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九碗三行子菜品特色

九碗三(san)行子(zi)的九碗菜是同時(shi)在大蒸(zheng)籠(long)里蒸(zheng)的，所以上萊速度很(hen)快(kuai)，一(yi)兩分鐘內即可上齊，客人(ren)對每道菜都(dou)能吃上熱的。由于九碗菜都(dou)不過(guo)油，選料精細，所以吃起來不膩人(ren)，且(qie)爽口，另有(you)一(yi)番風味。做“九(jiu)碗(wan)三(san)行子”的宴(yan)席，事先要做充(chong)分(fen)的準備工作，要根據客人(ren)(ren)的多(duo)少，準備足夠的肉(rou)和菜(cai)，并在(zai)(zai)大籠(long)里(li)蒸，所以“九(jiu)碗(wan)三(san)行子”上菜(cai)速度快，二十到三(san)十桌(zhuo)客人(ren)(ren)可在(zai)(zai)十幾分(fen)鐘同(tong)時就餐，這就大大減(jian)輕了主人(ren)(ren)的勞作，同(tong)時，客人(ren)(ren)也十分(fen)滿意。

九碗三行子制作方法

“九(jiu)(jiu)碗三(san)行子(zi)”是以(yi)綠菜(cai)鋪(pu)底(di)，牛羊肉(rou)蒸(zheng)燉為(wei)主(zhu)，講(jiang)究葷素(su)搭配，注(zhu)重營養(yang)均(jun)衡(heng)。九(jiu)(jiu)碗三(san)行子(zi)講(jiang)究對(dui)(dui)稱擺放，“角肉(rou)”對(dui)(dui)“角肉(rou)”，門子(zi)對(dui)(dui)門子(zi)，丸(wan)子(zi)對(dui)(dui)丸(wan)子(zi)，菜(cai)便會有(you)重樣(yang)。賓客不(bu)用轉盤(pan)子(zi)，也可(ke)以(yi)嘗到(dao)所有(you)的菜(cai)品。

一般雞塊對(dui)的(de)是魚(yu)塊，有(you)雞有(you)魚(yu)；黃燜牛肉對(dui)的(de)是羊肉燜子(zi)；珍珠丸(wan)子(zi)對(dui)的(de)是紅燒丸(wan)子(zi)；蛋(dan)皮裹(guo)餡兒的(de)“卷簾子(zi)”對的(de)是“纏(chan)絲(si)丸子(zi)”。每(mei)道菜(cai)品的(de)墊(dian)菜(cai)也稍(shao)稍(shao)有(you)些不(bu)(bu)同(tong)(tong)，有(you)的(de)用干豇豆，有(you)的(de)用腌白菜(cai)?……不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)墊(dian)菜(cai)再覆蓋上不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)菜(cai)品，口感也變得千滋百味，回味無窮。

放在中間的那(nei)一(yi)碗，叫做“甜盤子”。“甜盤子”與八(ba)寶飯(fan)有點(dian)相似，是用糯(nuo)米(mi)、紅棗、核桃、糖(tang)稀等經過(guo)一定方(fang)法(fa)制成的甜點(dian)，再澆上秘(mi)制的(de)湯汁(zhi)，如此一(yi)來(lai)，只(zhi)需要在蒸(zheng)(zheng)籠里(li)靜(jing)候幾分鐘，蒸(zheng)(zheng)騰的(de)熱氣(qi)，便能讓菜品的(de)每一(yi)寸，都浸染(ran)了濃郁的(de)湯汁(zhi)。

九碗三行子歷史由來

盛唐中葉(xie)，伴隨著(zhu)“茶馬(ma)互(hu)市”中(zhong)(zhong)穆斯(si)林的(de)頻繁往來，中(zhong)(zhong)國回(hui)族(zu)族(zu)群初步形(xing)成，中(zhong)(zhong)國回(hui)族(zu)清真飲(yin)食(shi)業也(ye)在(zai)(zai)唐朝(chao)初見端(duan)倪(ni)。其中(zhong)(zhong)，一(yi)部分回(hui)族(zu)在(zai)(zai)絲綢之(zhi)路北道重要的(de)連接點昌吉，形(xing)成了有自己民族(zu)特色的(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)，后來，又(you)慢慢發(fa)展到了新疆的(de)其它一(yi)些(xie)地方，各民族(zu)之(zhi)間在(zai)(zai)進行文化(hua)與經(jing)濟交融的(de)同時，清真飲(yin)食(shi)業也(ye)得(de)到了充(chong)分發(fa)展。

清朝以后，許多內陸的(de)回(hui)族來到了新疆，為了生(sheng)存，他們選擇(ze)進入了成本(ben)較低的(de)飲食行業。開始在新疆大地上繁衍生(sheng)息。這些(xie)能干勤勞的(de)回(hui)族人按(an)照(zhao)生(sheng)活習俗(su)，用面粉、牛(niu)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)不斷地演(yan)繹出了一些(xie)極(ji)具特色的(de)風味小吃，比如：燙(tang)面餅子、油香、蔥油香、拉條子、湯揪片、牛(niu)肉(rou)面、涼皮子、火燒、“九碗(wan)三(san)行(xing)子(zi)”等(deng)，多(duo)的時候有六七十種。“九碗(wan)三(san)行(xing)子(zi)”也就從那個時候慢慢流傳(chuan)開了。

最早的時候，“九(jiu)碗(wan)三行(xing)子(zi)(zi)”一(yi)般出(chu)現在(zai)回族人(ren)(ren)(ren)的節日、婚喪(sang)嫁娶時等一(yi)些(xie)重要活(huo)動(dong)的家宴(yan)上(shang)(shang)(shang)，是回族飲食文(wen)化中(zhong)的代表之作。雖(sui)說是九(jiu)碗(wan)菜(cai)，但實際上(shang)(shang)(shang)只(zhi)有五(wu)種菜(cai)品：丸子(zi)(zi)、燜(men)子(zi)(zi)、黃燜(men)肉(rou)、夾沙(sha)肉(rou)，最后是中(zhong)間擺放的一(yi)份(fen)水菜(cai)（湯）。后來，“九(jiu)碗(wan)三行(xing)子(zi)(zi)”慢慢從家宴(yan)走(zou)進了(le)一(yi)些(xie)回民開(kai)(kai)的清真飯(fan)館里，這也意味著“九(jiu)碗(wan)三行(xing)子(zi)(zi)”開(kai)(kai)始走(zou)向市場，但因為這道佳肴吃起來程序(xu)比較繁(fan)瑣一(yi)些(xie)，人(ren)(ren)(ren)們不太習(xi)慣，“九(jiu)碗(wan)三行(xing)子(zi)(zi)”宴(yan)曾淡出(chu)過人(ren)(ren)(ren)們的餐(can)桌。改革開(kai)(kai)放后，在(zai)一(yi)些(xie)老顧客的要求和游客們的尋找建議下，“九(jiu)碗(wan)三行(xing)子(zi)(zi)”又重新(xin)走(zou)上(shang)(shang)(shang)了(le)人(ren)(ren)(ren)們的餐(can)桌，。

現在(zai)的“九碗(wan)三行子(zi)”已不(bu)(bu)像以前的(de)了(le)(le)，除了(le)(le)在(zai)原料上有不(bu)(bu)少改(gai)進外(wai)，有些大師傅在(zai)做菜(cai)時還(huan)增加了(le)(le)蒸(zheng)南瓜(gua)、燒椒(jiao)麻雞、酸辣魚、燒羊排等花樣，甚(shen)至“素(su)”的(de)“九碗(wan)三行子(zi)”也出現了(le)(le)，而(er)且盛菜(cai)的(de)碗(wan)大多數都(dou)(dou)變成(cheng)了(le)(le)盤(pan)子(zi)，有的(de)盤(pan)子(zi)周圍還(huan)點綴(zhui)一(yi)點雕(diao)花，無論從吃的(de)種類上來說，還(huan)是從裝菜(cai)的(de)器具上看，都(dou)(dou)更適合(he)現代人(ren)飲食的(de)需(xu)求(qiu)了(le)(le)