Dolma朵(duo)爾瑪是(shi)(shi)一種在土(tu)耳其地區流行的美(mei)食(shi),可(ke)(ke)以(yi)說(shuo)是(shi)(shi)土(tu)耳其的國菜。Dolma朵(duo)爾瑪是(shi)(shi)任何以(yi)大(da)米為餡料(liao)的蔬(shu)菜卷,外形類似(si)中國的"粽子",餡通常由肉末、大(da)米、鹽(yan)和胡椒(jiao)粉等組(zu)成,再將餡包入葡萄(tao)葉或者塞入掏空的青椒(jiao)中,這是(shi)(shi)比較傳統的朵(duo)爾瑪的食(shi)材(cai),卷好以(yi)后可(ke)(ke)以(yi)放在平底鍋里煎炸或者在烤箱里烹飪。
土耳(er)其美食(shi)朵爾瑪Dolma起源于土耳(er)其奧斯(si)曼帝國時期,是肉跟米飯混合后填充(chong)在(zai)各種食(shi)材里(li)面,主(zhu)要(yao)有(you)青椒、葡萄葉、西紅柿、茄子、卷心(xin)菜Dolma。朵爾瑪不僅在(zai)土耳(er)其備(bei)受人(ren)們喜(xi)愛,而且在(zai)希臘的受眾也(ye)特別(bie)廣。
朵(duo)爾瑪(ma)由于(yu)流行(xing)的(de)(de)時間(jian)較(jiao)長、影響(xiang)較(jiao)廣,所以生成的(de)(de)種類比較(jiao)多。朵(duo)爾瑪(ma)的(de)(de)種類通(tong)常(chang)分為兩類,一是(shi)無肉的(de)(de)朵(duo)爾瑪(ma),一是(shi)橄欖油朵(duo)爾瑪(ma),各具特色,美味誘人。
食材:青椒(jiao)、西紅柿、肉糜、洋蔥、橄(gan)欖(lan)油、黑(hei)胡椒(jiao)、鹽(yan)、五香粉、百(bai)里香等。
做法:
1、青椒、西紅柿、洋蔥(cong)等其它自己(ji)喜歡的其他蔬菜。
2、把青(qing)椒(jiao)的籽兒都掏空,保持(chi)青(qing)椒(jiao)的完整,盡量(liang)不要弄(nong)破;洋(yang)蔥用料理機攪碎(也(ye)可(ke)以切(qie)碎)茴香和(he)香芹也(ye)切(qie)碎。
3、取一個大盆,倒進一杯半的米,把(ba)準備(bei)好(hao)的其他食(shi)材都放(fang)進去(qu)。
4、放入橄(gan)欖油,黑胡(hu)椒,鹽(yan),五(wu)香(xiang)粉,百里香(xiang)(可(ke)選擇的添加)番茄醬等也可(ke)以(yi)放一(yi)(yi)些(xie)自己喜歡的調料,比(bi)如(ru)咖喱(li)粉,但正宗的土(tu)餐(can)一(yi)(yi)般就(jiu)番茄醬鹽(yan)黑胡(hu)椒不(bu)可(ke)缺(que)少。
5、放入肉糜攪拌(ban)。
6、把攪拌(ban)好的食材填充進處(chu)理好的青椒中(zhong),大(da)約(yue)裝入三分(fen)(fen)之(zhi)二就(jiu)好,因(yin)為米飯熟(shu)了會膨脹;也不要過分(fen)(fen)擠壓,擠的太瓷實(shi)里面的食材就(jiu)不容易(yi)熟(shu)了。
7、把(ba)填(tian)充好的青椒整齊的,口朝上放入(ru)鍋(guo)中(zhong);再切一(yi)小片西紅柿給它們封(feng)口。然后(hou)沿著鍋(guo)邊(bian)加入(ru)涼水,快于青椒齊平就好;盡量避免把(ba)水澆(jiao)入(ru)青椒里(li)了(le);最后(hou)蓋上鍋(guo)蓋,燒(shao)一(yi)小時左(zuo)右,開(kai)始大火,等(deng)水燒(shao)開(kai)后(hou)轉中(zhong)火。
8、水差不多(duo)燒完了(le),這(zhe)道菜就做好了(le)。