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中華寶鼎宴的起源

鼎是遠古時期中國先人烹制(zhi)食物的炊(chui)具(ju)，自古就(jiu)有用“鍾鳴(ming)鼎食”來形(xing)容富貴人家豪華奢侈(chi)的(de)(de)飲食習慣(guan)。在李啟貴手里，鼎不再是(shi)書上和博物館中的(de)(de)古物，也(ye)不是(shi)名家的(de)(de)收藏(zang)品，反而變成(cheng)了一道(dao)道(dao)精美的(de)(de)高端美食。

中華寶(bao)鼎宴是(shi)采用昆山玉石(shi)制(zhi)成，之所以(yi)用玉石(shi)制(zhi)鼎，是(shi)因為中國的烹飪起源和石(shi)材密不(bu)可分(fen)。

古(gu)人(ren)從茹毛飲血、只(zhi)食(shi)生(sheng)食(shi)，到用火(huo)將食(shi)材(cai)烤熟歷(li)經了無數個(ge)日月(yue)。慢慢地，古(gu)人(ren)又從“石(shi)烹(peng)技藝(yi)”——把食材放在燒(shao)得滾熱的石(shi)頭上燙熟，再到以(yi)石(shi)為炊具，這一步步前進(jin)都蘊(yun)含著(zhu)古人探索(suo)的智慧。哪怕(pa)到了今天，仍然有(you)很多(duo)餐(can)廳以(yi)“石(shi)烹(peng)菜”為主(zhu)打，吸(xi)引著(zhu)各(ge)方食客。

除(chu)了(le)“石烹”技藝(yi)，以(yi)玉(yu)石為炊(chui)具(ju)也是(shi)自古就(jiu)有的(de)悠久飲食文化。古時候，在冶銅冶鐵(tie)技術廣泛普及之前，古人(ren)還是(shi)以(yi)石為炊(chui)具(ju)，而富貴人(ren)家則以(yi)玉(yu)石為炊(chui)具(ju)。此(ci)外，中(zhong)國有很悠久的(de)玉(yu)文化，所(suo)謂(wei)玉(yu)有五德：仁(ren)、義(yi)、智(zhi)、勇、潔。這就(jiu)是(shi)得名“中(zhong)華寶鼎”的(de)原因。

實(shi)際(ji)上，硬玉就(jiu)是鈉鋁硅(gui)酸鹽化(hua)合(he)物，用(yong)它(ta)制鼎烹(peng)制食(shi)(shi)材，不(bu)僅僅是古老烹(peng)飪技法的(de)(de)回歸，一(yi)種中華美德喻意的(de)(de)表達，而且食(shi)(shi)材與石材的(de)(de)在高溫下碰(peng)撞，還會將(jiang)玉石本身的(de)(de)礦物微(wei)量元素深(shen)深(shen)的(de)(de)吸收，是一(yi)種絕對的(de)(de)健康飲(yin)食(shi)(shi)，同時也能將(jiang)各種優質(zhi)食(shi)(shi)材的(de)(de)味道(dao)發揮到(dao)了極致(zhi)。

中華寶鼎宴的創始人

1969年(nian)，李啟貴參(can)加烹飪工作，在數十年(nian)的(de)從廚(chu)生涯里，摘(zhai)取榮(rong)(rong)譽無數，還曾作為(wei)中國代(dai)表團的(de)一員，參(can)加在盧(lu)森堡舉辦(ban)的(de)奧(ao)林匹克世(shi)界(jie)烹飪大賽，并且榮(rong)(rong)獲金牌和紀念(nian)金杯。

自創(chuang)中(zhong)華(hua)寶(bao)鼎宴，便(bian)是李(li)啟貴(gui)數十年(nian)烹飪生(sheng)涯其中(zhong)一個(ge)巔峰之作，揚(yang)名(ming)海內外。

在各種國(guo)內外重(zhong)要(yao)宴(yan)會上，受到領導人的贊譽和好評(ping)。為(wei)北京(jing)市政府授予李(li)嘉誠、霍英東先(xian)生“榮譽市民”的重要宴會上烹制高檔京菜名肴受到贊(zan)揚。

中華寶鼎宴的食材

中華(hua)寶鼎宴可以(yi)分(fen)為“山八珍(zhen)(zhen)(zhen)”、“陸八珍(zhen)(zhen)(zhen)”和(he)“海八珍(zhen)(zhen)(zhen)”，“山八珍(zhen)(zhen)(zhen)”中(zhong)以(yi)虎掌菌(jun)、竹蓀、松茸(rong)菌(jun)、猴頭菇等天然山珍(zhen)(zhen)(zhen)菌(jun)類為(wei)(wei)主，具有抗癌、健身、美容(rong)等多種功效；“海八珍(zhen)(zhen)(zhen)”則以(yi)魚翅、魚骨、魚肚、鮑魚等珍(zhen)(zhen)(zhen)貴海味(wei)食(shi)材為(wei)(wei)主，堪(kan)稱滋補(bu)上(shang)品；“陸八珍(zhen)(zhen)(zhen)”則以(yi)口蘑、沙風雞、松雞、駝峰為(wei)(wei)主。

此(ci)外，還需以雞、鴨、肉、干(gan)貝(bei)、火腿(tui)等原料(liao)、經過5個小(xiao)時以上的吊制而(er)得的清湯為底(di)，來烹制上述食(shi)材，味道醇香無比。吊出一(yi)桶好湯，也是制作中華寶鼎宴的關(guan)鍵所在。

不過(guo)，隨著社會的(de)發展，有很(hen)多食材愈(yu)發珍(zhen)(zhen)稀(xi)罕見，李啟(qi)貴(gui)便將(jiang)中華寶鼎宴改(gai)良成了以(yi)四(si)種(zhong)山珍(zhen)(zhen)海味和四(si)種(zhong)珍(zhen)(zhen)貴(gui)菌(jun)類烹制而(er)成的(de)美味佳肴。

中華寶鼎宴的做法

中(zhong)華寶鼎(ding)宴的(de)做法并不復(fu)雜，取八珍（海(hai)參(can)、魚骨、魚肚、魚唇、竹筍、羊肚菌、松(song)茸、猴(hou)頭菇(gu)）泡發后，進(jin)行刀功處理，用高湯(tang)煨制，然后分別倒(dao)入(ru)加了奶湯(tang)、南瓜（使成菜色澤金黃(huang)）和清湯(tang)的(de)鼎(ding)中(zhong)，加入(ru)汆熟的(de)小(xiao)棠菜，再加入(ru)姜蔥油、干貝(bei)湯(tang)、鹽調(diao)味，用大火(huo)燒開，即(ji)成美味。上桌(zhuo)(zhuo)時整個(ge)鼎(ding)一同上桌(zhuo)(zhuo)，再分到用碧(bi)玉制成小(xiao)鼎(ding)，讓食客(ke)品嘗。

成菜湯(tang)鮮味濃，口感細(xi)嫩，營養(yang)豐富，即便(bian)是那嫩綠的小(xiao)棠菜，也有山珍海(hai)味之鮮。

中(zhong)華寶鼎宴(yan)氣勢恢弘，以玉鼎為炊(chui)具、盛器(qi)，不(bu)僅彰顯(xian)優(you)雅尊貴同時(shi)還透著(zhu)一絲(si)霸氣，更(geng)能凸顯(xian)出博大精(jing)深、追(zhui)求安泰(tai)和諧的中(zhong)華飲食文(wen)化，正(zheng)是“千古悠悠華夏鼎(ding)，醇香絲絲王(wang)朝情。”