1、魚肉中含蛋(dan)白質(zhi)普遍較(jiao)高，屬優質(zhi)蛋(dan)白，人體消(xiao)化吸收率在95%以上，可(ke)供給人體必需(xu)氨基酸。
2、魚肉(rou)蛋(dan)白中富含鉀(jia)、鈣，多食(shi)魚，補充鉀(jia)、鈣，有(you)助(zhu)于降低血壓(ya)。高血壓(ya)患者多食(shi)魚，對(dui)防止中風的(de)發生有(you)益(yi)。
3、魚肉所(suo)含脂(zhi)肪為(wei)多鏈不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，呈(cheng)液態，易被消化吸收，并能防(fang)止動脈硬(ying)化，降低血脂(zhi)，抑制血小板聚(ju)集(ji)，從(cong)而減少(shao)腦血栓和(he)心肌(ji)梗(geng)塞的形(xing)成。
4、魚肉中還含有(you)鈣、磷和微量元(yuan)素(su)鐵、銅、碘、鋅，肝中還含有(you)豐富的維(wei)生素(su)A、D和B族維(wei)生素(su)。
1、魚鰓鑒別
新鮮(xian)魚(yu)(yu)：鰓絲清晰(xi)呈鮮(xian)紅色(se)，粘(zhan)液透明，具有海水魚(yu)(yu)的咸(xian)腥(xing)味或淡水魚(yu)(yu)的土腥(xing)味，無異(yi)臭味。
次(ci)鮮魚：鰓(sai)色變(bian)暗呈灰(hui)紅(hong)或灰(hui)紫色，粘液輕度腥臭(chou)，氣味(wei)不佳。
腐(fu)敗魚(yu)：鰓(sai)呈褐色或灰白色，有污(wu)穢的(de)粘液，帶有不愉快(kuai)的(de)腐(fu)臭氣味。
2、眼球鑒別
新鮮魚：眼球(qiu)飽滿突出，角(jiao)膜透(tou)明(ming)清亮，有彈性。
次鮮魚：眼球不突出，眼角膜(mo)起皺，稍變混濁，有(you)時限(xian)內溢血發紅。
腐敗魚(yu)：眼球(qiu)塌陷或干癟，角(jiao)膜皺縮或有破裂。
3、腹部外觀鑒別
新鮮魚：腹部正常、不膨脹，肛孔白(bai)色，凹(ao)陷。
次鮮(xian)魚：腹部膨脹不明顯(xian)，肛門(men)稍突(tu)出。
腐敗魚(yu)：腹(fu)部膨脹、變軟或(huo)破(po)裂，表面發暗灰(hui)色或(huo)有淡(dan)綠色斑點，肛門突出或(huo)破(po)裂。
4、肌肉鑒別
新(xin)鮮(xian)魚：肌(ji)肉(rou)堅實有彈性，指(zhi)壓(ya)后凹陷立即消失，無異味，肌(ji)肉(rou)切面有光澤。
次鮮魚(yu)：肌肉(rou)稍(shao)呈松(song)散，指壓后凹陷消失得(de)較慢，稍(shao)有(you)腥臭味(wei)，肌肉(rou)切面有(you)光澤。
腐(fu)敗魚(yu)(yu)：肌肉(rou)松(song)散(san)，易與魚(yu)(yu)骨分離，指(zhi)壓時形成的(de)凹陷(xian)不能恢復或(huo)手指(zhi)可將魚(yu)(yu)肉(rou)刺穿。
5、體表鑒別
新鮮(xian)魚(yu)：有透明的(de)粘液(ye)，鱗片有光澤且(qie)與魚(yu)體貼附緊密，不(bu)易脫落(不(bu)過鯧、大黃(huang)(huang)魚(yu)、小(xiao)黃(huang)(huang)魚(yu)除外(wai))。
次鮮魚：粘(zhan)液(ye)多(duo)不透(tou)明，鱗片(pian)光(guang)澤度(du)差且較(jiao)易脫落，粘(zhan)液(ye)粘(zhan)膩而混濁。
腐敗魚：體表(biao)暗淡無光，表(biao)面附(fu)有(you)污穢粘液(ye)，鱗片與魚皮脫離貽盡，具有(you)腐臭味。
主料：
鮮(xian)魚、姜片、香菜、黃酒、白糖(tang)、精鹽(yan)、味精、紅椒(jiao)、豉油、胡椒(jiao)粉等。
做法：
1、草魚洗凈，中間切兩半，順條(tiao)打成(cheng)斜刀口(kou)。
2、蔥(cong)姜各(ge)5克(ke)切(qie)片，10克(ke)切(qie)絲(si)；將(jiang)切(qie)好的(de)蔥(cong)姜絲(si)各(ge)5克(ke)放入(ru)碗中泡水。
3、紅(hong)椒(jiao)去(qu)蒂去(qu)筋膜，切(qie)細絲，香菜洗凈切(qie)段。
4、把草(cao)魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉(fen)10克，料酒20克，蔥姜片各5克，腌制10分鐘(zhong)。
5、蒸鍋加(jia)水，大火燒開，將腌好(hao)的(de)魚換入凈盤(pan)，放入鍋中(zhong)，蓋(gai)鍋蓋(gai)，中(zhong)火蒸10分鐘(zhong)。
6、將魚出鍋，挑出蔥姜片；將泡好的蔥姜絲，放在魚上面，淋(lin)上豉油20克。
7、鍋(guo)內下20克色(se)拉(la)油，大火(huo)將油燒至7成熱，起鍋(guo)淋在放(fang)有蔥姜(jiang)絲的魚上。
8、最后撒(sa)香菜(cai)、紅椒絲即可(ke)。
主料：
草魚、黃豆芽、雞蛋清、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、郫(pi)縣豆瓣醬、蒜、姜(jiang)、胡椒(jiao)粉、料酒、食鹽、豆油、淀粉等。
做法：
1、草魚(yu)收拾干凈后，去頭、尾(wei)，沿中(zhong)(zhong)間(jian)魚(yu)骨將(jiang)魚(yu)肉片成兩片，再(zai)將(jiang)魚(yu)皮朝下，片成薄厚適中(zhong)(zhong)的魚(yu)片，剃下的魚(yu)骨切成段，魚(yu)頭剁成兩半。魚(yu)片中(zhong)(zhong)倒入一個雞蛋清，加(jia)鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘；
2、黃(huang)豆芽擇(ze)洗干凈用沸(fei)水汆(cuan)燙3分(fen)鐘(zhong)斷生。鋪在裝水煮魚的容器底部；
3、姜、蒜切片，郫縣豆(dou)瓣醬切碎一些，干(gan)辣(la)椒(jiao)掰成小(xiao)段；
4、鍋燒熱，倒入(ru)植(zhi)物油，下花椒慢炸約2分(fen)鐘，倒入(ru)干辣椒和豆瓣醬，炒出香味；
待辣椒(jiao)變色，撈出(chu)一半的油和花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)待用，繼續(xu)大火，將(jiang)蒜片和姜倒(dao)入鍋中，炒出(chu)香味。
5、倒(dao)入魚(yu)頭、尾(wei)、魚(yu)骨(gu)炒勻，加熱水，水燒開后，將魚(yu)片(pian)一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)放(fang)入鍋中，并用(yong)筷(kuai)子(zi)輕輕攪散，煮(zhu)到魚(yu)片(pian)變色至(zhi)熟，約1~2分(fen)鐘，即可。時(shi)間別長(chang)了(le)(le)，否則魚(yu)片(pian)就(jiu)不嫩且(qie)爛了(le)(le)。
6、最后將鍋中的材料倒入(ru)鋪好豆芽(ya)的碗中，事先盛出(chu)的一(yi)半(ban)油(you)和辣椒花椒稍(shao)加熱一(yi)下倒入(ru)在魚片上即可(ke)。
主料：
草(cao)魚、酸菜(cai)、香菜(cai)、姜(jiang)、蒜、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、胡椒(jiao)粉(fen)等。
做法：
1、酸(suan)菜切碎（我還加了一(yi)點酸(suan)姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量(liang)的干(gan)辣椒和花椒粒。
2、魚(yu)肉用少(shao)許鹽，胡椒粉和(he)生粉抓一(yi)下(xia)。
3、魚骨用鹽和胡椒(jiao)粉抓一下。
4、炒鍋下油(you)，爆香(xiang)蒜片和姜末。
5、蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后(hou)加(jia)入適量的水或高湯。
7、把(ba)魚骨一(yi)起下(xia)湯里煮(zhu)，等開(kai)(kai)鍋后(hou)把(ba)魚肉一(yi)片一(yi)片的下(xia)鍋劃開(kai)(kai)。
8、魚肉很容易熟(shu)(shu)，熟(shu)(shu)后加入(ru)適(shi)量的胡(hu)椒粉(fen)，隨后盛入(ru)大碗里。
9、鍋里再下(xia)少量(liang)的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
10、把炸(zha)好(hao)的花椒油淋在魚肉(rou)上，最后撒上香菜即可(ke)。
美(mei)味(wei)佳肴(yao)
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