炒二冬的主料原料是冬菇和冬筍，一起烹飪能夠將二者的營養價值翻倍。冬菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。冬筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有(you)大量的(de)胡蘿卜素、維(wei)生素B1、維生素B2、維生(sheng)素C、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鎂和16種氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維(wei)素的(de)食(shi)(shi)物，食(shi)(shi)用竹筍能(neng)促(cu)(cu)進(jin)腸道(dao)蠕動、幫助消化、促(cu)(cu)進(jin)排便，是理想的(de)減肥佳蔬。
用料：香(xiang)菇、冬(dong)筍、味(wei)精、醬油、鹽、白砂糖、淀粉、香(xiang)油、菜籽(zi)油
做法：
1、香菇去蒂洗(xi)凈(jing)，切成骨牌塊；
2、冬筍削去外皮，洗凈，切成(cheng)骨牌塊(kuai)；
3、炒鍋(guo)置旺火上燒熱，滑鍋(guo)后下(xia)入菜油(you)，將筍塊入鍋(guo)稍炒；
4、即放入素汁湯100毫升和香(xiang)菇，煮2分鐘左(zuo)右(you)；
5、再(zai)加(jia)醬油、精(jing)鹽、白糖，再(zai)煮約半分鐘，加(jia)入味(wei)精(jing)，用(yong)濕淀(dian)粉調稀(xi)勾薄芡，轉動炒(chao)鍋，淋上香油，將冬菇面朝上起鍋裝(zhuang)盤即(ji)成(cheng)。
1、香(xiang)菇(gu)要選用只(zhi)形圓整，大(da)小均(jun)勻，肉質(zhi)(zhi)肥(fei)厚(hou)、香(xiang)氣濃(nong)的優質(zhi)(zhi)香(xiang)菇(gu)；
2、冬筍切去老頭，取用嫩肉，切塊(kuai)大小均勻；
3、掌握好投(tou)料時(shi)機，先下筍后下菇，翻炒(chao)煮至七成熟時(shi)再(zai)加調料，以利入味；
4、火候要掌握做到旺火燒(shao)鍋，中火炒熟(shu)；
5、素汁(zhi)湯一般(ban)用(yong)香菇的浸泡(pao)液，澄清(qing)后使用(yong)，也有用(yong)筍老頭、黃(huang)豆芽等原料(liao)熬取(qu)；
6、若沒有素汁湯(tang)，也(ye)可用清水加味精的“鮮湯”。
詩酒趁年華(hua)
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