Dolma朵爾瑪是(shi)一種在(zai)土耳其地區流行的美食，可以說是(shi)土耳其的國菜。Dolma朵爾瑪是(shi)任何以大(da)米為餡料的蔬菜卷，外形(xing)類似中(zhong)(zhong)國的"粽子(zi)"，餡通常由(you)肉末、大(da)米、鹽(yan)和(he)胡椒(jiao)(jiao)粉等組成，再(zai)將餡包入葡萄葉或(huo)者塞入掏空(kong)的青椒(jiao)(jiao)中(zhong)(zhong)，這(zhe)是(shi)比較傳統的朵爾瑪的食材，卷好(hao)以后(hou)可以放在(zai)平底(di)鍋里(li)(li)煎(jian)炸或(huo)者在(zai)烤箱里(li)(li)烹飪(ren)。
土(tu)耳其美食(shi)朵爾瑪Dolma起(qi)源于土(tu)耳其奧(ao)斯(si)曼帝國時期，是肉(rou)跟米飯(fan)混合(he)后填充(chong)在各(ge)種食(shi)材里面，主要有(you)青椒、葡萄葉(xie)、西紅柿、茄子(zi)、卷心(xin)菜Dolma。朵爾瑪不僅在土(tu)耳其備受人們喜愛，而且在希(xi)臘(la)的受眾也特別廣。
朵(duo)爾瑪(ma)由于流行(xing)的時間較長、影響(xiang)較廣，所(suo)以(yi)生成的種類(lei)比較多。朵(duo)爾瑪(ma)的種類(lei)通常(chang)分為兩類(lei)，一是無肉的朵(duo)爾瑪(ma)，一是橄欖油朵(duo)爾瑪(ma)，各具特(te)色，美味誘(you)人。
食材：青椒、西紅柿、肉糜、洋蔥、橄欖油、黑(hei)胡椒、鹽、五香(xiang)粉、百里(li)香(xiang)等。
做法：
1、青椒、西紅柿、洋蔥等(deng)其它自己喜歡的其他蔬(shu)菜。
2、把青椒的籽兒都(dou)掏空，保(bao)持(chi)青椒的完整(zheng)，盡量不要(yao)弄破；洋蔥(cong)用料理機攪碎(sui)（也可以切碎(sui)）茴(hui)香(xiang)和香(xiang)芹也切碎(sui)。
3、取一個大(da)盆(pen)，倒進(jin)一杯半的(de)(de)米，把準備好的(de)(de)其他食材(cai)都放進(jin)去。
4、放入橄(gan)欖(lan)油(you)，黑胡椒(jiao)(jiao)，鹽(yan)，五香粉(fen)，百(bai)里香（可(ke)(ke)選擇的添加）番茄(qie)(qie)醬等(deng)也可(ke)(ke)以(yi)放一些自己喜歡的調(diao)料，比如咖喱粉(fen)，但(dan)正宗(zong)的土餐一般(ban)就(jiu)番茄(qie)(qie)醬鹽(yan)黑胡椒(jiao)(jiao)不可(ke)(ke)缺少。
5、放入肉(rou)糜(mi)攪拌。
6、把攪(jiao)拌好(hao)的(de)食(shi)材(cai)填充進處(chu)理好(hao)的(de)青椒中，大約(yue)裝入三分之二就好(hao)，因為米飯熟了會膨(peng)脹；也不(bu)(bu)要過分擠(ji)壓，擠(ji)的(de)太瓷實里面的(de)食(shi)材(cai)就不(bu)(bu)容易熟了。
7、把填充好(hao)的(de)(de)青(qing)椒整齊的(de)(de)，口(kou)朝上放(fang)入鍋中(zhong)(zhong)；再切一(yi)小片西紅柿給它們封口(kou)。然后沿著鍋邊(bian)加入涼水，快于青(qing)椒齊平就好(hao)；盡量避(bi)免把水澆入青(qing)椒里了(le)；最后蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燒一(yi)小時左(zuo)右(you)，開始大火，等水燒開后轉中(zhong)(zhong)火。
8、水差不多燒完了(le)(le)，這道菜就做(zuo)好了(le)(le)。
美味佳肴
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