遼(liao)河(he)口漁家菜(cai),就是盤(pan)錦菜(cai),是盤(pan)錦人用(yong)盤(pan)錦食材(cai)采用(yong)盤(pan)錦傳(chuan)統(tong)做法制(zhi)作的(de)(de)(de)菜(cai)品(pin),是遼(liao)菜(cai)民間(jian)菜(cai)的(de)(de)(de)一部(bu)分。遼(liao)河(he)口地(di)區溝聯著河(he),河(he)聯著海,縱橫交錯,因其(qi)地(di)緣(yuan),生活(huo)在這(zhe)里的(de)(de)(de)人們座擁魚蝦之利,也使得百姓的(de)(de)(de)日(ri)常飲(yin)食就地(di)取材(cai)——即以(yi)海鮮、河鮮為(wei)主要食材,在烹(peng)飪手法則又(you)融合了(le)關內外各地(di)區的(de)風格,形成了(le)水陸邊緣地(di)帶極富特色的(de)傳統民間飲食文(wen)化。
遼(liao)河口漁家(jia)宴濃(nong)縮了(le)遼(liao)河口歷史悠久的(de)(de)傳統民(min)間飲食(shi)(shi)文化,承載(zai)著本(ben)地區原(yuan)始粗獷的(de)(de)漁獵文明,傳承了(le)北(bei)方地區古老的(de)(de)漁家(jia)菜制作技藝(yi),以(yi)遼(liao)河入海口的(de)(de)地域(yu)優(you)勢,融(rong)合(he)海鮮(xian)(xian)、河鮮(xian)(xian)、湖鮮(xian)(xian)、山(shan)珍等(deng)食(shi)(shi)材(cai)搭配(pei),講(jiang)求即捕即食(shi)(shi),最大(da)限度地保持的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)本(ben)味和營養,以(yi)腌鹵、冰藏、晾曬(shai)、發酵(jiao)等(deng)貯存,以(yi)“燉、拌、煮(zhu)、蒸、炒”烹飪之法加工,菜(cai)品風(feng)味“無味精(jing)、低鹽(yan)少油、最(zui)大限度保持原(yuan)汁原(yuan)味”,名(ming)宴濃(nong)縮了漁家菜(cai)的精(jing)品菜(cai)肴,最(zui)大限度詮(quan)釋了“遼河(he)口漁家菜(cai)”的精(jing)髓。
薄(bo)荷黃(huang)蜆肉、蝦爬子(zi)肉燒(shao)紅磨、蛤肉水(shui)餡包、芹香(xiang)黃(huang)花魚、河豚四吃、漁家貓飯、海(hai)(hai)膽三香(xiang)葉、羊尾(wei)尖、稻家私享(xiang)、三文魚拌(ban)海(hai)(hai)帶、油燜鮮蒲(pu)筍(sun)、古(gu)鎮火燒(shao)、海(hai)(hai)鮮熟鹵(lu)、海(hai)(hai)蜇燉肉、青杏(xing)汁、山(shan)珍(zhen)刺身拼盤、辣煮河蜆子(zi)、稻麩飲、漁家黑豆(dou)腐。