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中華寶鼎宴的起源

鼎是(shi)遠古(gu)時期中國先人烹(peng)制食(shi)物的(de)炊具，自古(gu)就有用(yong)“鍾鳴鼎食”來形(xing)容富貴人家豪華奢侈的(de)飲食習慣。在(zai)李(li)啟貴手里，鼎不再是書上和博(bo)物館中的(de)古物，也不是名家的(de)收藏品，反而變成了一(yi)道道精美(mei)的(de)高端美(mei)食。

中華寶鼎宴是采用昆山玉石(shi)制(zhi)成，之所以用玉石(shi)制(zhi)鼎，是因為(wei)中國的烹飪起源和石(shi)材(cai)密不(bu)可分。

古人(ren)從茹毛飲(yin)血、只食生食，到用火將食材烤熟歷(li)經了無數個(ge)日月。慢慢地，古人(ren)又從“石烹(peng)技(ji)藝(yi)”——把食材放在燒(shao)得滾熱的(de)石頭上燙(tang)熟，再(zai)到以(yi)石為(wei)炊具，這一步(bu)步(bu)前進都蘊(yun)含(han)著(zhu)古人探索(suo)的(de)智慧。哪怕到了今(jin)天，仍然有很(hen)多餐(can)廳以(yi)“石烹(peng)菜”為(wei)主打，吸引著(zhu)各(ge)方食客。

除了“石(shi)(shi)烹”技(ji)藝，以玉(yu)石(shi)(shi)為(wei)炊(chui)具(ju)也(ye)是自(zi)古(gu)就(jiu)有(you)的悠久(jiu)飲食(shi)文化(hua)。古(gu)時(shi)候(hou)，在(zai)冶(ye)銅冶(ye)鐵技(ji)術(shu)廣泛普及之前，古(gu)人還是以石(shi)(shi)為(wei)炊(chui)具(ju)，而(er)富(fu)貴人家則以玉(yu)石(shi)(shi)為(wei)炊(chui)具(ju)。此外，中國有(you)很悠久(jiu)的玉(yu)文化(hua)，所謂玉(yu)有(you)五德：仁、義、智(zhi)、勇、潔。這就(jiu)是得名“中華寶鼎”的原(yuan)因(yin)。

實(shi)際上(shang)，硬玉就(jiu)是鈉鋁硅(gui)酸鹽化(hua)合物，用它(ta)制鼎烹制食(shi)材(cai)，不(bu)僅僅是古老烹飪(ren)技法的(de)(de)回歸，一(yi)種中華美德喻意(yi)的(de)(de)表達，而且食(shi)材(cai)與石材(cai)的(de)(de)在高溫下碰撞，還會將玉石本身的(de)(de)礦物微量(liang)元(yuan)素深(shen)深(shen)的(de)(de)吸收，是一(yi)種絕(jue)對的(de)(de)健(jian)康(kang)飲食(shi)，同時(shi)也(ye)能將各種優質食(shi)材(cai)的(de)(de)味(wei)道發揮到了極致。

中華寶鼎宴的創始人

1969年，李啟貴(gui)參(can)加(jia)烹飪工作，在(zai)(zai)數(shu)十年的(de)從廚生涯里，摘取榮(rong)(rong)譽無(wu)數(shu)，還曾作為中(zhong)國代表團的(de)一員，參(can)加(jia)在(zai)(zai)盧森堡舉辦的(de)奧(ao)林匹克世界(jie)烹飪大賽(sai)，并且(qie)榮(rong)(rong)獲金牌和(he)紀念金杯(bei)。

自創中(zhong)華寶鼎宴，便是李(li)啟貴數十(shi)年(nian)烹(peng)飪生涯其中(zhong)一個(ge)巔峰之作(zuo)，揚名海內外。

在各種國內外重要宴會上，受到(dao)領導人的贊譽(yu)和好評。為(wei)北京市政府(fu)授予李嘉(jia)誠、霍(huo)英東先(xian)生“榮(rong)譽市(shi)民(min)”的(de)重要(yao)宴會(hui)上烹制(zhi)高檔(dang)京菜名肴受到(dao)贊揚。

中華寶鼎宴的食材

中華寶鼎宴可以分為“山八(ba)珍(zhen)”、“陸(lu)(lu)八(ba)珍(zhen)”和“海八(ba)珍(zhen)”，“山八(ba)珍(zhen)”中以虎掌菌(jun)、竹(zhu)蓀、松茸(rong)菌(jun)、猴(hou)頭菇等(deng)(deng)天然山珍(zhen)菌(jun)類為(wei)主(zhu)(zhu)，具有(you)抗癌(ai)、健身、美容等(deng)(deng)多種功(gong)效(xiao)；“海八(ba)珍(zhen)”則(ze)以魚(yu)翅、魚(yu)骨、魚(yu)肚、鮑魚(yu)等(deng)(deng)珍(zhen)貴海味食材為(wei)主(zhu)(zhu)，堪稱滋補上品；“陸(lu)(lu)八(ba)珍(zhen)”則(ze)以口蘑、沙風雞、松雞、駝峰為(wei)主(zhu)(zhu)。

此外，還需以雞、鴨、肉、干貝、火腿等原料、經過5個小時以上(shang)的(de)吊制(zhi)而(er)得的(de)清湯為底，來烹制(zhi)上(shang)述食(shi)材，味道(dao)醇香無比。吊出一桶好湯，也是制(zhi)作中(zhong)華寶鼎(ding)宴的(de)關鍵所在(zai)。

不(bu)過，隨著社(she)會的發(fa)展(zhan)，有很多(duo)食材愈(yu)發(fa)珍(zhen)稀罕見，李(li)啟貴便將中華(hua)寶鼎宴改良成(cheng)了(le)以四(si)(si)種山珍(zhen)海味和四(si)(si)種珍(zhen)貴菌類烹(peng)制而成(cheng)的美味佳肴(yao)。

中華寶鼎宴的做法

中華(hua)寶鼎宴的做法并不復雜，取(qu)八珍（海參、魚(yu)骨、魚(yu)肚、魚(yu)唇、竹(zhu)筍、羊(yang)肚菌、松(song)茸(rong)、猴頭菇(gu)）泡發后，進行刀功處(chu)理，用高湯(tang)(tang)煨(wei)制(zhi)(zhi)，然(ran)后分別倒入加了奶(nai)湯(tang)(tang)、南瓜（使成菜色澤金黃(huang)）和(he)清(qing)湯(tang)(tang)的鼎中，加入汆熟的小棠(tang)菜，再(zai)加入姜(jiang)蔥油、干貝湯(tang)(tang)、鹽調(diao)味，用大火燒開，即(ji)成美味。上(shang)(shang)桌時整個(ge)鼎一同上(shang)(shang)桌，再(zai)分到用碧(bi)玉制(zhi)(zhi)成小鼎，讓食客品嘗(chang)。

成(cheng)菜湯鮮味濃，口感細嫩，營養豐富，即便(bian)是那嫩綠的(de)小棠菜，也(ye)有(you)山珍海味之(zhi)鮮。

中(zhong)華(hua)寶鼎宴氣勢恢弘，以玉鼎為炊具、盛(sheng)器(qi)，不僅彰顯(xian)優雅(ya)尊貴同時還(huan)透(tou)著(zhu)一絲霸氣，更能凸顯(xian)出博大精深、追求安泰和諧的中(zhong)華(hua)飲食文化(hua)，正是“千古(gu)悠(you)悠(you)華夏鼎，醇香絲(si)(si)絲(si)(si)王朝情(qing)。”