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周村煮鍋歷史

1938年，歷城人陳四疤在周村(cun)絲市(shi)街東口開設“順合(he)齋”肴肉(rou)(rou)鋪兼營(ying)煮(zhu)鍋。經(jing)他(ta)改進，在砂鍋周圍留(liu)出可放一(yi)碗(wan)的圓孔，下面有熱水保溫(wen)，成為一(yi)人一(yi)碗(wan)一(yi)盤，鍋內老湯(tang)只(zhi)能用公用湯(tang)勺舀各(ge)自碗(wan)中(zhong)，較(jiao)以前衛生(sheng)。菜肴品種增加到20多(duo)個：丸子、燒肉(rou)(rou)、炸豆腐(fu)、雞(ji)靠肉(rou)(rou)、松(song)肉(rou)(rou)、醬(jiang)雞(ji)、南(nan)腸等(deng)，顧(gu)客任意挑(tiao)選，生(sheng)意十(shi)分興隆。1954年，周村(cun)煮(zhu)鍋發展(zhan)到25家，成為周村(cun)煮(zhu)鍋的鼎盛(sheng)時期。

周村正宗煮鍋的做法

周村煮(zhu)鍋妙就妙在一(yi)(yi)個煮(zhu)字，特別(bie)是(shi)雨雪(xue)寒冷時(shi)節，一(yi)(yi)班人圍坐桌(zhuo)前(qian)，一(yi)(yi)人一(yi)(yi)小鍋，鍋置熱(re)水中，熱(re)水循環流動，直煮(zhu)得暖意融(rong)融(rong)，任屋外雨雪(xue)紛飛，屋內卻熱(re)氣(qi)騰騰，溫暖異(yi)常。若有好飲之士，再小斟一(yi)(yi)杯，又(you)會引出無數話(hua)題。煮(zhu)鍋原是(shi)百姓的菜(cai)肴，一(yi)(yi)份(fen)也就在七八元左右，一(yi)(yi)般的食量，一(yi)(yi)份(fen)足夠(gou)，飯(fan)(fan)量稍大一(yi)(yi)點的，不過再多(duo)(duo)添幾(ji)個大丸(wan)子(zi)、幾(ji)塊(kuai)醬(jiang)豆(dou)腐而已。如此，以(yi)煮(zhu)鍋宴客，做東(dong)之人花錢不多(duo)(duo)，卻又(you)不失體面，被請之人酒足飯(fan)(fan)飽，大快朵(duo)頤(yi)。無怪乎周村煮(zhu)鍋店雖(sui)多(duo)(duo)，卻家家座無虛席。

周村煮鍋里面都有什么

煮(zhu)(zhu)鍋(guo)菜(cai)肴品(pin)種(zhong)多，有丸(wan)子、燒(shao)肉(rou)、炸豆腐、雞肉(rou)、松(song)肉(rou)、醬雞、南腸(chang)等(deng)，顧客任(ren)意挑選。如(ru)果用(yong)兩個(ge)字來形(xing)容周(zhou)(zhou)村(cun)煮(zhu)(zhu)鍋(guo)的大(da)(da)丸(wan)子，那(nei)就是實在(zai)。大(da)(da)概沒有哪(na)種(zhong)丸(wan)子能比過周(zhou)(zhou)村(cun)煮(zhu)(zhu)鍋(guo)里的丸(wan)子大(da)(da)了，每一個(ge)足有小拳頭(tou)大(da)(da)小。不光個(ge)大(da)(da)，而(er)(er)且餡足，咬開薄薄的一層(ceng)皮(pi)，便是大(da)(da)段大(da)(da)段的瘦肉(rou)絲，成個(ge)成個(ge)的蝦仁，實實在(zai)在(zai)。這樣個(ge)頭(tou)的大(da)(da)丸(wan)子用(yong)老(lao)湯(tang)慢慢煮(zhu)(zhu)了，外(wai)軟里嫩，軟而(er)(er)不散，吃在(zai)嘴里，齒(chi)頰(jia)留香。

煮(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)湯(tang)是添加(jia)(jia)多(duo)種藥(yao)材用排(pai)骨精心熬制而成的(de)(de)。這種湯(tang)不(bu)(bu)是用完再熬，而是水隨少隨加(jia)(jia)，排(pai)骨無味取出再放，是之為(wei)老(lao)湯(tang)。故而用這種湯(tang)煮(zhu)(zhu)(zhu)出的(de)(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)，也就獨具了(le)(le)風味。在煮(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)里(li)用餐，好(hao)就好(hao)在湯(tang)可以隨便加(jia)(jia)，絕不(bu)(bu)限制，喝飽為(wei)止，煮(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)的(de)(de)老(lao)食客們(men)，有多(duo)半是沖了(le)(le)這美味的(de)(de)湯(tang)去的(de)(de)。歷經(jing)多(duo)年的(de)(de)演變(bian)，周村煮(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)(bu)僅(jin)成為(wei)一道獨特的(de)(de)風味小吃(chi)，而且(qie)(qie)變(bian)成周村人家須(xu)臾不(bu)(bu)可離的(de)(de)日常(chang)佳肴。而今的(de)(de)周村，不(bu)(bu)僅(jin)各式的(de)(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)店(dian)鋪林立，而且(qie)(qie)各種簡易的(de)(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)攤子也到處可見。