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雞肉燜卷子的做法

食材：雞(ji)肉(rou)、面粉、酵母(mu)、清水、青紅椒、蔥姜蒜、干辣椒、桂(gui)皮、花椒、大料、香葉。

步驟：

1、提前(qian)兩小時把面粉和好，醒(xing)發至兩倍(bei)大。

2、雞塊冷(leng)水下(xia)鍋焯水，撈出(chu)后(hou)洗去浮沫備用， 鍋中油熱后(hou)放入一(yi)勺白(bai)糖，炒出(chu)琥珀色。

3、放入(ru)雞(ji)塊翻炒，炒出水分后，放入(ru)蔥姜蒜(suan)、干辣椒，繼續(xu)翻炒。

4、放入適量的老抽(chou)，翻炒至雞塊(kuai)表面微焦，放入沒(mei)過雞塊(kuai)的熱水，改成中小火蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燉20分鐘(zhong)。

5、醒發好的(de)面團(tuan)，搟成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)稍厚(hou)的(de)大面片(pian)，刷一(yi)(yi)層食用油，均勻地撒(sa)上一(yi)(yi)層五(wu)香(xiang)粉，卷成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)長條，封好口(kou)，切(qie)成(cheng)兩厘米(mi)寬的(de)小劑子。

6、小(xiao)劑子稍(shao)微(wei)抻(chen)長一點，先三折(zhe)再(zai)對(dui)，然后把兩邊對(dui)折(zhe)捏(nie)到一起、一個小(xiao)花卷就做好(hao)了，全部做好(hao)后，蓋上(shang)保鮮膜醒10分(fen)鐘。

7、把做好的小花卷均勻的擺(bai)在(zai)雞塊上(shang)面，繼續蓋上(shang)鍋蓋燜10分鐘。

8、放入青紅椒、雞精、鹽翻炒(chao)均勻(yun)即可(ke)。