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燕翅席基本介紹

燕翅席(xi)講究服務禮儀(yi)：上菜程序、格式規范；烹調技法全(quan)面；款式變(bian)化多(duo)樣，可單(dan)獨成(cheng)(cheng)席(xi)，也可作為滿漢全(quan)席(xi)中的重(zhong)要組成(cheng)(cheng)部分。

燕翅席筵席特色

1、服務禮儀

迎客(ke)進(jin)門，引入客(ke)廳小(xiao)憩，奉上干果(guo)、鮮果(guo)、香茶、點心(xin)(或茶食)。待客(ke)齊后引(yin)賓入席。用餐畢，送上(shang)(shang)熱(冬季)或冷(夏季)毛巾、牙簽。請賓客(ke)再入客(ke)廳(ting)小(xiao)坐，續上(shang)(shang)水(shui)果、香(xiang)茶。

2、上菜程序、格式

桌面擺放(fang)四蜜餞、四小(xiao)料押桌。開席后(hou)先上(shang)四葷(hun)、四素八道冷菜(或一帶(dai)六)，隨之走頭菜：“一品官(guan)燕”帶(dai)冰糖銀耳。“紅扒魚(yu)翅”為(wei)第二(er)道(dao)主菜，其余大(da)菜可選用(yong)鮑(bao)、貝(bei)、參、蝦、蟹(xie)、雞、鴨(ya)、魚(yu)、肉等(deng)原料烹制(zhi)出諸(zhu)道(dao)山珍海味佳肴。均(jun)按一大(da)件(jian)帶(dai)二(er)小格式(shi)上菜，中間(jian)穿插甜、咸(xian)點心及粥、羹、湯等(deng)稀食。

3、烹調技法全面

此(ci)席運用津菜多(duo)種(zhong)烹調技(ji)法。扒、燒、爆(bao)、炒、氽、蒸、熏、鹵、蜜、熗(qiang)等均有(you)體現。

燕翅席主要菜品

燕翅宴款式變化多樣(yang)，漢民菜，清真(zhen)菜都有(you)燕翅席單，且又(you)按春、夏、秋、冬四季物產而(er)組合。

燕翅席歷史起源

燕翅席(xi)是以(yi)燕窩(wo)大(da)(da)菜、魚翅大(da)(da)菜領銜的高檔筵席(xi)，曾繁盛(sheng)于清(qing)代(dai)乾、嘉年間，突(tu)出了官府(fu)、新貴飲膳風情。