迪慶州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2025-02-08 0

1.吹肝 往豬肝里吹氣制成

云南迪慶州10大特色風味菜推薦有啥？Maigo o小編向大家推薦吹肝。吹肝的歷史可以追溯到明代中期，因制作時需要往豬肝里吹氣而得名。將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即成。吹肝味香鮮，食而不膩，涼爽開胃，可隨吃隨取。由于其特殊的制作工藝，吹肝不易批量生產，但因其香脆耐嚼的特性而被視為稀有美食。詳細

2.維西蒸牛舌 口感鮮嫩/味道濃郁

維西蒸牛舌的主要原料是新鮮的牛舌肉，這道菜的做法比較簡單，只需要將牛舌肉煮熟，切成薄片，再加入各種調料如花椒、姜、蔥、蒜、辣椒等進行腌制，最后將腌制好的牛舌肉放入蒸鍋中蒸制，直至熟透即可。蒸牛舌的過程中，最關鍵的環節就是火候的掌握和調料的搭配，只有掌握了正確的火候和調料比例，才能制作出口感鮮嫩、味道濃郁的維西蒸牛舌。詳細

3.鹵肝辣子 煎豆腐香脆/豬肝嫩滑/竹葉菜鮮美

鹵肝辣子是十大迪慶藏族自治州名菜之一，這道菜選用新鮮的辣子果作為主要調料制成，為了使得菜品的味道更加濃郁，需要將辣子果油炸至金黃色，再加入豬肝、豬腸等食材一同翻炒，然后放入水、鹽、煎豆腐塊、花椒、竹葉菜等，用火燉熟，其味獨特，又辣又麻，如果吃不了辣的可以自行調節。鹵肝辣子味道醇厚，辣中帶麻，滋味鮮美，煎豆腐的香脆、豬肝的嫩滑、竹葉菜的鮮美，都在這道菜中得到了完美的體現，無論是配飯還是作為下酒菜，都是不錯的選擇。詳細

4.鍋奔火鍋 有鍋奔/洋芋/熟豬肚/豆腐/水發粉等食材

“鍋奔”在藏語里是“竹葉菜”的意思，這是一種產于高山的野生植物，可藥食兩用。鍋奔火鍋用銅制或土陶容器，或者特制的上有通氣口的銅器烹制，它的主要原料有鍋奔、洋芋、熟豬肚、豆腐、水發粉等，配以熟火腿、木耳、琵琶肉，再撒少許麻油，頓時香氣四溢、馥郁芬芬。鍋奔火鍋中各種鮮美食材的味道相互交融，形成了濃郁的口感，是秋冬時節迪慶州人民常吃的美食。詳細

5.維西氽灌腸 有血腸/肉腸/面腸/肝腸/油腸等

迪慶有什么吃的特色菜？Maigo o小編向大家介紹維西氽灌腸。維西氽灌腸是當地頗具特色的臘制品，據說距今已有百年歷史。氽灌腸有很多種，分別是血腸、肉腸、面腸、肝腸、油腸，根據灌制的食材不同分成了不同的類別，如灌以羊血的稱血腸，灌以羊肉的稱肉腸，灌以青稞面或豆面的稱面腸……將氽灌腸煮熟，切片，用油將配料爆香，倒入切好的氽灌腸，加入調味料，小火翻炒均勻，出鍋前放鹽翻炒幾下即可來到迪慶州，記得嘗嘗維西氽灌腸哦！詳細

6.尼西土鍋雞

用尼西土陶燉制而成

尼西土鍋雞以散養土雞為原料，用尼西土陶燉制而成，烹制這道菜不需要特別高超的技藝，原汁原味才是尼西土鍋雞的精髓所在，其成菜色澤金黃，濃香撲鼻，鮮香味美，讓人吃過之后就難以忘懷。用尼西土陶鍋來燉煮雞肉能夠讓雞肉充分吸收陶土的熱量，使其更加酥爛鮮美，湯味清香可口，香味濃郁。除了美味可口外，尼西土鍋雞還有很好的滋養身體的功效，能夠為人體提供豐富的蛋白質和營養元素，有助于增強體質，提高免疫力。

7.普米族豬頭肉

色澤紅潤/香糯濃醇/咸甜適度/肥而不膩

普米族豬頭肉是迪慶州的一大傳統名菜。普米族人愛吃豬頭肉，善做豬頭肉，相傳很久以前，普米人聚居的寨子疾病流行、家族械斗，導致百姓紛紛逃離這里，遠走他鄉，留下來的人過著缺衣少食的悲慘生活。一年臘月，獵人阿達捕到一頭野豬，他把豬頭放進土鍋里燉熟，分給了正在挨餓的鄰居們。從這之后，疾病被驅除了，人們的日子也越來越好過了。普米族豬頭肉是將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中，加入各種中藥材、香料和調味料燜煮而成，成菜色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩，是人們喜愛的美食。

8.迪慶坨坨肉

肉味醇厚/肉質細嫩/脆而不綿/肥而不膩

迪慶坨坨肉是一種豬肉美食，因每一塊肉的重量均在二三兩上下，成“坨”狀，故名。坨坨肉經過精心烹制后食用，趁肉熱時拌以食鹽，使肉入味，其肉味醇厚、肉質細嫩且鮮美、脆而不綿、肥而不膩，頗有民族風味。制作坨坨肉時最關鍵的是火候的掌握，火候不到不熟，過遲肉綿，沒有嚼勁。在人們對吃的要求越來越高的情況下，坨坨肉顯現出豬肉的原汁原味，體現了少數民族傳統的飲食文化，這在中華民族的飲食文化之林里如一縷清風，一朵奇葩。

9.八盤四座

有木瓜炒雞/煮肝肚/拌三絲吹肝/紅燉肉/煮蓋帽索粉等菜品

八盤四座是迪慶州最具特色的十大美食之一，十二道菜葷素搭配，采用蒸、煮、煎、炸、炒、燜、拌、汆等多樣的烹制方法制成。傳統“八盤”的菜品主要有木瓜炒雞、煮肝肚、拌三絲吹肝、蒸百合、炸花油卷、核桃仁炒豬肉、蒸蓮花火腿片、燉黃金豆腐，“四座”的菜品則是紅燉肉、煮蓋帽索粉、炒醡面、汆木耳。隨著時代的發展，八盤四座的烹飪技術更成熟，食材選擇更豐富，根據不同的時節，選擇當季的食材，使得八盤四座能與時俱進，成為迪慶州當地的美食名片。

10.百合圓子

百合的清香中和了豬肉的油膩

百合圓子是在迪慶州非常流行的佳肴，以前腿肉、新鮮百合為主料制成。首先將百合一片片剝下來洗干凈，然后將豬肉剁碎，加入適量的鹽、草果面、胡椒粉，再打一個雞蛋，將它們攪拌均勻；拌好后將肉泥搓成丸子，把百合一瓣瓣地裹在肉圓上，上鍋蒸20分鐘即可食用。百合圓子味道鮮美清淡，百合的清香很好地中和了豬肉的油膩，是一道百姓喜愛的綠色養生美食。

迪慶州十大名(ming)菜(cai)，是MAI goo小(xiao)編(bian)主要(yao)依據迪慶州特(te)色菜(cai)、傳統名(ming)菜(cai)、招牌(pai)菜(cai)、代表菜(cai)、宴席(xi)菜(cai)等進行(xing)選(xuan)擇，根(gen)據菜(cai)品歷史、公(gong)眾知名(ming)度(du)，網絡關(guan)(guan)注指(zhi)數，并(bing)參(can)考(kao)互聯網相關(guan)(guan)排(pai)行(xing)榜/榜單，進行(xing)綜合(he)排(pai)行(xing)推薦，名(ming)單僅供(gong)參(can)考(kao)，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指(zhi)正。

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