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白油肝片菜品特色

白油肝片因用到豬油，不加豆瓣(ban)、海(hai)椒等(deng)調味料，故稱之為白油，黃綠相(xiang)映，豬肝細嫩，在炒(chao)制的過(guo)程中(zhong)適當點綴素菜更具(ju)特色。

白油肝片制作方法

食材：豬肝400克、熟豬(zhu)油200克、木耳20克、泡辣(la)椒4只(zhi)、料酒2茶匙、時(shi)蔬(shu)20克(ke)、蒜(suan)、蔥、姜各適量、生粉少許。

做法：

1、將豬(zhu)肝(gan)洗凈，濾干水(shui)分(fen)，去掉肝(gan)筋，切(qie)成約0.3厘(li)米厚的(de)“柳葉片(pian)(pian)”；蔥和泡(pao)辣椒(jiao)切成“馬耳(er)形”；姜、蒜(suan)去(qu)皮切成薄片(pian)(pian)；木耳(er)發透、洗凈、去(qu)掉雜質(zhi)；時蔬取其(qi)嫩心(xin)。

2、將切(qie)好(hao)的(de)(de)肝片裝入碟內，用鹽(yan)和生粉水拌勻(yun)，將醬油、鹽(yan)、味精(jing)、料(liao)酒(jiu)、生粉水加適(shi)量的(de)(de)上湯(tang)，在碗內調成汁。

3、燒(shao)熱鍋(guo)，下熟(shu)豬(zhu)油(you)燒(shao)至七成熟(shu)，倒(dao)入(ru)拌好的肝片，速將肝片炒散，立(li)即下姜(jiang)、蒜、泡辣椒炒幾(ji)下，再倒(dao)入(ru)木(mu)耳、蔥、菜(cai)心翻炒均勻(yun)，下調(diao)好的汁(zhi)料即可。