每到春節前后(hou),貴州大多數(shu)地區(qu)都會殺年豬(zhu)。這(zhe)時候,往(wang)往(wang)都會邀請親戚(qi)朋(peng)友到家來(lai)吃,這(zhe)就是貴州的庖湯宴,無庖湯,不除夕,共享一鍋(guo)庖湯守一歲。“吃(chi)庖湯”,可(ke)以說(shuo)是(shi)春(chun)節(jie)前的(de)(de)一件(jian)大事,既是(shi)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)延續(xu),更(geng)是(shi)文化的(de)(de)傳(chuan)承,吃(chi)庖湯也寓意(yi)著年更(geng)近(jin)了。
庖湯(tang)宴的絕妙之處在于(yu):地道的農(nong)家(jia)小院、柴(chai)火、長板凳、屋前后(hou)自給自足的菜(cai)蔬。
庖湯宴,不僅(jin)菜式種類繁多、美(mei)味(wei)(wei),而且管(guan)夠,主(zhu)人(ren)家(jia)非(fei)常(chang)的(de)熱情,看到客人(ren)碗里空了(le)便(bian)馬(ma)上給添飯(fan)添菜,美(mei)味(wei)(wei)通(tong)常(chang)都(dou)(dou)在灶臺出(chu)爐。對于灶臺,或許很多人(ren)的(de)記憶都(dou)(dou)在小時候(hou),令人(ren)回憶滿滿。如今(jin)這樣的(de)灶臺做出(chu)來的(de)東西更(geng)加的(de)香,尤其是蒸出(chu)來的(de)米飯(fan),不由的(de)令人(ren)想多吃兩碗。
其(qi)實“庖湯宴(yan)”的(de)魅力,不在(zai)(zai)滋味,而在(zai)(zai)氣(qi)氛,在(zai)(zai)那種其樂(le)融融的(de)環境中有家人、親(qin)朋就(jiu)是最(zui)幸福的(de)樣子,大(da)碗喝著醇(chun)香的(de)自烤酒(jiu),大(da)口嚼(jiao)著噴香的(de)土豬肉(rou),大(da)聲豪氣(qi)地(di)劃拳勸(quan)酒(jiu),大(da)大(da)咧咧地(di)敞開胸懷,痛(tong)痛(tong)快快地(di)分享著相聚的(de)喜悅,酣(han)暢淋漓地(di)品(pin)嘗最(zui)接(jie)地(di)氣(qi)的(de)“庖湯宴(yan)”。
庖湯宴(yan)的食材以豬(zhu)肉(rou)(rou)為主,菜式包(bao)括花菜炒(chao)肉(rou)(rou)、涼拌豬(zhu)頭(tou)、,酸(suan)菜肉(rou)(rou)圓子(zi)豬(zhu)血(xue)湯、拌生肉(rou)(rou)清湯火鍋、油炸排骨、爆炒(chao)豬(zhu)肝(gan)、炒(chao)肥腸、豬(zhu)腳燉(dun)金(jin)豆(dou)米、紅燒肉(rou)(rou)燉(dun)豆(dou)腐果、酥(su)肉(rou)(rou)粉(fen)條、蘿卜燉(dun)排骨、炒(chao)豬(zhu)肚,根(gen)據每(mei)家(jia)的情況不一(yi)樣,制作出(chu)來的美(mei)味也不太一(yi)樣,巧(qiao)手(shou)主婦們(men),會把(ba)豬(zhu)肉(rou)(rou)變換(huan)成各(ge)種各(ge)樣的菜肴,搭配不同(tong)的配菜,做出(chu)各(ge)式各(ge)樣的味道。
庖湯宴(yan)“賣(mai)相(xiang)”不(bu)好,沒有華麗的(de)樣貌,放(fang)菜的(de)容器(qi)也是最接地氣的(de)大(da)碗,但是味道極佳,非常具有當地特色。席上(shang)香氣四溢,令(ling)人不(bu)由垂涎欲滴,讓人吃了無法忘懷(huai)。肉是最新(xin)鮮的(de),菜也是最新(xin)鮮的(de),這樣的(de)組合怎么能不(bu)叫人拍手稱快。