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北京全羊席基本介紹

北京全(quan)羊席(xi)(xi)菜品用料極精細，冠(guan)名(ming)優美，席(xi)(xi)面豐盛(sheng)、豪華，烹飪技(ji)法已爐(lu)火純(chun)青，且儀(yi)式莊重、程式嚴謹(jin)、菜肴(yao)(yao)精致、配膳合(he)(he)理。全(quan)羊席(xi)(xi)集羊肴(yao)(yao)之精粹(cui)于(yu)一席(xi)(xi)，文化、美食緊(jin)密結合(he)(he)于(yu)一體，且相得益彰。

整個(ge)全羊席上的菜(cai)點多達150余(yu)種，成為最(zui)高級別(bie)的(de)清真宴席。全羊席“吃羊不見(jian)羊、食羊不覺(jue)羊”，取而代之的(de)是(shi)一個(ge)個(ge)寓意深刻(ke)、形(xing)象(xiang)生動、優(you)美(mei)文(wen)雅的(de)別(bie)名(ming)，如探靈芝(zhi)、迎(ying)風草、鞭打繡球、獨(du)云花(hua)、蜈蚣嶺等等，這(zhe)一道道精美(mei)的(de)菜名(ming)，背后蘊含(han)著的(de)是(shi)豐厚的(de)飲(yin)食文(wen)化。

北京全羊席主要菜品

北京全(quan)羊(yang)(yang)席代表菜有(you)鞭(bian)打繡(xiu)球(qiu)（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)(wei)(wei)骨(gu)髓和羊(yang)(yang)眼(yan)）、冰花松肉（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)肺(fei)）、汆千里風（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)耳骨(gu)）、獨云花（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)腦）、焦溜(liu)脆（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)(wei)(wei)蹄筋）、探靈芝（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)鼻子）、蜈蚣嶺（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)脊背）、迎風草（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)口條）、炸鹿腸（食(shi)(shi)(shi)材(cai)為(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)腸）。

“‘鞭打繡球’特漂(piao)亮，寓(yu)意(yi)深刻，用(yong)羊眼睛和脊(ji)髓(sui)(sui)制作，脊(ji)髓(sui)(sui)切成9厘米長的條，給(gei)它處理(li)入(ru)味兒(er)，然后(hou)料理(li)至棗紅色(se)，碼在盤中，把羊眼睛(jing)中間的芯(xin)兒(er)挖出(chu)來(lai)，填好(hao)餡兒(er)，給(gei)它煨好(hao)口(kou)兒(er)，然后(hou)裹上絲(si)去蒸，蒸完了一蒙汁兒(er)，這叫鞭打(da)繡球。”

全(quan)席(xi)除全(quan)羊菜(cai)(cai)品外：上(shang)(shang)菜(cai)(cai)之(zhi)前要有四(si)(si)干(gan)、四(si)(si)鮮、四(si)(si)蜜(mi)餞、四(si)(si)青菜(cai)(cai)、四(si)(si)冷菜(cai)(cai)、四(si)(si)甜碗；上(shang)(shang)菜(cai)(cai)之(zhi)中(zhong)插四(si)(si)甜、四(si)(si)咸點心及醒酒湯；席(xi)末(mo)要上(shang)(shang)四(si)(si)種(zhong)主食和(he)四(si)(si)種(zhong)湯菜(cai)(cai)。