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白河三點水基本介紹

白河“三點(dian)(dian)水”宴席是依據白(bai)(bai)河(he)獨特(te)的(de)地理環境、發達(da)的(de)商業文化(hua)，經(jing)過(guo)歲(sui)月的(de)積淀(dian)，從而形成其特(te)有、融合而多元的(de)文化(hua)形態，它是白(bai)(bai)河(he)飲食文化(hua)中的(de)典型代表，白(bai)(bai)河(he)“三點(dian)(dian)水”制作技藝已(yi)被列入陜西(xi)省第四批非物質文化(hua)遺(yi)產名錄。

白河三點水代表菜品

白(bai)河“三(san)點水”有(you)固定(ding)的菜(cai)(cai)(cai)譜(pu)，共有(you)菜(cai)(cai)(cai)品二十五道，包括涼(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)八個(ge)、主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)（熱(re)菜(cai)(cai)(cai)）十三(san)道、座碗四個(ge)。涼(liang)(liang)(liang)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)壓(ya)菜(cai)(cai)(cai)碟和涼(liang)(liang)(liang)盤(pan)各四個(ge)，壓(ya)菜(cai)(cai)(cai)碟為(wei)素菜(cai)(cai)(cai)，諧(xie)音(yin)“壓(ya)財(cai)”，寓意(yi)為(wei)“發(fa)財(cai)”，涼(liang)(liang)(liang)盤(pan)為(wei)葷(hun)菜(cai)(cai)(cai)。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)（熱(re)菜(cai)(cai)(cai)）有(you)肉(rou)糕、冰糖銀(yin)耳(er)（甜(tian)湯(tang)）、家常鯉魚、雞丸湯(tang)、肉(rou)片湯(tang)、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)羊(yang)肉(rou)、雞湯(tang)、甜(tian)酒(jiu)湯(tang)圓（甜(tian)湯(tang)）、蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬蹄、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬肚(du)、水果(guo)羹(geng)（甜(tian)湯(tang)）、八寶飯、酸辣湯(tang)（醒酒(jiu)湯(tang)）。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)大都采(cai)用(yong)木蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)制而(er)成，寓意(yi)“蒸(zheng)(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)日上”。主(zhu)菜(cai)(cai)(cai)中有(you)一(yi)(yi)道雞肉(rou)菜(cai)(cai)(cai)品和一(yi)(yi)道羊(yang)肉(rou)菜(cai)(cai)(cai)品諧(xie)音(yin)“吉(ji)祥(xiang)”，寓意(yi)“吉(ji)祥(xiang)如意(yi)”。座碗為(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)紅肉(rou)兩碗、炒(chao)魔芋一(yi)(yi)碗、炒(chao)豆(dou)芽一(yi)(yi)碗。

白河三點水食用須知

在上冰(bing)糖銀耳(er)的(de)同時還要上兩碗清水，供客人(ren)洗(xi)餐具(ju)，以(yi)免咸(xian)甜(tian)混味，此為一(yi)點水；甜(tian)酒湯圓(yuan)裝盛3寸(cun)中碗，寓意團團圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)。在上此菜時要(yao)上清水(shui)兩碗。此為二點水(shui)；上八寶飯(fan)時要(yao)上清水(shui)兩碗，此為三點水(shui)。

白河三(san)點(dian)水的上(shang)菜順序很有規律，是按照一個4寸(cun)大(da)碗(wan)，一個3寸(cun)中(zhong)碗和一個大盤交替上菜，這也(ye)是這套宴席的重點之一，能(neng)夠體現出白河傳統(tong)飲食(shi)文(wen)化的禮(li)儀。

在上雞肉時(shi)主人(ren)要向各位來賓表達(da)敬意(yi)(yi)，逐(zhu)個(ge)(ge)向每人(ren)敬酒兩杯，以表達(da)謝意(yi)(yi)。然后上茶(cha)一(yi)杯，熱毛巾一(yi)個(ge)(ge)，讓賓客喝喝茶(cha)，醒醒酒，白河俗稱“打靶(ba)子(zi)”。主(zhu)人(ren)敬酒禮畢之后，欲離席(xi)的賓客(ke)才可下席(xi)離去。

白河三點水歷史背景

清嘉慶年(nian)間大量湖廣移(yi)民定居(ju)白河，那時(shi)的白河交通便利(li)，經濟發(fa)達，南(nan)北(bei)各地商人多來此經商，為了照顧(gu)到南(nan)北(bei)方的口味差異，白河的餐飲(yin)也(ye)變得甜咸兼(jian)備(bei)，由(you)此逐漸形(xing)成(cheng)了獨具地方特(te)色的“三點水”宴席，白河人民每(mei)逢喜(xi)事必做此宴席，所(suo)以它也叫白河喜(xi)宴。