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大盤雞的做法

食(shi)材(cai)：雞、土豆(dou)、青椒(jiao)、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、冰糖、干線椒(jiao)、鹽(yan)、花椒(jiao)、八角、香葉。

步驟：

1、剁好(hao)的雞肉(rou)放盆里，多放點鹽去(qu)腥，用清(qing)水(shui)洗，多洗幾遍，去(qu)除血水(shui)，洗好(hao)控水(shui)備用。

2、開水泡一把干線椒，準備(bei)蔥姜蒜備(bei)用。

3、準備(bei)香料，如香葉(xie)，八(ba)角，花椒。

4、土豆切滾刀塊(kuai)，洗幾次，泡水里，去除淀粉。

5、鍋里放油，比平(ping)時(shi)炒菜放的油要(yao)多，放一把(ba)冰糖(tang)，炒制(zhi)糖(tang)色。

6、糖色炒好放入(ru)(ru)雞塊迅速翻(fan)炒，肉皮有(you)點(dian)收緊就放入(ru)(ru)花椒(jiao)，八角，香(xiang)葉，繼續(xu)翻(fan)炒。

7、放完香料接著放蔥姜蒜。

8、放入(ru)(ru)土豆翻炒一會(hui)兒，就可(ke)以加鹽了，加入(ru)(ru)干辣椒(jiao)，炒兩下就可(ke)以加水了，水燒開，關(guan)小點火，蓋(gai)上蓋(gai)燜煮10-15分鐘。

9、燜肉的時候切兩個青(qing)椒(jiao)，雞肉燜的差不(bu)多便可以(yi)放入(ru)青(qing)椒(jiao)，大火(huo)翻炒幾下就可以(yi)出(chu)鍋了。

10、下一鍋皮(pi)帶面或者長刀(dao)削面放入大盤雞中。

大盤肚的做法

食材：熟羊(yang)肚、洋蔥、植物(wu)油、醬油、花椒(jiao)粒、雞精(jing)、辣(la)皮子、青(qing)椒(jiao)、鹽、姜、胡椒(jiao)粉、大蒜、紅辣(la)椒(jiao)。

步驟：

1、把羊肚用開水加(jia)花椒粒煮3分鐘左右，撈起(qi)晾涼，切長寬條。

2、辣皮子用涼水泡(pao)泡(pao)洗凈切段(duan)，姜切絲，大蒜切片(pian)。

3、青紅辣(la)椒洗凈切長寬(kuan)條，皮(pi)牙子(zi)切長寬(kuan)條。

4、熱(re)鍋涼油(you)，油(you)熱(re)8成，下花椒粒、爆出香(xiang)味。

5、加辣(la)皮子、姜絲翻炒出(chu)香味。

6、下青紅辣(la)椒、洋蔥翻炒出香味，加(jia)羊肚翻炒均勻。

7、加鹽，頭道(dao)醬(jiang)油翻炒(chao)2分鐘左右。

8、加大(da)(da)蒜(suan)，加雞精、胡椒(jiao)粉，翻(fan)炒出大(da)(da)蒜(suan)香味即可。

大盤紅嘴雁的做法

食(shi)材：紅嘴(zui)雁(yan)、干辣椒、烏蘇啤酒、生(sheng)(sheng)姜、蒜(suan)、大蔥、老抽、生(sheng)(sheng)抽、味極鮮(xian)、鹽、花(hua)椒、清油。

步驟：

1、首先將食材備齊，干辣(la)椒泡(pao)涼水(shui)里，泡(pao)軟(ruan)。

2、切(qie)(qie)好5片生姜，大蔥切(qie)(qie)段，分成兩份，3瓣(ban)蒜用刀(dao)拍(pai)扁，還有3瓣(ban)蒜切(qie)(qie)片。

3、將紅(hong)嘴(zui)雁洗干(gan)凈，切成(cheng)均(jun)勻小塊，鍋(guo)中(zhong)添涼(liang)水(shui)，涼(liang)水(shui)里下切好的紅(hong)嘴(zui)雁肉塊，等水(shui)燒開(kai)。

4、水開(kai)后讓(rang)肉塊在開(kai)水中(zhong)滾(gun)動2分鐘(zhong)，撈出備用(yong)。

5、起鍋燒油(you)，油(you)熱后(hou)(hou)放(fang)入(ru)花(hua)椒(jiao)(jiao)，炸花(hua)椒(jiao)(jiao)油(you)，爆香花(hua)椒(jiao)(jiao)后(hou)(hou)，關(guan)火(huo)，將花(hua)椒(jiao)(jiao)撈出扔掉(diao)。然后(hou)(hou)開中(zhong)火(huo)放(fang)入(ru)生姜(jiang)片、一(yi)份蔥段、被(bei)刀拍扁的3瓣蒜爆出香味。油(you)爆香后(hou)(hou)放(fang)入(ru)紅嘴雁(yan)。

6、紅(hong)嘴(zui)雁(yan)放入鍋(guo)中大火(huo)翻炒(chao)2分鐘，轉中小火(huo)翻炒(chao)，一直炒(chao)，直到(dao)肉塊煸炒(chao)干水分開始出油為止。

7、加(jia)入老抽，繼(ji)續翻炒上色。然(ran)后加(jia)入生抽繼(ji)續翻炒，提鮮。

8、顏色味道(dao)都合適的時(shi)候(hou)加入干辣椒、鹽繼(ji)續(xu)翻(fan)炒，炒至肉塊看上去像干煸(bian)的就差不多了(le)。

9、倒入(ru)一(yi)瓶啤酒(jiu)，開大火(huo)炒，開小火(huo)燉(dun)15－20分鐘，待鍋中湯汁收到合適，加(jia)入(ru)味極(ji)鮮繼(ji)續翻炒均勻，再(zai)添加(jia)開水至剛剛覆蓋過肉為最佳。

10、小火(huo)蓋鍋蓋再燉30－40分鐘，出鍋前把(ba)之前預留的蔥段和蒜片加入(ru)其中(zhong)翻炒兩下即(ji)可。

大盤雞雜的做法

食材：雞雜、皮牙子、植物油、料酒(jiu)、鹽、姜(jiang)、生抽、花椒粒(li)、辣皮子。

步驟：

1、把雞雜用涼(liang)水(shui)侵泡清(qing)洗干凈，切大塊(kuai)，用開水(shui)焯煮5分鐘撈(lao)起瀝(li)干水(shui)分。

2、辣皮(pi)子泡泡洗凈切段(duan)，姜(jiang)切片。

3、熱(re)鍋涼油(you)，油(you)熱(re)8成下花椒粒、辣皮(pi)子、姜(jiang)爆出(chu)香(xiang)(xiang)味，加(jia)(jia)雞(ji)雜翻(fan)炒出(chu)水分(fen)(fen)出(chu)香(xiang)(xiang)味，加(jia)(jia)料酒、生抽翻(fan)炒均勻(yun)，加(jia)(jia)辣椒醬翻(fan)炒均勻(yun)，加(jia)(jia)少許水翻(fan)炒大約5分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，加(jia)(jia)洋蔥、青紅辣椒、鹽翻(fan)炒2分(fen)(fen)鐘(zhong)出(chu)香(xiang)(xiang)味，加(jia)(jia)雞(ji)精(jing)翻(fan)炒均勻(yun)即(ji)可。

大盤魚的做法

食材：魚、蔥、姜、蒜、老抽、香(xiang)菜、醬油、鹽(yan)、料酒、白貝、番茄、白糖、雨露。

步驟：

1、蔥姜蒜(suan)香(xiang)菜洗干凈切(qie)好備用。

2、魚開肚不(bu)開背(bei)，洗干凈，表面抹少(shao)許鹽(yan)，番茄切(qie)小(xiao)塊備用。

3、白(bai)貝洗干(gan)凈，加(jia)入姜(jiang)片焯(zhuo)水(shui)，撈(lao)起，白(bai)貝要(yao)足夠(gou)干(gan)凈，煮出來的水(shui)很嫩白(bai)鮮(xian)甜，要(yao)用(yong)來做煮魚的湯汁。

4、油(you)爆(bao)炒(chao)配料(liao)，加入醬(jiang)油(you)，老(lao)抽，白糖，料(liao)酒(jiu)等，炒(chao)成醬(jiang)汁(zhi)，倒入白貝(bei)湯，煮開，把魚和番(fan)茄放進來煮至魚全熟。

5、煮的差不多熟的時(shi)候打個醬(jiang)油生粉芡汁，收汁，加蔥和香(xiang)菜(cai)即(ji)可。