袋(dai)(dai)鼠(shu)是(shi)澳大(da)利(li)(li)亞的(de)國(guo)獸,但澳洲袋(dai)(dai)鼠(shu)是(shi)可以被做(zuo)成食(shi)物端(duan)上餐桌的(de),烤(kao)袋(dai)(dai)鼠(shu)肉(rou)(rou)是(shi)最(zui)常(chang)見的(de)吃法(fa)。從口味上講,袋(dai)(dai)鼠(shu)肉(rou)(rou)最(zui)接近(jin)(jin)牛肉(rou)(rou)。但是(shi)袋(dai)(dai)鼠(shu)比牛肉(rou)(rou)具有更多的(de)蛋白質和(he)鐵,卡路(lu)里和(he)脂肪含量也(ye)更少,它也(ye)是(shi)omega-3的(de)良好來源。袋(dai)(dai)鼠(shu)肉(rou)(rou)在澳大(da)利(li)(li)亞大(da)部(bu)分州允許銷售(shou),并(bing)且一(yi)些(xie)肉(rou)(rou)店有鮮肉(rou)(rou)供應,一(yi)些(xie)餐館有袋(dai)(dai)鼠(shu)肉(rou)(rou)的(de)餐肴,價(jia)格也(ye)和(he)牛肉(rou)(rou)接近(jin)(jin)。
袋(dai)鼠(shu)瘦而(er)美(mei)味(wei),是(shi)最(zui)健康的肉(rou)類之一,袋(dai)鼠(shu)肉(rou)的口(kou)感和牛肉(rou)有(you)點(dian)相似,沒(mei)有(you)牛肉(rou)吃起來嫩,而(er)且膻味(wei)很(hen)重(zhong),袋(dai)鼠(shu)尾巴肉(rou)算是(shi)口(kou)感較好(hao)的部分。在澳(ao)洲(zhou)吃烤袋(dai)鼠(shu)肉(rou)時常用(yong)的佐料(liao)一般是(shi)鹽(yan)、胡椒(jiao)和檸(ning)檬,最(zui)好(hao)再(zai)(zai)加(jia)上一點(dian)辣椒(jiao),因(yin)為(wei)袋(dai)鼠(shu)肉(rou)微酸(suan),蘸點(dian)辣椒(jiao)再(zai)(zai)吃不僅可(ke)以壓住酸(suan)味(wei)而(er)且非常可(ke)口(kou)。
袋(dai)(dai)(dai)鼠尾(wei)約有一米(mi)(mi)長,擺上桌就是(shi)一道(dao)醒目的主菜。土著做法類似叫(jiao)花雞,在地上挖30厘(li)米(mi)(mi)深,放入帶皮袋(dai)(dai)(dai)鼠尾(wei),埋上木炭烤1到1個半小時。烤出(chu)后剝皮即可(ke)食用。在炙烤中,胡椒(jiao)、檸檬、辣椒(jiao)鹽等調味料,把袋(dai)(dai)(dai)鼠肉(rou)濃(nong)烈的膻味“馴服”,口(kou)感得以重塑。
袋鼠身(shen)為澳大利亞的(de)(de)國(guo)獸(shou),在地位上等同于中國(guo)的(de)(de)“國(guo)寶”熊貓。然而同“寶”不同命,熊貓集“萬千寵愛”備受呵護,而澳洲袋鼠不但沒專人(ren)保護,居(ju)然還(huan)被做(zuo)成食物端上餐(can)桌。
主要是袋(dai)鼠的(de)數(shu)量(liang)太泛濫了(le),目(mu)前已(yi)超過(guo)六千萬只,比澳大利亞現今二(er)千五(wu)百萬人口(kou)還要多。而且袋(dai)鼠非常好斗(dou),堪稱搏斗(dou)高手很(hen)難“對付(fu)”。于是澳洲政府向袋(dai)鼠下達(da)了(le)“江(jiang)湖追殺令”,獵殺的(de)袋(dai)鼠扔(reng)了(le)也可惜,于是順帶開發了(le)各(ge)種袋(dai)鼠肉制品,如袋(dai)鼠肉排,袋(dai)鼠肉漢(han)堡,或烤袋(dai)鼠等。