食材:雞(ji)、土豆、青椒、蔥、姜(jiang)、蒜、冰糖(tang)、干線椒、鹽、花椒、八(ba)角、香葉(xie)。
步驟:
1、剁好的雞肉(rou)放(fang)盆里(li),多放(fang)點(dian)鹽去腥,用清水洗(xi)(xi)(xi),多洗(xi)(xi)(xi)幾遍,去除血水,洗(xi)(xi)(xi)好控水備用。
2、開(kai)水泡(pao)一把干線(xian)椒,準(zhun)備蔥姜蒜(suan)備用。
3、準(zhun)備香(xiang)料,如香(xiang)葉,八角(jiao),花椒。
4、土豆切滾刀塊,洗幾(ji)次,泡(pao)水里,去除淀(dian)粉。
5、鍋(guo)里放油,比平時炒菜放的油要多,放一(yi)把冰(bing)糖,炒制糖色。
6、糖(tang)色炒好放入雞塊迅速(su)翻炒,肉(rou)皮有點收緊就放入花(hua)椒,八角(jiao),香葉,繼續翻炒。
7、放(fang)(fang)完香料(liao)接著放(fang)(fang)蔥姜蒜(suan)。
8、放(fang)入土豆翻(fan)炒一會兒,就可以加(jia)鹽了(le),加(jia)入干辣(la)椒,炒兩下就可以加(jia)水了(le),水燒開,關小點火,蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)燜煮10-15分鐘。
9、燜肉的(de)時候切(qie)兩個(ge)青椒(jiao),雞肉燜的(de)差不多便可以(yi)放(fang)入青椒(jiao),大火翻炒幾下就可以(yi)出(chu)鍋了(le)。
10、下一鍋皮帶面或(huo)者長刀削面放入大盤雞中(zhong)。
食材:熟羊肚、洋蔥、植物油、醬油、花椒(jiao)粒、雞精(jing)、辣皮子(zi)、青椒(jiao)、鹽、姜、胡椒(jiao)粉、大(da)蒜、紅(hong)辣椒(jiao)。
步驟:
1、把羊肚用開水加(jia)花(hua)椒粒煮(zhu)3分鐘左右,撈(lao)起晾(liang)涼,切長(chang)寬條。
2、辣皮子用涼水泡泡洗凈(jing)切段,姜切絲,大蒜切片。
3、青(qing)紅辣椒洗凈切(qie)長寬條,皮牙子切(qie)長寬條。
4、熱鍋涼油(you),油(you)熱8成,下(xia)花(hua)椒粒、爆出(chu)香味。
5、加(jia)辣皮子(zi)、姜絲翻炒出香味。
6、下青紅(hong)辣椒、洋蔥翻(fan)(fan)炒出香味,加羊肚翻(fan)(fan)炒均勻。
7、加鹽,頭(tou)道醬油翻炒2分(fen)鐘左右。
8、加(jia)大(da)蒜,加(jia)雞精(jing)、胡椒粉,翻炒(chao)出大(da)蒜香味即可。
食材(cai):紅嘴(zui)雁、干辣椒、烏蘇啤(pi)酒、生姜、蒜(suan)、大(da)蔥、老抽(chou)、生抽(chou)、味極鮮、鹽、花椒、清油(you)。
步(bu)驟:
1、首先將(jiang)食材(cai)備(bei)齊,干辣(la)椒(jiao)泡(pao)涼水里(li),泡(pao)軟。
2、切(qie)好5片(pian)生(sheng)姜,大蔥切(qie)段,分成(cheng)兩份,3瓣蒜用刀(dao)拍扁,還有3瓣蒜切(qie)片(pian)。
3、將紅嘴雁洗干凈,切成均勻小塊,鍋中添(tian)涼水,涼水里(li)下切好的紅嘴雁肉塊,等水燒(shao)開。
4、水開(kai)后(hou)讓肉塊在(zai)開(kai)水中滾(gun)動(dong)2分鐘,撈出備用。
5、起鍋燒油(you),油(you)熱(re)后(hou)放入(ru)花椒(jiao)(jiao),炸花椒(jiao)(jiao)油(you),爆(bao)(bao)(bao)香(xiang)花椒(jiao)(jiao)后(hou),關火(huo),將花椒(jiao)(jiao)撈(lao)出扔掉。然后(hou)開中火(huo)放入(ru)生姜片(pian)、一份蔥段、被刀拍(pai)扁(bian)的3瓣蒜爆(bao)(bao)(bao)出香(xiang)味。油(you)爆(bao)(bao)(bao)香(xiang)后(hou)放入(ru)紅嘴雁。
6、紅(hong)嘴雁放入鍋中大火翻(fan)炒(chao)(chao)2分(fen)鐘,轉(zhuan)中小火翻(fan)炒(chao)(chao),一直(zhi)炒(chao)(chao),直(zhi)到肉(rou)塊煸炒(chao)(chao)干水(shui)分(fen)開(kai)始(shi)出油為止。
7、加入老抽(chou),繼續翻炒上(shang)色。然后加入生抽(chou)繼續翻炒,提(ti)鮮。
8、顏色味道都(dou)合適的(de)(de)時(shi)候加入干(gan)辣椒、鹽(yan)繼續(xu)翻炒(chao),炒(chao)至肉塊看上去(qu)像(xiang)干(gan)煸的(de)(de)就(jiu)差(cha)不(bu)多了。
9、倒入(ru)一瓶(ping)啤酒,開(kai)大(da)火炒,開(kai)小火燉15-20分鐘(zhong),待鍋中湯汁收到合適(shi),加(jia)入(ru)味極鮮繼續翻炒均(jun)勻,再添加(jia)開(kai)水至剛剛覆蓋過肉為最佳。
10、小火蓋鍋蓋再燉30-40分鐘,出鍋前把之前預留的蔥段和蒜片(pian)加入其中翻炒(chao)兩下即可。
食材:雞雜、皮牙子、植(zhi)物(wu)油、料(liao)酒、鹽、姜(jiang)、生(sheng)抽、花椒粒、辣(la)皮子。
步驟:
1、把雞雜(za)用(yong)涼(liang)水侵泡(pao)清洗干凈(jing),切大塊(kuai),用(yong)開水焯(zhuo)煮5分(fen)(fen)鐘(zhong)撈起瀝干水分(fen)(fen)。
2、辣皮子泡泡洗凈(jing)切段,姜切片。
3、熱鍋涼油,油熱8成(cheng)下花椒粒、辣皮子、姜爆出(chu)香味,加(jia)雞(ji)雜翻炒(chao)出(chu)水分出(chu)香味,加(jia)料酒、生抽翻炒(chao)均勻,加(jia)辣椒醬翻炒(chao)均勻,加(jia)少許水翻炒(chao)大約(yue)5分鐘左右,加(jia)洋(yang)蔥、青紅辣椒、鹽(yan)翻炒(chao)2分鐘出(chu)香味,加(jia)雞(ji)精翻炒(chao)均勻即(ji)可(ke)。
食材:魚(yu)、蔥、姜、蒜、老抽、香菜、醬油、鹽、料(liao)酒、白貝(bei)、番(fan)茄、白糖(tang)、雨露。
步驟:
1、蔥姜蒜(suan)香菜(cai)洗干(gan)凈切好備(bei)用。
2、魚(yu)開(kai)肚不開(kai)背(bei),洗(xi)干凈(jing),表面抹少(shao)許鹽,番(fan)茄切(qie)小塊備(bei)用。
3、白(bai)貝洗(xi)干凈(jing)(jing),加入姜片焯水(shui)(shui),撈起,白(bai)貝要(yao)足夠干凈(jing)(jing),煮出(chu)來的(de)水(shui)(shui)很嫩(nen)白(bai)鮮甜,要(yao)用來做煮魚的(de)湯汁。
4、油(you)爆炒配料(liao),加入醬油(you),老抽,白糖(tang),料(liao)酒等,炒成醬汁,倒入白貝湯,煮開,把魚和番茄放進來煮至魚全熟。
5、煮的(de)差不多熟(shu)的(de)時候打個醬油生(sheng)粉芡汁,收汁,加(jia)蔥和香(xiang)菜(cai)即可。