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白河三點水基本介紹

白河“三點水(shui)”宴席是(shi)依據白(bai)河(he)獨特的地理環(huan)境、發達的商業(ye)文(wen)化(hua)(hua)，經過歲月的積(ji)淀，從而(er)形(xing)成(cheng)其特有、融合而(er)多元的文(wen)化(hua)(hua)形(xing)態(tai)，它是(shi)白(bai)河(he)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)(hua)中的典型代表(biao)，白(bai)河(he)“三點水(shui)”制作技(ji)藝已被列入陜西省第四批非物質文(wen)化(hua)(hua)遺產名錄。

白河三點水代表菜品

白河(he)“三點(dian)水”有(you)(you)固定的菜(cai)譜，共有(you)(you)菜(cai)品二十五(wu)道，包括涼(liang)菜(cai)八(ba)個(ge)(ge)、主(zhu)菜(cai)（熱菜(cai)）十三道、座碗(wan)(wan)四個(ge)(ge)。涼(liang)菜(cai)為(wei)壓(ya)菜(cai)碟(die)和涼(liang)盤(pan)各四個(ge)(ge)，壓(ya)菜(cai)碟(die)為(wei)素(su)菜(cai)，諧(xie)音(yin)“壓(ya)財(cai)”，寓意(yi)(yi)為(wei)“發財(cai)”，涼(liang)盤(pan)為(wei)葷菜(cai)。主(zhu)菜(cai)（熱菜(cai)）有(you)(you)肉(rou)糕、冰糖銀耳（甜(tian)(tian)湯(tang)(tang)）、家常鯉(li)魚、雞(ji)丸(wan)湯(tang)(tang)、肉(rou)片湯(tang)(tang)、清蒸(zheng)(zheng)羊肉(rou)、雞(ji)湯(tang)(tang)、甜(tian)(tian)酒湯(tang)(tang)圓（甜(tian)(tian)湯(tang)(tang)）、蒸(zheng)(zheng)豬蹄、清蒸(zheng)(zheng)豬肚、水果羹（甜(tian)(tian)湯(tang)(tang)）、八(ba)寶飯(fan)、酸辣湯(tang)(tang)（醒酒湯(tang)(tang)）。主(zhu)菜(cai)大(da)都采用木蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)制(zhi)而成，寓意(yi)(yi)“蒸(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)日(ri)上”。主(zhu)菜(cai)中有(you)(you)一道雞(ji)肉(rou)菜(cai)品和一道羊肉(rou)菜(cai)品諧(xie)音(yin)“吉祥”，寓意(yi)(yi)“吉祥如意(yi)(yi)”。座碗(wan)(wan)為(wei)蒸(zheng)(zheng)紅肉(rou)兩碗(wan)(wan)、炒(chao)魔芋一碗(wan)(wan)、炒(chao)豆芽一碗(wan)(wan)。

白河三點水食用須知

在(zai)上冰糖銀耳的同時還要上兩碗(wan)清水，供(gong)客人洗餐(can)具(ju)，以(yi)免咸(xian)甜混味(wei)，此為(wei)一點水；甜酒湯(tang)圓裝盛3寸(cun)中碗(wan)，寓(yu)意團團圓(yuan)圓(yuan)。在上(shang)(shang)此菜(cai)時(shi)(shi)要上(shang)(shang)清水(shui)兩碗(wan)。此為二點水(shui)；上(shang)(shang)八寶(bao)飯時(shi)(shi)要上(shang)(shang)清水(shui)兩碗(wan)，此為三點水(shui)。

白河三點水的上菜(cai)順序(xu)很有規律，是按照一(yi)個(ge)4寸大碗，一個3寸(cun)中碗和一(yi)個大盤交替上菜(cai)，這(zhe)也是這(zhe)套宴(yan)席的(de)重點之一(yi)，能夠體現出白河傳統飲食(shi)文化的(de)禮儀。

在(zai)上雞肉時主人(ren)要向各位來(lai)賓(bin)表達敬意(yi)，逐個向每人(ren)敬酒兩杯(bei)，以(yi)表達謝意(yi)。然后上茶一杯(bei)，熱毛巾一個，讓賓(bin)客喝喝茶，醒醒酒，白河俗稱“打(da)靶子”。主(zhu)人敬酒禮畢之后，欲離席的賓客(ke)才可下(xia)席離去。

白河三點水歷史背景

清(qing)嘉慶年間大量湖廣(guang)移民(min)定居(ju)白河(he)，那時(shi)的白河(he)交通(tong)便利，經濟發達，南(nan)北各地商人多來此經商，為了(le)照(zhao)顧到南(nan)北方的口味差異，白河(he)的餐飲也變得甜(tian)咸兼(jian)備，由此逐漸形成了(le)獨具地方特色的“三點(dian)水”宴席，白河人民每逢喜事必做此(ci)宴席，所以它也叫白河喜宴。