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什錦烏石參是用什么做的

發好烏石(shi)參500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞丁(ding)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，肫丁(ding)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蟹(xie)肉75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)菇丁(ding)75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)蓮50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，筍花丁(ding)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，干貝25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，火(huo)(huo)腿丁(ding)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜2條，排骨200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)7.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，上湯1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，火(huo)(huo)腿皮15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)少(shao)許，濕生粉(fen)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

什錦烏石參的正宗做法

1、先把整塊烏(wu)石(shi)參的內面用刀(dao)(dao)切粗(cu)花，每(mei)刀(dao)(dao)距離(li)1厘米，刀(dao)(dao)深度約為烏(wu)石(shi)參厚度的一半；

2、用鍋下清水(shui)750毫(hao)升，加入黃酒15克、醬油10克、生(sheng)姜2.5克、蔥2.5克同(tong)海(hai)參(can)同(tong)滾3分鐘，撈起海(hai)參(can)，鍋里的姜、蔥水(shui)倒去不用；

3、另(ling)放清(qing)水(shui)、排骨和(he)火腿皮一齊滾(gun)熟撈起，過(guo)清(qing)水(shui)洗干凈，放在海參上面(mian)；

4、再加入(ru)生姜2.5克、生蔥(cong)2.5克、味(wei)精、黃(huang)酒5克、精鹽、上湯200毫升，然后放(fang)進蒸籠蒸約1小時；

5、蒸至海參(can)夠身為(wei)至；

6、干貝洗凈用小(xiao)碗盛起加入上湯50毫(hao)升放入蒸籠蒸20分鐘取出待用；

7、用鍋下沸水，把雞丁(ding)、肥膘(biao)丁(ding)，下濕生(sheng)粉拌勻；

8、將雞丁(ding)、肥膘丁(ding)投(tou)入滾水(shui)，把鮮(xian)(xian)菇丁(ding)、鮮(xian)(xian)蓮、筍(sun)花丁(ding)、火腿丁(ding)，蟹肉等一起泡熟倒(dao)入笊(zhao)籬(li)；

9、海參從(cong)蒸籠里取出(chu)，撿去姜、蔥(cong)、排骨(gu)、火腿(tui)皮(pi)等；

10、倒出碗(wan)內的原海(hai)參湯不用，把干貝及(ji)泡(pao)好(hao)的什錦(jin)丁料倒入海(hai)參肚(du)里(li)；

11、然后用(yong)大湯(tang)碗(wan)或(huo)大湯(tang)窩，把海參(can)碗(wan)翻入大湯(tang)碗(wan)；

12、用(yong)干凈鍋(guo)下上(shang)湯(tang)(tang)1000毫升，加入味精、精鹽、醬油5克，湯(tang)(tang)稍滾去凈湯(tang)(tang)沫(mo)，下少量(liang)胡(hu)椒粉；

13、調味(wei)完畢，取起(qi)海參(can)(can)的扣碗(wan)，見整(zheng)塊海參(can)(can)朝上，后把上湯淋入海參(can)(can)即成。