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基本介紹

雞蛋(dan)清(qing)也被稱為“蛋(dan)白(bai)”或“蛋(dan)清(qing)”，是(shi)雞蛋(dan)里(li)圍繞蛋(dan)黃的透(tou)明(ming)液體部分。蛋(dan)清(qing)起初是(shi)單細胞(bao)卵子細胞(bao)質，其目的是(shi)給(gei)發育中(zhong)的胚胎提(ti)供營(ying)(ying)養。這也是(shi)蛋(dan)白(bai)富含營(ying)(ying)養，并(bing)可(ke)以作為理想(xiang)營(ying)(ying)養滋補(bu)品(pin)的原因所在。

食用價值

每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，對氨基苯甲酸0.055（干卵白）微克/克。

按水(shui)分(fen)和固(gu)形物(wu)所占比重，則含水(shui)分(fen)87%，固(gu)形物(wu)13%；固(gu)形物(wu)中(zhong)大約(yue)90%是蛋(dan)(dan)白質，其中(zhong)：卵(luan)(luan)白蛋(dan)(dan)白75%，卵(luan)(luan)類(lei)粘(zhan)蛋(dan)(dan)白15%，卵(luan)(luan)粘(zhan)蛋(dan)(dan)白7%，伴白蛋(dan)(dan)白3%。

卵白(bai)蛋白(bai)是一種含(han)磷蛋白(bai)質(zhi)，含(han)1.7%的甘露糖。

卵類(lei)粘(zhan)蛋白含9.2%的混合糖類(lei)，由3份甘露糖與1份半乳(ru)糖所成。

卵(luan)粘蛋白含(han)14.9%的混(hun)合糖類，其中甘(gan)露(lu)糖與半乳糖含(han)量相等。

伴白蛋(dan)白含2.8%的混合糖類，其中(zhong)甘露糖3份(fen)，半乳糖1份(fen)。

全雞子白還含大約0.4%的游(you)離葡(pu)萄糖。

卵(luan)類(lei)粘(zhan)蛋(dan)白(bai)(bai)是(shi)一個混合物(wu)，其(qi)中含有溶菌酶、卵(luan)蛋(dan)白(bai)(bai)酶抑制物(wu)、卵(luan)類(lei)粘(zhan)蛋(dan)白(bai)(bai)、卵(luan)糖蛋(dan)白(bai)(bai)、卵(luan)黃素蛋(dan)白(bai)(bai)。

雞(ji)子白含(han)脂類甚少，但也有(you)微量的脂肪，痕跡的卵磷脂、膽甾(zai)醇及(ji)脂溶性色(se)素(su)葉黃(huang)素(su)。

雞子白的蛋白質，在(zai)營養上是優良的，因它含所有(you)的必需氨基(ji)酸。

制作方法

需要用雞蛋(dan)白(bai)時，可用針在蛋(dan)殼的兩端各(ge)扎1個孔，蛋(dan)白(bai)會從孔流出來，而蛋(dan)黃仍留(liu)在蛋(dan)殼里；

也可用紙卷成1個漏斗(dou)(dou)，漏斗(dou)(dou)口(kou)下放1只杯子或碗，把蛋(dan)打(da)開倒進紙漏斗(dou)(dou)里(li)，蛋(dan)白順著漏斗(dou)(dou)流入容器(qi)內，而蛋(dan)黃則整個留在漏斗(dou)(dou)里(li)；

如果把(ba)蛋(dan)(dan)殼打成兩瓣，下面放一容器(qi)，把(ba)蛋(dan)(dan)黃在兩瓣蛋(dan)(dan)殼里互相倒2、3次，蛋(dan)(dan)白(bai)、蛋(dan)(dan)黃即可分開。

營養分析

雞蛋(dan)清不但可以使(shi)皮(pi)膚(fu)變白(bai)(bai)，而且能(neng)使(shi)皮(pi)膚(fu)細(xi)(xi)嫩、去除(chu)死(si)皮(pi)。這是(shi)因為它含(han)有豐富的蛋(dan)白(bai)(bai)質和(he)少量醋(cu)(cu)酸和(he)溶(rong)菌酶(mei)，蛋(dan)白(bai)(bai)質可以增(zeng)強皮(pi)膚(fu)的潤滑作用，醋(cu)(cu)酸可以保護(hu)皮(pi)膚(fu)的微(wei)酸性，溶(rong)菌酶(mei)能(neng)殺滅(mie)細(xi)(xi)菌，兩者共同避免皮(pi)膚(fu)遭受(shou)細(xi)(xi)菌感

此外，雞蛋清還具有清熱解毒和(he)增強皮膚免疫功能的作用。

食療作用

1、雞蛋清(qing)性微(wei)寒(han)而氣清(qing)，能(neng)益精(jing)補(bu)氣，潤肺利咽(yan)，清(qing)熱(re)解毒，補(bu)充優質(zhi)蛋白質(zhi)，護膚，美(mei)容，有助于延緩衰老。

食療藥(yao)膳：取白糖50克，雞(ji)蛋(dan)清2個；用雞(ji)蛋(dan)清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治(zhi)療慢性咽炎。

2、取雞蛋清(qing)一個，白礬些許(xu)，調勻，去泡沫(mo)后服用，可以清(qing)痰，止咳。

適用人群

一般人(ren)都(dou)可食用；患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽(dan)囊炎及膽(dan)結石的人(ren)應忌食或(huo)少(shao)食為好。

嬰(ying)兒不宜(yi)吃雞(ji)(ji)蛋(dan)清(qing)：6個月(yue)以前嬰(ying)兒的(de)消(xiao)化(hua)系統發育尚(shang)不完善，腸壁的(de)通透性(xing)(xing)較(jiao)高，雞(ji)(ji)蛋(dan)清(qing)中的(de)蛋(dan)白為白蛋(dan)白，分子小，可(ke)以經腸壁直接進入血液之中，這(zhe)種(zhong)異體蛋(dan)白為抗(kang)原，可(ke)使嬰(ying)兒體內(nei)產(chan)生抗(kang)體，再次接觸這(zhe)種(zhong)異體蛋(dan)白時(shi)，則(ze)出(chu)現過敏(min)反(fan)應與變態(tai)反(fan)應性(xing)(xing)疾(ji)病，如濕疹、蕁麻疹、過敏(min)性(xing)(xing)腸炎(yan)、喘息性(xing)(xing)支氣管(guan)炎(yan)。