食材(cai):藕、五花(hua)肉、姜、料酒、老抽(chou)、鹽、白砂糖、香葉、干(gan)辣(la)椒(jiao)、八角、花(hua)椒(jiao)、草果(guo)、豆(dou)蔻(kou)。
做法:
1、草果和豆蔻用刀背敲(qiao)裂(lie),除了辣椒以外所有(you)香料全部放(fang)入茶包袋,沒有(you)就直接(jie)放(fang)入鍋中,藕去皮切(qie)厚片,放(fang)入鍋中,同時放(fang)入五花肉和所有(you)香料調味料。
2、加(jia)清水至和食材齊平,大火(huo)煮(zhu)開后(hou),撇(pie)去浮(fu)沫。
3、蓋上高(gao)壓(ya)鍋蓋子,轉中(zhong)火,等(deng)上汽后(hou)轉中(zhong)小(xiao)火壓(ya)15分(fen)鐘左右關(guan)火。最好泡(pao)一個晚上,吃的時候(hou)再把藕(ou)片從(cong)鹵(lu)水汁中(zhong)撈出。
食(shi)材:藕、五(wu)花肉(rou)、香葉、干辣椒(jiao)、甘草、草果、花椒(jiao)、八角(jiao)、生(sheng)姜、五(wu)香粉、老(lao)鹵水(shui)適量、胡椒(jiao)粉、蜂蜜。
做法:
1、將藕(ou)洗(xi)凈削皮,放在砧板上切成均勻的片厚(hou)約(yue)0.5厘米備用(yong)。切片鹵(lu)藕(ou)味(wei)道(dao)更加容(rong)易(yi)滲透到藕(ou)里,每一片藕(ou)都將鹵(lu)味(wei)十(shi)足哦
2、食材全部備好(hao),現(xian)在準備加入調料了。把洗好(hao)的(de)五花(hua)肉放進(jin)砂鍋(guo)里,切片的(de)藕也一同(tong)放入鍋(guo)中。放進(jin)1勺鹽。
3、加入料(liao)酒用大(da)火燒開,撇去湯里的浮沫,放(fang)(fang)進五香粉(fen)轉砂鍋熬燉,鹵湯汁的比燒菜的味道稍重即可。視情況可多放(fang)(fang)些(xie)老(lao)抽容易(yi)上色,顏色呈醬(jiang)紅色最(zui)好。
4、將五(wu)花肉(rou)(rou)沖(chong)洗干(gan)凈瀝去多余水(shui)(shui)分(fen),鹵肉(rou)(rou)選擇肥瘦相間五(wu)花肉(rou)(rou),鹵出來不油膩味道也正。鹵之前先(xian)焯水(shui)(shui)以去除血水(shui)(shui)。五(wu)花肉(rou)(rou)可(ke)以整塊(kuai)鹵,也可(ke)以切成若(ruo)干(gan)塊(kuai)。放進花椒粉(fen)1勺。
5、放(fang)(fang)進2勺白(bai)糖。增加(jia)鹵(lu)藕的甘甜口感。春生養肝,食材中(zhong)放(fang)(fang)入(ru)冰(bing)糖、白(bai)糖都是極(ji)好的選擇。調料和鹵(lu)水一次放(fang)(fang)足;中(zhong)途不(bu)要再(zai)添加(jia)了,以免破壞鹵(lu)汁濃郁的口感。
6、將(jiang)所(suo)有調(diao)料洗(xi)凈(jing),一起(qi)和生姜放進(jin)鍋里(li)。可(ke)以將(jiang)鹵(lu)料放進(jin)專用(yong)的(de)容器里(li),也可(ke)不必。加進(jin)老鹵(lu)水,五花肉(rou)鹵(lu)好(hao)可(ke)以先撈出來。繼續(xu)將(jiang)藕(ou)鹵(lu)制十分鐘。蜂(feng)蜜起(qi)鍋后再放入(ru),讓(rang)蜂(feng)蜜在鹵(lu)好(hao)的(de)藕(ou)片里(li)浸泡數小(xiao)時即可(ke)食用(yong)。
藕(ou)(ou)去(qu)皮切片,浸泡在清水(shui)中,水(shui)里放(fang)10克醋,防止藕(ou)(ou)片氧化(hua),加醋可以使做出來的藕(ou)(ou)片更脆爽。