鼎是遠古(gu)時(shi)期中國先(xian)人烹(peng)制食物(wu)的(de)炊具(ju)，自古(gu)就有用(yong)“鍾鳴鼎食”來形容富貴(gui)人家豪(hao)華奢侈(chi)的飲食習慣。在李啟貴(gui)手(shou)里，鼎不(bu)(bu)再是(shi)書上和(he)博物館中的古物，也不(bu)(bu)是(shi)名家的收藏(zang)品，反而變(bian)成了(le)一道道精美的高端美食。
中(zhong)華寶鼎宴是采用(yong)昆(kun)山玉石(shi)制成，之所以用(yong)玉石(shi)制鼎，是因(yin)為中(zhong)國的烹飪起源和(he)石(shi)材(cai)密不可(ke)分。
古人從茹毛飲血(xue)、只(zhi)食生食，到用火(huo)將食材烤熟(shu)歷經了無(wu)數(shu)個(ge)日月。慢慢地，古人又從“石烹(peng)技藝(yi)”——把(ba)食材放在燒(shao)得滾熱的石頭上(shang)燙熟，再到以石為炊(chui)具，這一步(bu)步(bu)前(qian)進都蘊含(han)著古人探索的智慧。哪怕(pa)到了今(jin)天，仍然有很多餐(can)廳(ting)以“石烹(peng)菜”為主(zhu)打，吸引(yin)著各方食客。
除了“石(shi)烹(peng)”技藝，以玉石(shi)為炊(chui)具(ju)(ju)也(ye)是(shi)(shi)自古(gu)就有的悠(you)久飲食文化(hua)(hua)。古(gu)時候(hou)，在冶銅(tong)冶鐵技術廣泛普及之前(qian)，古(gu)人還是(shi)(shi)以石(shi)為炊(chui)具(ju)(ju)，而富貴人家則以玉石(shi)為炊(chui)具(ju)(ju)。此外，中(zhong)國有很悠(you)久的玉文化(hua)(hua)，所謂(wei)玉有五德：仁、義、智(zhi)、勇、潔。這就是(shi)(shi)得名“中(zhong)華寶鼎”的原因。
實(shi)際上(shang)，硬玉就(jiu)是鈉鋁(lv)硅酸鹽(yan)化合物，用(yong)它制(zhi)鼎烹制(zhi)食材，不(bu)僅僅是古老烹飪技法的(de)(de)回歸，一種中(zhong)華(hua)美德(de)喻意的(de)(de)表達，而且食材與石材的(de)(de)在高溫(wen)下(xia)碰撞(zhuang)，還會將玉石本(ben)身(shen)的(de)(de)礦物微(wei)量元素深深的(de)(de)吸收，是一種絕對(dui)的(de)(de)健康(kang)飲食，同(tong)時也能將各(ge)種優質食材的(de)(de)味道發揮(hui)到了(le)極(ji)致。
1969年(nian)，李啟貴參加烹飪工作，在數(shu)十年(nian)的(de)從廚生(sheng)涯里，摘取榮譽無數(shu)，還曾作為中國代表團的(de)一員，參加在盧(lu)森堡舉辦的(de)奧林匹克(ke)世界烹飪大賽，并且榮獲金牌和紀(ji)念金杯。
自創中華(hua)寶(bao)鼎宴，便是李啟貴(gui)數十年烹(peng)飪生涯其中一個巔(dian)峰之作，揚名海(hai)內外。
在各種國內外重要宴會上，受到(dao)領導人的贊(zan)譽(yu)和好(hao)評。為北京市政(zheng)府授予(yu)李嘉誠、霍英東先生“榮譽市民”的(de)重(zhong)要宴會上烹制高(gao)檔京菜名肴受(shou)到贊揚(yang)。
中華寶鼎宴可以分為“山八(ba)珍(zhen)”、“陸八(ba)珍(zhen)”和“海八(ba)珍(zhen)”，“山八(ba)珍(zhen)”中以(yi)虎掌菌(jun)、竹蓀、松茸菌(jun)、猴頭菇(gu)等天然(ran)山珍(zhen)菌(jun)類為(wei)主(zhu)，具有(you)抗癌(ai)、健身、美容等多種功效(xiao)；“海八(ba)珍(zhen)”則(ze)(ze)以(yi)魚(yu)(yu)翅、魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)肚、鮑魚(yu)(yu)等珍(zhen)貴海味食材為(wei)主(zhu)，堪稱滋補上品；“陸八(ba)珍(zhen)”則(ze)(ze)以(yi)口蘑(mo)、沙(sha)風雞、松雞、駝峰為(wei)主(zhu)。
此(ci)外，還需以雞(ji)、鴨、肉、干(gan)貝、火腿等原料、經過5個小時以上的吊制而得的清湯為底，來烹制上述(shu)食(shi)材，味道醇(chun)香(xiang)無比。吊出一桶好(hao)湯，也是(shi)制作中華寶鼎(ding)宴的關(guan)鍵所在。
不過，隨著社會的發(fa)展，有很(hen)多(duo)食材愈發(fa)珍(zhen)(zhen)稀罕見，李啟貴便將中華寶鼎宴改良成(cheng)了以(yi)四種山珍(zhen)(zhen)海味(wei)和四種珍(zhen)(zhen)貴菌類烹制而(er)成(cheng)的美味(wei)佳肴。
中華寶鼎(ding)宴的(de)做法并不(bu)復雜，取八珍（海參、魚(yu)(yu)骨、魚(yu)(yu)肚(du)、魚(yu)(yu)唇、竹筍、羊(yang)肚(du)菌、松茸、猴頭(tou)菇）泡發后(hou)，進行(xing)刀功處理，用(yong)高湯煨制(zhi)，然后(hou)分別倒入(ru)加了奶湯、南瓜(gua)（使成菜(cai)色澤(ze)金黃）和清湯的(de)鼎(ding)中，加入(ru)汆熟的(de)小(xiao)棠菜(cai)，再加入(ru)姜蔥油、干(gan)貝湯、鹽調味(wei)，用(yong)大火燒(shao)開(kai)，即(ji)成美(mei)味(wei)。上(shang)桌時整個鼎(ding)一同上(shang)桌，再分到(dao)用(yong)碧(bi)玉制(zhi)成小(xiao)鼎(ding)，讓食客品嘗(chang)。
成菜(cai)湯鮮味濃，口(kou)感細嫩(nen)，營養豐富，即便是那嫩(nen)綠的小棠菜(cai)，也有(you)山珍海味之鮮。
中(zhong)華寶鼎宴氣(qi)勢恢弘，以(yi)玉(yu)鼎為炊具、盛器(qi)，不(bu)僅彰顯優雅(ya)尊貴同(tong)時還透著(zhu)一(yi)絲霸氣(qi)，更能凸顯出博大(da)精深、追求安泰和諧的中(zhong)華飲食(shi)文化(hua)，正是“千古悠悠華夏鼎，醇香絲絲王朝情。”
詩(shi)酒趁年華(hua)
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