雞(ji)爪含有(you)豐(feng)富的(de)(de)鈣質及(ji)(ji)膠原(yuan)蛋白,適當的(de)(de)食(shi)用(yong)不(bu)但(dan)能夠軟(ruan)化血管,同(tong)時還具(ju)有(you)美容(rong)養(yang)顏(yan)的(de)(de)功效,酸(suan)辣鳳爪一般人(ren)均(jun)可食(shi)用(yong),非常(chang)適合消(xiao)瘦、免疫力低、記憶力下降、貧血、水腫等癥狀的(de)(de)人(ren)群(qun)以(yi)及(ji)(ji)生長發育(yu)緩(huan)慢的(de)(de)兒童食(shi)用(yong)。
用料:鳳(feng)爪、紅蔥頭、指天椒、洋蔥、檸檬、青椒、紅椒、油、米(mi)醋(cu)、白糖、鹽
做法:
1、鳳爪斬去趾(zhi)尖,放入沸水(shui)中(zhong)氽(tun)燙1分鐘去異(yi)味,撈(lao)起瀝(li)干(gan)水備用。
2、洋蔥切成(cheng)塊(kuai),紅(hong)蔥頭切成(cheng)薄(bo)片;青紅(hong)椒切滾刀(dao)塊(kuai),指天椒切成(cheng)圈;檸檬洗凈(jing)切半。
3、燒熱3湯匙油,炒(chao)香紅蔥(cong)(cong)頭和洋蔥(cong)(cong)塊,倒(dao)入指天椒炒(chao)勻(yun)。
4、倒入風爪大(da)火爆炒3分鐘,注(zhu)入2碗清水大火(huo)煮沸,加蓋小火(huo)燜(men)煮20分鐘。
5、加入5湯匙米醋、1湯(tang)匙白(bai)糖和(he)1/2湯(tang)匙鹽調味,開(kai)大火收至湯(tang)汁近干。
6、倒入青紅椒塊拌炒均勻(yun),擠入檸檬汁,即可出鍋(guo)。
1、鳳爪(zhua)腥(xing)膻味重(zhong),要(yao)飛水(shui)去除血(xue)水(shui)和異味,才能下(xia)鍋炒制(zhi)和燉煮(zhu)成菜。
2、鳳爪(zhua)先下油鍋爆炒,再加水(shui)燉煮,可增添鳳爪(zhua)的鮮香味,使之(zhi)皮骨(gu)更易(yi)脫離。
3、鳳爪(zhua)宜用小火(huo)燉煮,時間不可過長(chang),否則鳳爪(zhua)易皮脫(tuo)肉爛,影響(xiang)成菜的外觀(guan)。
4、紅蔥頭是中菜烹(peng)調(diao)中增(zeng)加香氣的食材之一,它兼有去腥的作用(yong),因此烹(peng)調(diao)時不用(yong)加料酒,以(yi)免畫蛇添足。
5、給鳳爪調酸(suan)辣味時,要控制好檸檬(meng)汁的用(yong)量,以(yi)免成菜過酸(suan)不適口。