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什錦烏石參是用什么做的

發好烏石參500克(ke)，雞丁75克(ke)，肫丁75克(ke)，蟹肉(rou)75克(ke)，鮮(xian)菇丁75克(ke)，鮮(xian)蓮(lian)50克(ke)，筍花(hua)丁50克(ke)，干貝(bei)25克(ke)，火腿(tui)丁20克(ke)，紹酒20克(ke)，生(sheng)姜(jiang)2條，排(pai)骨(gu)200克(ke)，醬油15克(ke)，精(jing)鹽5克(ke)，味精(jing)7.5克(ke)，上湯1250克(ke)，火腿(tui)皮15克(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)少許(xu)，濕生(sheng)粉(fen)15克(ke)。

什錦烏石參的正宗做法

1、先把整塊烏石(shi)參的(de)內面用刀(dao)(dao)切粗花，每刀(dao)(dao)距離1厘米，刀(dao)(dao)深度(du)約為烏石(shi)參厚度(du)的(de)一半；

2、用(yong)鍋(guo)下(xia)清水750毫升，加入(ru)黃酒(jiu)15克、醬(jiang)油(you)10克、生姜(jiang)2.5克、蔥2.5克同海參同滾3分鐘，撈起海參，鍋(guo)里(li)的姜(jiang)、蔥水倒去不用(yong)；

3、另(ling)放(fang)清水、排骨和火腿(tui)皮一齊滾(gun)熟撈起，過清水洗(xi)干凈，放(fang)在海(hai)參上面；

4、再(zai)加入生姜2.5克(ke)、生蔥2.5克(ke)、味精、黃酒5克(ke)、精鹽、上湯200毫(hao)升，然后放(fang)進蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)約1小時；

5、蒸至(zhi)海參(can)夠身(shen)為至(zhi)；

6、干貝洗凈用小碗盛起加入(ru)上湯50毫升放入(ru)蒸(zheng)籠蒸(zheng)20分鐘取(qu)出待用；

7、用鍋下(xia)沸(fei)水，把雞丁、肥膘(biao)丁，下(xia)濕生(sheng)粉拌(ban)勻(yun)；

8、將雞丁(ding)、肥膘丁(ding)投(tou)入(ru)滾(gun)水，把(ba)鮮(xian)菇丁(ding)、鮮(xian)蓮、筍(sun)花丁(ding)、火腿丁(ding)，蟹(xie)肉等(deng)一起泡熟倒入(ru)笊(zhao)籬(li)；

9、海參從蒸籠里取出，撿(jian)去姜、蔥、排骨、火(huo)腿皮等；

10、倒(dao)出碗內的原海參湯不用，把干貝及泡好的什錦丁料(liao)倒(dao)入海參肚里；

11、然(ran)后用大湯碗(wan)或大湯窩，把(ba)海參(can)碗(wan)翻入大湯碗(wan)；

12、用干凈鍋下上(shang)湯1000毫升(sheng)，加入味精、精鹽、醬油5克(ke)，湯稍滾去(qu)凈湯沫(mo)，下少量胡椒粉；

13、調味完畢，取(qu)起海(hai)參的扣碗(wan)，見整塊海(hai)參朝(chao)上(shang)，后把(ba)上(shang)湯淋(lin)入海(hai)參即成。