莙荙菜(cai)(cai)也叫厚皮菜(cai)(cai)。莙荙菜(cai)(cai)是(shi)莧科甜菜(cai)(cai)屬，一年(nian)或二年(nian)生(sheng)草本植物(wu)，一般高(gao)達80厘米。喜溫(wen)暖涼爽氣候，生(sheng)長適宜溫(wen)度15-25℃，抗寒性較強，花期(qi)5-6月，果(guo)期(qi)7月。君達菜(cai)(cai)是(shi)營養豐富的蔬菜(cai)(cai)，主要(yao)含碳水(shui)化合物(wu)、蛋白質和糖類，中國(guo)南(nan)方各省區(qu)廣為(wei)栽培，歐洲以及中亞(ya)也有分(fen)布。
一年或(huo)二(er)年生草(cao)木，光滑無毛(mao)，莖高30～100厘米，至開花時(shi)始抽(chou)出。
葉(xie)互生，有長(chang)柄(bing)；根生葉(xie)卵(luan)形(xing)(xing)或矩圓(yuan)狀卵(luan)形(xing)(xing)，長(chang)可達30～40厘米，先(xian)端(duan)鈍，基(ji)部楔尖或心形(xing)(xing)，邊緣(yuan)波(bo)浪形(xing)(xing)，莖生葉(xie)菱形(xing)(xing)、卵(luan)形(xing)(xing)、倒卵(luan)形(xing)(xing)或矩圓(yuan)形(xing)(xing)，較(jiao)小，最頂(ding)端(duan)的變(bian)為(wei)線形(xing)(xing)的苞(bao)片(pian)；葉(xie)片(pian)肉質光沿，淡綠或濃綠色，亦有紫(zi)紅色者。
花小(xiao)，兩性；綠色，無(wu)柄，單生或(huo)2～3朵(duo)聚生，為一(yi)長而柔弱、開展(zhan)的圓錐花序；苞片挾(xie)，短尖；花被5裂，裂片矩圓形，先端鈍，結果(guo)時基部變厚；雄蕊5。位(wei)于(yu)子房的周圍；子房半下位(wei)，花柱2～3。
果通常聚生(sheng)，由2或(huo)多花的纂(zuan)部合生(sheng)而成(cheng)，且(qie)形(xing)(xing)成(cheng)一極不規則的干燥體（常誤稱(cheng)為種子）：每一種子即含于花盤及(ji)花被所形(xing)(xing)成(cheng)的硬殼內。種子橫(heng)生(sheng)，圓形(xing)(xing)或(huo)腎形(xing)(xing)。花期(qi)5～6月。果期(qi)7月。
君踏(ta)菜原產(chan)歐洲南部，公元5世紀(ji)傳入中(zhong)(zhong)國 ，分布于(yu)亞(ya)洲及非洲北部 。喜(xi)冷涼濕潤的(de)(de)氣候，耐寒，耐熱，適宜在中(zhong)(zhong)性或弱堿性、質地疏松(song)的(de)(de)土壤(rang)種(zhong)植。
水分
莙踏菜喜(xi)歡濕(shi)潤的(de)環境，生長(chang)(chang)期間需要較充(chong)足的(de)水分。忌澇(lao)，濕(shi)度過大不利于生長(chang)(chang)發(fa)育。一般來說(shuo)，在長(chang)(chang)期多雨季(ji)節，應(ying)及(ji)時清溝瀝水；持續(xu)高(gao)溫干旱時，應(ying)及(ji)時灌溉(gai)，保持土壤濕(shi)潤。
光照
莙(jun)踏菜屬于(yu)長日照(zhao)植物(wu)，低溫、長日照(zhao)促進花(hua)芽分化(hua)。在光照(zhao)好時，莙(jun)踏菜生長良好。南(nan)方品種比北(bei)方品種可以在較高的(de)溫度和較短(duan)的(de)日照(zhao)條件下分化(hua)花(hua)芽。
溫度
莙踏菜喜冷涼濕潤(run)的氣候，在冷涼濕潤(run)的條件下栽培，產量高，品(pin)質好。種(zhong)子發芽(ya)適宜溫度18-25℃，營養生長適宜溫度15-20℃，能耐短期(qi)-2~-3℃的低溫。
土壤
莙踏菜(cai)在土層(ceng)深厚，肥沃疏(shu)松，保水(shui)排水(shui)良好，富含有機質的(de)(de)土壤(rang)上種植為宜，在壤(rang)土或沙壤(rang)土中有利生長(chang)。在強酸性、強堿(jian)性的(de)(de)地方不宜種植莙踏菜(cai)。
原料：
莙踏(ta)菜一斤、白醋、蒜汁、鹽、雞精(jing)、香油等。
做法：
1、將莙踏菜洗(xi)凈，將梗(geng)和菜葉分(fen)開，梗(geng)切成段，菜葉切大片。
2、將菜梗(geng)和(he)菜葉分別焯水(shui)（先焯菜梗(geng)，焯完后用剩下的水(shui)和(he)水(shui)溫(wen)過一下菜葉就(jiu)行了）。
3、將菜(cai)梗(geng)、菜(cai)葉過涼水。然(ran)后(hou)倒入(ru)容器(qi)內，放少量的鹽(yan)(yan)（因為莙踏菜(cai)本(ben)身就(jiu)透(tou)鹽(yan)(yan)味，所以加鹽(yan)(yan)的時(shi)候一定要(yao)少加）、雞精、白醋、蒜汁、香油，用筷子(zi)充分拌勻后(hou)即可盛盤
原料：
黃(huang)瓜、鹽漬君(jun)踏(ta)菜、鹽、生抽、香醋、味精、蠔(hao)油(you)、香油(you)、糖、小米椒、熟芝麻等。
做法：
1、黃(huang)瓜洗(xi)凈，君踏(ta)菜洗(xi)去鹽分備用(yong)。
2、黃瓜切片。
3、撒少(shao)許鹽(yan)殺一下水分(fen)。
4、水燒(shao)開關(guan)火(huo)，燙(tang)一(yi)下君踏菜撈出攥(zuan)干。
5、切幾刀成小(xiao)片。
6、打(da)調料，把青、紅小米椒切成椒圈(quan)。
7、加入適量生(sheng)抽、香(xiang)醋(cu)、蠔(hao)油、味精、糖、香(xiang)油、熟芝麻(ma)(黑白都可)。
8、拌勻(yun)即可(ke)食用。
原料：
君踏菜、豆腐(fu)、蔥姜(jiang)、鹽、味精(jing)、白胡(hu)椒(jiao)等。
做法：
1、將(jiang)君(jun)踏(ta)菜切(qie)碎(sui)，豆腐切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，蔥姜(jiang)蒜拍碎(sui)。
2、將(jiang)蔥姜蒜放入鍋(guo)中翻(fan)炒，將(jiang)君踏菜放入鍋(guo)中翻(fan)炒，待(dai)君踏菜變(bian)軟時(shi)加入熬好(hao)的大骨(gu)湯，或者清水。
3、將湯煮(zhu)開(kai)，再將豆(dou)腐放到鍋中煮(zhu)10分鐘。
4、用(yong)淀粉勾(gou)芡倒入鍋(guo)中，順時針方(fang)向攪拌均勻撒上鹽、味精、白(bai)胡椒，即可出鍋(guo)。
原料：
面疙瘩、君踏(ta)菜、小番茄，大蒜末，鹽，雞蛋、香(xiang)油(you)
做法：
1、小番茄(qie)去蒂(di)洗(xi)凈(jing)切碎(sui)。
2、大蒜切末。
3、君(jun)踏菜(cai)把莖去掉菜(cai)葉切碎。
4、面粉加(jia)入適(shi)量(liang)鹽、兩個(ge)雞蛋，攪拌均勻。
5、少(shao)量多(duo)次加水、順時針攪拌，以不太稀為(wei)標準。
6、加入香油繼續攪(jiao)拌。
7、鍋中加油預熱放君踏菜葉(xie)，炒(chao)幾分(fen)鐘，讓菜汁蒸(zheng)發。
8、加(jia)番茄碎，大蒜(suan)末，翻(fan)炒(chao)至菜變軟。
9、加(jia)水放(fang)入面疙瘩煮(zhu)熟后，再大(da)火收一(yi)下湯(tang)汁(zhi)。
10、裝(zhuang)盤即可出鍋了(le)。
1、富含較多種礦物質，除(chu)了富(fu)含維生素(su)以外，莙踏菜還可以幫助(zhu)人(ren)體(ti)補充(chong)多種礦物質(zhi)，因為(wei)它(ta)含有豐富(fu)的鐵、鈣、磷元素(su)，這些物質(zhi)能夠促進人(ren)體(ti)大腦發育，快速恢復人(ren)體(ti)體(ti)力。
2、莙(jun)(jun)踏(ta)菜(cai)含有豐富的維生素C、A、B2成分，這些(xie)微量(liang)元(yuan)素是(shi)人(ren)(ren)體(ti)所需的成分，適當食用莙(jun)(jun)踏(ta)菜(cai)能夠幫(bang)助人(ren)(ren)體(ti)補充維生素，提(ti)高(gao)人(ren)(ren)體(ti)各項器(qi)官功能，同時還能夠預防視力下降和神經衰弱的問題。
莙踏菜(cai)屬于即可(ke)(ke)作為藥(yao)用(yong)也可(ke)(ke)食用(yong)蔬菜(cai)，其含有豐富的(de)維生素和礦物質(zhi)(zhi)，能夠(gou)補充(chong)人體所需微量元(yuan)素，可(ke)(ke)起到(dao)預防視力(li)下降、促進大腦發育、改善神經衰弱的(de)作用(yong)。但由(you)于莙踏菜(cai)性(xing)質(zhi)(zhi)寒涼，不適合腸胃(wei)不適、體質(zhi)(zhi)寒涼、脾胃(wei)虛(xu)寒者食用(yong)。
美味佳(jia)肴(yao)
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