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基本介紹

草頭是上(shang)海、太倉、常熟等地的(de)人對南苜蓿（江浙地區稱金花(hua)菜）的(de)俗(su)稱。有葉(xie)三齒，如(ru)倒心形，先(xian)端稍圓或凹入上(shang)部有鋸齒，葉(xie)的(de)表面呈濃綠(lv)色，莖梗極短(duan)，主根長，多分枝。

草頭營養豐富，是(shi)優質(zhi)的牧草，也可(ke)作綠肥，還(huan)有一定的食用價值和藥用價值。

食用價值

菜用價值

鮑山《野菜博(bo)錄》記載，“苜蓿食法，采嫩(nen)苗葉(xie)，煠熟油鹽調食”。即采摘苜蓿嫩(nen)苗葉(xie)，先漂(piao)洗干凈，再用(yong)油炸熟，用(yong)鹽調食之。王象(xiang)晉《群芳譜》曰，“苜蓿[制(zhi)用(yong)]葉(xie)嫩(nen)時煠作(zuo)菜，可食亦可作(zuo)羹。忌(ji)同蜜食，今人下利。采其葉(xie)，依薔薇露法蒸(zheng)取餾水，甚芬香”。加水蒸(zheng)煮，浸(jin)淘(tao)、漂(piao)洗換水、浸(jin)去異(yi)味(wei)、異(yi)物然后食用(yong)。

徐光啟《農政全書》曰：“春初既中生啖，為羹甚香”。“玄扈先生曰嘗過嫩葉恒蔬。救饑：苗葉嫩(nen)時，采取炸食。江南人(ren)不甚(shen)食；多食利大小腸。

玄扈先生曰：嘗(chang)過。嫩葉恒(heng)蔬。”《正德(de)穎州志(zhi)》曰：苜(mu)蓿苗可食。明《弘治徽(hui)州府志(zhi)》曰：“苜(mu)蓿漢宮(gong)所植(zhi)，其上常有兩葉冊紅結逐(zhu)如穄，率(lv)實一斗者。春之(zhi)為(wei)(wei)米(mi)五(wu)升(sheng)，亦有(you)(you)(you)秈有(you)(you)(you)穤(nuo)，秈者(zhe)作飯(fan)(fan)須熟食之(zhi)，稍冷則堅，穤(nuo)者(zhe)可搏以為(wei)(wei)餌(er)土人謂(wei)之(zhi)灰粟”。《本草綱目(mu)》記載，苜(mu)蓿(xu)“數莢累累，老則黑色，內有(you)(you)(you)米(mi)如(ru)穄，可為(wei)(wei)飯(fan)(fan)，又可釀酒”。程登吉(ji)《幼學瓊林》在論“師生(sheng)”中(zhong)曰“桃(tao)李在公(gong)門，稱人弟子之(zhi)多(duo)；苜(mu)蓿(xu)長闌干，奉師飲食之(zhi)薄(bo)”。

金花菜(cai)(cai)在我國(guo)有悠久(jiu)的(de)(de)(de)栽(zai)培歷史。早在上(shang)世紀50年代，侯祥川就(jiu)對(dui)金花菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)進(jin)行了測定，發現金花菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)蛋白質、鈣、磷等含(han)量遠高于菠菜(cai)(cai)。近年來(lai)，隨著人們對(dui)天然(ran)綠色食品(pin)的(de)(de)(de)青睞(lai)，被視(shi)為田間野菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)金花菜(cai)(cai)得(de)到前所未有關注，其(qi)營養(yang)價值也(ye)得(de)到重(zhong)新發現。目前，金花菜(cai)(cai)已成(cheng)為長江下游常見的(de)(de)(de)時(shi)鮮蔬菜(cai)(cai)之(zhi)一。

由于金花菜（秧草）耐寒、抗旱、抗病(bing)蟲害能力強，所以整個生長過程無(wu)需(xu)施(shi)化肥(fei)、撒農(nong)藥(yao)，是真正意義上的無(wu)公害綠(lv)色食(shi)品。金花菜(cai)可炒食(shi)、腌(a)漬及拌面(mian)蒸食(shi)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，營養(yang)豐(feng)富，亦(yi)可加(jia)工制作成秧(yang)草包子、秧(yang)草湯圓、秧(yang)草汁、殺青速凍保鮮秧(yang)草等。

飼用價值

劉(liu)文泰《本草(cao)品匯精要(yao)》指(zhi)出，唐(tang)李白詩“馬常銜苜(mu)蓿(xu)(xu)花(hua)”是此（苜(mu)蓿(xu)(xu)），陜(shan)西甚(shen)多(duo)，以飼(si)牛馬，嫩時人亦食(shi)(shi)之。王象(xiang)(xiang)晉(jin)《群芳(fang)譜》記載，“開花(hua)時，刈取喂(wei)馬、牛，易肥健，食(shi)(shi)不盡者，曬乾(qian)，冬月銼喂(wei)”。這說明(ming)當時王象(xiang)(xiang)晉(jin)就(jiu)已經認(ren)識到苜(mu)蓿(xu)(xu)開花(hua)時營(ying)養物質最豐富，這時割(ge)取的苜(mu)蓿(xu)(xu)飼(si)喂(wei)馬、牛最好(hao)。

苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)調制干(gan)草時(shi)也應在此時(shi)收割(ge)。《養(yang)余月(yue)令》亦(yi)有類似(si)的(de)記(ji)(ji)載(zai)，“苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)花時(shi)，刈(yi)取喂馬(ma)(ma)牛(niu)，易肥健食，不盡者，曬干(gan)，冬月(yue)銼喂”。這一主張為苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)的(de)利(li)用(yong)提供了理論與實踐，與現代苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)利(li)用(yong)的(de)理論相一致。徐光(guang)啟(qi)《農政(zheng)全書》曰：苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)“長(chang)宜(yi)飼馬(ma)(ma)，馬(ma)(ma)尤嗜之”。《山西通志(zhi)》記(ji)(ji)載(zai)，“苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)，史記(ji)(ji)大宛傳(chuan)馬(ma)(ma)嗜苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)，漢張騫使大宛求葡萄、苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)歸，因(yin)產馬(ma)(ma)。……今止用(yong)之供以畜(chu)芻(chu)”。《隆慶趙州志(zhi)》曰：“苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)可以飼馬(ma)(ma)”。

金花菜（南苜蓿）草質柔(rou)嫩(nen)，具有較高的(de)(de)飼用價(jia)值，是大面積推廣種植牧草和(he)產業化的(de)(de)理想對(dui)象(xiang)。主要生產地區(qu)有江(jiang)蘇、浙江(jiang)、安徽、江(jiang)西、湖(hu)北、江(jiang)西、福建、云南、臺灣、四(si)川和(he)上(shang)海(hai)等省市。該草營(ying)養(yang)豐富，初花(hua)期時的(de)(de)干(gan)(gan)草中含粗(cu)(cu)蛋(dan)白(bai)質25.16%，粗(cu)(cu)脂肪4．39%，粗(cu)(cu)纖維(wei)16．96%，無(wu)氮浸出物35．11%，灰分10．17%。金花(hua)菜可青飼，調制干(gan)(gan)草粉或(huo)青貯，各種家畜都愛(ai)吃，是一種優質的(de)(de)青飼料。

藥用價值

劉文泰《本草(cao)品匯精要》記(ji)載，“苜(mu)蓿，無(wu)毒(du)(du)。主安中利人，可(ke)久食(shi)”。姚可(ke)成(cheng)《食(shi)物本草(cao)》亦記(ji)載，“[苜(mu)蓿]味苦，平(ping)、澀、無(wu)毒(du)(du)。主安中利人，可(ke)久食(shi)，五利藏，輕身健人，洗去(qu)脾胃間(jian)邪熱(re)氣，通小(xiao)(xiao)腸(chang)諸惡熱(re)毒(du)(du)。煮和醬食(shi)，亦可(ke)作羹。利大小(xiao)(xiao)腸(chang)，干(gan)食(shi)益人。[根(gen)]味苦，寒，無(wu)毒(du)(du)。主熱(re)病煩滿，目黃赤(chi)，小(xiao)(xiao)便黃，酒疸，搗(dao)取汁(zhi)一服一升，令(ling)人吐利即(ji)愈。搗(dao)汁(zhi)煎飲，治沙石淋痛(tong)。苜(mu)蓿不(bu)可(ke)同蜜(mi)食(shi)，令(ling)人下利”。皇(huang)甫嵩《本草(cao)發(fa)明》有(you)類(lei)似的記(ji)載。

繆希雍《神農本草經疏》記載(zai)，“苜蓿，酒(jiu)疸(dan)非此不(bu)愈。疏：苜蓿草也嫩時，可(ke)食(shi)，處處田野中有之，陜(shan)隴人(ren)亦(yi)有種者。木經云，苦、平、無毒，主安中利(li)人(ren)。可(ke)食(shi)，久食(shi)然性(xing)頗涼，多(duo)食(shi)動(dong)冷氣，不(bu)益人(ren)。根苦寒(han)，主熱(re)(re)病(bing)，煩滿目黃，赤(chi)小便，黃酒(jiu)疸(dan)，搗(dao)汁一(yi)升服(fu)，令人(ren)吐利(li)，即愈。其(qi)性(xing)苦寒(han)，大能(neng)泄濕熱(re)(re)，故耳以其(qi)葉煎汁，多(duo)服(fu)專治(zhi)酒(jiu)疸(dan)大效”。

金花菜（秧草）對腫(zhong)瘤有(you)(you)抑制作用，是日本國立癌癥(zheng)預防研(yan)究(jiu)所(suo)評出的(de)20種抗(kang)(kang)癌蔬菜之一。因其含有(you)(you)植物皂(zao)素，植物皂(zao)素能(neng)和人體的(de)膽(dan)固醇結(jie)合，并促使增(zeng)加(jia)排泄，從(cong)而(er)大大降低(di)膽(dan)固醇含量，對防治冠心病(bing)(bing)有(you)(you)益。又能(neng)降血(xue)脂、抗(kang)(kang)凝血(xue)、防出血(xue)、清內熱，具清熱解(jie)毒、利濕退黃、通淋排石(shi)的(de)功效(xiao)，主治尿路結(jie)石(shi)、痔瘡(chuang)出血(xue)、腸(chang)炎、黃疸、夜盲癥(zheng)等。同時還是烏發的(de)重要營養物和糖尿病(bing)(bing)、心臟病(bing)(bing)患者的(de)佳蔬。

在明(ming)(ming)代(dai)人們已經認識到并開始利用苜(mu)蓿(xu)根(gen)系的(de)固氮作用進行肥(fei)田，王(wang)象晉《群芳譜》曰(yue)：（苜(mu)蓿(xu)）“若墾(ken)(ken)后次年(nian)(nian)種谷，必倍收，為數(shu)年(nian)(nian)積(ji)葉壞爛，墾(ken)(ken)地復深，故(gu)三晉人刈(yi)草三年(nian)(nian)即墾(ken)(ken)作田，亟欲(yu)肥(fei)地種谷也”。說明(ming)(ming)苜(mu)蓿(xu)生(sheng)長3年(nian)(nian)后，土壤(rang)肥(fei)力有明(ming)(ming)顯(xian)的(de)提高，可(ke)使(shi)需氮較多的(de)谷類作物(wu)豐產。

徐光啟(qi)《農(nong)政全書》曰：“苜(mu)蓿(xu)七、八年(nian)后，根(gen)滿，地亦不(bu)旺。宜別種(zhong)之”。現(xian)代苜(mu)蓿(xu)科學也證實了這一(yi)點(dian)，即苜(mu)蓿(xu)一(yi)般(ban)生(sheng)長(chang)7、8年(nian)就(jiu)會衰退(tui)，主要(yao)是(shi)(shi)由于(yu)豐富氮素的(de)(de)積累，磷、鉀(jia)相對(dui)的(de)(de)逐(zhu)漸貧乏(fa)，也越來越不(bu)利于(yu)根(gen)瘤菌的(de)(de)生(sheng)長(chang)，因而，苜(mu)蓿(xu)開始出現(xian)生(sheng)長(chang)不(bu)良。由此可見，在明代苜(mu)蓿(xu)出現(xian)在輪(lun)作(zuo)制度中是(shi)(shi)有一(yi)定的(de)(de)科學依據和實踐的(de)(de)。苜(mu)蓿(xu)作(zuo)為綠肥在明代就(jiu)應用，徐光啟(qi)《農(nong)政全書》：“江(jiang)南三(san)月草(cao)長(chang)，則刈以(yi)踏稻田，歲歲如此，地力常盛(sheng)”一(yi)語(yu)作(zuo)注(zhu)時說：“江(jiang)南壅(yong)田者，如翹蕘、陵苕，皆特種(zhong)之，非野(ye)草(cao)也，苜(mu)蓿(xu)亦可壅(yong)稻”。可見徐光啟(qi)對(dui)綠肥輪(lun)作(zuo)的(de)(de)重視。

周廣西指(zhi)出，徐光啟《糞(fen)壅(yong)規則(ze)》“真定人云，每畝壅(yong)二三大(da)車，問(wen)其(qi)糞(fen)，則(ze)秋時鋤苜蓿楂子載回，與(yu)六畜(chu)墊腳(jiao)土積(ji)，上田也”（注，墊腳(jiao)土是指(zhi)牲畜(chu)圈里經牲畜(chu)踩踏過的(de)土與(yu)垃圾、糞(fen)尿等充分(fen)混合而成(cheng)的(de)一種廄肥(fei)）。

金花菜是我國(guo)南(nan)方(fang)地區(qu)的主(zhu)要綠肥(fei)作(zuo)物之一，其鮮(xian)草中養分(fen)(fen)全面，不僅本身能固定空氣中的氮素，而且在土(tu)壤(rang)微(wei)生(sheng)物作(zuo)用下，除釋放(fang)大(da)量(liang)(liang)養分(fen)(fen)外，還可合成一定數量(liang)(liang)的腐殖質，有助(zhu)于增加(jia)土(tu)壤(rang)養分(fen)(fen)，改良(liang)土(tu)壤(rang)性質。金花菜與(yu)(yu)禾本科(ke)植(zhi)物混種，在長江下游沿江一帶已有悠久(jiu)歷史，種植(zhi)金花菜是一種合理利用土(tu)地，提(ti)高(gao)土(tu)壤(rang)肥(fei)力，養地與(yu)(yu)用地相(xiang)結合的種植(zhi)方(fang)式。

顧(gu)靜(jing)娟認為金花(hua)(hua)菜與水稻(dao)輪(lun)作(zuo)，不(bu)僅可以(yi)(yi)提高(gao)金花(hua)(hua)菜種植效益，而且(qie)可以(yi)(yi)促進水稻(dao)豐收。季春娟研究表明金花(hua)(hua)菜作(zuo)為綠肥(fei)(fei)還田，對后茬(cha)水稻(dao)增產(chan)(chan)作(zuo)用(yong)顯(xian)著，且(qie)后茬(cha)產(chan)(chan)量隨還田量的(de)增加(jia)而增加(jia)。瞿龍(long)興對稻(dao)田套(tao)播(bo)金花(hua)(hua)菜的(de)播(bo)期(qi)進行(xing)了研究，認為播(bo)期(qi)以(yi)(yi)10月15日至11月4日較為適宜(yi)。除此之外(wai)，金花(hua)(hua)菜作(zuo)為綠肥(fei)(fei)與其他作(zuo)物如小(xiao)麥、黑麥草、油(you)菜、棉花(hua)(hua)等(deng)間套(tao)作(zuo)，與茶(cha)、桑、果等(deng)套(tao)種，解決了一定時(shi)期(qi)內用(yong)地與養地，多熟高(gao)產(chan)(chan)與肥(fei)(fei)料不(bu)足的(de)矛盾。

植物學史

經(jing)考證李(li)(li)時(shi)珍(zhen)《本(ben)草綱目(mu)(mu)》中(zhong)(zhong)開(kai)黃(huang)花(hua)的(de)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)應(ying)為南(nan)(nan)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)。日(ri)本(ben)學者巖崎常正亦認(ren)為《本(ben)草綱目(mu)(mu)》中(zhong)(zhong)的(de)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)應(ying)該是(shi)(shi)南(nan)(nan)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)。由于李(li)(li)時(shi)珍(zhen)是(shi)(shi)較早(zao)提出(chu)(chu)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)開(kai)黃(huang)花(hua)的(de)，受其影響(xiang)許多學者將古代苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)認(ren)為是(shi)(shi)南(nan)(nan)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)。明(ming)姚可(ke)成亦認(ren)可(ke)李(li)(li)時(shi)珍(zhen)的(de)觀點，在《食物本(ben)草》中(zhong)(zhong)引用了李(li)(li)時(shi)珍(zhen)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)入(ru)夏及秋(qiu)，開(kai)細(xi)黃(huang)花(hua)。拾録(lu)指(zhi)出(chu)(chu)“李(li)(li)時(shi)珍(zhen)在《本(ben)草綱目(mu)(mu)》苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)項的(de)集解中(zhong)(zhong)說：入(ru)夏及秋(qiu)，開(kai)細(xi)黃(huang)花(hua)，而沒有(you)提及紫(zi)花(hua)，實(shi)則李(li)(li)時(shi)珍(zhen)所指(zhi)大概(gai)是(shi)(shi)南(nan)(nan)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)。”清顧景星《野菜贊》“金(jin)花(hua)：本(ben)名南(nan)(nan)苜(mu)(mu)(mu)(mu)蓿(xu)，二(er)月(yue)繁生，葉(xie)如酸漿而五(wu)聚。三月(yue)開(kai)黃(huang)花(hua)，作子匾如螺(luo)旋。”

受李(li)時珍(zhen)(zhen)《本草綱目(mu)》的影響(xiang)，1918年孔慶(qing)萊等《植物學大辭典》：“苜(mu)蓿(xu)：名(ming)見《名(ming)醫別錄》，又有木粟、光風草等名(ming)，葛(ge)洪《西京(jing)雜(za)記》云：游樂苑多苜(mu)蓿(xu)，風在其間，常蕭(xiao)蕭(xiao)然，日照其花有光彩(cai)。故(gu)名(ming)“懷風”又名(ming)光風。茂陵人謂之連(lian)枝草。李(li)時珍(zhen)(zhen)曰：苜(mu)蓿(xu)郭璞作牧(mu)(mu)宿(su)，謂其宿(su)根自生，可飼牧(mu)(mu)牛馬也。

處(chu)處(chu)田野有之，陜(shan)隴人亦(yi)有種(zhong)者，刈苗作(zuo)蔬(shu)，一年可(ke)(ke)三刈，二月生苗，一科數十莖，莖頗似灰藋(di)，一枝三葉(xie)，葉(xie)似決明葉(xie)，而(er)小(xiao)如指頂，綠色碧艷，入夏及秋，開細黃花，結(jie)小(xiao)莢，園扁，旋(xuan)轉有刺，數莢果累累，老則黑色，內(nei)有米(mi)如穄米(mi)，可(ke)(ke)為飯(fan)(fan)，亦(yi)可(ke)(ke)釀酒。有羅愿《爾雅翼》作(zuo)木粟，亦(yi)言其(qi)米(mi)可(ke)(ke)炊(chui)飯(fan)(fan)也(ye)。”

另(ling)外(wai)，從《植(zhi)物學(xue)大(da)辭(ci)典》苜(mu)蓿的(de)別(bie)(bie)名(ming)可(ke)看出(chu)，古代(dai)的(de)苜(mu)蓿即為(wei)南苜(mu)蓿。1935年陳存仁(ren)《中國(guo)藥學(xue)大(da)辭(ci)典》：“苜(mu)蓿，古籍別(bie)(bie)名(ming)：木(mu)粟、光風(feng)(feng)草（綱目），懷風(feng)(feng)、連枝草、牧宿(su)（郭璞），草頭、金花(hua)菜。。系豆科苜(mu)蓿屬，為(wei)菜類(lei)越(yue)年生草本。平(ping)臥地上，長2尺余，葉作(zuo)(zuo)羽狀復葉，花(hua)小黃色，蝶形(xing)花(hua)冠，果實為(wei)莢(jia)果，呈螺狀，有刺，頗尖銳，中有黑子如穄米，可(ke)作(zuo)(zuo)飯和釀酒，其莖(jing)葉可(ke)作(zuo)(zuo)菜茹與供藥用。”

1937年賈祖璋(zhang)《中國植物(wu)(wu)圖(tu)鑒》指出(chu)：“苜蓿(xu)即《名醫別錄》中的(de)苜蓿(xu)，俗稱金花菜(cai)。”《植物(wu)(wu)大辭典》指出(chu)，苜蓿(xu)，別名：木粟、光風(feng)草、懷風(feng)、連枝草、牧(mu)宿、草頭、金花菜(cai)，這說明《植物(wu)(wu)大辭典》認可《西京(jing)雜(za)記·樂游苑》中的(de)苜蓿(xu)為南苜蓿(xu)的(de)觀點。與《植物(wu)(wu)大辭典》持同樣觀點的(de)還有《中文大辭典》。

林(lin)尹指出：“苜(mu)蓿(xu)二年生草(cao)本(ben)，平臥地上。葉為(wei)羽狀(zhuang)(zhuang)復葉，自三小葉而成。花(hua)(hua)(hua)軸自葉腋出，生三花(hua)(hua)(hua)至五花(hua)(hua)(hua)，花(hua)(hua)(hua)小色黃，蝶形花(hua)(hua)(hua)冠。莢果呈螺旋狀(zhuang)(zhuang)，有刺。俗稱金(jin)花(hua)(hua)(hua)菜。”林(lin)尹同時復引了《史(shi)記(ji)·大宛列傳》《本(ben)草(cao)綱目》《西京雜記(ji)》等(deng)對苜(mu)蓿(xu)的記(ji)述(shu)。

楊(yang)勇(yong)在考證《漢書·西域傳》《西京(jing)雜記(ji)》《齊民要(yao)術》中的苜蓿，結合《洛(luo)陽伽(jia)藍(lan)記(ji)》中的苜蓿，他(ta)認為：“古(gu)代苜蓿應該是(shi)花(hua)小(xiao)色黃(huang)，蝶(die)形(xing)花(hua)冠，莢果，呈(cheng)螺旋狀，有刺，俗(su)稱金花(hua)菜或草頭，即南(nan)苜蓿。”上海市農業科學研究(jiu)所認為，古(gu)代苜蓿即為南(nan)苜蓿。杭悅宇指出：“《植物名實圖考》中的2種野生苜蓿，‘葉園(yuan)有缺，莖際間開小(xiao)黃(huang)花(hua)’者為南(nan)苜蓿；而‘葉尖瘦’是(shi)黃(huang)花(hua)苜蓿。”

中華(hua)本草(cao)編輯委員會在《中華(hua)本草(cao)》[苜蓿(xu)(xu)(xu)(xu)]條目(mu)(mu)(mu)[品種考證]中載有(you)：“苜蓿(xu)(xu)(xu)(xu)始(shi)在于《別錄》，弘景(jing)曰：‘長安中乃有(you)苜蓿(xu)(xu)(xu)(xu)園，北人甚(shen)重(zhong)之。江南不甚(shen)食(shi)之，以(yi)無味(wei)故也(ye)。外國復有(you)苜蓿(xu)(xu)(xu)(xu)草(cao)，以(yi)療目(mu)(mu)(mu)，非此類也(ye)。’宗奭曰：‘陜西(xi)甚(shen)多，用飼牛馬，嫩時人兼食(shi)之。有(you)宿根，刈訖復生(sheng)。’《綱(gang)目(mu)(mu)(mu)》載：‘雜記言(yan)苜蓿(xu)(xu)(xu)(xu)原出大宛，漢使張騫(qian)帶歸中國。

然今(jin)處處田野有(you)(you)(you)之(zhi)，陜(shan)、隴亦有(you)(you)(you)種(zhong)者(zhe)，年(nian)年(nian)自生(sheng)(sheng)。刈(yi)苗(miao)作(zuo)蔬，一(yi)(yi)年(nian)可(ke)三刈(yi)。二月生(sheng)(sheng)苗(miao)，一(yi)(yi)科數十莖(jing)，莖(jing)頗似(si)灰藜。一(yi)(yi)枝三葉(xie)，葉(xie)似(si)決明葉(xie)，而小(xiao)如(ru)(ru)指頂，綠色碧艷。入夏及秋(qiu)，開細黃花(hua)(hua)。結小(xiao)莢，圓扁，旋轉有(you)(you)(you)刺(ci)，數莢累(lei)累(lei)，老則黑(hei)色。內有(you)(you)(you)米(mi)如(ru)(ru)穄(ji)米(mi)可(ke)為(wei)飯，又(you)可(ke)釀酒。’《植(zhi)物名(ming)實(shi)圖考》也有(you)(you)(you)記載(zai)：‘西北種(zhong)之(zhi)畦中，宿根肥，綠葉(xie)早(zao)春，與麥齊浪，被隴如(ru)(ru)云’除上述(shu)苜(mu)蓿花(hua)(hua)為(wei)黃花(hua)(hua)外，《群芳譜(pu)》還載(zai)一(yi)(yi)種(zhong)紫(zi)花(hua)(hua)苜(mu)蓿：‘苜(mu)蓿苗(miao)高(gao)尺余細莖(jing)，分叉而生(sheng)(sheng)，葉(xie)似(si)豌豆，每三葉(xie)生(sheng)(sheng)一(yi)(yi)處，梢間開紫(zi)花(hua)(hua)，結彎(wan)角，有(you)(you)(you)子黍米(mi)大，狀如(ru)(ru)腰(yao)子……江南(nan)人也不識。’按上所述(shu)黃花(hua)(hua)者(zhe)原(yuan)植(zhi)物為(wei)南(nan)苜(mu)蓿，紫(zi)花(hua)(hua)者(zhe)應為(wei)紫(zi)苜(mu)蓿。”

苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)在(zai)(zai)明(ming)代(dai)得到了(le)長足的(de)發展，在(zai)(zai)生產生活中苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)發揮著(zhu)重(zhong)(zhong)要作用，其(qi)許(xu)多(duo)農事活動被(bei)多(duo)部經典(dian)要籍和明(ming)皇帝實錄及方志所(suo)記載(zai)，充分體現(xian)了(le)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)在(zai)(zai)明(ming)代(dai)的(de)重(zhong)(zhong)要性、研究的(de)普遍性和種植(zhi)(zhi)的(de)廣泛性。在(zai)(zai)明(ming)代(dai)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)主要種植(zhi)(zhi)在(zai)(zai)黃河流域，其(qi)中以“三晉為盛，秦、魯(lu)次(ci)之，燕、趙又次(ci)之”。

在苜(mu)蓿植(zhi)物學、生態(tai)(tai)生物學等(deng)方面(mian)取得了(le)堪稱世界一(yi)流的研究(jiu)(jiu)成果(guo)(guo)，苜(mu)蓿形態(tai)(tai)如植(zhi)株分枝、三出(chu)復葉(xie)、花、莢果(guo)(guo)和種子的觀察之細微、描述(shu)之精準已達到了(le)現(xian)代(dai)植(zhi)物學水平，開辟了(le)我(wo)國(guo)近(jin)現(xian)代(dai)苜(mu)蓿植(zhi)物學研究(jiu)(jiu)之先(xian)河。在苜(mu)蓿栽培管理方面(mian)，明代(dai)既有繼承(cheng)又有創(chuang)新，主張苜(mu)蓿和蕎麥混種，7、8月作畦(qi)種苜(mu)蓿澆水，一(yi)年3刈，其(qi)(qi)留子者一(yi)刈即(ji)止(zhi)。在苜(mu)蓿生長(chang)習(xi)性和利用年限方面(mian)認識(shi)深刻，苜(mu)蓿3年后(hou)便(bian)盛，6、7年后(hou)墾，其(qi)(qi)科學性和實用性近(jin)乎現(xian)代(dai)水準。

“苜(mu)蓿花(hua)時(shi)，刈(yi)取喂馬牛，易肥健食(shi)”，這(zhe)一(yi)主(zhu)張(zhang)為苜(mu)蓿的合理(li)利用(yong)(yong)提供(gong)了(le)理(li)論(lun)(lun)與(yu)實踐，與(yu)現(xian)代苜(mu)蓿的科學理(li)論(lun)(lun)相一(yi)致，是我國在苜(mu)蓿飼用(yong)(yong)中(zhong)的貢獻。明代人們已充分(fen)利用(yong)(yong)苜(mu)蓿根系(xi)的固氮(dan)作用(yong)(yong)進行肥田，起到了(le)增產的作用(yong)(yong)，將苜(mu)蓿納入(ru)作物的輪作制(zhi)中(zhong)，在苜(mu)蓿的食(shi)蔬和本草利用(yong)(yong)方面有(you)創新。從史料(liao)可(ke)以看出，明代苜(mu)蓿生產水(shui)平(ping)和研究水(shui)平(ping)在世界(jie)領(ling)先(xian)，其理(li)論(lun)(lun)與(yu)技(ji)術對發展(zhan)當(dang)代苜(mu)蓿具有(you)積極的借鑒作用(yong)(yong)。

形態特征

一、二年生草(cao)本，高(gao)20-90厘米。莖平(ping)臥(wo)、上升或直立，近(jin)四棱形，基部分枝，無毛(mao)或微被毛(mao)。羽狀三出復(fu)葉；托葉大，卵狀長圓形，長4-7毫米，先端漸尖，基部耳狀，邊緣具(ju)不整(zheng)齊條裂(lie)，成絲狀細條或深齒狀缺刻(ke)，脈紋明(ming)顯；

葉(xie)柄柔軟(ruan)，細(xi)長，長1-5厘米(mi)(mi)，上(shang)面(mian)具淺溝(gou)；小葉(xie)倒(dao)卵(luan)形(xing)或(huo)三(san)角狀倒(dao)卵(luan)形(xing)，幾等大(da)，長7-20毫(hao)米(mi)(mi)，寬5-15毫(hao)米(mi)(mi)，紙(zhi)質，先端鈍，近截平(ping)或(huo)凹(ao)缺，具細(xi)尖(jian)，基部(bu)闊楔形(xing)，邊緣在三(san)分(fen)之一以上(shang)具淺鋸(ju)齒(chi)，上(shang)面(mian)無(wu)(wu)毛，下面(mian)被(bei)疏柔毛，無(wu)(wu)斑紋(wen)。花(hua)序頭狀傘形(xing)，具花(hua)(1)2-10朵(duo)；總花(hua)梗腋生，纖細(xi)無(wu)(wu)毛，長3-15毫(hao)米(mi)(mi)，通常(chang)比(bi)葉(xie)短，花(hua)序軸先端不呈芒(mang)狀尖(jian)；

苞片甚(shen)小，尾尖；花長3-4毫(hao)米；花梗不到(dao)1毫(hao)米；萼鐘形(xing)(xing)，長約2毫(hao)米，萼齒(chi)披針形(xing)(xing)，與萼筒近等(deng)長，無毛(mao)或稀被毛(mao)；花冠黃色(se)，旗瓣倒卵形(xing)(xing)，先(xian)端凹缺，基部(bu)(bu)闊楔形(xing)(xing)，比冀瓣和龍骨瓣長，翼(yi)瓣長圓形(xing)(xing)，基部(bu)(bu)具耳和稍(shao)闊的(de)瓣柄(bing)，齒(chi)突(tu)甚(shen)發(fa)達，龍骨瓣比翼(yi)瓣稍(shao)短(duan)，基部(bu)(bu)具小耳，成鉤狀；

子(zi)房長圓形，鐮(lian)狀上彎(wan)，微(wei)被(bei)毛。莢(jia)果盤(pan)形，暗綠(lv)褐色(se)，順(shun)時針方(fang)向緊(jin)旋1.5-2.5(-6)圈，直徑(不包括(kuo)刺長)4-6(-10)毫米，螺面(mian)平(ping)坦無毛，有多條輻射狀脈紋，近邊緣(yuan)處環結(jie)，每圈具棘(ji)刺或瘤突15枚；種(zhong)子(zi)每圈1-2粒。種(zhong)子(zi)長腎形，長約2.5毫米，寬(kuan)1.25毫米，棕褐色(se)，平(ping)滑。花期3-5月，果期5-6月。

生長環境

南苜蓿具(ju)有多種(zhong)生態類型，能(neng)夠適應濕潤、半濕潤、干(gan)旱(han)和半干(gan)旱(han)地區自然(ran)條(tiao)件(jian)。適應能(neng)力較(jiao)強，在(zai)干(gan)旱(han)半干(gan)旱(han)環境均(jun)能(neng)生長(chang)，但喜排(pai)水良好(hao)、肥沃疏松的土壤條(tiao)件(jian)和溫(wen)暖濕潤的氣候。

對土壤要求(qiu)不嚴格，在土壤pH值為(wei)5.5-8.5(氯鹽(yan)0.2%以下)的輕鹽(yan)堿地(di)均可生長。

分布范圍

產長(chang)江流(liu)域以(yi)南(nan)(nan)各省區，以(yi)及陜西、甘(gan)肅、貴州、云南(nan)(nan)。常栽培或(huo)呈半(ban)野生狀態。歐(ou)洲(zhou)南(nan)(nan)部、西南(nan)(nan)亞，以(yi)及整個(ge)舊大陸均有分布(bu)，并(bing)引種到美洲(zhou)、大洋(yang)洲(zhou)。

栽培方法

茬口安排

選(xuan)擇(ze)9月下旬(xun)至10月上旬(xun)可騰(teng)茬的早、中稻茬口(kou)或其它(ta)茬口(kou)。

整地、施基肥

選擇地(di)勢高爽(shuang)、排灌良好、遠離污染源、肥(fei)沃疏松的(de)沙(sha)質壤(rang)土(tu)進行種植。翻耕整(zheng)(zheng)地(di)，，結合(he)整(zheng)(zheng)地(di)每(mei)667平方米施腐熟的(de)廄肥(fei)或(huo)人畜(chu)糞(fen)2000kg、生物(wu)肥(fei)50kg、過(guo)磷(lin)酸鈣50kg、碳銨25kg或(huo)尿素(su)8kg作基肥(fei)。然后筑畦，畦寬3m，溝(gou)深15cm，并每(mei)隔15~20m挖(wa)一橫溝(gou)，達到溝(gou)溝(gou)相通，溝(gou)渠相通。播(bo)種前清除殘茬(cha)、雜草(cao)，精(jing)整(zheng)(zheng)畦面，力求(qiu)平整(zheng)(zheng)。

播種

選用(yong)(yong)(yong)耐寒、抗(kang)逆性強、品(pin)質好的(de)(de)本地(di)小(xiao)葉種(zhong)(zhong)金花(hua)菜，也可選用(yong)(yong)(yong)上(shang)海大葉地(di)方(fang)種(zhong)(zhong)金花(hua)菜。一(yi)般選用(yong)(yong)(yong)色澤金黃，發(fa)芽(ya)率在85%以上(shang)的(de)(de)當年新種(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)(yong)55~60℃溫水浸泡(pao)約(yue)5小(xiao)時(shi)，然后用(yong)(yong)(yong)稀河泥(ni)浸泡(pao)1~2天，稍濾一(yi)下，再用(yong)(yong)(yong)草木(mu)灰及適量磷肥(fei)拌和，搓(cuo)揉成顆粒待(dai)播。

金花菜可多(duo)季栽培，春、夏、秋(qiu)播(bo)均可，常(chang)年(nian)以(yi)秋(qiu)播(bo)為主，時間在9月下旬至10月上旬。播(bo)種(zhong)以(yi)條播(bo)和撒(sa)播(bo)為主。條播(bo)：播(bo)幅10~15cm，空幅8~10cm，順畦(qi)人工(gong)播(bo)種(zhong)。撒(sa)播(bo)：按(an)畦(qi)均勻播(bo)種(zhong)。播(bo)后用泥(ni)漿或(huo)草屑、草灰覆(fu)蓋，使種(zhong)子與土壤(rang)緊密接觸。條播(bo)每667平(ping)方米用種(zhong)20~30kg，撒(sa)播(bo)667平(ping)方米用種(zhong)25~35kg。

田間管理

播(bo)后要確保墑情好，土壤持水量在60%以上，一般10天可以出苗(miao)，出苗(miao)期(qi)如(ru)有(you)旱情可進(jin)行噴灌或溝灌，生長期(qi)應保持適宜墑情。如(ru)遇干旱，要勤澆水，如(ru)遇陰雨，要及時排水，做到(dao)田間不積水。

金(jin)花菜(cai)生(sheng)長過程中如(ru)有雜草，可(ke)采用人(ren)工除(chu)草的(de)方法(fa)。金(jin)花菜(cai)冬春季(ji)病(bing)(bing)蟲害發生(sheng)較少，一般無需防治。其它季(ji)節病(bing)(bing)蟲主要有蚜蟲、小球(qiu)菌核病(bing)(bing)，如(ru)有病(bing)(bing)蟲，可(ke)用高效、低毒(du)、低殘(can)留的(de)生(sheng)物農藥防治。在霜(shuang)凍(dong)來(lai)臨前，用薄膜覆蓋(gai)或搭小拱棚防凍(dong)保(bao)苗(miao)。