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九碗三行子菜品特色

九(jiu)(jiu)(jiu)碗(wan)三行(xing)子的(de)九(jiu)(jiu)(jiu)碗(wan)菜(cai)是同(tong)時(shi)在大蒸(zheng)(zheng)籠(long)里(li)蒸(zheng)(zheng)的(de)，所(suo)以上(shang)(shang)萊速度(du)很快(kuai)，一(yi)兩分鐘內即可上(shang)(shang)齊，客人對每道菜(cai)都能(neng)吃上(shang)(shang)熱(re)的(de)。由于九(jiu)(jiu)(jiu)碗(wan)菜(cai)都不(bu)過(guo)油，選料精細(xi)，所(suo)以吃起(qi)來不(bu)膩人，且爽口(kou)，另有一(yi)番風味(wei)。做“九碗三行(xing)子”的宴席，事先要(yao)做充分的準(zhun)備工作，要(yao)根(gen)據客人(ren)(ren)的多少，準(zhun)備足夠的肉(rou)和(he)菜，并在大籠里蒸，所以“九碗三行(xing)子”上菜速度(du)快，二(er)十(shi)到(dao)三十(shi)桌客人(ren)(ren)可在十(shi)幾分鐘(zhong)同時就餐，這就大大減輕了主人(ren)(ren)的勞作，同時，客人(ren)(ren)也十(shi)分滿意。

九碗三行子制作方法

“九(jiu)碗(wan)三行(xing)子(zi)”是以綠菜(cai)鋪(pu)底，牛羊肉蒸燉為主，講究(jiu)葷(hun)素搭配，注重營養均衡。九(jiu)碗(wan)三行(xing)子(zi)講究(jiu)對(dui)稱擺放，“角肉”對(dui)“角肉”，門(men)子(zi)對(dui)門(men)子(zi)，丸子(zi)對(dui)丸子(zi)，菜(cai)便會有重樣。賓客不用轉盤子(zi)，也可(ke)以嘗(chang)到(dao)所(suo)有的菜(cai)品。

一般雞(ji)塊(kuai)(kuai)對(dui)的(de)是(shi)魚(yu)塊(kuai)(kuai)，有(you)雞(ji)有(you)魚(yu)；黃(huang)燜牛肉對(dui)的(de)是(shi)羊肉燜子(zi)；珍珠丸(wan)子(zi)對(dui)的(de)是(shi)紅(hong)燒丸(wan)子(zi)；蛋(dan)皮裹餡兒的(de)“卷簾子”對的是“纏絲丸子”。每道(dao)菜品(pin)的墊(dian)菜也(ye)稍稍有(you)些(xie)不(bu)同(tong)，有(you)的用干豇豆，有(you)的用腌(a)白菜?……不(bu)同(tong)的墊(dian)菜再(zai)覆蓋上(shang)不(bu)同(tong)的菜品(pin)，口感(gan)也(ye)變(bian)得千滋百味(wei)，回味(wei)無(wu)窮。

放(fang)在中間的那(nei)一(yi)碗，叫(jiao)做“甜盤子”。“甜盤子”與八寶飯有點(dian)相似，是用糯米、紅棗(zao)、核桃(tao)、糖稀等經過一定(ding)方法制成(cheng)的(de)甜點(dian)，再澆上(shang)秘制(zhi)的(de)湯汁，如此一來，只需要(yao)在蒸籠里靜候幾(ji)分鐘，蒸騰(teng)的(de)熱氣，便能(neng)讓菜(cai)品(pin)的(de)每(mei)一寸，都浸染了濃郁的(de)湯汁。

九碗三行子歷史由來

盛唐中葉，伴隨著“茶馬互(hu)市”中(zhong)(zhong)(zhong)穆斯林(lin)的頻繁往來，中(zhong)(zhong)(zhong)國回(hui)族(zu)(zu)(zu)族(zu)(zu)(zu)群初步形成，中(zhong)(zhong)(zhong)國回(hui)族(zu)(zu)(zu)清真飲(yin)(yin)食(shi)業也在唐朝初見端倪。其中(zhong)(zhong)(zhong)，一部分(fen)回(hui)族(zu)(zu)(zu)在絲(si)綢之路北道重(zhong)要(yao)的連(lian)接點(dian)昌吉(ji)，形成了(le)有自(zi)己(ji)民族(zu)(zu)(zu)特(te)色(se)的飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)化，后來，又(you)慢(man)慢(man)發展到了(le)新疆的其它一些地方，各(ge)民族(zu)(zu)(zu)之間在進行文(wen)化與經濟交融(rong)的同時，清真飲(yin)(yin)食(shi)業也得到了(le)充分(fen)發展。

清朝以后，許多(duo)內陸的(de)回族來到了(le)新疆，為了(le)生(sheng)存，他們選擇進入了(le)成本較低的(de)飲食行業。開始(shi)在新疆大地上繁衍生(sheng)息。這些能干(gan)勤勞的(de)回族人按照生(sheng)活習俗，用面粉(fen)、牛肉、羊肉不斷(duan)地演繹出了(le)一些極具特色的(de)風味(wei)小吃，比如：燙面餅子(zi)(zi)、油香、蔥油香、拉條子(zi)(zi)、湯揪片、牛肉面、涼皮子(zi)(zi)、火燒、“九(jiu)碗(wan)(wan)三(san)行子”等，多的時(shi)候有六(liu)七十種。“九(jiu)碗(wan)(wan)三(san)行子”也就從那個(ge)時(shi)候慢慢流傳開了。

最早(zao)的時候，“九(jiu)碗(wan)三(san)(san)行(xing)子(zi)(zi)”一般出現在(zai)回(hui)族人的(de)(de)(de)(de)節日、婚喪(sang)嫁娶時等一些(xie)重(zhong)(zhong)要(yao)活(huo)動的(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)宴上(shang)，是回(hui)族飲(yin)食文化(hua)中的(de)(de)(de)(de)代(dai)表之作。雖說是九(jiu)碗(wan)菜，但(dan)實際上(shang)只有(you)五種菜品：丸子(zi)(zi)、燜子(zi)(zi)、黃燜肉、夾沙肉，最后(hou)(hou)是中間擺放的(de)(de)(de)(de)一份水菜（湯(tang)）。后(hou)(hou)來(lai)，“九(jiu)碗(wan)三(san)(san)行(xing)子(zi)(zi)”慢慢從家(jia)(jia)宴走(zou)進了(le)一些(xie)回(hui)民開的(de)(de)(de)(de)清真飯館里，這也意味著(zhu)“九(jiu)碗(wan)三(san)(san)行(xing)子(zi)(zi)”開始走(zou)向市場，但(dan)因為這道佳肴吃(chi)起(qi)來(lai)程(cheng)序比較繁瑣一些(xie)，人們(men)不太習慣(guan)，“九(jiu)碗(wan)三(san)(san)行(xing)子(zi)(zi)”宴曾(ceng)淡(dan)出過人們(men)的(de)(de)(de)(de)餐桌(zhuo)(zhuo)。改革開放后(hou)(hou)，在(zai)一些(xie)老顧客的(de)(de)(de)(de)要(yao)求和游客們(men)的(de)(de)(de)(de)尋找建議(yi)下，“九(jiu)碗(wan)三(san)(san)行(xing)子(zi)(zi)”又(you)重(zhong)(zhong)新(xin)走(zou)上(shang)了(le)人們(men)的(de)(de)(de)(de)餐桌(zhuo)(zhuo)，。

現在的“九碗(wan)三行(xing)子”已不(bu)像以(yi)前(qian)的(de)(de)了，除了在原料上有(you)不(bu)少改進外，有(you)些大(da)(da)師傅在做(zuo)菜時還(huan)增加(jia)了蒸南瓜、燒(shao)(shao)椒麻(ma)雞、酸(suan)辣魚、燒(shao)(shao)羊排等(deng)花(hua)樣，甚至(zhi)“素”的(de)(de)“九碗(wan)三行(xing)子”也出現(xian)了，而且盛菜的(de)(de)碗(wan)大(da)(da)多數都變成(cheng)了盤子，有(you)的(de)(de)盤子周圍還(huan)點(dian)綴一點(dian)雕花(hua)，無論從(cong)吃的(de)(de)種類上來說，還(huan)是從(cong)裝菜的(de)(de)器具上看，都更(geng)適合現(xian)代人(ren)飲食的(de)(de)需(xu)求了