由于驢肉肉質的特殊性,炮制(zhi)起來頗為不易:火(huo)候沒到,驢肉變韌,咬(yao)不動;火(huo)候稍過(guo),肉就變爛;故(gu)而(er)能集驢之(zhi)大成者,并能烹飪出(chu)一席(xi)“全驢宴(yan)”的(de),也只能是少數有(you)實力(li)的(de)北方菜系餐館,他(ta)們的(de)門(men)頭一(yi)般都懸掛正(zheng)宗河間驢肉火燒(shao),其中最著名的(de)品牌(pai)當屬“漕河全驢宴(yan)”。
1、代表菜品
涼菜(cai):蒜泥驢耳、芥茉驢肚、鹵水驢心、姜汁驢唇(chun)、沾水驢肝、醬驢口條(tiao)-
熱(re)菜:黃芪紅湯燴金錢、鮑汁(zhi)驢(lv)(lv)踢、時蔬驢(lv)(lv)皮鍋、功夫驢(lv)(lv)肉(rou)、醬驢(lv)(lv)排(pai)、燒驢(lv)(lv)舌(she)、大蒜驢(lv)(lv)肚(du)、扒驢(lv)(lv)心(xin)(xin)、鮑汁(zhi)驢(lv)(lv)圣、銀芽驢(lv)(lv)卷、九轉驢(lv)(lv)腸、濃湯驢(lv)(lv)筋、蝴(hu)蝶驢(lv)(lv)健(jian)、脆鹵驢(lv)(lv)柳、掌中驢(lv)(lv)寶(bao)、青瓜(gua)驢(lv)(lv)丸、香(xiang)煎驢(lv)(lv)排(pai)、壯陽驢(lv)(lv)四寶(bao)、風(feng)味(wei)驢(lv)(lv)串(chuan)、魚(yu)香(xiang)驢(lv)(lv)絲、白果天麻燉驢(lv)(lv)肋(lei)、菜心(xin)(xin)扒驢(lv)(lv)條、發(fa)財驢(lv)(lv)肉(rou)羹-
主食:驢肉火燒
2、菜式推薦
驢皮(pi)(pi):入口感覺光滑有韌(ren)勁,清(qing)新爽口;最(zui)關鍵的還在于,驢皮(pi)(pi)含(han)有豐(feng)富(fu)的膠原蛋白,養(yang)顏護膚;用以(yi)補血(xue)養(yang)顏的阿膠,也正是用驢皮(pi)(pi)熬制而成的。
全驢燴(hui)餅:切成粉條狀的勁道餅身(shen)、味道濃郁的湯汁、配上河南地道的驢肉,又(you)滑又(you)香(xiang),還(huan)相當有嚼頭。
醬驢肉:涼菜來著,驢肉片在(zai)盤中壘(lei)起(qi)一座(zuo)丘陵,吃起(qi)來,口(kou)感富有彈性,并(bing)隱有藥(yao)材的(de)芬芳。
1、恢復體力
驢肉(rou)中含有大量(liang)(liang)的(de)骨膠、鈣、硫等微量(liang)(liang)元素,這(zhe)些(xie)物質(zhi)進入人體(ti)以(yi)后可(ke)以(yi)提高各器官功(gong)能(neng),也可(ke)以(yi)加(jia)快身體(ti)代謝,能(neng)讓身體(ti)的(de)疲勞感消失,逐漸(jian)恢復患者的(de)人體(ti)力(li)。
2、安神養血
因為驢肉(rou)中含有大量(liang)(liang)的(de)蛋白質(zhi)、飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸等(deng)營養物質(zhi),患者在適(shi)量(liang)(liang)食用驢肉(rou)之后還可(ke)以起到很好的(de)安神養血的(de)功效,保持患者的(de)身體健康。
3、提高自身免疫能力
適當吃(chi)驢肉還(huan)可(ke)以(yi)提(ti)高自身免疫能力,由(you)于(yu)其中(zhong)含有大量的脂(zhi)肪及(ji)鈣、磷、鐵等多(duo)(duo)種礦物質元素,患(huan)者在適量食用后可(ke)以(yi)為人(ren)體提(ti)供很多(duo)(duo)營養,逐(zhu)漸提(ti)升患(huan)者的自身免疫能力,提(ti)高患(huan)者的抗病(bing)能力等。