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白河三點水基本介紹

白河“三點(dian)水(shui)(shui)”宴席是依據白河獨特(te)(te)的(de)地(di)理環境、發達的(de)商業文(wen)化(hua)，經(jing)過歲月(yue)的(de)積淀，從而(er)形(xing)成(cheng)其(qi)特(te)(te)有、融合而(er)多元(yuan)的(de)文(wen)化(hua)形(xing)態，它是白河飲食文(wen)化(hua)中的(de)典型(xing)代(dai)表，白河“三點(dian)水(shui)(shui)”制作技藝已被(bei)列入陜西省第四批非(fei)物(wu)質文(wen)化(hua)遺產(chan)名錄(lu)。

白河三點水代表菜品

白河“三(san)點水”有(you)(you)(you)固定的菜(cai)譜，共有(you)(you)(you)菜(cai)品二十(shi)五道(dao)，包括涼(liang)菜(cai)八個、主菜(cai)（熱菜(cai)）十(shi)三(san)道(dao)、座(zuo)碗(wan)(wan)四個。涼(liang)菜(cai)為壓(ya)菜(cai)碟(die)和(he)涼(liang)盤各(ge)四個，壓(ya)菜(cai)碟(die)為素菜(cai)，諧(xie)音(yin)“壓(ya)財(cai)”，寓(yu)(yu)意(yi)為“發財(cai)”，涼(liang)盤為葷(hun)菜(cai)。主菜(cai)（熱菜(cai)）有(you)(you)(you)肉(rou)糕、冰糖銀耳（甜(tian)湯(tang)(tang)）、家常鯉魚、雞丸湯(tang)(tang)、肉(rou)片(pian)湯(tang)(tang)、清蒸羊肉(rou)、雞湯(tang)(tang)、甜(tian)酒湯(tang)(tang)圓(yuan)（甜(tian)湯(tang)(tang)）、蒸豬(zhu)蹄、清蒸豬(zhu)肚、水果羹（甜(tian)湯(tang)(tang)）、八寶(bao)飯、酸辣湯(tang)(tang)（醒酒湯(tang)(tang)）。主菜(cai)大都采用木(mu)蒸籠蒸制(zhi)而(er)成，寓(yu)(yu)意(yi)“蒸蒸日上”。主菜(cai)中有(you)(you)(you)一道(dao)雞肉(rou)菜(cai)品和(he)一道(dao)羊肉(rou)菜(cai)品諧(xie)音(yin)“吉祥”，寓(yu)(yu)意(yi)“吉祥如意(yi)”。座(zuo)碗(wan)(wan)為蒸紅(hong)肉(rou)兩碗(wan)(wan)、炒(chao)魔芋一碗(wan)(wan)、炒(chao)豆(dou)芽一碗(wan)(wan)。

白河三點水食用須知

在上(shang)冰糖銀耳的同時還(huan)要上(shang)兩碗清(qing)水(shui)，供客人(ren)洗餐(can)具，以免(mian)咸甜混味，此為一點水(shui)；甜酒湯圓裝(zhuang)盛3寸(cun)中(zhong)碗(wan)，寓意團團圓(yuan)圓(yuan)。在上此菜時要上清水(shui)兩(liang)碗(wan)。此為二(er)點水(shui)；上八寶飯時要上清水(shui)兩(liang)碗(wan)，此為三點水(shui)。

白河三(san)點水的上菜(cai)順(shun)序很有規(gui)律，是按(an)照一個4寸大碗，一(yi)個(ge)3寸中碗(wan)和(he)一個大(da)盤交(jiao)替上菜，這也是這套(tao)宴席(xi)的(de)重點之一，能夠體現出白河傳統飲(yin)食文(wen)化的(de)禮儀。

在(zai)上雞(ji)肉時主(zhu)人(ren)要向(xiang)各(ge)位來(lai)賓表(biao)達(da)敬(jing)意，逐個向(xiang)每人(ren)敬(jing)酒兩(liang)杯，以表(biao)達(da)謝意。然后上茶一(yi)杯，熱毛巾一(yi)個，讓賓客喝喝茶，醒(xing)醒(xing)酒，白河俗稱“打靶子”。主人敬酒禮(li)畢(bi)之后，欲離席(xi)的賓客(ke)才可(ke)下(xia)席(xi)離去。

白河三點水歷史背景

清嘉慶年間大(da)量(liang)湖廣移民定居白河(he)，那(nei)時的白河(he)交通便利，經(jing)濟發達，南北(bei)各(ge)地(di)商人(ren)多來此經(jing)商，為了(le)(le)照顧到南北(bei)方(fang)的口味差異，白河(he)的餐(can)飲(yin)也變得甜(tian)咸兼備(bei)，由此逐漸形(xing)成了(le)(le)獨具(ju)地(di)方(fang)特色的“三點水”宴席，白(bai)河人民每逢喜事必做此宴席，所以它也叫白(bai)河喜宴。