白油(you)肝片因用(yong)到豬油(you)，不(bu)加豆瓣、海椒等調味料，故稱(cheng)之為白油(you)，黃綠相映，豬肝細嫩，在炒(chao)制的過程中適當點綴素菜更具特(te)色。
食材：豬肝400克、熟(shu)豬油200克、木耳20克、泡辣(la)椒4只、料酒2茶匙、時蔬(shu)20克(ke)、蒜、蔥(cong)、姜(jiang)各(ge)適(shi)量、生粉少(shao)許。
做法：
1、將豬肝洗凈(jing)，濾干(gan)水(shui)分，去(qu)掉肝筋，切成約0.3厘米厚的“柳葉(xie)片”；蔥(cong)和泡辣椒(jiao)切成(cheng)“馬耳(er)形”；姜、蒜去皮切成(cheng)薄片；木耳(er)發透、洗(xi)凈、去掉雜質；時蔬取其(qi)嫩(nen)心(xin)。
2、將切好的(de)(de)肝(gan)片裝入碟(die)內，用鹽和生粉水拌勻，將醬油、鹽、味精、料酒、生粉水加適量的(de)(de)上湯(tang)，在碗(wan)內調成汁。
3、燒(shao)熱鍋，下(xia)熟(shu)豬(zhu)油(you)燒(shao)至七成熟(shu)，倒(dao)入(ru)拌好(hao)的肝片，速將(jiang)肝片炒(chao)散，立即(ji)(ji)下(xia)姜、蒜、泡(pao)辣椒炒(chao)幾下(xia)，再倒(dao)入(ru)木耳、蔥、菜(cai)心翻炒(chao)均勻(yun)，下(xia)調好(hao)的汁料即(ji)(ji)可。
詩酒趁(chen)年華
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