芒果视频下载

周村煮鍋歷史

1938年，歷城(cheng)人陳四疤在(zai)周(zhou)(zhou)村絲市街東口開設(she)“順合齋(zhai)”肴肉(rou)(rou)鋪兼營煮(zhu)鍋(guo)。經他改進(jin)，在(zai)砂鍋(guo)周(zhou)(zhou)圍留(liu)出可(ke)放一(yi)碗的圓孔，下面有熱水保溫，成為一(yi)人一(yi)碗一(yi)盤(pan)，鍋(guo)內老湯只能用公用湯勺舀各自碗中(zhong)，較以前衛(wei)生。菜肴品種增加到20多個：丸子(zi)、燒(shao)肉(rou)(rou)、炸豆腐、雞(ji)靠肉(rou)(rou)、松肉(rou)(rou)、醬雞(ji)、南(nan)腸等，顧(gu)客任意挑(tiao)選(xuan)，生意十分興隆。1954年，周(zhou)(zhou)村煮(zhu)鍋(guo)發展到25家，成為周(zhou)(zhou)村煮(zhu)鍋(guo)的鼎盛時期。

周村正宗煮鍋的做法

周村(cun)煮(zhu)鍋(guo)妙就(jiu)妙在(zai)(zai)一(yi)個煮(zhu)字，特別是雨(yu)(yu)雪寒冷時(shi)節，一(yi)班(ban)人圍坐(zuo)桌前，一(yi)人一(yi)小鍋(guo)，鍋(guo)置(zhi)熱水中，熱水循(xun)環流動，直煮(zhu)得暖意融融，任屋(wu)外雨(yu)(yu)雪紛飛，屋(wu)內卻熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，溫(wen)暖異常(chang)。若有好飲之(zhi)士(shi)，再(zai)小斟(zhen)一(yi)杯，又(you)會引出(chu)無(wu)數話題(ti)。煮(zhu)鍋(guo)原是百姓的(de)菜肴，一(yi)份也就(jiu)在(zai)(zai)七(qi)八元(yuan)左右，一(yi)般的(de)食量，一(yi)份足夠，飯(fan)量稍大(da)一(yi)點的(de)，不過再(zai)多(duo)(duo)添幾(ji)個大(da)丸(wan)子、幾(ji)塊醬(jiang)豆腐而已。如此，以煮(zhu)鍋(guo)宴(yan)客(ke)，做東之(zhi)人花(hua)錢不多(duo)(duo)，卻又(you)不失體(ti)面，被請之(zhi)人酒足飯(fan)飽，大(da)快朵(duo)頤。無(wu)怪乎周村(cun)煮(zhu)鍋(guo)店雖多(duo)(duo)，卻家家座無(wu)虛(xu)席。

周村煮鍋里面都有什么

煮(zhu)鍋菜肴品種多(duo)，有丸子、燒肉(rou)(rou)、炸豆(dou)腐、雞(ji)肉(rou)(rou)、松肉(rou)(rou)、醬雞(ji)、南腸等(deng)，顧客任意挑選。如果用(yong)兩(liang)個(ge)字來形容周村煮(zhu)鍋的(de)(de)大(da)丸子，那就是實(shi)在。大(da)概沒(mei)有哪種丸子能比過周村煮(zhu)鍋里的(de)(de)丸子大(da)了，每一(yi)個(ge)足(zu)有小拳頭大(da)小。不光個(ge)大(da)，而且餡足(zu)，咬(yao)開薄薄的(de)(de)一(yi)層皮，便是大(da)段大(da)段的(de)(de)瘦肉(rou)(rou)絲，成(cheng)個(ge)成(cheng)個(ge)的(de)(de)蝦仁，實(shi)實(shi)在在。這樣個(ge)頭的(de)(de)大(da)丸子用(yong)老湯慢慢煮(zhu)了，外(wai)軟里嫩，軟而不散，吃在嘴(zui)里，齒頰留(liu)香。

煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)的(de)(de)(de)湯(tang)是(shi)添加多種藥材用(yong)(yong)排(pai)骨(gu)精心熬制(zhi)而(er)(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。這(zhe)種湯(tang)不(bu)是(shi)用(yong)(yong)完再(zai)熬，而(er)(er)是(shi)水隨少(shao)隨加，排(pai)骨(gu)無味取出再(zai)放(fang)，是(shi)之為(wei)老湯(tang)。故而(er)(er)用(yong)(yong)這(zhe)種湯(tang)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出的(de)(de)(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)，也(ye)就獨具了(le)風味。在(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)店(dian)里(li)用(yong)(yong)餐，好(hao)就好(hao)在(zai)湯(tang)可以隨便加，絕不(bu)限制(zhi)，喝(he)飽為(wei)止，煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)店(dian)的(de)(de)(de)老食客(ke)們，有多半(ban)是(shi)沖了(le)這(zhe)美(mei)味的(de)(de)(de)湯(tang)去的(de)(de)(de)。歷經多年(nian)的(de)(de)(de)演(yan)變(bian)，周村煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)不(bu)僅成(cheng)(cheng)為(wei)一道(dao)獨特的(de)(de)(de)風味小吃，而(er)(er)且變(bian)成(cheng)(cheng)周村人家須(xu)臾(yu)不(bu)可離的(de)(de)(de)日常佳肴。而(er)(er)今(jin)的(de)(de)(de)周村，不(bu)僅各式(shi)的(de)(de)(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)店(dian)鋪林立(li)，而(er)(er)且各種簡易的(de)(de)(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)攤子也(ye)到(dao)處可見。