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北京全羊席基本介紹

北京全羊(yang)(yang)席(xi)菜(cai)品用(yong)料極精細，冠名優(you)美(mei)，席(xi)面豐盛、豪華(hua)，烹飪技(ji)法已爐火(huo)純(chun)青(qing)，且儀式莊重、程(cheng)式嚴謹、菜(cai)肴(yao)(yao)精致、配膳合理。全羊(yang)(yang)席(xi)集羊(yang)(yang)肴(yao)(yao)之精粹(cui)于(yu)一(yi)席(xi)，文化、美(mei)食緊(jin)密結合于(yu)一(yi)體，且相(xiang)得(de)益彰。

整個全羊席(xi)上的菜點多(duo)達150余種，成為最高級別(bie)的(de)(de)清真宴席(xi)。全羊(yang)席(xi)“吃羊(yang)不見羊(yang)、食羊(yang)不覺羊(yang)”，取(qu)而代之(zhi)的(de)(de)是一個個寓意深刻、形象生動、優美文雅(ya)的(de)(de)別(bie)名(ming)，如探靈芝、迎風草、鞭打繡球、獨云花、蜈蚣嶺等(deng)等(deng)，這一道道精美的(de)(de)菜(cai)名(ming)，背后蘊含著的(de)(de)是豐厚的(de)(de)飲(yin)食文化。

北京全羊席主要菜品

北京(jing)全羊(yang)席(xi)代表菜有鞭打(da)繡球（食(shi)(shi)(shi)材為(wei)骨髓和羊(yang)眼(yan)）、冰花(hua)(hua)松(song)肉（食(shi)(shi)(shi)材為(wei)羊(yang)肺）、汆千里(li)風(feng)（食(shi)(shi)(shi)材為(wei)羊(yang)耳骨）、獨云(yun)花(hua)(hua)（食(shi)(shi)(shi)材為(wei)羊(yang)腦）、焦溜脆(cui)（食(shi)(shi)(shi)材為(wei)蹄筋）、探靈芝（食(shi)(shi)(shi)材為(wei)羊(yang)鼻子）、蜈(wu)蚣嶺(ling)（食(shi)(shi)(shi)材為(wei)羊(yang)脊背(bei)）、迎風(feng)草（食(shi)(shi)(shi)材為(wei)羊(yang)口條(tiao)）、炸鹿(lu)腸(chang)（食(shi)(shi)(shi)材為(wei)羊(yang)腸(chang)）。

“‘鞭打繡球’特漂(piao)亮，寓(yu)意深刻(ke)，用羊眼睛和脊(ji)髓制作，脊(ji)髓切成9厘(li)米長的條，給(gei)它(ta)(ta)處理入(ru)味兒(er)，然(ran)后(hou)料理至棗紅(hong)色，碼在盤(pan)中，把羊眼睛中間的芯(xin)兒(er)挖出來，填好餡兒(er)，給(gei)它(ta)(ta)煨好口兒(er)，然(ran)后(hou)裹上絲去蒸，蒸完了一蒙(meng)汁兒(er)，這叫鞭打(da)繡球。”

全席(xi)除全羊菜(cai)(cai)(cai)品外：上菜(cai)(cai)(cai)之前(qian)要有四(si)干、四(si)鮮、四(si)蜜(mi)餞、四(si)青菜(cai)(cai)(cai)、四(si)冷菜(cai)(cai)(cai)、四(si)甜碗；上菜(cai)(cai)(cai)之中插四(si)甜、四(si)咸點心及(ji)醒酒湯；席(xi)末要上四(si)種主(zhu)食和四(si)種湯菜(cai)(cai)(cai)。