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燕翅席基本介紹

燕(yan)翅席講究服(fu)務(wu)禮儀：上(shang)菜程序、格式規范；烹調技法全面；款(kuan)式變化(hua)多樣，可單獨成(cheng)席，也可作為滿漢全席中(zhong)的重要組成(cheng)部分。

燕翅席筵席特色

1、服務禮儀

迎客(ke)進門(men)，引入客(ke)廳小憩，奉上干(gan)果、鮮果、香茶、點心(或茶食)。待客(ke)齊后引(yin)賓(bin)(bin)入席。用餐畢，送上熱(冬(dong)季(ji))或冷(夏季(ji))毛(mao)巾、牙簽(qian)。請賓(bin)(bin)客(ke)再入客(ke)廳小坐(zuo)，續(xu)上水(shui)果、香茶。

2、上菜(cai)程序、格式

桌面(mian)擺(bai)放四(si)蜜餞、四(si)小料押(ya)桌。開席后先上(shang)四(si)葷、四(si)素八道(dao)冷菜(或一(yi)(yi)帶(dai)六)，隨之(zhi)走頭菜(cai)：“一(yi)(yi)品官(guan)燕”帶(dai)冰糖銀耳。“紅扒魚(yu)翅(chi)”為第二(er)道(dao)主菜(cai)，其余大菜(cai)可選用鮑、貝、參、蝦、蟹、雞、鴨(ya)、魚(yu)、肉等原料(liao)烹制出諸道(dao)山珍海味佳肴(yao)。均(jun)按一(yi)(yi)大件帶(dai)二(er)小格式上菜(cai)，中間穿(chuan)插甜、咸點心及粥、羹(geng)、湯等稀食。

3、烹調技法全(quan)面

此席運用(yong)津(jin)菜多種烹(peng)調技法。扒、燒、爆、炒、氽、蒸、熏、鹵、蜜、熗等均有(you)體現。

燕翅席主要菜品

燕(yan)翅宴款式變化多(duo)樣，漢民菜，清真菜都有燕(yan)翅席(xi)單，且(qie)又(you)按春、夏、秋(qiu)、冬(dong)四季(ji)物(wu)產(chan)而組合。

燕翅席歷史起源

燕翅席是以燕窩大菜、魚(yu)翅大菜領(ling)銜的(de)高(gao)檔筵席，曾繁盛于清代乾、嘉年間，突出了官府、新貴飲膳(shan)風情。