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滿漢全豬宴基本介紹

滿(man)族全豬宴(yan)，系滿(man)族大型慶典、祭祀等重要的高規格的民族文化餐飲(yin)習俗(su)；而滿(man)族全豬宴(yan)烹飪技(ji)法則為數百年間口傳(chuan)身教(jiao)而得(de)以傳(chuan)承的特色民族餐飲(yin)工藝。

滿漢全豬宴主要菜品

豬(zhu)(zhu)血、豬(zhu)(zhu)舌、豬(zhu)(zhu)腿、豬(zhu)(zhu)粉腸(chang)、豬(zhu)(zhu)耳朵(duo)、豬(zhu)(zhu)手、豬(zhu)(zhu)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉(rou)、五花(hua)肉(rou)、大腸(chang)、梅肉(rou)、前(qian)掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)尾(wei)配豬(zhu)(zhu)鼻、后掙肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肚、排骨、紅燒(shao)五花(hua)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)心及(ji)豬(zhu)(zhu)腰、骨頭(tou)。

滿漢全豬宴歷史起源

滿族全(quan)豬宴興于遼金(jin)，盛于滿，據《滿洲祭神祭天典禮·儀注篇》記載滿(man)族長(chang)期以(yi)來信(xin)仰薩滿(man)教，祭(ji)(ji)祀過程中(zhong)，以(yi)豬為犧牲。每逢宮廷舉行(xing)祭(ji)(ji)祀時由薩滿(man)祈福(fu)祭(ji)(ji)天祭(ji)(ji)神祭(ji)(ji)刀后(hou)，以(yi)豬首(shou)向西，將酒灌(guan)入豬耳，待豬息氣(qi)后(hou)，放(fang)血(xue)(xue)，去皮，肢解(jie)，置于(yu)(yu)(yu)鍋烹，皇帝(di)皇后(hou)詣(yi)衣行(xing)禮，神肉(rou)前扣頭(tou)畢，撤下祭(ji)(ji)肉(rou)，盛于(yu)(yu)(yu)盤內(nei)，于(yu)(yu)(yu)長(chang)桌(zhuo)前，按次陳(chen)列。皇帝(di)、皇后(hou)受胙(zuo)，或率王公(gong)大臣等食肉(rou)。這種肉(rou)叫(jiao)“福(fu)肉(rou)”即(ji)“白肉(rou)”。所謂“血(xue)(xue)腸(chang)(chang)”，即(ji)“司祖(zu)滿(man)洲一人進于(yu)(yu)(yu)高桌(zhuo)前，屈一膝跪，灌(guan)血(xue)(xue)于(yu)(yu)(yu)腸(chang)(chang)，亦煮鍋內(nei)。”這就是血(xue)(xue)腸(chang)(chang)，通稱“白肉(rou)血(xue)(xue)腸(chang)(chang)”。在1125年，《宣和乙已(yi)》也(ye)有(you)記載，并描述(shu)了(le)女真人用(yong)“肉盤子”，“血腸白肉”招待要(yao)客的情景，《金(jin)史》中亦配有(you)“肉盤子，非大宴不設”之記載，傳承至今，滿(man)族全豬宴及技法(fa)均保留了(le)先民(min)的傳統流程與工(gong)藝(yi)，薩滿(man)祭舞配祁文(wen)后，現場(chang)殺豬開(kai)宴，按(an)殺豬的古法(fa)技法(fa)順序(xu)，依次由放血、脹(zhang)氣、啟膛，請藏(內(nei)臟)，抬頭(tou)、摟耙子、卸(xie)踹子、抹尾(wei)；并按順序及對應位置食材等有序呈現菜(cai)品，至最終(zhong)的殺(sha)豬燴菜(cai)，共計22道全豬菜品，一豬從頭吃到尾。