芒果视频下载

白河三點水基本介紹

白河“三點(dian)水(shui)”宴席(xi)是依據白河(he)獨特的(de)地(di)理環境、發達的(de)商(shang)業(ye)文(wen)化(hua)，經過歲月的(de)積淀，從而形成其(qi)特有、融合而多元的(de)文(wen)化(hua)形態，它是白河(he)飲(yin)食文(wen)化(hua)中(zhong)的(de)典型代表，白河(he)“三點(dian)水(shui)”制作技(ji)藝已被列入(ru)陜西省第四批非(fei)物質文(wen)化(hua)遺產(chan)名(ming)錄(lu)。

白河三點水代表菜品

白河“三(san)點水(shui)”有固(gu)定(ding)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)譜，共(gong)有菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)二(er)十(shi)五(wu)道，包括涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)八個、主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）十(shi)三(san)道、座碗(wan)四個。涼(liang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)壓菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)碟和涼(liang)盤(pan)各四個，壓菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)碟為(wei)素菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，諧音“壓財(cai)”，寓意為(wei)“發財(cai)”，涼(liang)盤(pan)為(wei)葷菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）有肉(rou)(rou)糕、冰糖銀耳（甜(tian)湯(tang)(tang)）、家常鯉魚、雞丸湯(tang)(tang)、肉(rou)(rou)片湯(tang)(tang)、清蒸(zheng)羊肉(rou)(rou)、雞湯(tang)(tang)、甜(tian)酒湯(tang)(tang)圓（甜(tian)湯(tang)(tang)）、蒸(zheng)豬(zhu)蹄、清蒸(zheng)豬(zhu)肚、水(shui)果羹（甜(tian)湯(tang)(tang)）、八寶(bao)飯(fan)、酸(suan)辣湯(tang)(tang)（醒酒湯(tang)(tang)）。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)大都采用木(mu)蒸(zheng)籠(long)蒸(zheng)制而成，寓意“蒸(zheng)蒸(zheng)日(ri)上”。主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中有一(yi)道雞肉(rou)(rou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)和一(yi)道羊肉(rou)(rou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)諧音“吉(ji)祥”，寓意“吉(ji)祥如(ru)意”。座碗(wan)為(wei)蒸(zheng)紅(hong)肉(rou)(rou)兩(liang)碗(wan)、炒魔芋一(yi)碗(wan)、炒豆芽一(yi)碗(wan)。

白河三點水食用須知

在上(shang)冰糖銀耳的同時還(huan)要上(shang)兩碗清水，供客人洗餐具(ju)，以免(mian)咸甜(tian)(tian)混(hun)味，此為(wei)一點(dian)水；甜(tian)(tian)酒湯(tang)圓裝(zhuang)盛3寸中碗(wan)(wan)(wan)，寓意團(tuan)團(tuan)圓圓。在上(shang)此菜時要上(shang)清水(shui)兩碗(wan)(wan)(wan)。此為(wei)二點水(shui)；上(shang)八寶飯時要上(shang)清水(shui)兩碗(wan)(wan)(wan)，此為(wei)三點水(shui)。

白河三點水的上菜順序很有規律，是(shi)按照一(yi)個(ge)4寸大碗，一(yi)個3寸中碗(wan)和一個(ge)大盤交替上菜，這也是(shi)這套(tao)宴席(xi)的(de)重點之一，能夠體現(xian)出白(bai)河(he)傳(chuan)統(tong)飲食文化的(de)禮儀。

在上雞肉時主人要向各(ge)位來賓表(biao)達敬意，逐個向每人敬酒(jiu)(jiu)兩杯，以表(biao)達謝意。然后(hou)上茶一杯，熱(re)毛(mao)巾一個，讓賓客喝(he)喝(he)茶，醒醒酒(jiu)(jiu)，白河(he)俗稱“打靶子”。主人敬酒禮畢之后，欲(yu)離(li)席的賓客(ke)才(cai)可下席離(li)去。

白河三點水歷史背景

清嘉慶年間大量湖廣移民定居(ju)白(bai)河(he)(he)，那時的白(bai)河(he)(he)交通便利(li)，經濟發(fa)達(da)，南(nan)北(bei)各地商(shang)人(ren)多(duo)來此經商(shang)，為了照顧到南(nan)北(bei)方的口味差異，白(bai)河(he)(he)的餐飲也變得甜咸兼備，由此逐漸(jian)形成了獨具地方特(te)色的“三(san)點水”宴席(xi)，白河人(ren)民(min)每(mei)逢喜(xi)事必做此宴席(xi)，所以(yi)它也(ye)叫(jiao)白河喜(xi)宴。