1、魚肉中含蛋(dan)白(bai)質(zhi)普(pu)遍較(jiao)高，屬優質(zhi)蛋(dan)白(bai)，人體消(xiao)化吸(xi)收率在95%以(yi)上，可供給人體必(bi)需氨基酸。
2、魚肉蛋白中富(fu)含鉀、鈣(gai)，多(duo)食魚，補充鉀、鈣(gai)，有(you)助于降低血壓(ya)。高血壓(ya)患(huan)者多(duo)食魚，對(dui)防(fang)止中風的(de)發生有(you)益。
3、魚(yu)肉所含脂肪為多鏈(lian)不(bu)飽和脂肪酸，呈液態(tai)，易(yi)被消化(hua)吸收，并(bing)能防止動脈硬化(hua)，降低血脂，抑制血小板聚(ju)集，從(cong)而減少腦(nao)血栓和心肌梗(geng)塞的形成。
4、魚肉中還含有鈣、磷和(he)微量元(yuan)素鐵、銅、碘、鋅，肝中還含有豐富的維(wei)生(sheng)素A、D和(he)B族維(wei)生(sheng)素。
1、魚鰓鑒別
新(xin)鮮魚(yu)：鰓絲清晰呈(cheng)鮮紅色，粘液透(tou)明(ming)，具(ju)有海水(shui)魚(yu)的(de)咸腥味或淡水(shui)魚(yu)的(de)土腥味，無異(yi)臭(chou)味。
次鮮魚：鰓色變暗(an)呈灰紅(hong)或(huo)灰紫(zi)色，粘(zhan)液輕度腥臭，氣味不(bu)佳。
腐敗魚：鰓呈褐(he)色或(huo)灰白色，有污穢(hui)的(de)粘液(ye)，帶有不愉(yu)快的(de)腐臭氣味。
2、眼球鑒別
新鮮魚：眼球飽滿突出(chu)，角膜透明清亮(liang)，有(you)彈(dan)性。
次(ci)鮮魚(yu)：眼球不突出(chu)，眼角膜起皺，稍(shao)變混濁，有時限內溢血發紅。
腐敗魚(yu)：眼球塌(ta)陷或干癟，角(jiao)膜皺(zhou)縮(suo)或有破裂。
3、腹部外觀鑒別
新鮮魚：腹部(bu)正常、不膨脹，肛孔白色，凹陷。
次鮮魚：腹部膨脹不明顯，肛門稍突出(chu)。
腐敗魚：腹部(bu)膨脹、變軟或(huo)破(po)裂，表面(mian)發暗灰色(se)(se)或(huo)有淡綠色(se)(se)斑點(dian)，肛門突(tu)出或(huo)破(po)裂。
4、肌肉鑒別
新鮮魚(yu)：肌(ji)肉堅實(shi)有(you)彈性，指(zhi)壓后凹陷立即消失，無異味(wei)，肌(ji)肉切面有(you)光(guang)澤。
次鮮魚：肌肉(rou)稍(shao)呈松散，指壓(ya)后凹(ao)陷消(xiao)失得較(jiao)慢，稍(shao)有腥臭(chou)味，肌肉(rou)切面有光(guang)澤(ze)。
腐敗(bai)魚(yu)：肌(ji)肉松散，易與魚(yu)骨分離(li)，指壓時形成的(de)凹陷不能恢復或(huo)手指可(ke)將魚(yu)肉刺穿。
5、體表鑒別
新鮮魚(yu)：有透明的粘液，鱗片有光澤且(qie)與魚(yu)體貼(tie)附緊密，不易脫(tuo)落(不過鯧、大黃(huang)魚(yu)、小(xiao)黃(huang)魚(yu)除外)。
次鮮魚(yu)：粘(zhan)液多不透(tou)明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘(zhan)液粘(zhan)膩(ni)而(er)混濁(zhuo)。
腐(fu)敗魚：體(ti)表暗淡無光(guang)，表面附(fu)有污(wu)穢粘液(ye)，鱗片(pian)與魚皮脫(tuo)離貽盡，具(ju)有腐(fu)臭(chou)味。
主料：
鮮魚、姜片(pian)、香菜(cai)、黃酒、白(bai)糖、精鹽、味精、紅椒、豉油(you)、胡椒粉等(deng)。
做法：
1、草魚(yu)洗凈，中間切兩半(ban)，順條打成斜刀口。
2、蔥姜(jiang)各5克(ke)切(qie)(qie)片，10克(ke)切(qie)(qie)絲(si)；將切(qie)(qie)好(hao)的蔥姜(jiang)絲(si)各5克(ke)放(fang)入碗中泡水。
3、紅(hong)椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗凈切段。
4、把草魚放入(ru)盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥姜片各(ge)5克，腌制10分(fen)鐘。
5、蒸鍋加(jia)水，大火燒開，將(jiang)腌好(hao)的(de)魚換入(ru)(ru)凈盤(pan)，放入(ru)(ru)鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘。
6、將魚(yu)(yu)出鍋，挑(tiao)出蔥(cong)姜片；將泡好的(de)蔥(cong)姜絲，放在魚(yu)(yu)上面，淋上豉油20克。
7、鍋(guo)(guo)內下20克色拉油(you)，大火將油(you)燒至(zhi)7成熱，起鍋(guo)(guo)淋在放有(you)蔥(cong)姜(jiang)絲的魚上。
8、最后撒香菜(cai)、紅椒絲即可(ke)。
主料：
草魚、黃豆芽、雞蛋清、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、郫縣豆瓣(ban)醬、蒜、姜、胡椒(jiao)粉、料酒、食鹽(yan)、豆油(you)、淀粉等(deng)。
做法：
1、草魚(yu)(yu)收拾干凈后，去頭、尾，沿中間魚(yu)(yu)骨(gu)將(jiang)魚(yu)(yu)肉片(pian)(pian)成(cheng)(cheng)兩片(pian)(pian)，再將(jiang)魚(yu)(yu)皮朝下，片(pian)(pian)成(cheng)(cheng)薄厚適中的(de)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)，剃下的(de)魚(yu)(yu)骨(gu)切(qie)成(cheng)(cheng)段，魚(yu)(yu)頭剁成(cheng)(cheng)兩半。魚(yu)(yu)片(pian)(pian)中倒入(ru)一(yi)個雞蛋清(qing)，加(jia)鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分(fen)鐘；
2、黃豆芽擇(ze)洗干凈(jing)用沸水(shui)汆燙(tang)3分鐘(zhong)斷生。鋪(pu)在裝水(shui)煮(zhu)魚的容器底部；
3、姜、蒜切(qie)片，郫縣(xian)豆瓣(ban)醬切(qie)碎一些，干辣椒(jiao)掰成小段；
4、鍋燒熱，倒入植物油，下(xia)花(hua)椒慢炸約2分鐘，倒入干辣(la)椒和(he)豆瓣(ban)醬，炒出香(xiang)味；
待辣椒(jiao)變色，撈出一半的油和花椒(jiao)、辣椒(jiao)待用，繼(ji)續大(da)火，將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
5、倒入(ru)魚(yu)頭、尾、魚(yu)骨炒(chao)勻，加熱水(shui)，水(shui)燒(shao)開(kai)后，將魚(yu)片(pian)一片(pian)一片(pian)放入(ru)鍋中，并用筷(kuai)子輕輕攪(jiao)散，煮到魚(yu)片(pian)變色(se)至熟，約(yue)1~2分鐘，即可。時間別長了，否則(ze)魚(yu)片(pian)就不嫩(nen)且爛了。
6、最后將鍋中(zhong)(zhong)的材料倒(dao)入鋪好豆芽的碗(wan)中(zhong)(zhong)，事先盛(sheng)出(chu)的一半油和(he)辣(la)椒花椒稍(shao)加熱一下倒(dao)入在魚片上即可。
主料：
草魚、酸(suan)菜、香菜、姜(jiang)、蒜、花椒(jiao)、干辣椒(jiao)、胡椒(jiao)粉(fen)等(deng)。
做法：
1、酸菜切(qie)(qie)碎(sui)（我(wo)還加了(le)一點酸姜在里面），蒜(suan)切(qie)(qie)片，姜切(qie)(qie)末，香菜切(qie)(qie)段，適量的干辣椒和花椒粒。
2、魚肉用(yong)少許鹽，胡椒粉和生(sheng)粉抓一(yi)下。
3、魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油，爆(bao)香蒜片和(he)姜末。
5、蒜片略微發黃時倒入切好的(de)酸菜。
6、炒出香味(wei)后加(jia)入適量的水或高湯。
7、把(ba)魚骨一(yi)起下湯里(li)煮(zhu)，等開(kai)鍋后把(ba)魚肉一(yi)片一(yi)片的下鍋劃(hua)開(kai)。
8、魚肉(rou)很容易熟，熟后加入適量的胡椒(jiao)粉，隨后盛入大(da)碗(wan)里(li)。
9、鍋里再下少量的油，小火，炸香(xiang)花椒和干辣(la)椒。
10、把炸好(hao)的花(hua)椒油淋在(zai)魚(yu)肉上(shang)，最后(hou)撒(sa)上(shang)香菜(cai)即可。
美味佳肴
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