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周村煮鍋歷史

1938年(nian)，歷城(cheng)人陳四疤在周(zhou)村(cun)絲市街東口開(kai)設“順合(he)齋”肴肉鋪兼營煮(zhu)鍋。經他(ta)改進，在砂鍋周(zhou)圍留出可放一碗的(de)圓孔，下面有熱(re)水保溫，成(cheng)為一人一碗一盤，鍋內老湯(tang)只能(neng)用公用湯(tang)勺舀各(ge)自碗中，較以前(qian)衛生(sheng)。菜肴品種增加到(dao)(dao)20多個：丸子、燒肉、炸豆腐(fu)、雞靠肉、松(song)肉、醬雞、南腸(chang)等，顧客任意挑選(xuan)，生(sheng)意十分興隆。1954年(nian)，周(zhou)村(cun)煮(zhu)鍋發展到(dao)(dao)25家(jia)，成(cheng)為周(zhou)村(cun)煮(zhu)鍋的(de)鼎盛(sheng)時期。

周村正宗煮鍋的做法

周村煮(zhu)(zhu)鍋(guo)妙(miao)就(jiu)妙(miao)在(zai)一(yi)(yi)個煮(zhu)(zhu)字，特別是雨(yu)雪寒冷(leng)時節，一(yi)(yi)班(ban)人(ren)圍坐桌前，一(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)小鍋(guo)，鍋(guo)置熱(re)水中，熱(re)水循環(huan)流動，直煮(zhu)(zhu)得暖(nuan)(nuan)意融融，任屋(wu)外雨(yu)雪紛飛，屋(wu)內卻熱(re)氣騰騰，溫(wen)暖(nuan)(nuan)異(yi)常。若有(you)好飲之士，再(zai)小斟一(yi)(yi)杯，又(you)會引(yin)出無數(shu)話題。煮(zhu)(zhu)鍋(guo)原是百姓的菜(cai)肴，一(yi)(yi)份也(ye)就(jiu)在(zai)七八元左(zuo)右，一(yi)(yi)般的食量，一(yi)(yi)份足(zu)(zu)夠，飯量稍大(da)一(yi)(yi)點的，不過再(zai)多添幾(ji)個大(da)丸子、幾(ji)塊(kuai)醬豆腐而已。如此，以(yi)煮(zhu)(zhu)鍋(guo)宴(yan)客，做東之人(ren)花錢不多，卻又(you)不失體面，被請(qing)之人(ren)酒足(zu)(zu)飯飽，大(da)快朵頤(yi)。無怪乎周村煮(zhu)(zhu)鍋(guo)店雖多，卻家家座無虛席。

周村煮鍋里面都有什么

煮鍋(guo)菜肴(yao)品種多，有丸(wan)子(zi)、燒肉、炸豆腐、雞肉、松肉、醬(jiang)雞、南腸等(deng)，顧客(ke)任意挑選(xuan)。如(ru)果用兩個(ge)字來形容周村(cun)煮鍋(guo)的(de)(de)(de)大(da)丸(wan)子(zi)，那就是實(shi)在。大(da)概(gai)沒有哪種丸(wan)子(zi)能比(bi)過周村(cun)煮鍋(guo)里的(de)(de)(de)丸(wan)子(zi)大(da)了(le)(le)，每一(yi)(yi)個(ge)足有小拳頭(tou)大(da)小。不(bu)(bu)光個(ge)大(da)，而(er)且餡足，咬開薄薄的(de)(de)(de)一(yi)(yi)層皮(pi)，便(bian)是大(da)段大(da)段的(de)(de)(de)瘦肉絲，成個(ge)成個(ge)的(de)(de)(de)蝦仁，實(shi)實(shi)在在。這樣個(ge)頭(tou)的(de)(de)(de)大(da)丸(wan)子(zi)用老湯慢慢煮了(le)(le)，外(wai)軟里嫩，軟而(er)不(bu)(bu)散，吃在嘴里，齒頰留香(xiang)。

煮(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)的(de)(de)湯(tang)(tang)是(shi)(shi)添加(jia)多(duo)種(zhong)藥材(cai)用排骨(gu)精(jing)心熬(ao)制而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)。這種(zhong)湯(tang)(tang)不(bu)是(shi)(shi)用完再熬(ao)，而(er)是(shi)(shi)水隨少隨加(jia)，排骨(gu)無味(wei)(wei)(wei)(wei)取出再放，是(shi)(shi)之為(wei)老湯(tang)(tang)。故而(er)用這種(zhong)湯(tang)(tang)煮(zhu)(zhu)出的(de)(de)煮(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)，也就(jiu)獨具了(le)風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)。在煮(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)店里用餐，好就(jiu)好在湯(tang)(tang)可以隨便加(jia)，絕不(bu)限制，喝飽為(wei)止(zhi)，煮(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)店的(de)(de)老食(shi)客們，有多(duo)半(ban)是(shi)(shi)沖了(le)這美味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)湯(tang)(tang)去的(de)(de)。歷經(jing)多(duo)年的(de)(de)演(yan)變(bian)，周村(cun)(cun)煮(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)不(bu)僅成(cheng)(cheng)為(wei)一道獨特的(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)小吃，而(er)且變(bian)成(cheng)(cheng)周村(cun)(cun)人家須臾不(bu)可離的(de)(de)日(ri)常佳肴。而(er)今(jin)的(de)(de)周村(cun)(cun)，不(bu)僅各(ge)式(shi)的(de)(de)煮(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)店鋪林立，而(er)且各(ge)種(zhong)簡易的(de)(de)煮(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)攤子(zi)也到處可見。