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九碗三行子菜品特色

九(jiu)碗三行子的(de)九(jiu)碗菜是同時(shi)在大蒸籠里蒸的(de)，所以上萊速度(du)很快，一兩分(fen)鐘內(nei)即(ji)可上齊，客人對每道(dao)菜都(dou)能吃上熱的(de)。由于(yu)九(jiu)碗菜都(dou)不過油，選料精細，所以吃起來不膩(ni)人，且爽口，另有一番(fan)風味。做“九(jiu)碗(wan)三行(xing)子”的宴席，事(shi)先要(yao)(yao)做(zuo)充分(fen)的準備(bei)工作，要(yao)(yao)根(gen)據客(ke)人的多少(shao)，準備(bei)足夠的肉(rou)和菜，并在大籠(long)里(li)蒸，所以“九(jiu)碗(wan)三行(xing)子”上菜速(su)度快(kuai)，二十(shi)(shi)到(dao)三十(shi)(shi)桌(zhuo)客(ke)人可在十(shi)(shi)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)同(tong)時(shi)就餐，這就大大減輕了(le)主(zhu)人的勞作，同(tong)時(shi)，客(ke)人也十(shi)(shi)分(fen)滿(man)意。

九碗三行子制作方法

“九(jiu)碗三(san)行(xing)子”是以(yi)(yi)綠菜(cai)(cai)鋪底，牛羊肉蒸燉(dun)為主(zhu)，講究葷素搭配，注重營養均衡。九(jiu)碗三(san)行(xing)子講究對稱擺放(fang)，“角(jiao)肉”對“角(jiao)肉”，門子對門子，丸子對丸子，菜(cai)(cai)便會有(you)重樣。賓客不用轉盤子，也(ye)可以(yi)(yi)嘗到(dao)所有(you)的菜(cai)(cai)品(pin)。

一般雞塊對(dui)的(de)是(shi)(shi)魚(yu)塊，有雞有魚(yu)；黃(huang)燜牛肉對(dui)的(de)是(shi)(shi)羊(yang)肉燜子；珍珠(zhu)丸子對(dui)的(de)是(shi)(shi)紅燒丸子；蛋皮(pi)裹餡兒的(de)“卷簾子(zi)”對的(de)(de)是“纏絲丸子(zi)”。每道菜(cai)品(pin)的(de)(de)墊菜(cai)也稍稍有(you)些不(bu)同，有(you)的(de)(de)用干豇豆，有(you)的(de)(de)用腌白菜(cai)?……不(bu)同的(de)(de)墊菜(cai)再(zai)覆蓋上不(bu)同的(de)(de)菜(cai)品(pin)，口感也變得千滋百味，回味無窮。

放在(zai)中間的那一碗，叫做(zuo)“甜盤子(zi)”。“甜盤子(zi)”與(yu)八(ba)寶飯有點(dian)相似，是用(yong)糯米、紅棗、核桃、糖(tang)稀等(deng)經過一定方法(fa)制成的甜點(dian)，再澆上秘制(zhi)的(de)湯汁，如此一來，只需要在蒸籠里靜(jing)候幾分鐘，蒸騰的(de)熱(re)氣，便能讓菜品的(de)每(mei)一寸，都浸染了濃郁的(de)湯汁。

九碗三行子歷史由來

盛唐中葉，伴隨著“茶(cha)馬(ma)互(hu)市”中(zhong)(zhong)穆斯林的(de)頻繁往來，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)回族(zu)族(zu)群初步(bu)形成，中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)回族(zu)清(qing)真飲(yin)食(shi)(shi)業(ye)也在(zai)唐(tang)朝初見端倪。其中(zhong)(zhong)，一部分回族(zu)在(zai)絲綢(chou)之路北道重(zhong)要的(de)連(lian)接點昌(chang)吉，形成了有自己民(min)族(zu)特色的(de)飲(yin)食(shi)(shi)文化(hua)(hua)，后來，又慢慢發(fa)展到了新疆的(de)其它一些(xie)地方，各民(min)族(zu)之間(jian)在(zai)進行文化(hua)(hua)與經濟交融的(de)同時，清(qing)真飲(yin)食(shi)(shi)業(ye)也得到了充分發(fa)展。

清朝以后(hou)，許(xu)多內陸的(de)(de)回族(zu)來到了新疆(jiang)，為了生存，他們選擇進入(ru)了成(cheng)本較(jiao)低的(de)(de)飲食(shi)行(xing)業(ye)。開(kai)始在新疆(jiang)大地(di)上(shang)繁衍生息。這些(xie)能(neng)干勤勞的(de)(de)回族(zu)人按照(zhao)生活習俗，用面(mian)粉、牛(niu)肉、羊肉不(bu)斷地(di)演繹出了一些(xie)極具特(te)色(se)的(de)(de)風味小(xiao)吃，比(bi)如：燙(tang)面(mian)餅子(zi)(zi)、油香、蔥(cong)油香、拉條(tiao)子(zi)(zi)、湯揪片(pian)、牛(niu)肉面(mian)、涼(liang)皮子(zi)(zi)、火燒(shao)、“九碗(wan)三行(xing)子”等(deng)，多的(de)時候有六七(qi)十種(zhong)。“九碗(wan)三行(xing)子”也(ye)就從(cong)那個時候慢慢流傳開了。

最早的時候，“九碗三行子”一(yi)般出現(xian)在(zai)回族人的(de)(de)(de)(de)(de)節(jie)日、婚喪嫁(jia)娶時等一(yi)些(xie)(xie)重要(yao)活動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)宴(yan)上(shang)，是回族飲食文化中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)代表之作。雖(sui)說是九碗菜(cai)，但實際上(shang)只有五種菜(cai)品：丸子、燜子、黃(huang)燜肉、夾沙肉，最后(hou)是中(zhong)間擺放(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)份水(shui)菜(cai)（湯）。后(hou)來，“九碗三行子”慢慢從家(jia)宴(yan)走(zou)進(jin)了(le)一(yi)些(xie)(xie)回民開(kai)的(de)(de)(de)(de)(de)清真飯館里(li)，這(zhe)(zhe)也(ye)意味著“九碗三行子”開(kai)始走(zou)向市場，但因為這(zhe)(zhe)道佳肴吃(chi)起來程序比較繁瑣一(yi)些(xie)(xie)，人們不太(tai)習慣(guan)，“九碗三行子”宴(yan)曾淡出過(guo)人們的(de)(de)(de)(de)(de)餐桌(zhuo)。改革(ge)開(kai)放(fang)后(hou)，在(zai)一(yi)些(xie)(xie)老(lao)顧客的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)和(he)游客們的(de)(de)(de)(de)(de)尋(xun)找(zhao)建議下，“九碗三行子”又重新走(zou)上(shang)了(le)人們的(de)(de)(de)(de)(de)餐桌(zhuo)，。

現在(zai)的“九(jiu)碗三(san)行子(zi)”已(yi)不像以前的(de)了(le)，除了(le)在(zai)原料上有不少改進(jin)外，有些(xie)大師傅在(zai)做菜時還增加了(le)蒸南(nan)瓜、燒椒(jiao)麻雞、酸辣魚(yu)、燒羊排(pai)等花樣，甚至“素(su)”的(de)“九(jiu)碗三(san)行子(zi)”也出現了(le)，而且盛菜的(de)碗大多數都變(bian)成了(le)盤子(zi)，有的(de)盤子(zi)周圍還點(dian)綴(zhui)一點(dian)雕花，無論從(cong)吃(chi)的(de)種類上來說(shuo)，還是從(cong)裝菜的(de)器(qi)具上看，都更適合現代人(ren)飲(yin)食(shi)的(de)需求了(le)