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基本介紹

雞(ji)蛋(dan)清也被稱為“蛋(dan)白”或“蛋(dan)清”，是(shi)雞(ji)蛋(dan)里圍(wei)繞蛋(dan)黃的透明液體部分。蛋(dan)清起(qi)初是(shi)單(dan)細(xi)胞卵子細(xi)胞質(zhi)，其目的是(shi)給發育(yu)中的胚(pei)胎提供營(ying)(ying)養(yang)。這也是(shi)蛋(dan)白富含營(ying)(ying)養(yang)，并可(ke)以作為理想營(ying)(ying)養(yang)滋補(bu)品(pin)的原因(yin)所在。

食用價值

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。

按水(shui)分和固形物(wu)所占(zhan)比重，則含水(shui)分87%，固形物(wu)13%；固形物(wu)中大(da)約90%是蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)，其中：卵(luan)白(bai)(bai)蛋(dan)白(bai)(bai)75%，卵(luan)類粘蛋(dan)白(bai)(bai)15%，卵(luan)粘蛋(dan)白(bai)(bai)7%，伴白(bai)(bai)蛋(dan)白(bai)(bai)3%。

卵白(bai)(bai)蛋白(bai)(bai)是(shi)一種含(han)(han)磷(lin)蛋白(bai)(bai)質，含(han)(han)1.7%的甘露糖。

卵類粘蛋白含9.2%的混合(he)糖類，由3份甘(gan)露(lu)糖與1份半乳(ru)糖所成(cheng)。

卵粘(zhan)蛋白含14.9%的混合糖類，其中甘露糖與半乳糖含量(liang)相等。

伴白(bai)(bai)蛋白(bai)(bai)含2.8%的混合糖(tang)類(lei)，其中(zhong)甘露糖(tang)3份(fen)，半(ban)乳糖(tang)1份(fen)。

全(quan)雞子白還含大約0.4%的(de)游(you)離葡萄糖。

卵類粘蛋(dan)白(bai)是(shi)一(yi)個(ge)混(hun)合(he)物，其中含有(you)溶菌酶、卵蛋(dan)白(bai)酶抑(yi)制(zhi)物、卵類粘蛋(dan)白(bai)、卵糖蛋(dan)白(bai)、卵黃(huang)素蛋(dan)白(bai)。

雞(ji)子白(bai)含脂(zhi)類甚(shen)少，但(dan)也有(you)微量的(de)脂(zhi)肪(fang)，痕跡的(de)卵磷(lin)脂(zhi)、膽甾醇及脂(zhi)溶性色素(su)葉黃素(su)。

雞子白(bai)的(de)蛋白(bai)質，在營養(yang)上是優良的(de)，因它含所有的(de)必需氨基酸(suan)。

制作方法

需要用雞蛋(dan)(dan)白時，可用針在蛋(dan)(dan)殼的兩(liang)端(duan)各扎1個孔(kong)，蛋(dan)(dan)白會從孔(kong)流(liu)出來，而蛋(dan)(dan)黃(huang)仍留在蛋(dan)(dan)殼里；

也可用紙(zhi)卷(juan)成1個(ge)漏斗(dou)，漏斗(dou)口下放1只杯子(zi)或碗，把蛋(dan)打開倒進(jin)紙(zhi)漏斗(dou)里(li)，蛋(dan)白順著漏斗(dou)流(liu)入容器內，而蛋(dan)黃則整個(ge)留在漏斗(dou)里(li)；

如果(guo)把蛋(dan)殼打成(cheng)兩(liang)瓣，下面(mian)放一(yi)容器，把蛋(dan)黃在兩(liang)瓣蛋(dan)殼里(li)互相倒(dao)2、3次，蛋(dan)白、蛋(dan)黃即可分(fen)開。

營養分析

雞(ji)蛋清不但可(ke)以(yi)使(shi)皮(pi)膚變白，而(er)且(qie)能(neng)使(shi)皮(pi)膚細(xi)嫩、去除死皮(pi)。這是因為它含有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質和少(shao)量醋(cu)酸和溶(rong)菌酶，蛋白質可(ke)以(yi)增強皮(pi)膚的(de)潤滑(hua)作用，醋(cu)酸可(ke)以(yi)保護皮(pi)膚的(de)微酸性，溶(rong)菌酶能(neng)殺(sha)滅細(xi)菌，兩者共同避免皮(pi)膚遭受細(xi)菌感

此外，雞蛋清還具有清熱解毒和增強(qiang)皮膚免疫(yi)功能的(de)作用。

食療作用

1、雞(ji)蛋清性(xing)微寒而氣清，能(neng)益精(jing)補(bu)氣，潤(run)肺利咽，清熱解毒，補(bu)充優質(zhi)蛋白質(zhi)，護膚，美容，有助于(yu)延(yan)緩衰老。

食療藥膳：取白糖50克，雞蛋(dan)清2個(ge)；用(yong)雞蛋(dan)清將(jiang)白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次(ci)，治療慢性咽(yan)炎(yan)。

2、取雞蛋清一個，白礬些許，調勻，去泡沫后服用，可以(yi)清痰，止咳。

適用人群

一般人都可食用；患高熱、腹(fu)瀉、肝炎(yan)、腎炎(yan)、膽囊炎(yan)及膽結石的人應忌食或(huo)少食為好。

嬰(ying)兒(er)不(bu)宜吃雞蛋(dan)(dan)清：6個月(yue)以前嬰(ying)兒(er)的消化系統發育尚不(bu)完善，腸壁(bi)的通透性(xing)較高，雞蛋(dan)(dan)清中的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)為白(bai)(bai)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)，分子小，可以經腸壁(bi)直(zhi)接進入血液之中，這(zhe)種異(yi)體蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)為抗(kang)原(yuan)，可使嬰(ying)兒(er)體內(nei)產生抗(kang)體，再次接觸這(zhe)種異(yi)體蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)時，則出現過敏(min)反(fan)(fan)應(ying)與(yu)變態(tai)反(fan)(fan)應(ying)性(xing)疾(ji)病，如濕疹(zhen)、蕁麻(ma)疹(zhen)、過敏(min)性(xing)腸炎(yan)、喘息(xi)性(xing)支氣(qi)管(guan)炎(yan)。