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周村煮鍋歷史

1938年(nian)，歷城人陳四疤在周(zhou)村(cun)(cun)絲市街東口開(kai)設“順(shun)合齋(zhai)”肴肉鋪(pu)兼營煮鍋(guo)。經他(ta)改(gai)進，在砂鍋(guo)周(zhou)圍留出可放一碗(wan)的圓孔，下面有熱水保溫，成為一人一碗(wan)一盤，鍋(guo)內(nei)老湯(tang)只能用(yong)(yong)公用(yong)(yong)湯(tang)勺舀(yao)各自碗(wan)中(zhong)，較以前衛(wei)生。菜肴品種增加到(dao)20多個：丸(wan)子、燒(shao)肉、炸豆(dou)腐(fu)、雞(ji)靠肉、松肉、醬雞(ji)、南腸(chang)等，顧(gu)客任意挑選，生意十分興隆。1954年(nian)，周(zhou)村(cun)(cun)煮鍋(guo)發展到(dao)25家，成為周(zhou)村(cun)(cun)煮鍋(guo)的鼎盛時期(qi)。

周村正宗煮鍋的做法

周村(cun)煮(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)妙(miao)(miao)就妙(miao)(miao)在一(yi)(yi)(yi)個(ge)煮(zhu)(zhu)字，特別是(shi)雨雪寒(han)冷時節，一(yi)(yi)(yi)班人(ren)圍坐桌(zhuo)前，一(yi)(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)(yi)小鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)置熱水(shui)中，熱水(shui)循環流動，直煮(zhu)(zhu)得(de)暖(nuan)意融融，任(ren)屋(wu)(wu)外雨雪紛飛，屋(wu)(wu)內卻(que)(que)熱氣騰(teng)騰(teng)，溫暖(nuan)異常(chang)。若(ruo)有(you)好飲之(zhi)士，再(zai)小斟(zhen)一(yi)(yi)(yi)杯，又(you)會引(yin)出無(wu)數(shu)話題。煮(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)原是(shi)百姓的菜肴，一(yi)(yi)(yi)份也就在七八元左右，一(yi)(yi)(yi)般的食量(liang)，一(yi)(yi)(yi)份足夠，飯量(liang)稍(shao)大(da)一(yi)(yi)(yi)點的，不(bu)過再(zai)多(duo)添幾(ji)個(ge)大(da)丸子、幾(ji)塊醬豆(dou)腐而(er)已。如此，以(yi)煮(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)宴客，做東(dong)之(zhi)人(ren)花錢不(bu)多(duo)，卻(que)(que)又(you)不(bu)失體面(mian)，被請(qing)之(zhi)人(ren)酒足飯飽，大(da)快朵頤。無(wu)怪乎周村(cun)煮(zhu)(zhu)鍋(guo)(guo)店雖多(duo)，卻(que)(que)家家座無(wu)虛(xu)席。

周村煮鍋里面都有什么

煮(zhu)鍋菜(cai)肴品(pin)種多，有丸(wan)(wan)子、燒肉(rou)、炸(zha)豆腐、雞肉(rou)、松肉(rou)、醬雞、南腸等，顧客任意挑選(xuan)。如果用兩(liang)個字來形容周村(cun)煮(zhu)鍋的(de)(de)大(da)(da)丸(wan)(wan)子，那就是實在(zai)。大(da)(da)概沒有哪種丸(wan)(wan)子能比(bi)過周村(cun)煮(zhu)鍋里(li)的(de)(de)丸(wan)(wan)子大(da)(da)了，每一個足有小拳頭大(da)(da)小。不光個大(da)(da)，而(er)且餡足，咬(yao)開薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一層皮，便是大(da)(da)段(duan)大(da)(da)段(duan)的(de)(de)瘦肉(rou)絲，成個成個的(de)(de)蝦(xia)仁，實實在(zai)在(zai)。這樣(yang)個頭的(de)(de)大(da)(da)丸(wan)(wan)子用老湯慢慢煮(zhu)了，外軟(ruan)里(li)嫩，軟(ruan)而(er)不散，吃在(zai)嘴里(li)，齒頰留香。

煮鍋的(de)湯(tang)(tang)是(shi)(shi)添(tian)加(jia)(jia)多種藥材用排(pai)(pai)骨(gu)精心熬制(zhi)而(er)(er)(er)(er)成(cheng)的(de)。這種湯(tang)(tang)不是(shi)(shi)用完再熬，而(er)(er)(er)(er)是(shi)(shi)水隨(sui)少隨(sui)加(jia)(jia)，排(pai)(pai)骨(gu)無味(wei)取出(chu)再放，是(shi)(shi)之為老湯(tang)(tang)。故而(er)(er)(er)(er)用這種湯(tang)(tang)煮出(chu)的(de)煮鍋，也就獨(du)(du)具了(le)風味(wei)。在(zai)煮鍋店里用餐(can)，好(hao)就好(hao)在(zai)湯(tang)(tang)可(ke)以隨(sui)便加(jia)(jia)，絕不限制(zhi)，喝飽為止，煮鍋店的(de)老食客們，有多半(ban)是(shi)(shi)沖(chong)了(le)這美味(wei)的(de)湯(tang)(tang)去的(de)。歷經多年(nian)的(de)演變，周(zhou)(zhou)村煮鍋不僅成(cheng)為一道獨(du)(du)特的(de)風味(wei)小吃，而(er)(er)(er)(er)且變成(cheng)周(zhou)(zhou)村人家須臾不可(ke)離的(de)日常佳肴。而(er)(er)(er)(er)今的(de)周(zhou)(zhou)村，不僅各(ge)式(shi)的(de)煮鍋店鋪(pu)林立(li)，而(er)(er)(er)(er)且各(ge)種簡易的(de)煮鍋攤子也到處(chu)可(ke)見。