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什錦烏石參是用什么做的

發好烏(wu)石參500克(ke)(ke)，雞丁(ding)75克(ke)(ke)，肫丁(ding)75克(ke)(ke)，蟹(xie)肉75克(ke)(ke)，鮮菇丁(ding)75克(ke)(ke)，鮮蓮50克(ke)(ke)，筍花丁(ding)50克(ke)(ke)，干貝(bei)25克(ke)(ke)，火(huo)腿丁(ding)20克(ke)(ke)，紹酒20克(ke)(ke)，生姜2條，排骨200克(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)，味精(jing)7.5克(ke)(ke)，上湯1250克(ke)(ke)，火(huo)腿皮15克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉少許，濕生粉15克(ke)(ke)。

什錦烏石參的正宗做法

1、先把整塊(kuai)烏石參的內面用刀切粗花，每刀距(ju)離1厘米，刀深度約為烏石參厚度的一半；

2、用鍋下清水750毫升，加入黃酒15克、醬油10克、生(sheng)姜2.5克、蔥(cong)2.5克同(tong)海參同(tong)滾(gun)3分鐘，撈起海參，鍋里的姜、蔥(cong)水倒去不用；

3、另放清水(shui)、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起，過清水(shui)洗干(gan)凈(jing)，放在(zai)海參上面；

4、再加入生姜2.5克(ke)、生蔥(cong)2.5克(ke)、味精、黃(huang)酒5克(ke)、精鹽、上湯200毫升，然后放進蒸籠蒸約1小時(shi)；

5、蒸至(zhi)(zhi)海(hai)參夠身(shen)為至(zhi)(zhi)；

6、干(gan)貝洗凈用(yong)小碗(wan)盛(sheng)起加(jia)入上湯50毫升放入蒸籠蒸20分鐘取(qu)出(chu)待用(yong)；

7、用鍋下沸(fei)水(shui)，把雞丁、肥膘丁，下濕生粉拌勻；

8、將雞丁、肥膘丁投入滾(gun)水(shui)，把鮮(xian)菇丁、鮮(xian)蓮、筍花丁、火(huo)腿丁，蟹肉等一起泡熟(shu)倒入笊籬；

9、海參從蒸籠里(li)取出(chu)，撿去姜(jiang)、蔥、排骨、火腿(tui)皮等；

10、倒出碗(wan)內的原海(hai)參湯不(bu)用，把干貝及(ji)泡好(hao)的什錦丁料倒入海(hai)參肚(du)里；

11、然后用大湯碗或大湯窩，把海參碗翻入大湯碗；

12、用干凈鍋下上湯1000毫升，加入(ru)味精、精鹽、醬油5克，湯稍滾(gun)去凈湯沫(mo)，下少量胡(hu)椒粉(fen)；

13、調(diao)味完畢，取起海參(can)(can)的扣(kou)碗，見整塊海參(can)(can)朝上(shang)(shang)，后(hou)把上(shang)(shang)湯(tang)淋入海參(can)(can)即(ji)成。