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滿漢全豬宴基本介紹

滿(man)(man)族(zu)全豬宴(yan)，系(xi)滿(man)(man)族(zu)大型慶典、祭祀等重(zhong)要(yao)的(de)高規格的(de)民(min)族(zu)文(wen)化餐飲習俗；而(er)滿(man)(man)族(zu)全豬宴(yan)烹飪(ren)技法則為(wei)數百年間口(kou)傳身教而(er)得以傳承的(de)特色民(min)族(zu)餐飲工(gong)藝(yi)。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)粉腸、豬(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)手(shou)、豬(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)頭肉、五花肉、大腸、梅肉、前掙肉、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)尾(wei)配豬(zhu)(zhu)鼻(bi)、后掙肉、豬(zhu)(zhu)肚(du)、排(pai)骨(gu)、紅燒五花肉、豬(zhu)(zhu)心及豬(zhu)(zhu)腰、骨(gu)頭。

滿漢全豬宴歷史起源

滿(man)(man)(man)族全豬宴興于(yu)遼金，盛于(yu)滿(man)(man)(man)，據《滿(man)(man)(man)洲祭神祭天(tian)典禮·儀注篇》記載滿族長(chang)(chang)期以(yi)來(lai)信仰薩滿教(jiao)，祭祀過(guo)程(cheng)中，以(yi)豬為犧(xi)牲。每(mei)逢(feng)宮(gong)廷舉行祭祀時由薩滿祈福(fu)(fu)祭天祭神祭刀后(hou)(hou)，以(yi)豬首向西(xi)，將(jiang)酒灌入豬耳(er)，待豬息氣后(hou)(hou)，放血(xue)，去皮，肢解，置于(yu)(yu)鍋烹，皇(huang)帝(di)皇(huang)后(hou)(hou)詣衣行禮，神肉前扣頭畢，撤(che)下祭肉，盛于(yu)(yu)盤內，于(yu)(yu)長(chang)(chang)桌前，按次陳列。皇(huang)帝(di)、皇(huang)后(hou)(hou)受(shou)胙，或(huo)率王公(gong)大臣等(deng)食肉。這(zhe)(zhe)種肉叫“福(fu)(fu)肉”即(ji)(ji)“白肉”。所謂“血(xue)腸(chang)”，即(ji)(ji)“司祖滿洲一人進于(yu)(yu)高桌前，屈(qu)一膝(xi)跪，灌血(xue)于(yu)(yu)腸(chang)，亦煮鍋內。”這(zhe)(zhe)就是血(xue)腸(chang)，通(tong)稱“白肉血(xue)腸(chang)”。在1125年，《宣和乙已》也(ye)有(you)(you)記載，并(bing)描述了女真人用“肉(rou)盤子(zi)”，“血腸白肉(rou)”招待要客的情(qing)景(jing)，《金史(shi)》中亦配有(you)(you)“肉(rou)盤子(zi)，非大(da)宴(yan)(yan)不(bu)設”之記載，傳承(cheng)至(zhi)今，滿族全(quan)豬宴(yan)(yan)及技法(fa)均保留了先(xian)民的傳統流(liu)程與工藝，薩滿祭舞配祁文后，現(xian)場殺(sha)豬開宴(yan)(yan)，按殺(sha)豬的古法(fa)技法(fa)順序，依(yi)次由(you)放血、脹氣、啟膛，請(qing)藏(內(nei)臟)，抬頭、摟耙子(zi)、卸踹子(zi)、抹(mo)尾；并按順序及對應位(wei)置食材等有序呈現(xian)菜品，至(zhi)最終的殺(sha)豬(zhu)燴菜，共(gong)計22道全豬菜品，一豬從頭吃到尾。