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滿漢全豬宴基本介紹

滿(man)(man)族(zu)全豬宴，系滿(man)(man)族(zu)大型慶典、祭祀等重要(yao)的高(gao)規(gui)格的民(min)族(zu)文(wen)化餐(can)(can)飲習俗；而滿(man)(man)族(zu)全豬宴烹飪技法則為數百年間口傳身教而得以傳承的特色民(min)族(zu)餐(can)(can)飲工(gong)藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)(zhu)粉腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)(zhu)腸、豬(zhu)(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)、五花(hua)肉(rou)、大腸、梅肉(rou)、前(qian)掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)、豬(zhu)(zhu)(zhu)尾配(pei)豬(zhu)(zhu)(zhu)鼻、后掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚、排骨、紅燒五花(hua)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)(zhu)心及豬(zhu)(zhu)(zhu)腰、骨頭(tou)。

滿漢全豬宴歷史起源

滿(man)族全豬宴興于(yu)遼金(jin)，盛(sheng)于(yu)滿(man)，據《滿(man)洲祭神(shen)祭天典(dian)禮·儀(yi)注篇》記(ji)載滿族長(chang)期以來信仰薩滿教(jiao)，祭祀過程中，以豬(zhu)(zhu)為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時由薩滿祈(qi)福祭天祭神(shen)祭刀后，以豬(zhu)(zhu)首向西，將酒灌入豬(zhu)(zhu)耳，待豬(zhu)(zhu)息氣后，放血(xue)，去(qu)皮，肢解，置于(yu)鍋烹，皇(huang)帝皇(huang)后詣衣行禮(li)，神(shen)肉(rou)前扣頭畢，撤下祭肉(rou)，盛于(yu)盤(pan)內，于(yu)長(chang)桌前，按次陳列。皇(huang)帝、皇(huang)后受(shou)胙，或(huo)率王公大臣等食(shi)肉(rou)。這種肉(rou)叫“福肉(rou)”即“白肉(rou)”。所謂“血(xue)腸”，即“司(si)祖滿洲一(yi)人進于(yu)高桌前，屈(qu)一(yi)膝(xi)跪，灌血(xue)于(yu)腸，亦煮鍋內。”這就是血(xue)腸，通稱“白肉(rou)血(xue)腸”。在(zai)1125年，《宣和乙已(yi)》也有記(ji)載，并描述了(le)女真人用(yong)“肉(rou)盤(pan)子(zi)(zi)”，“血腸白肉(rou)”招待要客的情景，《金史》中(zhong)亦配有“肉(rou)盤(pan)子(zi)(zi)，非大宴不設”之記(ji)載，傳(chuan)承至(zhi)今，滿族全(quan)豬(zhu)宴及技(ji)法均保(bao)留了(le)先民的傳(chuan)統流程與工藝，薩滿祭舞配祁文后，現場殺豬(zhu)開宴，按殺豬(zhu)的古(gu)法技(ji)法順序，依次由(you)放血、脹氣、啟膛，請藏(內臟)，抬頭、摟耙子、卸踹子、抹尾；并按順(shun)序(xu)及(ji)對應(ying)位置食材等有序(xu)呈現(xian)菜品，至最終的殺(sha)豬燴菜，共計(ji)22道(dao)全豬菜品，一豬從頭吃到尾(wei)。