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一品直隸官府宴菜品特色

品嘗一品直隸官府宴，最重要的(de)一點(dian)就是(shi)要飯前(qian)先品湯(tang)。他們(men)使(shi)用(yong)的(de)套湯(tang)精選雞、鴨、肘等原料熬制(zhi)而(er)成，嚴(yan)格按(an)照老輩子的(de)方法進行(xing)熬制(zhi)。整桌的(de)官府宴席，全(quan)部都(dou)是(shi)用(yong)套湯(tang)來進行(xing)調味(wei)(wei)的(de)，不添加味(wei)(wei)精，用(yong)以提升菜品的(de)整體口感(gan)。其中上湯(tang)釀白菜、套湯(tang)蘿卜絲，更(geng)是(shi)色澤(ze)白潤(run)，汁(zhi)香味(wei)(wei)美。

“李(li)鴻章燴菜”是(shi)直隸總(zong)督李(li)鴻章在1896年(nian)奉命出(chu)使歐美各國數月(yue)后回到保定，直隸官廚專(zhuan)門為(wei)讓他一解思(si)鄉之苦而做的(de)(de)(de)菜品，此菜精選了上等的(de)(de)(de)海(hai)參、魚(yu)翅(chi)、鮑魚(yu)、鹿筋、松茸，輔以乾隆御批(pi)的(de)(de)(de)徐水貢菜，配以保定三百多年(nian)歷史的(de)(de)(de)槐茂(mao)甜面醬(jiang)燴(hui)制而成，醬(jiang)香(xiang)濃郁，營養(yang)豐富。

“雞(ji)里蹦”則是康熙皇帝非常喜歡的保定地(di)(di)方菜(cai)，取材于安新白洋(yang)淀的大青蝦與當地(di)(di)家(jia)養雛雞(ji)，佐以甜面醬調(diao)味，色澤金黃明亮，口感更是鮮(xian)香(xiang)脆嫩。

一品直隸官府宴主要菜品

一品直隸官府宴以一品文(wen)官、蜜汁小番茄、冷熱拼盤3道(dao)冷(leng)菜(cai)和鴻章(zhang)燴菜(cai)、官府(fu)六味骨、鍋包(bao)肘子、總(zong)督豆腐、雞里蹦、抓炒魚(yu)、陽春(chun)白露(lu)、上湯釀白菜(cai)等8道熱菜，配以驢肉火燒、柿柿如意2道(dao)面點(dian)。

一品直隸官府宴歷史發展

直(zhi)隸官府菜源于明(ming)，盛于清，民國時(shi)期衰落。近年來經(jing)挖掘整(zheng)理(li)，重新(xin)煥發了生機。“李鴻章燴菜(cai)”、“雞里蹦”等400余道直隸官府(fu)菜品，成(cheng)為冀(ji)菜的代(dai)表，2010年作(zuo)為河北省唯一代表入駐上海(hai)世博會；而伴隨著北京冬奧會，“一品(pin)直隸官府宴”宴席“李鴻(hong)章燴菜”“雞里蹦”“鍋包肘(zhou)子”“抓炒魚(yu)”“炒代蟹”等多(duo)道菜品(pin)入選崇禮菜單，將直隸官府菜推向(xiang)世界(jie)。