炒二冬的主料原料是冬菇和冬筍，一起烹飪能夠將二者的營養價值翻倍。冬菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。冬筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含(han)有(you)大量的胡蘿卜(bu)素、維(wei)生素B1、維生素(su)B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和(he)16種氨(an)基酸，是一種(zhong)低脂肪、低糖、多纖維素(su)的(de)食物(wu)，食用竹筍能(neng)促進腸道蠕動(dong)、幫助(zhu)消化、促進排便，是理想的(de)減肥佳蔬(shu)。
用料：香菇、冬筍、味精、醬油(you)、鹽、白(bai)砂糖、淀粉、香油(you)、菜籽油(you)
做法：
1、香菇去蒂洗凈，切成(cheng)骨牌塊；
2、冬(dong)筍削去外皮，洗凈，切(qie)成(cheng)骨牌塊(kuai)；
3、炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后(hou)下入(ru)(ru)菜油，將(jiang)筍(sun)塊入(ru)(ru)鍋稍炒；
4、即(ji)放入素汁湯100毫升和香菇，煮(zhu)2分鐘左右；
5、再(zai)加(jia)醬油、精(jing)鹽、白(bai)糖，再(zai)煮(zhu)約半分(fen)鐘，加(jia)入味精(jing)，用濕淀粉(fen)調稀(xi)勾薄芡，轉動(dong)炒鍋，淋上香油，將(jiang)冬(dong)菇面朝上起鍋裝盤即成。
1、香菇(gu)要選用(yong)只形圓整，大小均勻，肉質肥厚(hou)、香氣(qi)濃(nong)的優(you)質香菇(gu)；
2、冬(dong)筍(sun)切去老頭，取用嫩肉，切塊大小(xiao)均勻(yun)；
3、掌(zhang)握好投料(liao)時機(ji)，先(xian)下筍后下菇(gu)，翻炒(chao)煮(zhu)至(zhi)七成熟時再加調料(liao)，以利入味；
4、火(huo)候(hou)要掌握(wo)做到旺火(huo)燒鍋，中(zhong)火(huo)炒(chao)熟(shu)；
5、素汁湯一般用香菇的(de)浸泡液，澄清(qing)后使用，也有用筍老頭、黃(huang)豆芽等原料熬取；
6、若沒有素(su)汁湯(tang)，也可用清水加(jia)味精的“鮮湯”。
詩酒趁年華
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