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中華寶鼎宴的起源

鼎是遠古(gu)(gu)時(shi)期中國(guo)先人烹制食物的炊具(ju)，自古(gu)(gu)就(jiu)有用“鍾鳴鼎食(shi)”來形容富貴(gui)人家(jia)(jia)豪華(hua)奢侈的飲(yin)食(shi)習慣。在李啟(qi)貴(gui)手(shou)里，鼎不(bu)再(zai)是(shi)書上和博物館(guan)中(zhong)的古物，也不(bu)是(shi)名家(jia)(jia)的收(shou)藏(zang)品，反而變成了一(yi)道(dao)道(dao)精美的高端(duan)美食(shi)。

中華(hua)寶鼎宴是采(cai)用昆山(shan)玉石制成，之所以用玉石制鼎，是因為中國的烹飪起(qi)源和(he)石材密(mi)不可分。

古(gu)人(ren)從(cong)(cong)茹毛(mao)飲血、只食生食，到用(yong)火將(jiang)食材烤熟歷經了(le)無數個日(ri)月。慢慢地，古(gu)人(ren)又(you)從(cong)(cong)“石烹技藝”——把(ba)食材放在燒得滾熱的(de)石頭上(shang)燙熟，再(zai)到以石為炊具，這一步步前(qian)進都蘊(yun)含著古人探(tan)索的(de)智(zhi)慧。哪怕到了今(jin)天，仍然有很多(duo)餐廳以“石烹菜(cai)”為主(zhu)打，吸引著各(ge)方食客(ke)。

除了“石烹”技藝(yi)，以(yi)玉石為炊(chui)具也(ye)是(shi)自古(gu)就有的悠久飲食文化。古(gu)時候，在冶(ye)銅冶(ye)鐵技術(shu)廣(guang)泛普及(ji)之前，古(gu)人(ren)還(huan)是(shi)以(yi)石為炊(chui)具，而(er)富貴(gui)人(ren)家則以(yi)玉石為炊(chui)具。此外，中(zhong)國有很悠久的玉文化，所(suo)謂玉有五德：仁、義、智、勇、潔。這(zhe)就是(shi)得名“中(zhong)華寶(bao)鼎”的原因。

實際(ji)上，硬玉就(jiu)是(shi)鈉鋁硅酸鹽化(hua)合物，用它制(zhi)鼎烹(peng)(peng)制(zhi)食材(cai)，不(bu)僅僅是(shi)古老烹(peng)(peng)飪技法(fa)的回(hui)歸，一(yi)種(zhong)中華美德喻(yu)意的表達，而且(qie)食材(cai)與石材(cai)的在(zai)高溫下(xia)碰撞，還會(hui)將玉石本身的礦物微量元素深(shen)深(shen)的吸(xi)收，是(shi)一(yi)種(zhong)絕對的健(jian)康飲食，同(tong)時也能將各(ge)種(zhong)優質食材(cai)的味道發揮到了極致。

中華寶鼎宴的創始人

1969年，李(li)啟貴參(can)加烹飪工作，在數(shu)十年的(de)從廚(chu)生涯里，摘(zhai)取榮(rong)譽無數(shu)，還曾作為中(zhong)國代表團的(de)一員，參(can)加在盧森(sen)堡舉辦的(de)奧(ao)林匹克世界烹飪大賽(sai)，并(bing)且榮(rong)獲金(jin)牌和紀念金(jin)杯。

自創中華寶鼎宴，便是李啟貴數十年烹飪生涯其(qi)中一個(ge)巔峰(feng)之作，揚名(ming)海內外。

在各種國內外(wai)重要宴會上，受到領導人的贊譽和(he)好評。為北京市(shi)政府授予李嘉誠、霍英(ying)東先(xian)生“榮譽市民”的重要宴會上烹制高檔京菜名肴受(shou)到贊揚。

中華寶鼎宴的食材

中華寶鼎(ding)宴(yan)可(ke)以分為“山八珍(zhen)(zhen)”、“陸(lu)八珍(zhen)(zhen)”和“海(hai)(hai)八珍(zhen)(zhen)”，“山八珍(zhen)(zhen)”中以虎掌菌(jun)、竹蓀、松茸菌(jun)、猴(hou)頭(tou)菇等天(tian)然山珍(zhen)(zhen)菌(jun)類(lei)為主，具(ju)有(you)抗癌(ai)、健身、美容等多種功效；“海(hai)(hai)八珍(zhen)(zhen)”則以魚(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)肚(du)、鮑魚(yu)(yu)等珍(zhen)(zhen)貴(gui)海(hai)(hai)味食材為主，堪稱滋(zi)補上品；“陸(lu)八珍(zhen)(zhen)”則以口蘑、沙風(feng)雞(ji)、松雞(ji)、駝峰為主。

此外，還需(xu)以(yi)雞(ji)、鴨、肉、干(gan)貝(bei)、火腿等原料、經過(guo)5個(ge)小時(shi)以上的(de)吊制(zhi)而得(de)的(de)清(qing)湯(tang)為底(di)，來(lai)烹制(zhi)上述食材，味(wei)道醇香無比。吊出一(yi)桶好湯(tang)，也是(shi)制(zhi)作中(zhong)華寶鼎宴的(de)關鍵(jian)所在。

不過，隨著社會的(de)發(fa)展，有(you)很多(duo)食材愈發(fa)珍稀罕見，李啟(qi)貴(gui)便將中華寶(bao)鼎宴(yan)改良成了以(yi)四(si)種(zhong)山珍海(hai)味和(he)四(si)種(zhong)珍貴(gui)菌類烹制而(er)成的(de)美(mei)味佳肴。

中華寶鼎宴的做法

中(zhong)華寶(bao)鼎(ding)宴的做法并不復雜，取八珍（海(hai)參、魚骨、魚肚、魚唇、竹筍、羊肚菌(jun)、松茸、猴頭菇）泡發后，進行刀功處(chu)理，用(yong)(yong)高(gao)湯(tang)(tang)煨(wei)制(zhi)，然后分(fen)別倒入加了奶湯(tang)(tang)、南(nan)瓜（使成菜(cai)色澤金黃）和清(qing)湯(tang)(tang)的鼎(ding)中(zhong)，加入汆熟(shu)的小棠菜(cai)，再加入姜蔥油、干貝(bei)湯(tang)(tang)、鹽調味(wei)，用(yong)(yong)大火燒開(kai)，即成美味(wei)。上桌時整個鼎(ding)一同(tong)上桌，再分(fen)到用(yong)(yong)碧玉制(zhi)成小鼎(ding)，讓食(shi)客(ke)品嘗。

成菜(cai)湯鮮(xian)味(wei)濃(nong)，口感細嫩，營養(yang)豐富，即便(bian)是(shi)那嫩綠的(de)小棠菜(cai)，也有山珍海(hai)味(wei)之鮮(xian)。

中(zhong)華(hua)寶鼎宴氣(qi)勢恢弘，以玉鼎為炊(chui)具、盛(sheng)器(qi)，不僅彰顯(xian)優雅尊貴同時還透著(zhu)一絲霸氣(qi)，更能凸顯(xian)出博大精深、追求安泰和諧的中(zhong)華(hua)飲食文(wen)化，正(zheng)是(shi)“千古(gu)悠悠華夏鼎(ding)，醇香絲(si)絲(si)王朝情。”