冬瓜(gua)燕又名“雪燕冬瓜(gua)”，是四川省的一(yi)道傳統名菜，屬(shu)于川菜系。因把冬瓜(gua)切(qie)成猶如燕菜般的細絲，然后(hou)加進清(qing)湯，再撒上火(huo)腿絲而成，所(suo)以叫(jiao)冬瓜(gua)燕。
冬(dong)瓜切成(cheng)(cheng)細(xi)絲，裹上干淀粉后(hou)，入沸水氽成(cheng)(cheng)型，看上去(qu)雖是(shi)些細(xi)條，但還是(shi)晶瑩剔(ti)透的，再灌入上好的清湯，一盅(zhong)清湯冬(dong)瓜燕(yan)就(jiu)制成(cheng)(cheng)了。
清湯一定要(yao)制(zhi)作精良，要(yao)達到湯清味(wei)濃(nong)的(de)境(jing)地；冬瓜粗細適中，看上去形似燕窩即可。傳統的(de)川菜(cai)中燕窩大多(duo)數都是咸鮮(xian)味(wei)的(de)，與粵菜(cai)中的(de)冰糖燕窩等甜味(wei)燕窩有一定的(de)區別。
菜色(se)素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩(nen)滑。
冬瓜冬瓜含有(you)較多的蛋白質、糖以(yi)及少量(liang)的鈣、磷、鐵等(deng)礦物質和維(wei)生(sheng)素(su)B1，B2、C及尼克酸(suan)，其中維(wei)生(sheng)素(su)B1可促使體內的淀粉、糖轉化(hua)為熱能(neng)，而不(bu)變成脂肪，所以(yi)冬瓜有(you)助減肥。
冬瓜(gua)(gua)與其它瓜(gua)(gua)菜不同(tong)的是它不含(han)(han)(han)脂肪，含(han)(han)(han)鈉量、熱量都很低(di)。冬瓜(gua)(gua)的種(zhong)子(zi)含(han)(han)(han)有尿醇(chun)、腺堿(jian)(jian)、組氨酸及(ji)葫蘆巴堿(jian)(jian)等(deng)，瓜(gua)(gua)瓤含(han)(han)(han)有腺素、組織胺等(deng)。
冬瓜(gua)具有(you)(you)清熱解毒、利水消(xiao)腫、化(hua)腐生肌的功效(xiao)，食之能(neng)滲濕(shi)，益脾胃，減(jian)脂降(jiang)壓，利便。冬瓜(gua)富含維生素B和植物(wu)纖維等，具有(you)(you)生津止(zhi)渴(ke)、除濕(shi)利尿、散熱解毒等功效(xiao)。冬瓜(gua)中(zhong)含有(you)(you)的丙(bing)醇二酸可防止(zhi)人體脂肪(fang)堆積，多吃(chi)有(you)(you)助(zhu)于減(jian)肥。
冬瓜營養成分：（100克）
水分96.5克(ke)、蛋白(bai)質0.4克(ke)、脂防(fang)0克(ke)、碳水化合物2.4克(ke)、熱量11千卡、粗纖維0.4克(ke)、灰分0.3克(ke)、鈣19毫(hao)(hao)克(ke)、磷12毫(hao)(hao)克(ke)、鐵(tie)0.3毫(hao)(hao)克(ke)、胡蘿卜素0.01毫(hao)(hao)克(ke)、硫胺(an)素0.01毫(hao)(hao)克(ke)、核黃素0.02毫(hao)(hao)克(ke)、菸(yan)堿(jian)酸0.3毫(hao)(hao)克(ke)、抗壞血酸16毫(hao)(hao)克(ke)。
冬(dong)瓜去(qu)皮(pi)、籽后(hou)，片成(cheng)薄(bo)片，再切(qie)成(cheng)長約10厘米的(de)銀針細(xi)絲(si)。撲上(shang)干細(xi)淀(dian)粉。熟火腿切(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)。炒鍋置火上(shang)摻(chan)清(qing)水燒沸。放(fang)入(ru)(ru)冬(dong)瓜絲(si)氽(tun)至色白發(fa)亮，撈(lao)(lao)入(ru)(ru)冷開水中漂涼后(hou)，撈(lao)(lao)出整理好放(fang)入(ru)(ru)湯碗(wan)內，加川鹽、火腿絲(si)、清(qing)湯、味精，置籠中蒸(zheng)至瓜絲(si)入(ru)(ru)味即成(cheng)。
制作要決
1、注重刀工，冬瓜絲必(bi)須長短粗細整齊化一。
2、淀(dian)粉不可拍過厚。
3、必須用(yong)高級(ji)清湯，上(shang)桌時可撒少(shao)許白胡椒粉。
1、冬瓜去皮(pi)、籽后，片成薄片，再切成長約(yue)10厘米的銀(yin)針細絲。
2、撲(pu)上干細(xi)淀粉。
3、熟火腿(tui)切(qie)成(cheng)細絲。
4、炒鍋置(zhi)火(huo)上摻清水(shui)燒沸。
5、放入(ru)冬瓜(gua)絲氽至(zhi)色白(bai)發亮(liang)，放入(ru)冷開水(shui)中漂涼(liang)后(hou)，撈出(chu)整理好(hao)放入(ru)湯碗(wan)內，加(jia)川鹽、火腿絲、清湯、味精，置(zhi)籠中蒸至(zhi)瓜(gua)絲入(ru)味即(ji)成。
冬瓜(gua)500克(ke)(ke)(ke)。 熟瘦火腿50克(ke)(ke)(ke)。于細淀粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)、川鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)、清湯(tang)500克(ke)(ke)(ke)、味精(jing)1克(ke)(ke)(ke)。
菜色(se)素(su)雅，湯(tang)清(qing)澈(che)，形如燕(yan)(yan)窩，柔(rou)軟嫩滑。因(yin)其成(cheng)菜色(se)白而晶瑩，根條形似燕(yan)(yan)窩而得名。
此菜系(xi)用冬(dong)瓜(gua)切成細絲(si)，撲干淀(dian)粉，入水氽熟，注以特制清湯，配火腿絲(si)而(er)成。冬(dong)瓜(gua)色白而(er)透明，湯清如(ru)水，清鮮軟(ruan)潤，味道鮮美(mei)。菜色素雅(ya)明快，湯汁清澈(che)見(jian)底，瓜(gua)燕(yan)柔嫩軟(ruan)滑，不(bu)似(si)燕(yan)菜，勝似(si)燕(yan)菜。
制作要決
1、注重刀工，冬瓜絲必須長短粗細整齊化一。
2、淀粉不可拍過厚(hou)。
3、必(bi)須用高(gao)級(ji)清湯，上(shang)桌時可(ke)撒少許白胡椒粉。
中國醫學認為，冬(dong)(dong)瓜味甘(gan)而性寒，有利尿消(xiao)腫、清熱解毒、清胃降火及(ji)消(xiao)炎之功效，對于(yu)動脈硬化(hua)、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的冶(ye)療作用。冬(dong)(dong)瓜還有解魚毒、酒毒之功能(neng)。
經常食用冬(dong)瓜(gua)(gua)，能去掉人體內過(guo)剩(sheng)的(de)脂肪(fang)，由于冬(dong)瓜(gua)(gua)含糖量較低，也適宜于糖尿病人"充(chong)饑"，它含有多種維生素(su)和人體必需的(de)微量元素(su)，可(ke)調節人體的(de)代謝(xie)平衡。冬(dong)瓜(gua)(gua)性(xing)寒，能養胃生津，清降胃火，使(shi)人食量減少，促使(shi)體內淀粉、糖轉化為(wei)熱(re)量，而不變成(cheng)脂肪(fang)。因(yin)此，冬(dong)瓜(gua)(gua)是(shi)肥胖者的(de)理想蔬菜。在炎(yan)熱(re)的(de)夏季，如中暑煩渴，食用冬(dong)瓜(gua)(gua)能收到顯著療效。
冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)有(you)良(liang)好的清熱解(jie)暑(shu)功效。夏季多吃(chi)些(xie)冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)，不但解(jie)渴(ke)消暑(shu)、利(li)(li)尿(niao)，還可(ke)使(shi)人免生(sheng)疔瘡。因其利(li)(li)尿(niao)，且含鈉極少(shao)，所(suo)以是(shi)慢性(xing)(xing)(xing)腎炎(yan)水(shui)腫、營養(yang)不良(liang)性(xing)(xing)(xing)水(shui)腫、孕婦(fu)水(shui)腫的消腫佳品。它含有(you)多種維生(sheng)素和人體(ti)所(suo)必需的微量(liang)元素，可(ke)調節人體(ti)的代謝平(ping)衡。冬(dong)(dong)(dong)瓜(gua)性(xing)(xing)(xing)寒，能養(yang)胃性(xing)(xing)(xing)津、清降胃火，使(shi)人食(shi)量(liang)減少(shao)，促使(shi)體(ti)內淀粉、糖轉化(hua)為熱能，而不變成脂肪。
因此，冬(dong)瓜(gua)是肥胖者的理想(xiang)蔬菜。冬(dong)瓜(gua)有抗衰老的作用，久(jiu)食可保持(chi)(chi)皮膚潔白如玉，潤澤光滑(hua)，并可保持(chi)(chi)形體健(jian)美，據說，日本皇后美智子常用冬(dong)瓜(gua)制(zhi)成冬(dong)瓜(gua)面霜(shuang)來(lai)美容養顏。
食療作用：
冬瓜(gua)味甘(gan)、淡、性涼(liang)，入肺(fei)、大腸(chang)、小腸(chang)、膀胱(guang)經；具(ju)有(you)潤(run)肺(fei)生津(jin)，化痰止(zhi)渴，利尿消(xiao)(xiao)腫(zhong)，清(qing)熱(re)祛暑(shu)，解毒(du)排膿的功(gong)效；可用于暑(shu)熱(re)口(kou)渴、痰熱(re)咳(ke)喘、水腫(zhong)、腳氣、脹滿、消(xiao)(xiao)渴、痤瘡(chuang)、面斑、脫肛、痔瘡(chuang)等(deng)，還能解魚、酒(jiu)毒(du)。冬瓜(gua)皮(pi)以利尿見長(chang)；冬瓜(gua)子以健脾養顏、止(zhi)咳(ke)化痰見長(chang)。
其他相關：
冬(dong)瓜內含蛋白質(zhi)和大量維生素與礦物(wu)質(zhi)，對護膚美白有(you)不可(ke)忽視的作用(yong)。《本草綱(gang)目》認為用(yong)冬(dong)瓜瓢(piao)“洗(xi)面(mian)澡身”，可(ke)以(yi)“祛黑(hei)斑，令(ling)人(ren)悅(yue)澤(ze)白皙”；冬(dong)瓜仁能“令(ling)人(ren)悅(yue)澤(ze)好顏(yan)色”。
冬瓜燕(yan)一(yi)般人都可食(shi)用(yong)。患有(you)腎臟病、糖尿(niao)病、高血(xue)壓、冠心病者(zhe)尤為適用(yong)。冬瓜是一(yi)種(zhong)解熱(re)利尿(niao)比較理想的日常食(shi)物，連皮一(yi)起煮湯，效(xiao)果更明顯(xian)。因冬瓜性(xing)寒，故(gu)久病的人與陰虛火旺者(zhe)應少食(shi)。
蝦(xia)(xia)米：冬(dong)瓜、蝦(xia)(xia)米一(yi)起食用具有消(xiao)暑(shu)祛濕、利尿之功效。用于暑(shu)天四肢困倦者。
大(da)(da)米：冬瓜、大(da)(da)米煮粥食用(yong)，具有(you)清熱(re)(re)利尿、減(jian)肥之功效，適用(yong)于暑熱(re)(re)煩悶、水(shui)腫、肺熱(re)(re)咳嗽等病癥(zheng)，可起到(dao)清熱(re)(re)利尿作(zuo)用(yong)。
鯽(ji)魚(yu)：鯽(ji)魚(yu)與冬瓜同食可(ke)能會降(jiang)低營養價值，導致(zhi)脫水(shui)；但是，對于健康人(ren)或水(shui)腫病人(ren)來說(shuo)，也可(ke)以起(qi)到利水(shui)的作(zuo)用。
適(shi)用(yong)量：每天60克。
沉靜時(shi)光
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