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什錦烏石參是用什么做的

發(fa)好烏石參500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞丁75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肫丁75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蟹肉75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)菇(gu)丁75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)蓮50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，筍(sun)花丁50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干貝25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿(tui)丁20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜2條，排(pai)骨(gu)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精7.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，上湯(tang)1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿(tui)皮(pi)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉(fen)(fen)少許，濕生粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

什錦烏石參的正宗做法

1、先把整塊烏(wu)石(shi)參的(de)內面用刀切粗花(hua)，每(mei)刀距(ju)離1厘米(mi)，刀深度(du)約為烏(wu)石(shi)參厚度(du)的(de)一半；

2、用鍋下清水750毫升，加入黃酒15克、醬油10克、生姜2.5克、蔥(cong)2.5克同(tong)海(hai)參(can)同(tong)滾(gun)3分鐘，撈(lao)起海(hai)參(can)，鍋里的姜、蔥(cong)水倒(dao)去不用；

3、另放(fang)清(qing)水(shui)、排骨和火腿皮(pi)一齊滾熟撈(lao)起(qi)，過清(qing)水(shui)洗干凈，放(fang)在海參(can)上面；

4、再加入生姜(jiang)2.5克、生蔥2.5克、味精(jing)、黃酒(jiu)5克、精(jing)鹽(yan)、上湯200毫升，然后(hou)放(fang)進蒸(zheng)籠蒸(zheng)約1小時；

5、蒸至海參(can)夠身(shen)為至；

6、干貝洗凈用(yong)小碗盛起加入(ru)上湯50毫升放入(ru)蒸籠蒸20分鐘取(qu)出(chu)待用(yong)；

7、用鍋下沸水，把雞丁、肥膘丁，下濕生粉(fen)拌勻；

8、將雞丁、肥(fei)膘丁投入(ru)滾水，把鮮菇丁、鮮蓮、筍(sun)花丁、火腿丁，蟹肉等一起泡熟倒(dao)入(ru)笊籬；

9、海參從(cong)蒸籠里取出，撿去姜、蔥、排骨、火(huo)腿皮(pi)等；

10、倒(dao)出碗內的原海參湯不用，把干貝(bei)及泡(pao)好(hao)的什錦丁料倒(dao)入海參肚里；

11、然后用大湯(tang)碗或大湯(tang)窩，把海參(can)碗翻入大湯(tang)碗；

12、用干凈鍋下上(shang)湯(tang)(tang)1000毫升，加入味精(jing)、精(jing)鹽、醬油5克，湯(tang)(tang)稍滾(gun)去凈湯(tang)(tang)沫，下少(shao)量胡椒粉；

13、調味(wei)完畢(bi)，取起海(hai)參(can)的(de)扣碗(wan)，見整塊海(hai)參(can)朝上(shang)，后把上(shang)湯淋入海(hai)參(can)即成。