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基本介紹

草頭是上(shang)海、太(tai)倉、常熟等地的(de)(de)人對(dui)南苜蓿(xu)（江浙地區稱(cheng)金花(hua)菜）的(de)(de)俗稱(cheng)。有葉三齒，如倒心(xin)形(xing)，先端稍圓或凹入上(shang)部(bu)有鋸齒，葉的(de)(de)表(biao)面(mian)呈濃綠色(se)，莖梗極(ji)短，主根長，多分枝。

草頭(tou)營養豐(feng)富，是優質的牧草，也(ye)可(ke)作(zuo)綠肥，還有一定的食用(yong)價(jia)(jia)值和藥(yao)用(yong)價(jia)(jia)值。

食用價值

菜用價值

鮑山《野菜(cai)博錄》記載，“苜蓿食法(fa)，采嫩(nen)苗葉(xie)，煠(ye)熟油(you)鹽調食”。即采摘(zhai)苜蓿嫩(nen)苗葉(xie)，先漂(piao)(piao)洗(xi)干(gan)凈(jing)，再用油(you)炸(zha)熟，用鹽調食之。王象晉《群芳譜》曰，“苜蓿[制用]葉(xie)嫩(nen)時(shi)煠(ye)作菜(cai)，可食亦可作羹。忌同蜜(mi)食，今人下(xia)利(li)。采其葉(xie)，依薔薇露法(fa)蒸取(qu)餾水，甚芬香”。加水蒸煮，浸淘、漂(piao)(piao)洗(xi)換水、浸去異(yi)(yi)味(wei)、異(yi)(yi)物然后食用。

徐光啟《農政全書》曰：“春初既中生啖，為羹甚香”。“玄扈先生曰嘗過嫩葉恒蔬。救饑：苗(miao)葉嫩時，采取炸食(shi)。江南人不甚食(shi)；多食(shi)利大小腸。

玄扈先生曰(yue)：嘗過。嫩葉(xie)(xie)恒蔬。”《正德穎(ying)州志》曰(yue)：苜蓿苗可(ke)食(shi)。明(ming)《弘治徽(hui)州府志》曰(yue)：“苜蓿漢宮(gong)所(suo)植，其(qi)上常有兩(liang)葉(xie)(xie)冊紅(hong)結逐如(ru)穄，率實一斗者。春之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)米五升(sheng)，亦有(you)秈有(you)穤(nuo)，秈者(zhe)作飯須(xu)熟食之(zhi)(zhi)(zhi)，稍冷則堅，穤(nuo)者(zhe)可(ke)搏以為(wei)餌土人(ren)謂之(zhi)(zhi)(zhi)灰粟”。《本草綱目》記載(zai)，苜(mu)蓿“數(shu)莢累累，老則黑色，內有(you)米如穄，可(ke)為(wei)飯，又可(ke)釀酒”。程登吉《幼學瓊林》在論“師生”中曰(yue)“桃(tao)李(li)在公(gong)門，稱人(ren)弟子(zi)之(zhi)(zhi)(zhi)多(duo)；苜(mu)蓿長(chang)闌干，奉(feng)師飲食之(zhi)(zhi)(zhi)薄”。

金(jin)花(hua)菜(cai)(cai)在我國(guo)有悠久的(de)栽培歷史。早在上(shang)世(shi)紀50年(nian)代，侯祥川就對(dui)金(jin)花(hua)菜(cai)(cai)的(de)營(ying)養(yang)成分進行了(le)測定，發現金(jin)花(hua)菜(cai)(cai)的(de)蛋白質、鈣、磷等含量遠(yuan)高于菠菜(cai)(cai)。近年(nian)來，隨(sui)著人(ren)們對(dui)天然綠色食品的(de)青睞，被視為田(tian)間野菜(cai)(cai)的(de)金(jin)花(hua)菜(cai)(cai)得到前(qian)所未(wei)有關注，其營(ying)養(yang)價值也得到重新發現。目前(qian)，金(jin)花(hua)菜(cai)(cai)已成為長江(jiang)下游常見的(de)時(shi)鮮蔬菜(cai)(cai)之(zhi)一。

由于金花菜（秧草）耐寒(han)、抗旱、抗病蟲害(hai)能(neng)力(li)強，所(suo)以整個生長過程無需(xu)施化肥、撒農藥，是真(zhen)正意義上的無公害(hai)綠(lv)色食(shi)品。金花菜(cai)可炒食(shi)、腌漬及拌(ban)面(mian)蒸(zheng)食(shi)，味道鮮(xian)美，營養豐富(fu)，亦可加工制作成秧(yang)草(cao)包子、秧(yang)草(cao)湯圓、秧(yang)草(cao)汁、殺青速凍保鮮(xian)秧(yang)草(cao)等。

飼用價值

劉(liu)文泰《本草品匯精要》指出(chu)，唐李白詩“馬(ma)常銜苜蓿花(hua)”是此(ci)（苜蓿），陜(shan)西甚(shen)多(duo)，以飼(si)牛(niu)(niu)馬(ma)，嫩(nen)時人(ren)亦食(shi)之(zhi)。王象(xiang)晉《群芳譜》記載，“開花(hua)時，刈取(qu)喂馬(ma)、牛(niu)(niu)，易肥健，食(shi)不盡者(zhe)，曬乾，冬月銼喂”。這(zhe)說(shuo)明當時王象(xiang)晉就已經認識到苜蓿開花(hua)時營養物(wu)質最豐富，這(zhe)時割取(qu)的苜蓿飼(si)喂馬(ma)、牛(niu)(niu)最好(hao)。

苜(mu)(mu)(mu)蓿調制(zhi)干(gan)草時(shi)也應在此(ci)時(shi)收割。《養余月令》亦有類似的記載，“苜(mu)(mu)(mu)蓿花時(shi)，刈(yi)取(qu)喂馬牛(niu)，易肥(fei)健食，不盡者(zhe)，曬(shai)干(gan)，冬月銼喂”。這(zhe)一(yi)(yi)主張為苜(mu)(mu)(mu)蓿的利用(yong)提供了(le)理論(lun)與實踐，與現代(dai)苜(mu)(mu)(mu)蓿利用(yong)的理論(lun)相一(yi)(yi)致。徐光(guang)啟《農政全書》曰：苜(mu)(mu)(mu)蓿“長宜飼馬，馬尤嗜(shi)(shi)之(zhi)”。《山西通(tong)志》記載，“苜(mu)(mu)(mu)蓿，史記大宛(wan)傳馬嗜(shi)(shi)苜(mu)(mu)(mu)蓿，漢張騫(qian)使大宛(wan)求葡萄、苜(mu)(mu)(mu)蓿歸(gui)，因(yin)產馬。……今止用(yong)之(zhi)供以(yi)畜芻”。《隆慶趙州志》曰：“苜(mu)(mu)(mu)蓿可以(yi)飼馬”。

金花菜（南苜蓿）草(cao)質柔嫩，具有較(jiao)高的(de)飼用(yong)價值，是大面(mian)積推廣(guang)種(zhong)植牧(mu)草(cao)和產業(ye)化的(de)理(li)想對(dui)象(xiang)。主(zhu)要生(sheng)產地區有江蘇(su)、浙江、安(an)徽、江西、湖(hu)北、江西、福建、云南(nan)、臺灣、四川(chuan)和上海等省市。該草(cao)營養豐富，初花期時的(de)干(gan)草(cao)中含粗(cu)(cu)蛋白質25.16%，粗(cu)(cu)脂肪4．39%，粗(cu)(cu)纖維16．96%，無氮浸出物35．11%，灰(hui)分(fen)10．17%。金花菜可青(qing)飼，調制(zhi)干(gan)草(cao)粉或(huo)青(qing)貯，各種(zhong)家(jia)畜都愛(ai)吃，是一(yi)種(zhong)優質的(de)青(qing)飼料。

藥用價值

劉文泰《本草品匯(hui)精要》記(ji)載，“苜(mu)蓿，無(wu)毒(du)。主(zhu)安中(zhong)(zhong)利人(ren)(ren)，可(ke)(ke)久(jiu)食(shi)”。姚可(ke)(ke)成(cheng)《食(shi)物本草》亦記(ji)載，“[苜(mu)蓿]味苦，平、澀、無(wu)毒(du)。主(zhu)安中(zhong)(zhong)利人(ren)(ren)，可(ke)(ke)久(jiu)食(shi)，五(wu)利藏，輕身健人(ren)(ren)，洗去脾胃(wei)間(jian)邪(xie)熱氣(qi)，通小(xiao)腸(chang)諸惡熱毒(du)。煮和醬食(shi)，亦可(ke)(ke)作羹(geng)。利大小(xiao)腸(chang)，干食(shi)益人(ren)(ren)。[根]味苦，寒，無(wu)毒(du)。主(zhu)熱病煩滿，目黃(huang)赤(chi)，小(xiao)便黃(huang)，酒疸，搗取汁(zhi)一服一升，令(ling)人(ren)(ren)吐利即(ji)愈。搗汁(zhi)煎飲，治沙(sha)石淋痛。苜(mu)蓿不可(ke)(ke)同蜜(mi)食(shi)，令(ling)人(ren)(ren)下利”。皇甫嵩《本草發明》有(you)類似的記(ji)載。

繆希雍《神(shen)農本草經疏(shu)》記載，“苜(mu)蓿，酒疸非此不愈。疏(shu)：苜(mu)蓿草也(ye)嫩時，可(ke)食(shi)，處處田(tian)野中有(you)之，陜隴人亦有(you)種者。木經云，苦(ku)、平、無毒，主(zhu)安中利人。可(ke)食(shi)，久食(shi)然性頗涼，多食(shi)動冷氣，不益人。根苦(ku)寒，主(zhu)熱(re)病，煩滿目黃，赤小便(bian)，黃酒疸，搗汁(zhi)一升服，令人吐利，即愈。其性苦(ku)寒，大(da)能泄(xie)濕熱(re)，故耳(er)以其葉煎汁(zhi)，多服專治酒疸大(da)效”。

金花菜（秧草）對腫(zhong)瘤有抑制作用，是日本國立癌癥預防(fang)研究所評出(chu)的(de)20種(zhong)抗癌蔬(shu)菜之一。因其含有植物(wu)(wu)(wu)皂(zao)素，植物(wu)(wu)(wu)皂(zao)素能和(he)人體的(de)膽固(gu)醇(chun)結合，并促使增(zeng)加排泄，從而(er)大大降低膽固(gu)醇(chun)含量，對防(fang)治冠心(xin)(xin)病有益。又能降血(xue)脂、抗凝血(xue)、防(fang)出(chu)血(xue)、清(qing)內熱(re)，具清(qing)熱(re)解毒(du)、利(li)濕退黃、通淋排石的(de)功效，主治尿路結石、痔瘡(chuang)出(chu)血(xue)、腸炎(yan)、黃疸、夜盲癥等。同時(shi)還是烏發的(de)重(zhong)要營養物(wu)(wu)(wu)和(he)糖尿病、心(xin)(xin)臟病患者的(de)佳蔬(shu)。

在(zai)明代人們已經認(ren)識到并開始利用苜(mu)蓿(xu)(xu)根系(xi)的(de)(de)固氮作(zuo)用進行肥(fei)田(tian)，王象晉《群芳譜》曰：（苜(mu)蓿(xu)(xu)）“若(ruo)墾后次年(nian)種谷，必倍收，為數年(nian)積葉(xie)壞爛，墾地復深(shen)，故(gu)三晉人刈草三年(nian)即墾作(zuo)田(tian)，亟欲肥(fei)地種谷也”。說(shuo)明苜(mu)蓿(xu)(xu)生(sheng)長3年(nian)后，土壤肥(fei)力(li)有明顯(xian)的(de)(de)提高，可使需氮較多的(de)(de)谷類作(zuo)物豐產。

徐光(guang)(guang)啟《農政全(quan)書(shu)》曰：“苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)七、八年后，根滿(man)，地亦(yi)不(bu)旺。宜別種之”。現代(dai)(dai)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)科學也(ye)證實了這(zhe)一(yi)(yi)點，即苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)一(yi)(yi)般生長7、8年就會(hui)衰退，主要是由于(yu)豐(feng)富氮素(su)的(de)積累，磷、鉀相對的(de)逐漸貧(pin)乏，也(ye)越來越不(bu)利于(yu)根瘤菌的(de)生長，因而，苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)開始出(chu)現生長不(bu)良。由此可(ke)見(jian)，在明代(dai)(dai)苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)出(chu)現在輪(lun)作(zuo)制度(du)中是有一(yi)(yi)定的(de)科學依據和(he)實踐的(de)。苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)作(zuo)為(wei)綠肥在明代(dai)(dai)就應用(yong)，徐光(guang)(guang)啟《農政全(quan)書(shu)》：“江南三月草長，則刈以踏稻田，歲歲如此，地力(li)常(chang)盛(sheng)”一(yi)(yi)語作(zuo)注時說(shuo)：“江南壅(yong)田者，如翹蕘、陵苕，皆特種之，非野草也(ye)，苜(mu)蓿(xu)(xu)(xu)亦(yi)可(ke)壅(yong)稻”。可(ke)見(jian)徐光(guang)(guang)啟對綠肥輪(lun)作(zuo)的(de)重視(shi)。

周廣西指出，徐光啟(qi)《糞壅規則》“真定人(ren)云，每畝壅二三(san)大車，問其糞，則秋時鋤苜蓿(xu)楂子載回，與(yu)六(liu)畜(chu)墊腳(jiao)土(tu)積，上田(tian)也”（注，墊腳(jiao)土(tu)是指牲(sheng)畜(chu)圈里經牲(sheng)畜(chu)踩踏過的(de)土(tu)與(yu)垃圾、糞尿等充分混合(he)而成的(de)一種廄肥）。

金花(hua)菜是我國南方地區(qu)的主要綠肥作物之一(yi)，其鮮(xian)草中養分全面，不僅(jin)本身能固定(ding)空氣中的氮(dan)素(su)，而且在(zai)土壤(rang)微生物作用下，除釋放大量養分外，還可(ke)合成一(yi)定(ding)數量的腐殖質(zhi)，有助(zhu)于增(zeng)加(jia)土壤(rang)養分，改良土壤(rang)性質(zhi)。金花(hua)菜與禾本科植物混種(zhong)，在(zai)長(chang)江(jiang)下游沿(yan)江(jiang)一(yi)帶(dai)已有悠久歷(li)史，種(zhong)植金花(hua)菜是一(yi)種(zhong)合理利用土地，提高土壤(rang)肥力，養地與用地相結合的種(zhong)植方式。

顧(gu)靜娟認(ren)為(wei)金花菜(cai)與(yu)水稻輪(lun)作(zuo)(zuo)，不僅可以提高金花菜(cai)種(zhong)植效益，而(er)且可以促進(jin)水稻豐收(shou)。季春娟研(yan)(yan)究表明金花菜(cai)作(zuo)(zuo)為(wei)綠肥還田，對后茬水稻增產(chan)作(zuo)(zuo)用顯著，且后茬產(chan)量隨還田量的(de)增加而(er)增加。瞿龍興對稻田套播(bo)金花菜(cai)的(de)播(bo)期進(jin)行(xing)了研(yan)(yan)究，認(ren)為(wei)播(bo)期以10月15日至11月4日較為(wei)適宜。除此之外(wai)，金花菜(cai)作(zuo)(zuo)為(wei)綠肥與(yu)其他作(zuo)(zuo)物如(ru)小麥、黑麥草、油菜(cai)、棉花等間套作(zuo)(zuo)，與(yu)茶、桑、果等套種(zhong)，解決了一定時(shi)期內用地(di)與(yu)養地(di)，多熟高產(chan)與(yu)肥料不足的(de)矛盾。

植物學史

經考證李時(shi)珍(zhen)(zhen)《本(ben)(ben)草(cao)綱(gang)目(mu)》中(zhong)開(kai)(kai)(kai)黃花(hua)的(de)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)應為(wei)南苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)。日本(ben)(ben)學者(zhe)巖崎常正亦認(ren)為(wei)《本(ben)(ben)草(cao)綱(gang)目(mu)》中(zhong)的(de)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)應該(gai)是(shi)南苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)。由于李時(shi)珍(zhen)(zhen)是(shi)較早提出苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)開(kai)(kai)(kai)黃花(hua)的(de)，受(shou)其影(ying)響許多學者(zhe)將(jiang)古代苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)認(ren)為(wei)是(shi)南苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)。明姚可(ke)成亦認(ren)可(ke)李時(shi)珍(zhen)(zhen)的(de)觀點，在(zai)《食物本(ben)(ben)草(cao)》中(zhong)引用(yong)了(le)李時(shi)珍(zhen)(zhen)苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)入夏及(ji)秋，開(kai)(kai)(kai)細(xi)黃花(hua)。拾録指出“李時(shi)珍(zhen)(zhen)在(zai)《本(ben)(ben)草(cao)綱(gang)目(mu)》苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)項(xiang)的(de)集(ji)解中(zhong)說：入夏及(ji)秋，開(kai)(kai)(kai)細(xi)黃花(hua)，而(er)沒有提及(ji)紫花(hua)，實則李時(shi)珍(zhen)(zhen)所指大概是(shi)南苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)。”清顧景星《野菜贊(zan)》“金花(hua)：本(ben)(ben)名南苜(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)(xu)，二月繁生，葉(xie)如酸(suan)漿而(er)五聚。三(san)月開(kai)(kai)(kai)黃花(hua)，作子匾如螺(luo)旋。”

受李(li)(li)時(shi)珍《本草綱(gang)目》的影響，1918年孔(kong)慶萊等(deng)《植(zhi)物(wu)學(xue)大(da)辭典》：“苜蓿(xu)(xu)：名(ming)見(jian)《名(ming)醫別錄》，又有(you)木粟、光(guang)風(feng)草等(deng)名(ming)，葛洪《西京雜記》云：游(you)樂苑(yuan)多苜蓿(xu)(xu)，風(feng)在其(qi)間，常蕭蕭然，日照其(qi)花有(you)光(guang)彩。故名(ming)“懷風(feng)”又名(ming)光(guang)風(feng)。茂陵人謂之連枝草。李(li)(li)時(shi)珍曰：苜蓿(xu)(xu)郭璞作牧宿(su)，謂其(qi)宿(su)根自生，可飼牧牛馬也。

處處田野(ye)有(you)之，陜隴人亦有(you)種者，刈苗作蔬，一(yi)年(nian)可三(san)刈，二月生苗，一(yi)科數(shu)十(shi)莖，莖頗(po)似(si)灰藋，一(yi)枝(zhi)三(san)葉，葉似(si)決明葉，而小如(ru)指(zhi)頂(ding)，綠色碧艷，入(ru)夏及秋(qiu)，開細(xi)黃花，結(jie)小莢，園扁，旋轉有(you)刺，數(shu)莢果(guo)累累，老則黑色，內有(you)米如(ru)穄米，可為飯，亦可釀酒。有(you)羅愿(yuan)《爾(er)雅翼》作木粟，亦言(yan)其米可炊飯也。”

另外，從《植物學(xue)(xue)大辭典》苜蓿(xu)的(de)別(bie)名(ming)可(ke)看出，古代(dai)的(de)苜蓿(xu)即為(wei)南(nan)苜蓿(xu)。1935年陳存(cun)仁(ren)《中國藥學(xue)(xue)大辭典》：“苜蓿(xu)，古籍(ji)別(bie)名(ming)：木(mu)粟、光風草(cao)（綱目），懷風、連枝(zhi)草(cao)、牧宿（郭(guo)璞），草(cao)頭、金花菜。。系豆科苜蓿(xu)屬，為(wei)菜類越年生草(cao)本。平臥地上，長(chang)2尺余，葉(xie)(xie)作羽狀(zhuang)(zhuang)復葉(xie)(xie)，花小黃(huang)色，蝶形花冠，果(guo)實為(wei)莢果(guo)，呈螺狀(zhuang)(zhuang)，有(you)刺，頗(po)尖(jian)銳，中有(you)黑子如穄(ji)米(mi)，可(ke)作飯和釀(niang)酒，其莖葉(xie)(xie)可(ke)作菜茹(ru)與供藥用。”

1937年(nian)賈祖璋《中(zhong)國植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)圖(tu)鑒》指(zhi)出(chu)：“苜(mu)蓿(xu)即《名醫別錄》中(zhong)的(de)苜(mu)蓿(xu)，俗稱(cheng)金(jin)(jin)花菜。”《植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)大辭典(dian)》指(zhi)出(chu)，苜(mu)蓿(xu)，別名：木(mu)粟、光風草(cao)、懷(huai)風、連枝草(cao)、牧(mu)宿、草(cao)頭、金(jin)(jin)花菜，這說(shuo)明《植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)大辭典(dian)》認可《西京雜記·樂游(you)苑》中(zhong)的(de)苜(mu)蓿(xu)為(wei)南(nan)苜(mu)蓿(xu)的(de)觀點(dian)。與《植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)大辭典(dian)》持同樣觀點(dian)的(de)還(huan)有《中(zhong)文大辭典(dian)》。

林(lin)尹(yin)指出：“苜蓿(xu)二年生草本(ben)，平臥地上。葉為羽狀(zhuang)復葉，自(zi)三(san)小葉而成。花(hua)(hua)軸自(zi)葉腋出，生三(san)花(hua)(hua)至五花(hua)(hua)，花(hua)(hua)小色黃，蝶形花(hua)(hua)冠。莢果呈(cheng)螺旋狀(zhuang)，有(you)刺。俗稱金花(hua)(hua)菜。”林(lin)尹(yin)同時(shi)復引了《史記(ji)(ji)·大宛(wan)列傳》《本(ben)草綱目》《西京雜記(ji)(ji)》等對苜蓿(xu)的記(ji)(ji)述。

楊勇在考證《漢書·西域傳(chuan)》《西京雜記(ji)》《齊民要(yao)術(shu)》中的(de)苜蓿(xu)，結合《洛陽伽藍記(ji)》中的(de)苜蓿(xu)，他認(ren)為(wei)(wei)(wei)：“古代苜蓿(xu)應該是(shi)花(hua)小色黃(huang)(huang)，蝶形花(hua)冠，莢(jia)果，呈(cheng)螺旋狀，有刺，俗稱金花(hua)菜或(huo)草頭，即南苜蓿(xu)。”上海市農業(ye)科學研究所認(ren)為(wei)(wei)(wei)，古代苜蓿(xu)即為(wei)(wei)(wei)南苜蓿(xu)。杭悅宇指出：“《植物名實(shi)圖考》中的(de)2種野生苜蓿(xu)，‘葉(xie)園有缺，莖際間開小黃(huang)(huang)花(hua)’者為(wei)(wei)(wei)南苜蓿(xu)；而‘葉(xie)尖(jian)瘦’是(shi)黃(huang)(huang)花(hua)苜蓿(xu)。”

中(zhong)華本(ben)草編輯委員會在《中(zhong)華本(ben)草》[苜(mu)蓿(xu)(xu)]條目(mu)[品種考證(zheng)]中(zhong)載(zai)有(you)：“苜(mu)蓿(xu)(xu)始在于《別錄》，弘景曰(yue)：‘長安中(zhong)乃有(you)苜(mu)蓿(xu)(xu)園，北人甚重之。江南(nan)不(bu)甚食(shi)之，以無味(wei)故也。外國(guo)復(fu)有(you)苜(mu)蓿(xu)(xu)草，以療目(mu)，非此類也。’宗(zong)奭曰(yue)：‘陜西甚多，用飼(si)牛馬(ma)，嫩時人兼食(shi)之。有(you)宿根，刈訖復(fu)生。’《綱目(mu)》載(zai)：‘雜記言(yan)苜(mu)蓿(xu)(xu)原(yuan)出大宛，漢使張騫帶歸中(zhong)國(guo)。

然今處(chu)處(chu)田野有(you)之，陜(shan)、隴(long)亦(yi)有(you)種者，年年自生(sheng)。刈苗作(zuo)蔬，一(yi)年可三(san)刈。二月生(sheng)苗，一(yi)科數十莖(jing)，莖(jing)頗似灰藜。一(yi)枝(zhi)三(san)葉，葉似決明葉，而小如(ru)指(zhi)頂(ding)，綠色(se)碧艷。入夏及(ji)秋，開細(xi)黃花(hua)(hua)(hua)。結小莢，圓扁，旋轉有(you)刺，數莢累(lei)累(lei)，老則黑色(se)。內有(you)米(mi)如(ru)穄米(mi)可為(wei)(wei)飯，又可釀(niang)酒。’《植(zhi)物名實圖考》也有(you)記載(zai)：‘西北種之畦(qi)中，宿(su)根肥，綠葉早春，與麥齊(qi)浪，被隴(long)如(ru)云’除上(shang)述苜蓿花(hua)(hua)(hua)為(wei)(wei)黃花(hua)(hua)(hua)外(wai)，《群芳譜》還載(zai)一(yi)種紫(zi)花(hua)(hua)(hua)苜蓿：‘苜蓿苗高尺(chi)余(yu)細(xi)莖(jing)，分叉(cha)而生(sheng)，葉似豌豆(dou)，每(mei)三(san)葉生(sheng)一(yi)處(chu)，梢間(jian)開紫(zi)花(hua)(hua)(hua)，結彎角(jiao)，有(you)子黍(shu)米(mi)大(da)，狀(zhuang)如(ru)腰子……江南(nan)人也不(bu)識。’按上(shang)所述黃花(hua)(hua)(hua)者原(yuan)植(zhi)物為(wei)(wei)南(nan)苜蓿，紫(zi)花(hua)(hua)(hua)者應(ying)為(wei)(wei)紫(zi)苜蓿。”

苜(mu)蓿(xu)(xu)在明(ming)(ming)代得到了長足的(de)發(fa)展(zhan)，在生產生活中苜(mu)蓿(xu)(xu)發(fa)揮著重要作用，其許多農事活動被(bei)多部經典要籍(ji)和明(ming)(ming)皇帝實錄及(ji)方志所(suo)記載(zai)，充分體現(xian)了苜(mu)蓿(xu)(xu)在明(ming)(ming)代的(de)重要性(xing)(xing)、研究的(de)普(pu)遍性(xing)(xing)和種(zhong)植的(de)廣泛性(xing)(xing)。在明(ming)(ming)代苜(mu)蓿(xu)(xu)主(zhu)要種(zhong)植在黃河流域，其中以“三晉為盛，秦、魯次之(zhi)，燕、趙又次之(zhi)”。

在苜(mu)(mu)蓿(xu)植(zhi)(zhi)物(wu)學、生態生物(wu)學等方面(mian)取得了(le)堪稱世界一(yi)流的(de)研究(jiu)成果，苜(mu)(mu)蓿(xu)形態如植(zhi)(zhi)株分枝、三出復(fu)葉、花、莢果和(he)種(zhong)子的(de)觀察之細微、描述之精準(zhun)已達到了(le)現(xian)代(dai)植(zhi)(zhi)物(wu)學水(shui)平，開辟(pi)了(le)我國近(jin)(jin)現(xian)代(dai)苜(mu)(mu)蓿(xu)植(zhi)(zhi)物(wu)學研究(jiu)之先河。在苜(mu)(mu)蓿(xu)栽培管理(li)方面(mian)，明代(dai)既有(you)繼(ji)承又有(you)創新(xin)，主張(zhang)苜(mu)(mu)蓿(xu)和(he)蕎麥混種(zhong)，7、8月作(zuo)畦(qi)種(zhong)苜(mu)(mu)蓿(xu)澆(jiao)水(shui)，一(yi)年(nian)3刈(yi)，其(qi)(qi)留(liu)子者一(yi)刈(yi)即止。在苜(mu)(mu)蓿(xu)生長習性和(he)利用年(nian)限方面(mian)認(ren)識深(shen)刻，苜(mu)(mu)蓿(xu)3年(nian)后便(bian)盛，6、7年(nian)后墾，其(qi)(qi)科學性和(he)實用性近(jin)(jin)乎現(xian)代(dai)水(shui)準(zhun)。

“苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)花時(shi)，刈(yi)取(qu)喂馬(ma)牛，易肥健食(shi)”，這一(yi)主張為(wei)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)的(de)(de)(de)合理利(li)用(yong)提供了理論與實踐，與現(xian)代(dai)(dai)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)的(de)(de)(de)科學(xue)理論相一(yi)致(zhi)，是我(wo)國在(zai)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)飼用(yong)中(zhong)的(de)(de)(de)貢獻。明(ming)代(dai)(dai)人們(men)已(yi)充(chong)分(fen)利(li)用(yong)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)根系的(de)(de)(de)固氮作用(yong)進行(xing)肥田，起到了增產(chan)的(de)(de)(de)作用(yong)，將苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)納入作物的(de)(de)(de)輪作制中(zhong)，在(zai)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)的(de)(de)(de)食(shi)蔬(shu)和本(ben)草利(li)用(yong)方面有創新。從史料(liao)可以(yi)看出，明(ming)代(dai)(dai)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)生產(chan)水平和研究水平在(zai)世(shi)界領先，其理論與技術對(dui)發(fa)展當代(dai)(dai)苜(mu)(mu)(mu)蓿(xu)(xu)(xu)具有積極的(de)(de)(de)借鑒作用(yong)。

形態特征

一、二(er)年生草(cao)本，高20-90厘米。莖平臥(wo)、上升(sheng)或直立，近四(si)棱形(xing)，基(ji)部(bu)分(fen)枝，無毛或微被(bei)毛。羽狀三出復葉(xie)；托葉(xie)大，卵狀長圓形(xing)，長4-7毫米，先端漸尖，基(ji)部(bu)耳狀，邊(bian)緣具(ju)不整齊(qi)條(tiao)裂，成絲狀細條(tiao)或深齒(chi)狀缺刻，脈紋明(ming)顯；

葉(xie)柄柔軟，細(xi)長，長1-5厘米(mi)，上面(mian)具(ju)淺溝(gou)；小(xiao)葉(xie)倒(dao)卵(luan)形或三角狀(zhuang)倒(dao)卵(luan)形，幾等大，長7-20毫米(mi)，寬(kuan)5-15毫米(mi)，紙(zhi)質，先(xian)端(duan)(duan)鈍，近截平或凹缺，具(ju)細(xi)尖，基部闊楔(xie)形，邊(bian)緣在三分之(zhi)一以上具(ju)淺鋸齒，上面(mian)無(wu)(wu)毛(mao)，下面(mian)被(bei)疏(shu)柔毛(mao)，無(wu)(wu)斑紋。花序頭狀(zhuang)傘形，具(ju)花(1)2-10朵；總花梗腋生(sheng)，纖細(xi)無(wu)(wu)毛(mao)，長3-15毫米(mi)，通常比葉(xie)短，花序軸先(xian)端(duan)(duan)不呈芒狀(zhuang)尖；

苞片甚小，尾尖；花長(chang)(chang)3-4毫米；花梗不到(dao)1毫米；萼鐘形，長(chang)(chang)約2毫米，萼齒(chi)披針形，與萼筒近等長(chang)(chang)，無毛(mao)或稀被毛(mao)；花冠黃色(se)，旗(qi)瓣(ban)倒卵形，先端(duan)凹缺，基(ji)(ji)部闊(kuo)(kuo)楔形，比冀(ji)瓣(ban)和龍骨瓣(ban)長(chang)(chang)，翼瓣(ban)長(chang)(chang)圓形，基(ji)(ji)部具耳和稍闊(kuo)(kuo)的瓣(ban)柄，齒(chi)突甚發達，龍骨瓣(ban)比翼瓣(ban)稍短，基(ji)(ji)部具小耳，成鉤狀(zhuang)；

子房長(chang)(chang)圓形(xing)，鐮狀(zhuang)上彎，微被毛(mao)。莢果(guo)盤形(xing)，暗綠褐色，順時針方向(xiang)緊旋(xuan)1.5-2.5(-6)圈(quan)，直徑(不包(bao)括刺長(chang)(chang))4-6(-10)毫(hao)米(mi)，螺面平(ping)坦無(wu)毛(mao)，有(you)多條(tiao)輻射(she)狀(zhuang)脈紋(wen)，近邊緣處環(huan)結，每(mei)圈(quan)具(ju)棘(ji)刺或瘤(liu)突15枚；種子每(mei)圈(quan)1-2粒。種子長(chang)(chang)腎形(xing)，長(chang)(chang)約(yue)2.5毫(hao)米(mi)，寬(kuan)1.25毫(hao)米(mi)，棕褐色，平(ping)滑。花期(qi)3-5月，果(guo)期(qi)5-6月。

生長環境

南(nan)苜蓿具有多種(zhong)生(sheng)態(tai)類(lei)型，能(neng)夠適應濕潤(run)、半濕潤(run)、干(gan)(gan)(gan)旱和(he)半干(gan)(gan)(gan)旱地區自然(ran)條件。適應能(neng)力較強，在干(gan)(gan)(gan)旱半干(gan)(gan)(gan)旱環境均能(neng)生(sheng)長(chang)，但喜排(pai)水良好(hao)、肥沃(wo)疏松(song)的(de)土壤條件和(he)溫暖(nuan)濕潤(run)的(de)氣候。

對土壤要求不嚴格，在土壤pH值為5.5-8.5(氯鹽0.2%以下)的輕鹽堿地均(jun)可(ke)生(sheng)長。

分布范圍

產長江流域以南(nan)各省(sheng)區，以及(ji)陜西、甘肅、貴州、云(yun)南(nan)。常栽培(pei)或呈半野生狀態。歐洲(zhou)南(nan)部、西南(nan)亞，以及(ji)整個舊(jiu)大陸均有(you)分布，并引種到美(mei)洲(zhou)、大洋洲(zhou)。

栽培方法

茬口安排

選擇9月(yue)下(xia)旬至10月(yue)上旬可騰茬(cha)(cha)的早(zao)、中稻茬(cha)(cha)口或其它茬(cha)(cha)口。

整地、施基肥

選擇地(di)勢高(gao)爽、排灌良好、遠離(li)污染源、肥(fei)沃疏松(song)的沙質(zhi)壤土(tu)進行種(zhong)植。翻耕整(zheng)地(di)，，結(jie)合整(zheng)地(di)每667平(ping)方米施腐熟(shu)的廄肥(fei)或人畜糞2000kg、生物肥(fei)50kg、過磷酸鈣50kg、碳銨25kg或尿(niao)素8kg作基肥(fei)。然后筑畦(qi)，畦(qi)寬3m，溝深15cm，并每隔15~20m挖(wa)一橫溝，達到(dao)溝溝相通，溝渠相通。播種(zhong)前清除殘茬、雜草(cao)，精(jing)整(zheng)畦(qi)面，力求平(ping)整(zheng)。

播種

選(xuan)用(yong)耐寒、抗逆性(xing)強、品質好的(de)本地(di)小葉(xie)種金花(hua)菜，也(ye)可選(xuan)用(yong)上海大葉(xie)地(di)方種金花(hua)菜。一(yi)(yi)般選(xuan)用(yong)色澤金黃(huang)，發芽率(lv)在85%以(yi)上的(de)當(dang)年新種，用(yong)55~60℃溫水浸泡(pao)約(yue)5小時，然(ran)后用(yong)稀河(he)泥浸泡(pao)1~2天，稍濾一(yi)(yi)下，再用(yong)草木灰及(ji)適量磷肥拌和(he)，搓揉成顆粒待(dai)播。

金花菜可多季栽培，春、夏、秋(qiu)播(bo)均(jun)可，常(chang)年以秋(qiu)播(bo)為(wei)主(zhu)，時間在9月下旬(xun)至10月上旬(xun)。播(bo)種以條(tiao)播(bo)和撒播(bo)為(wei)主(zhu)。條(tiao)播(bo)：播(bo)幅10~15cm，空幅8~10cm，順畦(qi)人工播(bo)種。撒播(bo)：按畦(qi)均(jun)勻播(bo)種。播(bo)后(hou)用泥漿或草(cao)屑、草(cao)灰覆蓋(gai)，使種子與土壤(rang)緊密接觸。條(tiao)播(bo)每667平(ping)方米用種20~30kg，撒播(bo)667平(ping)方米用種25~35kg。

田間管理

播(bo)后要確保墑情(qing)好(hao)，土壤持水量在60%以上(shang)，一般(ban)10天可以出苗，出苗期如(ru)有(you)旱情(qing)可進行噴灌(guan)或溝灌(guan)，生長期應保持適宜墑情(qing)。如(ru)遇干旱，要勤澆水，如(ru)遇陰雨，要及時排水，做到田(tian)間不積(ji)水。

金(jin)花菜生(sheng)長過(guo)程中如(ru)有(you)(you)雜(za)草，可采用人工除草的方法(fa)。金(jin)花菜冬春(chun)季(ji)病蟲(chong)害發生(sheng)較(jiao)少，一般無需防治(zhi)(zhi)。其它(ta)季(ji)節病蟲(chong)主要有(you)(you)蚜蟲(chong)、小球菌核(he)病，如(ru)有(you)(you)病蟲(chong)，可用高(gao)效、低毒、低殘(can)留(liu)的生(sheng)物(wu)農藥防治(zhi)(zhi)。在霜凍來臨前，用薄膜(mo)覆蓋(gai)或(huo)搭小拱棚防凍保苗。