旬(xun)陽市的(de)太極宴運用了(le)傳統八(ba)大件的(de)做法,師傅們別具匠(jiang)心在原有的(de)基(ji)礎上(shang)進行(xing)改良創新。
八個(ge)涼菜(cai)包(bao)括牛腱肉、豬肝、牛肚、本地蓮(lian)菜(cai)、漿水過油豆(dou)腐、魔芋(yu)、小白(bai)菜(cai)。
熱菜八道,四葷(hun)四素,四葷(hun)四素為四湯(tang)四蒸,講究程(cheng)序,間隔而上;四湯(tang)選用本地養殖1年以上(shang)的母雞(ji)為主(zhu)要原(yuan)材(cai)料,經過文火(huo)煨(wei)制(zhi)六小時,湯汁清(qing)澈,口感(gan)純正;蒸(zheng)(zheng)菜(cai)采用(yong)原(yuan)始的蒸(zheng)(zheng)籠進行蒸(zheng)(zheng)制(zhi),用(yong)旺(wang)火(huo)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)四(si)小時,使湯汁完全(quan)侵入原(yuan)材(cai)料中(zhong),口感(gan)豐滿(man)而醇(chun)厚,回味(wei)悠長(chang)。八道熱菜包括:墨魚(yu)肉絲粉條湯,清(qing)(qing)蒸羊肉配魚(yu)餃(jiao),清(qing)(qing)蒸肉糕湯,羊山(shan)土豆燜豬蹄,清(qing)(qing)蒸雞湯,清(qing)(qing)蒸蓮(lian)盒,清(qing)(qing)蒸蛋卷(juan),家常(chang)小桂魚(yu)。
最后(hou)呈上(shang)的是座(zuo)碗和主食:分別是墩(dun)子(zi)、片子(zi)、丸子(zi)、酥肉(rou)、西(xi)蘭(lan)花(hua)、腌蔥,三葷三素搭配米飯;最后(hou)再配上(shang)一道清(qing)爽的金世紀太(tai)極(ji)羹(geng)既不失(shi)傳統氣息(xi),又(you)不失(shi)國宴大氣。