莙荙(da)菜(cai)也叫厚皮(pi)菜(cai)。莙荙(da)菜(cai)是(shi)莧(xian)科甜菜(cai)屬，一年或(huo)二年生(sheng)草本植物(wu)，一般高達(da)80厘米。喜溫暖涼爽氣(qi)候，生(sheng)長適宜溫度15-25℃，抗寒性較(jiao)強，花(hua)期5-6月(yue)，果(guo)期7月(yue)。君(jun)達(da)菜(cai)是(shi)營養豐富(fu)的蔬(shu)菜(cai)，主要含碳水化合物(wu)、蛋白質和糖類，中(zhong)國南方各省(sheng)區廣為栽培，歐洲以及中(zhong)亞也有分(fen)布。
一年(nian)或(huo)二年(nian)生草木(mu)，光滑無(wu)毛，莖高30～100厘米，至(zhi)開花(hua)時始抽出。
葉(xie)互(hu)生，有(you)長柄；根生葉(xie)卵(luan)形(xing)(xing)或矩圓(yuan)狀卵(luan)形(xing)(xing)，長可達30～40厘(li)米，先端(duan)鈍，基部楔尖或心形(xing)(xing)，邊緣(yuan)波浪形(xing)(xing)，莖生葉(xie)菱(ling)形(xing)(xing)、卵(luan)形(xing)(xing)、倒卵(luan)形(xing)(xing)或矩圓(yuan)形(xing)(xing)，較(jiao)小(xiao)，最頂(ding)端(duan)的(de)變為線形(xing)(xing)的(de)苞片(pian)；葉(xie)片(pian)肉(rou)質光(guang)沿，淡綠(lv)或濃綠(lv)色，亦有(you)紫紅色者。
花(hua)小，兩性；綠色，無(wu)柄(bing)，單生(sheng)或2～3朵聚生(sheng)，為(wei)一長而柔弱(ruo)、開(kai)展的(de)圓(yuan)錐(zhui)花(hua)序；苞片挾(xie)，短尖；花(hua)被5裂(lie)，裂(lie)片矩(ju)圓(yuan)形(xing)，先(xian)端鈍，結果時基部變厚(hou)；雄(xiong)蕊5。位(wei)于子房的(de)周圍；子房半下位(wei)，花(hua)柱2～3。
果通常聚生，由2或多花(hua)的(de)(de)纂部合生而成(cheng)，且形(xing)(xing)成(cheng)一極(ji)不規則的(de)(de)干燥體（常誤稱為種(zhong)子）：每一種(zhong)子即(ji)含(han)于花(hua)盤及花(hua)被所形(xing)(xing)成(cheng)的(de)(de)硬殼(ke)內(nei)。種(zhong)子橫(heng)生，圓形(xing)(xing)或腎形(xing)(xing)。花(hua)期(qi)5～6月(yue)。果期(qi)7月(yue)。
君(jun)踏菜原(yuan)產歐洲(zhou)(zhou)南(nan)部(bu)，公(gong)元5世紀(ji)傳(chuan)入中國 ，分布于亞(ya)洲(zhou)(zhou)及非(fei)洲(zhou)(zhou)北部(bu) 。喜冷涼濕潤的氣(qi)候(hou)，耐寒(han)，耐熱，適(shi)宜(yi)在中性或弱堿性、質地疏松的土壤種植。
水分
莙踏(ta)菜喜歡濕(shi)潤的環境，生(sheng)長(chang)期(qi)間需(xu)要較充足的水分。忌澇(lao)，濕(shi)度過大(da)不利(li)于生(sheng)長(chang)發育。一般來說，在長(chang)期(qi)多雨季節，應(ying)(ying)及(ji)(ji)時(shi)(shi)清溝(gou)瀝水；持續(xu)高溫干旱時(shi)(shi)，應(ying)(ying)及(ji)(ji)時(shi)(shi)灌溉，保持土壤濕(shi)潤。
光照
莙踏菜(cai)屬(shu)于長日照植物，低溫、長日照促進花芽分化(hua)。在光照好(hao)時(shi)，莙踏菜(cai)生長良好(hao)。南(nan)方(fang)品(pin)種比北方(fang)品(pin)種可(ke)以在較(jiao)高(gao)的(de)溫度(du)和較(jiao)短的(de)日照條件下分化(hua)花芽。
溫度
莙踏菜喜冷涼濕潤(run)(run)的氣候，在冷涼濕潤(run)(run)的條件下(xia)栽培，產量高(gao)，品質好。種子發芽適宜溫(wen)度18-25℃，營養生長適宜溫(wen)度15-20℃，能耐短期-2~-3℃的低溫(wen)。
土壤
莙踏(ta)(ta)菜在(zai)(zai)土層(ceng)深厚，肥沃疏松，保水(shui)排水(shui)良(liang)好，富含(han)有機質的土壤(rang)(rang)上種植為宜(yi)，在(zai)(zai)壤(rang)(rang)土或(huo)沙壤(rang)(rang)土中有利生長(chang)。在(zai)(zai)強酸性、強堿性的地方(fang)不宜(yi)種植莙踏(ta)(ta)菜。
原料：
莙踏(ta)菜一斤、白醋(cu)、蒜汁、鹽、雞精、香(xiang)油(you)等。
做法：
1、將莙踏(ta)菜洗凈，將梗和菜葉分開，梗切成段，菜葉切大片。
2、將菜梗(geng)和菜葉分(fen)別焯水(shui)（先(xian)焯菜梗(geng)，焯完后用(yong)剩下(xia)的水(shui)和水(shui)溫過(guo)一下(xia)菜葉就行了）。
3、將菜(cai)梗、菜(cai)葉過涼水。然后倒(dao)入容(rong)器內，放少(shao)量的(de)(de)鹽（因為(wei)莙踏菜(cai)本身就透(tou)鹽味，所以加(jia)鹽的(de)(de)時候一定要(yao)少(shao)加(jia)）、雞精、白(bai)醋、蒜(suan)汁(zhi)、香油，用筷子充分拌勻后即可盛盤
原料：
黃瓜、鹽漬君(jun)踏菜、鹽、生(sheng)抽、香醋、味精、蠔油、香油、糖(tang)、小米(mi)椒、熟(shu)芝麻等。
做法：
1、黃瓜洗(xi)凈，君踏菜洗(xi)去鹽(yan)分備用。
2、黃瓜切片。
3、撒少許鹽殺(sha)一下水分。
4、水燒(shao)開關火(huo)，燙一(yi)下君踏(ta)菜(cai)撈出攥干。
5、切幾刀(dao)成小片。
6、打調料，把青、紅小米椒(jiao)(jiao)切成椒(jiao)(jiao)圈。
7、加入(ru)適量生(sheng)抽(chou)、香醋、蠔油、味精、糖、香油、熟芝麻(ma)(黑白都可(ke))。
8、拌勻即(ji)可食(shi)用。
原料：
君(jun)踏菜、豆(dou)腐、蔥姜、鹽、味精、白(bai)胡椒等。
做法：
1、將(jiang)君踏菜切碎，豆(dou)腐切成(cheng)小(xiao)塊，蔥(cong)姜蒜拍碎。
2、將蔥姜蒜放入(ru)鍋(guo)中翻(fan)炒(chao)，將君踏菜(cai)放入(ru)鍋(guo)中翻(fan)炒(chao)，待君踏菜(cai)變(bian)軟時加入(ru)熬好的大(da)骨湯，或者(zhe)清(qing)水。
3、將湯煮(zhu)開，再將豆(dou)腐放到鍋中煮(zhu)10分鐘。
4、用淀粉勾(gou)芡(qian)倒入鍋中，順時針方向攪拌均勻撒上鹽、味(wei)精、白胡椒(jiao)，即可出鍋。
原料：
面疙瘩(da)、君踏菜、小番(fan)茄(qie)，大蒜末，鹽，雞蛋(dan)、香油
做法：
1、小番茄去蒂(di)洗凈切碎(sui)。
2、大蒜切末。
3、君(jun)踏菜把(ba)莖去掉(diao)菜葉切(qie)碎。
4、面粉加入(ru)適量鹽、兩個雞蛋(dan)，攪拌(ban)均勻。
5、少量多次加水、順時針攪(jiao)拌，以(yi)不太稀為(wei)標準(zhun)。
6、加入(ru)香油繼續攪拌。
7、鍋中加油(you)預(yu)熱放君踏(ta)菜葉，炒幾分鐘，讓菜汁蒸發。
8、加番茄碎，大蒜末，翻炒至(zhi)菜變軟。
9、加水放入面疙(ge)瘩(da)煮熟后(hou)，再大火收一下湯汁(zhi)。
10、裝盤即可出鍋了。
1、富含較多種礦物質，除了(le)富含維生素以(yi)外，莙踏菜還可(ke)以(yi)幫助人(ren)體(ti)(ti)(ti)補充多(duo)種礦物質，因為它含有豐(feng)富的鐵(tie)、鈣、磷元素，這(zhe)些(xie)物質能(neng)夠(gou)促進人(ren)體(ti)(ti)(ti)大(da)腦發育，快(kuai)速恢復人(ren)體(ti)(ti)(ti)體(ti)(ti)(ti)力。
2、莙(jun)踏菜(cai)含有豐(feng)富的(de)維生(sheng)素(su)C、A、B2成分(fen)，這些微量(liang)元素(su)是(shi)人(ren)體所需的(de)成分(fen)，適當(dang)食(shi)用莙(jun)踏菜(cai)能(neng)夠(gou)幫(bang)助人(ren)體補充(chong)維生(sheng)素(su)，提高人(ren)體各項器(qi)官(guan)功能(neng)，同時還(huan)能(neng)夠(gou)預(yu)防視力下(xia)降和神(shen)經衰(shuai)弱(ruo)的(de)問題。
莙踏菜(cai)屬于即可(ke)作(zuo)為藥用(yong)也可(ke)食用(yong)蔬(shu)菜(cai)，其含有豐富的(de)維(wei)生素和(he)礦物質(zhi)，能(neng)夠補充人體所需(xu)微量(liang)元素，可(ke)起(qi)到預(yu)防視力下降、促(cu)進大腦發育、改善神(shen)經衰(shuai)弱的(de)作(zuo)用(yong)。但(dan)由于莙踏菜(cai)性質(zhi)寒(han)涼，不適(shi)合腸胃(wei)不適(shi)、體質(zhi)寒(han)涼、脾胃(wei)虛寒(han)者食用(yong)。
美味佳肴
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