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白油肝片菜品特色

白油肝片(pian)因用到豬油，不加豆瓣、海椒等調味料，故稱之為白油，黃(huang)綠(lv)相映，豬肝細(xi)嫩，在炒制的過程中適當點綴(zhui)素菜更(geng)具特色。

白油肝片制作方法

食材：豬肝400克、熟(shu)豬油200克、木(mu)耳20克(ke)、泡(pao)辣椒4只、料(liao)酒(jiu)2茶匙、時(shi)蔬20克(ke)、蒜(suan)、蔥、姜各適量(liang)、生粉少許。

做法：

1、將豬肝洗凈，濾干(gan)水(shui)分，去(qu)掉肝筋，切成約0.3厘米厚(hou)的(de)“柳葉片(pian)”；蔥和(he)泡辣椒(jiao)切成“馬耳形”；姜、蒜去皮(pi)切成薄片(pian)；木耳發透、洗凈、去掉(diao)雜質；時(shi)蔬取(qu)其嫩心。

2、將切好(hao)的肝片(pian)裝(zhuang)入碟內，用鹽(yan)和生粉(fen)水(shui)拌勻，將醬(jiang)油、鹽(yan)、味精(jing)、料酒(jiu)、生粉(fen)水(shui)加適量的上湯(tang)，在碗內調成汁。

3、燒(shao)熱(re)鍋，下(xia)熟豬油燒(shao)至(zhi)七成熟，倒(dao)入(ru)拌好的(de)肝片，速將(jiang)肝片炒(chao)散，立(li)即(ji)下(xia)姜、蒜、泡辣椒(jiao)炒(chao)幾下(xia)，再倒(dao)入(ru)木耳、蔥、菜心翻炒(chao)均勻，下(xia)調好的(de)汁料即(ji)可。