莙荙(da)菜(cai)(cai)也叫厚(hou)皮菜(cai)(cai)。莙荙(da)菜(cai)(cai)是莧(xian)科甜菜(cai)(cai)屬，一年或二(er)年生草本植物，一般高達(da)80厘米。喜溫暖(nuan)涼爽氣候，生長適宜溫度15-25℃，抗寒性較強，花(hua)期5-6月，果(guo)期7月。君達(da)菜(cai)(cai)是營養(yang)豐富的蔬菜(cai)(cai)，主要含碳水化合物、蛋白質和糖(tang)類，中國南方各省區廣為栽培(pei)，歐(ou)洲以及中亞也有分布。
一年或二年生(sheng)草木，光滑無(wu)毛，莖高(gao)30～100厘米，至(zhi)開(kai)花時始(shi)抽出。
葉互生，有長柄；根(gen)生葉卵形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)矩圓狀卵形(xing)(xing)(xing)，長可達30～40厘米，先端(duan)鈍，基部楔尖或(huo)(huo)心形(xing)(xing)(xing)，邊(bian)緣波浪形(xing)(xing)(xing)，莖生葉菱(ling)形(xing)(xing)(xing)、卵形(xing)(xing)(xing)、倒卵形(xing)(xing)(xing)或(huo)(huo)矩圓形(xing)(xing)(xing)，較小，最頂(ding)端(duan)的(de)變為(wei)線形(xing)(xing)(xing)的(de)苞(bao)片；葉片肉質光沿，淡綠或(huo)(huo)濃綠色(se)，亦有紫紅色(se)者。
花(hua)小，兩(liang)性；綠色，無柄，單生或2～3朵(duo)聚生，為一(yi)長而柔弱(ruo)、開(kai)展的圓(yuan)錐花(hua)序(xu)；苞(bao)片(pian)挾，短尖；花(hua)被5裂(lie)，裂(lie)片(pian)矩(ju)圓(yuan)形，先端鈍，結果時基部變厚；雄蕊(rui)5。位于子房的周圍(wei)；子房半下位，花(hua)柱2～3。
果(guo)通常聚生(sheng)，由2或(huo)(huo)多(duo)花(hua)的(de)纂(zuan)部合生(sheng)而成(cheng)，且形(xing)(xing)成(cheng)一極不規則的(de)干燥體(ti)（常誤稱為種(zhong)子(zi)）：每一種(zhong)子(zi)即含于(yu)花(hua)盤及花(hua)被所形(xing)(xing)成(cheng)的(de)硬殼內。種(zhong)子(zi)橫生(sheng)，圓(yuan)形(xing)(xing)或(huo)(huo)腎形(xing)(xing)。花(hua)期5～6月(yue)(yue)。果(guo)期7月(yue)(yue)。
君踏菜原產歐洲(zhou)南部，公元5世紀傳入中(zhong)(zhong)國 ，分(fen)布于亞洲(zhou)及(ji)非洲(zhou)北部 。喜(xi)冷涼濕潤的(de)氣候，耐(nai)寒，耐(nai)熱，適(shi)宜在中(zhong)(zhong)性或弱堿性、質(zhi)地疏松的(de)土(tu)壤種植。
水分
莙踏(ta)菜喜歡濕(shi)(shi)潤(run)的環境，生長期(qi)間需要(yao)較充足的水分。忌澇，濕(shi)(shi)度過大不利于生長發育。一般來說，在長期(qi)多雨季節，應及(ji)時(shi)清溝瀝水；持續高溫干旱時(shi)，應及(ji)時(shi)灌(guan)溉，保持土壤濕(shi)(shi)潤(run)。
光照
莙踏菜屬于長日(ri)照(zhao)(zhao)植物，低(di)溫、長日(ri)照(zhao)(zhao)促進花(hua)芽分化。在(zai)光照(zhao)(zhao)好(hao)時，莙踏菜生長良好(hao)。南方品種比北方品種可(ke)以在(zai)較高的(de)溫度和較短(duan)的(de)日(ri)照(zhao)(zhao)條(tiao)件下分化花(hua)芽。
溫度
莙踏菜喜冷(leng)涼(liang)(liang)濕(shi)潤(run)(run)的氣候(hou)，在(zai)冷(leng)涼(liang)(liang)濕(shi)潤(run)(run)的條(tiao)件下栽培，產(chan)量高，品質好。種子(zi)發芽適宜(yi)溫(wen)度18-25℃，營養生(sheng)長(chang)適宜(yi)溫(wen)度15-20℃，能耐短期-2~-3℃的低溫(wen)。
土壤
莙踏菜在土(tu)(tu)(tu)層深厚，肥沃疏(shu)松，保水排水良好，富含有(you)機(ji)質的土(tu)(tu)(tu)壤上種植(zhi)為宜(yi)，在壤土(tu)(tu)(tu)或沙(sha)壤土(tu)(tu)(tu)中有(you)利生長。在強酸性、強堿性的地方不宜(yi)種植(zhi)莙踏菜。
原料：
莙踏菜一斤(jin)、白醋、蒜汁、鹽、雞精、香油等。
做法：
1、將(jiang)莙踏菜洗(xi)凈，將(jiang)梗(geng)和菜葉分開，梗(geng)切成(cheng)段，菜葉切大(da)片。
2、將菜(cai)(cai)梗(geng)和菜(cai)(cai)葉分別焯水(shui)（先(xian)焯菜(cai)(cai)梗(geng)，焯完后用剩下(xia)的水(shui)和水(shui)溫(wen)過一下(xia)菜(cai)(cai)葉就行(xing)了）。
3、將菜(cai)梗(geng)、菜(cai)葉過涼(liang)水。然后倒入容器內，放少量的鹽（因(yin)為莙踏菜(cai)本身就透(tou)鹽味(wei)，所以加(jia)鹽的時(shi)候一(yi)定要少加(jia)）、雞精、白醋、蒜汁(zhi)、香油，用(yong)筷子(zi)充分拌勻后即可盛盤
原料：
黃瓜、鹽漬君踏菜(cai)、鹽、生(sheng)抽、香(xiang)醋、味精、蠔油、香(xiang)油、糖、小米椒、熟芝麻等。
做法：
1、黃瓜洗凈，君踏菜(cai)洗去鹽分備用。
2、黃瓜切片。
3、撒少(shao)許鹽殺一下水分。
4、水燒開關火，燙一下君踏菜撈出攥干。
5、切幾刀成小(xiao)片。
6、打調料，把青(qing)、紅小米椒切成(cheng)椒圈。
7、加入(ru)適(shi)量生抽、香醋、蠔油(you)、味精、糖(tang)、香油(you)、熟芝麻(黑(hei)白(bai)都可(ke))。
8、拌勻即可食用。
原料：
君踏菜、豆腐、蔥姜、鹽、味精、白胡椒等。
做法：
1、將君踏菜切(qie)碎，豆腐切(qie)成小塊(kuai)，蔥姜蒜拍碎。
2、將(jiang)蔥姜蒜放(fang)入鍋中翻炒(chao)(chao)，將(jiang)君踏菜放(fang)入鍋中翻炒(chao)(chao)，待君踏菜變軟時加入熬(ao)好的大骨湯，或者(zhe)清(qing)水(shui)。
3、將湯煮開，再將豆腐(fu)放到鍋中煮10分(fen)鐘。
4、用(yong)淀粉勾(gou)芡(qian)倒入鍋(guo)中，順時針方向攪拌均(jun)勻撒上(shang)鹽、味精(jing)、白(bai)胡(hu)椒，即可出鍋(guo)。
原料：
面疙瘩、君踏菜、小番茄，大蒜(suan)末，鹽，雞蛋(dan)、香油
做法：
1、小番(fan)茄去蒂洗凈(jing)切碎。
2、大蒜切末。
3、君踏菜(cai)把莖(jing)去掉(diao)菜(cai)葉切碎。
4、面粉加(jia)入適量鹽、兩(liang)個(ge)雞蛋，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。
5、少量(liang)多次加水、順時針(zhen)攪拌，以不太稀為標準。
6、加入香油(you)繼續攪拌。
7、鍋中加油預熱(re)放君踏菜(cai)葉(xie)，炒幾分鐘(zhong)，讓菜(cai)汁蒸發。
8、加番茄碎，大蒜(suan)末，翻(fan)炒至菜變軟。
9、加水放(fang)入面疙(ge)瘩煮熟后，再大火收(shou)一下湯汁。
10、裝盤(pan)即可出鍋(guo)了。
1、富含較多種礦物質，除了(le)富(fu)(fu)含維生素以外，莙(jun)踏菜(cai)還可以幫助(zhu)人(ren)(ren)體補(bu)充多種(zhong)礦物質，因為它(ta)含有豐富(fu)(fu)的鐵、鈣、磷(lin)元素，這些(xie)物質能(neng)夠促進人(ren)(ren)體大腦發育，快(kuai)速恢復人(ren)(ren)體體力(li)。
2、莙(jun)踏菜含(han)有豐富的維生(sheng)(sheng)素C、A、B2成(cheng)分(fen)，這(zhe)些(xie)微量元素是人(ren)(ren)體所需的成(cheng)分(fen)，適當食(shi)用莙(jun)踏菜能夠幫(bang)助人(ren)(ren)體補充維生(sheng)(sheng)素，提高人(ren)(ren)體各項器(qi)官(guan)功能，同時還(huan)能夠預防視(shi)力(li)下(xia)降和(he)神經衰弱的問題(ti)。
莙踏菜屬于即可作為藥用也可食用蔬菜，其(qi)含有豐富的(de)(de)維生素(su)和礦物質，能(neng)夠(gou)補充人體所(suo)需微(wei)量元素(su)，可起到預防視(shi)力下降(jiang)、促進(jin)大(da)腦發育、改(gai)善神經衰弱的(de)(de)作用。但(dan)由(you)于莙踏菜性質寒(han)涼，不適合腸胃不適、體質寒(han)涼、脾胃虛寒(han)者食用。
美味佳肴(yao)
】編輯上傳提供，當前頁面所(suo)展示的詞條介紹(shao)涉及(ji)宣傳內容屬(shu)于(yu)注冊用戶個人(ren)編輯行(xing)為，網站(zhan)不(bu)完全保(bao)證內容信息的準確性、真(zhen)實(shi)性，也不(bu)代表本站(zhan)立場。
