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鮮魚有哪些營養價值

1、魚(yu)肉中含(han)蛋白(bai)質普遍較高，屬優質蛋白(bai)，人體(ti)消化吸收率(lv)在95%以上(shang)，可供給(gei)人體(ti)必需氨基酸(suan)。

2、魚肉(rou)蛋白(bai)中富(fu)含(han)鉀、鈣(gai)，多食魚，補充鉀、鈣(gai)，有助(zhu)于(yu)降低血(xue)壓。高血(xue)壓患者多食魚，對(dui)防(fang)止(zhi)中風的發(fa)生有益。

3、魚肉所含脂(zhi)肪為多鏈不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，呈液態，易被消化(hua)吸收，并能防(fang)止動(dong)脈硬化(hua)，降低(di)血脂(zhi)，抑制血小板聚集，從而(er)減少(shao)腦血栓和(he)心(xin)肌(ji)梗(geng)塞的形成。

4、魚(yu)肉(rou)中還(huan)含(han)有鈣、磷和微量元素(su)鐵、銅(tong)、碘、鋅，肝中還(huan)含(han)有豐(feng)富的維(wei)(wei)生素(su)A、D和B族(zu)維(wei)(wei)生素(su)。

鮮魚可以怎么鑒別

1、魚鰓鑒別

新鮮魚：鰓絲(si)清(qing)晰(xi)呈鮮紅色，粘液透明，具(ju)有海水魚的咸腥(xing)味(wei)(wei)或(huo)淡(dan)水魚的土腥(xing)味(wei)(wei)，無異(yi)臭味(wei)(wei)。

次鮮魚：鰓色(se)變暗呈灰紅或灰紫色(se)，粘(zhan)液輕度腥臭，氣味不(bu)佳。

腐(fu)敗(bai)魚：鰓呈褐色或灰(hui)白色，有(you)污穢的(de)粘液，帶有(you)不愉快的(de)腐(fu)臭氣味(wei)。

2、眼球鑒別

新鮮魚(yu)：眼球飽滿突(tu)出，角(jiao)膜透明(ming)清亮，有彈性。

次鮮魚：眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁(zhuo)，有時(shi)限內溢血發紅。

腐敗(bai)魚：眼球(qiu)塌陷(xian)或干癟，角(jiao)膜皺縮或有(you)破(po)裂。

3、腹部外觀鑒別

新(xin)鮮魚：腹部正常、不膨脹，肛孔白(bai)色，凹(ao)陷。

次鮮魚：腹(fu)部膨脹不明顯，肛門稍突出。

腐敗魚：腹部膨脹、變軟或(huo)破裂，表面發暗灰色或(huo)有淡綠色斑點，肛門突出或(huo)破裂。

4、肌肉鑒別

新(xin)鮮魚：肌(ji)肉堅實有彈性，指壓后(hou)凹陷立即消失，無異味，肌(ji)肉切面有光澤。

次鮮(xian)魚：肌肉(rou)稍(shao)呈(cheng)松(song)散，指壓(ya)后凹陷(xian)消失得較慢，稍(shao)有(you)腥臭(chou)味，肌肉(rou)切面有(you)光澤。

腐敗魚：肌肉松散，易(yi)與魚骨(gu)分離，指壓(ya)時形成的(de)凹陷不能恢復或(huo)手指可將魚肉刺(ci)穿。

5、體表鑒別

新鮮魚(yu)：有透(tou)明(ming)的粘液，鱗片有光澤(ze)且與魚(yu)體貼附緊(jin)密，不易(yi)脫(tuo)落(不過鯧、大黃(huang)魚(yu)、小黃(huang)魚(yu)除外(wai))。

次鮮魚(yu)：粘液(ye)多不透明(ming)，鱗片光澤度差且(qie)較易脫(tuo)落(luo)，粘液(ye)粘膩而混濁。

腐(fu)敗魚：體表暗(an)淡(dan)無光(guang)，表面(mian)附有污(wu)穢粘(zhan)液，鱗片與魚皮脫離貽(yi)盡，具有腐(fu)臭味。

鮮魚常見的做法有哪些

清蒸魚

主料：

鮮魚、姜(jiang)片(pian)、香菜、黃酒(jiu)、白糖、精鹽、味精、紅椒(jiao)、豉油、胡椒(jiao)粉等。

做法：

1、草魚洗凈(jing)，中間切兩半，順條打(da)成斜(xie)刀口。

2、蔥(cong)姜各(ge)5克(ke)切(qie)片(pian)，10克(ke)切(qie)絲(si)；將切(qie)好的蔥(cong)姜絲(si)各(ge)5克(ke)放(fang)入碗中(zhong)泡水(shui)。

3、紅(hong)椒去蒂去筋膜，切(qie)細絲(si)，香菜洗凈(jing)切(qie)段。

4、把(ba)草(cao)魚放入盤中，用鹽5克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)10克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)20克(ke)(ke)，蔥姜片各5克(ke)(ke)，腌制(zhi)10分鐘(zhong)。

5、蒸鍋(guo)(guo)加水，大火燒開，將腌好的魚換入(ru)凈盤(pan)，放入(ru)鍋(guo)(guo)中，蓋鍋(guo)(guo)蓋，中火蒸10分鐘(zhong)。

6、將魚出鍋(guo)，挑出蔥姜片；將泡(pao)好的蔥姜絲，放(fang)在魚上(shang)面(mian)，淋上(shang)豉(chi)油20克。

7、鍋(guo)內下20克色拉油(you)，大(da)火(huo)將油(you)燒至(zhi)7成(cheng)熱，起鍋(guo)淋在放(fang)有蔥姜絲的魚(yu)上。

8、最后(hou)撒香菜、紅椒絲即可。

水煮魚

主料：

草魚(yu)、黃豆(dou)(dou)芽、雞蛋清、干辣椒、花椒、郫縣豆(dou)(dou)瓣醬、蒜(suan)、姜、胡(hu)椒粉(fen)、料(liao)酒、食(shi)鹽、豆(dou)(dou)油、淀(dian)粉(fen)等(deng)。

做法：

1、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)收拾(shi)干凈后，去頭(tou)(tou)、尾，沿中間(jian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨將魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉片成(cheng)兩(liang)片，再將魚(yu)(yu)(yu)(yu)皮(pi)朝下，片成(cheng)薄厚適中的魚(yu)(yu)(yu)(yu)片，剃下的魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨切成(cheng)段，魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭(tou)(tou)剁成(cheng)兩(liang)半。魚(yu)(yu)(yu)(yu)片中倒入一個雞(ji)蛋清(qing)，加鹽、料酒、淀粉抓勻(yun)后腌制20分鐘；

2、黃(huang)豆芽擇洗干凈(jing)用沸水汆(cuan)燙3分鐘斷生(sheng)。鋪在裝水煮魚的容器底部；

3、姜、蒜切片，郫(pi)縣豆瓣醬(jiang)切碎一些(xie)，干辣椒掰成小段；

4、鍋燒熱，倒入植物(wu)油，下花(hua)椒慢(man)炸約2分鐘，倒入干辣椒和豆(dou)瓣醬，炒出香味；

待辣椒(jiao)變色，撈出一半的(de)油和花椒(jiao)、辣椒(jiao)待用，繼續(xu)大火，將蒜片(pian)和姜倒(dao)入鍋中，炒(chao)出香味。

5、倒入(ru)魚(yu)頭(tou)、尾、魚(yu)骨炒勻，加熱水，水燒開(kai)后，將魚(yu)片(pian)一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)放(fang)入(ru)鍋中，并用(yong)筷子(zi)輕輕攪散(san)，煮到魚(yu)片(pian)變色至熟，約1~2分鐘，即可。時間別長(chang)了，否(fou)則魚(yu)片(pian)就不嫩且爛了。

6、最(zui)后將鍋中的(de)材料(liao)倒(dao)入鋪好豆芽的(de)碗中，事先盛出的(de)一(yi)半(ban)油(you)和辣椒花(hua)椒稍加熱一(yi)下倒(dao)入在(zai)魚片上即可。

酸菜魚

主料：

草魚、酸菜、香菜、姜(jiang)、蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉等。

做法：

1、酸菜切(qie)(qie)碎（我還加了一點酸姜在里(li)面），蒜切(qie)(qie)片，姜切(qie)(qie)末，香菜切(qie)(qie)段，適量的干(gan)辣椒(jiao)和花椒(jiao)粒。

2、魚肉用少(shao)許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。

3、魚骨用鹽(yan)和胡椒粉抓一下。

4、炒鍋下油，爆香(xiang)蒜片和姜(jiang)末。

5、蒜片略微發黃(huang)時倒入(ru)切好(hao)的酸菜(cai)。

6、炒(chao)出香(xiang)味后(hou)加入適(shi)量(liang)的水或高湯。

7、把魚骨一起下湯里煮，等開鍋(guo)后把魚肉一片一片的下鍋(guo)劃開。

8、魚肉很(hen)容易熟，熟后加入(ru)適量的胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，隨后盛入(ru)大碗里。

9、鍋里再下少量的油，小火，炸(zha)香花(hua)椒和干辣椒。

10、把炸(zha)好的花(hua)椒油淋在魚肉上，最后撒上香菜(cai)即可。