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一品直隸官府宴菜品特色

品(pin)(pin)嘗(chang)一品(pin)(pin)直(zhi)隸官府宴，最重(zhong)要的(de)(de)(de)一點就(jiu)是(shi)要飯前先(xian)品(pin)(pin)湯(tang)。他們使用的(de)(de)(de)套(tao)湯(tang)精選雞、鴨、肘(zhou)等原料熬制(zhi)而成，嚴格按照老輩子的(de)(de)(de)方法(fa)進行熬制(zhi)。整(zheng)桌的(de)(de)(de)官府宴席(xi)，全(quan)部都是(shi)用套(tao)湯(tang)來進行調味的(de)(de)(de)，不添(tian)加味精，用以提(ti)升菜品(pin)(pin)的(de)(de)(de)整(zheng)體口感。其中上湯(tang)釀白菜、套(tao)湯(tang)蘿(luo)卜絲，更是(shi)色澤白潤(run)，汁香味美。

“李(li)鴻(hong)章燴菜”是(shi)直(zhi)隸總督李(li)鴻(hong)章在1896年(nian)奉(feng)命出使歐美各國數月后回到保(bao)定，直隸(li)官廚專門為讓他(ta)一解思鄉(xiang)之苦而做的(de)菜(cai)(cai)品，此菜(cai)(cai)精選(xuan)了上等的(de)海(hai)參、魚(yu)翅、鮑魚(yu)、鹿筋、松(song)茸(rong)，輔以乾隆御(yu)批的(de)徐水貢菜(cai)(cai)，配以保(bao)定三百多年(nian)歷史(shi)的(de)槐茂甜面醬燴制而成，醬香濃(nong)郁(yu)，營(ying)養豐富。

“雞里蹦”則(ze)是康熙皇帝非(fei)常喜(xi)歡的(de)(de)保定地方菜(cai)，取(qu)材于安新白洋(yang)淀的(de)(de)大青蝦與當(dang)地家養(yang)雛雞，佐(zuo)以(yi)甜面醬調味，色澤金(jin)黃(huang)明亮，口(kou)感更是鮮(xian)香脆嫩。

一品直隸官府宴主要菜品

一(yi)品(pin)直(zhi)隸官府宴(yan)以一(yi)品(pin)文官、蜜汁小番茄、冷熱拼盤3道冷菜和鴻章燴菜、官府六(liu)味骨、鍋包肘(zhou)子、總督豆腐(fu)、雞里蹦(beng)、抓炒魚(yu)、陽春(chun)白露、上(shang)湯(tang)釀白菜等(deng)8道(dao)熱菜，配以(yi)驢肉(rou)火燒、柿柿如意2道面(mian)點。

一品直隸官府宴歷史發展

直隸官府菜源于明，盛于清(qing)，民國(guo)時期(qi)衰落。近年來經挖掘整(zheng)理，重新(xin)煥(huan)發(fa)了生機(ji)。“李鴻章燴菜”、“雞里蹦”等(deng)400余道直隸(li)官府菜(cai)品，成為冀菜(cai)的代表，2010年作為河北省唯一代(dai)表入(ru)駐(zhu)上海世博會；而伴隨(sui)著北京(jing)冬(dong)奧會，“一品直隸官(guan)府(fu)宴”宴席(xi)“李鴻(hong)章燴菜(cai)”“雞里蹦”“鍋(guo)包(bao)肘(zhou)子”“抓炒魚”“炒代(dai)蟹”等多(duo)道菜(cai)品入(ru)選崇禮菜(cai)單，將直隸官(guan)府(fu)菜(cai)推向世界。