雞肉燜卷子的做法
食材:雞肉、面(mian)粉(fen)、酵母、清水、青紅椒、蔥(cong)姜蒜(suan)、干辣(la)椒、桂(gui)皮、花椒、大料、香葉。
步驟:
1、提前兩(liang)小時把面粉和好(hao),醒發至(zhi)兩(liang)倍大(da)。
2、雞塊冷(leng)水(shui)下鍋(guo)焯水(shui),撈出(chu)后(hou)洗去浮(fu)沫(mo)備(bei)用, 鍋(guo)中(zhong)油熱后(hou)放入一勺白糖(tang),炒出(chu)琥珀色。
3、放(fang)入(ru)雞塊翻炒,炒出水分(fen)后,放(fang)入(ru)蔥姜蒜(suan)、干辣椒,繼續(xu)翻炒。
4、放入適量的老(lao)抽,翻炒(chao)至(zhi)雞(ji)塊(kuai)表面微焦,放入沒過(guo)雞(ji)塊(kuai)的熱水(shui),改(gai)成中(zhong)小火(huo)蓋(gai)上鍋蓋(gai)燉(dun)20分(fen)鐘。
5、醒發好(hao)(hao)的面(mian)團,搟成(cheng)一(yi)個稍厚的大面(mian)片,刷一(yi)層食用油,均勻(yun)地撒上(shang)一(yi)層五香粉,卷成(cheng)一(yi)個長條,封好(hao)(hao)口,切成(cheng)兩厘米(mi)寬的小劑子。
6、小(xiao)劑子(zi)稍(shao)微抻長一(yi)點,先三折再(zai)對(dui),然(ran)后把兩邊對(dui)折捏到一(yi)起(qi)、一(yi)個小(xiao)花卷就做好(hao)了,全部(bu)做好(hao)后,蓋上保鮮膜醒10分鐘。
7、把做(zuo)好的(de)小(xiao)花卷均勻的(de)擺在(zai)雞塊上(shang)面,繼續(xu)蓋上(shang)鍋蓋燜(men)10分(fen)鐘。
8、放入青紅椒(jiao)、雞(ji)精、鹽翻炒均勻(yun)即可。