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燕翅席基本介紹

燕翅席(xi)講(jiang)究服務禮儀：上菜程序、格式規范；烹(peng)調(diao)技法全面(mian)；款式變化多樣，可單獨成席(xi)，也(ye)可作為(wei)滿(man)漢全席(xi)中的重要組成部(bu)分。

燕翅席筵席特色

1、服務禮儀

迎(ying)客(ke)進門，引入客(ke)廳小(xiao)憩，奉上(shang)干果、鮮(xian)果、香(xiang)茶、點心(或(huo)茶食)。待客(ke)齊(qi)后(hou)引賓入席。用餐畢，送(song)上(shang)熱(冬季(ji))或(huo)冷(leng)(夏(xia)季(ji))毛巾、牙簽。請賓客(ke)再入客(ke)廳小坐，續(xu)上(shang)水果、香茶。

2、上菜(cai)程序、格式

桌(zhuo)面(mian)擺放四蜜餞(jian)、四小料押桌(zhuo)。開(kai)席后先上四葷、四素八道冷(leng)菜(或(huo)一(yi)帶(dai)六)，隨之(zhi)走頭菜：“一(yi)品官燕”帶(dai)冰糖銀耳。“紅(hong)扒魚翅”為第二(er)道主(zhu)菜，其余大(da)菜可選用鮑、貝、參、蝦、蟹、雞、鴨、魚、肉(rou)等(deng)原料(liao)烹制(zhi)出諸道山珍(zhen)海味佳(jia)肴(yao)。均按(an)一(yi)大(da)件(jian)帶(dai)二(er)小(xiao)格式(shi)上菜，中間穿插甜(tian)、咸點心及粥、羹、湯等(deng)稀食。

3、烹(peng)調技法全面

此席運用(yong)津菜多種(zhong)烹(peng)調技(ji)法。扒、燒、爆、炒、氽、蒸、熏、鹵、蜜、熗(qiang)等均有體現(xian)。

燕翅席主要菜品

燕(yan)翅(chi)(chi)宴(yan)款式變化多樣，漢民菜(cai)，清真菜(cai)都有(you)燕(yan)翅(chi)(chi)席單(dan)，且又按春(chun)、夏、秋(qiu)、冬四季(ji)物(wu)產而組(zu)合。

燕翅席歷史起源

燕(yan)翅席(xi)是以燕(yan)窩大菜、魚翅大菜領銜的高檔筵席(xi)，曾(ceng)繁盛于(yu)清代乾(qian)、嘉年間，突出了官(guan)府(fu)、新貴(gui)飲膳風情。