一。
2、淀粉不(bu)可拍過(guo)厚。
3、必須用高級清湯，上桌時可撒少許白胡椒粉。
1、冬瓜(gua)去皮、籽(zi)后，片成(cheng)薄片，再切成(cheng)長約10厘(li)米的銀針細(xi)絲。
2、撲上干細淀粉。
3、熟火腿切(qie)成細(xi)絲。
4、炒鍋置火上(shang)摻清水燒沸。
5、放入(ru)(ru)冬(dong)瓜絲氽至色白發亮，放入(ru)(ru)冷(leng)開水中漂涼(liang)后，撈出整理好放入(ru)(ru)湯(tang)碗內，加(jia)川鹽(yan)、火腿絲、清湯(tang)、味精，置(zhi)籠中蒸至瓜絲入(ru)(ru)味即(ji)成。
冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。于細淀粉15克、川鹽(yan)2克、清湯(tang)500克、味精1克。
菜色(se)素雅，湯(tang)清澈，形(xing)如燕(yan)窩，柔軟嫩(nen)滑。因其成菜色(se)白(bai)而(er)(er)晶瑩，根條形(xing)似燕(yan)窩而(er)(er)得名。
此菜(cai)系用(yong)冬瓜切成細絲(si)，撲干(gan)淀粉，入水(shui)氽熟，注以特制清湯(tang)，配火腿絲(si)而(er)成。冬瓜色(se)白而(er)透(tou)明(ming)，湯(tang)清如(ru)水(shui)，清鮮軟(ruan)潤，味道鮮美(mei)。菜(cai)色(se)素雅明(ming)快，湯(tang)汁清澈見(jian)底，瓜燕柔嫩軟(ruan)滑，不似燕菜(cai)，勝(sheng)似燕菜(cai)。
制作要決
1、注重刀工，冬(dong)瓜絲必須長短粗(cu)細整齊化一(yi)。
2、淀粉(fen)不可拍過厚。
3、必(bi)須用高級清湯(tang)，上桌時可(ke)撒少許白胡椒粉。
中國醫學認(ren)為，冬(dong)瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清(qing)熱解毒(du)、清(qing)胃降火及消炎之功(gong)效，對于(yu)動脈(mo)硬(ying)化(hua)、冠心病，高血壓、水(shui)腫腹脹等疾(ji)病，有良好的冶療作用(yong)。冬(dong)瓜還有解魚毒(du)、酒毒(du)之功(gong)能。
經常食(shi)用冬(dong)(dong)瓜，能去掉人(ren)(ren)體內過剩的(de)脂(zhi)肪(fang)，由于冬(dong)(dong)瓜含糖量(liang)(liang)較(jiao)低，也(ye)適(shi)宜于糖尿病人(ren)(ren)"充饑"，它含有多種(zhong)維(wei)生素(su)和(he)人(ren)(ren)體必需的(de)微量(liang)(liang)元素(su)，可調節人(ren)(ren)體的(de)代(dai)謝(xie)平(ping)衡。冬(dong)(dong)瓜性(xing)寒，能養胃(wei)生津，清降胃(wei)火(huo)，使人(ren)(ren)食(shi)量(liang)(liang)減少，促(cu)使體內淀粉(fen)、糖轉化(hua)為熱量(liang)(liang)，而不(bu)變成脂(zhi)肪(fang)。因此(ci)，冬(dong)(dong)瓜是(shi)肥(fei)胖(pang)者的(de)理想蔬(shu)菜。在炎熱的(de)夏季，如中(zhong)暑煩渴，食(shi)用冬(dong)(dong)瓜能收到顯著療(liao)效。
冬(dong)瓜有良好的(de)(de)清(qing)熱(re)解暑功效(xiao)。夏季(ji)多吃些冬(dong)瓜，不但(dan)解渴消(xiao)暑、利尿(niao)，還(huan)可使人(ren)免生疔瘡。因(yin)其(qi)利尿(niao)，且(qie)含鈉極少(shao)，所以是慢(man)性腎炎(yan)水腫(zhong)、營養不良性水腫(zhong)、孕婦水腫(zhong)的(de)(de)消(xiao)腫(zhong)佳品。它含有多種(zhong)維生素和人(ren)體(ti)所必需的(de)(de)微量(liang)元(yuan)素，可調節人(ren)體(ti)的(de)(de)代謝平衡。冬(dong)瓜性寒，能養胃(wei)性津、清(qing)降胃(wei)火，使人(ren)食量(liang)減少(shao)，促使體(ti)內淀(dian)粉、糖轉(zhuan)化為(wei)熱(re)能，而不變成脂肪。
因此，冬(dong)瓜是肥胖者的理(li)想蔬菜。冬(dong)瓜有抗衰(shuai)老的作用，久食可保持皮膚(fu)潔白如(ru)玉，潤澤光滑，并可保持形體健美，據說，日(ri)本皇后美智子常用冬(dong)瓜制成冬(dong)瓜面霜來美容(rong)養顏。
食療作用：
冬(dong)瓜味甘、淡、性涼，入肺、大腸、小(xiao)腸、膀胱經；具有潤肺生(sheng)津(jin)，化(hua)痰(tan)止渴，利尿消腫，清熱(re)祛暑，解毒排膿的功(gong)效；可(ke)用于暑熱(re)口渴、痰(tan)熱(re)咳喘(chuan)、水腫、腳氣、脹滿、消渴、痤(cuo)瘡、面斑、脫(tuo)肛、痔(zhi)瘡等，還能(neng)解魚、酒毒。冬(dong)瓜皮以利尿見長；冬(dong)瓜子以健脾養顏(yan)、止咳化(hua)痰(tan)見長。
其他相關：
冬瓜(gua)內(nei)含蛋(dan)白質(zhi)和(he)大量(liang)維生素與礦物質(zhi)，對護膚美白有不可忽視的作用(yong)(yong)。《本草綱目》認(ren)為用(yong)(yong)冬瓜(gua)瓢“洗面澡身”，可以“祛黑斑，令(ling)人悅澤白皙”；冬瓜(gua)仁能(neng)“令(ling)人悅澤好顏(yan)色”。
冬瓜(gua)燕(yan)一般人都可食用。患有腎臟病(bing)、糖(tang)尿病(bing)、高(gao)血(xue)壓(ya)、冠心病(bing)者尤(you)為適用。冬瓜(gua)是一種解熱利尿比較理想的日常食物，連皮一起煮湯，效果更明顯。因(yin)冬瓜(gua)性寒，故久病(bing)的人與(yu)陰(yin)虛火旺者應少食。
蝦米(mi)：冬瓜(gua)、蝦米(mi)一(yi)起(qi)食用具有消暑祛濕、利尿之功效。用于(yu)暑天四肢困倦者。
大米(mi)：冬瓜、大米(mi)煮(zhu)粥(zhou)食用(yong)，具(ju)有清熱利尿、減肥之功效，適用(yong)于暑熱煩(fan)悶(men)、水腫、肺熱咳嗽等病癥，可起到清熱利尿作用(yong)。
鯽魚：鯽魚與冬瓜同食可能會降低(di)營養價值，導致脫水(shui)；但是，對于健康(kang)人(ren)或水(shui)腫病人(ren)來說，也(ye)可以起到利水(shui)的作(zuo)用(yong)。
適(shi)用量：每天60克。
沉靜(jing)時(shi)光
】編(bian)(bian)輯上傳(chuan)(chuan)提供，當前(qian)頁(ye)面所展示的詞條介紹涉及宣傳(chuan)(chuan)內(nei)容(rong)屬于(yu)注冊用戶個人編(bian)(bian)輯行為，網站不完全保證內(nei)容(rong)信息(xi)的準確性、真(zhen)實性，也不代表本(ben)站立場。
