石叁珍蘑菇宴的(de)(de)烹(peng)(peng)飪(ren)技(ji)法(fa)以(yi)(yi)燉為主,配之以(yi)(yi)腌、煮、熗、炒、炸等陜菜技(ji)法(fa)。利用當(dang)地食材,融(rong)入個人烹(peng)(peng)飪(ren)見(jian)解與(yu)烹(peng)(peng)飪(ren)大(da)師(shi),文(wen)化名人聯合(he)(he)開(kai)發而成(cheng)。它是由菌湯,開(kai)胃涼菜和多(duo)種菌品組合(he)(he)而成(cheng)的(de)(de)養生宴席,?湯由多(duo)種當(dang)地野(ye)生菌和烏(wu)雞(ji),土雞(ji),鴨,排骨,甲魚等精心熬制(zhi),有強身健體,増強免疫力的(de)(de)功效。
1、餐前點心
餐(can)前(qian)點(dian)心都是(shi)(shi)根據季節和客(ke)人情況,提(ti)前(qian)用心做好(hao),形狀各異,美觀精巧,既是(shi)(shi)衡(heng)量(liang)主人對客(ke)人的(de)(de)好(hao)客(ke)程度,也是(shi)(shi)顯示(shi)廚師技藝的(de)(de)最佳食品,通常是(shi)(shi)小炕炕饃、小豆腐干、小米蒿饃、小土豆片。
2、涼菜
涼(liang)菜(cai)用當地食材(cai)調(diao)制,講究六(liu)(liu)圍(wei)碟,三葷三素,寓意六(liu)(liu)六(liu)(liu)大順,都是絕好的下酒菜(cai)。
菌絲(si)蛋(dan)卷:蛋(dan)卷是漢陰的傳(chuan)統(tong)菜肴,與菌絲(si)結合(he),含蛋(dan)白質,氨(an)基酸,鈣(gai),鐵(tie),麟及(ji)各種(zhong)維生素(su)。雖(sui)是素(su)菜,但犖香十足。
珍菌凍(dong)干:漢陰(yin)土生(sheng)的豬無(wu)污染(ran),肉質營養豐富,肉皮(pi)的膠原蛋白含量高。與珍菌搭配,不僅(jin)味道好,而且非常保健。
秦巴漢韻:這道菜(cai)(cai)選(xuan)用牛腱(jian)肉(rou),豬(zhu)舌,豬(zhu)肉(rou),紅(hong)蝦(xia),香腸等(deng)食材搭配,加上(shang)西蘭花,紅(hong)蘿卜(bu),山藥,心里美(mei)蘿卜(bu),黃瓜等(deng)時(shi)令(ling)蔬菜(cai)(cai)的點綴,不(bu)僅好吃,而且好看(kan)。
香糯山藥泥:山藥含有(you)豐富的蛋白(bai)質、氨基酸(suan)、葡萄糖、果糖及多種礦物質,有(you)健(jian)脾益(yi)胃、助消化、強筋骨、安神的作用,幼兒食(shi)用山藥還可輔助治(zhi)療腹(fu)瀉、預(yu)防(fang)感冒。這道(dao)菜(cai)運用蒸、壓的烹(peng)飪方式,配以藍莓或時(shi)令水果,更是讓女生對(dui)其欲罷(ba)不能(neng)。
雞(ji)油素(su)鮑絲:杏(xing)鮑菇營養豐富,富含蛋(dan)白質(zhi)、碳水化(hua)合物、維生素(su)及鈣、鎂、銅、鋅等礦(kuang)物質(zhi),可以提(ti)高人(ren)(ren)體免疫(yi)功能,對人(ren)(ren)體具(ju)有抗(kang)癌、降血脂、潤腸(chang)胃(wei)以及美容等作用(yong)。在漢陰的秦巴山地(di)之中非常(chang)普遍,是當(dang)地(di)人(ren)(ren)喜(xi)歡食用(yong)的菌(jun)類(lei)。宴席中用(yong)雞(ji)油與杏(xing)鮑菇調制,端上來時聞著(zhu)特別香,入口非常(chang)爽脆。
其他涼菜(cai)如老湯(tang)牛(niu)肉、爽脆(cui)秋葵(kui)、桃(tao)仁西芹拌木(mu)耳等也是必點之菜(cai),上菜(cai)的(de)內(nei)容也是根據季節不同,選擇食材(cai)新(xin)鮮者。
3、熱菜
熱菜(cai)五彩(cai)繽紛(fen),有(you)十一(yi)道之多,絕對(dui)(dui)滿足(zu)你的(de)(de)(de)(de)(de)口腹之樂,常(chang)售菜(cai)品有(you)干炸姬菇、蔥油杏(xing)鮑菇、秦巴山珍(zhen)松(song)茸獅子頭、松(song)露蒸蛋羹(geng)、香(xiang)(xiang)菇菜(cai)膽、山珍(zhen)豆腐箱、美(mei)味(wei)黃牛肝(gan)、益腎菌(jun)炒牛肉、臻熙(xi)菌(jun)餃燒土雞、酸辣(la)紅(hong)乳牛肝(gan)、鮑汁羊肚(du)菌(jun)等。每(mei)樣對(dui)(dui)會對(dui)(dui)你的(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)體帶來無限好(hao)處,還有(you)如(ru)臻熙(xi)羊肚(du)菌(jun),營養豐富(fu),是菌(jun)中(zhong)上(shang)品。有(you)益腸(chang)胃,助消(xiao)化(hua),預(yu)防感冒,增加人體免疫力的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)能。紅(hong)菇炒臘肉將臘肉的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)與紅(hong)菇的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)完美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)結合,常(chang)吃具有(you)活血(xue),補氣,養胃的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)(gong)效。韭(jiu)香(xiang)(xiang)黃絲菌(jun)這道菜(cai)菌(jun)香(xiang)(xiang)味(wei)濃,明目活血(xue)。正常(chang)宴(yan)席根據(ju)為(wei)數(shu)基本以二葷二素為(wei)主。
4、主菜
然后(hou)才是(shi)宴(yan)席的(de)主菜(cai)了,就是(shi)菌(jun)(jun)(jun)湯及配(pei)菜(cai),這個菌(jun)(jun)(jun)湯是(shi)蘑菇宴(yan)的(de)招牌(pai),將宰殺的(de)烏(wu)雞,進(jin)行(xing)汆水,清洗后(hou),放(fang)入(ru)大煲中燉。加(jia)入(ru)野生菌(jun)(jun)(jun)和調(diao)料燉煮。燉出香(xiang)(xiang)味后(hou)放(fang)入(ru)配(pei)料,打出浮沫,即可上桌。其(qi)特點是(shi)菌(jun)(jun)(jun)香(xiang)(xiang)濃郁,其(qi)營養豐富,含多種人體(ti)所需氨基酸,提高免(mian)疫力,增強體(ti)力,強生健(jian)體(ti),養顏美(mei)容(rong)老少皆宜(yi)。再配(pei)以秦巴山(shan)珍(zhen)丸子,既有肉(rou)香(xiang)(xiang),又(you)有菌(jun)(jun)(jun)菇香(xiang)(xiang),可謂相得益彰。
5、小吃
湯喝完,該上(shang)(shang)小吃了,干巴(ba)菌炒(chao)飯端(duan)上(shang)(shang)來(lai),肉末、干巴(ba)菌姜末,松仁,蔥炒(chao),會讓你欲罷不能。香菌醬夾餅端(duan)上(shang)(shang)來(lai),野(ye)生(sheng)菌與肉的接合,再(zai)加上(shang)(shang)面粉的加盟,一次吃兩個都嫌少。米饃端(duan)上(shang)(shang)來(lai),入口軟滑,充滿了蛋白(bai)質。山(shan)珍菌餃(jiao)端(duan)上(shang)(shang)來(lai),根據季節(jie),不同(tong)的可食用(yong)野(ye)生(sheng)菌類都可入料,既是綠色環(huan)保又富含硒元素。是養生(sheng)佳品。
整套宴席(xi)按照(zhao)標(biao)準,分為迎賓(bin)茶點(dian)、涼菜(亦稱下酒菜)、熱菜(亦稱下飯菜)、小吃(飯點(dian))。與眾不同的(de)是(shi)(shi),這套宴席(xi)還多了一樣,就是(shi)(shi)菌(jun)湯及配(pei)菜,有(you)近30個菜點(dian),可(ke)謂(wei)“富硒(xi)盛宴(yan)”。
宴席之前,一般(ban)為每桌客人上(shang)4道點(dian)心(xin),2道水果,供客人等待、休息(xi)、閑談時(shi)食用;涼菜選用當地(di)食材,講究六圍碟,三(san)(san)葷三(san)(san)素,寓意六六大順;熱(re)菜五彩繽紛,有十一道之(zhi)多,絕對(dui)滿足(zu)你(ni)的口腹之(zhi)樂(le),宴席的主菜是(shi)(shi)菌湯及配菜,湯喝完,該(gai)上(shang)小吃(chi)了,綠(lv)色環保(bao)又富含硒(xi)元素,是(shi)(shi)養生佳(jia)品。