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白河三點水基本介紹

白河“三點水”宴(yan)席是(shi)(shi)依據白(bai)河(he)獨特(te)的地理環境、發達的商(shang)業文化(hua)，經過歲月的積淀，從(cong)而形成其(qi)特(te)有(you)、融合而多元的文化(hua)形態(tai)，它是(shi)(shi)白(bai)河(he)飲食文化(hua)中(zhong)的典型(xing)代表，白(bai)河(he)“三點水”制作技藝(yi)已被列入(ru)陜西省第四批(pi)非物質文化(hua)遺(yi)產名(ming)錄(lu)。

白河三點水代表菜品

白河(he)“三點水”有(you)固定(ding)的菜(cai)(cai)譜(pu)，共有(you)菜(cai)(cai)品(pin)二十五道，包括涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)八(ba)個、主菜(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)）十三道、座碗四個。涼(liang)(liang)菜(cai)(cai)為(wei)壓(ya)菜(cai)(cai)碟(die)和(he)涼(liang)(liang)盤各四個，壓(ya)菜(cai)(cai)碟(die)為(wei)素(su)菜(cai)(cai)，諧音“壓(ya)財”，寓(yu)意(yi)(yi)為(wei)“發財”，涼(liang)(liang)盤為(wei)葷菜(cai)(cai)。主菜(cai)(cai)（熱菜(cai)(cai)）有(you)肉糕、冰糖銀耳（甜(tian)湯(tang)(tang)）、家常鯉魚(yu)、雞丸湯(tang)(tang)、肉片湯(tang)(tang)、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)羊(yang)肉、雞湯(tang)(tang)、甜(tian)酒湯(tang)(tang)圓(yuan)（甜(tian)湯(tang)(tang)）、蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬蹄、清蒸(zheng)(zheng)(zheng)豬肚(du)、水果羹（甜(tian)湯(tang)(tang)）、八(ba)寶飯、酸(suan)辣湯(tang)(tang)（醒酒湯(tang)(tang)）。主菜(cai)(cai)大都采用(yong)木蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)制而成，寓(yu)意(yi)(yi)“蒸(zheng)(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)日上(shang)”。主菜(cai)(cai)中有(you)一(yi)道雞肉菜(cai)(cai)品(pin)和(he)一(yi)道羊(yang)肉菜(cai)(cai)品(pin)諧音“吉(ji)祥”，寓(yu)意(yi)(yi)“吉(ji)祥如意(yi)(yi)”。座碗為(wei)蒸(zheng)(zheng)(zheng)紅肉兩碗、炒魔芋(yu)一(yi)碗、炒豆芽(ya)一(yi)碗。

白河三點水食用須知

在(zai)上冰糖(tang)銀耳的(de)同時還要上兩碗(wan)清水，供客(ke)人洗餐具，以免咸(xian)甜混(hun)味，此(ci)為(wei)一點水；甜酒(jiu)湯(tang)圓(yuan)裝盛3寸中碗，寓(yu)意團團圓圓。在上(shang)(shang)此菜時要(yao)(yao)上(shang)(shang)清水兩(liang)碗。此為二點水；上(shang)(shang)八寶飯時要(yao)(yao)上(shang)(shang)清水兩(liang)碗，此為三點水。

白河三(san)點水的上菜(cai)順序很(hen)有規律(lv)，是按照一個4寸大(da)碗，一個3寸中碗和一個(ge)大盤交替上菜(cai)，這(zhe)也是這(zhe)套宴席的(de)重點之一，能夠體現(xian)出白河傳統飲食文化(hua)的(de)禮儀(yi)。

在上雞肉時主人要向(xiang)(xiang)各位來賓(bin)表達敬意(yi)，逐個向(xiang)(xiang)每人敬酒兩杯，以表達謝意(yi)。然(ran)后上茶一(yi)杯，熱毛巾一(yi)個，讓賓(bin)客喝喝茶，醒醒酒，白(bai)河(he)俗稱“打靶(ba)子”。主人(ren)敬酒禮畢之后，欲離席(xi)的賓客(ke)才可下席(xi)離去。

白河三點水歷史背景

清嘉慶年間(jian)大(da)量(liang)湖(hu)廣移民定居白河，那時(shi)的(de)白河交通便利，經(jing)濟發達，南(nan)北各(ge)地商(shang)人多來此(ci)經(jing)商(shang)，為了照顧到南(nan)北方的(de)口味(wei)差異，白河的(de)餐飲也變得(de)甜咸兼備，由此(ci)逐(zhu)漸形成了獨(du)具地方特(te)色(se)的(de)“三點水(shui)”宴席(xi)，白(bai)河人民(min)每逢喜(xi)事必做(zuo)此宴席(xi)，所(suo)以它也叫白(bai)河喜(xi)宴。