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北京全羊席基本介紹

北京(jing)全羊席(xi)菜(cai)品用料極精(jing)(jing)細，冠(guan)名優美，席(xi)面豐(feng)盛、豪(hao)華，烹飪(ren)技法已(yi)爐火(huo)純青(qing)，且儀式莊重、程式嚴謹、菜(cai)肴(yao)精(jing)(jing)致(zhi)、配膳合(he)理。全羊席(xi)集羊肴(yao)之精(jing)(jing)粹(cui)于(yu)(yu)一(yi)席(xi)，文(wen)化、美食緊密(mi)結(jie)合(he)于(yu)(yu)一(yi)體(ti)，且相得(de)益彰。

整(zheng)個全羊(yang)席(xi)上的菜點多達150余種(zhong)，成為最高級別的清真宴席(xi)。全羊(yang)席(xi)“吃羊(yang)不(bu)見羊(yang)、食(shi)羊(yang)不(bu)覺(jue)羊(yang)”，取而代之(zhi)的是一個(ge)個(ge)寓意深刻、形象生動、優美(mei)文雅的別名，如探靈芝(zhi)、迎風(feng)草、鞭(bian)打繡球、獨云花、蜈蚣嶺等等，這一道道精美(mei)的菜名，背后(hou)蘊含著的是豐厚的飲食(shi)文化。

北京全羊席主要菜品

北京全羊(yang)(yang)席代表(biao)菜有鞭打(da)繡球（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)骨髓和羊(yang)(yang)眼）、冰花松肉（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)(yang)肺(fei)）、汆千里風(feng)（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)(yang)耳(er)骨）、獨云花（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)(yang)腦(nao)）、焦溜脆（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)蹄筋）、探靈芝（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)(yang)鼻子(zi)）、蜈蚣嶺(ling)（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)(yang)脊(ji)背）、迎風(feng)草（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)(yang)口條(tiao)）、炸(zha)鹿(lu)腸（食(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊(yang)(yang)腸）。

“‘鞭打繡球’特漂亮(liang)，寓(yu)意深(shen)刻，用羊眼(yan)睛和脊髓(sui)制(zhi)作，脊髓(sui)切(qie)成9厘(li)米長(chang)的條，給它(ta)處理入(ru)味兒(er)，然后料理至棗紅色，碼在盤中，把羊眼睛中間(jian)的芯兒(er)挖出(chu)來，填好餡兒(er)，給它(ta)煨好口兒(er)，然后裹上絲去蒸，蒸完(wan)了一蒙汁兒(er)，這叫(jiao)鞭打繡球(qiu)。”

全席(xi)除全羊(yang)菜(cai)品外：上菜(cai)之前要有四(si)(si)(si)干、四(si)(si)(si)鮮、四(si)(si)(si)蜜餞(jian)、四(si)(si)(si)青菜(cai)、四(si)(si)(si)冷(leng)菜(cai)、四(si)(si)(si)甜碗；上菜(cai)之中插四(si)(si)(si)甜、四(si)(si)(si)咸點心及醒酒湯；席(xi)末要上四(si)(si)(si)種主(zhu)食和(he)四(si)(si)(si)種湯菜(cai)。