八八席(xi)(xi)(xi)是(shi)延慶的(de)傳統(tong)婚宴,凡遇婚嫁,粗獷豪爽的(de)延慶人(ren)總會(hui)請來當地名廚精烹(peng)細(xi)膾,為(wei)所有的(de)賓客(ke)奉上(shang)規模宏大,儀式隆重、文化豐富的(de)八八席(xi)(xi)(xi)。八八席(xi)(xi)(xi)是(shi)豐盛(sheng)而獨特的(de),突出的(de)是(shi)烹(peng)飪技法的(de)精細(xi)與繁(fan)復,不管是(shi)舊(jiu)時的(de)朱(zhu)漆(qi)炕桌(zhuo),還是(shi)如今(jin)的(de)落地方(fang)桌(zhuo),都會(hui)被(bei)制作好的(de)佳肴浩(hao)浩(hao)蕩蕩摞滿,碟挨碟,碗靠碗,盤(pan)壓盤(pan),氣(qi)勢恢宏,所以(yi)有人(ren)說八八席(xi)(xi)(xi)是(shi)延慶過(guo)去(qu)最(zui)奢華的(de)盛(sheng)宴,五(wu)彩(cai)繽紛各具風味的(de)菜品,眼花繚(liao)亂綽(chuo)綽(chuo)有余的(de)數量,盡顯主人(ren)的(de)殷實體面和(he)誠(cheng)心待客(ke)的(de)盛(sheng)情。
八八席的(de)(de)(de)(de)做法精益求精,涼(liang)調冷拌,炒(chao)燒蒸燉,水湯丸(wan)卷,酸甜辣鮮,施展的(de)(de)(de)(de)是廚師無比精致(zhi)的(de)(de)(de)(de)技藝,出品的(de)(de)(de)(de)是異彩(cai)紛(fen)呈(cheng)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味,挑戰的(de)(de)(de)(de)是無數食客(ke)舌尖上的(de)(de)(de)(de)味蕾,內存的(de)(de)(de)(de)是上千(qian)年民俗(su)文化的(de)(de)(de)(de)積淀。
八個碗:
蒸碗五(wu)花(hua)肉(rou)、假雞肉(rou)、炸鹵水(shui)豆腐(fu)、清水(shui)素白菜、清燉(dun)豆腐(fu)、素丸子1碗。
八個盤:
涼菜:三(san)色杏仁、肘花、筒蒿、三(san)珍(zhen)菜;
熱(re)菜:白草小炒、焦熘疙炸、宮保山(shan)雞丁、香酥花(hua)椒芽。
在(zai)八八席中,強力且隆重推薦的(de)(de)就是(shi)鹵肉,因其肉塊(kuai)切得(de)都(dou)很大,盡(jin)管這鹵肉是(shi)個大塊(kuai)頭,口(kou)感(gan)卻很好(hao),既(ji)不覺(jue)得(de)肉瘦如柴,也沒(mei)有肥膩的(de)(de)感(gan)覺(jue),還有十分濃重的(de)(de)香味。
延慶八(ba)(ba)八(ba)(ba)席里的菜的名(ming)字一(yi)聽(ting)就(jiu)覺得很吉(ji)(ji)利、喜(xi)氣洋(yang)洋(yang)的,但是尤為惹人喜(xi)愛的還有(you)他的每道菜品(pin),都有(you)不小的說道,而(er)且(qie)全是吉(ji)(ji)利話。比如:八(ba)(ba)八(ba)(ba)席中(zhong)的豬肝、豬耳朵等涼菜,配(pei)在(zai)一(yi)起合稱“心(xin)肝(gan)寶貝”;九種不同(tong)的涼碟合在一起被稱為“九九歸一”,象征(zheng)團圓之(zhi)意(yi);八小碗(wan)、八大碗(wan)又稱四(si)平八穩,還有(you)八大碗(wan)中的肉墩、肉條,有(you)墩墩實實、風調雨(yu)順(shun)之(zhi)意(yi),絕(jue)對是讓(rang)你(ni)吃得開心(xin),聽得舒心(xin)。