巴州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員(yuan)396號上傳提供 2025-03-15 0

到巴音郭楞蒙古自治州必吃10大名菜有啥？Mai goo網編輯向大家推薦羅布烤魚。羅布烤魚是一種傳統的烤魚方式，充滿了原始的野性，一根紅柳，穿起一條野魚，生起一堆炭火，撒上少許鹽巴，將魚插在靠近火源的地面上，就可以靜待皮焦肉嫩的羅布烤魚成熟了。等到魚被烤至金黃色，將魚放平，涂抹新疆特有的調味料，讓其入味即可。詳細

2.麻辣公魚

麻辣鮮“三味一體”

麻辣公魚是巴音郭楞蒙古自治州特有的美食，用池沼公魚為原料制成，這種魚對生存環境的要求極為嚴苛，因此只生活在沒有污染的博斯騰湖。池沼公魚魚體呈半透明狀，有特殊的黃瓜味，肉質鮮美，常被用于做麻辣公魚，這道菜辣中透著絲絲的麻，麻中又有公魚獨特的香味，加上花椒和辣椒，簡直是麻、辣、鮮“三味一體”，一口下去，美味便在舌尖綻開。

3.熏馬腸 油而不膩/瘦肥分明/熏香味濃郁

熏馬腸是新疆哈薩克族基本上家家戶戶都會做的美食，每年的11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。挑選膘肥體壯的馬取其馬腸洗干凈，把肉切成條狀，連同肋骨一起撒上鹽、胡椒粉等佐料，灌進3尺多長的馬腸內，兩頭扎緊，掛在屋里煙熏一個月左右即可。成品熏馬腸油而不膩，瘦肥分明，熏香味濃郁，可用來蒸、炒、燉，還可以做熏馬腸抓飯。詳細

4.九碗三行子 有丸子/燜子/黃燜肉/夾沙肉等菜品

九碗三行子在新疆多個地區都有，在巴州也非常流行。九碗三行子顧名思義就是把九個碗擺成3×3的正方形，每條邊都有三個碗，最中間的通常都是一道甜盤子或水菜，旁邊用丸子、燜子、黃燜肉、夾沙肉等菜品圍起來。這些菜多采用蒸的方式，這樣既保留了菜品最原始的營養，也讓復雜的配料之間能夠互融入味。九碗三行子講究葷素、色彩、口味搭配，是回族飲食文化中的代表之作，來到新疆巴州，不妨親口嘗嘗九碗三行子哦！詳細

5.新疆大盤菜 有大盤雞/大盤肚/大盤紅嘴雁/大盤雞雜/大盤魚等菜品

新疆美食離不開烏蘇啤酒，更離不開大盤菜。說起新疆的大盤菜，第一個映入腦中的便是大盤雞。大盤雞用雞肉、土豆和皮帶面做成，有菜也有主食，這些食材被濃郁的湯汁包裹著，口感醇厚。除了雞肉外，大盤肚也是當地的大盤菜之一，大盤肚就是羊肚子，用干辣椒、花椒和洋蔥調味后脆而不硬，香辣開胃，深受食客的喜愛。除開上面說到的，還有大盤紅嘴雁、大盤雞雜、大盤魚等都是新疆的大盤菜系，來旅游的背包客千萬不要錯過哦。詳細

6.江格爾烤羊背

表面酥黃/外焦里嫩

江格爾烤羊背用新疆巴州特有的黑頭羊為原料，輔以一種獨特的灶具“鐵凹子”，這是巴州當地傳下來的老手藝，在烤的同時帶有燜的特性。用羊尾油打底，將選好的羊脊背置于鐵凹子內，然后把鐵凹子蓋好密封，360度無死角地埋在燒好的牛糞堆內，使它受熱均勻，避免羊肉烤焦。烤好之后，羊背表面酥黃，外焦里嫩，光澤鮮嫩，香味十足，成為了大家喜愛的美食。

7.羊肚子烤肉 用羊肚子做器皿烹飪食物

十大新疆巴州特色菜肴有什么？Mai goo網小編推薦羊肚子烤肉。羊肚子烤肉即肚包肉，以羊肚做天然的烹調器皿，將浸透作料的羊肉放入其中，既不會滲漏，又有足夠的彈性。制作羊肚子烤肉時首先將羊肚洗凈，裝入腌制好的羊肉并且密封，隨后將羊肚放入并用炭火覆蓋，用天然的烤爐烤制。Mai goo小編提醒，羊肚子烤肉在烤制之前要打孔，避免內部溫度太高而脹破羊肚。詳細

8.缸子魚

用搪瓷缸子裝魚烹制而成

新疆巴州博湖的魚享譽世界，在這里，魚的烹飪方式也很多樣，缸子魚就是當地居民自己研究出來的美食。缸子魚顧名思義就是用缸子裝魚烹制而成，打開搪瓷缸子，魚的香味便飄散在空氣中，讓人迫不及待地想吃一塊魚、喝一口湯。缸子魚的做法比較簡單，以博湖本地野生有機魚草魚為原材料，搭配上紅辣椒和芹菜、豆腐、胡蘿卜等配菜，放在火上小火慢燉即可。來到巴州，mai goo網編輯建議大家嘗嘗當地特色的缸子魚。

9.鍋貼肉

底酥面嫩/口味鮮咸

新疆巴州的鍋貼肉也叫釜做鍋貼肉，釜是一種古老的炊食器具，可以把它看做鍋的前身。制作鍋貼肉首先要做好肉餡，蔥、姜、雞蛋液、肥瘦豬肉、料酒、精鹽、香油、醬油、味精、水淀粉都是肉餡中不可缺少的材料；做好肉餡后炒勺加底油，燒至五成熱時，將其底部肥膘肉沾上面粉，拖上雞蛋液放入勺內，用小火貼制到底部酥脆，上層軟嫩成熟時撈出即可。

10.天麻鴿子湯 清香可口/營養豐富

天麻鴿子湯是新疆巴州十大最好吃的菜品之一，以雛鴿、天麻等為原料，精心熬制而成。天麻鴿子湯的做法是首先將鴿子宰殺干凈洗凈外皮；然后肉鴿開腹，去內臟，洗凈血水，放入沸水中焯過；接著把火腿切片，燉碗內放入凈鴿、天麻、清湯、火腿、蔥段、姜片，上籠蒸2小時，取出后揀去蔥姜，加入精鹽、味精調味即成。這道湯不僅味美、營養豐富，對于治療偏正頭痛及高血壓造成的頭暈目眩、肢體麻木也有很好的療效。詳細

巴州十大名(ming)菜(cai)，是MAI goo小(xiao)編主要依據巴州特色菜(cai)、傳(chuan)統名(ming)菜(cai)、招牌(pai)菜(cai)、代(dai)表菜(cai)、宴席菜(cai)等進(jin)行選擇(ze)，根(gen)據菜(cai)品歷(li)史、公眾知名(ming)度，網絡關注指(zhi)數，并參考(kao)互(hu)聯網相(xiang)關排行榜/榜單，進(jin)行綜合(he)排行推薦，名(ming)單僅供參考(kao)，如有疑問，歡(huan)迎在末尾評(ping)論(lun)/批評(ping)指(zhi)正。

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