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滿漢全豬宴基本介紹

滿族(zu)全(quan)豬(zhu)宴(yan)，系滿族(zu)大型慶典、祭祀(si)等(deng)重要的(de)高規格的(de)民族(zu)文化餐飲(yin)習俗(su)；而滿族(zu)全(quan)豬(zhu)宴(yan)烹(peng)飪技法則為數百(bai)年間口傳身教而得以傳承的(de)特色(se)民族(zu)餐飲(yin)工藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)粉腸(chang)、豬(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)、五花(hua)肉(rou)、大腸(chang)、梅肉(rou)、前掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)尾(wei)配豬(zhu)(zhu)鼻(bi)、后掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肚、排骨、紅(hong)燒(shao)五花(hua)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)心及豬(zhu)(zhu)腰(yao)、骨頭。

滿漢全豬宴歷史起源

滿族全豬宴(yan)興于(yu)遼金(jin)，盛于(yu)滿，據《滿洲祭神祭天典禮·儀注(zhu)篇》記載滿(man)族(zu)長期以(yi)(yi)來信(xin)仰薩滿(man)教，祭(ji)(ji)(ji)祀過程(cheng)中(zhong)，以(yi)(yi)豬為犧牲(sheng)。每逢(feng)宮(gong)廷舉行祭(ji)(ji)(ji)祀時由薩滿(man)祈福祭(ji)(ji)(ji)天祭(ji)(ji)(ji)神祭(ji)(ji)(ji)刀(dao)后，以(yi)(yi)豬首向(xiang)西，將酒灌入豬耳，待豬息氣后，放(fang)血，去皮(pi)，肢解，置于(yu)鍋烹，皇(huang)(huang)帝皇(huang)(huang)后詣(yi)衣行禮，神肉(rou)前扣(kou)頭畢，撤下祭(ji)(ji)(ji)肉(rou)，盛于(yu)盤內(nei)，于(yu)長桌前，按次(ci)陳列。皇(huang)(huang)帝、皇(huang)(huang)后受胙(zuo)，或率王公(gong)大臣等食肉(rou)。這種肉(rou)叫“福肉(rou)”即(ji)(ji)“白(bai)(bai)肉(rou)”。所謂“血腸”，即(ji)(ji)“司祖滿(man)洲一人進于(yu)高桌前，屈一膝(xi)跪，灌血于(yu)腸，亦煮鍋內(nei)。”這就是血腸，通稱“白(bai)(bai)肉(rou)血腸”。在1125年(nian)，《宣和(he)乙已(yi)》也有(you)記載(zai)，并描述了(le)(le)女真人用“肉(rou)盤子”，“血腸白(bai)肉(rou)”招(zhao)待要客的情景(jing)，《金史》中亦(yi)配有(you)“肉(rou)盤子，非大宴(yan)不設”之記載(zai)，傳(chuan)承至今，滿(man)族全豬宴(yan)及(ji)技法均(jun)保留了(le)(le)先民(min)的傳(chuan)統流程與工藝(yi)，薩滿(man)祭(ji)舞配祁文后，現場殺豬開(kai)宴(yan)，按殺豬的古法技法順序，依次(ci)由放血、脹氣、啟膛，請藏(內(nei)臟)，抬頭、摟耙(pa)子、卸(xie)踹子、抹(mo)尾(wei)；并按順序(xu)及對應位置(zhi)食材等有序(xu)呈(cheng)現(xian)菜品，至最(zui)終的殺豬燴菜，共(gong)計22道全豬(zhu)菜(cai)品，一(yi)豬(zhu)從頭吃到(dao)尾(wei)。