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北京全羊席基本介紹

北京全羊(yang)(yang)席(xi)菜品用料極精(jing)細，冠名優美(mei)(mei)，席(xi)面豐盛、豪華，烹飪技(ji)法已爐火純(chun)青，且儀式莊重、程式嚴謹、菜肴精(jing)致、配膳合(he)理。全羊(yang)(yang)席(xi)集羊(yang)(yang)肴之精(jing)粹于(yu)一(yi)席(xi)，文化、美(mei)(mei)食緊密結合(he)于(yu)一(yi)體，且相得益彰(zhang)。

整個全羊席上(shang)的菜(cai)點(dian)多達150余種，成為最高(gao)級別的清真宴席。全羊(yang)席“吃(chi)羊(yang)不(bu)見(jian)羊(yang)、食羊(yang)不(bu)覺(jue)羊(yang)”，取而代之的是一(yi)個個寓意深刻、形象生動(dong)、優美文雅的別名，如探靈芝、迎風草、鞭打繡(xiu)球、獨云(yun)花、蜈蚣嶺等(deng)等(deng)，這一(yi)道道精美的菜名，背后蘊(yun)含著的是豐厚的飲食文化。

北京全羊席主要菜品

北京全羊(yang)(yang)(yang)席代表菜(cai)有鞭(bian)打繡球（食材(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)骨(gu)髓和羊(yang)(yang)(yang)眼）、冰花(hua)松肉（食材(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)肺）、汆千里風（食材(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)耳骨(gu)）、獨云花(hua)（食材(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)腦）、焦溜脆（食材(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)蹄筋）、探靈(ling)芝（食材(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)鼻子(zi)）、蜈蚣嶺（食材(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)脊背）、迎(ying)風草（食材(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)口條）、炸鹿腸（食材(cai)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)腸）。

“‘鞭打(da)繡球’特漂亮，寓(yu)意深刻，用羊眼睛和脊髓制作，脊髓切(qie)成(cheng)9厘米長的(de)條，給它(ta)處理入味兒(er)(er)，然后(hou)(hou)料理至棗(zao)紅色，碼在盤(pan)中，把羊眼睛中間的(de)芯兒(er)(er)挖出來，填好(hao)餡兒(er)(er)，給它(ta)煨好(hao)口兒(er)(er)，然后(hou)(hou)裹上絲去(qu)蒸，蒸完了一蒙汁兒(er)(er)，這(zhe)叫鞭(bian)打繡球。”

全席(xi)除(chu)全羊菜品外：上菜之(zhi)前要有四(si)(si)干、四(si)(si)鮮、四(si)(si)蜜餞、四(si)(si)青菜、四(si)(si)冷菜、四(si)(si)甜(tian)碗(wan)；上菜之(zhi)中插(cha)四(si)(si)甜(tian)、四(si)(si)咸點心及醒(xing)酒湯；席(xi)末要上四(si)(si)種主(zhu)食和四(si)(si)種湯菜。