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大盤雞的做法

食材：雞、土豆、青椒(jiao)(jiao)、蔥(cong)、姜、蒜、冰糖、干(gan)線椒(jiao)(jiao)、鹽、花椒(jiao)(jiao)、八角(jiao)、香(xiang)葉(xie)。

步驟：

1、剁好的雞肉放盆里，多(duo)放點鹽去腥，用清(qing)水洗(xi)(xi)，多(duo)洗(xi)(xi)幾遍(bian)，去除血水，洗(xi)(xi)好控水備用。

2、開水(shui)泡一把干線椒，準備(bei)蔥姜蒜備(bei)用。

3、準備香料(liao)，如香葉，八角，花椒。

4、土豆切滾刀(dao)塊，洗幾次，泡水里，去除淀粉(fen)。

5、鍋里(li)放(fang)油，比平(ping)時炒菜放(fang)的油要多，放(fang)一把冰糖(tang)，炒制(zhi)糖(tang)色。

6、糖色炒好放(fang)入雞(ji)塊(kuai)迅速翻(fan)炒，肉皮(pi)有點收(shou)緊就放(fang)入花椒，八角(jiao)，香葉，繼續翻(fan)炒。

7、放(fang)完(wan)香料(liao)接(jie)著放(fang)蔥姜蒜。

8、放(fang)入(ru)土(tu)豆(dou)翻炒一會(hui)兒(er)，就可(ke)(ke)以加(jia)鹽了，加(jia)入(ru)干(gan)辣椒，炒兩下就可(ke)(ke)以加(jia)水了，水燒開，關小點火，蓋上蓋燜煮10-15分鐘。

9、燜肉的時候切兩個青椒，雞肉燜的差不(bu)多便可以放入青椒，大火(huo)翻炒幾下就(jiu)可以出鍋了(le)。

10、下一鍋(guo)皮帶面(mian)或者(zhe)長刀削(xue)面(mian)放入大盤雞中。

大盤肚的做法

食材：熟羊肚、洋蔥、植物油、醬油、花(hua)椒(jiao)粒、雞(ji)精、辣皮子、青椒(jiao)、鹽(yan)、姜、胡椒(jiao)粉、大蒜(suan)、紅辣椒(jiao)。

步驟：

1、把(ba)羊(yang)肚用開水加花椒粒煮3分鐘左右(you)，撈起晾涼，切長寬條。

2、辣皮子用涼水泡泡洗凈(jing)切(qie)段，姜(jiang)切(qie)絲，大蒜切(qie)片。

3、青紅辣椒洗凈切長(chang)寬條，皮牙子(zi)切長(chang)寬條。

4、熱鍋涼油，油熱8成，下花(hua)椒粒、爆出香味(wei)。

5、加辣皮子、姜(jiang)絲翻炒出香(xiang)味。

6、下青紅辣椒、洋(yang)蔥翻炒(chao)出香味，加羊肚翻炒(chao)均勻。

7、加鹽，頭道醬油翻炒2分鐘左右(you)。

8、加大蒜(suan)，加雞(ji)精、胡(hu)椒粉，翻炒出(chu)大蒜(suan)香味即可。

大盤紅嘴雁的做法

食材：紅嘴雁、干(gan)辣椒、烏蘇啤酒、生(sheng)姜、蒜、大蔥、老(lao)抽(chou)、生(sheng)抽(chou)、味極鮮、鹽(yan)、花椒、清(qing)油。

步驟：

1、首先將食材備齊，干辣椒泡涼(liang)水里，泡軟。

2、切(qie)(qie)好5片生姜，大(da)蔥切(qie)(qie)段，分(fen)成(cheng)兩份，3瓣蒜用刀拍(pai)扁，還有3瓣蒜切(qie)(qie)片。

3、將紅(hong)嘴雁洗干凈(jing)，切成均勻小塊，鍋中添涼水(shui)，涼水(shui)里下(xia)切好(hao)的紅(hong)嘴雁肉塊，等水(shui)燒(shao)開。

4、水開后讓肉(rou)塊在(zai)開水中滾(gun)動2分鐘(zhong)，撈出備用。

5、起鍋燒油，油熱后放入花椒(jiao)(jiao)，炸花椒(jiao)(jiao)油，爆(bao)香花椒(jiao)(jiao)后，關火(huo)，將花椒(jiao)(jiao)撈出(chu)扔掉。然(ran)后開中(zhong)火(huo)放入生(sheng)姜(jiang)片、一份(fen)蔥段、被刀拍扁的3瓣蒜爆(bao)出(chu)香味。油爆(bao)香后放入紅嘴雁。

6、紅嘴雁放入鍋中(zhong)(zhong)大火翻(fan)(fan)炒(chao)2分鐘(zhong)，轉中(zhong)(zhong)小火翻(fan)(fan)炒(chao)，一直炒(chao)，直到肉(rou)塊煸(bian)炒(chao)干水(shui)分開始出油為止。

7、加(jia)(jia)入老抽，繼(ji)續翻(fan)炒上色。然后加(jia)(jia)入生抽繼(ji)續翻(fan)炒，提鮮。

8、顏色味道都合(he)適的時候加入干辣(la)椒、鹽繼(ji)續翻炒(chao)，炒(chao)至肉塊看上去像干煸(bian)的就差不多了。

9、倒入一瓶(ping)啤酒(jiu)，開大火炒(chao)，開小(xiao)火燉15－20分鐘，待鍋中湯汁收到合適，加入味極鮮繼續(xu)翻炒(chao)均勻，再添加開水至剛剛覆(fu)蓋過肉為最佳(jia)。

10、小火蓋(gai)鍋蓋(gai)再燉30－40分鐘，出鍋前(qian)把(ba)之前(qian)預留(liu)的(de)蔥(cong)段(duan)和蒜片加入(ru)其中翻炒兩(liang)下(xia)即可。

大盤雞雜的做法

食材：雞雜、皮牙(ya)子、植物(wu)油、料(liao)酒、鹽、姜、生抽、花(hua)椒粒、辣皮子。

步驟：

1、把雞(ji)雜用涼水(shui)侵泡清洗干凈，切大塊，用開(kai)水(shui)焯煮5分鐘撈起(qi)瀝(li)干水(shui)分。

2、辣皮子泡(pao)泡(pao)洗凈切段(duan)，姜切片。

3、熱(re)鍋涼油(you)，油(you)熱(re)8成下花椒(jiao)粒、辣(la)(la)皮子(zi)、姜爆出香味，加(jia)(jia)雞(ji)雜翻炒出水分(fen)出香味，加(jia)(jia)料酒(jiu)、生抽翻炒均(jun)勻(yun)，加(jia)(jia)辣(la)(la)椒(jiao)醬翻炒均(jun)勻(yun)，加(jia)(jia)少許水翻炒大約5分(fen)鐘(zhong)左右，加(jia)(jia)洋蔥、青(qing)紅辣(la)(la)椒(jiao)、鹽(yan)翻炒2分(fen)鐘(zhong)出香味，加(jia)(jia)雞(ji)精翻炒均(jun)勻(yun)即可。

大盤魚的做法

食(shi)材(cai)：魚、蔥、姜、蒜、老抽、香菜、醬油、鹽、料酒、白(bai)貝、番茄(qie)、白(bai)糖、雨露(lu)。

步驟：

1、蔥姜蒜(suan)香菜洗(xi)干凈切好備用。

2、魚開肚不(bu)開背(bei)，洗干(gan)凈，表面抹少許鹽，番茄切小塊備用(yong)。

3、白貝(bei)洗干凈，加入姜片(pian)焯水，撈起(qi)，白貝(bei)要(yao)足夠干凈，煮(zhu)出來的(de)水很(hen)嫩白鮮甜，要(yao)用來做煮(zhu)魚的(de)湯汁。

4、油爆炒(chao)配料(liao)，加(jia)入(ru)醬(jiang)油，老抽，白糖，料(liao)酒(jiu)等，炒(chao)成(cheng)醬(jiang)汁(zhi)，倒入(ru)白貝(bei)湯，煮開，把魚和番茄放(fang)進來(lai)煮至魚全熟。

5、煮的(de)差不多(duo)熟的(de)時候打個(ge)醬油生粉芡汁，收(shou)汁，加蔥和香菜即可。