椒麻魚片菜品特色

椒麻(ma)魚(yu)(yu)片(pian)是(shi)一道椒麻(ma)鮮辣，香(xiang)氣四(si)溢的(de)美食，魚(yu)(yu)片(pian)嫩滑入味(wei)，花椒的(de)麻(ma)味(wei)充分融入到(dao)魚(yu)(yu)片(pian)和湯汁中，一口下(xia)去，麻(ma)的(de)舌頭直打顫，辣味(wei)不明顯，但有(you)麻(ma)的(de)輔佐，仍會(hui)讓人吃(chi)得(de)滿(man)頭大汗，配上冷飲，暢快至(zhi)極。

椒麻魚片食用價值

椒(jiao)麻魚片里有花椒(jiao)，花椒(jiao)味道辛辣(la)，可以(yi)殺蟲(chong)解毒，去腥味，在古代，四(si)川氣(qi)候(hou)潮濕，蟲(chong)類甚多，所(suo)以(yi)川人愛在食物中添加(jia)花椒(jiao)，驅(qu)散體內濕氣(qi)；而(er)且花椒(jiao)還有通氣(qi)的功能，老人們常說，感冒鼻子(zi)堵(du)塞，可以(yi)嚼幾粒花椒(jiao)，鼻子(zi)癥狀(zhuang)能夠得到一定(ding)程度的改善。

椒麻魚片制作方法

食材：魚肉250克、醬油14克、精鹽2克，、味精(jing)1克、花(hua)椒18粒、蔥段(duan)20克(ke)、蔥葉15克、麻油10克、清湯25克、姜(jiang)塊(kuai)一塊(kuai)。

做法：

1、將新鮮魚肉洗凈，片(pian)成厚(hou)片(pian)。

2、炒鍋內放(fang)開水加姜塊、蔥(cong)(cong)煮出味(wei)后撈去(qu)姜、蔥(cong)(cong)不用，速放(fang)入魚片燙熟(shu)撈在盤內，撒少許精鹽和麻油(you)，拌勻晾(liang)涼。

3、將花(hua)椒(jiao)、精鹽、蔥葉放(fang)(fang)在(zai)(zai)菜(cai)墩上，剁細成“椒(jiao)麻(ma)”，裝在(zai)(zai)碗內，加(jia)醬油(you)、味精、麻(ma)油(you)、清湯調成椒(jiao)麻(ma)味汁(zhi)，然(ran)后放(fang)(fang)人魚片上拌勻，裝盤(pan)即成。

椒麻魚片烹飪竅門

1、魚(yu)(yu)片(pian)要(yao)分步驟腌(a)制，腌(a)魚(yu)(yu)時(shi)先用雞蛋清抓(zhua)勻，再(zai)加淀粉，雞蛋清能(neng)夠(gou)為魚(yu)(yu)片(pian)提供良好的(de)粘附性(xing)，這樣腌(a)出來(lai)的(de)魚(yu)(yu)片(pian)會格外細嫩。

2、椒(jiao)(jiao)麻(ma)魚的(de)花椒(jiao)(jiao)選用青花椒(jiao)(jiao)，青花椒(jiao)(jiao)是新鮮采來的(de)花椒(jiao)(jiao)，而紅花椒(jiao)(jiao)是經過晾曬處理過的(de)。青花椒(jiao)(jiao)的(de)椒(jiao)(jiao)麻(ma)香更(geng)重，味道比紅花椒(jiao)(jiao)清淡(dan)，更(geng)適合(he)涼拌，用熱油潑能激(ji)發明(ming)顯的(de)花椒(jiao)(jiao)香。