砸魚(yu)湯是博(bo)山一(yi)道(dao)經典(dian)的酒后菜(cai)(cai),酒過三(san)巡,菜(cai)(cai)過五(wu)味,一(yi)般的菜(cai)(cai)肴(yao)很難再次(ci)激發食客(ke)的味蕾,一(yi)道(dao)酸辣可口的砸魚(yu)湯加上一(yi)個魚(yu)湯砸三(san)遍廚師認(ren)親的故(gu)事,會(hui)讓酒局(ju)再現一(yi)個高潮。把剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)吃(chi)過幾筷(kuai)子的清蒸油(you)淋做法的魚(yu)端(duan)到(dao)后廚,再做成美(mei)味可口的砸魚(yu)湯端(duan)出,一(yi)魚(yu)先(xian)后兩吃(chi),實(shi)在是美(mei)妙。
1、砸魚湯(tang)的(de)營養價值是能夠(gou)為(wei)機(ji)體提供豐(feng)富的(de)膠原(yuan)蛋白,當膠原(yuan)蛋白豐(feng)富的(de)時候(hou),能夠(gou)讓皮膚的(de)彈性增強(qiang),由此能夠(gou)起到很好的(de)美容的(de)效(xiao)果。
2、砸魚湯當中(zhong)含有豐富的(de)(de)(de)含氮(dan)的(de)(de)(de)物質(zhi),味道鮮(xian)美(mei),所以(yi)它能夠很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)刺激味蕾(lei),讓食(shi)欲增(zeng)強,進而起到開胃的(de)(de)(de)作用。
3、在熬制砸(za)魚湯(tang)的過程當(dang)中,很多蛋白質和(he)含氮物能(neng)夠(gou)(gou)析出到湯(tang)液當(dang)中,當(dang)喝砸(za)魚湯(tang)的時候,也能(neng)夠(gou)(gou)起到很好的補(bu)充氨基酸(suan)的作用,對于提(ti)高體(ti)內蛋白質的含量、增(zeng)強機(ji)體(ti)免疫(yi)力,砸(za)魚湯(tang)同樣能(neng)夠(gou)(gou)發揮出積極的營(ying)養價(jia)值。
用料:剩魚一條、蒜三瓣、糖一勺、醋兩大炒勺、黑胡椒粉2勺、雞(ji)蛋1-2個、香(xiang)菜少(shao)許、雞精少(shao)許、香(xiang)油三滴(di)、鹽少(shao)許
做法:
1、最適(shi)合砸魚(yu)湯的(de)是清蒸(zheng)或者油淋做法(fa)的(de)魚(yu)。這種魚(yu)做砸魚(yu)湯前(qian),先(xian)把(ba)剩魚(yu)上蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)透。
2、少許油入鍋(guo),蒜片(pian)熗鍋(guo)后,加入一大炒勺醋爆鍋(guo)。
3、加入(ru)開水,放入(ru)蒸(zheng)過(guo)的剩魚,加入(ru)糖、黑胡椒(jiao)粉。
4、用炒勺將(jiang)魚(yu)砸(za)爛,將(jiang)魚(yu)骨的(de)香味散發出(chu)來,大煮煮,所謂(wei)“千滾胡椒萬滾魚(yu)”,讓魚(yu)肉(rou)和魚(yu)骨的(de)精華煮出(chu),和胡椒、醋等調(diao)料充分(fen)融合。
5、撇清浮末兒,打入雞蛋花,加鹽(yan),略(lve)煮后,起鍋前再加入一炒(chao)勺醋(cu)煮開,關火,加雞精。
6、盛到碗里,加入香菜(cai)(cai)、蔥花和香油(you),上菜(cai)(cai)即可(ke)。