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中華寶鼎宴的起源

鼎是遠古(gu)時(shi)期中國先人烹制食(shi)物的炊(chui)具，自古(gu)就(jiu)有(you)用“鍾鳴(ming)鼎(ding)食(shi)”來形容富貴人家豪華奢侈(chi)的(de)飲食(shi)習慣。在(zai)李啟貴手里，鼎(ding)不(bu)再是(shi)書上(shang)和博物(wu)(wu)館中的(de)古(gu)物(wu)(wu)，也(ye)不(bu)是(shi)名(ming)家的(de)收藏(zang)品(pin)，反而(er)變成了一(yi)道(dao)道(dao)精美的(de)高端美食(shi)。

中華寶鼎(ding)宴(yan)是(shi)采(cai)用昆山玉(yu)石(shi)制成，之所以用玉(yu)石(shi)制鼎(ding)，是(shi)因為中國(guo)的(de)烹飪起(qi)源和石(shi)材(cai)密不可分。

古(gu)人從茹毛飲血(xue)、只食(shi)生食(shi)，到用(yong)火將食(shi)材(cai)烤熟(shu)歷經了(le)無數(shu)個日(ri)月。慢(man)慢(man)地，古(gu)人又從“石(shi)烹(peng)技(ji)藝”——把食(shi)材放在燒(shao)得滾熱的(de)(de)石(shi)頭上燙(tang)熟，再(zai)到以(yi)石(shi)為炊具，這一(yi)步(bu)步(bu)前進都(dou)蘊含(han)著古人(ren)探索的(de)(de)智(zhi)慧。哪怕到了今天，仍然有很多餐(can)廳以(yi)“石(shi)烹(peng)菜(cai)”為主打(da)，吸引著各方(fang)食(shi)客。

除了“石(shi)(shi)(shi)烹(peng)”技(ji)藝，以(yi)玉(yu)石(shi)(shi)(shi)為(wei)炊(chui)具(ju)也(ye)是(shi)自古就有的悠(you)久飲食文化。古時候，在(zai)冶(ye)銅冶(ye)鐵技(ji)術(shu)廣(guang)泛(fan)普及之前(qian)，古人還(huan)是(shi)以(yi)石(shi)(shi)(shi)為(wei)炊(chui)具(ju)，而富(fu)貴人家則以(yi)玉(yu)石(shi)(shi)(shi)為(wei)炊(chui)具(ju)。此外，中國(guo)有很(hen)悠(you)久的玉(yu)文化，所謂(wei)玉(yu)有五德：仁、義、智(zhi)、勇、潔。這就是(shi)得(de)名“中華寶鼎”的原因。

實際上，硬(ying)玉就是(shi)(shi)鈉鋁硅酸鹽化合物，用(yong)它制鼎烹制食(shi)材(cai)(cai)(cai)，不僅僅是(shi)(shi)古老烹飪技法(fa)的(de)(de)回歸，一種中華美德喻意的(de)(de)表達，而(er)且食(shi)材(cai)(cai)(cai)與(yu)石材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)在高(gao)溫下(xia)碰撞，還會將玉石本身的(de)(de)礦物微量(liang)元素深(shen)深(shen)的(de)(de)吸收，是(shi)(shi)一種絕對的(de)(de)健康飲(yin)食(shi)，同時也能將各種優質食(shi)材(cai)(cai)(cai)的(de)(de)味道(dao)發揮到了極致。

中華寶鼎宴的創始人

1969年(nian)，李(li)啟貴參(can)加(jia)烹(peng)飪(ren)工作，在數十年(nian)的從廚生涯里，摘取榮(rong)譽無(wu)數，還曾(ceng)作為中(zhong)國代表團的一(yi)員，參(can)加(jia)在盧森(sen)堡(bao)舉辦的奧林匹克世界烹(peng)飪(ren)大賽，并且榮(rong)獲金(jin)牌(pai)和紀(ji)念(nian)金(jin)杯。

自(zi)創中華寶鼎宴，便是(shi)李啟貴數十(shi)年烹飪(ren)生涯其中一個巔峰(feng)之作(zuo)，揚名(ming)海(hai)內外。

在各種國(guo)內外重要宴(yan)會上，受到領導人(ren)的贊譽和(he)好(hao)評。為北京市政府授予李(li)嘉誠、霍(huo)英(ying)東先生(sheng)“榮譽市(shi)民”的重要宴會上烹制(zhi)高檔京菜名(ming)肴(yao)受到贊揚。

中華寶鼎宴的食材

中(zhong)華寶鼎宴可(ke)以(yi)分為“山(shan)八珍(zhen)(zhen)”、“陸八珍(zhen)(zhen)”和(he)“海八珍(zhen)(zhen)”，“山(shan)八珍(zhen)(zhen)”中以(yi)虎掌菌、竹蓀、松茸(rong)菌、猴頭菇等天然山(shan)珍(zhen)(zhen)菌類(lei)為主(zhu)，具有抗癌、健身(shen)、美(mei)容等多(duo)種功(gong)效；“海八珍(zhen)(zhen)”則以(yi)魚翅(chi)、魚骨、魚肚(du)、鮑魚等珍(zhen)(zhen)貴海味食材為主(zhu)，堪稱滋補(bu)上品；“陸八珍(zhen)(zhen)”則以(yi)口蘑、沙風雞、松雞、駝峰為主(zhu)。

此外(wai)，還需以雞、鴨、肉、干(gan)貝、火腿等原(yuan)料、經過5個小時以上(shang)的吊制(zhi)(zhi)而得的清湯為底(di)，來烹制(zhi)(zhi)上(shang)述食材(cai)，味道(dao)醇香無比。吊出一(yi)桶好湯，也是制(zhi)(zhi)作中華寶鼎宴(yan)的關鍵所在。

不過，隨(sui)著(zhu)社會的發展，有(you)很多食材愈發珍(zhen)稀罕見，李啟貴便將中華寶(bao)鼎宴(yan)改良(liang)成了以四種(zhong)山珍(zhen)海味和四種(zhong)珍(zhen)貴菌類烹(peng)制而成的美味佳肴。

中華寶鼎宴的做法

中華(hua)寶鼎(ding)(ding)宴的做法并不復雜，取八珍（海參(can)、魚骨、魚肚、魚唇、竹(zhu)筍、羊肚菌、松茸、猴頭菇(gu)）泡發后，進行刀功處(chu)理(li)，用高湯煨制(zhi)，然后分(fen)別倒入(ru)加了奶湯、南瓜(gua)（使成菜(cai)色澤金黃）和清湯的鼎(ding)(ding)中，加入(ru)汆熟的小(xiao)棠菜(cai)，再(zai)加入(ru)姜蔥油(you)、干貝湯、鹽調味，用大火燒(shao)開，即成美味。上(shang)桌(zhuo)時(shi)整(zheng)個鼎(ding)(ding)一同上(shang)桌(zhuo)，再(zai)分(fen)到用碧玉制(zhi)成小(xiao)鼎(ding)(ding)，讓食客品嘗(chang)。

成菜湯鮮味(wei)濃，口(kou)感細(xi)嫩(nen)，營養豐富，即便(bian)是那嫩(nen)綠的小棠菜，也有山(shan)珍海味(wei)之鮮。

中華寶鼎(ding)(ding)宴(yan)氣勢恢(hui)弘，以玉鼎(ding)(ding)為(wei)炊具、盛器(qi)，不(bu)僅彰顯(xian)(xian)優雅尊貴同(tong)時還(huan)透(tou)著一絲霸氣，更能凸顯(xian)(xian)出博大精深、追求安(an)泰和諧的中華飲食(shi)文(wen)化，正(zheng)是(shi)“千古悠悠華(hua)夏鼎，醇香絲(si)絲(si)王朝情。”