莙(jun)荙(da)菜(cai)(cai)(cai)也叫(jiao)厚皮菜(cai)(cai)(cai)。莙(jun)荙(da)菜(cai)(cai)(cai)是莧(xian)科甜菜(cai)(cai)(cai)屬(shu)，一年(nian)或二年(nian)生(sheng)草本植物，一般高(gao)達80厘米(mi)。喜溫暖涼(liang)爽氣候，生(sheng)長適宜溫度15-25℃，抗寒性較強，花期5-6月(yue)(yue)，果期7月(yue)(yue)。君(jun)達菜(cai)(cai)(cai)是營養(yang)豐富的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，主要含碳水化合(he)物、蛋白質(zhi)和糖類，中(zhong)國南(nan)方(fang)各省區廣為栽(zai)培，歐洲以(yi)及中(zhong)亞也有分布。
一年或二年生(sheng)草木，光滑無(wu)毛，莖高30～100厘米，至開(kai)花時始抽出。
葉(xie)互生，有(you)(you)長(chang)柄；根生葉(xie)卵(luan)(luan)形(xing)(xing)或(huo)矩(ju)圓(yuan)狀卵(luan)(luan)形(xing)(xing)，長(chang)可達30～40厘(li)米，先端鈍，基部楔(xie)尖或(huo)心形(xing)(xing)，邊緣波浪(lang)形(xing)(xing)，莖(jing)生葉(xie)菱形(xing)(xing)、卵(luan)(luan)形(xing)(xing)、倒卵(luan)(luan)形(xing)(xing)或(huo)矩(ju)圓(yuan)形(xing)(xing)，較(jiao)小，最頂端的變為線形(xing)(xing)的苞片(pian)；葉(xie)片(pian)肉質光沿，淡綠或(huo)濃綠色，亦(yi)有(you)(you)紫(zi)紅色者。
花(hua)(hua)小，兩性(xing)；綠色，無柄，單生(sheng)或2～3朵聚生(sheng)，為一長而柔弱(ruo)、開展的(de)圓錐花(hua)(hua)序；苞(bao)片(pian)挾，短尖；花(hua)(hua)被5裂(lie)，裂(lie)片(pian)矩圓形，先端鈍，結果時基(ji)部變厚；雄蕊5。位于子房(fang)的(de)周圍；子房(fang)半下(xia)位，花(hua)(hua)柱2～3。
果通(tong)常聚生(sheng)(sheng)，由2或多花(hua)的纂(zuan)部合生(sheng)(sheng)而成(cheng)，且形(xing)(xing)成(cheng)一(yi)極不規(gui)則(ze)的干燥體（常誤稱為種(zhong)子(zi)）：每一(yi)種(zhong)子(zi)即(ji)含(han)于(yu)花(hua)盤及花(hua)被(bei)所形(xing)(xing)成(cheng)的硬(ying)殼內。種(zhong)子(zi)橫生(sheng)(sheng)，圓形(xing)(xing)或腎(shen)形(xing)(xing)。花(hua)期5～6月。果期7月。
君踏菜原產(chan)歐(ou)洲南部(bu)，公(gong)元(yuan)5世紀(ji)傳(chuan)入(ru)中國 ，分布于亞洲及非洲北部(bu) 。喜冷(leng)涼濕潤的(de)(de)氣候，耐(nai)寒，耐(nai)熱，適宜在中性(xing)或弱堿性(xing)、質地疏松的(de)(de)土壤種植。
水分
莙踏菜喜(xi)歡濕(shi)(shi)(shi)潤(run)的環境，生長期間需要(yao)較充(chong)足的水分。忌澇(lao)，濕(shi)(shi)(shi)度過大(da)不利于生長發育。一般(ban)來說，在(zai)長期多(duo)雨(yu)季節(jie)，應及(ji)(ji)時清溝瀝(li)水；持續高溫(wen)干旱(han)時，應及(ji)(ji)時灌溉，保(bao)持土壤濕(shi)(shi)(shi)潤(run)。
光照
莙踏菜屬于長(chang)日照植物，低溫(wen)、長(chang)日照促(cu)進花芽(ya)分(fen)化。在(zai)光照好時，莙踏菜生長(chang)良好。南方品種(zhong)(zhong)比北方品種(zhong)(zhong)可以(yi)在(zai)較(jiao)高的(de)溫(wen)度(du)和較(jiao)短(duan)的(de)日照條件下(xia)分(fen)化花芽(ya)。
溫度
莙踏菜喜(xi)冷涼濕潤的氣候，在冷涼濕潤的條件下栽培，產(chan)量高，品質好。種子發芽(ya)適(shi)宜(yi)(yi)溫度(du)18-25℃，營(ying)養生長適(shi)宜(yi)(yi)溫度(du)15-20℃，能(neng)耐短期-2~-3℃的低(di)溫。
土壤
莙踏菜在土層深(shen)厚，肥沃(wo)疏松，保水(shui)(shui)排水(shui)(shui)良好(hao)，富(fu)含有(you)機質(zhi)的土壤上種(zhong)植為宜(yi)(yi)，在壤土或沙(sha)壤土中(zhong)有(you)利(li)生(sheng)長。在強(qiang)酸性(xing)、強(qiang)堿性(xing)的地方不(bu)宜(yi)(yi)種(zhong)植莙踏菜。
原料：
莙踏菜一斤、白醋、蒜汁、鹽、雞精、香(xiang)油等。
做法：
1、將(jiang)莙踏菜洗凈(jing)，將(jiang)梗和(he)菜葉分(fen)開(kai)，梗切成段，菜葉切大片。
2、將菜(cai)梗和菜(cai)葉分別(bie)焯(zhuo)水（先焯(zhuo)菜(cai)梗，焯(zhuo)完(wan)后用剩下(xia)的水和水溫過一下(xia)菜(cai)葉就行(xing)了）。
3、將菜梗(geng)、菜葉(xie)過涼水。然后倒入容器內，放少量(liang)的鹽(yan)（因為莙踏菜本身就(jiu)透(tou)鹽(yan)味，所(suo)以加(jia)鹽(yan)的時候一定要少加(jia)）、雞精、白醋、蒜(suan)汁、香(xiang)油，用筷子(zi)充分拌勻后即可(ke)盛盤
原料：
黃瓜、鹽漬君踏菜(cai)、鹽、生抽、香醋、味精、蠔油、香油、糖、小米(mi)椒、熟芝麻等。
做法：
1、黃(huang)瓜洗凈(jing)，君踏菜洗去鹽分備用(yong)。
2、黃瓜切片。
3、撒少許鹽殺一下水分。
4、水燒開關火，燙(tang)一下君踏菜(cai)撈出攥干。
5、切幾(ji)刀成小(xiao)片。
6、打調料，把青、紅(hong)小米椒切成(cheng)椒圈。
7、加入適量(liang)生抽、香醋(cu)、蠔油、味(wei)精、糖、香油、熟芝麻(ma)(黑白都可)。
8、拌(ban)勻即可食用。
原料：
君(jun)踏(ta)菜、豆腐(fu)、蔥姜、鹽(yan)、味精、白胡(hu)椒等。
做法：
1、將君踏菜切碎，豆腐切成小塊，蔥姜蒜拍(pai)碎。
2、將蔥姜蒜放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)翻炒，將君(jun)踏菜(cai)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)翻炒，待君(jun)踏菜(cai)變軟(ruan)時加(jia)入(ru)熬(ao)好的大骨湯，或者清(qing)水(shui)。
3、將湯煮開(kai)，再將豆腐(fu)放(fang)到鍋中煮10分(fen)鐘。
4、用淀(dian)粉勾芡倒入鍋中(zhong)，順時針方向攪拌均勻撒上(shang)鹽、味精(jing)、白胡椒(jiao)，即(ji)可出鍋。
原料：
面疙瘩、君踏菜、小(xiao)番(fan)茄，大蒜末，鹽，雞蛋、香油(you)
做法：
1、小番茄去蒂洗凈(jing)切碎。
2、大蒜切末。
3、君踏菜把莖去掉菜葉切(qie)碎(sui)。
4、面粉(fen)加入適量(liang)鹽(yan)、兩個雞蛋，攪拌均勻。
5、少(shao)量多次加水、順時針攪拌，以不太稀為標準。
6、加入香油(you)繼續攪拌(ban)。
7、鍋中加油預熱(re)放君踏菜葉，炒幾分鐘(zhong)，讓菜汁蒸(zheng)發。
8、加番茄碎，大蒜(suan)末，翻炒至菜變軟。
9、加(jia)水放入面(mian)疙(ge)瘩(da)煮(zhu)熟后，再大火收一下(xia)湯(tang)汁。
10、裝盤即可出(chu)鍋了。
1、富含較多種礦物質，除了富含(han)維生素以外，莙踏菜還可以幫助人(ren)(ren)體(ti)補(bu)充多種礦物質，因(yin)為(wei)它含(han)有豐(feng)富的鐵、鈣、磷元素，這些物質能夠(gou)促進人(ren)(ren)體(ti)大腦發育(yu)，快速恢復人(ren)(ren)體(ti)體(ti)力。
2、莙(jun)踏菜(cai)含有豐富的維生(sheng)素C、A、B2成分，這些(xie)微量元(yuan)素是人(ren)體(ti)所需的成分，適當食用莙(jun)踏菜(cai)能夠(gou)幫助人(ren)體(ti)補充維生(sheng)素，提高人(ren)體(ti)各項器官功能，同時(shi)還能夠(gou)預(yu)防視力(li)下降(jiang)和神經衰弱的問(wen)題。
莙踏菜(cai)屬于即可作(zuo)為藥(yao)用(yong)也可食用(yong)蔬菜(cai)，其(qi)含有(you)豐(feng)富(fu)的維生(sheng)素和礦物質，能夠補充(chong)人體(ti)(ti)所需微量元素，可起到預防視力下降、促(cu)進大腦發育、改善(shan)神經(jing)衰弱的作(zuo)用(yong)。但由于莙踏菜(cai)性質寒涼(liang)，不(bu)適合(he)腸胃(wei)不(bu)適、體(ti)(ti)質寒涼(liang)、脾胃(wei)虛(xu)寒者食用(yong)。
美味佳肴
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