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基本介紹

雞(ji)蛋(dan)(dan)清也被(bei)稱為“蛋(dan)(dan)白”或(huo)“蛋(dan)(dan)清”，是雞(ji)蛋(dan)(dan)里(li)圍(wei)繞蛋(dan)(dan)黃的透明液體部分(fen)。蛋(dan)(dan)清起初(chu)是單細(xi)胞卵(luan)子細(xi)胞質，其目的是給發育中的胚胎提供營養。這也是蛋(dan)(dan)白富含營養，并可以作為理(li)想營養滋補品的原因所在(zai)。

食用價值

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。

按水分和固(gu)形(xing)物所占(zhan)比重，則含(han)水分87%，固(gu)形(xing)物13%；固(gu)形(xing)物中(zhong)(zhong)大約90%是蛋(dan)(dan)白質，其中(zhong)(zhong)：卵(luan)白蛋(dan)(dan)白75%，卵(luan)類(lei)粘(zhan)蛋(dan)(dan)白15%，卵(luan)粘(zhan)蛋(dan)(dan)白7%，伴白蛋(dan)(dan)白3%。

卵白蛋(dan)白是一種含(han)磷蛋(dan)白質(zhi)，含(han)1.7%的甘露糖。

卵類(lei)粘蛋白含9.2%的(de)混合(he)糖(tang)類(lei)，由3份(fen)(fen)甘露糖(tang)與1份(fen)(fen)半(ban)乳(ru)糖(tang)所成(cheng)。

卵粘蛋白(bai)含14.9%的(de)混合糖(tang)類(lei)，其中甘露糖(tang)與半乳糖(tang)含量相等。

伴(ban)白(bai)蛋白(bai)含2.8%的(de)混合糖類，其(qi)中(zhong)甘露糖3份，半乳糖1份。

全雞(ji)子白還(huan)含(han)大約0.4%的游離葡萄糖(tang)。

卵類粘蛋(dan)白是一個混合(he)物，其中含有溶菌酶(mei)、卵蛋(dan)白酶(mei)抑制物、卵類粘蛋(dan)白、卵糖蛋(dan)白、卵黃素蛋(dan)白。

雞子白含脂(zhi)類甚少，但也有(you)微量的(de)脂(zhi)肪，痕跡的(de)卵(luan)磷(lin)脂(zhi)、膽甾醇及脂(zhi)溶性色素(su)葉黃(huang)素(su)。

雞子白的(de)蛋白質，在營養上是優良的(de)，因它含(han)所有的(de)必(bi)需氨基酸。

制作方法

需要(yao)用(yong)雞蛋白(bai)時，可用(yong)針在蛋殼(ke)的兩端各扎(zha)1個孔，蛋白(bai)會從孔流出來，而蛋黃仍留(liu)在蛋殼(ke)里；

也可用(yong)紙(zhi)卷(juan)成1個漏斗(dou)，漏斗(dou)口下(xia)放1只杯(bei)子(zi)或(huo)碗(wan)，把蛋打開倒(dao)進紙(zhi)漏斗(dou)里(li)，蛋白順著漏斗(dou)流入容(rong)器內，而蛋黃則整個留在漏斗(dou)里(li)；

如果把(ba)蛋殼打成(cheng)兩瓣，下面放(fang)一容器(qi)，把(ba)蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白(bai)、蛋黃即可分(fen)開。

營養分析

雞蛋清不但可(ke)以(yi)使(shi)皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)變白(bai)，而且能使(shi)皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)細嫩、去除死皮(pi)。這是因為它含有豐富的蛋白(bai)質和(he)少量醋(cu)酸和(he)溶(rong)菌(jun)(jun)酶，蛋白(bai)質可(ke)以(yi)增(zeng)強皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)的潤滑作用，醋(cu)酸可(ke)以(yi)保護皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)的微酸性，溶(rong)菌(jun)(jun)酶能殺(sha)滅細菌(jun)(jun)，兩者共同避免皮(pi)膚(fu)(fu)(fu)遭受細菌(jun)(jun)感

此外，雞蛋清還具有清熱(re)解(jie)毒(du)和增強皮膚免疫功能的作用。

食療作用

1、雞蛋清性微寒而(er)氣清，能益精補氣，潤肺(fei)利咽，清熱解毒(du)，補充(chong)優質蛋白(bai)質，護膚(fu)，美容，有助于(yu)延緩(huan)衰老(lao)。

食療藥膳：取白(bai)糖50克，雞蛋清(qing)2個；用雞蛋清(qing)將白(bai)糖化開，每服1--2匙，每天(tian)2--3次，治療慢(man)性咽炎。

2、取雞蛋清一個(ge)，白礬些許，調勻，去泡沫后(hou)服用，可以(yi)清痰，止咳。

適用人群

一般人都(dou)可食(shi)(shi)用；患高熱(re)、腹瀉(xie)、肝炎(yan)(yan)、腎炎(yan)(yan)、膽囊炎(yan)(yan)及膽結(jie)石的人應忌(ji)食(shi)(shi)或少食(shi)(shi)為好。

嬰兒不(bu)宜吃雞(ji)蛋(dan)清(qing)：6個月(yue)以(yi)(yi)前嬰兒的消化(hua)系統發育尚不(bu)完善(shan)，腸(chang)(chang)壁的通透性較高，雞(ji)蛋(dan)清(qing)中的蛋(dan)白為白蛋(dan)白，分子小，可以(yi)(yi)經(jing)腸(chang)(chang)壁直(zhi)接進入血液(ye)之中，這種異(yi)體蛋(dan)白為抗原，可使(shi)嬰兒體內產(chan)生抗體，再次接觸(chu)這種異(yi)體蛋(dan)白時，則出現(xian)過(guo)敏(min)反(fan)應(ying)與變態反(fan)應(ying)性疾病，如濕疹(zhen)、蕁麻疹(zhen)、過(guo)敏(min)性腸(chang)(chang)炎(yan)(yan)、喘息性支氣(qi)管炎(yan)(yan)。