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一品直隸官府宴菜品特色

品(pin)(pin)嘗一(yi)(yi)品(pin)(pin)直隸官府宴，最重(zhong)要的(de)(de)(de)一(yi)(yi)點就是(shi)要飯前先品(pin)(pin)湯(tang)(tang)。他們使用的(de)(de)(de)套(tao)(tao)湯(tang)(tang)精選(xuan)雞(ji)、鴨、肘等原料熬制而成，嚴(yan)格按照老輩子(zi)的(de)(de)(de)方法(fa)進行(xing)(xing)熬制。整(zheng)桌的(de)(de)(de)官府宴席，全部都(dou)是(shi)用套(tao)(tao)湯(tang)(tang)來進行(xing)(xing)調(diao)味的(de)(de)(de)，不(bu)添加味精，用以提升菜品(pin)(pin)的(de)(de)(de)整(zheng)體口感。其中(zhong)上湯(tang)(tang)釀(niang)白菜、套(tao)(tao)湯(tang)(tang)蘿卜絲，更是(shi)色澤白潤(run)，汁香味美。

“李鴻章(zhang)燴(hui)菜”是直隸總(zong)督李鴻章(zhang)在(zai)1896年奉命出使歐美各國數月后回到保定，直隸官廚專(zhuan)門為讓他一解思鄉之苦而做的(de)菜(cai)品，此菜(cai)精選了(le)上等(deng)的(de)海參(can)、魚翅、鮑魚、鹿筋、松茸，輔以乾(qian)隆御批的(de)徐水貢菜(cai)，配以保定三(san)百多(duo)年歷史的(de)槐茂(mao)甜面醬(jiang)燴制而成，醬(jiang)香(xiang)濃郁，營養豐富。

“雞里蹦”則是(shi)康熙皇帝非常喜歡的(de)保(bao)定地方菜，取材于(yu)安新白洋(yang)淀的(de)大青(qing)蝦與當地家養雛雞，佐以甜面醬(jiang)調(diao)味，色澤金黃明亮，口感(gan)更(geng)是(shi)鮮香脆嫩。

一品直隸官府宴主要菜品

一品(pin)直隸官(guan)府(fu)宴(yan)以一品(pin)文官(guan)、蜜汁小番茄、冷熱拼盤3道冷(leng)菜(cai)(cai)和鴻(hong)章燴菜(cai)(cai)、官府(fu)六味(wei)骨、鍋包肘子、總督(du)豆腐(fu)、雞里蹦、抓炒魚、陽(yang)春白露、上湯釀白菜(cai)(cai)等8道熱(re)菜，配以驢肉火(huo)燒、柿柿如(ru)意2道(dao)面點。

一品直隸官府宴歷史發展

直隸官府菜源于明，盛于清，民國時期(qi)衰落。近年來經挖(wa)掘整理，重新煥發了生機。“李鴻章燴菜”、“雞(ji)里蹦”等400余道直(zhi)隸官府菜(cai)(cai)品，成為冀菜(cai)(cai)的代(dai)表，2010年作為(wei)河北省唯(wei)一代(dai)表(biao)入駐上海世(shi)博(bo)會；而(er)伴隨著北京(jing)冬奧(ao)會，“一品直(zhi)隸官(guan)(guan)府(fu)(fu)宴”宴席“李鴻(hong)章燴菜”“雞里蹦”“鍋包肘(zhou)子”“抓炒魚”“炒代(dai)蟹”等多道(dao)菜品入選(xuan)崇禮菜單，將(jiang)直(zhi)隸官(guan)(guan)府(fu)(fu)菜推(tui)向世(shi)界。