陜西是中(zhong)華民(min)族(zu)文化的發祥地之一,古代中(zhong)國眾多王朝(chao)曾在此建都,歷(li)時(shi)1100多年,飲食文化歷史悠久,烹飪技(ji)藝源(yuan)遠流(liu)長(chang),陜西官(guan)府宴正(zheng)是在這種濃(nong)厚的文化氣息(xi)中,經(jing)過(guo)長(chang)期的挖掘(jue)、篩選、研制(zhi)并最終形成。
陜西官府宴以“淡(dan)爛、鮮(xian)香、醇(chun)厚”在陜菜(cai)中獨(du)樹一幟(zhi)。選料(liao)精嚴、花色眾多(duo)、風味突出、營(ying)養豐富、烹飪(ren)多(duo)樣、華(hua)麗典(dian)雅(ya),既有歷代(dai)宮廷、官府菜(cai)點風味之(zhi)(zhi)遺韻,又(you)有時(shi)代(dai)飲食肴饌(zhuan)之(zhi)(zhi)氣息,可謂陜菜(cai)之(zhi)(zhi)經典(dian),烹飪(ren)之(zhi)(zhi)奇葩,是我國不可多(duo)得(de)的文化藝(yi)術珍品。
陜西官府(fu)宴(yan)(yan)(yan)十(shi)分講究與(yu)復雜(za),全(quan)套宴(yan)(yan)(yan)席由迎賓(bin)(bin)茶點(dian)、風味涼(liang)菜(cai)、行(xing)菜(cai)、座菜(cai)、小食面點(dian)、時鮮水(shui)果組成,分作一品官府(fu)宴(yan)(yan)(yan)、紅鼎官府(fu)宴(yan)(yan)(yan)、曲江官府(fu)宴(yan)(yan)(yan)三個檔次,用于款待(dai)不(bu)同等級的(de)賓(bin)(bin)客。
陜(shan)西官(guan)府(fu)宴(yan),在造型(xing)上(shang),既注意形態逼真,又不單純追求(qiu)形式;在烹調(diao)技法(fa)上(shang),多用蒸、煮(zhu)、煨、炒、炸(zha)、燴(hui),并(bing)注重用湯,以增鮮(xian)提(ti)香;在口味(wei)特點上(shang)以香鮮(xian)、淡爛、酥嫩(nen)、濃醇見長;在宴(yan)席服務程序上(shang),分設兩個臺(tai)面,第一臺(tai)面:陳(chen)設迎賓(bin)茶(cha)點,早(zao)到(dao)客(ke)人(ren)邊(bian)品茶(cha)、邊(bian)用點心、邊(bian)聊天、邊(bian)等客(ke),待客(ke)人(ren)到(dao)齊,轉入第二臺(tai)面,臺(tai)面中間陳(chen)設大型(xing)花拼“驪山晚照”一(yi)(yi)(yi)盤(pan),一(yi)(yi)(yi)展陜西(xi)風景特(te)色(se),周邊擺放十二盤(pan)風味(wei)(wei)涼菜,一(yi)(yi)(yi)菜一(yi)(yi)(yi)型,一(yi)(yi)(yi)型一(yi)(yi)(yi)味(wei)(wei),稱之(zhi)為(wei)“官府十三花”。
之后依次上行菜(cai),座菜(cai),小食面點及(ji)時(shi)令(ling)水果等,程序之復(fu)雜,口味之豐富,融(rong)造型、色澤(ze)、味道、營養為一體,具(ju)有濃(nong)厚的(de)陜西(xi)地(di)方特色,必將是您來西(xi)安的(de)絕(jue)佳選擇。
芝麻地參、金邊白(bai)菜、相府(fu)三皮(pi)絲、金絲發菜、蒸白(bai)肉、水晶玉膾、蝴蝶海參芙蓉底、米(mi)湯雞(ji)毛菜、五香牛(niu)(niu)腱、紅(hong)燒娃娃魚(yu)、泡泡油(you)糕、油(you)爆河蝦、珠聯璧合(he)、鮮(xian)藕荷葉粥、百(bai)果蹄、升官圖、金線油(you)塔、水蘑絲、鍋燒牛(niu)(niu)胸(xiong)、荷花(hua)酥(su)、鴨炙(zhi)、湯浴繡丸、銀絲卷(juan)、姜汁月(yue)牙豆(dou)、生煨魷魚(yu)絲、翡(fei)翠(cui)冷淘、酥(su)骨魚(yu)、杏仁豆(dou)腐(fu)、雪(xue)藕絲、炸脂蓋。