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九碗三行子菜品特色

九(jiu)碗(wan)三行子的(de)九(jiu)碗(wan)菜是同時在大蒸(zheng)籠(long)里(li)蒸(zheng)的(de)，所以上(shang)萊速(su)度很快，一兩分鐘內即可上(shang)齊，客人對每道菜都能吃上(shang)熱的(de)。由于(yu)九(jiu)碗(wan)菜都不(bu)(bu)過油，選料精細，所以吃起來不(bu)(bu)膩(ni)人，且爽口，另(ling)有一番風味(wei)。做“九(jiu)(jiu)碗三(san)行子(zi)”的宴席，事(shi)先(xian)要(yao)做充分(fen)的準(zhun)備工作，要(yao)根據客人的多少，準(zhun)備足夠的肉和菜，并在大(da)籠里蒸，所以“九(jiu)(jiu)碗三(san)行子(zi)”上菜速度快，二十(shi)到(dao)三(san)十(shi)桌(zhuo)客人可在十(shi)幾分(fen)鐘同時就(jiu)餐，這就(jiu)大(da)大(da)減輕了主人的勞作，同時，客人也十(shi)分(fen)滿意。

九碗三行子制作方法

“九(jiu)碗三行子(zi)(zi)”是以綠菜(cai)(cai)鋪(pu)底，牛羊肉(rou)蒸燉(dun)為主(zhu)，講究葷素搭配，注重營(ying)養(yang)均衡。九(jiu)碗三行子(zi)(zi)講究對稱擺放，“角肉(rou)”對“角肉(rou)”，門(men)子(zi)(zi)對門(men)子(zi)(zi)，丸子(zi)(zi)對丸子(zi)(zi)，菜(cai)(cai)便會有(you)重樣。賓客(ke)不(bu)用轉盤子(zi)(zi)，也可以嘗到所有(you)的菜(cai)(cai)品。

一般雞塊(kuai)對的(de)是(shi)魚塊(kuai)，有(you)雞有(you)魚；黃燜(men)牛肉對的(de)是(shi)羊肉燜(men)子；珍(zhen)珠(zhu)丸子對的(de)是(shi)紅燒丸子；蛋皮(pi)裹餡(xian)兒的(de)“卷簾子(zi)”對(dui)的是(shi)“纏絲丸(wan)子(zi)”。每道菜品的墊(dian)菜也稍(shao)稍(shao)有些(xie)不同，有的用干豇豆，有的用腌白菜?……不同的墊(dian)菜再覆蓋(gai)上(shang)不同的菜品，口感也變得千滋百味，回味無窮(qiong)。

放在中間的那一碗，叫(jiao)做“甜(tian)盤子”。“甜(tian)盤子”與八寶飯(fan)有點相(xiang)似，是用糯米、紅棗、核(he)桃、糖稀等經過一定(ding)方法制成的甜(tian)點，再(zai)澆上秘制的湯汁，如此一(yi)來，只需(xu)要(yao)在(zai)蒸(zheng)籠里(li)靜候幾分鐘，蒸(zheng)騰(teng)的熱氣，便(bian)能(neng)讓菜(cai)品的每一(yi)寸，都浸染了濃(nong)郁的湯汁。

九碗三行子歷史由來

盛唐中(zhong)葉，伴隨著“茶馬互(hu)市(shi)”中穆(mu)斯(si)林的頻繁往來(lai)，中國回族(zu)族(zu)群初步形成(cheng)，中國回族(zu)清(qing)真(zhen)(zhen)飲食業也在(zai)唐(tang)朝初見端倪(ni)。其(qi)(qi)中，一部分回族(zu)在(zai)絲綢(chou)之路北道重要的連接點昌吉，形成(cheng)了有自己(ji)民族(zu)特色(se)的飲食文(wen)化(hua)，后(hou)來(lai)，又慢慢發(fa)展到了新疆的其(qi)(qi)它一些地方，各民族(zu)之間在(zai)進行文(wen)化(hua)與經濟交(jiao)融的同時，清(qing)真(zhen)(zhen)飲食業也得到了充分發(fa)展。

清(qing)朝(chao)以(yi)后，許多內陸的回(hui)族來(lai)到了(le)新(xin)疆，為了(le)生(sheng)存(cun)，他們選擇(ze)進入了(le)成本較低的飲(yin)食行業。開(kai)始(shi)在新(xin)疆大地上繁衍生(sheng)息。這些(xie)能干(gan)勤勞(lao)的回(hui)族人按(an)照生(sheng)活習俗，用面粉、牛(niu)肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)不斷地演繹出(chu)了(le)一些(xie)極具特色(se)的風味小(xiao)吃，比(bi)如：燙面餅子、油香、蔥(cong)油香、拉條(tiao)子、湯揪片、牛(niu)肉(rou)(rou)面、涼皮子、火燒(shao)、“九碗三(san)(san)行子”等，多的時候有六七十種(zhong)。“九碗三(san)(san)行子”也(ye)就從那個時候慢慢流(liu)傳(chuan)開(kai)了。

最早的時候，“九(jiu)碗三(san)行(xing)子”一般出(chu)現在回(hui)族人(ren)的(de)節(jie)日、婚(hun)喪嫁娶時(shi)等一些重要(yao)活動的(de)家(jia)宴(yan)上，是回(hui)族飲食文(wen)化中的(de)代表之作。雖說是九(jiu)碗菜，但實際(ji)上只有五種菜品：丸子、燜子、黃燜肉、夾(jia)沙(sha)肉，最(zui)后是中間擺放的(de)一份水菜（湯）。后來，“九(jiu)碗三(san)行(xing)子”慢慢從(cong)家(jia)宴(yan)走進了(le)一些回(hui)民(min)開(kai)的(de)清真飯館里，這也意味著“九(jiu)碗三(san)行(xing)子”開(kai)始走向市場，但因為這道佳肴吃起來程序(xu)比較繁(fan)瑣一些，人(ren)們不太習慣，“九(jiu)碗三(san)行(xing)子”宴(yan)曾淡出(chu)過人(ren)們的(de)餐桌(zhuo)。改革(ge)開(kai)放后，在一些老顧客的(de)要(yao)求和游客們的(de)尋找建議下，“九(jiu)碗三(san)行(xing)子”又重新(xin)走上了(le)人(ren)們的(de)餐桌(zhuo)，。

現(xian)在的(de)“九碗三(san)行子(zi)”已不像以前(qian)的(de)(de)了(le)(le)，除了(le)(le)在原(yuan)料上有(you)不少改進外(wai)，有(you)些(xie)大(da)師傅在做菜時(shi)還(huan)增加了(le)(le)蒸南瓜、燒(shao)椒(jiao)麻(ma)雞(ji)、酸辣魚、燒(shao)羊排等花(hua)樣，甚至“素”的(de)(de)“九碗三(san)行子(zi)”也出現了(le)(le)，而且盛菜的(de)(de)碗大(da)多數都變成了(le)(le)盤子(zi)，有(you)的(de)(de)盤子(zi)周圍(wei)還(huan)點綴(zhui)一點雕花(hua)，無論(lun)從(cong)吃的(de)(de)種類上來說，還(huan)是從(cong)裝菜的(de)(de)器具(ju)上看，都更適(shi)合現代人飲食的(de)(de)需求了(le)(le)