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雞肉燜卷子的做法

食材：雞肉、面(mian)粉、酵母、清水、青紅椒(jiao)、蔥姜蒜、干(gan)辣(la)椒(jiao)、桂(gui)皮、花(hua)椒(jiao)、大料、香(xiang)葉。

步驟：

1、提前兩小時把面粉和(he)好，醒發至兩倍大。

2、雞塊冷水下鍋焯水，撈出(chu)(chu)后洗去浮沫備用(yong)， 鍋中油熱后放入一(yi)勺(shao)白糖(tang)，炒出(chu)(chu)琥珀色。

3、放入(ru)雞塊(kuai)翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出水分(fen)后，放入(ru)蔥姜蒜、干(gan)辣椒(jiao)，繼續翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)。

4、放(fang)(fang)入適量(liang)的老抽，翻炒至(zhi)雞塊表面微焦，放(fang)(fang)入沒過雞塊的熱水，改(gai)成中小火蓋上鍋蓋燉20分鐘。

5、醒(xing)發好(hao)的(de)面團，搟(xian)成一(yi)(yi)個稍厚的(de)大面片，刷一(yi)(yi)層食用油，均勻地撒上一(yi)(yi)層五(wu)香粉(fen)，卷成一(yi)(yi)個長條，封(feng)好(hao)口，切成兩厘(li)米寬的(de)小劑子。

6、小劑子稍微抻長一點，先三折再對(dui)，然后把兩邊對(dui)折捏到(dao)一起、一個小花卷就做好了(le)，全(quan)部(bu)做好后，蓋(gai)上(shang)保鮮膜(mo)醒10分鐘。

7、把做好(hao)的小(xiao)花(hua)卷均勻的擺在雞塊上(shang)面(mian)，繼續蓋上(shang)鍋蓋燜10分鐘。

8、放入青紅椒、雞(ji)精、鹽(yan)翻炒均勻(yun)即可。