雞爪(zhua)含有豐(feng)富(fu)的鈣質及膠原蛋白，適(shi)(shi)當的食用(yong)不但能夠軟(ruan)化血管，同時還具有美容(rong)養顏的功效，酸辣鳳爪(zhua)一般人均可食用(yong)，非常適(shi)(shi)合消瘦、免疫力(li)低、記憶力(li)下降、貧血、水腫等癥狀的人群(qun)以及生長發育緩慢的兒童食用(yong)。
用料：鳳爪、紅蔥頭、指天椒、洋蔥、檸檬、青椒、紅椒、油、米醋、白糖、鹽(yan)
做法：
1、鳳爪斬去趾尖，放入(ru)沸水中氽燙1分鐘去異味(wei)，撈(lao)起瀝干水備(bei)用(yong)。
2、洋(yang)蔥切(qie)成塊，紅蔥頭切(qie)成薄片；青(qing)紅椒切(qie)滾刀塊，指天椒切(qie)成圈；檸檬洗凈(jing)切(qie)半(ban)。
3、燒熱(re)3湯匙油，炒香紅蔥頭(tou)和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻(yun)。
4、倒入風(feng)爪大火爆(bao)炒3分鐘，注入2碗清水大火煮沸(fei)，加蓋(gai)小火燜煮20分鐘(zhong)。
5、加入(ru)5湯匙米醋、1湯匙(chi)白糖和1/2湯(tang)匙鹽調味，開大火(huo)收至(zhi)湯(tang)汁(zhi)近干(gan)。
6、倒入青(qing)紅椒塊拌炒均勻(yun)，擠入檸檬(meng)汁，即可出(chu)鍋。
1、鳳爪腥膻味重(zhong)，要飛水(shui)去(qu)除血水(shui)和異味，才能下鍋炒制和燉煮(zhu)成菜。
2、鳳爪先下(xia)油鍋爆炒，再加水燉煮，可增添(tian)鳳爪的鮮香味(wei)，使之皮骨(gu)更(geng)易脫離。
3、鳳(feng)爪(zhua)宜用小火燉煮(zhu)，時間不可過長，否則鳳(feng)爪(zhua)易皮脫(tuo)肉爛，影響(xiang)成菜的外(wai)觀。
4、紅(hong)蔥頭(tou)是(shi)中(zhong)(zhong)菜烹(peng)調(diao)中(zhong)(zhong)增加香氣的食(shi)材之一，它兼有去腥的作用，因此烹(peng)調(diao)時不用加料酒(jiu)，以免(mian)畫蛇添足。
5、給(gei)鳳爪(zhua)調酸辣味時，要控制(zhi)好檸檬汁(zhi)的用量，以免成菜(cai)過酸不適口。
詩(shi)酒趁(chen)年華(hua)
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