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大盤雞的做法

食(shi)材：雞、土豆、青(qing)椒(jiao)、蔥、姜、蒜(suan)、冰糖、干線(xian)椒(jiao)、鹽(yan)、花椒(jiao)、八(ba)角、香葉。

步驟：

1、剁好(hao)的(de)雞肉(rou)放盆(pen)里，多放點鹽(yan)去腥，用清水(shui)(shui)洗(xi)，多洗(xi)幾遍，去除血水(shui)(shui)，洗(xi)好(hao)控水(shui)(shui)備用。

2、開水泡一(yi)把干線椒，準備蔥姜蒜備用。

3、準備香(xiang)(xiang)料，如香(xiang)(xiang)葉，八角，花椒。

4、土豆切滾(gun)刀塊，洗幾次(ci)，泡水(shui)里(li)，去(qu)除淀(dian)粉。

5、鍋(guo)里放油，比平(ping)時炒菜放的油要多，放一把冰糖，炒制糖色。

6、糖色(se)炒好放入雞塊(kuai)迅(xun)速(su)翻(fan)炒，肉皮有點(dian)收緊就(jiu)放入花椒，八角，香葉(xie)，繼續翻(fan)炒。

7、放完香(xiang)料接著放蔥姜(jiang)蒜。

8、放入(ru)土豆翻(fan)炒一會兒，就(jiu)可以(yi)加鹽了，加入(ru)干辣椒，炒兩下(xia)就(jiu)可以(yi)加水(shui)(shui)了，水(shui)(shui)燒開，關(guan)小點火(huo)，蓋上蓋燜煮10-15分鐘。

9、燜肉(rou)的(de)時候切兩個青椒，雞肉(rou)燜的(de)差(cha)不多(duo)便可以(yi)放入青椒，大火翻炒幾下(xia)就可以(yi)出(chu)鍋了。

10、下(xia)一(yi)鍋(guo)皮(pi)帶面(mian)或者(zhe)長刀削面(mian)放入大盤雞(ji)中。

大盤肚的做法

食(shi)材：熟羊肚、洋蔥、植物油、醬油、花椒粒、雞精、辣皮(pi)子、青椒、鹽、姜、胡椒粉、大蒜、紅辣椒。

步驟：

1、把羊肚用開水加花椒粒煮3分鐘(zhong)左右，撈起晾(liang)涼，切長寬條(tiao)。

2、辣皮子用涼(liang)水泡泡洗凈切段，姜(jiang)切絲，大蒜切片。

3、青紅辣椒(jiao)洗凈切長(chang)寬(kuan)條，皮(pi)牙子切長(chang)寬(kuan)條。

4、熱鍋(guo)涼油，油熱8成，下花椒(jiao)粒、爆(bao)出香味。

5、加辣(la)皮(pi)子、姜絲翻炒出(chu)香味(wei)。

6、下青紅辣椒、洋蔥翻炒出香(xiang)味，加羊肚翻炒均勻。

7、加鹽(yan)，頭道(dao)醬油翻炒2分鐘左右。

8、加大蒜，加雞(ji)精、胡椒粉，翻炒出大蒜香味即可(ke)。

大盤紅嘴雁的做法

食(shi)材：紅嘴雁、干辣椒(jiao)(jiao)、烏蘇啤酒、生(sheng)姜、蒜、大蔥、老抽、生(sheng)抽、味極鮮、鹽、花椒(jiao)(jiao)、清油(you)。

步驟：

1、首先將食材備齊，干辣椒泡涼水(shui)里，泡軟(ruan)。

2、切(qie)好5片(pian)(pian)生姜，大蔥切(qie)段，分成兩份，3瓣(ban)蒜用刀拍扁，還(huan)有3瓣(ban)蒜切(qie)片(pian)(pian)。

3、將紅嘴雁(yan)洗干凈，切成均(jun)勻小(xiao)塊，鍋中添涼水，涼水里下切好的紅嘴雁(yan)肉塊，等水燒開。

4、水開后讓肉(rou)塊在開水中滾動2分鐘，撈出備用。

5、起(qi)鍋燒(shao)油，油熱(re)后(hou)(hou)(hou)放入(ru)(ru)花椒(jiao)，炸花椒(jiao)油，爆(bao)(bao)香花椒(jiao)后(hou)(hou)(hou)，關火(huo)，將(jiang)花椒(jiao)撈(lao)出扔掉(diao)。然后(hou)(hou)(hou)開中火(huo)放入(ru)(ru)生姜片、一份蔥段、被(bei)刀拍(pai)扁的3瓣蒜爆(bao)(bao)出香味。油爆(bao)(bao)香后(hou)(hou)(hou)放入(ru)(ru)紅嘴雁。

6、紅嘴(zui)雁放入鍋中大火(huo)翻炒(chao)2分鐘，轉(zhuan)中小火(huo)翻炒(chao)，一直炒(chao)，直到(dao)肉塊煸炒(chao)干水分開(kai)始(shi)出油為止。

7、加(jia)入老抽(chou)，繼續(xu)翻炒(chao)上(shang)色(se)。然(ran)后加(jia)入生抽(chou)繼續(xu)翻炒(chao)，提鮮(xian)。

8、顏(yan)色(se)味(wei)道都合(he)適的時候加(jia)入干辣椒(jiao)、鹽繼(ji)續(xu)翻炒，炒至肉塊看上去像干煸的就差不多了(le)。

9、倒入(ru)一瓶啤酒，開大火(huo)炒(chao)，開小火(huo)燉15－20分鐘，待鍋中湯汁收到合適，加入(ru)味極鮮繼續翻炒(chao)均勻，再添加開水至剛剛覆蓋過肉(rou)為最佳。

10、小火蓋(gai)鍋蓋(gai)再燉30－40分鐘，出鍋前(qian)把之前(qian)預留的蔥段(duan)和蒜片加入其中翻炒兩下(xia)即可。

大盤雞雜的做法

食材：雞(ji)雜、皮牙(ya)子(zi)、植物油、料酒、鹽、姜、生抽、花椒(jiao)粒、辣皮子(zi)。

步驟：

1、把雞(ji)雜用涼水(shui)侵泡清洗干(gan)凈(jing)，切大塊，用開水(shui)焯煮5分(fen)鐘撈(lao)起瀝(li)干(gan)水(shui)分(fen)。

2、辣皮子(zi)泡泡洗(xi)凈切段，姜切片(pian)。

3、熱(re)鍋涼油，油熱(re)8成下花椒粒、辣(la)(la)皮子、姜爆出(chu)香(xiang)味(wei)，加(jia)雞雜翻(fan)炒(chao)出(chu)水分出(chu)香(xiang)味(wei)，加(jia)料酒、生抽翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)(yun)，加(jia)辣(la)(la)椒醬(jiang)翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)(yun)，加(jia)少(shao)許水翻(fan)炒(chao)大(da)約5分鐘左右，加(jia)洋(yang)蔥、青紅辣(la)(la)椒、鹽翻(fan)炒(chao)2分鐘出(chu)香(xiang)味(wei)，加(jia)雞精翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)(yun)即可。

大盤魚的做法

食(shi)材：魚、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)、老抽(chou)、香菜(cai)、醬油、鹽、料(liao)酒、白貝、番茄、白糖、雨露。

步驟：

1、蔥(cong)姜蒜香(xiang)菜洗干凈切好備(bei)用(yong)。

2、魚開(kai)(kai)肚(du)不開(kai)(kai)背，洗干凈，表面抹少許鹽，番(fan)茄切小塊備用。

3、白貝洗干凈，加入姜片焯水，撈起，白貝要(yao)足(zu)夠干凈，煮出來的水很嫩白鮮甜，要(yao)用來做煮魚的湯汁。

4、油爆(bao)炒(chao)配料，加入(ru)醬油，老抽，白(bai)糖，料酒等，炒(chao)成醬汁，倒入(ru)白(bai)貝湯，煮開(kai)，把魚(yu)和(he)番茄放進來煮至魚(yu)全熟(shu)。

5、煮的(de)差不多熟的(de)時候打個醬油生粉芡(qian)汁，收汁，加蔥和(he)香菜即可。