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基本介紹

雞(ji)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)也被稱為“蛋(dan)(dan)白”或(huo)“蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)”，是(shi)雞(ji)蛋(dan)(dan)里圍繞蛋(dan)(dan)黃的(de)透明(ming)液體部(bu)分。蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)起(qi)初(chu)是(shi)單細(xi)胞卵(luan)子細(xi)胞質，其目的(de)是(shi)給發育中(zhong)的(de)胚胎提供(gong)營養(yang)。這也是(shi)蛋(dan)(dan)白富含(han)營養(yang)，并(bing)可以作為理(li)想營養(yang)滋補品的(de)原因(yin)所在。

食用價值

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。

按水(shui)分(fen)和固(gu)形物所占比重，則含水(shui)分(fen)87%，固(gu)形物13%；固(gu)形物中大(da)約90%是(shi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質，其中：卵白(bai)(bai)(bai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)75%，卵類(lei)粘(zhan)(zhan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)15%，卵粘(zhan)(zhan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)7%，伴白(bai)(bai)(bai)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)3%。

卵白(bai)蛋(dan)白(bai)是一種含磷蛋(dan)白(bai)質，含1.7%的甘露糖(tang)。

卵類(lei)粘蛋白含(han)9.2%的混合(he)糖類(lei)，由3份甘露糖與1份半乳糖所成。

卵粘蛋(dan)白(bai)含14.9%的混合糖類(lei)，其中甘(gan)露(lu)糖與半乳糖含量相等。

伴(ban)白蛋白含(han)2.8%的混(hun)合糖(tang)類，其中(zhong)甘(gan)露糖(tang)3份，半乳糖(tang)1份。

全雞子白還含大(da)約0.4%的游(you)離(li)葡萄糖。

卵類粘蛋白(bai)(bai)是(shi)一個混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白(bai)(bai)酶抑制(zhi)物、卵類粘蛋白(bai)(bai)、卵糖蛋白(bai)(bai)、卵黃素(su)蛋白(bai)(bai)。

雞子白含脂類(lei)甚少，但也有微(wei)量的(de)脂肪，痕跡的(de)卵磷脂、膽(dan)甾醇(chun)及脂溶性色素(su)葉黃素(su)。

雞(ji)子白(bai)的蛋白(bai)質，在(zai)營養上(shang)是優(you)良的，因它含所有的必(bi)需氨基酸(suan)。

制作方法

需要用雞(ji)蛋白(bai)時，可(ke)用針在(zai)蛋殼的兩(liang)端各扎(zha)1個孔，蛋白(bai)會從孔流出來，而蛋黃仍留在(zai)蛋殼里(li)；

也可用紙(zhi)卷成1個漏(lou)斗，漏(lou)斗口(kou)下放1只杯(bei)子或碗，把蛋打開倒進紙(zhi)漏(lou)斗里(li)，蛋白順著(zhu)漏(lou)斗流入(ru)容器內，而(er)蛋黃則整個留在漏(lou)斗里(li)；

如果(guo)把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)打成兩(liang)瓣(ban)，下面放(fang)一(yi)容器，把(ba)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)在兩(liang)瓣(ban)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)里互相(xiang)倒2、3次，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)即可分開。

營養分析

雞蛋清不(bu)但可以使皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)變(bian)白(bai)，而且能(neng)使皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)細(xi)嫩、去除死皮(pi)(pi)(pi)。這是因為它含有豐富(fu)的蛋白(bai)質和少(shao)量醋(cu)酸和溶(rong)菌酶，蛋白(bai)質可以增強皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)的潤滑作用，醋(cu)酸可以保護皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)的微(wei)酸性(xing)，溶(rong)菌酶能(neng)殺滅細(xi)菌，兩者共(gong)同避(bi)免(mian)皮(pi)(pi)(pi)膚(fu)(fu)遭受細(xi)菌感

此(ci)外，雞蛋(dan)清還(huan)具有(you)清熱解毒和增強(qiang)皮膚免(mian)疫功能的作用。

食療作用

1、雞蛋(dan)清性微寒而氣清，能益精補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋(dan)白質，護膚，美容，有助于延緩衰老(lao)。

食療(liao)藥(yao)膳：取白(bai)糖50克，雞(ji)蛋清2個；用雞(ji)蛋清將白(bai)糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治(zhi)療(liao)慢(man)性(xing)咽(yan)炎。

2、取雞(ji)蛋清(qing)一個，白礬些許，調(diao)勻，去泡沫后服用，可以清(qing)痰，止(zhi)咳(ke)。

適用人群

一般人都可食(shi)用；患高熱(re)、腹瀉、肝炎(yan)、腎炎(yan)、膽囊炎(yan)及膽結石的人應忌(ji)食(shi)或少(shao)食(shi)為(wei)好。

嬰(ying)(ying)(ying)兒不宜吃(chi)雞蛋清(qing)：6個月以前(qian)嬰(ying)(ying)(ying)兒的消化系統發育尚不完善，腸壁(bi)的通(tong)透(tou)性較高(gao)，雞蛋清(qing)中的蛋白(bai)為(wei)白(bai)蛋白(bai)，分子小，可以經腸壁(bi)直(zhi)接進入血液之中，這種異(yi)體(ti)蛋白(bai)為(wei)抗原，可使(shi)嬰(ying)(ying)(ying)兒體(ti)內(nei)產生抗體(ti)，再次接觸這種異(yi)體(ti)蛋白(bai)時，則出現過敏反應與變態反應性疾(ji)病(bing)，如濕疹(zhen)、蕁麻疹(zhen)、過敏性腸炎(yan)、喘息性支(zhi)氣管炎(yan)。