白油(you)肝片因(yin)用到豬油(you)，不(bu)加(jia)豆瓣、海椒(jiao)等(deng)調(diao)味料，故(gu)稱之為白油(you)，黃綠相(xiang)映，豬肝細嫩，在炒(chao)制的過程中(zhong)適當點綴素菜更具(ju)特色。
食材：豬肝400克、熟(shu)豬油200克(ke)、木耳20克(ke)、泡(pao)辣椒4只、料酒2茶(cha)匙、時蔬20克、蒜、蔥、姜各適量、生粉少許。
做法：
1、將豬肝(gan)洗凈，濾干(gan)水分，去掉肝(gan)筋(jin)，切成約0.3厘米(mi)厚的“柳葉片”；蔥(cong)和泡辣椒切(qie)成“馬耳(er)形(xing)”；姜、蒜去(qu)皮切(qie)成薄片；木耳(er)發透、洗凈、去(qu)掉雜(za)質(zhi)；時蔬取其嫩心。
2、將切(qie)好(hao)的(de)肝片裝入碟內(nei)，用鹽和(he)生粉水拌勻，將醬油、鹽、味精(jing)、料酒(jiu)、生粉水加適量的(de)上湯，在(zai)碗(wan)內(nei)調(diao)成汁。
3、燒熱鍋，下(xia)熟豬(zhu)油(you)燒至七成熟，倒(dao)入拌好的(de)肝(gan)片，速將肝(gan)片炒散，立即(ji)下(xia)姜(jiang)、蒜、泡(pao)辣椒(jiao)炒幾下(xia)，再倒(dao)入木(mu)耳、蔥(cong)、菜(cai)心(xin)翻(fan)炒均勻，下(xia)調好的(de)汁料即(ji)可。
詩酒(jiu)趁年華
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