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北京全羊席基本介紹

北(bei)京全羊(yang)席(xi)菜(cai)品用料極精(jing)細，冠名優美(mei)，席(xi)面豐盛、豪(hao)華(hua)，烹(peng)飪技法已爐(lu)火純(chun)青(qing)，且儀式(shi)莊(zhuang)重、程式(shi)嚴謹、菜(cai)肴精(jing)致、配(pei)膳合理。全羊(yang)席(xi)集(ji)羊(yang)肴之精(jing)粹于一席(xi)，文(wen)化、美(mei)食(shi)緊密結合于一體，且相得益彰。

整(zheng)個全羊席(xi)上的菜點多達150余種(zhong)，成為最高級(ji)別(bie)的(de)(de)(de)清真宴席。全羊席“吃羊不(bu)見羊、食羊不(bu)覺羊”，取(qu)而代之的(de)(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)個個寓(yu)意深(shen)刻、形象生動、優美(mei)文雅的(de)(de)(de)別(bie)名，如(ru)探靈芝、迎風草、鞭打(da)繡球、獨云花、蜈蚣嶺等等，這一(yi)道(dao)道(dao)精美(mei)的(de)(de)(de)菜名，背后蘊含著的(de)(de)(de)是(shi)(shi)豐厚的(de)(de)(de)飲食文化。

北京全羊席主要菜品

北京全羊席代表菜有鞭打繡球（食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)骨髓和羊眼）、冰花松肉(rou)（食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊肺）、汆千里風（食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊耳骨）、獨云花（食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊腦）、焦(jiao)溜脆（食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)蹄筋）、探靈芝（食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊鼻子）、蜈蚣嶺（食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊脊(ji)背）、迎風草(cao)（食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊口條）、炸鹿腸（食(shi)(shi)(shi)(shi)材(cai)(cai)為(wei)羊腸）。

“‘鞭(bian)打繡球(qiu)’特漂亮，寓意(yi)深(shen)刻，用羊(yang)眼(yan)睛和脊髓制作(zuo)，脊髓切(qie)成9厘(li)米(mi)長的條，給(gei)它處(chu)理入味兒(er)(er)，然后(hou)料理至棗紅色，碼(ma)在盤中(zhong)，把(ba)羊(yang)眼(yan)睛中(zhong)間的芯兒(er)(er)挖出來，填好餡兒(er)(er)，給(gei)它煨(wei)好口(kou)兒(er)(er)，然后(hou)裹上絲去蒸，蒸完了一蒙汁兒(er)(er)，這叫鞭(bian)打(da)繡球。”

全(quan)席(xi)除全(quan)羊菜(cai)(cai)品外：上菜(cai)(cai)之(zhi)前要有四(si)干、四(si)鮮、四(si)蜜餞、四(si)青(qing)菜(cai)(cai)、四(si)冷菜(cai)(cai)、四(si)甜碗；上菜(cai)(cai)之(zhi)中插四(si)甜、四(si)咸點心及(ji)醒酒湯；席(xi)末要上四(si)種(zhong)主食和四(si)種(zhong)湯菜(cai)(cai)。