1、魚(yu)肉中含蛋白質普遍較(jiao)高,屬優質蛋白,人體(ti)消化吸(xi)收率在(zai)95%以(yi)上(shang),可供(gong)給人體(ti)必需氨基(ji)酸。
2、魚肉蛋(dan)白中(zhong)富含鉀(jia)、鈣,多(duo)(duo)食(shi)魚,補充鉀(jia)、鈣,有助于降低血壓。高血壓患者多(duo)(duo)食(shi)魚,對防止(zhi)中(zhong)風的(de)發(fa)生有益。
3、魚(yu)肉所含脂(zhi)肪為多鏈不飽和(he)脂(zhi)肪酸,呈液態,易被消化(hua)吸收,并能防止動脈(mo)硬化(hua),降低(di)血(xue)脂(zhi),抑制(zhi)血(xue)小板聚集,從而減少腦(nao)血(xue)栓和(he)心肌梗塞的(de)形(xing)成。
4、魚肉中(zhong)還含有(you)鈣(gai)、磷(lin)和微量元素鐵、銅、碘、鋅,肝中(zhong)還含有(you)豐(feng)富的維生(sheng)素A、D和B族維生(sheng)素。
1、魚鰓鑒別
新(xin)鮮魚(yu):鰓絲(si)清晰呈鮮紅(hong)色,粘液透明(ming),具有海水魚(yu)的咸腥味或淡水魚(yu)的土腥味,無異臭味。
次鮮魚:鰓色變暗(an)呈灰紅或(huo)灰紫色,粘液(ye)輕(qing)度腥臭,氣味不佳。
腐敗魚:鰓呈褐色(se)或灰白色(se),有污(wu)穢的粘(zhan)液,帶有不(bu)愉快的腐臭(chou)氣(qi)味。
2、眼球鑒別
新鮮魚:眼球飽滿突(tu)出(chu),角膜透明(ming)清亮,有彈(dan)性。
次鮮魚:眼球不(bu)突出,眼角膜(mo)起(qi)皺,稍(shao)變混(hun)濁(zhuo),有時限內溢(yi)血發(fa)紅。
腐敗魚:眼球塌陷或干癟,角膜皺(zhou)縮或有破裂。
3、腹部外觀鑒別
新鮮(xian)魚(yu):腹部正(zheng)常(chang)、不膨(peng)脹,肛(gang)孔白色,凹陷。
次(ci)鮮魚:腹部膨脹不明顯,肛門稍突出(chu)。
腐敗魚:腹部膨脹、變軟或破裂(lie),表面發暗灰色(se)或有淡綠色(se)斑點(dian),肛門突出或破裂(lie)。
4、肌肉鑒別
新鮮(xian)魚:肌肉堅實有彈性,指壓后凹(ao)陷立(li)即消(xiao)失(shi),無異(yi)味(wei),肌肉切面有光(guang)澤。
次鮮魚:肌肉稍(shao)呈松散(san),指壓后凹陷消失得較慢,稍(shao)有(you)腥(xing)臭(chou)味,肌肉切面有(you)光澤(ze)。
腐(fu)敗魚:肌肉松(song)散,易與魚骨分離,指(zhi)壓時形成的凹(ao)陷不能(neng)恢復或手(shou)指(zhi)可將(jiang)魚肉刺穿。
5、體表鑒別
新鮮魚(yu):有透明的(de)粘液,鱗片有光澤(ze)且與魚(yu)體貼附緊密,不(bu)易脫落(不(bu)過鯧、大黃(huang)(huang)魚(yu)、小黃(huang)(huang)魚(yu)除外)。
次(ci)鮮魚:粘液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫(tuo)落(luo),粘液粘膩而混濁。
腐敗魚(yu):體表暗淡無光,表面附有(you)污穢粘液,鱗(lin)片與魚(yu)皮脫離貽盡,具有(you)腐臭味。
主料:
鮮(xian)魚(yu)、姜片、香菜(cai)、黃(huang)酒、白(bai)糖(tang)、精鹽、味精、紅椒、豉油、胡椒粉等。
做法:
1、草魚(yu)洗凈,中(zhong)間切兩半,順條打(da)成斜(xie)刀口。
2、蔥(cong)姜(jiang)各(ge)5克(ke)切(qie)片,10克(ke)切(qie)絲;將切(qie)好的蔥(cong)姜(jiang)絲各(ge)5克(ke)放入碗中泡水。
3、紅椒去蒂去筋膜,切(qie)細絲(si),香(xiang)菜洗凈切(qie)段。
4、把(ba)草(cao)魚放入盤中,用鹽5克,胡椒(jiao)粉10克,料(liao)酒20克,蔥姜片(pian)各5克,腌(a)制10分鐘。
5、蒸鍋(guo)加水,大火燒開,將腌好的魚(yu)換入(ru)(ru)凈盤,放入(ru)(ru)鍋(guo)中,蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai),中火蒸10分鐘(zhong)。
6、將魚(yu)出鍋,挑(tiao)出蔥姜片;將泡(pao)好的蔥姜絲(si),放在魚(yu)上(shang)面,淋上(shang)豉油(you)20克。
7、鍋內下20克色拉油,大火將油燒至7成熱,起鍋淋在(zai)放有蔥姜絲(si)的魚上。
8、最后撒香菜、紅椒絲即(ji)可。
主料:
草(cao)魚、黃豆芽、雞蛋清、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、郫縣豆瓣醬、蒜、姜(jiang)、胡(hu)椒(jiao)粉、料酒、食鹽、豆油、淀粉等。
做法:
1、草魚(yu)收拾干凈(jing)后,去頭、尾,沿中(zhong)間魚(yu)骨將(jiang)魚(yu)肉(rou)片成兩片,再將(jiang)魚(yu)皮朝下(xia),片成薄厚適中(zhong)的魚(yu)片,剃下(xia)的魚(yu)骨切成段,魚(yu)頭剁成兩半。魚(yu)片中(zhong)倒入一個雞蛋(dan)清,加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制(zhi)20分鐘;
2、黃豆(dou)芽擇(ze)洗干凈用沸水汆燙(tang)3分鐘斷(duan)生(sheng)。鋪在裝水煮魚(yu)的容器(qi)底部(bu);
3、姜、蒜切片(pian),郫縣(xian)豆瓣醬切碎(sui)一些,干辣椒掰成小(xiao)段;
4、鍋燒熱,倒入(ru)植物(wu)油,下花椒(jiao)慢炸約2分鐘,倒入(ru)干辣椒(jiao)和豆瓣醬,炒出香(xiang)味;
待(dai)辣椒(jiao)變色,撈出(chu)一半的油和(he)花椒(jiao)、辣椒(jiao)待(dai)用(yong),繼續大火,將蒜(suan)片和(he)姜倒入鍋中,炒出(chu)香味。
5、倒(dao)入(ru)魚(yu)(yu)頭、尾、魚(yu)(yu)骨(gu)炒勻,加熱水(shui),水(shui)燒開后,將魚(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)一片(pian)(pian)(pian)一片(pian)(pian)(pian)放入(ru)鍋中,并用筷(kuai)子輕(qing)輕(qing)攪散,煮到(dao)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)變(bian)色至熟(shu),約1~2分鐘,即可。時間(jian)別長了(le),否則魚(yu)(yu)片(pian)(pian)(pian)就不(bu)嫩且爛了(le)。
6、最后將鍋中的材料倒(dao)入鋪好豆芽的碗中,事先(xian)盛出的一半(ban)油(you)和辣椒(jiao)花椒(jiao)稍加熱一下倒(dao)入在魚片(pian)上即可。
主料:
草魚、酸菜(cai)、香菜(cai)、姜、蒜(suan)、花椒、干(gan)辣椒、胡(hu)椒粉等(deng)。
做法:
1、酸(suan)菜(cai)切碎(sui)(我(wo)還加了一(yi)點酸(suan)姜在里面),蒜切片,姜切末,香菜(cai)切段,適量的干辣椒和花椒粒(li)。
2、魚肉用少許(xu)鹽,胡椒粉和生粉抓一(yi)下。
3、魚骨用鹽(yan)和胡椒粉抓一下。
4、炒鍋下油,爆香(xiang)蒜片和姜末(mo)。
5、蒜片略(lve)微發黃時倒入(ru)切(qie)好的酸菜。
6、炒出香味后加(jia)入(ru)適量的水或(huo)高(gao)湯。
7、把魚骨一起下湯(tang)里(li)煮(zhu),等(deng)開(kai)(kai)鍋(guo)(guo)后把魚肉一片(pian)(pian)一片(pian)(pian)的下鍋(guo)(guo)劃開(kai)(kai)。
8、魚肉(rou)很容(rong)易(yi)熟(shu),熟(shu)后(hou)加入適量(liang)的胡椒粉,隨后(hou)盛入大碗里。
9、鍋里再下少量(liang)的油,小火(huo),炸香花椒和(he)干辣(la)椒。
10、把炸好的花椒油淋(lin)在魚(yu)肉上,最后撒上香(xiang)菜(cai)即可。